Als we in de keuken bezig zijn wordt er vaak over van  alles en nog wat gesproken. Gisteren debateerde ik met mijn keukenassistente zuster Mary over de kerstliedjes 'Stille Nacht en de Herdertjes lagen bij nachte'-, oude vertrouwde gezangen, die niet meer in de kerkelijke liederenbundel zijn opgenomen en vanmorgen ging het over vloeken en dies wat meer. Gisteravond in het praatprogramma van  Pauw & Witteman kwam het begrip godslastering ter sprake. Niet beter te weten wilden de meeste politieke partijen, m.u.z. van de Chistelijke partijen hiervan af en zou het desbetreffende wetsartikel geschrapt worden. De Eerste Kamer hier in Nederland heeft ten opzichte van de partijen in de Tweede Kamer die de dienst uitmaken een meerderheid en steeds probeert men bepaalde wetsvoorstellen er door te drukken door medestanders te krijgen. Binnenkort moet men weer drie miljard extra bezuinigen en om die Christelijke partijen weer mee te krijgen blijft het artikel godslastering staan zoals het was en wordt niet geschrapt. Uiteraard zijn wij kloosterlingen ook blij dat godslastering strafbaar blijft, maar op de manier zoals hier in Holland alles wettelijk geregeld wordt, zijn we het niet eens. Telkens opnieuw krijgen de laagloners, zieken en gehandicapten het gelag te betalen en dat is helemaal onchristelijk. Gedacht heb ik altijd dat België nog katholieker was dan de Paus in Rome, maar gisteren zonk ik toch echt door de grond bij het horen dat er in ons buurland een wet aangenomen is die kinderen het recht geeft om bij ernstig geestelijk of lichamelijk leed hun leven te beëindigen. Pijnen zijn niet plezierig en ik kan er met al mijn aandoeningen over meepraten en soms word ik hierdoor wat neerslachtig en zie ik het ook niet meer zitten. Als je met een ernstige kwaal tegenwoordig in een ziekenhuis opgenomen wordt is het eerste wat ze je vragen of er bij plotselinge hartstilstand nog reanimatie toegepast moet worden. Zo niet mag je al meteen naar Petrus afreizen! Er is in de loop der jaren mijns inziens veel ten kwade veranderd en ik denk dat dit niet allemaal bijdraagt tot een solide maatschappij met echte waarden, normen en een liefdevol solidariteitsgevoel met mensen die het moeilijk hebben.


Postulant broeder Frédericus bezig met het gerecht van vandaag

28-11-2013 om 15:26 geschreven door Broeder Everard

Anijs is afkomstig van de anijsplant die met een deftige benaming ook wel de pimpinella genoemd wordt. De plant is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en overal in West-Azië  kom je eveneens anijs tegen. Hier in Nederland tref je hier en daar ook wat verwilderde anijsplanten aan. Tegenwoordig worden er in in Nederland ook gecultiveerde anijsplanten te koop aangeboden en daarmee zou je zelf de zaadjes kunnen verwerken in cakes, taarten, kruidenkoek en met wat handigheid zou je eveneens een kruidenbitter kunnen maken. In elke super verkopen ze producten waar anijs in verwerkt zit en dan denk ik aan anijsthee, muisjes en anijsblokjes. In speciaalzaken is ook te koop chocolademelk en koffie met anijs. Bij de slijter is onder de naam anisette een likeur te koop, die gestookt is uit zaad en knoppen van de anijsplant. Likeuren vallen onder de sterke drank en met ingang van 1 januari moet iedereen onder de 25 zich legitimeren als hij of zij in een super en/of slijterij sterke drank koopt. Onder de 18 jaar mogen deze dranken niet verkocht worden en in een horecabedrijf of andere openbare gelegenheid niet meer uitgeschonken worden. In de medische industrie wordt anijszaad verwerkt in drankjes en/of tabletten  die een heilzame werking hebben bij allerlei vrouwenziektes en kwalen, tegen luchtweginfecties, als hulpmiddel bij buikkrampen en/of winderigheid. In sommige tabletten met een wat ongure smaak wordt het betreffende geneesmiddel wat vriendelijker inslikbaar gemaakt door er een natuurlijke smaakstof aan toe te voegen en daar is anijs ook heel goed voor te gebruiken. Vroeger als we slapen gingen kregen we van ons moeder eerst een lepel levertraan en daarna een beker warme anijsmelk, hierna werd het engelenbewaargebed gebeden en zo tegen half acht 's avonds werden we al in Morpheus'armen gelegd. Tot mijn tiende jaar hebben mijn ouders dit altijd zo gedaan en als ik tegenwoordig jeugdige kinderen, die nog naar de kleuterschool gaan nu om 10 uur 's avonds nog rustig tv ziet kijken, krijg ik hierover bedenksels die ik hier maar niet zal verwoorden. Het moderne leven kon straks nog wel eens flink opbreken en over de voorspellingen dat straks iedereen 100 kan worden geloof ik geen zier van! 







                                            Bevat 25 % alcohol
                   

23-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Als ik een definitie van vitamine mag geven, dan is dat een onmisbare voedings-en opbouwstof die in plantaardig of dierlijk voedsel aanwezig is. Op dit blog zijn er al velen besproken en deze keer komen we terecht bij vitamine K. Het is een in het vet oplosbare vitamine en heel belangrijk voor de bloedsomloop en bloedstolling. Je houdt er hart en vaten mee op orde en het werkt preventief tegen de beruchte trombose, waarbij op de verkeerde plaats stolsels optreden, een bloedvat afgesloten wordt en een hartkamer bedreigd. Vitamine K vinden we in groene groenten, lever, melk en plantaardige oliën. Enorm veel vitamine K zit er ook in allerlei soorten noten en aanbevelenswaardig is zonder meer dat u dagelijks groene groenten eet en 's avonds als u tv zit te kijken is een handjevol noten altijd nog beter dan al die dikmakende snacks die u voorheen gewend was. Hieronder heb ik een paar staatjes afgebeeld van alles wat vol vitamines zit die uw lichaam vitaal houden en dan kom ik terecht bij een notenmelange, de diverse groene groentes en als het om veel vitamine C gaat bij de groene vruchten.
 
Buiten de wal-, hazel-, cashew-en macadamianoten reken ik ook de ongezouten pinda's en de amandelen hiertoe. Niet alleen onmisbare vitamines K zitten er in noten, maar eveneens mineralen, vezelstoffen en antioxidanten; onder die laatste noemer verstaan we vitamines E & C en de spoorelementen celeen, zink en bioactieve stoffen zoals flavonoiden uit groente en fruit. Vroeger zeiden ze: ,,Makkelijk praten, maar hou je jezelf daar ook allemaal aan"? Nee beste lezers, zelf heb ik mogelijk uit hoofde van mijn beroep gefaald en ben behept met diverse chronische kwalen, zo ook met een hartkwaal, omdat ik me niet altijd aan de adviezen met betrekking tot "gezond eten en drinken" gehouden heb. Daarom een oproep tot al die nú nog gezonde mensen: ,,Leef de goede hier verwoorde voedingsadviezen van broeder Everard na en u zult er baat bij hebben en een lang leven zal u beschoren wezen"! 

22-11-2013 om 19:42 geschreven door Broeder Everard

We kennen allemaal wel aardappelpuree dat makkelijk klaar te maken is. Je neemt hiervoor een wat kruimige aardappel bv. Agria, Santana, Irene of Doré. Je kunt ook wat zacht geworden (oude) aardappels gebruiken. Omgekeerd zijn die ook weer hard te maken door ze te schillen en een nachtje in water te laten staan. Zijn ze gekookt, dan giet je ze af, doet er wat roomboter en melk bij en stamp ze fijn. Opgediend met wat paprikapoeder eroverheen en wat opgerond op een boterhambordje is het een appetijtelijk gezicht. In het Midden-Oosten maken ze bijna van alle groentes puree en met van allerlei sausjes en kruiden erbij weten ze daar een lekker menu op tafel te brengen. Als u daar meer over wilt weten, raadpleeg dan de Oosterse kookrubriek op rechts van dit blog! Wij gaan vandaag een erwtenpuree bereiden. De hele receptuur daarvan vindt u op aparte staatjes die ik hieronder voor u heb afgedrukt. Hier in het klooster eten we deze morgen en broeder Adrianus uit België heeft wat zeebaars meegebracht, die we lekker gaan bakken en iedereen krijgt zo'n moot boven op zijn portie gelegd. Bak de moten met de geschubde kant beneden. Onder dat velletje zit de visolie en die houdt het mootje constructief en mooi in evenwicht en dat is heel belangrijk. Als we voltallig zijn, dan zitten we hier in het klooster met 28 personen aan tafel, maar dat wisselt nog wel eens. Voor u heb ik de schotels en/of maaltijden samengesteld voor 4 tot 6 personen en die laatste 2 personen zijn dan de schrale eters, want wat voor 6 personen klaargemaakt wordt gaat als het lekker is ook op met 4 eters aan tafel.



             

18-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag heb ik voor u staan een echte Franse vleesschotel bereid uit een lamszadel als hoofdbestanddeel, verder doorregen spek, bouillon, veel specerijen, zout, witte wijn en wat keurgroentes die veelal bij de diverse vleesschotels gebruikt worden. Het volledig recept heb ik voor uw gemak apart afgedrukt staan, dus makkelijk over te nemen. Bij deze lamsschotel hoort een droge wijn uit de streek en het land van Henri IV. Deze koning werd geboren in 1572 te Pau en vermoord op 14 mei 1610 te Parijs. Hij stond bekend als een liefhebber van de wijn uit zijn geboortestreek  en dan hebben we het over die droge lichtrode wijnsoort de Jurançon. Niet veel slijters zullen deze wijn in voorraad hebben; ze is echt pittig in prijs! Wat ik dus u wel garanderen kan is dat elke goede slijterij u wel een Médoc uit de gemeente Pauillac kan aanbieden. Dit is eveneens een voortreffelijke wijn die past bij alles wat des lams is. Weliswaar leven we in een dure tijd, maar als je de prijs van de diverse groentes en aardappelen in acht neemt zit je ook al gauw met alles wat je voor een gewone maaltijd nodig hebt kortbij de prijs die je voor deze echt lekkere lamsschotel moet betalen.

17-11-2013 om 16:24 geschreven door Broeder Everard

Lekker en smaakvol vlees is niet overal te krijgen. Er zijn nog maar weinig slagers die het gerede product in hun zaak vanaf de wei of stal tot aan de klant aan de toonbank zelf allemaal afhandelen. Dat was vroeger bijna overal het geval en op het platteland al helemaal. Je wist echt wat voor vlees je in de kuip had. Zelf heb ik voor jaren terug ook nog geslacht en op een gegeven moment werd dat verboden, moest alles in een speciaal ingericht slachthuis gebeuren en wild en gevogelte bij de poelier. Voeding is voor mens en dier noodzakelijk, maar het maakt heel veel uit wat  die mensen of dieren te eten krijgen. Tegenwoordig is het omwille van de commercie: veel verdienen, voordelig inkopen en duur verkopen normaal dat er ondanks alle controle van allerlei instanties toch heel veel producten op de markt verschijnen die absoluut niet deugdelijk zijn en hoe langer hoe meer hoor je van besmettingen die door deze 'geen knip voor de neus zijnde artikelen' ontstaan zijn. Kun je het betalen en wil je lekker vlees eten, dan geef ik u de raad om dit bij de ambachtelijke slager te doen. Vroeger kon de man met de smalle beurs dit ook allemaal realiseren, maar deze regering heeft bewerkstelligd dat straks mensen met een minimaal inkomen allemaal aangewezen zijn op de voedselbank en doen ze dit niet, dan zullen velen uit huis gezet worden omdat ze hun huur en vaste lasten niet meer kunnen betalen. Ja die arme broeder Everard zou iedereen met tekorten wel willen helpen, maar dat heb ik in het verleden al zo dikwijls gedaan dat ikzelf onderhand ook al krap bij kas zit. Er waren zelfs mensen die me adviseerden volgend jaar van het internet te verdwijnen, dit klooster te verlaten en in te treden bij een boedhistenklooster in Thailand. Misschien komt het ooit zover, maar voorlopig prakkiseer ik er nog niet over. Hier beneden heb ik weer wat staatjes voor u gemaakt van mijn echt Frans gerecht Cotelettes d'Agneau à la Jardinière, Moge het u welgevallen!

14-11-2013 om 18:15 geschreven door Broeder Everard

Zalm is een vissoort die bij geen enkel restaurant op de menukaart ontbreekt. Onlangs was zalm negatief in het nieuws doordat ze besmet was met bepaalde bacteriën.
Dit was absoluut niet te wijten aan de vis, maar aan de verwerkingsfabriek die de verpakkingsmachines niet schoon hadden.
Voedselbesmettingen komen tegenwoordig veelvuldig voor en te weinig zuivere vakkennis van  de fabrikant, slechte toepassingsregels en toezicht op de hygiène zijn daar debet aan. Gewoon kraanwater in de keuken dat gebruikt wordt met het wassen van groenten en met alles wat betrekking heeft op de voedselbewerking en verwerking kan b.v. besmet zijn en vol schadelijke kiemen zitten die een voedselbesmetting teweeg kunnen brengen. Dit kan bijvoorbeeld het geval zijn als zeefjes achter de kranen en rubbertjes tussen de afsluitingen niet tijdig vervangen worden. Hetzelfde is het geval bij verwerkingsmachines en vervuild keukengerei.
Een vissoort die aanmerkelijk goedkoper is dan zalm nl. de koolvis wordt nog wel eens als zalm verkocht of in restaurants geserveerd, maar in een goed eethuis zult u dit niet aantreffen. Tegenwooordig zijn er veel tv-programma's die handelen over koken en braden en iemand die daar alles over weet en mogelijk over iets meer praktische keukenkennis beschikt dan deze kloosterbroeder is Herman de Blijker. Hij geeft van die verhelderde tipjes die erg nuttig zijn.  kijk op Google en raadpleeg het web keukentipjes m.b.t vis e.a.  Doe er uw voordeel mee. Hier benden ziet u het recept Zalm à la Maison De France van broeder Everard en ga ermee aan het werk! Vis is gezonde kost en eet het minstens een keer per week!
   

07-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vanuit het Limburgse Arcen is het binnendoor door de bossen zo'n 20 kilometer en je bent in het bedevaartsoord Kevelaer. Van hieruit Angeren denk ik dat het 75 kilometer rijden is eer je daar bent. Bassenge ligt aan het riviertje de Jeker te België en het bedevaartsoord daar is gewijd aan de heilge zuster Bernadette de Soubirous. Opgericht is het door een zekere pastoor Nouwen en in de volksmond wordt het ook wel 'Klein Lourdes' genoemd. Ondanks alle goede bedoelingen van de verschillende parochieinstellingen is het tegenwoordig toch wel een hele uitgave om voor reis-en verblijfkosten naar Lourdes  650 euro te betalen en met alleen AOW kan een ziek persoon daar niet naartoe om daar zijn troost en kracht te zoeken. Voor veel mensen in de gemeente Lingewaard is het Mariaoord Kevelaer onder leiding van de Broederschap of anderzijds nog wel te doen en mensen die dicht bij de Belgische grens wonen vinden in de nagebouwde Lourdesgrot in Bassenge eveneens verlichting en ook daar zal hun gebed verhoord worden. Zowel Kevelaer alsmede Bassenge zijn aantrekkelijke plaatsen om te vertoeven.  Nog steeds staan ze er, maar echt biechthoren in het hokje is er niet meer bij. Vroeger stond er boven zo'n biechtstoel de taal waarin de biechtvader je ontving. Nooit zal ik vergeten dat ik als priesterstudent in Kevelaer ooit eens mijn 'zware zonden'  ben gaan biechten bij een 'Italiaanse' pater, waarvan ik dacht dat hij geen Hollands verstond. Achteraf was het een gewone Nederlandse priester die ook de Italiaanse taal meester was en notabene van dezelfde orde was waar ik mijn opleiding ontving. Ook al staat het bezoeken van een bedevaartsoord niet direct voorop, het is altijd verlichtend om het eens een keer te proberen. Je ontmoet er van allerlei mensen en mogelijk ontmoet je daar personen waar je een eeuwigdurende vriendschap mee kunt sluiten.   








                      Wonderkapel en Basiliek in Kevelaer
                  


Het sjetootje van Bitsingen zoals de Vlamingen Bassenge noemen

Lourdesgrot in 't tussen Tongeren en Maastricht gelegen Bassenge

06-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag is het Allerheiligen en mijn gedachten gaan uit naar mijn overleden familieleden en naar een heel ver verleden toen ik op retraite was in Wirtzfeld. Deze plaats ligt in België, behoort tot de gemeente Büllingen en de meeste bewoners spreken daar Duits. Een heel groot gedeelte van België is gelegen in die prachtige Ardennen. Dat Wirtzfeld is een leuke toeristenplaats en in die schitterende natuur in en rondom Wirtzfeld komt een mens echt tot bezinning en rust. Er staat daar een Kartuizerklooster uit de 14de eeuw, en zoals met veel kloosters het geval zijn ze omgebouwd tot museum, hotel of seniorenpension. Hoogst zelden tref je in zo'n klooster nog paters of zusters aan. De Poolse componist Frédéric Chopin (1810-1849) trok veel naar Wirtzfeld en heeft daar verschillende beroemde muzikale composities gecomponeerd. Tijdens het avondmaal zal Pater Gerardus in de refter een gedicht van Ine Verhoeven en Guillaume van der Kraft voorlezen, die zeker op deze dag van Allerheiligen en morgen met Allerzielen stichtelijk overkomen en ons mensenhart zullen beroeren. Vandaag met Allerheiligen bestaat het menu uit aardappelen, spruitjes en vooraf een linzensoep. Als vleesgerecht heb ik bij de spruitjes een balletje gehakt en als nagerecht meloenmousse.  





                   

01-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Halloween is van oorsprong een Keltisch feest en de bakermat is Ierland. Vroeger eindigde het Keltische jaar op 31 oktober. Het Keltische oudjaar werd dan ook gevierd op die avond. De oogst was binnen, de voorraadschuren gevuld en opgeslagen was ook het zaaigoed voor het volgende jaar. Reden dus om feest te vieren. Op die avond werd dan ook flink gegeten en gedronken en net als bij ons op Oudjaar het geval sprongen veel van die Kelten uit de band. Eind juni/begin juli dat jaar erop waren de bakervrouwen dan ook veel in actie om op hun manier de oogst binnen te halen. Van Ierland uit is Engeland  met dat feest bekend geraakt en zo in het begin van de vorige eeuw waren het de Ierse en Engelse emigranten die deze festiviteiten overgebracht hebben naar de USA en Canada. Door met zo'n feest in het rond te dansen en wilde kreten te uiten dachten de Kelten dat ze hiermee de boze geesten wegjoegen en zo langzaamaan is er dan ook een verbastering van al die gebruiken ontstaan, waarbij kinderen gingen spoken en tegenwoordig doen ze dat door met een uitgeholde pompoen in de vorm van een lampion langs de deuren van de mensen te komen en hierbij te vragen: "Trick or Treat" wat betekent wenst u een plagerijtje of tractatie. Vroeger in mijn jeugd had ik  nooit van Halloween gehoord en vierden we die dag erop, en dat deden de heidense Kelten ook wel, hun overledenen. In de elfde eeuw kwam voor de katholieken Allerheiligen erbij en werden op 1 november alle mensen die heilig waren herdacht en op 2 november de gestorvenen.  Op Allerzielen kon je Toties-quoties-aflaten verdienen door het telkens opnieuw in de kerk bidden van 5 maal het Onze Vader, vijf keer het Wees Gegroet en 5x het Eer aan de Vader. Bij elke keer verliet je hiervoor even het kerkgebouw en weer terug herhaalde je hetzelfde met in gedachtenis een bekende, vreemde of familielid. Was hun ziel nog niet in de hemel opgenomen, maar vertoefde deze nog in het vagevuur, dan werd na iedere aflaat zo'n ziel eveneens in het hemelrijk opgenomen. Het gebruik is een beetje in het ongerede geraakt. Wel leggen de mensen op de graven van hun dierbaren nog steeds een bloemetje en  tegen de tijd van Allerheiligen worden de graven keurig schoongemaakt. Sommige parochies houden op de vooravond van Allerheiligen en/of Allerzielen vaak ook een stille tocht langs de graven en als het weer het toelaat heeft iedereen hierbij een brandende kaars in de hand, het symbool van het eeuwige licht en zuiverheid van de ziel. Het is een mooi gebruik om zo uw  dierbaren die zijn overleden te herdenken en als u hierbij uit saamhorigheid met uw familie, vrienden en kennissen daarbij een klein feestje organiseert dan vind ik dit zeer prijzenswaardig en ik weet zeker dat in de hemel al die zieltjes zich ook vreugdevol voelen.



In België is Halloween volledig ingeburgerd en hier onderhand ook al

29-10-2013 om 14:41 geschreven door Broeder Everard

Het is buiten nog steeds mooi herfstweer, maar toch om u straks tegen een mogelijk strenge winter te wapenen  moet u goed en pittig gaan eten. Vooral de buitenwerkers komt een flinke pot toe. Hier in het klooster kregen we de vraag of we hier net zo'n lux leven leiden als die Duitse bisschop Franz-Peter-Tebartzt-van Elst, die zijn bisschoppelijke woning voor 31 miljoen euro liet omtoveren in een compleet paleisje. Van oorsprong zijn wij een bedelorde en vroeger toen er nog geen AOW bestond werden we de deur uitgestuurd om ons kostje bijeen te halen. Al jaren doen we dit niet meer en alles is veranderd toen onze paters, broeders en zusters in het onderwijs terecht kwamen en ze voor het merendeel een baan hadden, die goed betaald werd. Alles komt hier in de gezamenlijke pot terecht en verder krijgt ieder communiteitslid  wat zakgeld om kleren en pijptabak te kopen en ik als oude broeder geniet nog altijd van een lekker pruimpje achter de kiezen, dit om de bacteriën uit mijn lichaam te weren. Nee eten en drinken doen we hier in het klooster nog goed, maar een lux leventje leiden is er echt niet bij. Uiteindelijk zijn we volgelingen van Christus die als deze man nú zijn entree in deze wereld zou maken en met zijn apostelen hier door Angeren liep te preken mogelijk als oproerkraaier door de politie van de straat gehaald zou worden. Vandaag heb ik een heerlijke vleesschotel klaargemaakt met de deftige naam Boeuf en Daube en net als bij een goede pot snert hoef je er echt niks anders bij te eten. Ik heb voor vandaag een bokbiertje als aperitief staan en op tafel zet ik verder een fuitschaal met wat heerlijke appels, peren en walnoten. We zitten vandaag met 18 personen aan tafel, dus ik heb driemaal de hoeveelheid  ingrediënten ingeslagen als hier beneden vermeld voor een gezin van 4 tot 5 personen. U kunt de recepten en de afbeeldingen vrij overnemen en in uw receptenboek of cartotheek voegen; altijd makkelijk om die bij de hand te hebben! 

24-10-2013 om 16:44 geschreven door Broeder Everard

Laurier behoort tot de kruiden. Al heel vroeg hebben de Griekse veldheren Hamilcar Barkas en zoon Hannibal tijdens de Punische (218, 201, 149 en 146 v. Chr) en zijn betovergrootvader Livanios Barkas tijdens de Perzische oorlogen (490 v. Chr) deze plant ontdekt op de plaats waar vroeger de tuin van Eden (het aardse paradijs) gevestigd was. En dan komen we terecht in het Midden-Oosten en in landen zoals Iran en Irak waar tussen de stroom van de rivier de Eufraat en de Tigris de laurierboom in natuurlijke staat het landschap sierde en van daaruit in de loop der eeuwen de hele wereld heeft veroverd.
 
De laurierplant tref je tegenwoordig bijna overal aan; is het niet buiten dan zie je zo'n plant in veel ruime huizen in een speciaal ingerichte binnentuinhoek staan. Het blad van de laurierboom is erg stug, maar wel heel aromatisch en in de keuken is het een echt onmisbaar kruid als het gaat om stoofpotten en soepen. De blaadjes worden zowel in verse alsmede in gedroogde vorm verwerkt. Ze zijn niet eetbaar, maar hoe langer je een bepaald product stooft, kookt of dies wat meer, des te sterker wordt het aroma opgenomen in de bereide saus, soep of het vleesgerecht. Wie kent niet het lekkere laurierdrop en ook bekend is de laurierthee. Eveneens in geneesmiddelen wordt laurier verwerkt. Laurier heeft een gunstige invloed op diabetespatiënten, is een stimulans voor een gezonde bloedsomloop en het schijnt ook heel goed te wezen voor mensen die te veel vocht in hun lichaam vasthouden.





                                             LAURUS NOBILIS

21-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Wij zijn met de buitenmensen onder ons de bossen in geweest en hebben een heleboel eetbare paddestoelen daar weggehaald. Je moet er echt verstand van hebben, want veel van die boleten lijken sprekend op elkaar en voordat je het weet zit er plotseling een giftige tussen. In mijn leven heb ik heel wat door de bossen gescharreld, niet alleen in Holland maar ook in België en Frankrijk, en als je dat zo'n dertig jaar achtereen gedaan hebt en je hebt belangstelling voor de natuur, dan ontsleutel je al gauw veel van die bosgeheimen. Er bestaan wereldwijd duizenden soorten paddestoelen en één die we allemaal kennen is de champignon. In elke gemeente vind je wel een paar van die kwekers. De laatste tijd heeft het niet meer zo hard gelopen met onze champignons en door de economische crisis zijn verschillende bedrijven waar champignons gekweekt worden failliet gegaan. Over paddestoelen en de verschillende bestaande soorten heb ik al veel stukjes geschreven. Hier beneden treft u een paar foto's van bekende paddestoelen en de hele receptuur van inkoop tot bereiding van het gerecht Paddestoelen à la Bordelaise. Het is nog steeds zacht herfstweer en buiten het bovenstaande gerecht zou vooraf een bordje kippensoep goed smaken en als nagerecht gestoofd fruit lijkt me echt hierbij te passen.

 






Eekhoorntjesbrood, een heerlijke paddestoel met notensmaak

18-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Eend kun je op allerlei manieren klaarmaken. Wat denk je van gebraden eend met rode kool; een echt herfstmenu! Heerlijk is eveneens gebraden eend met gestoofde vijgen of met mandarijntjes en nog smakelijker opgevuld met clementines. Broeder Jan is gisteren op jacht geweest en meegebracht heeft hij 2 mooie eendjes, die we schonen en klaar gaan we maken eend met olijven. Het is een echt Spaanse maaltijd en vroeger als kok in het inmiddels tot hotel omgebouwde Cisterziënzerklooster in het Spaanse Leira aten we elke maand wel een paar keer eend. Gisteren hadden we hier in het klooster nog bezoek van Marian Thieme, een politica van de partij van de dieren. In onze kelder zag ze wat konijntjes, haasjes en een speenvarken aan de vleeshaken hangen en ziekenbroeder Theodorus is uren bezig geweest om de flauwgevallen Marian weer bij haar positieven te brengen. De uitreiking aan deze eenvoudige minderbroeder van de Gouden Eend  als prijs voor de diervriendelijkste kok van de wereld is er bij ingeschoten. Zo als altijd heb ik nu ook weer wat staatjes gemaakt die u vrij kunt afdrukken; altijd makkelijk als je de recepten opslaat en bij de hand hebt.

10-10-2013 om 18:18 geschreven door Broeder Everard

Paus Franciscus komt met de Kerk naar de mensen toe en als gelovig en trouw priester houdt hij zich aan de geboden der Kerk en verkondigt, in navolging van de sobere Christus en zijn grote bewondering voor Franciscus van Assisi, een leer die de zoekende gelovige aanspreekt en steekt niet de beschuldigde vinger op tegen iets wat de mensen afstoot. Gisteren kreeg ik bezoek van een kennis uit Huissen die in Beek en Donk een requiemmis bezocht had. Alvorens de parochieherder de communie ging uitreiken, waarschuwde hij de mogelijk ongedoopte kerkgangers en deelde hen mede dat ze niet gerechtigd waren de communie te ontvangen. Gisteren las ik op internet dat een zekere pater Huis in 't Veld door Kardinaal Eijk van het Aartsbisdom Utrecht in de uitoefening van zijn priesterambt een jaar lang geen mis meer mocht opdragen, omdat hij zich niet gehouden had aan de juiste consecratietekst. Wereldwijd worden mijn culinaire artikelen gelezen, maar ook staan er veel stukjes op hoe we ons geloof het beste kunnen uitbrengen  om de opdracht van de Heer Jezus zo goed mogelijk waar te kunnen maken. Dit doen we door op een humane manier ons geloof uit te dragen met aandacht voor iedereen die met problemen zit; vooral solidair zijn we met zieken, ouderen en gehandicapten die het in deze economische crisistijd zo zwaar te verduren hebben en vooral zij die ondanks al hun gebreken nog proberen zo zelfstandig mogelijk te blijven wonen en niet onmiddellijk met alles een beroep doen op familie, buren en of hulpinstanties. Als ik zo de plannen van de Regering bekijk, dan lees ik dat juist de mensen die het minste te makken hebben ten onder dreigen te gaan aan de bezuinigingsdrang van dit Kabinet en het uitgerekend onze christelijk medebroeders zijn die, om nog lang vergenoegd in het pluche weg te kunnen zakken, deze plannen gaan steunen.

08-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

De Heilige Franciscus leefde van 1182 tot 1226 en is de stichter van de orde van de Franciscanen. De Heilige Franciscus stamde uit een welgestelde familie, verliet al vroeg huis-en haard en ging een kluizenaarsleven leiden. Hij was hierbij een met de natuur om zich heen en op prentjes zie je Franciscus dan ook vaak praten met dieren. Sinds 1930 vieren we op zijn sterfdag op 4 oktober ook werelddierendag, waarop we extra aandacht besteden aan onze huisdieren die op deze bijzondere dag dan ook flink in de wattten gelegd worden. De Heilige Franciscus vertoefde ook vaak tussen de arme sloebers en bijzondere aandacht had hij ook voor mensen die ongelukkig waren. Onze neuwe paus heeft de naam van Franciscus aangenomen en vandaag heeft hij het bedevaartsoord Assisi bezocht, daar een mis opgedragen en veel aandacht geschonken aan mensen die ondergebracht waren in een tehuis voor gehandicapten en daklozen. In de crypte onder de Sint Franciscusbasiliek heeft hij gebeden bij het graf van Sint Franciscus en ook heeft hij het graf bezocht van de Heilige Clara (1194-1253) die net als Franciscus zich ook bekommerde over gewone mensen zoals wij met speciale aandacht voor gehandicapten en mensen die om een of andere reden wat afgedwaald waren naar de onderste ladder van de maatschappij. In zijn preek sprak hij, duidend op de scheepsramp van 2 oktober onder de kust van het eiland Lampedusa,  dat het schande was dat er zoveel ongelukken gebeuren met vluchtelingenschepen die meestal veel gebreken vertoonden en vaak overbeladen waren. Paus Franciscus is een mens die met iedereen om kan gaan en de noden van deze wereld heel goed begrijpt. Hij doet er alles aan om binnen de christenwereld betere normen te scheppen van verdraagzaamheid en solidariteit en we hopen dat hij zijn streven wereldwijd tot realiteit kan brengen.



           

           
Boven Crypte Sint Franciscus, beneden aandacht voor  gehandicapten

Hier heeft de paus een onderhoud met bootvluchtelingen

Bericht van een paar dagen terug

04-10-2013 om 19:13 geschreven door Broeder Everard

Kankerverwekkende stoffen in voedingsmiddelen: In veel voedingsmiddelen zijn stoffen aanwezig die bij grote hoeveelheden ziektes kunnen veroorzaken of kankerverwekkend zijn. Ooit heb ik op dit web een stukje geschreven over het bakken van vlees, aardappelen etc. De vetten die u hierbij gebruikt bij verhitting kunnen zich ontleden als bijv. de jus aanbrandt. Er ontwikkelen zich dan gevaarlijke stoffen die kankerverwekkend zijn. In alle bereide voedingsmiddelen zijn vaak kleur-en/of smaakstoffen toegevoegd die bij inname van een te grote hoeveelheid schadelijk voor de gezondheid zijn. Vandaag stond er op de website een artikel over 3-mcpd, maar er stond bij vermeld dat die stof vnl. in margarine zat en bij verhitting carcinogeen voor mens en dier was. 3-Mcpd staat voor Monochloorpropaan-1,2-diol esters en is een stof die aanwezig is in oliën en vetten, margarine, brood, sojasaus, gerookte vleeswaren en ook een industriële verwerkingsstof en uitgangspunt kan wezen bij de productie van kleurstoffen en geneesmiddelen. Nauwkeurig staat in de Warenwet of geneesmiddelenwet van al die voedingsmiddelen en stoffen aangegeven wat de veilige marges hiervan zijn.
Hier beneden heb ik wat artikelen afgebeeld staan waar 3-Mcpd in aanwezig is en verder heb ik een artikel op de website van de Europian Food Safely Authoroty (Efsa) staan; surf naar: http://www.efsa.europa.eu/en/topies/topic/monochloropropane.htm De afbeeldingen van waren hieronder bevatten allemaal 3-MCPD stoffen en het maakt niet uit van welke fabrikant ze zijn. Als buiten de voorschrifen, die gelden voor de diverse artikelen zich te hoge of niet veilige concentraties van 3-Mcpd-stoffen in genoemde producten aanwezig zijn, en zelfs bij  de aanwezigheid van minimale toegestane hoeveelheden veel van deze artikelen carcinogener zijn  als men voorheen veronderstelde, dient de warenwet m.b.t. deze voedingsmiddelen of anderzijds de geneesmiddelenwet gewijzigd te worden. We volgen alles op de voet en houden u op de hoogte van de ontwikkelingen. Vroeger fabriceerden we hier in het klooster bijna alle voedingsmiddelen zelf, maar ook wij zijn met de moderne tijd meegegaan en betrekken de meeste voedingsmiddelen rechtstreeks van de fabriek of winkelen bij de Super. Door de luchtverontreiniging, ontsnapping van radioactieve stoffen in de atmosfeer en smetstoffen op landerijen en wateren is alles onveiliger geworden Een grote vijand van het milieu zijn ook de mutante virussen die overal optreden en waar men nog geen afdoend middel tegen gevonden heeft om deze in te dammen.

Moeten we allemaal weer aan de roomboter?

Beneden de sojasauzen die allemaal aan huidige voorschriften voldoen

In gerookte vleeswaren zitten toegestane hoeveelheden 3-MCPD

01-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

In deze economische crisistijd wilen de mensen graag goedkoop en toch goed eten, maar wat kun je ze aanraden? Alles is even duur en niets is meer goedkoop. Vroeger hielden we de aardappels van eigen land en als je ze kopen moest was je drie cent per kilo kwijt. Voor de winter werd ruim ingeslagen en bij ons in het klooster kuilden we ze op in de achtertuin. Nu betaal je minimaal 1 euro per kilogram en dat is wel in guldens uitgerekend twee gulden en twintig cent. Dus ten opzichte van even na de oorlog 73 keer duurder. Een werkman had toen 35 gulden per week en als je dat uitrekent kun je met de huidige geldstand hier in een winkel nog geen 20 kg aardappelen voor kopen en vroeger hadden we hier in het klooster daar een hele wintervoorraad voor, waar zowel studenten als mijn confraters van aten. Het is bar en boos zoals de prijzen opgelopen zijn. Vlak na de oorlog kostte een 12 ons wittebrood, die nu niet meer gebakken wordt, 39 cent; dus uitgerekend naar nu 15 eurocent. Daar koop je nu anderhalf sneetje brood voor. In gezinnen met veel kinderen en een slecht inkomen was het in de crisistijd voor de oorlog  elke dag gebakken aardappeltjes eten en als nagerecht een appeltje of sappige peer. Bij ons thuis waren zowel mijn vader alsmede moeke erg sociaal en in de achterzaal van ons cafe werd dan een tafel gedekt en kregen zwervers of arme mensen wat te eten. Die ouders van mij hebben de hemel wel verdiend en je kunt stellen dat dit de pioniers van een participatiemaatschappij waren. Wij hier in het klooster zijn altijd eveneens erg sociaal geweest, en het mag dan met de hemel beloond worden, je doet jezelf en je confraters tegenwoordig tekort om zoiets hedentendage nog te kunnen doen en onze vervangende overste pater Marcus heeft me dan ook verboden open deur voor al die gejochten stumperds te houden; het kan gewoon niet meer! Hoe je het ook bekijkt, het wordt tijd dat we weer teruggaan naar onze oude stek in Vlaanderen en het slecht bestuurde Holland verlaten. Hieronder vindt u het recept voor het dagdiner voor morgen, want vandaag krijgt u die boerenkoolstamppot niet meer op tafel, want ik neem aan dat u inmiddels allemaal gegeten heeft en nu even een kortstondig dutje doet of de tv ingeschakeld hebt om het laatste nieuws te bekijken.

27-09-2013 om 19:18 geschreven door Broeder Everard

Van lekkere pruimen, en dan heb ik het over die kleine gele soort Mirabelle, gaan we een heerlijke warme 'taart'  bereiden. Bij ons thuis in Huissen hadden we vroeger niet alleen een bakkerij, winkel en café, maar ook een grote boomgaard met van allerlei pruimensoorten met die aloude rassen reine claude, reine victoria, Eldense blauwe en mirabelle. We hadden er zelfs zoveel bomen staan dat we via Bosgoed uit Angeren deze pruimen veilden. Ik moest ze altijd uitzoeken en gesorteerd werden ze naar kwaliteit in de soort A, B en C. Het eerste soort bracht 8 cent per kilo op, het tweede soort 3 tot 4 en de c'tjes gingen voor 1 cent per kilo naar de jamfabriek. Lange tijd zijn we in de oorlogsjaren van 1940-1945 frontgebied geweest en toen we op een gegeven moment op order van de Duitsers het frontgebied moesten verlaten, zijn we als evacués terecht gekomen in Friesland. Terug van de evacuatie troffen we niet alleen ons woon-en zakenpand zwaar beschadigd aan, maar eveneens de pruimenbomen zaten vol met scherven van granaten. Vlak na de oorlog was alles min of meer verwilderd, en er ook nog bij kwam dat de bomen vol hars en rupsen zaten. Kwalitatief hield je weinig goede pruimen van deze bomen af. Op een gegeven moment hebben we alles gerooid en er aardappelen en groenten op verbouwd. Anno 2013 behoort dit allemaal tot de verleden tijd, is alles destijds verkocht en volbouwd en het uiteindelijke zakenpand waar naderhand nog een Chinees restaurant in gezeten heeft, wordt binnenkort gesloopt en ter plaatse wordt een appartementencomplex gebouwd.  Hier beneden heb ik een recept staan van Tôt-Fait à La Mirabelle en gebruikelijk in deze aangebroken herfstijd is dat er veel menu's klaargemaakt worden, waarbij  kool, wortelen of knolgewassen op het menu staan en om de inwendige mens wat op te warmen is zo'n stuk lekkere warme taart een heel smakelijk dessert. Maak ik Tôt-Fait à La mirabelle klaar, dan  verwerk ik ook een pond pruimen in dit dessert en buiten de drie eetlepels pruimenwijn bij de bereiding, giet ik, als alles uit de oven en ter tafel komt, ook nog een paar flinke scheuten pruimenwijn eroverheen.

23-09-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Van de week sprak de Paus zich uit voor een liefdevolle Rooms Katholieke Kerk die alle mensen als gelijken beschouwt en zich niet vastprikt in dogmatische stellingen die de mensen niet begrijpen en vaak afstotend zijn voor andersdenkenden of mensen die anders geaard zijn. Paus Franciscus liet doorschemeren dat vrouwen in de kerk meer zeggenschap krijgen en met deze rustige aanloop zie ik in de nabije toekomst ook vrouwen verheven worden tot priesteres. Deze zienswijze werd al door veel religieuzen gedeeld, maar wereldwijd zijn er nog ontzettend veel pastores die hier anders over denken en mogelijk, nu het hoogste gezag gesproken heeft, zich bevrijd voelen van een last en zich overgeven aan de zienswijze van paus Franciscus. Ik denk dat met de nieuwe zienswijze ook de gelovigen zich verblijd voelen en veel mensen die zich min of meer van het geloof hebben afgekeerd zich weer katholiek gaan voelen. Deze paus wil ook meer contact hebben met andere geloven en het zal me niet verwonderen dat hij binnenkort naar het Midden-Oosten reist om daar Christenen en andersdenkenden bij elkaar te krijgen, zodat haat in liefde en liefde tot meer inzet voor het goede zal leiden. Hier beneden heb ik een voorbeeld van liefde tot de medemens afgebeeld en iedereen kent zuster Teresa die tijdens haar leven mensen aan de onderkant van de maatschappij weer een nieuw uitzicht op leven gaf en grote eenheid van christenen en humaniteit wordt ook bereikt door tezamen ergens bij elkaar te komen en lief en leed uit te wisselen en samen te delen bijv. op een bedevaart en ditmaal is mijn oog gevallen op het bedevaartsoord Oostakker in de buurt van het Belgische Gent. 









                

20-09-2013 om 23:06 geschreven door Broeder Everard