|
Europees project Tendances
klasrijk uit de startblokken in
Hotelschool Ter Duinen Koksijde
Culinaire challenge voor gezond eten met streekproducten
Onder impuls van Westtoer,
Agence dUbanisme et de Développement de la Région Flandre Dunkerque, Communauté
Urbaine de Dunkerque en de Fédération Touristique du Luxembourg Belge, werd in
de Hotelschool Ter Duinen het startschot gegeven van het gastronomietraject
binnen het Europese traject TENDANCES. Dit in het kader van het Interreg
V-programma Frankrijk-Wallonië-Vlaanderen.
Voorzitter Westtoer Franky
De Block is formeel: Hierbij gaat men op zoek naar de noden van de klanten van
vandaag. Een van trends is gezonde voeding. De consument is constant op zoek
naar lekkere en gezonde gerechten, ook tijdens een bezoek of zijn verlof aan zee.
Hierbij wordt alle aandacht naar streekproducten, gezonde kooktechnieken en
gerechten. Culinaire ambassadeurs (coaches) van de Belgische en Noord-Franse Kust
staan klaar om jonge chefs persoonlijk te begeleiden tijdens dit gastronomieproject.
Westtoer wil hiermee het aanbod van eigentijdse en gezondere gerechten aan onze
kust uitbreiden. Samen kunnen we veel.
GRENSOVERSCHRIJDEND
Het Project TENDANCES wil
ondernemers stimuleren om de stelling van Franky De Block kracht bij te zetten
en werkt hierbij grensoverschrijdend samen met de Noord-Franse hotelschool
CEFRAL uit Duinkerke en de hotelschool Ter Duinen Koksijde. Vier Belgische en
twee Franse ploegen gingen in de keukens van Ter Duinen te keer om tijdens
kookdemonstraties een gezond gerecht te bereiden, steeds met streekproducten.
Tijdens de demonstraties werden de deelnemers begeleid door topchefs uit de
Belgische en Noord-Franse kust. Vaandeldrager Stéphane Buyens (Restaurant Le
Fox, De Panne), Stijn Bauwens (De Kruidenmolen, Klemskerke), Véronque Dewulf
(8Chef, Koksijde), Luc Deklerck (Bistro Mathilde, Oostende), Valérie Ryssen
(Flavies Tafel, Nieuwpoort), Dries Cloet (leerkracht Hotelschool Ter Duinen)
Ellen Dulst (Le Fox, De Panne) en de Franse topchefs Kevin Truy (Le Sweet,
Duinkerke) en David Caudron (La Meunerie, Téteghem) voelden zich in hun sas op
hun kookeilanden en schoven naderhand topgerechtjes naar voor.
STREEKPRODUCTEN
Het werd meteen duidelijk,
met de aanvoer van streekproducten door Angus Wittewrongel (Mare Nostrum,
Koksijde), Bart Syryn (De Heerlijkheid, varkensvlees), Dries Delanote (Vergeten
groenten, Ieper), Anthony Debailleul (Brasserie De Reuze, Cassel), Sebastien
Caboche (Socovol Lille Volaille), Stephane Vanderhaeghe (Ferme Du Duneleet,
Lefferinckoucke), Alexis Ammeux (Groenten en Fruit, Wormhout), Christian Rémy
(Le potager de lYser, Wylder) en Gaëlle Sabau (Aromatische kruiden,
Bourbourg), toverden de chefs, bijgestaan door leerkrachten van de Hotelschool
Ter Duinen, heel wat moois uit de ovens. Zo schoof Valérie Ryssen (Flavies
Tafel, Nieuwpoort), geflankeerd door Thierry Cornelis (Leerkracht Ter Duinen)
een heerlijke Filet van pieterman, gekonfijte raapjes en een salade van bietjes
en linzen met hazelnootboter naar voor. Ook Véronique Dewulf (8Chef, Koksijde)
liet zich niet onbetuigd: We staan steeds open voor innovaties op het gebied
van gezonde voeding en hebben een zwak voor artisjok en een krachtige
groentebouillon met flink wat look. Wat zich ook vertaalde in haar creatie van
Varkensvlees met seizoensgroenten.
OVER DE GRENS
Het was tegelijk genieten
van de Noord-Franse chefs Kevin Truy (Le Sweet, Duinkerke) en David Caudron (La
Meunerie, Téteghem). Beide lieten zien dat ze net als onze chefs oog hebben
voor een gezonde voeding, waarbij de streekproducten een hoofdrol spelen.
Gepassioneerd door zijn job weet chef Caudron zich graag in te leven in het
gastronomisch project van Westtoer. Hij voelde zich dan ook in zijn schik bij
de bereiding van Gelakte hoevekip, rode aardappelen en soja saus. Mijn
restaurant ligt dicht bij de grens en heel wat Vlamingen komen bij ons over de
vloer. Ik ben niet alleen gepassioneerd door de streekproducten, maar wil er
tegelijk het beste uithalen, stelt chef David Caudron.
VIER JAAR
Het gastronomisch project
TENDANCE is gespreid over vier jaar en mag hierbij op een budget van 1,1
miljoen euro rekenen, inclusief een Europese subsidie van 565.000 euro. Een van
de grote namen die het project alvast steunt is sterrenchef Stéphane Buyens (Le
Fox, De Panne): Nog te veel chefs maken de gerechten te ingewikkeld, zodat men
uiteindelijk het bos door de bomen niet meer ziet. Zoek de producten niet te
ver. Onze streek zit bol van de kwaliteit. Wie kiest voor gekende ingrediënten
uit eigen regio weet makkelijk nieuwe schotels te creëren. Het moet duidelijk
zijn, dat men vandaag graag ziet wat men voorgeschoteld krijgt. Ingewikkelde
structuren horen hier niet thuis.
Georges
Keters
|
