Vis kunnen we koken, pocheren, stoven en bakken. Soms geeft het moeilijkheden met de buren bij het bereiden van vis en dit komt veelal voor in ruimtes die kort bij elkaar liggen, zoals in flats en appartementen. Een goede afzuiger kan voor het afvoeren van de vislucht uitkomst bieden. In sommige gezinnen is het de huisman, huisvrouw of een van de kinderen die de vislucht beslist niet in huis kan verdragen en voor het bakken wordt dan veelal uitgeweken naar het schuurtje. Toch, beste mensen is het aanbevelenswaardig om minstens eenmaal per week vis op tafel te hebben; het is door de aanwezigheid van visvetzuren een  stimuleringsmiddel om hart-en-bloedvaten gezond te houden. In elke plek is wel een viswinkel te vinden of wat je tegenwoordig ook veel ziet is dat zelfs in het kleinste gehucht een paar keer per maand wel een visboer met een kraam staat om de goegemeente zijn vis aan te prijzen. Het meeste dat verkocht wordt is kant-en-klare kibbeling. Dit kunnen van allerlei stukjes vis zijn van diverse soorten vis, maar het lekkerst zijn die van uitsluitend stukjes kabeljauw; ook lekkerbekjes (zie foto beneden) zijn erg in trek. Voordat je thuis bent met een gebakken visje uit de winkel of kraam is alles wat gekoeld en wat ook het geval kan zijn dat men de bedoelde vis koud voorgebakken vanuit de winkel (mogelijk diepvries) betrokken heeft. Al deze vis kun je het beste opwarmen in een voorverwarmde oven die voor dit doel ingesteld is  op circa 180 graden C, magnetron of koekenpan. 
Algemene bereidingswijze voor het koken van vis: Breng in een grote pan zoveel water aan de kook, dat de vis er juist onder staat. Reken voor elke liter water 2 afgestreken eetlepels zout, wat laurier, tijm, peperkorrels, wat tuinkruiden, een worteltje, wat prei en een schijfje citroen. Voeg een scheutje azijn toe. Trek het boeketje kruiden in het water af, kook even en zeef  dan de massa. Leg de vis in het gezeefde vocht, breng het opnieuw aan de kook en reken op 5 tot 10 minuten kooktijd dit naar gelang de dikte van de vis. Probeer of de vinnen gemakkelijk loslaten, hetgeen een teken is dat de vis gaar is en schep hem met een schuimspaan voorzichtig uit de pan. Leg de vissoorten die aan weerzijden verschillend gekleurd zijn (schol, bot, tarbot, griet enz. ) altijd met de lichte kan naar boven op de visschotel. Garneer de schotel, desverkiezend, met een toefje peterselie. N.B. Wanneer azijn aan het kookwater wordt toegevoegd, wordt het visvlees wat harder.
Kooktijden voor verschillende vissoorten: Wijting, schelvis en kabeljauw: 3 à 6 minuten. Snoekbaars, grote bot en schol: 4 à 8 minuten. Tarbot, griet en heilbot: plm. 10 minuten. Tong, visfilets, waterbaars: 3 à 6 minuten. Zalm, forel, zeelt, karper, snoek: 8 à 10 minuten.
Gepocheerde Vis: Het pocheren van vis is eigenlijk een betere bereidingswijze dan het koken. Breng in een grote pan zoveel water aan de kook, dat de vis juist onder staat. Reken voor elke liter water eenzelfde hoeveelheid zout, kruiden en specerijen, als bij het koken van de vis beschreven staat. Voeg een scheutje azijn toe. Breng het water met het boeketje kruiden aan de kook, trek het af en zeef daarna het vocht. Leg de vis in het gezeefde vocht en breng het opnieuw aan de kook. Houd het geheel nu echter tegen de kook aan en broei de vis als het ware gaar. Het voordeel is, dat de vis nu beter gaaf blijft.
Algemene bereidingswijze voor het stoven van rauwe vis op het vuur: Stoof kleine rondvissen, zoals wijting, kleine schelvissen enz. in hun geheel en snijd grote vis, zowel rondvis als platvis, in moten. Was de vis, zout hem en laat het zout er gedurende enige tijd intrekken.
Leg de vis vervolgens in een platte pan of, bij voorkeur, in een vuurvaste glazen schotel die met een deksel kan worden afgedekt. Giet er een bodempje water in, leg takjes peterselie en, desverkiezend, schijfjes tomaat tussen de vis en druppel er bovendien wat citroensap of azijn op of vermeng het water met een beetje citroensap. Leg er tenslotte hier en daar nog een klontje boter tussen en laat de vis op een tamelijk fel vuur naar gelang van de grootte van de vis, in 10 à 20 minuten gaar stoven. Verwijder de takjes peterselie en de schijfjes ui en bind het vocht, desverkiezend, met wat aangemengde sago of aardappelmeel. Bestrooi de vis even voor het opdienen, met wat zeer fijn gehakte peterselie. 
Algemene bereidingswijze voor het stoven van rauwe vis in de oven: Bereid de vis op dezelfde manier als voor het stoven van verse vis bovenop het vuur, maar plaats de vuurvaste schotel in het midden van een warme oven. Laat de vis wat warm worden, strooi er dan een dun laagje paneermeel overheen, leg hier en daar een klontje boter en laat het gerecht in plm. een  ½ uur gaar worden. Zet de schotel, om het gerecht mooi bruin van kleur te krijgen, de laatste 10 minuten zo hoog mogelijk in de oven op de bovenwarmte. 
Algemene bereidingswijze voor het bakken van vis in de koekenpan: Verwijder kop, staart en vinnen van de schoongemaakte vis, was hem en bestrooi hem met zout. Leg de vis op een vergiet of grote zeef en laat hem gedurende plm. een ½ uur, goed uitlekken.
Maak flink wat slaolie goed heet in de koekenpan en wel zodanig dat de damp eraf komt. Vermeld zij dat bij gebruik van een grote hoeveelheid slaolie de vis absoluut nooit méér olie opneemt als strikt noodzakelijk en dit geeft als voordeel dat de overgebleven olie straks gezeefd kan worden en bewaard tot een volgende keer. Droog de afgegoten vis  af en wentel hem door melk en/of bloem, schud de overtollige bloem van de vis af en leg hem daarna voorzichtig in de hete olie, platvis altijd met de lichte kant het eerst naar onderen. Laat de vis aan weerszijden vlug bruin bakken, waardoor geen vette smaak ontstaat, omdat de dichtgeschroeide buitenste laag het binnendringen van de olie voorkomt. Laat de vis vervolgens onder voorzichtig heen en weer schuiven en omkeren gaar worden en laat dikke moten vis of dikke platvissen nog even met het deksel op de pan nabakken, zodat het visvlees door en door gaar wordt. Dien de vis met de lichte kant naar boven, desverkiezend met uitgetande schijfjes of partjes citroen en wat peterselie gegarneerd, op en breng hem op tafel met sla, gestoofde biet, rode kool of appelmoes. Fijnere vissoorten, b.v. tong, worden vrijwel uitsluitend  met sla en mayonaise in combinatie met een of ander aardappelgerecht, gegeven. In plaats van in olie, kan men de vis ook in margarine of boter bakken in welk geval fijnere vissoorten bij voorkeur gepaneerd worden, waartoe men ze eerst door eiwit, dat met 1 eetlepel water is losgeklopt (niet schuimig!) en daarna door fijn paneermeel haalt. Vervolgens wordt de vis op dezelfde wijze gebakken als bij bakken in olie wordt beschreven.
Wilt u werkelijk alles over vis en visgerechten weten en ook nog veel over de meest moderne bereidingswijzen,  ga dan naar www.visrecepten.nl/kopen_en_bereiden/vis_bereiden    Hier beneden heb ik wat foto's van gebakken vis staan met of zonder teksten. Ik hoop dat u weer wat nieuwtjes over vis heb opgedaan en wens u veel succes met de visbereiding en tot een volgende keer maar weer.