Vroeger hadden we in Huissen een driedubbel bedrijf, bestaande uit café, bakkerij en kruidenierswinkel en mijn grootvader Nol Hübbers was dit bedrijf begonnen eind 1800. De zaak is inmiddels afgebroken, omdat er wegens overlijden en ziektes en bepaalde familieomstandigheden van eventuele opvolgers niemand van de familie was die dit bedrijf wou en kon overnemen. Al vanaf het begin werden tegen kersttijd Weihnachtsstollen en worstenbroodjes gebakken en mogelijk waren we de eerste bakkerij in Nederland die volgens Duits recept stollen bakten. Tegenwoordig worden stollen en worstenbroodjes vaak het hele jaar door gebakken en verkocht. Vroeger was dit alleen in de kersttijd en met het wisselen van het jaar, waarbij volgens Duitse gewoonte worstenbroodjes gegegeten werden. In de tegenwoordige tijd beschikken de meeste mensen over een oven waarin gebakken kan worden, waarbij voor worstenbroodjes het noodzakelijk is om over een bakplaat te beschikken of anderzijds en een deegmachine om een en ander te bereiden.Voor het bereiden van plm. 20 worstenbroodjes hebben we nodig 800 gram half-om-half gehakt. We voegen hieraan toe bij het mengen wat gehaktkruiden, 2 eitjes, zout en plm. zo'n 60 gram paneermeel of met een deegrol verpulverd beschuit. Dit  gehakt draaien we tot een grote bol die we uitrollen en strijken daar 20 stukjes van gelijke grootte af. We  hebben inmiddels in huis een pond bloem, waaraan we toevoegen een kwart liter handwarme melk, 150 gram ongezouten roomboter, 7 gram gist, 9 gram zout en 15 gram witte basterdsuiker. Het geheel verder doet de deegmachine. Van het verkregen deegje maken we eerst een grote bol die we ook weer gaan uitrollen en ook hier steken we weer 20 gelijke stukjes af, waar we kleine bolletjes van maken die we met de roller gaan pletten in platte stukjes die ongeveer 3 cm langer zijn dan de worstjes. De worstjes leggen we op het geplette deegstukje en vouwen alles in model, waarbij vooral gelet dient te worden op het goed dichten van de naden, zowel boven alsmede aan de zijkanten. Voordat we de worstjes in de oven schuiven bestrijken we ze met wat eigeel. Heb je moeilijkheden met het precies afsteken van de bolletjes, weeg dan de grote bol deeg, deel het gewicht door 20 en leg dan zo'n bolletje dat ongeveer op 45 gram komt op de weegschaal om het juiste aantal worstenbroodjes te verkrijgen. Bij het werken met huishoudelijke ovens kun je het beste bakpapier gebruiken. Een kwastje om de broodjes te bestrijken met eigeel dient men ook over te beschikken. Bakt de broodjes in de oven door vooraf de oven op 170 graden graden Celsius op te warmen. Bakken doe je in de hoogste stand en in vlugge ovens is de baktijd 18 tot 25 minuten en in een wat  langzame oven is de baktijd 30 minuten. Zijn de broodjes afgebakken kun je ze 2 maanden in de vriezer bewaren, vers en afgekoeld of ontdooid op tafel brengen, doe je ze volgens de ouderwetse manier in een koekenpan waarin je wat roomboter doet, en op een lage stand laat je ze 8 minuten in de pan liggen totdat ze voldoende warm zijn en geserveerd kunnen worden. Bevroren opwarmen in oven kun je ze eveneens in een oven op 170 graden Celsius in een tijd van 8 tot 10 minuten. In de rechterkolom van dit blog vindt u een video van Kees Melis uit Boxtel die u op een secure manier laat zien hoe precies Brabantse worstenbroodjes gebakken worden. Over kerststollen heb ik heel wat rubrieken geschreven. Ook op dit blog staat het een en ander vermeld en daarom heb ik voor u als inzet afgebeeld staan hoe zo'n lekkere snee stol eruit moet zien!

In bovenstaand stukje heb ik niet vermeld de rijstijden en zie daarvoor punt 3 en 8 van onderstaande bereidingsinstructie.

Eenvoudig rijsmanier is bv.  door  een droge  en schone theedoek of dekentje over het  deegbolletje of anderzijds te leggen.