Het Coronavirus houdt ons dagelijks bezig en heeft al meer dan twee miljoen mensen besmet en overleden ten gevolge van het virus zijn wereldwijd ruim 250.000 personen. Veel families zijn daardoor in diepe rouw beland en dagelijks bidden we dat de Heer Jezus ons verlost van de vele ellende die dit virus ons gebracht heeft. Veel bedrijven zijn vanwege het virus gesloten dit om verdere verspreiding te voorkomen. Het eerste levenslicht aanschouwde ik in Huissen waar we vroeger een redelijk groot bedrijf hadden, bestaande uit Bakkerij, Café en winkel waar werkelijk van alles in te koop was. Op het idee om juist vandaag een stukje te schrijven over het beroemde en eeuwenoude visrestaurant van Prunier in Parijs kwam in me op, toen ik nostalgisch werd bevangen over de vele mensen die in de HORECA werkzaam zijn en vooral omdat deze bedrijfstak zo zwaar getroffen is door de beschermende maatregelen van onze regering. Op dit web heb ik veel geschreven over de Franse keuken die door de vele nationaliteiten die Europa bevolken ook veranderd is. Zelfs op het platteland verrijzen aan de lopende band speciale restaurants waar men vooral diners op tafel brengt uit bijna alle landen die er in de wereld zijn.  In Parijs echter met haar meer dan 16000 restaurants zijn nog veel echte eeuwenoude speciaalzaken te vinden op velerlei gebied. Een daarvan is Prunier. Als in april de kaarsjes aan de kastanjebomen zichtbaar zijn en men in april volop geniet van een wandeling door het Bois de Boulogne, dan verschijnt bij Prunier de eerste verse kaviaar. Vanzelfsprekend is er  bij Prunier het hele jaar door kaviaar, 'de zwarte parels van de godin Aphrodite' zoals een dichter  uit Rusland ze noemde. Het eerste handelsverdrag dat Frankrijk na de Eerste Wereldoorlog met de Sovjetunie sloot, behelsde de leverantie van kaviaar en was te danken aan Emile Prunier. Ik wil niets verkeerd zeggen  ten nadele van Rusland, hemel nee, want kaviaar Malo-sol behoort tot de tien meest verfijnde hapjes ter wereld, maar wat men bij Prunier in april kan proeven is verse kaviaar uit de Gironde, 'Caviar Nouvel  Pêche'. Toen in de turbulente jaren van 1917 de kaviaaraanvoer uit Rusland stokte, realiseerde Emile Prunier zich dat er ook in de Gironde in het voorjaar steuren optrekken ter bruiloft en dat ook uit de Gironde kaviaar te halen was.  En samen met een Franse bioloog en een uit Rusland geëmigreerde kolonel die aan het hoofd had gestaan van een tsaristische steurenvisserij aan de Wolga, creëerde hij aan de oevers van de Gironde vangstplaatsen voor steuren en leerde hij de vissers de bereiding van kaviaar. Bij verse Franse kaviaar drinkt men echter geen wodka. Wodka hoort bij een licht gezouten malo-sol. Er is, naar het oordeel van monsieur Barnagaud, gastheer bij Prunier  voor een halve eeuw terug, slechts één wijn die  met deze aller-subtielste verse kaviaar tot hemelse harmonie versmelt, en dat is een niet-of hoogstens zeer licht mousserende champagne Blanc de Blancs uit het kleine dorp Mesnil sur Oger aan de Côte d'Avize, aan de rand van het champagne-gebied.  Bij Prunier krijg je echt hemelse gedachten als je daar in het restaurant  geniet van het wonder der schepping en een maaltijd geserveerd krijgt  van de dedaigneuze vissen  tot de meest sophisticated schelpdieren en dat alles met een passende drank erbij. Vermeld zij dat kaviaar al eeuwenlang bekend is in Europa. Rabelais schrijft in zijn Pantagruel er een uitgebreid verhaal onder de naam 'Caviat'. Het tijdschrift de volmaakte Hollandse Keukenmeid van 1761 geeft de raad om kaviaar van steuren, die toen nog in onze grote rivieren opzwommen, te eten met olie en citroensap en geroosterd brood.

OPDIENEN VAN KAVIAAR: Kaviaar dient men in een restaurant op in een kristallen schaal die op ijs staat. Men schept de kaviaar eruit met een hoornen of ivoren lepel. Men eet er dik beboterde flinterdunne sneetjes roggebrood bij, verder hoogstens een drupje citroensap, ook gebruikelijk is een wolkje grof gemalen witte peper en wat hoort er als drinken bij? Dat is ijskoude wodka of die lekkere champagne uit dat Franse dorpje Mesnil sur Oger. Sommige lezers zullen bij het lezen van dit stukje denken: "Wie van de gewone mensen geniet nu van zo'n dure kaviaarschotel". Inderdaad, dat zijn voornamelijk de rijken, maar je moet over de HORECA zó denken dat het wel een bedrijfstak is waar veelal gewone mensen werkzaam zijn en in het seizoen ook veel studenten die er hun vakantiegeld uitslepen en zo werkt het nu eenmaal bij het economisch bestel. Te hopen is dat na het coronavirus de HORECA-wereld zich heel gauw weer herstelt en dat de bedrijfstakken die eronder geleden hebben ons aller steun ontvangen om weer op drift te komen.

26-04-2020 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Voor een boer of tuinder is het belangrijk  dat hij bv. ziektevrije pootaardappelen koopt  en als het om zaden gaat ook ziektevrije zaden en  het is hierbij altijd aangeraden te kiezen voor resistente rassen. Ook de gronden dienen goed bewerkt te wezen en raadzaam is het om voortdurend monsters te nemen van uw akkers en te laten onderzoeken in een laboratorium op mogelijk ongewenste bodemstoffen. Kom het gewas boven de grond uit, blijf het voortdurend in de gaten te houden en gebruik bij plaaggeesten biologische bestrijdingsmiddelen. Geplaagd kan het gewas worden door allerlei schadelijke insecten, schimmels en schimmelziekten e.d.-, verder door besmetting met bacteriologische aandoeningen en virussen. Voorzichtig dienen boeren, tuinders en ook gemeentewerkers te zijn met het maar raak spuiten van allerlei bestrijdingsmiddelen. Zo las ik op Internet dat er ook al onder de mezen een virus was uitgebroken en vele mezen dit met de dood hadden moeten bekopen. Geconstateerd is later dat dit helemaal niet het geval was  en de mezendood te danken was aan het bespuiten van hagen, bomen en buxusrassen met een voor vogels dodelijk bestrijdingsmiddel om deze te vrijwaren van vretende rupsen en de buxusmot. Door het zogenaamde Candel-arbervirus zijn op bepaalde plaatsen in Nederland  een heleboel vnl. oude bomen aangetast,  en deze bomen zien er verdord en spookachtig uit. In de glastuinbouw heeft men vanaf vorig jaar oktober te maken met het zeer besmettelijke ToBRFV, welke afkorting staat voor Tomato-Brown-Rugose-Fruit-virus; dit is een virus dat de tomaten heeft aangetast en ook kan voorkomen bij paprika's. Vastgesteld is dat dit virus niet schadelijk is voor mens en dier. De eerste uitbraak van dit ToBRFV was in het Westlandse Lier. Weliswaar hoeven in zo'n kas waar deze tomaten vandaan komen niet alle tomaten direct aangetast te wezen en wat goed is kan eventueel nog verkocht worden. Beter is het wel zo'n kas in zijn geheel te ruimen en alles te ontsmetten. Het Westland met plaatsen als Honselersdijk, De Lier, Monster, Naaldwijk, 's-Gravenzande en Poeldijk kan men aanmerken als het grootste tuinbouwcentra van Europa. En werkelijk de Westlanders staan bekend als de beste tuinders van heel de wereld en ook op hygiënisch gebied worden er voortdurend ultra-maatregelen genomen ter bescherming van de oogsten. In supers zijn we nog geen ToBRFV-tomaten en/of paprika's tegengekomen. Wel hebben we nog niet zo lang geleden te maken gehad met eieren die vanwege het bevatten van ongewenste bestrijdingsresiduen uit de handel zijn genomen, verder zalm, waarin bacteriën zaten, veroorzaakt in een verpakkingsbedrijf, vlees met rottingsbacteriën, komkommers met een ziekelijke bacterie en voor jaren geleden met ondeugdelijke margarine en havermout waarin ook door een bepaalde fabrieksbewerking zich eveneens een ongewenste stof bevond. Bij verschillende gewassenziektes, ook voor de ToBRFV geldt een meldingsplicht aan de NVWA-de Voedsel-en Warenautoriteit. Kwekers die vermoeden dat hun planten besmet zijn met een of andere ziekte horen dit al meteen aan de NVWA te melden! Zaaks is het dat iedereen in Nederland zich bewust moet zijn van hoe om te gaan met het begrip hygiëne, niet alleen nu we wereldwijd te maken hebben met een pandemie van het virus COVID-19, maar ook als het gaat om ons werk, op school, in huis, op vakantie en bij het verrichten van alle handelingen die mogelijk een ziekte kunnen verspreiden of een product gevaarlijk maken voor consumptie en zo zijn er nog wel een tiental dingetjes op te noemen waar je mee uitkijken moet. Wat het ToBRFV aangaat, zij vermeld dat dit virus ook al aangetroffen is bij tuinders in Duitsland-, Italië-, Jordanië-, Israël-, Mexico en in de Verenigde Staten. Wilt u eens even van een vakman horen hoe het met dat ToBRFV precies zit, klik dan op de volgende link https://www.youtube.com/watch?v=8ec2_JDzZ7g

19-04-2020 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Onverwacht is deze wereld door het COVID-19 veranderd in een oord van ellende. Een van de vele oprukkende gevaarlijke  virussen heeft deze maatschappij plots een heel ander aangezicht gegeven. Niet uitgesloten door dit virus is dat als we elkaar zouden knuffelen besmet raken, want als een sluipmoordenaar dwaalt deze onzichtbare vijand van onze gezondheid overal rond en  wereldwijd vallen er slachtoffers. Het is overal stil om ons heen. Opgeschrikt worden we door het nieuws op radio, TV en Internet, waar we aldoor niks als rampspoed te horen krijgen. Veel gelovige mensen vragen zich af waarom Christus, Allah of Jahweh  juist dit gevaarlijke virus naar ons toegestuurd heeft. Echter, we staan er niet bij stil dat we al lange jaren van onze planeet een warboel gemaakt hebben met allerlei gevaarlijke proeven met stoffen die de natuur bedreigen. Verjaagd hebben we onze dieren uit de leefgebieden door er te bouwen, en de dieren die overbleven, hebben we opgesloten en sommige uit medelijden in ons huis opgenomen. Al die dieren dragen insecten en mijten met zich mee, die in de open natuur en in het natuurlijk leefgebied van de tijger, leeuw, aap, wolf of anderzijds gewoon thuishoren en daar hun werk ten goede of ten slechte uitvoeren. Veel van die door dieren meedragende virussen (zoönosen) zijn langzamerhand ook op de mens overgegaan. Toen op de boerenbedrijven vroeger alles min of meer gemengd was zijn in een later stadium de bedrijven grootschalig geworden door megastallen waar duizenden kippen in vertoefden, hetzelfde was ook het geval met de veeboeren en overal waar veel dieren of mensen in grote getale bijeen zijn breken snel ziektes uit en door een dier meedragend virus gaat door voortdurende mutaties van dit virus ook over op de mens. Wat ook het geval is dat we in deze moderne maatschappij waar alles om de commercie draait te weinig oog hebben voor onze gezondheid. Verder denken we dat alles te regelen is door onze huidige kennis op velerlei gebied. Inderdaad, er zijn duizenden medicijnen op de markt die ons van bepaalde kwalen kunnen verlossen of er mee leren te leven, maar voor de meeste virussen hebben we nog geen afdoend middel uitgevonden die ons zouden kunnen behoeden voor de ziekte en vaak snelle dood die ons te wachten staat. Ik denk dat het te laat is dat we alles nog kunnen veranderen. Zoals er het er nu uitziet hebben we in het verleden verzuimd om de nodige beschermingsmaatregelen te nemen. Het enige wat we kunnen doen is bidden en hopen dat de Heer ons de kracht en sterkte geeft om het leed dat onze gezinnen bedreigd te verzachten en we ons nageslacht de power heeft om deze maatschappij op een nuchtere, verstandige en voorzichtige wijze weer op te bouwen. Achter de rug hebben we het grootste gedeelte van de Goede Week, waarbij door het Coronavirus de kerken in verband met besmetting noodzakelijkerwijze onbevolkt waren. Vandaag herdenken we Christus kruisdood en morgen op Paaszaterdag de wijding van het Heilig vuur en zondag is het feest van Christus verrijzenis uit de dood, een feest dat ons herinnert dat er ook na de dood nog leven is en dat een verkeerd beleid van machthebbers ophoudt door zich uitsluitend te verschuilen achter de commercie of toegeven aan de haat van een opstandige massa om een onschuldige te veroordelen.

10-04-2020 om 16:20 geschreven door Broeder Everard

We zitten al vroeg in het asperges-seizoen en afgelopen week werd door de politie een bus met Poolse seizoenarbeiders aangehouden die op weg waren naar het Limburgse Horst om daar asperges te gaan steken. Kennelijk waren deze mensen niet geïnformeerd over de stringente maatregelen van reizen en afstand houden met betrekking tot het heersende Coronavirus en iedereen in de bus werd bekeurd. Het had anders gekund als de communicatie tussen de Nederlandse werkgever(s) i.v.m. de voorgeschreven beschermningsmaatregelen beter was geweest. Een gezamenlijke Europese regelgeving of in EU-verband zou misschien veel ellende hebben kunnen voorkomen. Veel bedrijfstakken kunnen door de stringente coronavoorschriften niet functioneren, maar men begint inventieve oplossingen te vinden om toch nog niet al te veel achter te raken op commercieel gebied. Veel mensen die het virus hebben opgelopen zijn overleden en veel families zijn daardoor in diepe rouw gedompeld. Gelovig of niet gelovig maakt in deze niets uit, want het mededogen met de getroffenen is groots te noemen en veel mensen hebben de reikende hand uitgestoken om overal waar nood heerst te helpen. Persoonlijk begin ik hoe langer hoe meer kwalen te krijgen en het getal 10 heb ik deze week in deze bereikt en echt heb ik een avond en nacht zo'n pijn gehad dat ik dacht: "Nu is het afgelopen", maar er was een stemmetje uit de verte die mij 's anderdaags weer op de wereld gezet heeft en me vandaag weer aangespoord heeft dit stukje-de bereiding van een groene asperges-omelet voor 2 personen-op mijn blog Broeder Everard met kloosterrecepten te plaatsen. Ik hoop dat u er mee weg kan en de meeste oudjes zitten met z'n beiden en de meeste hebben hulp van de familie of een goede buur die voor hen zorgt en de nodige boodschappen in huis haalt en heeft u echt niemand die dit voor u doet, bel dan gewoon een telefoonnummer die u ergens genoteerd heeft en vraag of zij dit willen doorgeven aan de zorg, die dan wel een regeling weet te treffen.  

09-04-2020 om 00:00 geschreven door Broeder Everard