Voor een poosje terug heb ik een vijftal artikelen geschreven over mosterd en mosterdgerechten. Vandaag is het buiten lekker weer, weliswaar met een windje erbij maar toch goed te houden. Oudjes die nog goed ter been zijn, raad ik aan om vanmiddag een fikse wandeling te maken of wat ook fijn is om een eindje te fietsen. Ben je eenmaal vastgeroest in het Horeca vak, dan is er weinig tijd om te gaan wandelen of fietsen. Je tippelt om alles klaar te maken voortdurend door de keuken en in restaurants dit vaak tot ver over het middernachtelijke uur. Hier in het klooster begint de dag om 5 uur met de lauden en hierna in de cuisine al vroeg en om 's avonds 7 uur is de keuken gesloten. Hierna  is het bidden in de kapel, een uur recreatie en na het bidden van het rozenhoedje liggen we om uiterlijk 22.30 uur allemaal in Morpheus 'armen. Onze wandelende en fietsende confraters wacht vanavond een pittig diner dat begint met twee soorten mosterdsoep, hierna wortelenstamppot met rookworst en als toetje na wat fruit, waarbij men kan kiezen uit een lekkere handpeer of appel en voor hartpatiënt zuster Borgia heb ik ter aanvulling van haar kalium wat kiwi's op de fruitschaal gelegd. Als je een  rubriek zoekt hoe wortelenstamppot het beste bereid kan worden, ga dan naar het archief rubriek 4 van de diverse gerechten en lees artikel hierover d.d. 13 september 2012! 

29-09-2015 om 14:22 geschreven door Broeder Everard

Vroeger in de Oost was het bijna elke dag rijst eten, maar dat ging zeer gevarieerd en de Indische rijsttafels smaakten dan ook voortreffelijk. Ik heb nog niet zolang geleden een rijstnagerecht op dit blog gebracht en vandaag heb ik voor u staan een volledig rijstgerecht voor 4 personen met alles erop en eraan staan. De gehele bereidingswijze staat op een staatje en als u vanavond of morgenvroeg naar de buurtwinkel stapt kunt u de benodigde ingrediënten vast in huis halen en maak u voor morgenmiddag ook zo'n heerlijk rijstgerecht klaar. Misschien heeft u uit de winkel maar enkele spulletjes nodig en heeft u sommige vruchten of anderzijds nog in u diepvrieskast zitten. Hier in het klooster slaan we s 'zomers van allerlei gewassen in de vriesruimte op en nu vandaag met het begin van de herfst en straks in de winter profteren we daar uitgebreid van. 

21-09-2015 om 17:39 geschreven door Broeder Everard

Vandaag, nu het wat kouder is geworden, gaan we een lekkere en vitaminrijke stoofpot klaarmaken. De ingrediënten heb ik al klaar liggen en dit alles heb ik voor mijn actieve keukenvrienden-en vriendinnen op een paar staatjes staan die u vrij kunt kopiëren en als u een link van broeder Everard op uw website als favoriet blog heeft staan, dan vindt u onder de gerechtenrubriek dit recept ten alle tijde terug. Makkelijk is ook om een aantekening van de diverse gerechten te maken en hierop alle data te noteren van het ingebrachte recept, zodat u dit recept direct terug weet te vinden als u stoofpot klaar wenst te maken. Veel succes met de bereiding en tot een volgende keer maar weer!

19-09-2015 om 12:56 geschreven door Broeder Everard

Vandaag op Prinsjesdag hebben we een eenvoudige maaltijd staan met kalfskever met appel en aardappelpuree. Op een staatje hier beneden vindt u de benodigdheden voor de kalfsschotel en uiteraard de bereidingswijze. Aardappelpuree is vlug klaar te maken door de aardappels te koken, af te gieten en onder toevoeging van wat melk en een flinke klont roomboter fijn te stampen mooi gevormd op een schotel te brengen en hierna te bestrooien met wat paprikapoeder. Ook onze Belgische vrienden kijken vandaag naar de rijtoer van onze koning en charmante koningin door onze hofstad Den Haag. Het schijnt vanmiddag wat winderig te worden en broeder Leonard hier uit ons klooster, die vandaag op de eretribune langs de feestroute zit, heeft zo'n ouderwets oranje feesthoedje opgezet met een elastiekje onder de kin om een onverwachte windvlaag te kunnen trotseren. Het is ook de laatste keer dat men de Gouden Koets kan bewonderen, want gehoord hebben we dat deze na opgeknapt te zijn alleen nog te bewonderen valt in het hoofdstedelijk museum in Amsterdam of mogelijk in het oude paleismuseum van Het Loo. Vandaag hier in het klooster wordt tijdens het diner ook een oranjebittertje genuttigd. We zitten vanmiddag met 12 confraters aan tafel en ingekocht heb ik bij de slijter vier flessen van die koninklijke drank. Ik denk dat we na een uurtje aanzitten alleen nog lege flessen aantreffen. Vroeger stond alles nog op statiegeld en mocht  ik van overste Geert na inlevering het statiegeld voor mezelf houden. Hiermee ging ik elk jaar op vakantie naar mijn oude missiegebied in de Congo, maar dat is al jaren verleden tijd.

15-09-2015 om 11:30 geschreven door Broeder Everard

Rundervinken kun jezelf maken, maar het is weinigen gegeven om dit te doen. Tegenwoordig hebben de stedelijke supers en ook in wat grotere dorpen een eigen slagerij binnen de muren en ook bij de keurslager kun je nog steeds voor je vleesinkopen terecht. Wie de tijd ervoor over heeft, haalt zijn vlees bij de gewone slager en als het om wild of gevogelte gaat en er is een poelier bij u in de buurt, stap daar dan eens binnen. Mogelijk is alles wat duurder dan in de super, maar verzekerd ben je dan wel van kersvers spul  en dat is een grote plus. Vandaag heb ik voor u staan een oud recept van vlees uit de pan zoals grootmoeders van vroeger dat allemaal wisten te bereiden. Hier beneden op staatjes heb ik staan wat u voor ingrediënten nodig hebt en tevens wat richtlijnen hoe u alles het beste kunt bereiden. Schroom niet en ga er maar eens mee aan de slag! 

11-09-2015 om 17:51 geschreven door Broeder Everard

Tegenwoordig heb je wereldwijd van allerlei organisaties die opkomen voor het dierenwelzijn. Voor elkaar hebben ze het al gekregen dat het optreden van dieren in een circus verboden is. Circus Herman Renz heeft zijn dieren al verkocht en ondanks de mooie circusnummers die ons geboden worden, komt er in dierenarme circussen bijna niemand meer kijken en draait hier in Nederland bijna elk optredend circus met verlies. Ook de gemeentes kleden de circussen uit met torenhoge staangelden. Hetzelfde is het geval  bij het aloude volksvermaak de kermis. Over Sinterklaas en zwarte Piet zullen we het maar niet hebben, want ook dit volksfeest wordt onderhand al door instanties zoals de VN veroordeeld als een zottenfestijn van discriminanten. Lang hebben we vergaderd over het menswaardig slachten van dieren en onze aloude slachtwet, waarbij het wettelijk verplicht is dat dieren voordat ze geslacht worden verdoofd moeten worden, ook al afgeschaft, want momenteel is in elke super halal vlees van onverdoofd geslachte dieren verkrijgbaar. We hebben momenteel te maken met een grote volksverhuizing die tot stand gekomen is door oorlogen waaraan we vaak zelf schuldig zijn of onze medewerking verlenen door leveranties van wapens, banken die zelfs winst maken op de beurs door de florerende wapenindustrie en verder leveren we overal waar gevochten wordt manschappen en bemoeien doen we ons met iedere strijd en dit alles onder het motto van vrede en veiligheid. Wat het vluchtelingenvraagstuk betreft zijn de meningen verdeeld. Ik ben ervoor dat de mensen geholpen worden, maar als dat niet op de goede manier gebeurt en erin Nederland veel mensen zijn die daar niet achter staan, dan gaat het op de duur volledig mis. Doordat Nederland een zeer gemêleerd land is geworden van een heleboel verschillende geloven en mensen met gebruiken die we hier niet kennen, ligt er voor de industrie wel een weg open tot het bereiden van  allerlei speciale dranken en eetwaren. Wild zwijnenvlees en bouten van moeflons en herten zien we al heel veel op tafel. Ook struisvogelvlees krijgt hier al enige bekendheid. In Australië stikt het van de vele kangoeroes  en ontelbare skipy's belanden als vleesmaaltijd op tafel. Voor mensen die varkens en rundvlees te vet vinden, is wild en gevogelte een ideale cholesterol-en caloriearm dieet.  Ook het vlees van blesbokken, impala's (zie inzet) en springbokken is echt heerlijk mager vlees. Eveneens bizonvlees is ontzettend lekker van smaak; dit is me ooit door een Amerikaanse confrater verteld en vroeger in de missie in Afrika kregen we zelfs ratelslang 'op tafel' en ook een stukje rug of achterpoot van een krokodil was daar gewone kost.  Ontdaan van hun huid is krokodillen-en slangenvlees goed te bakken en te grillen. Krokodillenvlees smaakt naar kip en slangenvlees heeft wel iets weg van paling. Tegenwoordig gaat het bij krokodillen en slangen niet om het vlees maar om hun huid die duur verkocht wordt. Vroeger was het heel gewoon dat we zelf een kip, varken of koe hier in het klooster deden slachten. Al jaren mag dit niet meer en alles wordt betrokken van leveranciers. Geslacht worden al deze dieren in slachtplaatsen die daarvoor een vergunning hebben en het toezicht hiervan staat onder de controle van de Warenautoriteit. Eerlijk gezegd moet ik bekennen, nú ik de leeftijd der sterken bereikt heb, erg teergevoelig ben geworden en zelfs een vlieg kan ik niet meer doden en zet het met de hand gevangen insect buiten te deur, zodat hij weer vrij kan rondvliegen. We kunnen inderdaad overal tegen demonstreren, maar zolang de aarde bestaat, hebben mensen gejaagd en gegeten van alles wat de natuur ons biedt. Wat we wel kunnen is er verstandig en beleidvol mee omgaan. Dit is ook het geval met volksvermaken die  echt niet weg te denken zijn en tot ons erfgoed behoren.


Boven een kudde Gemzen-hieronder een krokodil

Een Struisvogel met een aantal leuke jonkies

Dit zijn blesbokken.

Hieronder zie je de bekende moeflon

Duidelijk te zien dat we hier met een springbok te maken hebben

Dit is Skipy met een jonkie in haar buidel

De bekende ratelslang met zijn mooie huid, maar kijk er maar voor uit!

08-09-2015 om 20:07 geschreven door Broeder Everard

Na de bezetting van Polen in september 1939, brak in mei 1940 ook voor ons land de Tweede Wereldoorlog uit en werden we in een mum van tijd door de Duitse troepen onder de voet gelopen. Toen dit alles plaatsvond was ik 7 jaar en op 20 oktober 1944 werden we uit Huissen, dat toen frontgebied was, door de Duitse Weermacht gedwongen te evacueren. De Geallieerde troepen waren al zo kortbij dat we dachten dat dit van korte duur was. Veelal lopend of op boerenkarren zijn we terecht gekomen in Friesland. Verspreid over van allerlei adressen hebben we tot begin juni 1945 in Friesland vertoefd. Ik was 12 jaar oud toen de Tweede Wereldoorlog was afgelopen en heb dus bewust die hele oorlog meegemaakt. Terecht ben ik gekomen in een stratenmakersgezin, mijn ouders en broer en zusters zaten op een ander adres. Stellen kan ik dat we in Friesland niks tekort kwamen en echt liefdevol ontvangen en verzorgd zijn. De hele reis van Huissen naar Friesland heeft precies 11 dagen geduurd en de tussenliggende nachten hebben we doorgebracht bij diverse burgergezinnen die met ons begaan waren. Mensen die zelf nog nooit van huis en haard verdreven zijn of hebben moeten vluchten, kunnen zich niet voorstellen hoe dit aanvoelt. Hier in Europa hebben we lang sceptisch gekeken naar die vluchtelingenstroom uit in burgeroorlog verkerende Afrikaanse en Aziatische landen die met gammele bootjes over zee en/of geholpen door onbetrouwbare lieden die hiervoor de vluchtelingen zwaar lieten betalen-én-toen na ze volledig uitgekleed te hebben, aan hun lot overlieten. Ook hebben veel landen gefaald in de opvang van deze vluchtelingen. Veel van die stumperds hebben de eindstreep niet gehaald, verdronken op zee, of kwamen al dwalend van de ene plek naar de andere om van kommer en kwel. In België wonen veel Afrikanen die zich gekeerd hebben tegen de staat en zoals men tegenwoordig stelt geradicaliseerd zijn. Ook in Nederland en Duitsland zijn dergelijke groepen bekend. Gesteld kan worden dat dit mensen zijn die al jaren in die landen wonen en niet direct gerekend kunnen worden onder de vluchtelingen van de laatste 10 jaar. Niet alleen de huidige economische status van Europa heeft geleid tot een streng en in mijn ogen onmenselijk stuitend vluchtelingenbeleid door deze mensen aan hun lot over te laten, of ze in kampen en/of gevangenissen op te sluiten, óók het hele regeringsbeleid van de EU en veel aangesloten staten heeft in deze gefaald. Inderdaad is deze grote volksverhuizing een wereldprobleem en in een kort tijdsbestek niet op te lossen, maar dat wil niet zeggen dat we hiertegen niets moeten ondernemen. Gelukkig is na enkele drama's de mentaliteit veranderd en kijkt een groot gedeelte van de mensheid met andere ogen naar dit vraagstuk dat ons allemaal aangaat. Grote bedragen worden momenteel overgemaakt naar hulpinstanties en ook zijn veel particulieren bereid een of meerdere vluchtelingen een tijdelijk onderdak in hun gezin te geven. Wie met liefde hieraan meedoet zal beloond worden en ook de mensen die geholpen worden zullen u eeuwig dankbaar zijn.    

  
       Een religieuze die om mensen te redden barmhartigheid boven alles stelde

Dit is de foto van het Koerdische jongetje Aylan Kurdi die op zee verdronken is en
aangespoeld op het strand van de Turkse badplaats Bodrum.
Het kappersgezin was uit het Syrische Kobani gevlucht en toen de
vluchtelingenboot kapseisde verdronken.

Hier een foto van het lieve ventje, gestuurd door zijn naar Canada gevluchte tante,
die daar een kapperszaak begonnen is en duizenden dollars betaald heeft om de
van huis en haardverstoten familie Kurdi te helpen. 

                             Het is nu zaaks om uw hart te laten spreken!

04-09-2015 om 19:12 geschreven door Broeder Everard

Over likeuren heb ik al vaker iets geschreven en ook over het feit dat juist de kloosterlingen de uitvinders waren van diverse wijn en likeursoorten. We kennen allemaal het verhaal van het laatste avondmaal van onze Heer Jezus die met zijn apostelen aan tafel zat, het brood brak en onder zijn leerlingen verdeelde  en de profetische woorden over de wijn sprak dat dit zijn bloed was dat vergoten zou worden tot vergeving van de zonden der mensheid. Even later werd Jezus in de Hof van Olijven gevangen genomen en de dag daarop gekruisigd. In ons dagelijks misoffer herdenken we deze gebeurtenis tijdens de consecratie. Vroeger was bij ons katholieken onze miswijn altijd rood gekleurd, dit ter herinnering aan de als mens geworden bloedkleur van onze Heer Jezus. Sinds 1478 mag bij ons katholieken tijdens het H. Misoffer ook witte wijn gebruikt worden.  Bij de orthodox-Oosterse kerk en de Oriëntaalse Orthodoxe kerk gebruiken ze nog altijd rode wijn en ook onze protestantse broeders houden het bij het avondmaal op rode wijn of tomatensap. Mogelijk heeft dit kerkelijk gebeuren door de eeuwen heen ons kloosterlingen voortdurend geïnspireerd tot het bedenken van allerlei dranken. In onze missiegebieden hadden we vroeger geen kelder met allerlei miswijnen staan en tijdens het H. misoffer werden ook vaak gewoon plaatselijke dranken gebruikt die zelfs met water vermengd enorm sterk waren. Het enige voordeel hiervan was dat je door dit gebruik vaak een daverende en aansprekende preek kon houden. Vroeger hadden we ook missiegebieden in zuid Amerikaanse, Midden Amerikaanse landen en in het Caribisch gebied; bv. in Jamaica was het de drank Tia Maria, wat in het Spaans tante Maria betekent, een likeur die gestookt werd uit Blue Mountain koffiebonen, rietsuiker (rum), vanille en karamel. Ongeveer eenzelfde drank als de Tia Maria is Kahlúa. Het zijn twee verschillende grote drankconcerns die tegenwoordig deze likeur en veel andere sterke dranken distribueren en wel de firma Pernod Ricard en het Italiaanse bedrijf Illva Saronno. Ook in Nederland zetelt een importeur. Inmiddels worden in meer dan 160 landen in de wereld deze likeuren puur of met ijs geserveerd, in cocktails verwerkt en  ook als koffielikeur aangewend. Tia Maria is echt een likeur die je opvrolijkt. Zoals met alle alcoholische dranken het geval moet je niet teveel Tia Maria drinken, want dan begint tante Maria in je hoofd danig op te spelen, maar eentje puur en 'n  scheutje ervan in de koffie of één cocktailtje kan ermee door! Ook 'n hele bekende likeur is Amoretto, gestookt uit amandelen en dissaronno, een likeur die gestookt wordt uit amandelen en perziken. De meeste likeuren hebben een alcoholsterkte van 20 procent. Heel anders ligt dit bij de likeur Chartreuse, die verschillende graduaties kent van White (30 %)-, geel (40 %)-, groen (boven de 55 %),  centenaire (47%) en de Elixir Végétal de la grande Chartreuse waarvan het alcoholgehalte zelfs 69 procent is. De Chartreuse is uitgevonden door een Franse karthuizermonnik en wordt gestookt uit 150 verschillende alpenkruiden. De elixir moet je niet puur drinken, maar is wel ideaal om met kleine beetjes toe te voegen als een soort essence aan bepaalde maaltijden. 

02-09-2015 om 15:34 geschreven door Broeder Everard

Inleiding: Alhoewel het kersenseizoen voorbij is,  zijn er nog altijd kersen die uit het buitenland komen verkrijgbaar. Hier in de Betuwe stonden vroeger veel kersenbomen en bij inschrijving konden belanghebbenden soms zo'n bongerd huren en de kersen eraf plukken. De kersenboer liep hierbij geen enkel risico als er iets met de kersen mis ging. Door bebouwing zijn veel van die bongerds verdwenen en hier in de gemeente Lingewaard vind je nog enkele boomgaarden met deze lekkere vrucht in het dorp Gendt en Angeren. Niet alleen bij mensen was deze vrucht geliefd, ook hele horden met spreeuwen bezochten in de kersentijd die bongerds. Op de lagere school werden in de oogsttijd van groenten en fruit aan jongens van boerenbedrijven landbouwverlof gegeven om de oogst binnen te halen. Ik herinner me nog enkele van die boys die een maandlang spreeuwen ('sprauwen' zeggen we hier) gejaagd hadden en met al dat geschreeuw in de kersenbongerd en het rammelen met ratels hun stem volledig kwijt waren en nadien moeite hadden met schrijven. Vroeger werden er ook bepaalde kersensoorten geweckt of op brandewijn met een kaneelstokje erbij ingemaakt. Ook waren de kersen een geliefde vrucht bij het bereiden van bowl dat met feestelijkheden op tafel kwam. Vandaag heb ik voor u staan een lekker kersennagerecht en de huisman of huisvrouw die graag in de keuken bezig is, vind de benodigdheden voor dit gerecht en de bereidingswijze op staatjes die ik hieronder afgebeeld heb en allemaal vrij gekopieerd mogen worden en nadien opgeborgen in uw cuisine cartotheek.

01-09-2015 om 10:37 geschreven door Broeder Everard