GASTRONOMIE IN MIDDELERKE

Jong talent ontpopt zich in

restaurant De Vlaschaard

Restaurant De Vlaschaard, het culinair paradijsje van Chef Stefaan Lauwereins en gastvrouw Tineke aan de Leopoldlaan 246 in Middelkerke, ziet met genoegen twee jonge talentrijke medewerkers zaal en keuken versterken, beide afgestudeerd aan de gerenommeerde hotelschool Ter Duinen in Koksijde: zoon Kenzo Lauwereins en Axelle Vemandele uit Slijpe.

Ervaring en jong talent wil automatisch leiden naar hoger op. Een mix die restaurant De Vlaschaard binnen afzienbare tijd kan doen uitgroeien tot een absolute topper aan zee. In de zaal zien we sinds kort Kenzo Lauwereins met klasse en flair de gasten ontvangen en hen – ook al is hij pas 20 lentes jong – voorlichten omtrent de gepaste wijnen bij de succulente gerechten die de keuken weet te leveren. Kenzo is zonder meer een natuurtalent. Afgestudeerd in Koksijde liep hij onder andere stages in het 5-sterrenhotel & restaurant La Reserve Ramatuelle in het Franse Saint-Tropez en als sommelier in ’t Hof van Cleven in Kruishoutem. Evenwel voor Kenzo nog niet voldoende want vandaag loopt hij nog extra school in Ter Groene Poorte in Brugge waar hij zijn oog liet vallen op het diploma Butler & Events, kwestie van protocol en service optimaal in de vingers te krijgen. Tijdens het weekend staat hij als sommelier in het 3-sterrenrestaurant Hertog Jan – waar hij enorm veel opsteekt van wijnexpert Guido Francque – en geeft hij les Wereldwijn in Syntra West. “Het is mijn grote droom om met de opgedane kennis mijn passie, onthaal en wijn, optimaal uit te bouwen in het restaurant van mijn ouders en het huis tegelijk naar hoger niveau te brengen en wie weet met zicht op een Michelinster. De lat hoog leggen is een van onze prioriteiten. De klant optimaal verwennen is ons motto”, stelt Kenzo Lauwereins, een talent die kan uitgroeien tot een diamant in de zaal.

KEUKENPRINSES

Zorgt Kenzo voor een upgrade in de zaal dan ziet Chef Stefaan in de keuken de 20-jarige Axelle Vermandele (geboren uit een familie waar horeca het ordewoord is) dag na dag ontpoppen tot een Ladychef  die – nadat ze er eerder stage liep – sinds augustus in vast verband aan de stoof in De Vlaschaard kokkerelt. “Net als Kenzo een jong talent, maar dat zich liever ontplooit in de keuken dan in de zaal, en mijns inziens al flink voorligt op haar leeftijdsgenoten. Ze heeft heel wat in haar mars. Sprankelende ideeën, nieuwe technieken en een drang naar steeds beter is haar streefdoel”, aldus Stefaan Lauwereins.

TOEKOMST

Hoe dan ook, in restaurant De Vlaschaard waait een frisse vernieuwende wind, een absolute meerwaarde die het knappe pionierswerk van Chef Stefaan en gastvrouw Tineke de jongste tijd al flink wist op te trekken. En het jonge geweld is nauwelijks te stoppen: “Het is leuk werken bij een dynamisch duo als dit, ze geven ons de kans om ons verder te ontwikkelen. Het is een uitdaging voor ons om dit culinair adres via onthaal, nieuw interieur,  protocol en onder andere wijnkennis naar een hoger niveau te tillen. Samen kunnen we veel”, stellen Kenzo in smetteloos pak en Axelle, glunderend aan het fornuis.

Het is duidelijk, meer dan ooit weten Chef Stefaan, Gastvrouw Tineke en hun nieuwe ploeg u tot in de diepste vezels gastronomisch te verwennen. Vis is de grote troef, te proeven via een fraai Maandmenu en een succulent Gastronomisch Menu. Veel tafelplezier !

Restaurant De Vlaschaard

Leopoldlaan 246

8430 Middelkerke

vlaschaard@telenet.be

www.de-vlaschaard.be

Gesloten op maandag en dinsdag

059 30 18 37

(Georges Keters)