In Brugge werd onlangs een museum geopend onder de naam ‘De Lochting’. Dit is een groenproject van het Guido Gezelle museum. De vader van Guido Gezelle was een tuinman, vandaar… Men vindt er een veertigtal soorten groenten terug, zoals warmoes, spitskool, wortelpeterselie, pastinaak, aardpeer…
Wij kopen elke week via vzw Lochting-Dedrie een bio-3 groentenpakket, waar veel van die ‘vergeten’ groenten in zitten. Meestal denkt men over biologische groenten ook over dure groenten, met deze pakketten wordt het tegendeel bewezen. Een kleine groententas (ca. 5 verschillende soorten) kost 8 €, de grote groentenmand (ca. 8 verschillende groenten) kost 13,5 €. Wij eten veel groenten, maar wij hebben altijd voldoende voor de gehele week. De meeste van de ‘oudere’ gewassen zijn wintergewassen, die we de komende weken regelmatig in onze mand aantreffen. Deze week zat er onder andere warmoes in.

Warmoes (Beta vulgaris var. cicla) is een ouderwetse bladgroente, ook bekend onder de naam snijbiet. Hoewel warmoes en snijbiet dus als synoniemen worden gebruikt, zijn de twee niet helemaal identiek. In de (biologische) vershandel doelt men met snijbiet op een variant met veel blad, terwijl warmoes typisch dikke nerven heeft (van warmoes at men vroeger alleen de bladstengels op). In de familie der ganzevoetachtigen is warmoes het stiefkind. Zeer ten onrechte, want eenmaal u met de milde smaak kennismaakt, is de kans groot dat u positieve tot zeer positieve gevoelens voor de groente ontwikkelt. Warmoes heeft een hoger ijzergehalte dan spinazie. Maar daarmee zeggen we eigenlijk niet veel, aangezien spinazie amper 3 mg ijzer bevat per 100 gram, warmoes 4 mg. Vitamine C en calcium zijn wel degelijk goed vertegenwoordigd: respectievelijk met 37 en 87 mg. Van deze groente kun je zowel blad als bladstelen eten. Om warmoes te koken, en in één moeite een volledige roundup van uw moestuin te bewerkstelligen, adviseerde men in 1669 het volgende:

"Neem helder putwater en doe er één of twee oudbakken, ronde, witte broden in, naar gelang u veel wilt koken. Hang de ketel boven het vuur en scherf intussen het blad van kervel, snijbiet, wat foelieblaadjes, bernagie of ossentong, de eerste blaadjes van zwarte aalbessen en van goudsbloemen, ook wat prei en kattekruid, een beetje spinazie, maar geen zuring, want die zou het te bleek maken. Als dit fijngehakt is en het brood een tijdje in het water heeft gekookt tot het aan stukken is, doe dan de moeskruiden bij het brood en laat ze gaarkoken. Doe er dan naar smaak boter en zout bij." Vertaling (bron: www.kookhistorie.com)
Van deze groente worden blad en bladstelen gegeten, in het algemeen kunt u dezelfde recepten gebruiken als voor spinazie, alleen is de kooktijd iets langer. Goed spoelen en in stukken gaar te stoven. Er zijn tal van verwerkingsmogelijkheden: warmoespuree, warmoes met (kaas)saus, moussaka met warmoes, warmoestaart, enzovoort. Tip: meng een soeplepel versgeroosterde sesamzaadjes in de gestoofde warmoes. En laat uw muskaatnootrasp niet langer onbenut. Bron: De Wassende Maan

01-11-2007 om 09:35 geschreven door pieterbie