:roll:
xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Culinaire Gids Henry Lemaire
De dertigste uitgave van de Henry Lemaire Gids zorgt voor een nieuwe look en brengt tal van veranderingen. Voor deze speciale gelegenheid verzorgde de enige 100% Belgische gids een historische lunch in aanwezigheid van én de beste vorken van het Koninkrijk maar ook enkele vooraanstaande politici.
De uitgave 2007 heeft zich ontdaan van de restaurantreclame alsook van maar liefst 184 etablissementen, die niet meer voldeden aan de gevraagde criteria en kwaliteiten. Niet minder dan 1149 eetgelegenheden zijn in deze uitgave hernomen en besproken, met daarbij 113 nieuwkomers uit Vlaanderen, Brussel, Wallonië en het Groothertogdom Luxemburg. In de gids is eveneens een palmares van de beste wijnkaarten van het land te vinden.
De feestelijke maaltijd werd bereid door drie jonge chefs van de promotie 2007 voor de 16 Majors van de gids, in plaats van de 24 uit de vorige editie. Om het werk van de drie jonge chefs ietwat te vereenvoudigen verzorgde Dominque Michou van LAlban Chambon, Brussel het voorgerecht, nl een terrine van ganzenlever met artisjok vergezeld van een kleine strudel met gekonfijte tomaten. Raphaël Adam, LEssentiel in Temploux nam de visschotel voor zijn rekening en serveerde een knapzakje van Sint-Jakobsnootjes met truffel, snijbiet en gekonfijt wit van prei met emulsie van bloemkool. Dimitri Marit, restaurant Jacques Marit in Braine lAlleud, was verantwoordelijk voor het vleesgerecht en zorgde voor een opgevulde kwartel met eekhoorntjesbrood en kalfsvlees, fondue van uien, gekonfijte raapjes en een mousseline van pompen. Voor Julien Burlat, restaurant Dôme in Antwerpen bleef het dessert, dit werd een ananas gekonfijt met vanille, tapioca gemarineerd in oude rum en kokosmousse.
Globaal een prettig samengaan van puike gerechten, smaakaromas, kleurschakeringen, kortom alle facetten die aantonen dat dagverse producten klaargemaakt door meesterkoks, zeg maar voedselkunstenaars, België meer dan terecht op de gastronomische wereldkaart plaatsen.
Toch brengt de gids met al deze vernieuwingen ook enkele kinderziekten met zich. Her en der enkele foutieve vermeldingen van locatie, voor ingewijden wellicht geen probleem, maar buitenstaanders die de gids als leidraad gebruiken om ergens lekker te genieten en dan naar een foutieve buurgemeente worden verwezen, zorgt dit toch voor onnodig zoekwerk.
De gids Lemaire creëert anderzijds een nieuwe Belgische provincie, terwijl Vlaams Brabant niet meer blijkt te bestaan. Nochtans beschikt deze provincie én over grote adressen, én over absolute toprestaurants én over grandioze en prestigieuze kaders. Uiteindelijk blijken ze opgenomen in de nieuwe provincie Waals Brabant die ridderlijk naast de provincie Brabant Wallon prijkt. Voor ons een kapitale flater wanneer men met heel wat verve en trots de nieuwe gids als een prachtige viertalige editie vooropstelt.
Gelukkig blijft de culinaire gids Lemaire 2007 een prettig werkdocument. Of de elegantie en koketterie waarmee de nieuwe verantwoordelijken schermen inderdaad vernieuwende, maar vooral betrouwbare informatie brengt, wordt de komende weken en maanden opnieuw door duizenden gastronomen en lekkerbekken uitgetest.
Met enige koketterie heeft de cover van de gids 2007 haar definitieve kleur gekozen en
zullen er, voor het eerst, kleurenfotos te zien zijn op de paginas van de Henry Lemaire Gids.
|
