Sole au Champagne is een Frans visgerecht en ik heb het hier in mijn cuisinecartotheek geboekt staan met als datum 23 augustus 1948. Dus het is al een heel oud recept en met betrekking tot de bereiding wordt er nog gesproken van een asbestplaatje om op te sudderen-dus dat doen we nu niet meer-en verder wordt de receptuur goed verwoord in de uittreksels die ik hier onder dit artikeltje heb staan. Bij Franse gerechten komt altijd wijn bij te pas en ditmaal heeft u voor dit visgerecht ook nodig 1 blikje truffels.  Vroeger lieten we ons klooster in de Dordognestreek een paar afgerichte varkens in het kloosterbos wroeten  en nadien heb ik van een Italiaanse confrater  een Lagotto Romagnolo cadeau gekregen. Deze truffelspeurder heeft heel wat truffels uit ons kloosterbos weten op te wroeten en na een lange diensttijd van ruim 14 jaar is hij overleden. Tegenwoordig beschikken we hier in Holland alleen nog over een kloostertuin waar we dagelijks wandelen en brevieren. De meeste van onze kloosters zijn dunbevolkt en op onze akkers van vroeger vind je nu hele huizenblokken. De tijd van vroeger beroert me, want een klooster was een stadje apart en overal hadden we vaklui voor en je hoefde geen stap buiten het klooster te zetten om iets te kopen. De meeste kloosterlingen rookten vroeger sigaren en de gebaarden hadden een pijp waardoor ze bijna op het mislezen na de hele dag aan het trekken waren, zelfs als leraar voor de klas. Bezoek je de dodenakkers van onze religieuzen dan zijn er maar weinig priesters en broeders die voor hun 85ste overleden zijn. Kapitalisten en kloosterlingen worden dus het oudste las ik onlangs in een boek. Nu is het makkelijker om kloosterling te worden dan kapitalist. Mijn keukenassistente soeur Mary betwist dit en stelt dat je tegenwoordig je moet aansluiten bij een politieke partij, veel het podium moet beklimmen om niks als nonsens uit te kramen en dan al gauw een ministersfunctie toebedeeld krijgt. Even bij de les broeder Everard, want we hadden het over Sole au Champagne dat we morgen op de vleesvrije vrijdag serveren en dit ter gelegenheid van onze Franse confrater pater Felicias die op 24 augustus zijn diamanten professiefeest viert. U leest hieronder wat er allemaal voor ingrediënten inzitten, verder hoe u het bereiden kunt en wilt u eens een keer heel lekker eten en uw gezin of gasten aan tafel verrassen breng dan deze schotel op tafel!