Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ! nu ook op www.facebook.com/groups/Edithshapjes
17-09-2011
Hasseltse speculaas
Vanmorgen nog eens Hasseltse speculaas gemaakt. Echt niet moeilijk om te maken en heerlijk bij een tasje koffie. De kinderen nemen ze mee naar school om tijdens de pauze te kunnen eten. Benieuwd hoelang mijn voorraad weer gaat mee gaan in mijn tupperware bewaardoos.
Nodig voor ong. 40 stuks :
- 750 gr patisseriebloem - 500 gr donkere kandijsuiker - 1 pakje bakpoeder - 1/2 koffielepeltje natriumbicarbonaat - 1/2 koffielepeltje speculaaskruiden - enkele druppels amandelextract - een handvol amandelschilfers - 250 gr margarine of boter of kamertemperatuur - 3 eieren - een bodempje van een glas water
Werkwijze :
Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder, natriumbicarbonaat, de speculaaskruiden, het amandelextract en de amandelschilfers onder elkaar. Voeg de margarine toe en kneed ze met de vingers onder de bloem. (Kan ook in de keukenrobot met de kneedhaken). Wrijf het korrelig deeg regelmatig tussen de handen. Scheid de eierdooiers van de eiwitten en doe de dooiers bij het deeg. Goed mengen. Klop de eiwitten stijf en meng onder het deeg. Blijf kneden. Voeg tenslotte het water toe om het deeg zacht te maken. Gebruik zeker niet meer water, omdat anders het deeg plakkerig wordt. Ga door met kneden tot het niet meer korrelt. Neem het deeg uit de kom en maak er een bol van. Laat het afgedekt met een handdoek een nacht rusten. Kneedt het tenslotte nog een keer door en maak er rolletjes van 2.5 tot 3 cm dik en 8 tot 10 cm lang van. Leg ze op bakpapier op een bakplaat, zo'n 4 cm uit elkaar en zet ze in een hete oven van 200° C. Bak de speculaas gedurende 15 tot 17 min. Het is normaal dat de speculaas nog zacht aanvoelt wanneer deze uit de oven komt. Bij het afkoelen wordt hij vanzelf harder.
Trek de speculaas nadien met het bakpapier van de bakplaat en laat zo afkoelen op een rooster. Draai de koeken na 10 min. om en laat verder afkoelen.
Wanneer het eens feestelijk mag zijn en je nogal wat volk verwacht dan is volgend dessert ideaal. Het is gemakkelijk op voorhand te maken want het moet trouwens nog een tijdje in de vriezer zitten alvorens het kan worden geconsumeerd.
Nodig :
- Siliconen langwerpige bakvorm of bakblik kan ook als het maar langwerpig is
- 1 liter room - 4 eiwitten - 350 gr suiker - 1 dl kirsch - bloemsuiker - 200 gr bigareaux kersen op sap (enkel de kersen heb je nodig) - 200 gr geschaafde amandelen - enkele bollen vanille ijs
Bereiding :
De bigareauxkersen laten uitlekken en fijn hakken met het koksmes of in de quickchef kan ook. Amandelen roosteren en laten afkoelen. Room opkloppen met bloemsuiker in de speedychef. De eiwitten kloppen. De suiker verwarmen in een steelpannetje maar zeker niet laten karameliseren. De bedoeling is enkel dat de suiker niet meer koud aanvoelt. De suiker dan deel per deel aan de eiwitten toevoegen. Best machinaal kloppen. (Met handmixer of kenwood) De afgekoelde amandelschilfers en de stukjes kers onder de meringue mengen. De opgeklopte room ook onder dit mengsel spatelen en de helft hiervan in een bakvorm doen die je op voorhand voorziet van een plastiekfolie. Op het eerste deel leg je nu enkele bollen vanille ijcreme naast elkaar. En hierbovenop doe je het laatste deel van het meringue-roommengsel. Zet in de vriezer. Als de cassata bevrozen is uit zijn vorm halen en in schijven snijden. Eventueel een coulis van ...... (aardbeien of frambozen of bosvruchten) op het bord gieten en de schijven daarop dresseren.
Tip: een coulis is supervlug gemaakt in onze turbomax of turbochef. Gewoon wat fruit mixen met een klein beetje witte suiker bij.
Lekker receptje ontdekt op een reclameblaadje van "vahiné" Gisteren uitgeprobeerd en het is zeker voor herhaling vatbaar.
Nodig :
- 80 gr zachte boter - 1 koffielepel poedervanille Vahiné - 100 gr bruine suiker (of ruwe rietsuiker) - 3 zakjes vanillesuiker - 1 ei - 120 gr zelfrijzende bloem - 100 gr chocoladeschilfers - 30 gr gemalen kokosnoot
Werkwijze: Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een tupperware kom de boter met de vanille en de suikers. Roer ong. 1 min.. Voeg het ei toe er roer opnieuw. Voeg nu de bloem toe, de chocoladeschilfers en de gemalen kokosnoot. Meng zonder te veel te kneden. Vorm met behulp van een lepel bollen en duw erop tot ze een dikte hebben van 1 cm. Leg ze, met voldoende ruimte tussen, op de tupperware siliconen bakmat. Laat ze bakken ong. 15 min. tot de cookies een blonde kleur hebben.
Variatie : U kan de chocoladeschilfers ook eens weglaten en vervangen door rozijnen.
