Mijn naam is broeder Everard en ik ben broeder van de bekende Belgische congregatie van de "Ordo Fratrum Pruvorum". De afkorting die hiervoor staat is O.F.P. Deze naam dragen we nog steeds omdat we vroeger een speciaal soort gezondheidsbier brouwden en ons klooster een toevluchtsoord was van zwervers die gratis tweemaal per dag bij ons konden komen eten. De Belgen noemden ons de fienprüffrères.
Vanwege de wereldwijde economische crisis heb ik samen met mijn steun en toeverlaat die zich Soeur of Sister Mary noemt met dispensatie en gedoogsteun van Rome, mijn intrek genomen in het klooster 'De Pauw' te Angeren.
Ondanks dat we beiden bejaard zijn en slecht ter been ben ik hoofd van de keuken geworden en Maria, met permissie van gedoog-overste pater Geert Wilderman, mijn keukenhulp. De muziek op dit blog wordt verzorgd-zet muziek aan-door Soeur Elise.
Nostalgische kloosterfoto uit 1953 ziet u rechtsboven op deze site staan. Het logo hierboven vertegenwoordigt onze voortdurende hoop op solidariteit en vrede. Ons streven is dat in liefde en vertrouwen in elkaar dit doel ooit bereikt zal worden.
We wensen u een aangenaam verblijf op dit blog en nodigen u uit het dikwijls te komen bezoeken.
Een van de bekendste paters Redemptoristen is Gerardus Majella. Hij was een echte priester met oog voor de noden van de medemens, en daarbij heel vroom.
Tijdens zijn leven werd hij al 'Santo' genoemd, wat "Heilige betekent" Op 11 december 1904 werd hij door Paus Pius X heilig verklaard en veel mensen komen naar Wittem (Ndl-Limburg) om te bidden en hem gunsten te vragen.
Veel wonderen hebben er in Wittem plaats gevonden en soms zijn er mensen genezen van kwalen waar de artsen geen raad mee wisten.
Broeder Everard met Kloosterrecepten
Het blog voor Broeders & Zusters van alle Gezindten
Op zaterdag 14 februari is het Valentijnsdag en sturen minnaars heimelijk een liefdesbetuiging naar hun stille liefde. Sint Hubertus is de patroon van de jagers, terwijl Valentijn ook wel iets met de jacht te maken heeft, maar dit meer op mannen en/of vrouwen die iemand op een afstand beminnen, maar waar men niet direct jacht op durft te maken. Voor zaterdag heb ik voor u staan een echte energieke liefdessoep, samengesteld uit kippenbouillon en als uw echtgenoot, evaatje en/of huisgenoot van echt jagen houdt dan weet deze ook wel te komen aan restjes fazant, haas en/of eend. Vervangen kan dit desnoods worden door mager rundvlees en kippenniertjes zijn overal wel te krijgen. In het bos vindt u momenteel geen paddenstoelen, maar die kunt u vervangen door champignons. Zie hieronder het recept voor consommé Talleyrand en haal nu alvast de ingrediënten voor zo'n liefdessoep in huis. Valentijnsdag kan voor u absoluut niet meer kapot en als je op die bijzondere dag ook nog een volledige jachtschotel wilt serveren, dan moet u maar eens te rade gaan in mijn kookarchief. Zeker weten dat daar een geschikt diner voor die dag te vinden is. Ik wens al mijn kookvrienden een fijn vervolg van deze week en voor zaterdag een hemelse Valentijnsdag!
10-02-2015 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
Verlopen maandagavond had Eva Jinek naar aanleiding van nieuwe beschuldigingen m.b.t. tot onoorbare seksuele handelingen van priesters aan het adres van het Vaticaan een gesprek met professor Antoine Bodar en Vaticaankenner Stijn Fens. Het onderwerp zou moeten gaan over gevonden porno, het aanwezig zijn van condooms, een geschorste bisschop in de Dominicaanse republiek en vele andere zaken. Al deze gebeurtenissen werden door de huidige paus Franciscus zelf naar buiten gebracht en Franciscus is de eerste Paus die al dit soort zaken niet onder de dekmantel houdt en strenge straffen uitdeelt aan priesters die zich niet houden aan hun priestereed en enkele van die geestelijken zijn in verband met hun levenswijze zelfs uit het ambt gezet. Over de misstanden op seksueel kerkelijk gebied werd al heel gauw gezwegen en de kritiek van de geïnterviewde gasten viel al gauw op Paus Franciscus zelf die volgen de Eerwaarde Heer Bodar en Hr. Fens zich gedroeg als een ouderwetse paus die zijn boodschap op een populaire manier wist te verpakken, geen nieuwigheden aan de kerkelijke leer toevoegde en zich niet hield aan het Vaticaans protocol. Door zijn voortdurend vermanend optreden tegen de curie was hij binnen het Vaticaan minder populair dan bij het gewone volk. In mijn ogen leeft de opvolger van Petrus heel eenvoudig en brengt hij het hoogste gebod van de Heer, de liefde, goed verwoord over. Miljoenen mensen die zich eerst van het geloof afgekeerd hadden heeft deze paus weer opnieuw begeesterd en voor een poosje terug toen hij de Filipijnen bezocht, woonde een mensenmassa van meer dan 5 miljoen personen de H. Mis bij. Echt de opstandige en ontspoorde wereld wereld mag blij wezen met zo'n paus, die weer veel mensen weet te brengen tot de oeroude bron van liefde en verdraagzaamheid en te hopen is dat hij het ook voor elkaar krijgt om de verschillen die er momenteel zijn tussen de diverse geloven en de mensen die Christen, Moslim, Jood of anderzijds zijn weer in vrede met elkaar bijeen te brengen.
04-02-2015 om 11:08
geschreven door Broeder Everard
Voor u heb ik een heerlijk nagerecht staan en dit op zijn Frans bereid. Wereldwijd kent men dit gerecht en in Engeland wordt het zelfs soms als ontbijt gegeten en natuurlijk daarbij ook niet te vergeten de gebakken eieren met bacon. In veel landen komt dit gerecht ook op tafel met hoogtijdagen zoals met de Kerstmis of Pasen. Wat dit Franse nagerecht zo specifiek afrondt is dat men werkt met uitgezeefde bloem en i.p.v. wat verhitte melk (voor 'n luchtig geheel) water gebruikt. De massa wordt er wat compacter van en daar houden de mensen in het Alsacgebied en de Elzas van. Soms wordt kougelhopf op zijn Engels en Italiaans ook wel opgesierd met wat amandelen en i.p.v. rozijnen gebruikt men vaak een bepaald vlezig druiven of kersensoort. In een tulbandvorm, bestreken met wat boter wordt het geheel goed opgeklopte en afgewerkte beslag gedaan en daarna in de oven gezet. Broeder Everard wenst u veel succes met de bereiding van dit nagerecht.
02-02-2015 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
In karpers heb je vele soorten, maar volgens zeggen zijn de karpers die in het Alsacgebied gevangen worden (zie inzet) het lekkerst. Frankrijk is ook het land waar de meeste riviervis wordt geconsumeerd. Hier in Holland is de karper een vis die op veel plaatsen bij rivierarmen en kolken gevangen wordt, maar de meeste sportvissers zetten hun gehengelde buit, na ze een poosje in een visnet rond te laten zwemmen, weer terug op de plek waar ze de vis gevangen hebben. Je moet een ervaren visser zijn om op karper of snoek je visverlangen te bevredigen; het is een hobby, maar wel met de nodige vakkennis! Hier in Nederland heb je ontelbare visverenigingen en voor de aangesloten leden worden er steeds wedstrijden gehouden, waar het erom gaat hoeveel en wat voor soort vis je gevangen hebt en ook met een ulster wordt het gewicht gecontroleerd. Ondanks dat we hier in Angeren in een rivierengebied wonen, kun je stellen dat er veel op karper gevist wordt, maar echt gegeten wordt deze vissoort weinig. Een echte viswinkel kennen we binnen onze gemeente Lingewaard niet, wel staan er op de diverse dorpjes op bepaalde dagen wel viskramen, die vnl. zeevis verkopen. De karper behoort onder de visfamilie tot de meest grove vis en soms weegt zo'n 'zwemmende big' wel 25 kg. Voor u heb ik voor morgen een visschotel staan van gevulde karper en als u vandaag nog een mooie en eetbare karper kunt bemachtigen, dan moet u als huisman of huisvrouw maar eens onderstaand recept proberen. Ik wens u er veel succes mee!
29-01-2015 om 13:35
geschreven door Broeder Everard
Je dient de ingrediënten als werkende huisman of vrouw wel in huis te hebben, maar de maaltijd die ik hieronder heb afgebeeld kunt u in 20 minuten gemakkelijk op tafel brengen. Vernomen uit de Horecahoek heb ik dat alle v/d Valkrestaurants in de buurt van de snelwegen binnenkort op hun terreinen een grote super met ondergrondse garage erbij zetten dit om nog beter dienstbaar te zijn aan alle passanten die op weg naar huis of in de vakantietijd op weg naar de camping of recreatiepark zijn en het gemakkelijk vinden om nog even wat boodschappen te halen. In iedere winkel komt een bemande politiepost, die meteen volledige winkelveiligheid garandeert en tevens meteen bereikbaar is als er op of langs de snelweg wat aan de hand is. Net als in Frankrijk op de grote snelwegen en bij de benzinestations zijn vanaf de streefdatum juli 2015 alle nieuwe locaties dag en nacht open; gemakkelijke en veiliger kan het niet!
23-01-2015 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
Voor onze Belgische en Nederlandse vrienden die niet al te ver van de grens wonen en hun wekelijkse inkopen in Duitsland doen heb ik hieronder een echt Italiaanse boerenmaaltijd staan. We vormen hier binnen Europa een eenheid met veel nationaliteiten en jammer genoeg zijn we er nu pas achter dat we soms te veel hooi op de vork genomen hebben door een verkeerde planning van inburgering. Sommige plaatsen zowel in België als Nederland herbergen vaak meer buitenlanders dan de eigen autochtone bevolking en dat leidt tot botsingen. Een betere spreiding en onderlinge samenwerking tussen de verschillende groeperingen was beter geweest en had elke escalatie kunnen voorkomen. Helaas is dit niet gebeurd. Van de vele buitenlanders die Europa bevolken heb ik als kloosterkok wel geleerd op alle niveaus maaltijden te bereiden en of het nu de Turkse of Marokkaanse keuken is van lekker koken hebben die mensen echt verstand en gebruiken hierbij doen ze een keur aan producten waarvan we voorheen in België of Nederland nog nooit gehoord hadden. In de Horecasector zijn al die nieuwe nationaliteiten ook goed vertegenwoordigd en buiten een Chinees, Grieks, Italiaans en Japans restaurant tref je momenteel in iedere grote plaats ook een Marokkaans, Turks, Libanees, Iraans etc. eethuis aan. Vandaag las ik op het tv-nieuws dat de accijnzen op benzine, dranken e.a. weer opnieuw verhoogd zijn en met die hele Europese eenheid hebben we ons hier in Holland op een eiland gezet en je moet een grote dief van je eigen portemonnee zijn als je als grensbewoner niet even overwipt om in Duitsland te tanken en daar je wekelijkse inkopen te doen. Een mondje Duits hoort daar natuurlijk ook bij en dit keer heb ik zowel de benodigde artikelen voor de bereiding van Penne à la Toscana alsmede hoe je dit gerecht klaar dient te maken in de Duitse taal staan. Wat ook makkelijk is dat je de staatjes af kunt drukken en adviseren doe ik u om het ingrediëntenstaatje als boodschappenlijstje mee naar Duitsland te nemen. Beste broeder Everard-lezers, ik wens u veel succes met de bereiding van deze heerlijke boerenkost en tot een volgende keer maar weer!
20-01-2015 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
Vandaag hoorde ik op TV dat veel Nederlanders hun boodschappen in het buitenland hielden. Hier in het klooster zijn we er altijd voorstander van geweest om dit in eigen omgeving te doen. Ook wat vakantie betreft is het wenselijk deze door te brengen in eigen land. Het komt onze economie ten goede. Het heeft er even op geleken dat de Nederlanders dit ook van plan waren, maar onze regering sloeg genadeloos toe door de BTW en de accijns te verhogen en de gemeentes door allerlei dure leges vast te knopen aan onze vakantieparken. Belastingfaciliteiten werden verleend aan hier ter lande buitenlandse vestigingen en ontzien werden de vele brievenbusmaatschappijen die hier een gezamenlijke omzet van 57 biljoen euro noteren en geen cent belasting betalen. Bezuinigd wordt er aan de onderkant van de maatschappij en de in regeringsogen meest verslindende kostenpost De Zorg werd door het Rijk overgedragen aan de gemeentes. Niet onbegrijpelijk is dat veel Nederlanders die over eigen vervoer beschikken een deurtje verderop gaan om hun inkopen te doen. Met een onderlinge strijd om de economische economiebeheersing tussen de EU-landen Duitsland, Frankrijk en Engeland zal Nederland straks afglijden naar een ongezond levenspeil en zullen hele zwakke eurobroeders, zoals Griekenland en Portugal, weer aangewezen zijn op hun voormalige eigen munteenheid. Hier beneden heb ik een paar dinertjes geplaatst van een bepaalde super, maar ook de eigen winkel in uw woonplaats heeft alle ingrediënten wel in voorraad om Lemon-garnalen met rijst en Pasta met zalm en spinazie te bereiden. Succes ermee!
15-01-2015 om 10:40
geschreven door Broeder Everard
We zijn al bij diverse supers op bezoek geweest om onze boodschappen te doen en gisteren heeft een van mijn keukenhelpsters de kloosterinkopen bij grutter Appie-Happie gedaan en vandaag kwam er een heerlijke maaltijd op tafel van biefburger met gebakken knofllookaardappelen. Als voorafje was er een bonensoepje en als nagerecht voor ieder een handappeltje en een sappige commies de Doyennepeer. Als kloostergemeenschap verdelen we onze inkopen over de plaatselijke leveranciers binnen onze woonplaats en gemeente. We gaan in deze crisistijd van het standpunt uit dat we als kloostergemeenschap vooral plaatselijke en gemeentelijke middenstanders dienen te steunen door daar onze inkopen te doen. Vroeger was dat anders en kochten we in bij leveranciers ver buiten onze eigen regio. Daarnaast hadden we vroeger in de oude Roomse tijd grote landerijen, waarop aardappelen, granen en groentes verbouwd werden. Ook beschikten we over een eigen boerderij, bakkerij en kleermakerij en wat we tekort kwamen werd ons aangereikt door onze edele weldoeners. Alles is veranderd. Weg zijn onze landerijen en ook echte vakbroeders zijn er niet meer. De meeste kloosterlingen hier hebben een baan in het onderwijs of zitten in de verpleging. Als laatste der Mohikanen zwaai ik hier de scepter in de keuken, maar door mijn vele chronische kwalen zal dit met de oude broeder hinkepoot ook geen jaar meer duren of hij zit achter de geraniums of is door Petrus opgehaald om daar in het hemelrijk te zorgen dat daar de vrome zieltjes ook aan hun trekken komen. Hieronder vindt u de bekende staatjes voor uw receptencartotheek en natuurlijk is alles opgetekend voor een tafel waar u met 4 personen aanzit en niet zoals bij ons in het klooster waar we vanmiddag met 20 personen aan tafel zaten.
09-01-2015 om 19:33
geschreven door Broeder Everard
Uit de folders van onze grutters heb ik enkele recepten overgenomen van wat soepjes, óók een vegetarisch recept. Het aantal vegetariërs is de laatste tijd toegenomen en het nuttigen van vlees of producten van dierlijke afkomst is niet direct noodzakelijk om gegeten te worden. Er zijn voldoende alternatieven om ook via andere voedingsmiddelen de vitaminen binnen te krijgen die ook in vlees en verwante producten aanwezig zijn. Een goed voorbeeld zijn bv. bruine bonen die ook veel vitaminen B bevatten en als het ware vlees kan vervangen. Je moet wel een heel bijzondere voedselallergie hebben als je door een diëtiste of op advies van een dokter een bepaald vegetarisch product niet mag gebruiken. In iedere super of groentewinkel is er wel een hoekje met gerede ingrediënten op vegetarisch gebied en in de meeste plaatsen is in de directe omgeving wel een winkel waar u de gewenste vegetarische artikelen kunt bemachtigen. In sommige kleine dorpjes is zelfs de rijdende winkel uitgerust met alle door u gewenste artikelen, mogelijk iets duurder, maar wel verkrijgbaar zonder ook maar één kilometer van huis te reizen en dat is voor mensen zonder eigen vervoer makkelijk en u hoeft ook geen beroep op een buurman of familielid te doen om u naar de super in 'de buurt' te brengen; iets wat ook niet altijd uit liefdadigheid gebeurt! Op de inzet ziet u een bordje pompoensoep met linzen afgebeeld; hiervoor moet u even kijken op de website van http://www.123veggie.nl/ waar u een keur vindt van allerlei vegetarische gerechten. Doe er uw voordeel mee!
07-01-2015 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
Morgen vieren we het feest van de Drie Koningen, wijzen uit het Oosten, die door het volgen van een ster bij het schaapsveld in de buitenkom van Bethlehem de nieuwe koning Jezus gingen begroeten en ongetwijfeld geschrokken zijn dat de nieuwe vorst in een voederbak van een schaapsstal lag waar normaliter de aanwezige dieren op het herdersveld uit dronken en aten. In een van de geschreven overleveringen daarover lezen we dat de drie koningen respectievelijk Caspar, Balthazar en Melchior genoemd worden. Uit volle eerbied knielden zij bij de kribbe neder en boden het Kindje Jezus als geboortegeschenk Goud, Wierook en Mirre aan. Het kerstverhaal is een van de mooiste en aandoenlijkste vertelsels, waarover de bijbel en de Heilig Evangeliën ons verslag van doen. Vandaag las ik op de Gerarduskalender een mooi gezegde van Paus Franciscus. Ik citeer: ,,Ware macht is dienstbaar zijn''! Keizers, koningen en regeringsleiders zijn gezagsdragers en de meeste baden in weelde. Het zij hun gegund, maar daartegenover moeten zij wel dienstbaar zijn tegenover hun onderdanen en deze mensen tot hun genoegen niet uitbuiten door het opleggen van ondraaglijke lasten. Anno 2015 zal er in de wereld meer eenheid onder elkaar moeten komen, want anders gaat het zeker in deze crisistijd echt fout lopen en zullen door menselijk egoïsme waarden en normen vergane glorie worden en dat dienen we met ons allen echt te voorkomen.
05-01-2015 om 18:39
geschreven door Broeder Everard
Paus Franciscus hield gisteren in het Vaticaan een bijeenkomst van de Curie en min of meer verslagen werden de Kardinalen door de speech van de Paus die in felle bewoordingen uithield naar de heersende mentaliteit onder het hoogste kerkelijk gezag. Veel kerkleiders voelen zich hoog verheven boven de kudde die ze moeten leiden en denken in hun ijdelheid dat zij bovennatuurlijke onsterfelijke wezens zijn. Behept zijn ze met een mentale verstarring die lijkt op een spirituele Alzheimer en beheerst wordt hun doen en laten door ongekende schizofrene handelingen die de Kerk niet veel goeds bezorgt. Stellen kunnen we dat Paus Franciscus fel van leer is getrokken tegen het hem omringende leger van kerkbestuurders en aan de gezichten van de aanwezigen was goed merkbaar dat zij zich in hun eer aangetast voelden. De speech van de Paus werd met een mager applaus en met plakkende handen door de aanwezigen in ontvangst genomen. Hier in België en Nederland leven veel hooggeplaatste kerkleiders ook in de geest zoals door onze Paus verwoord en in deze tijd van veel ellende die vnl. veroorzaakt wordt door onze regeringsleiders slaat het kerkelijk gezag door te zwijgen en veel zaken onder de dekmantel te houden de plank vaak ook volledig mis en door deze houding vervreemden zich steeds meer gelovigen van de Kerk. Het kersfeest heeft met de geboorte van Het Kind altijd in het teken gestaan van vrede op aarde aan de mensen van goede wil, maar tegenwoordig is deze kudde zo uitgedund dat er nog maar een handjevol mensen van deze orde de wereld bevolken en men tegenwoordig eerder kan spreken van een mensheid die in een bloederige rivaliteit elkaar van alle kanten belagen. Beste gelovigen en andersdenkenden: "Het roer in deze moet volledig omgegooid worden en het zijn onze regerings-en kerkleiders die dit kunnen en moeten bewerkstelligen om ons te behoeden voor een volledige ondergang van normen en waarden." Ik wens u allen stichtende en fijne Kerstdagen toe!
24-12-2014 om 15:26
geschreven door Broeder Everard
Interessant vond ik het recept hiervoor uit de kerstfolder van Jumbo. Vermeld in het recept wordt dat men het beste als appelsoort goudrenetten of jonagold kan gebruiken. Genoemde soorten behoren tot de beste friszure appelsoorten. Zijn die bij uw winkelier niet in voorraad dan kunt u ook kiezen voor Cox d'orange, Elstar of Granny Smith. Is er bij u in de buurt geen Jumbowinkel maar wel een andere super, dan denk ik dat ook daar de ingrediënten voor dit recept aanwezig zijn. Zelf zo'n lekkere appeltaart bakken geeft voldoening en als u zich aan de receptuur houdt, dan komt alles best in orde. Succes ermee!
20-12-2014 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
Hier in het klooster houden we ons nog steeds vast aan de eetgewoonten van vroeger. Veel nieuwe aanwas van jonge zusters, broeders of paters is er tegenwoordig niet bij. Persoonlijk houd ik alles op keukengebied nog wel bij en door de grote toestroom van buitenlanders die hier in Nederland een toekomst willen opbouwen is het keukengebeuren enorm variabel geworden. Vroeger in de missie heb ik ook van alles leren eten en stond ik vaak versteld wat die mensen bv. in Nederlands-Indië en Papoea Nieuw-Guinea allemaal aten; echt heel lekker. Al die eetinvloeden van onze buitenlandse gasten zijn ook figuurlijk en letterlijk op onze Hollandse tafelkeuken verschenen en al onze supers restaurants en eethuisjes hebben daarop ingespeeld. Vandaag heb ik voor u staan enkele gerechten uit de kerstfolderkeuken van de Coöp; hier in Angeren wordt deze zaak geleid door kruidenier Rutten. Wekelijks betrekken we van dit bedrijf onze boodschappen. De Coöp hier staat bekend om zijn kwaliteitsproducten en als u lekkere dingen voor de feestdagen in huis wil halen, dan adviseer ik mijn kooklezers om eens wat inkopen te doen bij een van die Coöpzaken bij u in de buurt! Veel van die gerechten kunt u aanschouwelijk door kok René zien bereiden door te surfen naar http://www.keukentafel.nl/kerst-smullen-rene-maakt-met-zelfgemaakte-boter-voor-bij-de-ambachtelijke-kersenslof
16-12-2014 om 12:11
geschreven door Broeder Everard
Vandaag heb ik de folders van de diverse supers bekeken en alle bedrijven hadden mooie decemberaanbiedingen op eetgebied. Veel ingrediënten zijn zodanig verpakt dat je al gauw in een mum van tijd een volledige maaltijd voor 4 personen op tafel gebracht kan hebben. De moderne huisvrouw heeft wat andere kookgewoontes dan die we hier in het klooster hanteren, maar dat wil niet zeggen dat het minder lekker bereid hoeft te wezen. Als u uzelf aan de voorschriften op de diverse verpakkingen houdt, dan kan elk recept een tafelsucces worden. Vandaag heb ik voor u staan een viertal maaltijden uit de kerstfolder van Jumbo en voordat we op de Kerstdagen en oud-op-nieuw afstevenen breng ik nog wat andere diners van de verschillende supers op deze site en ik hoop dat zowel de winkelier alsmede u zich hiermee plezant voelt.
12-12-2014 om 16:53
geschreven door Broeder Everard
Tegenwoordig met die vogelgriep is het wenselijk dat we i.p.v. kip of wilde eend even ons meer gaan oriënteren op een lekker stukje rund of varkensvlees en mogelijk nog gezonder een visschotel, bereid volgens de receptuur van broeder Everard. Het begint wat kouder te worden en vroeger gingen we van het standpunt uit dat het eerst eens flink moest gaan vriezen om de kwaadaardige bacteriën uit de natuur weg te jagen en onze longen te voorzien van wat zuurstof uit de klare en frisse lucht. Wat er nog over was aan alle verkeerde en verzamelde elementen in ons lichaam werd voor het slapen weggejaagd met een pikketanissie als verdelgingsmiddel van al die verzamelde resten en tevens als slaapmutsje voor een goede en vredige nachtrust. Vandaag heb ik voor u staan Matelote De Poissons, een visgerecht voor 4 personen, bereid uit verschillende vissoorten met wat kruiden, stokbrood en een lekker glaasje wijn.
02-12-2014 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
Er is in Nederland geen huishouding die geen eieren in huis heeft. Ondanks de vogelgriep zijn er in alle winkels nog verse eieren te koop. Hier, de oude broeder Antonius die nogal eens in hogere sferen verkeert en vroeger natuurkunde les op een middelbare school gedoceerd had, kwam met het advies om de kippen niet meer buiten te laten scharrelen, maar voortaan in de kloostergangen. Nu zover heb ik het als kloosterkok niet laten komen, want wij beschikken hier over een pracht kippenhok en last van gekakel op de gangen hebben we sowieso al van onze kloosterzusters die voortdurend daar lange vertelsels rond lopen te bazuinen tegen slechthorende confraters, die van alles wat ze gehoord hebben hier in de keuken vaak geheel verdraaid terug komen vertellen; ze mogen van mij allemaal naar de regering in Den Haag of de EU in Brussel afreizen waar dergelijke nonsensverhalen een pre zijn om lang en goedbetaald in het pluche te mogen vertoeven. Voor mijn /broedereverard-lezers heb ik vandaag een tiental recepten staan, wat u zoal met ons eitje kunt fabriceren. Mensen die zo voorzichtig zijn dat ze vanwege de vogelgriep voorlopig 'ei-loos' door het leven willen, adviseer ik om 's avonds voor het slapen gaan een geklutst eitje te nemen met wat suiker of honig en een flinke scheut brandewijn of cognac. Hiermee word je oud en verjaag je alle kwaadaardige bacteriën die mogelijk u visiteren. Alle kloosterstaatjes hieronder afgedrukt kunt u apart kopiëren en hierna toevoegen aan uw cuisine cartotheek. Met eieren is nog heel wat meer klaar te maken, dan wat ik u hier allemaal verteld heb. Ga maar eens naar http://www.missfromage.nl/uncategorized/eiwit-over-geen-probleem en word lid van de eimindersclub van miss Fromage!
28-11-2014 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
Het begint wat kouder te worden en misschien morgenvroeg zijn voor het eerst de ruiten van uw auto wat getekend met een dun ijslaagje. Het wordt nu tijd om uw vervoermiddel winterklaar te maken, want het is niet uitgesloten dat we begin volgende week de eerste sneeuwvlokken zien vallen. Als het zover is, dan gaan we weer aan de erwtensoep en stamppot, maar voor morgen heb ik hier voor u een spaghettischotel staan. U kunt spaghetti op diverse manieren klaarmaken, maar persoonlijk vind ik de schotel het lekkerst met rulle gehakt, stukjes courgette en spinazie erdoorheen. Het is geen maaltijd waar je een halve dag werk aan hebt. Met een beetje handigheid staat alles binnen een goed half uur op tafel. Hieronder vindt u op aparte staatjes, die makkelijk af te drukken zijn, het recept.
20-11-2014 om 19:06
geschreven door Broeder Everard
Om lekker smakelijk en ooglijk vlees te verkrijgen werden in het verleden kalveren in een kleine donkere ruimte opgefokt. Had men het over wit vlees, dan bedoelde men daarmee het vlees van de zogenaamde kistkalveren. In Frankrijk werden ganzen en eenden met voedsel door een sonde vetgemest, dit met de bedoeling om daar straks van hun lever lekkere pasteitjes te maken. Tegenwoordig hebben de koeien het mogelijk beter dan vroeger, maar varkens daarentegen zie ik nog steeds opgefokt worden in overvolle hokken. Hetzelfde is met geiten het geval. Wat me ook zo deert is al dat pluimvee in legbatterijen en wat te denken van die plofkippen. We hebben het hier dan over geslachte kippen uit zo'n legbatterij, die er zo op het oog aardig uitzien, maar als je deze dieren bekijkt voordat ze geslacht worden kun je wel huilen. Wat die mega veehouders en pluimveehouders ook gauw doen is naar geneesmiddelen grijpen als een of ander dier ziek is en ik vraag me vaak af: ,,Wordt hier wel goed door keurmeesters van de Warenautoriteit op gelet"? Voor een paar dagen terug las ik in het nieuws dat vooral eieren van scharrelkippen vol stoffen zaten die er niet in thuis horen. Geadviseerd werd, om goed gezond te blijven, hooguit drie eitjes per week van scharrelkippen te eten. Erbij wordt niet verteld dat al die rotzooi uit de lucht komt vallen en op deze manier in onze voedingsketen terecht komt. Als dit alles zo doorgaat, wat moeten we straks dan eten? Vandaag heb ik het over pasteien, die tegenwoordig nog hoogstzelden in eigen keuken bereid worden en hoofdzakelijk aangekocht worden als conserven. Veel van die pasteitjes werden gefabriceerd uit de lever van eenden en ganzen en zoals ik al schreef, die door d.m.v. een sonde hun voer toegediend kregen; Wij hier in Holland noemen dit 'dierengebeul' van de bovenste plank, maar in andere landen vinden ze dit heel normaal. Ik vind het ook allemaal verschrikkelijk, maar wat kunnen we als gewoon burger hier tegen ondernemen? Bezocht heb ik ooit een speciaalzaak in allerlei pasteien in Frankrijk en hieronder ziet u zo'n bedrijf en als uzelf wat pâté's wilt bereiden, ga u gang en zie de bereidingsstaatjes die ik hier voor u heb afgedrukt!
Wat vet over zo'n oud recept....dat kan gebeuren!
Hier de speciaalzaak van een Artiganslager in Bigorre (Zw-Fr)
14-11-2014 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
De moderne keuken mag met alles wat sneller gaan, maar niets is fijner met koken om dit op een rustige en attente manier te doen. Wat ook belangrijk is, om voor wat voor maaltijd dat je op tafel brengt, verse en kwalitatief goede ingrediënten te gebruiken. Bij wild en gevogelte is vers niet altijd een pre, want op zijn minst moet het goed besterven en wat belegen hoeft niet ten kwade te wezen. Bij vis ligt dit heel anders en vandaag hoorde ik weer vertellen dat bij een bepaald bedrijf de zalm weer niet in orde was. Bij de verwerking van de meeste producten ziet een goede kok op het heilig oog-en zeker hier in het klooster- al heel gauw of de producten wel of niet oké zijn. We zitten morgenmiddag met 10 personen aan tafel en ik neem aan u met vier of vijf. Klaarmaken gaan we Poulet Farci en hiervoor heb ik een paar mooie scharrelkipjes uit de ren gehaald die er goed doorvoed uitzien en daarmee gaan we aan het werk. Haal als particulier de kip bij de vakman en als er geen poelier in uw dorp gevestigd is, dan zit er ergens wel een kippenboer bij u in de buurt die voor u het beestje netjes slacht en de rest van de ingrediënten is in elke goede Super-denk ik wel-verkrijgbaar. Hieronder vindt u de receptuur en wat afbeeldingen van dit gerecht. Succes ermee!
10-11-2014 om 20:27
geschreven door Broeder Everard
Vroeger op het platteland had iedereen wel een hoekje waarop groente verbouwd werd. Tegenwoordig zie je bij de huizen in een wijk nog wel een voor-of klein achtertuintje en meestal staat daar een tuinstel met rondom wat struikjes en bloemen. Aangewezen is de tegenwoordige huisvrouw of huisman op de Super in hun woonplaats, waar alles verpakt of gesneden te koop is. Er zijn zelfs zaken waar men naar wens de aardappelen geschild en/of in schijfjes en stukjes gesneden kan verkrijgen. Gesneden en verpakt vindt u in de diepvries v/d super afgemeten en wel de benodigde boerenkool en netjes verpakt met gebruiksaanwijzing vindt u op een der schappen van de vleeswarenafdeling eveneens de rookworst. Bent u op dieet, dan is het wenselijk puur vers in te kopen, maar dat is niet overal mogelijk; in de reform en/of dieethoek van de super vindt u veel producten, waar geen suiker, zout of gluten in verwerkt zijn. Persoonlijk ben ik ook op dieet en voorheen haalde ik daarvoor het brood bij een warme bakker in Huissen, maar die nam voor het zoutarme brood een niet te betalen meerprijs. Wat voor dieet je ook volgt, je bent er stukken duurder mee uit dan voor de normale producten. Hetzelfde is ook het geval als je op de oude dag er gratis van alle ongemakken bijkrijgt of het nu een gebit is, vele zalfjes, verband en dies wat meer, het wordt vaak niet door uw hospitalisatieverzekering vergoed. Ook wordt in dit klooster veel stroom verbruikt doordat bijna de gehele dag de wasmachine en de droogtrommel aanstaat voor de niet meer zindelijke broeders en zusters. Gelukkig zitten we hier in een participatieve gemeenschap en gelukkig nog niemand in zo'n zorginstelling waar het ontbreekt aan de noodzakelijke aandacht van het personeel en waar je als bezoeker geconfronteerd wordt met woonomstandigheden die je hier in dit beschaafde Nederland niet voor mogelijk houdt. Onze politieke pluchepartijen hebben het maar over de verre toekomst en laten de gewone man opdraven voor hun verkeerd beleid en visies die ertoe leiden dat de tekorten steeds aanzwellen. Ongemerkt beste mensen ben ik als kloosterkok weer aan het mijmeren geslagen en opgemerkt is dit door de zojuist uit Frankrijk teruggekeerde overste Geert Wildeman, die me weer wakker gemaakt heeft door te roepen: ,,Schoenmaker blijf bij je leest!"-, et ,,Honni soit qui mal y pense"!
05-11-2014 om 00:00
geschreven door Broeder Everard
