|
Hebben we het over Terrine Dieppoise, dan komen we automatisch terecht aan de hoger gelegen kust van Normandië en wel de plaats Dieppe. De stad is bekend om de Sint Jacobsschelp, en de vis in de wateren daar schijnt zo lekker te wezen dat vis en zeevruchten uit deze plaats alom bekend zijn en in grote hoeveelheden geleverd worden aan visrestaurants over heel de wereld. Het is ook een bijzonder Christelijke plaats, want je treft er veel kapelletjes, kloosters en aan een van de wateren staat een supergroot crucifix. Het is niet uitsluitend een vissersplaats, maar ook een toeristenplaats met knusse hotels en gezellige eethuizen. In een van de vele oorlogen kreeg Dieppe het zwaar te verduren. In 1694 werd de stad aangevallen door een Engels-Nederlands eskader onder leiding van admiraal Lord John Bakeley of Stratton en de Nederlandse Luitenant-Admiraal Philips van Almonde. De prachtige haven en stad werd bijna met de grond gelijk gemaakt. Voordat in begin augustus 1944 de grote landing van de geallieerden op de stranden van Normandië plaats vond was er op 19 augustus 1942 ook al een landing bij Dieppe, die voor de geallieerden desastreus verlopen is. Door bombardementen en zware beschietingen vooraf kwamen veel burgers om en ook nu weer werd er veel in en rondom de stad aan monumenten en gebouwen vernietigd. Terrine Dieppoise is een visgerecht en in de plaats Dieppe schijnt dit gerecht voor een paar eeuwen terug voor het eerst opgediend te zijn. Beneden op een staatje kunt u lezen wat er allemaal nodig is om dit gerecht klaar te maken. Bereiding: Laat eerst de mosselen met ui, selderij, wortel en wat witte wijn boven een flink vuur opengaan. Neem ze uit de pan. Voeg bij het achtergebleven vocht de rest van de wijn, alle kruiden die erbij moeten en 3 dl water en doe hierin de kop en vinnen van de poon, wijting en tong , liefst ook nog wat vissgraten, laat dit alles 20 minuten trekken. Zeef de bouillon! Voeg nu de schoongemaakte en in moten gesneden vis toe aan de bouillon, ook de boter en de room, en laat dit op een zeer zacht pitje ongeveer een kwartier koken tot de vis gaar is. Leg de stukken vis in een diepe kom met de mosselen in de schelp eromheen. Laat het vocht wat inkoken en giet het over de vis. Geef hierbij gebakken reepjes brood. Wijnadvies: muscadet. We eten op de vrijdagen als onthoudingsdag van vlees dit gerecht regelmatig, soms met een bordje linzensoep vooraf en als nagerecht een appeltje. Sommige broeders, paters en zusters zijn meestal blij dat het weer vrijdag is. Vroeger noemden we dit de visdag en ooit heb ik op een vrijdag als misdienaar met mijnheer pastoor van de kleine Eusebius uit Arnhem meegegeten en daar stonden te kus en te keur wel 5 verschillende visgerechten op tafel. Zo slecht was een doordeweekse vasten-en onthoudingsdag helemaal niet. Niet doorvertellen, maar daarom ben ik kloosterling geworden! Morgen komt gedoog-overste Geert Wilderman weer terug van vakantie en dan eten we gebakken aardappeltjes met spruitjes, die hij niet lust, maar ik persoonlijk met een lekker sausje en goed klaargemaakt echt lekker vind.
|
