|
Hoe ik dit moet vertalen weet ik ook niet zo dadelijk. Kan u alleen maar vertellen dat het overheerlijke confituur is. Mogelijk kan u hem zelfs niet dadelijk namaken. Want deze vrucht "citre" of gégéride genaamd is hier niet te vinden. Het is een vrucht die u enkel tegen komt in het zuiden van Frankrijk en zelfs niet in grootwarenhuizen of gewone winkels. Men moet het geluk hebben hem soms te vinden op een plaatselijk marktje zoals ik hem vond op de markt van Pont St. Esprit tijdens de krokusvakantie. Een vriendin en dorpsgenoot in het zuiden had er mij al eens over verteld maar had het nog nooit geproefd. En éénmaal ik nieuwsgierig ben naar iets onbekend ga ik er ook voor om het te kunnen vinden, gelukkig is het gelukt en heb ik nu zelf zaadjes om ze te gaan zaaien. Hier in België zal dit wellicht niet lukken want de plant heeft veel warmte en zon nodig maar daar heb ik wel een oplossing voor :)) De smaak is overheerlijk en met niks te vergelijken wat confituren betreft die je hier vind.
De vrucht lijkt op een watermeloen in het wit/groen maar is niet rauw te eten. Enkel verwerkt tot confituur of als gebruik in een taart.
Die ik gekocht had, had een gewicht van 7.5 kg. Geschild en ontdaan van pitten gaf mij dit uiteindelijk 18 potjes confituur.
Hoe ben ik te werk gegaan :
- 1 kg vruchtvlees zonder zaadjes (en dat is wel het grootste werk)
- 750 gr witte suiker
- sap van 1 citroen
- 1 vanillestokje
- schil van 1 sinaasappel
- 1 steranijs
Het vruchtvlees met de groentensnijder plus in fijne lamellen snijden of raspen kan ook. Ik heb beide manieren gebruikt. De suiker eraan toevoegen, het citroensap, de schil van de sinaasappel en een overlangs gesneden vanillestokje. Alles bij elkaar voegen en afgedekt in een grote kom een nacht laten rusten zodat de suiker goed oplost en de sappen uit het vruchtvlees komen. Op de 1 ste dag zet je de kookpot op het vuur gedurende een uur en laat je het zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen tot dag 2. Herhaal de bewerking zodat op dag 1 m.a.w. de confituur terug aan de kook brengen en weer zachtjes laten pruttelen gedurende een uur. Weer laten afkoelen en op dag 3 tenslotte weer aan de kook brengen nu een half uurtje en de schil van de sinaasappel verwijderen als ook het vanillestokje. Spoel confituur potjes om in kokend water en vul ze met het mengsel. Sluit onmiddellijk af en zet ze omgekeerd op het aanrecht tot de volgende dag.
Overheerlijke confituur die wat meer werk vraagt maar je wordt dan ook beloond voor het werk........
Dit is een Zuid-frans receptje en komt oorspronkelijk uit de Drôme.
|
