Vandaag gaan we een preitaart bakken. Erin verwerkt zitten de volgende ingrediënten: prei, bloem, melk, 2 geklopte eieren, kaas, blokjes ontbijtspek, peper en zout. Met dit  wisselvallig en vochtig weer is dit een uitstekend tussen-en of nagerecht. Er zitten veel voedzame stoffen in verwerkt en ook goed is het voor wintersporters die op schaatstraining zijn of zich bevinden op een van de skibanen hier ter lande of verderop op de buitenbanen in Oostenrijk, Zwitserland of Frankrijk. Een lekkere bouillonsop vooraf om de spieren in conditie te brengen raad ik als voorgerecht aan. Succes is verzekerd. Irene Wüst is wat teruggezakt en ik zie haar vooraf bij een schaatswedstrijd ook niet meer van die geeuwen laten. Gegarandeerd dat dit weer terugkomt bij dit sportmenu van broeder Everard. Hieronder op staatjes vind u alles wat u moet weten om deze preitaart klaar te maken en als u voor de toekomst op dit menu nog een keer terug wilt vallen, maak dan wat afschriften. 

30-11-2017 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Paus Franciscus vertoeft momenteel in Myanmar, het vroegere Birma. Het is een land met ruim 52 miljoen inwoners dat in het noordwesten grenst aan Bangladesh, in het noordoosten aan India, in het noorden aan China en in het oosten aan Laos en Thailand. De bevolking is overwegend Boeddhistisch georiënteerd, verder wonen er christenen en Rohingya-moslims die al zolang me bekend is vervolgd worden. Je zou zo zeggen dat wij katholieken en die vreedzame boeddhisten zoiets niet onder de voeten halen. Het zijn juist die geloofsgroepen die deze Rohingya vervolgen, hun huizen in brand gestoken hebben en zelfs mensen op de brandstapel gegooid hebben om van die etnische Bengalen en in hun ogen een soort misbaksels verlost te worden. Alles bijeen zijn er ook al zo'n 600.000 van die Rohingya-moslims gevlucht naar nabuurlanden, de meeste naar Bangladesh. Paus Franciscus heeft juist dit Myanmar voor zijn pauselijke reis uitverkozen om de staatslieden aldaar erop te wijzen dat het vervolgen van een speciale volksgroepering uit den boze is. Weliswaar heeft hij het woord Rohingya-moslims niet in de mond genomen maar tegen het staatshoofd mevrouw  Aung San Suu Kyi wel te verstaan gegeven dat zij elke bevolkingsgroep in haar land dient te respecteren en ik denk dat de aanwezige legerstaf   heel goed begrepen heeft waarop de Paus doelde. We hopen dat er ook in die staat voortaan anders gehandeld zal worden tegen etnische minderheden en de mensen in vrede verder zullen leven.     

         
         Hier het opvangkamp Balukhali in Bangladesh waar duizenden

         Rohingya-Moslims op hun indeling zitten te wachten      

28-11-2017 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Staan voor u heb ik een gerecht dat samengesteld is door Jamie Oliver. Het gerecht heet Sag aloo Korma en de hoofdbestanddelen zijn zoete aardappels, snijbiet en kikkererwten. Het is een gezond en direct niet dikmakend vegetarisch gerecht dat hier gisteren in het klooster nog gegeten is door Sinterklaas en zijn Pietermannen die na Dokkum ook ons klooster bezocht hebben. Ze hadden in Dokkum geen last van demonstranten gehad, want die waren op de A 7 tegengehouden Het is uit den boze dat er Nederlanders zijn die demonstreren tegen gewoontes die hier al eeuwen ingeburgerd zijn en velen van hen hebben we opgevangen toen ze met alles in de knel zaten en vanuit den vreemde  hun toevlucht tot ons land zochten. Pater Venantius houdt vandaag een lezing over de aanpassingsproblemen van vluchtelingen en mensen die mogelijk door allerlei factoren ontspoord zijn. Hij  is een wetenschapper die volkerenkunde gestudeerd heeft en ons precies kan vertellen waar de schoen wringt ten aanzien van de vele vraagstukken die nu in de wereld ten opzichte van onvrede en radicalisering spelen. We zijn benieuwd naar zijn betoog en ik hoop u hierover in de nabije toekomst meer te kunnen vertellen.

19-11-2017 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

In samenwerking met elkaar hebben onderzoekers op de universiteit van Exter en Brighton vastgesteld dat het drinken van rode wijn en het veel tot je nemen van (echte) chocolade goed zijn voor je huid. In deze producten zitten flavonoïden. Ook in blauwe bessen is deze stof aanwezig. Wil je veroudering van je huid tegengaan, drink dan 's avonds voor het naar bed gaan een paar rode wijntjes en zorg dat je ook een reep chocolade bij je hebt voor overdag. Ik kwam gisteren nog een dame tegen die de tachtig al ruim overschreden had en haar huid zag er gezond en ongerimpeld uit. Toevallig wist ik dat zij zo oud was, maar hier broeder Theodorus schatte haar op goed 40. Vandaag, toen ik op internet las dat deze producten  veroudering tegengingen, was ik zo brutaal om in de super bij Sinkel Miep te vragen of ze wel eens  wijn dronk of gek was op chocolade. Haar antwoord was bevestigend. Miep vertelde dat ze in een klein dorpje in Friesland vroeger pastoorsmeid en kosteres geweest was en elke dag bij het klaarzetten van de kelk vooraf een flinke teug rode wijn dronk om gezellig en wel de dag vrolijk door te kunnen brengen. Geluk had ze dat pastoor Wijnsma eveneens verkikkerd was op rode wijn en deze sowieso al ruim innam bij de offerande en overdag om  inspiratie op te doen voor zijn gezellige zondagspreken waar zelfs veel mensen van buiten de parochie op af kwamen. Elke dag moest Miep bij kruidenier Peperga drie repen chocolade halen-twee voor mijnheer pastoor en één voor haarzelf-en als de zondagscollecte meer dan 50 gulden had opgeleverd, dan werd werd op maandag buiten de drie dagelijkse repen nog een reep extra gehaald. Miep  is na de dood van pastoor Wijnsma, die 101 jaar is geworden, door blijven gaan met haar luxe  eetgewoontes. Van flavonoïden had niemand uit die tijd van even na de oorlog 40-45 ooit gehoord!   

10-11-2017 om 17:50 geschreven door Broeder Everard

De laatste 5 jaar is er heel wat te doen geweest over de controle en het optreden van controleurs  van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit. Er waren malversaties met vlees waarin al jaren mee geknoeid was, de plofkippen in de supers, fruit dat vol bacteriën zat, bananen die niet in orde waren, de eieraffaire en wat helemaal het hek van de dam was en nóg dat is de toelaatbaarheid van de diverse bestrijdingsmiddelen. De keurmeesters van de Warenwet kunnen er misschien niets aan doen, want het is daar zo geregeld dat de directeur of het hoofd van de dienst bepaalt wanneer er opgetreden moet worden. Overal zijn voorschriften van die geregeld zijn per Wet, Koninklijk Besluit en/of Ministeriële Beschikking. In elke wet in Nederland staat dat de controle altijd moet geschieden zonder aanziens des persoon. Ik zou u met voorbeelden kunnen aanhalen dat dit niet altijd het geval is. Neem bv. de bestrijdingsmiddelen. Er zijn een heleboel van die middelen verboden en in  de warenwet worden de toelaatbare middelen allemaal afzonderlijk  geregistreerd op veiligheid en vermogen van het met name toegelaten middel.  Volgens Hans Muilerman controleur van de PAN Europe wat staat voor Pesticide Action Network van Europa houdt de NVWA geen rekening met het meervoudig gebruik van de diverse toelaatbare bestrijdingsmiddelen die in combinatie met andere toelaatbare pesticiden in de land en tuinbouw of anderzijds wel gebruikt mogen worden. Zo noemt hij in zijn artikel hierover de aardbeien, waarin hij in een bepaald monster een zestal verschillende toelaatbare middelen had aangetroffen en hierbij geconstateerd had dat door de chemische werking van deze middelen een zwaar schadelijk vergif ontstaan was dat bij  consumptie kan leiden tot ernstige gezondheidsklachten. Muilerman noemt het hele controlesysteem van de NVWA een achterhaalde aanpak van normen die gebaseerd is op wat de industrie zelf aan normen aanlevert en toelaatbaar acht. In de loop der jaren heb ik over voedingsmiddelen ongeveer zo'n duizend artikelen geschreven. Voor de lezer zal het een hele klus zijn om die allemaal op te zoeken, want ik houd er nog een tweetal andere blogs op na, waarin over van alles en nog wat-alles bij elkaar zo'n 20.000 onderwerpen-iets vinden is. Heeft u daarvoor belangstelling, klik dan op de volgende links om een en ander te bekijken: http://www.bloggen.be/eef en http://www.bloggen.be/evertsuitlaatklep/  Bij het teruggaan naar dit culinaire blog, dient u  met de linkermuisknop op de pijl linksboven op de desbetreffende site te drukken. 

05-11-2017 om 11:10 geschreven door Broeder Everard

Gisteren las ik op Internet een stukje dat ging over ons aloude drop. Volgens een onderzoek van de FDA, dit is de Amerikaanse Voedsel en warenautoriteit, zit ons drop vol glycyrrhizinezuur. Dit zuur is afkomstig uit het zoethout, een van de bestanddelen waaruit drop is samengesteld. Glycyrrhizinezuur  is een echte vocht vasthoudende stof, waardoor de bloeddruk omhoog gaat, de hartslag zich versnelt, de ledematen wat aanzwellen, je wordt er door spierverslapping loom van en je kunt er hart en nierfalen aan overhouden. Volgens de FDA is een hoeveelheid per dag van zo'n 12 dropjes-plm. 60 gram-al voldoende om mogelijkerwijze in een ziekenhuis te belanden. Voor ons Hollanders die allemaal vaak van drop genieten, klinkt dit alles een beetje overdreven, want als dit wat de FDA beweert allemaal werkelijk zo is, dan zouden de ziekenhuizen hier in Nederland allemaal vol liggen met dropgebruikers en genieters. Een hoop mensen negeren het zoute drop, omdat dit teveel natrium bevat en halen zoet drop in huis, maar vergeten bv.  dat in zoet drop eveneens glycyrrhizinezuur zit. Bij het eten van drop voel je jezelf vaak prettig en dat komt omdat dat glycyrrhizinezuur zich in ons lichaam zich voordoet als androsteron, een stof die de nieren wel nodig hebben om functioneel goed te werken: dus het gaat hierom om een voor de gek houdertje? Juist! Nu is het zo gesteld-en dit is met al het eten en drinken en manier van leven het geval-dat "overdaad schaadt". In de regel zijn mensen onder de 40 jaar minder vatbaar voor alles dan de mensen die wat ouder zijn. Ikzelf bv. ben 84 jaar oud, heb longemfyseem, reumatoïde artritis, last van hart en nierfalen, loop met een buikkatheter,  heb last van een zware liesbreuk, loop met een stok of zit voor wat verderop in een rolstoel en dit weer heb ik te danken aan neuropathie aan mijn voeten. Echter met drop eten heeft dit alles niets te maken, met roken ben ik in 1985 al opgehouden, in een wat later stadium met het af en toe drinken van een pilsje of anderzijds. Stellen kun je dat ik leef als een kluizenaar die  op de stoep van de hemelpoort zit  om af te wachten wanneer Petrus de poort opent. Waar ik mijn lezers wel voor wil waarschuwen is dat bv. pijnstillers zowel hart alsmede nieren ook ernstig kunnen disfunctioneren en dat iedereen die hoge bloeddruk heeft en last van hart en nierfalen zich moet onthouden van al die eet-en drinkwaren die zout bevatten, geen bewerkte vlees of vleesproducten moeten eten, absoluut zich onthouden van ingemaakte groenten in glas of blik, kortom uitsluitend zich dienen te houden aan alles vers van het land of uit de super! Om een kaliumtekort tot een minimum te beperken eet ik elke morgen twee kiwi's.  Kortom beste lezers, raak niet in paniek maar wees wel zuinig op uw gezondheid en onthoud dit ervan: ,,Te veel van het goede is vaak slecht voor uw gezondheid en houd u aan alle regeltjes die onze regering u voorschrijft". Als u zo leeft dan maakt u t.z.t.  de honderd wel vol!

03-11-2017 om 14:01 geschreven door Broeder Everard