Groot Saigon telt een bevolking tussen tien en twaalf miljoen, maar de meesten zijn geen echte saigonezen, maar (inheemse) immigranten uit de provincies omdat de economische bedrijvigheid zich hoofdzakelijk situeert in en rond....saigon. De echte saigonees is ook rijker, een meerderheid bezit eigen woning en verhuurt flats/kamers aan net die nieuwe saigonezen afkomstig uit de provincies. Dat onderscheid vertaalt zich ook in een bepaalde levenswijze; de echte saigonees gaat op restaurant of kookt en eet thuis, de'immigrant' eet op straat aan de eetstalletjes of koopt er iets 'mang ve' (om mee te nemen) om het in de flat/kamer op te eten. Restaurantbezoek - hoe goedkoop het er voor ons ook soms kan uitzien - is dus aan die meerderheid van nieuwe saigonezen niet besteed.
Hou ikzelf het tijdens de dag bij een 'banh mi', een broodje en inheems fruit (papaya, passievrucht, banaan, meloen), elke avond me al een veelheid en variatie van allerhande vegetarische gerechten laten welgevallen in hoa khai,sen of het wat duurdere an nhien !!!