Voor u staan heb ik een Italiaans gerecht voor 4 personen. Op tv zie ik de laatste tijd hoe langer hoe meer kook-en bakprogramma. Meestal veelal op wedstrijd niveau. Of al die deelnemers en deelneemsters het gemiddelde culinair niveau van hun land vertegenwoordigen vraag ik me af. Veel gezinnen met een vader of moeder die beiden werken hebben vaak prachtige keukens met alles erop en eraan, maar toch zie ik daar veel kant-en-klaarmaaltijden of een afhaalmenu op tafel.
Tegenwoordig zijn bij grote concerns tegen een zeer billijke prijs ook menu's verkrijgbaar in de kantine en wordt er thuis hooguit gezorgd voor het ontbijt en veel kinderen worden met enkele euro's naar de fritestent gestuurd om in het verloop van de dag daar hun maag te vullen. Enkele grote meubelconcerns hebben hier ook op thuis uiteten ingewerkt en bv. bij meubelgigant Ikea kun je op bepaalde tijden terecht om je hongerige maag voor weinig geld te vullen en opgevallen is me dat hier heel veel eenzame personen en vrijgezellen die op zoek zijn naar een wederhelft aan deelnemen.
De deelnemers aan kook-en bakwedstrijden op tv zijn heel vaak kook-en braad hobbyisten op zoek naar een goede baan in de HORECA. Interessant is het om ernaar te kijken, maar alleen ingewijden snappen de receptuur van veelal wat omslachtige gerechten, die bij de gewone huisman of huisvrouw niet alledaags is. Doe je aan zo'n wedstrijd mee, dan moet je vooraf wat eelt op je ziel kweken, want als je het een keer er slecht afbrengt kun je je schortje inleveren en wordt je onverbiddelijk de laan uitgestuurd. Bij veel receptuur die ik op deze site breng heb ik heel vaak een praatje op culinair gebied die vaak met het ingebrachte menu als zodanig niets te maken heeft, maar sommige lezers vinden dit wel leuk en daarom gaan we er gewoon mee door. Hieronder op een staatje vind u het gerecht van vandaag en dat is pasta met gorgonzolasaus Van hieruit de kloostergroetjes van broeder Everard en beste lezers tot een volgende keer maar weer! 

02-09-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag staat op het menu kruidige kip met komijnworteltjes. Het is een wokgerecht, waarvoor je wel de ingrediënten in huis moet hebben om het binnen een half uurtje op tafel te brengen. In het gerecht zit kip (licht verteerbaar), het is licht gekruid en vooral de worteltjes zijn met dit hete tropische weer ideaal. Worteltjes bevatten veel vitaminen A en myeline, een stof die het zenuwstelsel reguleert en vastgesteld is ook dat deze stof in je lichaam een bruinende werking heeft met het zonnen. In de natuurgeneeswijze raadt men het eten van wortelen en knollen aan als een herstellend remmiddel voor mensen die behept zijn met MS (multiple sclerose). Als u niet van Chinese wokgerechten houdt, dan raad ik u toch aan om uw gezondheid op peil te houden door een paar keer per week als tussendoortje een rauw worteltje te eten en minstens twee keer per maand een gerecht waarbij als groente worteltjes de hoofdmoot vertegenwoordigen; zowel zomer alsmede winterwortelen komen hiervoor in aanmerking. 

27-08-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag heb ik voor u staan een echte ouderwetse Franse stoofpot uit de tijd van Lodewijk de 13de en het verhaal (opgetekend door Alexandre Dumas) gaat dat speciaal D'Artagan-leider nadien toegevoegd aan de drie musketiers-gecharmeerd was van dit heerlijke maal uit de Franse Provence. Voor dit maal gebruiken we uitsluitend diepe pannen. De groenten die we er meestal voor gebruiken zijn seizoengebonden-althans zo was het vroeger-maar tegenwoordig is bijna het hele jaar door elke gewenste groente verkrijgbaar. Is het niet vers van het land, dan uit de kas of zelfs van heel ver uit het buitenland of uit moderne koelcellen waarin alles lang bewaard kan worden. Hieronder heb ik een paar staatjes staan, waarop vermeld de benodigdheden en de bereidingswijze. Alles is te kopiëren en als u handig bent, dan bergt u die staatjes op in uw bereidingscartotheek. Ik wens u veel kookplezier en tot een volgende keer maar weer!  

18-08-2016 om 15:08 geschreven door Broeder Everard

Maria-Tenhemelopneming: Vandaag is het feest van Maria Tenhemelopneming; kortom Maria Hemelvaart. Wij katholieken geloven dat Maria met ziel en lichaam is opgestegen ten Hemel. Het verhaal gaat dat-op Thomas na-de apostelen dit gezien hebben. Toen Thomas weer bij de groep was, wou hij dit niet geloven en volgens overlevering zou de gordel die Maria om haar kleding droeg op hetzelfde moment uit de hemel naar beneden gevallen zijn; dit als bewijs dat dit ook werkelijk had plaatsgevonden. Verschillende parochiekerken worden na dit gebeuren genoemd en zijn zodanig ingewijd. Zo ook hier in Lingewaard de stadsparochie van Huissen-stad.
Moederdag in Antwerpen: In zijn algemeenheid wordt Moederdag in de meeste landen gevierd op de tweede zondag in mei. In Antwerpen wordt deze heuglijke dag gevierd op de feestdag van Maria Tenhemelopneming. Ik denk dat Schepen en kunstschilder Frans Van Cuyk (zie staatje en bijlage) dit op deze dag heeft doen plaatsvinden omdat de Heilige Maria sinds 1124 de stadspatrones van Anvers is.
Indië-Herdenking: Vroeger hoorde Indië bij Nederland en toen de Tweede Wereldoorlog uitbrak werd Indië (heet nu Indonesië) op een gegeven moment bezet door de Jappen, die aan de kant van de Duitsers stonden. Veel Nederlanders werden geïnterneerd en kwamen in beruchte kampen terecht. Duizenden van die gevangenen stierven van de ontberingen. Op 15 augustus 1945 capituleerde Japan en jaarlijks wordt dit herdacht door al die mensen die toentertijd iets met Nederlands-Indië te maken hadden. Ook oud Indiëstrijders en hun nazaten herdenken dan hun dierbaren en vrienden die er gesneuveld zijn. Een schaduw op de herdenking van vandaag was wel de vernieling van het Indiëmonument in Leeuwarden. Wie doet nu zoiets en waarom! Vandaag werd vanuit Den Haag op TV de Indië-Herdenking uitgezonden en wat op mij altijd zo'n indruk maakt is dat hierbij in het Maleis het Onze Vader gezongen wordt. Vandaag hebben we na veertien dagen 'natte moesson' weer eens mooi zomers weer en echt dat geeft deze herdenkingsdag m.b.t. het buitengebeuren echt wat meer fleur dan dat vaak somber buitenweer hier ter lande.

Bijlagen:
226 B Ets Frans van Cuyck.jpg (169.9 KB)   

Vis kunnen we koken, pocheren, stoven en bakken. Soms geeft het moeilijkheden met de buren bij het bereiden van vis en dit komt veelal voor in ruimtes die kort bij elkaar liggen, zoals in flats en appartementen. Een goede afzuiger kan voor het afvoeren van de vislucht uitkomst bieden. In sommige gezinnen is het de huisman, huisvrouw of een van de kinderen die de vislucht beslist niet in huis kan verdragen en voor het bakken wordt dan veelal uitgeweken naar het schuurtje. Toch, beste mensen is het aanbevelenswaardig om minstens eenmaal per week vis op tafel te hebben; het is door de aanwezigheid van visvetzuren een  stimuleringsmiddel om hart-en-bloedvaten gezond te houden. In elke plek is wel een viswinkel te vinden of wat je tegenwoordig ook veel ziet is dat zelfs in het kleinste gehucht een paar keer per maand wel een visboer met een kraam staat om de goegemeente zijn vis aan te prijzen. Het meeste dat verkocht wordt is kant-en-klare kibbeling. Dit kunnen van allerlei stukjes vis zijn van diverse soorten vis, maar het lekkerst zijn die van uitsluitend stukjes kabeljauw; ook lekkerbekjes (zie foto beneden) zijn erg in trek. Voordat je thuis bent met een gebakken visje uit de winkel of kraam is alles wat gekoeld en wat ook het geval kan zijn dat men de bedoelde vis koud voorgebakken vanuit de winkel (mogelijk diepvries) betrokken heeft. Al deze vis kun je het beste opwarmen in een voorverwarmde oven die voor dit doel ingesteld is  op circa 180 graden C, magnetron of koekenpan. 
Algemene bereidingswijze voor het koken van vis: Breng in een grote pan zoveel water aan de kook, dat de vis er juist onder staat. Reken voor elke liter water 2 afgestreken eetlepels zout, wat laurier, tijm, peperkorrels, wat tuinkruiden, een worteltje, wat prei en een schijfje citroen. Voeg een scheutje azijn toe. Trek het boeketje kruiden in het water af, kook even en zeef  dan de massa. Leg de vis in het gezeefde vocht, breng het opnieuw aan de kook en reken op 5 tot 10 minuten kooktijd dit naar gelang de dikte van de vis. Probeer of de vinnen gemakkelijk loslaten, hetgeen een teken is dat de vis gaar is en schep hem met een schuimspaan voorzichtig uit de pan. Leg de vissoorten die aan weerzijden verschillend gekleurd zijn (schol, bot, tarbot, griet enz. ) altijd met de lichte kan naar boven op de visschotel. Garneer de schotel, desverkiezend, met een toefje peterselie. N.B. Wanneer azijn aan het kookwater wordt toegevoegd, wordt het visvlees wat harder.
Kooktijden voor verschillende vissoorten: Wijting, schelvis en kabeljauw: 3 à 6 minuten. Snoekbaars, grote bot en schol: 4 à 8 minuten. Tarbot, griet en heilbot: plm. 10 minuten. Tong, visfilets, waterbaars: 3 à 6 minuten. Zalm, forel, zeelt, karper, snoek: 8 à 10 minuten.
Gepocheerde Vis: Het pocheren van vis is eigenlijk een betere bereidingswijze dan het koken. Breng in een grote pan zoveel water aan de kook, dat de vis juist onder staat. Reken voor elke liter water eenzelfde hoeveelheid zout, kruiden en specerijen, als bij het koken van de vis beschreven staat. Voeg een scheutje azijn toe. Breng het water met het boeketje kruiden aan de kook, trek het af en zeef daarna het vocht. Leg de vis in het gezeefde vocht en breng het opnieuw aan de kook. Houd het geheel nu echter tegen de kook aan en broei de vis als het ware gaar. Het voordeel is, dat de vis nu beter gaaf blijft.
Algemene bereidingswijze voor het stoven van rauwe vis op het vuur: Stoof kleine rondvissen, zoals wijting, kleine schelvissen enz. in hun geheel en snijd grote vis, zowel rondvis als platvis, in moten. Was de vis, zout hem en laat het zout er gedurende enige tijd intrekken.
Leg de vis vervolgens in een platte pan of, bij voorkeur, in een vuurvaste glazen schotel die met een deksel kan worden afgedekt. Giet er een bodempje water in, leg takjes peterselie en, desverkiezend, schijfjes tomaat tussen de vis en druppel er bovendien wat citroensap of azijn op of vermeng het water met een beetje citroensap. Leg er tenslotte hier en daar nog een klontje boter tussen en laat de vis op een tamelijk fel vuur naar gelang van de grootte van de vis, in 10 à 20 minuten gaar stoven. Verwijder de takjes peterselie en de schijfjes ui en bind het vocht, desverkiezend, met wat aangemengde sago of aardappelmeel. Bestrooi de vis even voor het opdienen, met wat zeer fijn gehakte peterselie. 
Algemene bereidingswijze voor het stoven van rauwe vis in de oven: Bereid de vis op dezelfde manier als voor het stoven van verse vis bovenop het vuur, maar plaats de vuurvaste schotel in het midden van een warme oven. Laat de vis wat warm worden, strooi er dan een dun laagje paneermeel overheen, leg hier en daar een klontje boter en laat het gerecht in plm. een  ½ uur gaar worden. Zet de schotel, om het gerecht mooi bruin van kleur te krijgen, de laatste 10 minuten zo hoog mogelijk in de oven op de bovenwarmte. 
Algemene bereidingswijze voor het bakken van vis in de koekenpan: Verwijder kop, staart en vinnen van de schoongemaakte vis, was hem en bestrooi hem met zout. Leg de vis op een vergiet of grote zeef en laat hem gedurende plm. een ½ uur, goed uitlekken.
Maak flink wat slaolie goed heet in de koekenpan en wel zodanig dat de damp eraf komt. Vermeld zij dat bij gebruik van een grote hoeveelheid slaolie de vis absoluut nooit méér olie opneemt als strikt noodzakelijk en dit geeft als voordeel dat de overgebleven olie straks gezeefd kan worden en bewaard tot een volgende keer. Droog de afgegoten vis  af en wentel hem door melk en/of bloem, schud de overtollige bloem van de vis af en leg hem daarna voorzichtig in de hete olie, platvis altijd met de lichte kant het eerst naar onderen. Laat de vis aan weerszijden vlug bruin bakken, waardoor geen vette smaak ontstaat, omdat de dichtgeschroeide buitenste laag het binnendringen van de olie voorkomt. Laat de vis vervolgens onder voorzichtig heen en weer schuiven en omkeren gaar worden en laat dikke moten vis of dikke platvissen nog even met het deksel op de pan nabakken, zodat het visvlees door en door gaar wordt. Dien de vis met de lichte kant naar boven, desverkiezend met uitgetande schijfjes of partjes citroen en wat peterselie gegarneerd, op en breng hem op tafel met sla, gestoofde biet, rode kool of appelmoes. Fijnere vissoorten, b.v. tong, worden vrijwel uitsluitend  met sla en mayonaise in combinatie met een of ander aardappelgerecht, gegeven. In plaats van in olie, kan men de vis ook in margarine of boter bakken in welk geval fijnere vissoorten bij voorkeur gepaneerd worden, waartoe men ze eerst door eiwit, dat met 1 eetlepel water is losgeklopt (niet schuimig!) en daarna door fijn paneermeel haalt. Vervolgens wordt de vis op dezelfde wijze gebakken als bij bakken in olie wordt beschreven.
Wilt u werkelijk alles over vis en visgerechten weten en ook nog veel over de meest moderne bereidingswijzen,  ga dan naar www.visrecepten.nl/kopen_en_bereiden/vis_bereiden    Hier beneden heb ik wat foto's van gebakken vis staan met of zonder teksten. Ik hoop dat u weer wat nieuwtjes over vis heb opgedaan en wens u veel succes met de visbereiding en tot een volgende keer maar weer.  

13-08-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag dienen we goed uitgerust te zijn en wat eten en drinken betreft hebben we alle ingrediënten klaarstaan om onze maaltijden te bereiden en ook vannacht zijn er broeders en zusters die graag rechtstreeks de verrichtingen willen gadeslaan van de sporters die strijden om olympisch metaal en daarbij graag een snackje of wat te drinken voor zich hebben staan. Ook daar hebben we aan gedacht. Wat ons hier in het klooster wel plaagt is dat we te horen hebben gekregen dat in Brazilië de gewone man straks de kosten mag ophoesten van dat wereldwijd sportgebeuren. In feite is dat helemaal niet nodig en ik vind dat die kosten en die hele nasleep van mogelijke tekorten internationaal opgehoest dienen te worden door de regering van de deelnemende landen. Heel mooi dat Heinekens huis daar in Rio, maar ook die grote gigant kan best wat meer dollars of euro's afschuiven die ten goede komen aan de burgers die mogelijk door deze spelen gedupeerd worden en daardoor de eindjes aan elkaar moeten knopen. De Olympische zomer en/of winterspelen dienen een breed draagvlak te hebben en niet alleen het sportgebeuren is belangrijk maar ook dienen we onze volle aandacht te besteden aan het sociale aspect en mogelijk de nadelige gevolgen. Vorige week heb ik naar een programma gekeken waarbij sporters niet alleen enthousiast waren over hun prestaties en wat ze maatschappelijk bereikt hadden, maar ook waren erbij die fysiek en financieel in de ellende terecht waren gekomen. Deze afvallers dienen geholpen en te begeleid te worden. Ik ben weer wat aan het uitweiden, maar ik moest dit toch even kwijt. Hieronder vindt u alles over het wokmenu van vandaag en als u iets anders wilt klaarmaken, kijk dan maar eens rond op deze site: ,,Op het culinaire blog van broeder Everard vindt u veel receptuur en veel verhaaltjes die te maken hebben met het wel en wee van deze wereld."- Doe er uw voordeel mee!    

05-08-2016 om 11:33 geschreven door Broeder Everard

Diep verscholen in het mooie Limburgse heuvelland ligt in het plaatsje Wittem het aloude moederklooster van de paters Redemptoristen. Men is thans druk om een gedeelte van het klooster in te richten als een hotel. Er zijn weinig roepingen meer en ook wordt de oude garde steeds ouder en overgegaan is men dan ook om burgers bij de kloostergemeenschap te betrekken en met zaken gekoppeld aan de religie probeert men het klooster rendabel te houden. Momenteel zijn er veel Syrische en Koerdische vluchtelingen in Nederland en mogelijk voelen veel van die Christenen zich geroepen tot het kloosterleven. Terwijl in veel Aziatische en Latijns Amerikaanse landen het kloosterleven in volle bloei staat, is hier de zaak aan het afbrokkelen, maar ik voorspel dat dit van korte duur is, want over goed 10 jaar krijgen we ook hier in Nederland en België weer een Roomse opleving. De kerk van Christus zal eeuwig blijven voortbestaan. Ondanks alles houdt  Wittem de aloude tradities van geloven en belijden in hoge eer en is er heel veel kerkelijks te beleven en wordt het klooster dagelijks bezocht door pelgrims uit binnen-en buitenland.  Stichtend fijn is het om daar eens een keer de vespers bij te wonen en te genieten van de Gregoriaanse gezangen en te kijken in de werkelijk prachtige bibliotheek waar duizenden geschriften en boeken zijn opgeslagen. Bekend is dit klooster ook van de heilige Gerardus Majella en ingericht is ter zijn gedachtenis daar een kapel waar u kunt bidden en gunsten kunt afsmeken. Veel wonderbaarlijke genezingen hebben in de loop der tijd daar plaatsgevonden. Op 14 augustus wordt vanuit het klooster de jaarlijkse Kroetwusjtocht gehouden. Wat dat allemaal inhoudt vindt u op een staatje hier beneden en u treft er ook wat afbeeldingen aan. Om een dieper inzicht te krijgen over het redemptoristenklooster Wittem dient u te surfen naar http://www.kloosterwittem.nl Aldaar vindt u interessante verwijzingen die u mogelijk nopen tot een bezoek aan Wittem dat ongetwijfeld uw geestelijk leven weer wat oppoetst en waar u absoluut een goed gevoel aan overhoudt.




Hier is men bezig de kruiden bijeen te sprokkelen. Vroeger op ons ouderlijk huis te
Huissen hadden we als beschermkruid tegen onweer en onheil huislook
op de dakpannen staan.

03-08-2016 om 21:34 geschreven door Broeder Everard

Buiten bruine bonen en linzensoep hebben we op vrijdag hier in het klooster vaak ook macaronisoep op het menu staan. Ofschoon niet meer zo dringend houden we hier op elke vrijdag nog vasten en onthoudingsdag en in deze moderne tijd is het ook een goed middel om je figuur wat op peil te houden. Je ziet tegenwoordig weinig kloosterlingen nog in klerikaal tenue, zoals een soutane met priesterboord of nonnekes in habijt het straatbeeld sieren. Na het Tweede Vaticaans concilie dat plaatvond tussen 1962 en 1965-het eerste vond plaats in 1869-is er veel veranderd binnen de katholieke kerk en alles was goed bedoeld, maar toch als we terugkijken, hebben we toen het Rijke Roomse Leven goedendag gezegd. Na die tijd werden de roepingen tot het kloosterleven  minder, traden veel priesters uit, werd langzaamaan het kerkbezoek minder en nu anno 2016 zijn veel kerken gesloten, afgebroken of hebben een andere bestemming gekregen, dit in tegenstelling tot het mohammedanisme dat binnen Europa een grote groei doormaakt en overal zie je moskeeën verschijnen. Je zou kunnen stellen dat hierdoor het kerkelijk evenwicht tussen enerzijds het christendom en anderzijds tussen de moslimwereld danig verstoord is en gezien de discrepantie die hierdoor ontstaan is, men te laat is om met onze nieuwe broeders in dialoog te treden. De landelijke en Europese politiek heeft hier nog een schepje bovenop gedaan door allerlei maatregelen te treffen die de verstandhouding binnen de kerken eveneens niet bevorderd. We kijken daarom ook allemaal anders tegen de wereld aan dan voor  pakweg een halve eeuw terug. Ook het straatbeeld is veranderd en hier in Nederland hebben in loop van de tijd meer dan 250 nationaliteiten zich hier gevestigd, waarvan er velen tot Nederlander zijn genaturaliseerd en de meeste zich keurig naar onze wetgeving gedragen. Toch zijn er groepen die er anders over denken en hun vroegere nationaliteit en gedachtegang over bepaalde zaken in een onderlinge strijd uitwerken en dat kan en mag echt niet! Het laatste tussendoortje heeft niets met het familierecept (verkregen van een van mijn zusters) van macaronisoep te maken, maar het schoot me zo te binnen en daarom haal ik dit wereldgebeuren-wat tegenwoordig overal speelt- even aan. Hieronder vind u het aloude macaronisoep recept. Het is een soep, die veel geroerd moet worden en houd je jezelf niet aan het geschetste recept, dan zit je al heel snel met schifting en dat is niet de bedoeling. Ik wens mijn trouwe lezers veel succes met de bereiding en als u het recept wilt bewaren, maak er dan even een afdruk van: makkelijk voor een volgende keer!

28-07-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Onze voedselketen wordt overspoeld met biologisch gekweekte land en tuinbouwproducten. Onder biologisch voedsel verstaan we producten die onbespoten zijn en waarbij de kweker geen kunstmest of andere kunstmatig gefabriceerde groei en/of veredelingsstoffen gebruikt heeft.
In de fokdierenindustrie allemaal opgefokt vee en of pluimvee dat goed behandeld wordt, in goed onderhouden ruimten vertoeft, buiten kan grazen en niet behandeld met middelen of aan het voedsel toegevoegde ingrediënten die schadelijk kunnen zijn voor het dier zelf of consumptief voor de mens. Alles puur natuur staat er op de verpakking van biologische producten! In de besluiten van de Warenwet hierover worden bepaalde toelaatbare middelen genoemd om veel voorkomende ziektes bij bepaalde producten af te remmen of in te dammen; biologisch gekweekte producten kunnen dus wel bespoten wezen, met dien verstande dat dit dan wel gebeurt met middelen die veilig zijn en geen chemische stoffen bevatten, die in de regel een langere tijd nodig hebben voordat het product geoogst kan worden. Verschillende voedseldeskundigen beweren dat tussen de gewone en biologische kweek weinig verschil schuilt en dat komt omdat deze deskundigen de toestanden van de gronden en ook de luchtgesteldheid in een bepaald gebied of anderzijds in hun onderzoeken hierover noodzakelijk vonden en dus tot andere conclusies zijn gekomen dan de voorstanders van biologische land en tuinbouw. Op de verpakking in winkels lees je veel over de inhoud van een bepaald product en vaak staat er ook een keurmerk op. Niet altijd leest u op de verpakking de waarheid. Het is wel zo dat de Warenautoriteit bij het nemen van monsters van deze producten hun conclusies moeten trekken en uitsluitend alleen kijken of deze waren aan de wettelijke eisen, vastgelegd in wetten en besluiten of ministeriële beschikkingen voldoen. Jarenlang heb ik als hobbyist zowel verschillende dieren gehouden en had ook een eigen stukje land, waarop ik van alles en nog wat biologisch verbouwde.  De dieren kregen bij mij het beste uit het beste voedsel en als ze ziek waren had ik van allerlei natuurlijke middeltjes om ze beter te maken. Konijnen die bv. aan de diarree waren gaf ik een paar dagen zelf gekweekte selderij te eten en binnen de kortste keren waren ze weer opgeknapt. Mijn kippetjes  hadden een groot binnenhok en vandaaruit konden ze ook naar de buitenren. Deze zagen er heel anders uit dan die plofkippen die dicht op elkaar gefokt worden, over weinig ruimte beschikken en vaak platgespoten zijn met allerlei middeltjes die zowel bij mens en dier schadelijk effectief kunnen wezen. Toch geloof ik, dat de meeste producenten de beste bedoelingen hebben en zij die fout zitten, dienen door de bevoegde controleurs van de Warenautoriteit op een beter spoor gezet worden en halsstarrige lieden die door blijven modderen met minderwaardige producten of misleidend marktbeleidsgedrag vertonen, dienen bestraft te worden en hun bedrijven gesloten. In het belang van de consument is uitsluitend goed en veilig voedsel en voor iedereen betaalbaar. Waar tegenwoordig door de winkeliers grote winst mee gemaakt wordt, zijn de overdreven verpakkingen die vaak het gewicht van het gerede product overtreffen. Op dat gebied is ook veel te veranderen! 

27-07-2016 om 13:04 geschreven door Broeder Everard

Als we over de Viscum Album spreken, weten de meeste mensen niet waarover we het hebben en een van mijn confraters dacht dat ik het over  de bureautafel van Mark Rutte had. Op zijn Hollands gezegd hebben we het hier over de parasitaire plant de maretak. Je kunt deze plant overal aantreffen behalve in Noord Europa. Nu wil dat niet zeggen dat de Viscum Album in elke landstreek van hier-bv. Nederland-te vinden is. Hier in Nederland voelt deze parasietplant zich vnl. thuis op populieren en appelbomen in Limburg. Het is mooi om deze plant te zien groeien en bloeien. Extract van deze plant wordt veel gebruikt in de geneesmiddelenindustrie en ook worden takken en blaadjes gebruikt om er thee van te maken. Vermeld zij dat de besjes die aan deze plant zitten giftig zijn.  Bepaalde elementen uit de maretak worden in de geneeskunde aangewend om, al of niet met een bepaalde toevoeging, er entstof van te fabriceren die bv. gebruikt worden om bepaalde immuunziektes te stabiliseren of kiemen af te remmen. Er zijn koks die de takjes en blaadjes van de maretak in spijzen mee laten trekken in soep of anderzijds. Het kan geen kwaad en enkele professoren in de voedingsleer beweren dat die extracten preventief goed inwerken op  vermindering van een te hoge bloeddruk, goed zijn tegen aderverkalking, een slechte bloedsomloop weer op gang brengen, prima beschermers zijn tegen hart en vaatziekten, duizeligheid, winterhanden en voeten, migraine, overgangsklachten, nervositeit, artrose en ook een goede invloed hebben op chronische patiënten die met immuunziektes behept zijn. Broeder Everard raadt u aan om uw fitheid wat op te krikken door elke dag een paar kopjes maretakthee tot u te nemen.

22-07-2016 om 16:00 geschreven door Broeder Everard

In elke super zijn wel van die pasteibakjes te verkrijgen en je kunt ze desnoods ook zelf maken door wat bladerdeeg te maken en deze vorm te geven door dit bladerdeeg uit te rollen, uit te steken met een wijnglas, hiervan vier lagen op elkaar, in model vormen en laten rijzen. De laatste tijd wat minder, maar vroeger was het een geliefd voorgerecht bv. met als hoofdmenu een wildschotel. Je kunt de kalfsvlees pasteitjes ook als een snack serveren en gisterenavond met het voetballen, waarbij Frankrijk aantrad tegen Portugal hebben we tijdens de rust dit op tafel gebracht en mijn confraters hebben hiervan nog meer genoten dan van de wedstrijd op zich, waarbij Portugal aan het langste eind trok en de nieuwe Europese voetbalkampioen werd. Hieronder vindt u het recept en ik wens u er veel succes mee!

11-07-2016 om 12:30 geschreven door Broeder Everard

Wereldwijd wordt de moeder van ons aller Heer Jezus nog steeds vereerd. Al van kinds-af heb ik aan diverse bedevaarten deelgenomen en steeds werd de nadruk meer gelegd op Maria dan op Jezus zelf. Het geeft aan hoe belangrijk Maria voor ons is en eveneens de invloed die van haar uitgaat als het gaat om op haar voorspraak bepaalde wensen die we in onze gedachten hebben bij onze Heer Jezus verwezenlijkt te krijgen. Hier in Nederland is het geloof wat vervlakt en veel mensen staan er onverschillig tegenover.
Vroeger werd er bij elke maaltijd ervoor en erna gebeden. Bij veel mensen was dat op zijn minst een Weesgegroet of een Onze Vader en een Weesgegroet en gebruikelijk was het om bij het middagmaal Het Engel des Heren te bidden. In was het eveneens dat de kleuters vroeg naar bed gingen en moeder samen met de kids een schietgebedje bad dat betrekking had op een rustige nachtrust. Bij tegenspoed, storm, onweer en rampen werd er geknield voor een keukenstoel een rozenhoedje gebeden en iedere katholiek droeg een rozenkrans bij zich die bij onheil onmiddellijk te voorschijn gehaald werd en men zoals gebruikelijk kraaltje voor kraaltje wegschoof om te bidden. Het gebed is niet alleen verdrongen door de onverschilligheid van veel mensen, maar ook door de commercie. Zo zijn er mensen die louter niet meer deelnemen aan een katholieke uitvaart met H. Mis en een gang naar de begraafplaats, dit alles omdat dit te duur is en men het gewoon niet kan betalen. Men bergt na de dood een familielid veelal zo goedkoop mogelijk op en zelfs rijke mensen doen hetzelfde dit omdat na hun dood zelfs de naaste familieleden niet meer de moeite nemen om de grafzerk van hun dode geliefde te bezoeken en te verzorgen. Ik heb geenszins de behoefte als wereldverbeteraar op te treden, maar vind het ontzettend jammer dat alles zo gelopen is en bij de eerstvolgende bedevaart, die ik ooit nog hoop te doen, zou ik graag als intentie willen zien dat de onverschilligheid weer plaats gaat maken voor een goede en gewenste en draaglijke levensbeleving, waarbij ook zoals het motto van een bepaalde begrafenisonderneming luidt elkaars lasten ook gedragen worden. 



https://www.youtube.com/watch?v=9bE1iA-4a9I

05-07-2016 om 15:04 geschreven door Broeder Everard

Vandaag heb ik voor u staan een pittig chinees gerecht voor 4 personen. Met dit natte en klamme weer hoort echt zo'n maal dat je tong streelt en de keel dorstig maakt. Hier in het klooster serveren we bij een dergelijk gerecht altijd een flesje trappistenbier. Het mag volgens de moderne diëtisten allemaal niet gezond wezen, maar het zijn wel de geestelijken die allemaal  gemiddeld zo'n 85 jaar oud worden en op hoge leeftijd nog volop actief zijn. De laatste tijd bereiden we veel Chinese maaltijden en dit heeft te maken met de grote aanloop van Aziaten en Afrikanen die echt dol zijn op deze gerechten en ook de klimaatverandering speelt hierin een rol, want het begint met dit broeierige weer hier hoe langer hoe meer te lijken op de natte moesson zoals wij missionarissen die vroeger meegemaakt hebben in Nederlands Indië en China. Wel moet ik stellen dat hier in dit rivierenland  die moessonregens niet al te gunstig uitvallen en het bestaan van onze boerenbevolking bedreigt. Hieronder treft u op foto's het volledig recept en de bereiding van dit Chinees gerecht aan en ook nú heb ik het voor mijn lezers makkelijk gemaakt en handig is het om van zo'n gerecht het aangereikte recept te kopiëren en op te slaan in uw gerechtencartotheek.

30-06-2016 om 14:04 geschreven door Broeder Everard

Tegenwoordig hoor je de bejaarde mensen, waartoe ikzelf ook behoor, vaak zeggen dat vroeger alles lekkerder klaar gemaakt werd dan tegenwoordig. Helemaal mee eens ben ik het daarmee ook niet. Wel kun je stellen dat vooral dit met vlees wel het geval is en dat zit hem niet in de bereiding, maar veelal was de smaak van alle vleesproducten toen wat beter dan heden ten dage. De koeien, varkens, geiten en ook het pluimvee kregen veelal de ruimte in de vrije natuur, terwijl het vee tegenwoordig hoofdzakelijk opgefokt wordt in benauwde ruimtes, waar ze andere voersoorten aangereikt krijgen, de beestjes gestrest raken en dit alles is van grote invloed op de kwaliteit en smaak van hun vlees en insgelijks eveneens op het gerede product.  Vaak is dit ook het geval met groentes en bloemen, die omwille van de commercie met grote hoeveelheden en volgens een bepaalde methode in een ijltempo gekweekt worden. Bij sommige van die producten ontbreekt het aan kracht, smaak en reuk.
Vandaag heb ik voor u staan een recept van gehaktballen zoals oma die vroeger wist klaar te maken. Gezien heb ik dat er momenteel ook al zomerworteltjes te krijgen zijn en daarom raad ik u aan deze als groente bij de gekookte aardappelen in te brengen. Worteltjes zijn vitaminerijk en bezitten bovendien een stof die de huid van zonaanbidders snel het gewenste bruine kleurtje geeft.
Als toetje raad ik u aan een schaaltje yoghurt met wat aardbeien of kersen er doorheen.  Dit maal maakt, ondanks de regen die ons buiten steeds plaagt, de dag toch weer uitstekend geslaagd.  

15-06-2016 om 15:06 geschreven door Broeder Everard

De helft van de wereldbevolking lijdt armoede en om die te ontlopen vluchten veel mensen naar streken waar het beter vertoeven is. Er zijn landen en streken die te kampen hebben met een langdurige droogte en eveneens zijn er landen waar wel van alles groeit en de mensen het goed zouden kunnen hebben, maar het zijn slimme handelslui die dat uitbuiten en de prijzen, die de boeren en tuinders daar voor hun producten ontvangen, zijn aan de lage kant, terwijl dezelfde producten hier in Nederland, België of Duitsland en in vele andere Europese landen met grote winst verkocht worden. Als iedereen die het goed heeft de helpende hand zou uitsteken en de landsregeringen toezicht zouden houden op het verloop van een eerlijke handel, dan zou veel armoe uit de wereld verdwijnen en zou iedereen een redelijk bestaan kunnen hebben. Nederland heeft altijd voorop gelopen als inzamelland voor ontwikkelingslanden en rampgebieden, maar door bureaucratische omstandigheden m.b.t. in-en uitvoer lopen een heleboel zaken vast en ook blijft er vaak veels teveel aan de strijkstok hangen. Al meer dan een kwarteeuw kennen we het Fairtrade keurmerk voor artikelen die geproduceerd zijn in dergelijke landen. Het is hier in Nederland de Max Havelaarstichting die eigenaar is van dat keurmerk. Van producten met dit keurmerk weet je zeker dat de producent  er echt beter van wordt. Producenten met dit label leveren een positieve bijdrage aan de bestrijding van armoede. Ook zijn er langdurige handelsrelaties tussen de producenten en importeurs. De consument die deze artikelen koopt, weet zeker dat hij een kwalitatief goed product mee naar huis neemt en tevens het een prettige gevoel geeft dat hij door deze aankoop de mensen in die ontwikkelingslanden zonder meer een bestaanszekerheid geeft.  

12-06-2016 om 12:21 geschreven door Broeder Everard

Bij alle religiën vind je geestelijke leiders en aanhangers die aan zelfkastijding doen. Vroeger in het klooster als priesterstudent heb ik niemand gekend die in directe zin zijn eigen lichaam geselde. Wel hielden we ons aan de voorschriften der Kerk en gaven we ons niet over aan zondige dingen en probeerden we zo netjes mogelijk te leven. Bij het bidden van een kruisweg in onze kapel zaten we wel geknield en met de armen omhoog te bidden en smeekten we Gods genade af over voor een goede oogst bij onze boeren en tuinders en ook bad je op die manier voor iemand die ernstig ziek was etc. Het Roomse leven van vroeger was wat intenser als momenteel en voor mensen die aan zelfkastijding deden hadden we veel respect. Tegenwoordig kijk ik persoonlijk er anders tegenaan en ik vind dat kerkleiders en volgelingen zich meer moeten richten naar het sociale aspect, waaronder ik versta een goede omgang met elkaar en de verplichting om mensen in geestelijke of sociale nood naar vermogen te ondersteunen. Voor een paar dagen terug beluisterde ik een conference van de cabaretier Theo Maassen, die allerlei geestelijke stromingen kraakten en de draak stak met alle geloven. Het kenschetst deze maatschappij dat zoveel mensen hier de grootste lol in vonden en mijn gedachten gingen terug naar de oorlogsjaren en het geweld wat toen gebruikt is om sommige rassen of geloven uit te roeien en op hetzelfde moment kreeg ik de koude rillingen en bevond ik me plotseling weer in een schuilkelder waar bange mensen de rozenkrans aan het bidden waren. Ergens heb ik medelijden met deze Maassen die mogelijk nog nooit gegeseld is en geconfronteerd is met ziektes en narigheid in zijn eigen omgeving. Zoals zovelen zal ook hij misschien zich pas bewust worden van de waarden des levens, wanneer hij komt te verkeren in benauwende omstandigheden. Vandaag heb ik voor u staan een staatje met een korte levensbeschrijving van een vrome priester uit België, die in zijn tijd veel voor zijn omgeving betekend heeft. In het Sint Vincentius klooster Molenstraat 7 te Moerzeke (Oost Vlaanderen) is een museum ingericht, waar zijn geselkoord, zijn uurwerk, kledij en geselroede  en zijn viool te bewonderen is; ook de kamer waarin hij in 1924 kwam te overlijden bevindt zich in dat klooster.

08-06-2016 om 14:26 geschreven door Broeder Everard

Vandaag gaan we een beetje met vuur spelen en op het menu staat Normandische Fazant. Bij gebruik van een goede wildbraadpan of een gewone degelijke braadpan heb je alles beter onder controle dan in een oven. Heel vroeger gebruikte men voor wild een koperen pan, maar dat zie je nu niet meer zoveel en bij koper is het altijd oppassen voor eventuele gevaarlijke sulfaten die bij gebruik van bepaalde ingrediënten scheikundig kunnen ontstaan. Voor een paar eeuw geleden gebruikte men in keukens lood bestek, wat niet alleen gevaarlijk was om mee te werken, maar waarmee je bij gebruik ook nog eens een loodvergiftiging kon oplopen. Ook heden ten dage lees je nog wel eens dat er pannen op de markt verschenen zijn die schilferden en gevaarlijke metaaldeeltjes achterlieten die dan in het gebraad of kooksel terecht waren gekomen; direct niet dodelijk, maar ook niet best voor een goede gezondheid! Voor u staan heb ik Normandische fazant, bereid volgens aloud recept. Het is een menu voor 6 personen. Wilt u er ook nog wat groenten en aardappelen bij eten, dan raad ik u aan gewoon gekookte aardappels of frites en als groente zomerworteltjes. Als nagerecht adviseer ik u gestoofde peertjes, pruimen, perziken of naar uw keuze andere gestoofde vruchten.  Eet smakelijk!

04-06-2016 om 14:41 geschreven door Broeder Everard

Sanctissimi Corporis et Sanguinis Solemnitas: Hoogfeest van het lichaam en bloed van Christus, ook wel genoemd het hoogfeest van het Allerheiligste Sacrament. Officieel valt dit feest altijd op de tweede donderdag na Pinksteren. In Duitsland, Oostenrijk en Spanje wordt er niet gewerkt, wordt die dag als een zondag gevierd en zijn alle winkels dicht. Hier in Holland werd Sacramentsdag in vnl. de katholieke streken vroeger ook gevierd en waren er op die dag rondom of binnen de kerk en het kerkplein processies, waarbij de priester met het Allerheiligste, een geconsacreerde hostie binnen een monstrans, rondging. Op enkele plaatsen vindt deze rondgang door de straten plaats. Zo'n plek in Nederland is bv. het van oudsher Rooms Katholieke stadje Huissen. Sinds 1341 wordt er zo'n openbare sacramentsprocessie gehouden, waarbij onder een baldakijn (hemel), gedragen door de stadsnotabelen een priester de monstrans met de heilige  Hostie draagt. Steeds wordt er onderweg gebeden bij een rustaltaar. In Huissen staat deze processie bekend als de 'Umdracht' Aan de processie nemen veel plaatselijke verenigingen deel en de bewaking van het geheel is in handen van het Huissense St. Gangulphus en Laurentius gilde. Elk jaar is er ook een bepaald devotiemotief bv. verdraagzaamheid, vrede etc. In mijn jeugdjaren stonden langs de wegen rijen met mensen en van heinde en ver kwamen familieleden, oud Huissenaren en ook veel kijkers naar Huissen-stad om deze Umdracht te bekijken. Iedereen langs de route knielde als de priester met het Allerheiligste passeerde. Tegenwoordig is de belangstelling wat minder, maar de intentie niet minder. Niemand van de Huissenaren zou deze traditie graag teloor zien gaan. De Huissense Umdracht wordt altijd gehouden op de zondag die volgt na Sacramentsdag. Hier in het dorpje Angeren dat net als Huissen, Bemmel, Ressen, Haalderen, Doornenburg en  Gendt, onder de gemeente Lingewaard valt, wordt deze processie op de eigen kerkgrond een week later gehouden. Veel katholieke kerken binnen Lingewaard zijn gesloten, officieel ook hier Angeren. Functioneel zijn nog de kerken in Haalderen en Huissen-stad en binnenkort ook weer de door de parochianen opgekochte kerk van de H. Martelaren van Gorkum op het Huissen-Zand.

30-05-2016 om 16:37 geschreven door Broeder Everard

Vandaag heb ik voor u staan een heerlijk wokgerecht voor twee personen. Als groente worden er ook broccoliroosjes in verwerkt en kroepoek met cassave. In broccoli zit veel thiamine en vitamine B 2. Men zegt dat het preventieve stoffen zijn die u beschermen tegen gevaarlijke chronische ziektes. Cassave is een tropische groentesoort en is tweeledig want het blad wordt vooral in Afrika als groente gegeten en ook de wortels daarvan. In gedroogde vorm worden de wortels vermalen tot meel en in de Oosterse keuken wordt hiervan met toevoegingen van verbeteraars kroepoek bereid en ook wordt het meel aangemaakt met water en melk-en dit kan koemelk, geiten en/of kameelmelk wezen-gebruikt om brood van te bakken of anderzijds. Je ziet die Oosterlingen vaak lopen met een prachtige haardos en ooit heb ik een voedseldeskundige horen zeggen dat dit teweeggebracht wordt  door bepaalde haargroeihormonen uit de wortels van de cassave. Gewaarschuwd in kookboeken wordt wel voor het blad van de cassave. Dit blad moet je absoluut niet rauw eten en dit vanwege bepaalde inhoudelijke elementen die enigszins giftig zijn en bij bepaalde gevoelige mensen een allergische reactie kan oproepen. Door de aanwezigheid van glucosinolaten in cassave wordt het eten van zowel de groente alsmede de wortels wel gezien als een goede bescherming van het vaat-en zenuwstelsel: dus ook een goed product om stress te bestrijden. Ook diabetespatiënten zouden er baat bij hebben om veelvuldig cassave tot zich te nemen, maar wetenschappelijk is deze stelling volgens mij wat te laag onderbouwd om hier geloof aan te hechten. Hieronder op staatjes vindt u het bedoelde gerecht en het kan geen kwaad dat u met dit wisselvallige en vochtig weer gebruik maakt van een echt pittige maaltijd.

24-05-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard

Vandaag gaan we een lekkere daslooksoep bereiden. Wat zijn de benodigdheden voor een voorgerecht van vier personen?
3 el olijfolie, een klontje boter, 400 gram aardappels, 1 ui, driekwart liter bouillon, 1 bekertje crème fraîche en een achttal daslookbladen.
Bereiding: Snij de ui en aardappels klein, doe de olijfolie en het klontje boter erbij, laat dit even pruttelen tot de ui-massa er glazig uitziet; Nu is het tijd om de warme bouillon erbij te gieten. Laat nu het geheel zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Hierna de gesneden daslook toevoegen en de pan van het vuur nemen. Met een staafmixer gaat men de soep pureren, vervolgens de crème fraîche toevoegen. Zet de soep weer even op het vuur om op te warmen, maar laat ze om verkleuring te voorkomen niet meer koken. Breng de soep op smaak met wat peper en zout en garneer ze met wat achtergehouden en fijngesneden daslookblad.
Een oud gezegde is: ,,Eet prei in maart en daslook in mei, dan is men het hele jaar doktersvrij." In daslook dat in het Latijn Allium Ursinum heet, zit bv. zwavel dat zeker voor mensen die de middelbare leeftijd gepasseerd zijn goed is om de darmflora in goede banen te houden en ook mensen die last hebben van een te hoge bloeddruk hebben er baat bij, want daslook is bloeddruk verlagend. In de vrije natuur vind je op bepaalde plekken in Nederland wilde daslook en die is ook geschikt om te eten, met dien verstande dat je-kom je deze tegen-er vanaf moet blijven en waarom vindt u allemaal op onderstaande staatjes.
In de Balkanlanden, zo bv. in Hongarije, vindt men bijna overal wildgroei van daslook en zo eind april, begin mei is iedereen daar in de weer om wat voorraad van dit gewas op te slaan. Veel mensen hebben het gewas dat veel lijkt op lelietjes van Dalen ook in hun tuintje staan en tegenwoordig is het omstreeks deze tijd eveneens te krijgen in de meeste groentezaken en ook enkele supers verkopen dit product.

Onderstaande daslook treft men op bepaalde plekken in Nederland en België
ook in het wild aan

Verschil daslookblad ruikt naar ui en het blad van de lelietjes van dalen dus niet!

20-05-2016 om 00:00 geschreven door Broeder Everard