Inderdaad, onlangs heeft het
bij ons weer eens behoorlijk gefikt. Het begon met een stapeltje vlamvattende
takjes, maar al gauw breidde het vuur zich over de stenen uit. Totdat
uiteindelijk de vlammen zijwaarts en via de zoldering zich een weg naar buiten
zochten.
Gelukkig, de brand was niet
verbonden met begrippen en uitdrukkingen als: totaal in de as gelegd, alle have
en goed verbrand, gelukkig goed verzekerd, een vastberaden optreden van de
brandweer redde het belendende perceel. Nee, daar was ook geen enkele reden
voor. Het vuurwerk speelde zich immers af in onze stenen bakoven, de plaats
waar wij heel af en toe ons dagelijks brood bakken.
Maar een mooi vuurwerk was
het zeker. Een bakoven stoken is een vak apart. Zon stenen bakoven is namelijk
gewoon een langwerpige holte die aan alle zijden door vuurvaste stenen omgeven
is. De voorkant wordt geopend en gesloten met behulp van een zware gietijzeren
deur. De deur wordt geopend en op de stenen vloer wordt een aanvankelijk klein
voorzichtig vuurtje aangestoken. De kunst is het vuur zo in de oven te spreiden
dat de zuurstof vrije toegang heeft.
Want zonder zuurstof geen vuur, zoveel is zeker. Daarom laten wij het vuur
langs de zijwanden branden. De rook en de resterende afvalstoffen trekken boven
langs de zolder naar voren en verder via de provisorische schoorsteen naar
buiten. Daardoor kan er beneden nieuwe zuurstof
toegang vinden.
Het stoken van de oven
voorzichtig beginnen en groots, maar altijd gecontroleerd, eindigen, duurt
ongeveer een uur. Of de oven heet genoeg is om er brood in te kunnen bakken, is
een kwestie van gevoel en ervaring. Een te hete oven doet het brood verbranden en
zwart blakeren. Een te lauwe oven belemmert het deeg om helemaal gaar te
worden. Ook hier geldt de wet van de gulden tussenweg.
Voorzichtig leggen wij het
geknede en gerezen brooddeeg op een plank, de schieter genaamd. Daarmee
schuiven wij de broden in de hete oven. Die is ondertussen gereinigd en
schoongemaakt zodat het brood behaaglijk op de nog warme vloer kan liggen. Er
is plaats voor ruim twintig broden van 400 gram, maar voor deze gelegenheid
doen wij het met minder.
Iets meer dan twintig minuten
duurt het bakproces. In deze tijd blijft de ovendeur hermetisch afgesloten.
Alleen tegen het einde verraadt een overheerlijke geur dat het brood begint te
garen. En de smaak en de geur van het
brood dat daarna uit de oven komt, is onbeschrijflijk. Voorzichtig snijden wij
een sneetje nog-warm-brood af en bedekken dat met een beetje boter en een
laagje heerlijke marmelade. Er bestaat niets heerlijkers. Geloof mij maar.
|
