Vandaag heb ik voor u staan een echte Franse vleesschotel bereid uit een lamszadel als hoofdbestanddeel, verder doorregen spek, bouillon, veel specerijen, zout, witte wijn en wat keurgroentes die veelal bij de diverse vleesschotels gebruikt worden. Het volledig recept heb ik voor uw gemak apart afgedrukt staan, dus makkelijk over te nemen. Bij deze lamsschotel hoort een droge wijn uit de streek en het land van Henri IV. Deze koning werd geboren in 1572 te Pau en vermoord op 14 mei 1610 te Parijs. Hij stond bekend als een liefhebber van de wijn uit zijn geboortestreek  en dan hebben we het over die droge lichtrode wijnsoort de Jurançon. Niet veel slijters zullen deze wijn in voorraad hebben; ze is echt pittig in prijs! Wat ik dus u wel garanderen kan is dat elke goede slijterij u wel een Médoc uit de gemeente Pauillac kan aanbieden. Dit is eveneens een voortreffelijke wijn die past bij alles wat des lams is. Weliswaar leven we in een dure tijd, maar als je de prijs van de diverse groentes en aardappelen in acht neemt zit je ook al gauw met alles wat je voor een gewone maaltijd nodig hebt kortbij de prijs die je voor deze echt lekkere lamsschotel moet betalen.

17-11-2013 om 16:24 geschreven door Broeder Everard

Lekker en smaakvol vlees is niet overal te krijgen. Er zijn nog maar weinig slagers die het gerede product in hun zaak vanaf de wei of stal tot aan de klant aan de toonbank zelf allemaal afhandelen. Dat was vroeger bijna overal het geval en op het platteland al helemaal. Je wist echt wat voor vlees je in de kuip had. Zelf heb ik voor jaren terug ook nog geslacht en op een gegeven moment werd dat verboden, moest alles in een speciaal ingericht slachthuis gebeuren en wild en gevogelte bij de poelier. Voeding is voor mens en dier noodzakelijk, maar het maakt heel veel uit wat  die mensen of dieren te eten krijgen. Tegenwoordig is het omwille van de commercie: veel verdienen, voordelig inkopen en duur verkopen normaal dat er ondanks alle controle van allerlei instanties toch heel veel producten op de markt verschijnen die absoluut niet deugdelijk zijn en hoe langer hoe meer hoor je van besmettingen die door deze 'geen knip voor de neus zijnde artikelen' ontstaan zijn. Kun je het betalen en wil je lekker vlees eten, dan geef ik u de raad om dit bij de ambachtelijke slager te doen. Vroeger kon de man met de smalle beurs dit ook allemaal realiseren, maar deze regering heeft bewerkstelligd dat straks mensen met een minimaal inkomen allemaal aangewezen zijn op de voedselbank en doen ze dit niet, dan zullen velen uit huis gezet worden omdat ze hun huur en vaste lasten niet meer kunnen betalen. Ja die arme broeder Everard zou iedereen met tekorten wel willen helpen, maar dat heb ik in het verleden al zo dikwijls gedaan dat ikzelf onderhand ook al krap bij kas zit. Er waren zelfs mensen die me adviseerden volgend jaar van het internet te verdwijnen, dit klooster te verlaten en in te treden bij een boedhistenklooster in Thailand. Misschien komt het ooit zover, maar voorlopig prakkiseer ik er nog niet over. Hier beneden heb ik weer wat staatjes voor u gemaakt van mijn echt Frans gerecht Cotelettes d'Agneau à la Jardinière, Moge het u welgevallen!

14-11-2013 om 18:15 geschreven door Broeder Everard

Zalm is een vissoort die bij geen enkel restaurant op de menukaart ontbreekt. Onlangs was zalm negatief in het nieuws doordat ze besmet was met bepaalde bacteriën.
Dit was absoluut niet te wijten aan de vis, maar aan de verwerkingsfabriek die de verpakkingsmachines niet schoon hadden.
Voedselbesmettingen komen tegenwoordig veelvuldig voor en te weinig zuivere vakkennis van  de fabrikant, slechte toepassingsregels en toezicht op de hygiène zijn daar debet aan. Gewoon kraanwater in de keuken dat gebruikt wordt met het wassen van groenten en met alles wat betrekking heeft op de voedselbewerking en verwerking kan b.v. besmet zijn en vol schadelijke kiemen zitten die een voedselbesmetting teweeg kunnen brengen. Dit kan bijvoorbeeld het geval zijn als zeefjes achter de kranen en rubbertjes tussen de afsluitingen niet tijdig vervangen worden. Hetzelfde is het geval bij verwerkingsmachines en vervuild keukengerei.
Een vissoort die aanmerkelijk goedkoper is dan zalm nl. de koolvis wordt nog wel eens als zalm verkocht of in restaurants geserveerd, maar in een goed eethuis zult u dit niet aantreffen. Tegenwooordig zijn er veel tv-programma's die handelen over koken en braden en iemand die daar alles over weet en mogelijk over iets meer praktische keukenkennis beschikt dan deze kloosterbroeder is Herman de Blijker. Hij geeft van die verhelderde tipjes die erg nuttig zijn.  kijk op Google en raadpleeg het web keukentipjes m.b.t vis e.a.  Doe er uw voordeel mee. Hier benden ziet u het recept Zalm à la Maison De France van broeder Everard en ga ermee aan het werk! Vis is gezonde kost en eet het minstens een keer per week!
   

07-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vanuit het Limburgse Arcen is het binnendoor door de bossen zo'n 20 kilometer en je bent in het bedevaartsoord Kevelaer. Van hieruit Angeren denk ik dat het 75 kilometer rijden is eer je daar bent. Bassenge ligt aan het riviertje de Jeker te België en het bedevaartsoord daar is gewijd aan de heilge zuster Bernadette de Soubirous. Opgericht is het door een zekere pastoor Nouwen en in de volksmond wordt het ook wel 'Klein Lourdes' genoemd. Ondanks alle goede bedoelingen van de verschillende parochieinstellingen is het tegenwoordig toch wel een hele uitgave om voor reis-en verblijfkosten naar Lourdes  650 euro te betalen en met alleen AOW kan een ziek persoon daar niet naartoe om daar zijn troost en kracht te zoeken. Voor veel mensen in de gemeente Lingewaard is het Mariaoord Kevelaer onder leiding van de Broederschap of anderzijds nog wel te doen en mensen die dicht bij de Belgische grens wonen vinden in de nagebouwde Lourdesgrot in Bassenge eveneens verlichting en ook daar zal hun gebed verhoord worden. Zowel Kevelaer alsmede Bassenge zijn aantrekkelijke plaatsen om te vertoeven.  Nog steeds staan ze er, maar echt biechthoren in het hokje is er niet meer bij. Vroeger stond er boven zo'n biechtstoel de taal waarin de biechtvader je ontving. Nooit zal ik vergeten dat ik als priesterstudent in Kevelaer ooit eens mijn 'zware zonden'  ben gaan biechten bij een 'Italiaanse' pater, waarvan ik dacht dat hij geen Hollands verstond. Achteraf was het een gewone Nederlandse priester die ook de Italiaanse taal meester was en notabene van dezelfde orde was waar ik mijn opleiding ontving. Ook al staat het bezoeken van een bedevaartsoord niet direct voorop, het is altijd verlichtend om het eens een keer te proberen. Je ontmoet er van allerlei mensen en mogelijk ontmoet je daar personen waar je een eeuwigdurende vriendschap mee kunt sluiten.   








                      Wonderkapel en Basiliek in Kevelaer
                  


Het sjetootje van Bitsingen zoals de Vlamingen Bassenge noemen

Lourdesgrot in 't tussen Tongeren en Maastricht gelegen Bassenge

06-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag is het Allerheiligen en mijn gedachten gaan uit naar mijn overleden familieleden en naar een heel ver verleden toen ik op retraite was in Wirtzfeld. Deze plaats ligt in België, behoort tot de gemeente Büllingen en de meeste bewoners spreken daar Duits. Een heel groot gedeelte van België is gelegen in die prachtige Ardennen. Dat Wirtzfeld is een leuke toeristenplaats en in die schitterende natuur in en rondom Wirtzfeld komt een mens echt tot bezinning en rust. Er staat daar een Kartuizerklooster uit de 14de eeuw, en zoals met veel kloosters het geval zijn ze omgebouwd tot museum, hotel of seniorenpension. Hoogst zelden tref je in zo'n klooster nog paters of zusters aan. De Poolse componist Frédéric Chopin (1810-1849) trok veel naar Wirtzfeld en heeft daar verschillende beroemde muzikale composities gecomponeerd. Tijdens het avondmaal zal Pater Gerardus in de refter een gedicht van Ine Verhoeven en Guillaume van der Kraft voorlezen, die zeker op deze dag van Allerheiligen en morgen met Allerzielen stichtelijk overkomen en ons mensenhart zullen beroeren. Vandaag met Allerheiligen bestaat het menu uit aardappelen, spruitjes en vooraf een linzensoep. Als vleesgerecht heb ik bij de spruitjes een balletje gehakt en als nagerecht meloenmousse.  





                   

01-11-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Halloween is van oorsprong een Keltisch feest en de bakermat is Ierland. Vroeger eindigde het Keltische jaar op 31 oktober. Het Keltische oudjaar werd dan ook gevierd op die avond. De oogst was binnen, de voorraadschuren gevuld en opgeslagen was ook het zaaigoed voor het volgende jaar. Reden dus om feest te vieren. Op die avond werd dan ook flink gegeten en gedronken en net als bij ons op Oudjaar het geval sprongen veel van die Kelten uit de band. Eind juni/begin juli dat jaar erop waren de bakervrouwen dan ook veel in actie om op hun manier de oogst binnen te halen. Van Ierland uit is Engeland  met dat feest bekend geraakt en zo in het begin van de vorige eeuw waren het de Ierse en Engelse emigranten die deze festiviteiten overgebracht hebben naar de USA en Canada. Door met zo'n feest in het rond te dansen en wilde kreten te uiten dachten de Kelten dat ze hiermee de boze geesten wegjoegen en zo langzaamaan is er dan ook een verbastering van al die gebruiken ontstaan, waarbij kinderen gingen spoken en tegenwoordig doen ze dat door met een uitgeholde pompoen in de vorm van een lampion langs de deuren van de mensen te komen en hierbij te vragen: "Trick or Treat" wat betekent wenst u een plagerijtje of tractatie. Vroeger in mijn jeugd had ik  nooit van Halloween gehoord en vierden we die dag erop, en dat deden de heidense Kelten ook wel, hun overledenen. In de elfde eeuw kwam voor de katholieken Allerheiligen erbij en werden op 1 november alle mensen die heilig waren herdacht en op 2 november de gestorvenen.  Op Allerzielen kon je Toties-quoties-aflaten verdienen door het telkens opnieuw in de kerk bidden van 5 maal het Onze Vader, vijf keer het Wees Gegroet en 5x het Eer aan de Vader. Bij elke keer verliet je hiervoor even het kerkgebouw en weer terug herhaalde je hetzelfde met in gedachtenis een bekende, vreemde of familielid. Was hun ziel nog niet in de hemel opgenomen, maar vertoefde deze nog in het vagevuur, dan werd na iedere aflaat zo'n ziel eveneens in het hemelrijk opgenomen. Het gebruik is een beetje in het ongerede geraakt. Wel leggen de mensen op de graven van hun dierbaren nog steeds een bloemetje en  tegen de tijd van Allerheiligen worden de graven keurig schoongemaakt. Sommige parochies houden op de vooravond van Allerheiligen en/of Allerzielen vaak ook een stille tocht langs de graven en als het weer het toelaat heeft iedereen hierbij een brandende kaars in de hand, het symbool van het eeuwige licht en zuiverheid van de ziel. Het is een mooi gebruik om zo uw  dierbaren die zijn overleden te herdenken en als u hierbij uit saamhorigheid met uw familie, vrienden en kennissen daarbij een klein feestje organiseert dan vind ik dit zeer prijzenswaardig en ik weet zeker dat in de hemel al die zieltjes zich ook vreugdevol voelen.



In België is Halloween volledig ingeburgerd en hier onderhand ook al

29-10-2013 om 14:41 geschreven door Broeder Everard

Het is buiten nog steeds mooi herfstweer, maar toch om u straks tegen een mogelijk strenge winter te wapenen  moet u goed en pittig gaan eten. Vooral de buitenwerkers komt een flinke pot toe. Hier in het klooster kregen we de vraag of we hier net zo'n lux leven leiden als die Duitse bisschop Franz-Peter-Tebartzt-van Elst, die zijn bisschoppelijke woning voor 31 miljoen euro liet omtoveren in een compleet paleisje. Van oorsprong zijn wij een bedelorde en vroeger toen er nog geen AOW bestond werden we de deur uitgestuurd om ons kostje bijeen te halen. Al jaren doen we dit niet meer en alles is veranderd toen onze paters, broeders en zusters in het onderwijs terecht kwamen en ze voor het merendeel een baan hadden, die goed betaald werd. Alles komt hier in de gezamenlijke pot terecht en verder krijgt ieder communiteitslid  wat zakgeld om kleren en pijptabak te kopen en ik als oude broeder geniet nog altijd van een lekker pruimpje achter de kiezen, dit om de bacteriën uit mijn lichaam te weren. Nee eten en drinken doen we hier in het klooster nog goed, maar een lux leventje leiden is er echt niet bij. Uiteindelijk zijn we volgelingen van Christus die als deze man nú zijn entree in deze wereld zou maken en met zijn apostelen hier door Angeren liep te preken mogelijk als oproerkraaier door de politie van de straat gehaald zou worden. Vandaag heb ik een heerlijke vleesschotel klaargemaakt met de deftige naam Boeuf en Daube en net als bij een goede pot snert hoef je er echt niks anders bij te eten. Ik heb voor vandaag een bokbiertje als aperitief staan en op tafel zet ik verder een fuitschaal met wat heerlijke appels, peren en walnoten. We zitten vandaag met 18 personen aan tafel, dus ik heb driemaal de hoeveelheid  ingrediënten ingeslagen als hier beneden vermeld voor een gezin van 4 tot 5 personen. U kunt de recepten en de afbeeldingen vrij overnemen en in uw receptenboek of cartotheek voegen; altijd makkelijk om die bij de hand te hebben! 

24-10-2013 om 16:44 geschreven door Broeder Everard

Laurier behoort tot de kruiden. Al heel vroeg hebben de Griekse veldheren Hamilcar Barkas en zoon Hannibal tijdens de Punische (218, 201, 149 en 146 v. Chr) en zijn betovergrootvader Livanios Barkas tijdens de Perzische oorlogen (490 v. Chr) deze plant ontdekt op de plaats waar vroeger de tuin van Eden (het aardse paradijs) gevestigd was. En dan komen we terecht in het Midden-Oosten en in landen zoals Iran en Irak waar tussen de stroom van de rivier de Eufraat en de Tigris de laurierboom in natuurlijke staat het landschap sierde en van daaruit in de loop der eeuwen de hele wereld heeft veroverd.
 
De laurierplant tref je tegenwoordig bijna overal aan; is het niet buiten dan zie je zo'n plant in veel ruime huizen in een speciaal ingerichte binnentuinhoek staan. Het blad van de laurierboom is erg stug, maar wel heel aromatisch en in de keuken is het een echt onmisbaar kruid als het gaat om stoofpotten en soepen. De blaadjes worden zowel in verse alsmede in gedroogde vorm verwerkt. Ze zijn niet eetbaar, maar hoe langer je een bepaald product stooft, kookt of dies wat meer, des te sterker wordt het aroma opgenomen in de bereide saus, soep of het vleesgerecht. Wie kent niet het lekkere laurierdrop en ook bekend is de laurierthee. Eveneens in geneesmiddelen wordt laurier verwerkt. Laurier heeft een gunstige invloed op diabetespatiënten, is een stimulans voor een gezonde bloedsomloop en het schijnt ook heel goed te wezen voor mensen die te veel vocht in hun lichaam vasthouden.





                                             LAURUS NOBILIS

21-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Wij zijn met de buitenmensen onder ons de bossen in geweest en hebben een heleboel eetbare paddestoelen daar weggehaald. Je moet er echt verstand van hebben, want veel van die boleten lijken sprekend op elkaar en voordat je het weet zit er plotseling een giftige tussen. In mijn leven heb ik heel wat door de bossen gescharreld, niet alleen in Holland maar ook in België en Frankrijk, en als je dat zo'n dertig jaar achtereen gedaan hebt en je hebt belangstelling voor de natuur, dan ontsleutel je al gauw veel van die bosgeheimen. Er bestaan wereldwijd duizenden soorten paddestoelen en één die we allemaal kennen is de champignon. In elke gemeente vind je wel een paar van die kwekers. De laatste tijd heeft het niet meer zo hard gelopen met onze champignons en door de economische crisis zijn verschillende bedrijven waar champignons gekweekt worden failliet gegaan. Over paddestoelen en de verschillende bestaande soorten heb ik al veel stukjes geschreven. Hier beneden treft u een paar foto's van bekende paddestoelen en de hele receptuur van inkoop tot bereiding van het gerecht Paddestoelen à la Bordelaise. Het is nog steeds zacht herfstweer en buiten het bovenstaande gerecht zou vooraf een bordje kippensoep goed smaken en als nagerecht gestoofd fruit lijkt me echt hierbij te passen.

 






Eekhoorntjesbrood, een heerlijke paddestoel met notensmaak

18-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Eend kun je op allerlei manieren klaarmaken. Wat denk je van gebraden eend met rode kool; een echt herfstmenu! Heerlijk is eveneens gebraden eend met gestoofde vijgen of met mandarijntjes en nog smakelijker opgevuld met clementines. Broeder Jan is gisteren op jacht geweest en meegebracht heeft hij 2 mooie eendjes, die we schonen en klaar gaan we maken eend met olijven. Het is een echt Spaanse maaltijd en vroeger als kok in het inmiddels tot hotel omgebouwde Cisterziënzerklooster in het Spaanse Leira aten we elke maand wel een paar keer eend. Gisteren hadden we hier in het klooster nog bezoek van Marian Thieme, een politica van de partij van de dieren. In onze kelder zag ze wat konijntjes, haasjes en een speenvarken aan de vleeshaken hangen en ziekenbroeder Theodorus is uren bezig geweest om de flauwgevallen Marian weer bij haar positieven te brengen. De uitreiking aan deze eenvoudige minderbroeder van de Gouden Eend  als prijs voor de diervriendelijkste kok van de wereld is er bij ingeschoten. Zo als altijd heb ik nu ook weer wat staatjes gemaakt die u vrij kunt afdrukken; altijd makkelijk als je de recepten opslaat en bij de hand hebt.

10-10-2013 om 18:18 geschreven door Broeder Everard

Paus Franciscus komt met de Kerk naar de mensen toe en als gelovig en trouw priester houdt hij zich aan de geboden der Kerk en verkondigt, in navolging van de sobere Christus en zijn grote bewondering voor Franciscus van Assisi, een leer die de zoekende gelovige aanspreekt en steekt niet de beschuldigde vinger op tegen iets wat de mensen afstoot. Gisteren kreeg ik bezoek van een kennis uit Huissen die in Beek en Donk een requiemmis bezocht had. Alvorens de parochieherder de communie ging uitreiken, waarschuwde hij de mogelijk ongedoopte kerkgangers en deelde hen mede dat ze niet gerechtigd waren de communie te ontvangen. Gisteren las ik op internet dat een zekere pater Huis in 't Veld door Kardinaal Eijk van het Aartsbisdom Utrecht in de uitoefening van zijn priesterambt een jaar lang geen mis meer mocht opdragen, omdat hij zich niet gehouden had aan de juiste consecratietekst. Wereldwijd worden mijn culinaire artikelen gelezen, maar ook staan er veel stukjes op hoe we ons geloof het beste kunnen uitbrengen  om de opdracht van de Heer Jezus zo goed mogelijk waar te kunnen maken. Dit doen we door op een humane manier ons geloof uit te dragen met aandacht voor iedereen die met problemen zit; vooral solidair zijn we met zieken, ouderen en gehandicapten die het in deze economische crisistijd zo zwaar te verduren hebben en vooral zij die ondanks al hun gebreken nog proberen zo zelfstandig mogelijk te blijven wonen en niet onmiddellijk met alles een beroep doen op familie, buren en of hulpinstanties. Als ik zo de plannen van de Regering bekijk, dan lees ik dat juist de mensen die het minste te makken hebben ten onder dreigen te gaan aan de bezuinigingsdrang van dit Kabinet en het uitgerekend onze christelijk medebroeders zijn die, om nog lang vergenoegd in het pluche weg te kunnen zakken, deze plannen gaan steunen.

08-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

De Heilige Franciscus leefde van 1182 tot 1226 en is de stichter van de orde van de Franciscanen. De Heilige Franciscus stamde uit een welgestelde familie, verliet al vroeg huis-en haard en ging een kluizenaarsleven leiden. Hij was hierbij een met de natuur om zich heen en op prentjes zie je Franciscus dan ook vaak praten met dieren. Sinds 1930 vieren we op zijn sterfdag op 4 oktober ook werelddierendag, waarop we extra aandacht besteden aan onze huisdieren die op deze bijzondere dag dan ook flink in de wattten gelegd worden. De Heilige Franciscus vertoefde ook vaak tussen de arme sloebers en bijzondere aandacht had hij ook voor mensen die ongelukkig waren. Onze neuwe paus heeft de naam van Franciscus aangenomen en vandaag heeft hij het bedevaartsoord Assisi bezocht, daar een mis opgedragen en veel aandacht geschonken aan mensen die ondergebracht waren in een tehuis voor gehandicapten en daklozen. In de crypte onder de Sint Franciscusbasiliek heeft hij gebeden bij het graf van Sint Franciscus en ook heeft hij het graf bezocht van de Heilige Clara (1194-1253) die net als Franciscus zich ook bekommerde over gewone mensen zoals wij met speciale aandacht voor gehandicapten en mensen die om een of andere reden wat afgedwaald waren naar de onderste ladder van de maatschappij. In zijn preek sprak hij, duidend op de scheepsramp van 2 oktober onder de kust van het eiland Lampedusa,  dat het schande was dat er zoveel ongelukken gebeuren met vluchtelingenschepen die meestal veel gebreken vertoonden en vaak overbeladen waren. Paus Franciscus is een mens die met iedereen om kan gaan en de noden van deze wereld heel goed begrijpt. Hij doet er alles aan om binnen de christenwereld betere normen te scheppen van verdraagzaamheid en solidariteit en we hopen dat hij zijn streven wereldwijd tot realiteit kan brengen.



           

           
Boven Crypte Sint Franciscus, beneden aandacht voor  gehandicapten

Hier heeft de paus een onderhoud met bootvluchtelingen

Bericht van een paar dagen terug

04-10-2013 om 19:13 geschreven door Broeder Everard

Kankerverwekkende stoffen in voedingsmiddelen: In veel voedingsmiddelen zijn stoffen aanwezig die bij grote hoeveelheden ziektes kunnen veroorzaken of kankerverwekkend zijn. Ooit heb ik op dit web een stukje geschreven over het bakken van vlees, aardappelen etc. De vetten die u hierbij gebruikt bij verhitting kunnen zich ontleden als bijv. de jus aanbrandt. Er ontwikkelen zich dan gevaarlijke stoffen die kankerverwekkend zijn. In alle bereide voedingsmiddelen zijn vaak kleur-en/of smaakstoffen toegevoegd die bij inname van een te grote hoeveelheid schadelijk voor de gezondheid zijn. Vandaag stond er op de website een artikel over 3-mcpd, maar er stond bij vermeld dat die stof vnl. in margarine zat en bij verhitting carcinogeen voor mens en dier was. 3-Mcpd staat voor Monochloorpropaan-1,2-diol esters en is een stof die aanwezig is in oliën en vetten, margarine, brood, sojasaus, gerookte vleeswaren en ook een industriële verwerkingsstof en uitgangspunt kan wezen bij de productie van kleurstoffen en geneesmiddelen. Nauwkeurig staat in de Warenwet of geneesmiddelenwet van al die voedingsmiddelen en stoffen aangegeven wat de veilige marges hiervan zijn.
Hier beneden heb ik wat artikelen afgebeeld staan waar 3-Mcpd in aanwezig is en verder heb ik een artikel op de website van de Europian Food Safely Authoroty (Efsa) staan; surf naar: http://www.efsa.europa.eu/en/topies/topic/monochloropropane.htm De afbeeldingen van waren hieronder bevatten allemaal 3-MCPD stoffen en het maakt niet uit van welke fabrikant ze zijn. Als buiten de voorschrifen, die gelden voor de diverse artikelen zich te hoge of niet veilige concentraties van 3-Mcpd-stoffen in genoemde producten aanwezig zijn, en zelfs bij  de aanwezigheid van minimale toegestane hoeveelheden veel van deze artikelen carcinogener zijn  als men voorheen veronderstelde, dient de warenwet m.b.t. deze voedingsmiddelen of anderzijds de geneesmiddelenwet gewijzigd te worden. We volgen alles op de voet en houden u op de hoogte van de ontwikkelingen. Vroeger fabriceerden we hier in het klooster bijna alle voedingsmiddelen zelf, maar ook wij zijn met de moderne tijd meegegaan en betrekken de meeste voedingsmiddelen rechtstreeks van de fabriek of winkelen bij de Super. Door de luchtverontreiniging, ontsnapping van radioactieve stoffen in de atmosfeer en smetstoffen op landerijen en wateren is alles onveiliger geworden Een grote vijand van het milieu zijn ook de mutante virussen die overal optreden en waar men nog geen afdoend middel tegen gevonden heeft om deze in te dammen.

Moeten we allemaal weer aan de roomboter?

Beneden de sojasauzen die allemaal aan huidige voorschriften voldoen

In gerookte vleeswaren zitten toegestane hoeveelheden 3-MCPD

01-10-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

In deze economische crisistijd wilen de mensen graag goedkoop en toch goed eten, maar wat kun je ze aanraden? Alles is even duur en niets is meer goedkoop. Vroeger hielden we de aardappels van eigen land en als je ze kopen moest was je drie cent per kilo kwijt. Voor de winter werd ruim ingeslagen en bij ons in het klooster kuilden we ze op in de achtertuin. Nu betaal je minimaal 1 euro per kilogram en dat is wel in guldens uitgerekend twee gulden en twintig cent. Dus ten opzichte van even na de oorlog 73 keer duurder. Een werkman had toen 35 gulden per week en als je dat uitrekent kun je met de huidige geldstand hier in een winkel nog geen 20 kg aardappelen voor kopen en vroeger hadden we hier in het klooster daar een hele wintervoorraad voor, waar zowel studenten als mijn confraters van aten. Het is bar en boos zoals de prijzen opgelopen zijn. Vlak na de oorlog kostte een 12 ons wittebrood, die nu niet meer gebakken wordt, 39 cent; dus uitgerekend naar nu 15 eurocent. Daar koop je nu anderhalf sneetje brood voor. In gezinnen met veel kinderen en een slecht inkomen was het in de crisistijd voor de oorlog  elke dag gebakken aardappeltjes eten en als nagerecht een appeltje of sappige peer. Bij ons thuis waren zowel mijn vader alsmede moeke erg sociaal en in de achterzaal van ons cafe werd dan een tafel gedekt en kregen zwervers of arme mensen wat te eten. Die ouders van mij hebben de hemel wel verdiend en je kunt stellen dat dit de pioniers van een participatiemaatschappij waren. Wij hier in het klooster zijn altijd eveneens erg sociaal geweest, en het mag dan met de hemel beloond worden, je doet jezelf en je confraters tegenwoordig tekort om zoiets hedentendage nog te kunnen doen en onze vervangende overste pater Marcus heeft me dan ook verboden open deur voor al die gejochten stumperds te houden; het kan gewoon niet meer! Hoe je het ook bekijkt, het wordt tijd dat we weer teruggaan naar onze oude stek in Vlaanderen en het slecht bestuurde Holland verlaten. Hieronder vindt u het recept voor het dagdiner voor morgen, want vandaag krijgt u die boerenkoolstamppot niet meer op tafel, want ik neem aan dat u inmiddels allemaal gegeten heeft en nu even een kortstondig dutje doet of de tv ingeschakeld hebt om het laatste nieuws te bekijken.

27-09-2013 om 19:18 geschreven door Broeder Everard

Van lekkere pruimen, en dan heb ik het over die kleine gele soort Mirabelle, gaan we een heerlijke warme 'taart'  bereiden. Bij ons thuis in Huissen hadden we vroeger niet alleen een bakkerij, winkel en café, maar ook een grote boomgaard met van allerlei pruimensoorten met die aloude rassen reine claude, reine victoria, Eldense blauwe en mirabelle. We hadden er zelfs zoveel bomen staan dat we via Bosgoed uit Angeren deze pruimen veilden. Ik moest ze altijd uitzoeken en gesorteerd werden ze naar kwaliteit in de soort A, B en C. Het eerste soort bracht 8 cent per kilo op, het tweede soort 3 tot 4 en de c'tjes gingen voor 1 cent per kilo naar de jamfabriek. Lange tijd zijn we in de oorlogsjaren van 1940-1945 frontgebied geweest en toen we op een gegeven moment op order van de Duitsers het frontgebied moesten verlaten, zijn we als evacués terecht gekomen in Friesland. Terug van de evacuatie troffen we niet alleen ons woon-en zakenpand zwaar beschadigd aan, maar eveneens de pruimenbomen zaten vol met scherven van granaten. Vlak na de oorlog was alles min of meer verwilderd, en er ook nog bij kwam dat de bomen vol hars en rupsen zaten. Kwalitatief hield je weinig goede pruimen van deze bomen af. Op een gegeven moment hebben we alles gerooid en er aardappelen en groenten op verbouwd. Anno 2013 behoort dit allemaal tot de verleden tijd, is alles destijds verkocht en volbouwd en het uiteindelijke zakenpand waar naderhand nog een Chinees restaurant in gezeten heeft, wordt binnenkort gesloopt en ter plaatse wordt een appartementencomplex gebouwd.  Hier beneden heb ik een recept staan van Tôt-Fait à La Mirabelle en gebruikelijk in deze aangebroken herfstijd is dat er veel menu's klaargemaakt worden, waarbij  kool, wortelen of knolgewassen op het menu staan en om de inwendige mens wat op te warmen is zo'n stuk lekkere warme taart een heel smakelijk dessert. Maak ik Tôt-Fait à La mirabelle klaar, dan  verwerk ik ook een pond pruimen in dit dessert en buiten de drie eetlepels pruimenwijn bij de bereiding, giet ik, als alles uit de oven en ter tafel komt, ook nog een paar flinke scheuten pruimenwijn eroverheen.

23-09-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Van de week sprak de Paus zich uit voor een liefdevolle Rooms Katholieke Kerk die alle mensen als gelijken beschouwt en zich niet vastprikt in dogmatische stellingen die de mensen niet begrijpen en vaak afstotend zijn voor andersdenkenden of mensen die anders geaard zijn. Paus Franciscus liet doorschemeren dat vrouwen in de kerk meer zeggenschap krijgen en met deze rustige aanloop zie ik in de nabije toekomst ook vrouwen verheven worden tot priesteres. Deze zienswijze werd al door veel religieuzen gedeeld, maar wereldwijd zijn er nog ontzettend veel pastores die hier anders over denken en mogelijk, nu het hoogste gezag gesproken heeft, zich bevrijd voelen van een last en zich overgeven aan de zienswijze van paus Franciscus. Ik denk dat met de nieuwe zienswijze ook de gelovigen zich verblijd voelen en veel mensen die zich min of meer van het geloof hebben afgekeerd zich weer katholiek gaan voelen. Deze paus wil ook meer contact hebben met andere geloven en het zal me niet verwonderen dat hij binnenkort naar het Midden-Oosten reist om daar Christenen en andersdenkenden bij elkaar te krijgen, zodat haat in liefde en liefde tot meer inzet voor het goede zal leiden. Hier beneden heb ik een voorbeeld van liefde tot de medemens afgebeeld en iedereen kent zuster Teresa die tijdens haar leven mensen aan de onderkant van de maatschappij weer een nieuw uitzicht op leven gaf en grote eenheid van christenen en humaniteit wordt ook bereikt door tezamen ergens bij elkaar te komen en lief en leed uit te wisselen en samen te delen bijv. op een bedevaart en ditmaal is mijn oog gevallen op het bedevaartsoord Oostakker in de buurt van het Belgische Gent. 









                

20-09-2013 om 23:06 geschreven door Broeder Everard

Op het menu van dinsdag staat gevulde kool. Van plan ben ik om bij het diner voor morgen op Prinsjesdag ook wat frietjes en appelmoes erbij te serveren en als toetje  parfait van bosbessen. De grote Supers hier in Lingewaard zitten in een concurrentieslag en proberen op deze manier de kleine nog laatste zelfstandige dorpskruidenier te verjagen. In deze economische crisistijd is het mooi meegenomen om nu u inkopen te gaan doen, maar uiteindelijk betaalt iedereen het financiële voordeel, nu behaald, straks weer dubbel en dwars terug. Ik heb zo het idee dat grootgrutter Albert Heijn die hiermee begonnen is, deze consumptieoorlog ingegeven heeft gekregen van een of andere snode politicus die met de komende rijksbegroting in zicht zich angstig maakt voor 'de smalle beurs' en een supermeester is in volksverlakkerij. Hier in dit klooster huizen nogal wat hemelse paragnosten die alles door een min of meer bijbelse bril bekijken en meestal hebben ze het met hun voorspellingen bij het goede eind. Ja, hier onze overste, pater Gerardus, heeft vandaag mijn boodschappenbriefje aan zuster Agnes gegeven die alles wat we zelf niet verbouwen en/of in voorrraad hebben ook moet gaan halen in de goedkoopste winkel en ontevreden ben ik als kloosterkok nog wel eens over de kwalitatieve hoedanigheden van sommige meegebrachte producten en ingrediënten waarmee ik mijn maaltijden moet bereiden. Morgen is het ook de dag (1944) die ons herinnert aan de Operatie Market Garden en ik zie met mijn prismakijker nog die duizenden para's met kleurrijke parachutes naar beneden komen daar op het balkon van limonadefabrek Wouters in de Zandsedwarsstraat te Huissen. Mijn 'tweelingbroer' Eef heeft meer dan honderd stukken over oorlogssituaties op zijn web Eef met Nieuwsflitsen, Herinneringen & Ervaringen staan. Klik op http://www.bloggen.be/eef en u komt op deze website, die u zeker zal boeien. Afgedrukt voor een huishouding van 4 tot 6 personen heb ik wat recepten en u kunt ze allemaal vrij overnemen.


                                         BEREIDINGSWIJZE

16-09-2013 om 21:10 geschreven door Broeder Everard

Vandaag vieren we het feest van Sint Maarten. Deze heilige is hier in Nederland de Schutspatroon van de stad Utrecht. Martinus leefde in de periode van 316 tot 397 na Christus en stamde uit een goed milieu. Hij was zelfs iemand die verheven was in de ridderstand. Het verhaal gaat dat hij bij winters weer op reis was en in de sneeuw een ongeklede bedelaar zag liggen. Met zijn zwaard kliefde hij zijn jas doormidden en sloeg het om het lichaam van die stumper. Hier in Nederland en Vlaanderen trekken aan de vooravond van Sint Maarten kinderen met lampions door stad en land, komen bij  mensen aan de deur voor een kleine aalmoes, die bestaat uit wat snoepgoed of een muntstukje. In mijn Brabantse tijd, van vlak na de Tweede Wereldoorlog, waren dit kinderen van vooral arme mensen die zich hiermee bezig hielden. Het is nog geen Prinsjesdag, maar uitgelekt zijn in deze economische crisistijd al alle maatregelen die ons Kabinet gaat treffen om de tekorten in te dammen en te voldoen aan de eisen van de EU (Alva en consorten). Beheerd worden we in deze tijd door mensen die aan onze universiteiten, en later politicus, volgepropt zijn met allerlei ingewikkelde theorieën op allerlei terreinen, maar geen van allen ooit praktische ervaringen hebben opgedaan en denken dat zij alleen het verstand in pacht hebben. Bezuinigd wordt er op alle terreinen aan de onderkant van de maatschappij. Heel triest vind ik dat dit Kabinet van VVD en PvdA gesteund wordt door Christelijke Partijen die zich beroepen op de Bijbel en zelfs zich afkeren van de zorg die  arme, zieke en gehandicapte mensen dagelijks nodig hebben om te overleven. Aanhalen hierbij kan ik allerlei mooie bijbelteksten, maar die vinden bij dit soort kerkelijke en politieke leiders die hun geloof niet belijden maar uitsluitend verkopen als 'EU-plucheproduct' toch geen gehoor. Ik weet niet hoelang de in de hoek gedreven burger zich door al die graaiers nog laat knechten, of komt het zover dat de Heer zelf uit de hemel nederdaalt om eens flink met zweep en bezem deze aardse tempel van verderf op te schonen. 

11-09-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Altijd mooi als je bij een diner een leuke spijskaart vindt die echt ouderwets aandoet. Tijdens de Franse bezetting moesten onze ambtenaren Frans leren en een heleboel van die bezetters die Nederland leuk vonden zijn hier blijven hangen. Dit was ook het geval bij het uitbreken van de Eerste Wereldoorlog toen veel Belgen de grens overkwamen en zoals men weet spreekt men in België drie talen en dat is Nederlands, Frans en Duits. Elke Wallonier leert op school ook Nederlands, maar de meeste houden zich aan het Frans. We hebben hier in Holland lang de Franse keuken aangehouden en in een beetje gesetteld restaurant stond op de spijskaart alles in het Frans aangegeven. Mensen met een Franse naam zijn hier in Holland niet al teveel meer. Mogelijk trekken veel weldenkende Hollanders vanwege de ecomische toestand en aanpak hiervan door onze regering Holland uit om elders een bestaan op te bouwen. Gisteren zat ik in België in een Vlaams café te Menen en niemand verstond mij in het Frans wat ik te vertellen had. Overgegaan ben ik toen maar in het Duits en dat verstonden ze wel. De waard vertelde me dat hij vloeiend Frans sprak, maar sinds de komst van de nieuwe burgemeester deze taal verboden is om te spreken. Nu zijn het daar in die Vlaamse gemeente Menen geen Walloniers die daar zijn komen wonen, maar Fransen van over de grens en die hebben op school geen Nederlands geleerd. De burgemeester van Menen heb ik aangeboden om die Franse burgers daar gratis eemaal 1 dag in de week Nederlandse les te komen geven dit tegen gratis reis-en verblijfkosten. Als ze zich dan na twee jaar les nog niet in het Nederlands kunnen uitdrukken moeten ze weer terug naar Frankrijk. Ik ben echt een broeder die alles met de paplepel weet in te geven, dat doe ik ook hier in het klooster waar 10 nationaliteiten zitten en wie van die oude knarren nog steeds geen Nederlands kan spreken, mag zich uitdrukken in onze aloude kloostertaal het latijn. Omhoog zitten we hier nergens mee, want daarvoor moeten we naar hogere sferen klimmen en zoals onze komiek Broeder Bas, de oude brouwer,  aldoor verkondigt, daar in de Hemel is geen bier en daarom drinken we het hier, dat lijkt me de beste stelling om verder te leven.

05-09-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Er zijn ontelbare symbolen die met mooie afbeeldingen of teksten het begrip vrede aangeven. Vrede is een ijdele hoop waar men als sociaal ingesteld mens altijd naar streven moet, maar hoe je het begrip als zodanig ook aanpakt tot op heden is niet een menselijk wezen erin geslaagd ons een altijddurende vrede te bezorgen. Vanaf het ontstaan der mensheid is men al aan het vechten gegaan en na meer dan honderden oorlogen zit men nog steeds niet veilig en is de onderlinge naijver om elkaar de loef af te steken en desnoods elkaar het brood uit de mond te stoten, en nog een stap verder oorlog tegen elkaar te voeren, mensen te vermoorden of te vergassen, anno 2013  nog even populair als de volksfeesten van de Romeinen waarbij mensen de arena ingestuurd werden om tegen hongerige leeuwen de strijd aan te binden. In de politiek worden onderling compromissen gesloten die totaal in strijd zijn met de partijregels. Vroeger op het seminarie vertelde een professor ons de mop van die pastoor uit Heerlen die in de vooroorlogse crisisjaren in zijn parochie te weinig kerkbezoekers had. Op een gegeven moment kwam de bisschop van Roermond zijn parochie bezoeken en  met grote schrik nam hij de socialistische afkorting boven de kerkdeur waar, waarop met koeienletters te lezen stond SDAP wat dus de afkorting was van de Socialistische Democratische Arbeiderspartij. ,,Wat is dat voor poppenkast mijnheer pastoor, vroeg de Bisschop" ,,Och Monseigneur, antwoordde pastoor Scharrel: ,,Hier zitten nogal veel mijnwerkers en die moeten voor een appel en een ei hier in die kolenmijnen zware arbeid verrichten en op de collecteschaal tijdens de H. Mis komt dit echt tot uitdrukking". De letters boven de kerkdeur staan voor de slogan "Steun deze arme parochie"! Verrast was de bisschop toen hij in Heerlen een volle kerk aantrof. Toen ik in 1955 en 1956 in Den Haag een 'parochie' beheerde ben ik diverse keren op bezoek geweest bij ons aller vriend Willem Drees en aan de klop op de groene deur in de Beeklaan 10 hoorde hij al wie er aankwam. De PvdA is lange tijd een toonbeeld geweest van sociaal beleid in Nederland en beste mensen wat er gebeurd is weet ik niet, maar er is een omslag van sociaal inzicht gekomen en het lijkt erop dat deze partij geïnfiltreerd is door mensen die er niet in thuishoren. Op wereldniveau maken we hetzelfde mee en zien we leiders aan de macht die hun eigen volk knechten. Waar het allemaal naartoe gaat is niet te voorspellen, maar heel veraf staan we van het begrip vrede en solidariteit die ook nú op alle terreinen ver te zoeken is. 

01-09-2013 om 00:00 geschreven door Broeder Everard