Vandaag staat op het menu kruidige kip met komijnworteltjes. Het is een wokgerecht, waarvoor je wel de ingrediënten in huis moet hebben om het binnen een half uurtje op tafel te brengen. In het gerecht zit kip (licht verteerbaar), het is licht gekruid en vooral de worteltjes zijn met dit hete tropische weer ideaal. Worteltjes bevatten veel vitaminen A en myeline, een stof die het zenuwstelsel reguleert en vastgesteld is ook dat deze stof in je lichaam een bruinende werking heeft met het zonnen. In de natuurgeneeswijze raadt men het eten van wortelen en knollen aan als een herstellend remmiddel voor mensen die behept zijn met MS (multiple sclerose). Als u niet van Chinese wokgerechten houdt, dan raad ik u toch aan om uw gezondheid op peil te houden door een paar keer per week als tussendoortje een rauw worteltje te eten en minstens twee keer per maand een gerecht waarbij als groente worteltjes de hoofdmoot vertegenwoordigen; zowel zomer alsmede winterwortelen komen hiervoor in aanmerking. 

27-08-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag heb ik voor u staan een echte ouderwetse Franse stoofpot uit de tijd van Lodewijk de 13de en het verhaal (opgetekend door Alexandre Dumas) gaat dat speciaal D'Artagan-leider nadien toegevoegd aan de drie musketiers-gecharmeerd was van dit heerlijke maal uit de Franse Provence. Voor dit maal gebruiken we uitsluitend diepe pannen. De groenten die we er meestal voor gebruiken zijn seizoengebonden-althans zo was het vroeger-maar tegenwoordig is bijna het hele jaar door elke gewenste groente verkrijgbaar. Is het niet vers van het land, dan uit de kas of zelfs van heel ver uit het buitenland of uit moderne koelcellen waarin alles lang bewaard kan worden. Hieronder heb ik een paar staatjes staan, waarop vermeld de benodigdheden en de bereidingswijze. Alles is te kopiëren en als u handig bent, dan bergt u die staatjes op in uw bereidingscartotheek. Ik wens u veel kookplezier en tot een volgende keer maar weer!  

18-08-2016 om 15:08 geschreven door Broeder Everard

Maria-Tenhemelopneming: Vandaag is het feest van Maria Tenhemelopneming; kortom Maria Hemelvaart. Wij katholieken geloven dat Maria met ziel en lichaam is opgestegen ten Hemel. Het verhaal gaat dat-op Thomas na-de apostelen dit gezien hebben. Toen Thomas weer bij de groep was, wou hij dit niet geloven en volgens overlevering zou de gordel die Maria om haar kleding droeg op hetzelfde moment uit de hemel naar beneden gevallen zijn; dit als bewijs dat dit ook werkelijk had plaatsgevonden. Verschillende parochiekerken worden na dit gebeuren genoemd en zijn zodanig ingewijd. Zo ook hier in Lingewaard de stadsparochie van Huissen-stad.
Moederdag in Antwerpen: In zijn algemeenheid wordt Moederdag in de meeste landen gevierd op de tweede zondag in mei. In Antwerpen wordt deze heuglijke dag gevierd op de feestdag van Maria Tenhemelopneming. Ik denk dat Schepen en kunstschilder Frans Van Cuyk (zie staatje en bijlage) dit op deze dag heeft doen plaatsvinden omdat de Heilige Maria sinds 1124 de stadspatrones van Anvers is.
Indië-Herdenking: Vroeger hoorde Indië bij Nederland en toen de Tweede Wereldoorlog uitbrak werd Indië (heet nu Indonesië) op een gegeven moment bezet door de Jappen, die aan de kant van de Duitsers stonden. Veel Nederlanders werden geïnterneerd en kwamen in beruchte kampen terecht. Duizenden van die gevangenen stierven van de ontberingen. Op 15 augustus 1945 capituleerde Japan en jaarlijks wordt dit herdacht door al die mensen die toentertijd iets met Nederlands-Indië te maken hadden. Ook oud Indiëstrijders en hun nazaten herdenken dan hun dierbaren en vrienden die er gesneuveld zijn. Een schaduw op de herdenking van vandaag was wel de vernieling van het Indiëmonument in Leeuwarden. Wie doet nu zoiets en waarom! Vandaag werd vanuit Den Haag op TV de Indië-Herdenking uitgezonden en wat op mij altijd zo'n indruk maakt is dat hierbij in het Maleis het Onze Vader gezongen wordt. Vandaag hebben we na veertien dagen 'natte moesson' weer eens mooi zomers weer en echt dat geeft deze herdenkingsdag m.b.t. het buitengebeuren echt wat meer fleur dan dat vaak somber buitenweer hier ter lande.

Bijlagen:
226 B Ets Frans van Cuyck.jpg (169.9 KB)   

Vis kunnen we koken, pocheren, stoven en bakken. Soms geeft het moeilijkheden met de buren bij het bereiden van vis en dit komt veelal voor in ruimtes die kort bij elkaar liggen, zoals in flats en appartementen. Een goede afzuiger kan voor het afvoeren van de vislucht uitkomst bieden. In sommige gezinnen is het de huisman, huisvrouw of een van de kinderen die de vislucht beslist niet in huis kan verdragen en voor het bakken wordt dan veelal uitgeweken naar het schuurtje. Toch, beste mensen is het aanbevelenswaardig om minstens eenmaal per week vis op tafel te hebben; het is door de aanwezigheid van visvetzuren een  stimuleringsmiddel om hart-en-bloedvaten gezond te houden. In elke plek is wel een viswinkel te vinden of wat je tegenwoordig ook veel ziet is dat zelfs in het kleinste gehucht een paar keer per maand wel een visboer met een kraam staat om de goegemeente zijn vis aan te prijzen. Het meeste dat verkocht wordt is kant-en-klare kibbeling. Dit kunnen van allerlei stukjes vis zijn van diverse soorten vis, maar het lekkerst zijn die van uitsluitend stukjes kabeljauw; ook lekkerbekjes (zie foto beneden) zijn erg in trek. Voordat je thuis bent met een gebakken visje uit de winkel of kraam is alles wat gekoeld en wat ook het geval kan zijn dat men de bedoelde vis koud voorgebakken vanuit de winkel (mogelijk diepvries) betrokken heeft. Al deze vis kun je het beste opwarmen in een voorverwarmde oven die voor dit doel ingesteld is  op circa 180 graden C, magnetron of koekenpan. 
Algemene bereidingswijze voor het koken van vis: Breng in een grote pan zoveel water aan de kook, dat de vis er juist onder staat. Reken voor elke liter water 2 afgestreken eetlepels zout, wat laurier, tijm, peperkorrels, wat tuinkruiden, een worteltje, wat prei en een schijfje citroen. Voeg een scheutje azijn toe. Trek het boeketje kruiden in het water af, kook even en zeef  dan de massa. Leg de vis in het gezeefde vocht, breng het opnieuw aan de kook en reken op 5 tot 10 minuten kooktijd dit naar gelang de dikte van de vis. Probeer of de vinnen gemakkelijk loslaten, hetgeen een teken is dat de vis gaar is en schep hem met een schuimspaan voorzichtig uit de pan. Leg de vissoorten die aan weerzijden verschillend gekleurd zijn (schol, bot, tarbot, griet enz. ) altijd met de lichte kan naar boven op de visschotel. Garneer de schotel, desverkiezend, met een toefje peterselie. N.B. Wanneer azijn aan het kookwater wordt toegevoegd, wordt het visvlees wat harder.
Kooktijden voor verschillende vissoorten: Wijting, schelvis en kabeljauw: 3 à 6 minuten. Snoekbaars, grote bot en schol: 4 à 8 minuten. Tarbot, griet en heilbot: plm. 10 minuten. Tong, visfilets, waterbaars: 3 à 6 minuten. Zalm, forel, zeelt, karper, snoek: 8 à 10 minuten.
Gepocheerde Vis: Het pocheren van vis is eigenlijk een betere bereidingswijze dan het koken. Breng in een grote pan zoveel water aan de kook, dat de vis juist onder staat. Reken voor elke liter water eenzelfde hoeveelheid zout, kruiden en specerijen, als bij het koken van de vis beschreven staat. Voeg een scheutje azijn toe. Breng het water met het boeketje kruiden aan de kook, trek het af en zeef daarna het vocht. Leg de vis in het gezeefde vocht en breng het opnieuw aan de kook. Houd het geheel nu echter tegen de kook aan en broei de vis als het ware gaar. Het voordeel is, dat de vis nu beter gaaf blijft.
Algemene bereidingswijze voor het stoven van rauwe vis op het vuur: Stoof kleine rondvissen, zoals wijting, kleine schelvissen enz. in hun geheel en snijd grote vis, zowel rondvis als platvis, in moten. Was de vis, zout hem en laat het zout er gedurende enige tijd intrekken.
Leg de vis vervolgens in een platte pan of, bij voorkeur, in een vuurvaste glazen schotel die met een deksel kan worden afgedekt. Giet er een bodempje water in, leg takjes peterselie en, desverkiezend, schijfjes tomaat tussen de vis en druppel er bovendien wat citroensap of azijn op of vermeng het water met een beetje citroensap. Leg er tenslotte hier en daar nog een klontje boter tussen en laat de vis op een tamelijk fel vuur naar gelang van de grootte van de vis, in 10 à 20 minuten gaar stoven. Verwijder de takjes peterselie en de schijfjes ui en bind het vocht, desverkiezend, met wat aangemengde sago of aardappelmeel. Bestrooi de vis even voor het opdienen, met wat zeer fijn gehakte peterselie. 
Algemene bereidingswijze voor het stoven van rauwe vis in de oven: Bereid de vis op dezelfde manier als voor het stoven van verse vis bovenop het vuur, maar plaats de vuurvaste schotel in het midden van een warme oven. Laat de vis wat warm worden, strooi er dan een dun laagje paneermeel overheen, leg hier en daar een klontje boter en laat het gerecht in plm. een  ½ uur gaar worden. Zet de schotel, om het gerecht mooi bruin van kleur te krijgen, de laatste 10 minuten zo hoog mogelijk in de oven op de bovenwarmte. 
Algemene bereidingswijze voor het bakken van vis in de koekenpan: Verwijder kop, staart en vinnen van de schoongemaakte vis, was hem en bestrooi hem met zout. Leg de vis op een vergiet of grote zeef en laat hem gedurende plm. een ½ uur, goed uitlekken.
Maak flink wat slaolie goed heet in de koekenpan en wel zodanig dat de damp eraf komt. Vermeld zij dat bij gebruik van een grote hoeveelheid slaolie de vis absoluut nooit méér olie opneemt als strikt noodzakelijk en dit geeft als voordeel dat de overgebleven olie straks gezeefd kan worden en bewaard tot een volgende keer. Droog de afgegoten vis  af en wentel hem door melk en/of bloem, schud de overtollige bloem van de vis af en leg hem daarna voorzichtig in de hete olie, platvis altijd met de lichte kant het eerst naar onderen. Laat de vis aan weerszijden vlug bruin bakken, waardoor geen vette smaak ontstaat, omdat de dichtgeschroeide buitenste laag het binnendringen van de olie voorkomt. Laat de vis vervolgens onder voorzichtig heen en weer schuiven en omkeren gaar worden en laat dikke moten vis of dikke platvissen nog even met het deksel op de pan nabakken, zodat het visvlees door en door gaar wordt. Dien de vis met de lichte kant naar boven, desverkiezend met uitgetande schijfjes of partjes citroen en wat peterselie gegarneerd, op en breng hem op tafel met sla, gestoofde biet, rode kool of appelmoes. Fijnere vissoorten, b.v. tong, worden vrijwel uitsluitend  met sla en mayonaise in combinatie met een of ander aardappelgerecht, gegeven. In plaats van in olie, kan men de vis ook in margarine of boter bakken in welk geval fijnere vissoorten bij voorkeur gepaneerd worden, waartoe men ze eerst door eiwit, dat met 1 eetlepel water is losgeklopt (niet schuimig!) en daarna door fijn paneermeel haalt. Vervolgens wordt de vis op dezelfde wijze gebakken als bij bakken in olie wordt beschreven.
Wilt u werkelijk alles over vis en visgerechten weten en ook nog veel over de meest moderne bereidingswijzen,  ga dan naar www.visrecepten.nl/kopen_en_bereiden/vis_bereiden    Hier beneden heb ik wat foto's van gebakken vis staan met of zonder teksten. Ik hoop dat u weer wat nieuwtjes over vis heb opgedaan en wens u veel succes met de visbereiding en tot een volgende keer maar weer.  

13-08-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag dienen we goed uitgerust te zijn en wat eten en drinken betreft hebben we alle ingrediënten klaarstaan om onze maaltijden te bereiden en ook vannacht zijn er broeders en zusters die graag rechtstreeks de verrichtingen willen gadeslaan van de sporters die strijden om olympisch metaal en daarbij graag een snackje of wat te drinken voor zich hebben staan. Ook daar hebben we aan gedacht. Wat ons hier in het klooster wel plaagt is dat we te horen hebben gekregen dat in Brazilië de gewone man straks de kosten mag ophoesten van dat wereldwijd sportgebeuren. In feite is dat helemaal niet nodig en ik vind dat die kosten en die hele nasleep van mogelijke tekorten internationaal opgehoest dienen te worden door de regering van de deelnemende landen. Heel mooi dat Heinekens huis daar in Rio, maar ook die grote gigant kan best wat meer dollars of euro's afschuiven die ten goede komen aan de burgers die mogelijk door deze spelen gedupeerd worden en daardoor de eindjes aan elkaar moeten knopen. De Olympische zomer en/of winterspelen dienen een breed draagvlak te hebben en niet alleen het sportgebeuren is belangrijk maar ook dienen we onze volle aandacht te besteden aan het sociale aspect en mogelijk de nadelige gevolgen. Vorige week heb ik naar een programma gekeken waarbij sporters niet alleen enthousiast waren over hun prestaties en wat ze maatschappelijk bereikt hadden, maar ook waren erbij die fysiek en financieel in de ellende terecht waren gekomen. Deze afvallers dienen geholpen en te begeleid te worden. Ik ben weer wat aan het uitweiden, maar ik moest dit toch even kwijt. Hieronder vindt u alles over het wokmenu van vandaag en als u iets anders wilt klaarmaken, kijk dan maar eens rond op deze site: ,,Op het culinaire blog van broeder Everard vindt u veel receptuur en veel verhaaltjes die te maken hebben met het wel en wee van deze wereld."- Doe er uw voordeel mee!    

05-08-2016 om 11:33 geschreven door Broeder Everard

Diep verscholen in het mooie Limburgse heuvelland ligt in het plaatsje Wittem het aloude moederklooster van de paters Redemptoristen. Men is thans druk om een gedeelte van het klooster in te richten als een hotel. Er zijn weinig roepingen meer en ook wordt de oude garde steeds ouder en overgegaan is men dan ook om burgers bij de kloostergemeenschap te betrekken en met zaken gekoppeld aan de religie probeert men het klooster rendabel te houden. Momenteel zijn er veel Syrische en Koerdische vluchtelingen in Nederland en mogelijk voelen veel van die Christenen zich geroepen tot het kloosterleven. Terwijl in veel Aziatische en Latijns Amerikaanse landen het kloosterleven in volle bloei staat, is hier de zaak aan het afbrokkelen, maar ik voorspel dat dit van korte duur is, want over goed 10 jaar krijgen we ook hier in Nederland en België weer een Roomse opleving. De kerk van Christus zal eeuwig blijven voortbestaan. Ondanks alles houdt  Wittem de aloude tradities van geloven en belijden in hoge eer en is er heel veel kerkelijks te beleven en wordt het klooster dagelijks bezocht door pelgrims uit binnen-en buitenland.  Stichtend fijn is het om daar eens een keer de vespers bij te wonen en te genieten van de Gregoriaanse gezangen en te kijken in de werkelijk prachtige bibliotheek waar duizenden geschriften en boeken zijn opgeslagen. Bekend is dit klooster ook van de heilige Gerardus Majella en ingericht is ter zijn gedachtenis daar een kapel waar u kunt bidden en gunsten kunt afsmeken. Veel wonderbaarlijke genezingen hebben in de loop der tijd daar plaatsgevonden. Op 14 augustus wordt vanuit het klooster de jaarlijkse Kroetwusjtocht gehouden. Wat dat allemaal inhoudt vindt u op een staatje hier beneden en u treft er ook wat afbeeldingen aan. Om een dieper inzicht te krijgen over het redemptoristenklooster Wittem dient u te surfen naar http://www.kloosterwittem.nl Aldaar vindt u interessante verwijzingen die u mogelijk nopen tot een bezoek aan Wittem dat ongetwijfeld uw geestelijk leven weer wat oppoetst en waar u absoluut een goed gevoel aan overhoudt.




Hier is men bezig de kruiden bijeen te sprokkelen. Vroeger op ons ouderlijk huis te
Huissen hadden we als beschermkruid tegen onweer en onheil huislook
op de dakpannen staan.

03-08-2016 om 21:34 geschreven door Broeder Everard