Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.
Zoeken met Google
Zoeken in blog
Gedicht: Bewijzen
Ik wil me niet bewijzen waarom zal ik dat doen ik hoef me niet verantwoorden, ik kan doen wat ik wil ik hoef aan niemand wat te vragen, waarom dwingen zoveel mensen je daartoe, waarom zal ik angst hebben een fout te maken zijn we niet allemaal mens wie zonder fouten is werpen de eerste steen, mijn angsten werp ik af, mijn stress laat ik achter mij ik ben ik en als je dat niet zou bevallen, Dan is daar het gat van de deur.
07-02-2010
Aardappelsoep met zalm en prei
Aardappelsoep
met zalm en prei
Tip(s):
Ingrediënten voor 4 personen:
250 g zeer bloemige aardappelen
1 l kippebouillon (van tablet)
1 dunne prei
100 g gerookte zalm
versgemalen peper
allesbinder
80 g crème fraîche
1 eetlepel geknipte bieslook
Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Kook
de aardappelen in de bouillon in 20 minuten gaar.
Pureer de aardappelen en doe de puree terug in de bouillon. Maak de prei schoon en snijd
hem in heel dunne ringen. Snijd de zalm in reepjes.
Breng de soep met de prei aan de kook en laat de soep 3 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper. Bind de soep eventueel met een beetje allesbinder. Roer de zalm
door de soep.
Verdeel de soep over vier borden. Schep in ieder bord een eetlepel crème fraîche en
strooi de bieslook over de toefjes room.
In een droge koekenpan het sesamzaad al roerende met een
houten lepel op matig vuur in ± 5 minuten goudbruin roosteren. Op een bord uitspreiden en
laten afkoelen.
De sla schoonmaken, voorzichtig wassen en heel goed droogslaan.
De zalm in dunne reepjes van ± 4 bij ½ cm snijden. De komkommer wassen, halveren, de
zaadlijsten verwijderen en in de lengte in vier gelijke delen snijden. De komkommerdelen
in de lengte in plakken van ½ cm snijden.
De zoetzure komkommerplakjes in vieren snijden.
De sinaasappel uitpersen en in een steelpannetje het sinaasappelsap, de mosterd, het
bouillonpoeder en de honing zachtjes aan de kook brengen.
Dit ± 1 minuut laten koken. Iets laten afkoelen en dan de olie erdoor kloppen. Het sausje
op smaak brengen met zout en peper.
De eikebladsla in een grote schaal leggen.
De zalm, de komkommer en de zoetzure komkommer erop rangschikken.
Het sausje nogmaals verwarmen tot lauwwarm en doorkloppen. De dille door het sausje roeren
en het sausje over de salade verdelen.
Het sesamzaad erover strooien.
Direct opdienen en serveren met driehoekjes geroosterd (volkoren) brood en boter.
De kaas eventueel goed spoelen (die wordt in zout water
bewaard) en met een vork verkruimelen. De kruiden en wat peper erdoor scheppen.
Eventueel wat yoghurt erbij roeren, want het moet een licht samenhangende massa zijn. De
bladerdeegplakjes laten ontdooien.
Steeds één plakje aan beide kanten met bloem bestrooien en op een met bloem bestoven
werkvlak uitrollen tot een lap van 15 bij 30 cm. De lap in de lengte halveren en
wegleggen. Zo alle plakjes uitrollen en halveren.
Een deeglapje in de lengte voor u leggen. Een dessertlepeltje kaasvulling aan het begin
ervan leggen. Een hoek over de vulling vouwen, deze recht naar boven vouwen en zo verder,
tot een driehoekig pakje. Aan het eind het deeg met water bestrijken en dichtvouwen. Zo al
het deeg en de vulling opmaken.
De driehoekjes in heet frituurvet - 180° C - licht goudbruin bakken.
Warm serveren, met een schijfje citroen of limoen, een partje tomaat en wat bieslook.
Drie driehoekjes zijn voldoende voor een voorgerecht, maar börek is ook een lekker en
bijzonder borrelhapje.
Rooster de amandelen in een met boter ingevette koekenpan
bruin, onder voortdurend omschudden. Snipper een flinke ui en fruit die lichtbruin in de
boter of margarine.
Voeg de rundergehakt toe en laat dat onder voortdurend bewerken met een vork rul bakken.
Kruid het mengsel met peper, zout, nootmuskaat en gemberpoeder.
Neem het mengsel van het vuur, roer de amandelen erdoor en laat het dan enigszins
afkoelen. Roer er dan de room en het losgeklopte ei door.
Maak een glad flensjesbeslag van de bloem, de melk, een snufje zout en de groene kruiden.
Bak er in de boter acht dunne flensjes van.
Verdeel het gehaktmengsel over de flensjes en rol deze daarna op. Leg ze in een beboterde
vuurvaste schotel.
Bereid een witte saus van de boter, met daar doorheen geroerd de bloem. Schenk de melk
erbij en breng het geheel, al roerend met een garde, aan de kook.
Voeg de (Hollandse) gruyère toe en schenk deze saus over de flensjes.
Zet de schotel 20 minuten in het midden van een hete oven (200°C).
1 l. kippenbouillon, van tablet
1 blik tomaat, gepelde, in blokjes
2 stuks uien, gesnipperde
1 stuk bosuitje, in ringetjes
5 el. citroensap
1 tl. zoetstof, vloeibare
1 el. sojasaus, Japanse ongesuikerde
2 stuks eieren
Zout
Peper
Benodigde materialen
Bereidingswijze
Het tomatensap moet bewaard worden. In plaats van 1 eetlepel
kikkoman-sojasaus kunt u ook 1 theelepel tamari gebruiken. Klop de
eieren los. Breng de bouillon aan de kook en voeg de stukjes tomaat,
sap van de tomaten, ui, citroensap, zoetstof en kikkoman-sojasaus of
tamari toe. Laat dit 5 minuten zachtjes koken. Roer de losgeklopte
eieren geleidelijk door de soep. Breng de soep op smaak met peper en
zout. Heet serveren, gegarneerd met ringetjes bosui.
0.5 eiwit
4 boterhammen, witte
250 gr. garnaal
2 l. frituur-olie
0.3 bekertje azijn
1 bekertje suiker
1 bekertje water
2 el. ketchup
1 el. ma?zena
Sesamzaad
Peper
Zout
Benodigde materialen
Benodigde materialen: een ronde steekvorm.
Bereidingswijze
Dit gerecht kan ook heel goed als borrelhap dienen: neem hiervoor
kleinere rondjes of vierkantjes brood. Pel de garnalen, sla de staarten
plat en meng dit met het eiwit, de ma?zena en wat peper en zout. Kneed
dit mengsel goed. Steek voor elke persoon een rondje uit de
boterhammen, druk ??n kant in de ma?zena en verdeel het garnalenmengsel
hierover. Druk de garnalenkant in de sesamzaadjes en goed aandrukken.
Bak de garnalentoastjes in heet frituurvet goudbruin. Breng voor de
saus de azijn met de suiker en het water aan de kook en roer hier de
tomatenketchup door. Bind het sausje met los geroerde ma?zena.
1.5 l. kippenbouillon, van tablet
300 gr. kipfilet
500 gr. kool, Chinese
200 gr. champignon, in plakjes
2 stuks uien, gesnipperde
1 teentje knoflook, geperste
0.5 tl. sambal oelek
1 el. sojasaus, Japanse ongesuikerde
1 el. olie
Peper
Zout
Benodigde materialen
Bereidingswijze
U kunt dit voorgerecht tevens als lunchgerecht gebruiken.
Montignac-tip: in fase 2 kunt u hier (geroosterd) volkorenbrood bij
eten. In plaats van 1 eetlepel kikkoman-sojasaus kunt u ook 1 theelepel
tamari gebruiken. In plaats van Chinese kool kunt u ook witte en/of
spitskool gebruiken. Snijd de kool en de kipfilet in reepjes. Breng de
kippenbouillon net tegen de kook (niet laten koken!). Verhit de olie in
een pan en bak de kipfilet bruin. Voeg de gesnipperde ui en de knoflook
toe en bak dit even mee. Voeg de sambal, de kool en de plakjes
champignons toe en laat dit 5 minuten zachtjes bakken. Doe het mengsel
bij de bouillon en voeg de kikkomansojasaus (of tamari) toe. Op smaak
brengen met peper en zout.
250 gr. aardappel
1 ui, grote
80 gr. knolselderij
1 teentje knoflook
1 l. runderbouillon
1 bosje borage
30 gr. boter
Benodigde materialen
Benodigde materialen: een keukenmachine en soepkommen.
Bereidingswijze
Borage kunt u zaaien in uw kruidentuin. In principe is het eenjarig,
maar wees gerust: het komt elk jaar terug. Snijd aardappelen, ui en
knolselderij klein. Kook de groenten samen met de knoflook in de
bouillon gaar. Was de borage en laat de bladen 5 minuten meekoken.
Bewaar de bloemetjes voor de garnering. Pureer de soep in de
keukenmachine en druk de soep door een zeef. Smelt de boter in de soep.
Serveer de soep in voorverwarmde soepkommen en garneer met de
boragebloemetjes.
Truffelcrème met Sint-Jakobsschelpen en kletskop van zwart sesamzaad
Truffelcrème met Sint-Jakobsschelpen en kletskop van zwart sesamzaad
Voorgerecht
Ingrediënten
12 sint-jakobsschelpen
1 truffel
Roquette
Truffel-olie
100 gr. sesamzaad, donker
100 gr. poedersuiker
50 gr. bloem
100 gr. boter, gesmolten
0.5 dl. sinaasappelsap
2 dl. gevogeltefond
0.5 dl. room
1 sch. truffeljus
Benodigde materialen
Benodigde materialen: een staafmixer en een grillpan.
Bereidingswijze
Meng het sesamzaad, poedersuiker, bloem, gesmolten boter en
sinaasappelsap en laat het beslag een nacht rusten. Verwarm de oven
voor op 160 graden Celsius. Schep steeds een lepel beslag op een met
bakpapier belegd bakblik en strijk het beslag wat uit. Bak de
kletskoppen in de voorverwarmde oven in circa 12 minuten mooi bruin en
gaar. Breng voor de truffelcr?me de gevogeltefond, room en truffeljus
aan de kook en klop de cr?me met de staafmixer op. Breng de notensla op
smaak met truffelolie. Grilleer de Jakobsschelpen in de hete grillpan
om en om. Leg in de hete soepborden drie Jakobsschelpen met een plukje
sla. Leg hier een kletskop, wat sla en nog een Jakobsschelp op en dek
het geheel af met nog een kletskop. Schep de truffelcr?me rond het
gerecht en schaaf de truffel er over.
Omschrijving van het recept: Een lekkere pittige zelf
gemaakte groentesoep die net iets verder gaat dan een zak soepgroenten
met een bouillonblokje in een pan water gooien.
Bereidingstijd van het recept: Ca. 40 minuten
Ingrediënten voor dit recept:
4 liter water en runderbouilonblokjes en 3 laurierbladeren
4 liter Zelfgemaakte runderbouillon
2 Paprika's
1 Winterwortel
3 Aardappellen
2 Uien
Zwarte peper
Zout
Verse koriander (of peterselie)
Voor de gehaktballetjes
500 gram runder- of half-om-half-gehakt
Peper en Zout
Evt. fijn gesneden peterselie
Bereiding / Instructies:
Water aan de kook brengen en bouillon maken volgens aanwijzigen op de verpakking. Laurierbladeren toevoegen.
Of zelf bouillon maken
Aardappels schillen, in kleine blokjes snijden en aan de kokende bouillon toevoegen
Ondertussen de uien in grove stukken snijden en in olie aanfruiten.
Ondertussen de gehakt op smaak brengen en kleine balletjes draaien en deze in de bouillon doen.
Groente klein snijden en de groente (nog niet de koreander / peterselie) en de gebakken uien aan de bouillon toevoegen.
Op
smaak maken met vers gemalen zwarte peper (mag best pittig zijn) en
eventueel nog wat bouillonblok of zout. Nog ca. 10 minuten zachtjes
laten koken tot de aardappelen gaar zijn.
Wie de soep echt heet wil hebben kan wat sambal of een kleine rode peper (van de toko!) toevoegen.
Voor het serveren veel verse koriander toevoegen. Wie geen koriander lust mag peterselie gebruiken.
Heerlijk voorgerecht, maar ook lekker in een snackcup of in een tomaatje.
350 gr hollandse garnalen (gepeld)
6 hardgekookte eieren
2 kleine frisse appeltjes
1 doosje sterrekers
1 ruime eetlepel gesneden bieslook
6 stevige el Yogonaise
1 ruime eetlepel mosterd
Spoel de garnalen even goed af en laat ze goed uitlekken. Schil de
appels en snijd ze in kleine stukjes. Pel de eiren en snijd ze
inmkleine stukjes. Knip de sterrekers uit het doosje.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg voor wat extra
frisheid nog een scheutje citroensap toe. Zout en peper zal vanwege de
yogonaise en de mosterd waarschijnlijk niet nodig zijn
Verdeel de salade over zes bordjes of evt over 6 mooie schaaltjes. Geef
er evt wat vers geroosterd brood en boter bij om er een volwaardig
lunchgerecht van te maken.
Eventueel garneren met een plakje ei met daarop 1 garnaal met een sterrekers blaadje.
rest gare pasta, genoeg om een 1-liter vorm mee te vullen
3 eieren
3 el gesnipperde basilicum (vers)
4 el geroosterd pijnpitten
150gr pittige geraspte kaas
zout en peper naar smaak
olijfolie
2el paneermeel
2el gemalen parmezaanse kaas
1 (siliconen)tulband vorm van inhoud 1 liter, of siliconen muffin vormpjes met zelfde totaal inhoud
Zorg
dat de pasta die je gebruikt niet te grof is. Spirali, strikjes,
tagliatelli of spaghetti is prima. Met rigatonini wordt het te grof.
Verwarm de oven voor op 180°.
Meng de pasta met 3 eieren, de kaas, de basilicum, de pijnpitten en voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de paneermeel met de parmezaan. Vet de vorm in en bestrooi de wand
met het paneer-parmezaan mengsel. Doe de pasta (losjes) in de vorm en
strooi de rest van de paneer er over.
Bak de pasta taart in ca 35 minuten gaar in een oven van 180 °.
Meng de pasta met 3 eieren, de kaas, de basilicum, de pijnpitten en voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de paneermeel met de parmezaan. Vet de vorm in en bestrooi de wand
met het paneer-parmezaan mengsel. Doe de pasta (losjes) in de vorm en
strooi de rest van de paneer er over.
Bak de pasta taart in ca 35 minuten gaar in een oven van 180 °.
Dit is een variatie op de Italiaanse "Insalata Caprese". Het is lekker
als fris voor- of lunchgerecht met wat chiabatta, of als bijgerecht bij
gegrild vlees.
Was en snij per persoon een middelgrote vleesromaat of twee pommodori
(war langwerpige Italiaalse tomaat) in dunne plakken en leg die op een
schoteltje. Verkruimel boven elk schoteltje wat feta kaas, knip er wat
verse bieslook over en bestrooi met een beetje Herbamare (kruidenzout)
en peper uit de molen. Tot slot elk schoteltje besprenkelen met een
beetje olijfolie.
In plaats van bieslook kan je ook verse basilicum nemen.
Het woord "Saganaki" is een verkleinwoord van "Sagani". Dat is van
oorsprong een vispan met 2 oren, een beetje te vergelijken met een
Paëllapan. De kleine versie ervan wordt gebruikt voor de bereiding van
dit kaasgerecht wat dus de naam is gaan dragen van de pan waar het in
gemaakt wordt.
Je komt Saganaki tegen zowel in de oven bereid als gepaneerd in de
koekenpan. En dan zijn er nog recepten met toevoegingen zoals garnalen
en mosselen. Ook kom je recepten tegen waar "saganaki" zoiets betekent
als "gegratineerd met Grieks kaas".
Voor Saganaki worden Griekse kazen gebruikt als Kefalograviera,
Kasseri, Kefalotyri, of Feta van Schapenmelk. Er zijn regionale
varieteiten zoals het gebruik van Formaella in Arachova en natuurlijk
Halloumi in Cyprus.
Tyri Saganaki sto Fournou
in de oven gebakken
de
Saganaki van restaurant "Pente Adelphi" in Athene bij de toren van de
windstreken, waar ik het heb leren kennen en waar ik er helemaal
verliefd op werd.....
Wanneer je dit als mezze maakt is het een portie voor meredere
personen, anders is dit een portie voor een persoon. Omdat die hier het
makkelijkst te verkrijgen is gebruik ik Feta. Maar je kan elke van de
kazen hierboven gebruiken. Pas op bij Kasseri. Die heeft een zo hoog
vetgehalte dat olie niet echt nodig is.
1 plak feta van ongeveer 1 centimeter dik
1 eetl olijfolie
wat gedroogde (griekse) oregano
vers gemaken zwarte peper naar smaak
een partje citroen
Verwarm de oven voor op 190°. Led de feta in een klein
ovenschaaltje. Strooi er wat oregano over, maal er peper over en
besprenkel tot slot met de olijfolie.
Zet het schaaltje voor 12 - 15 minuten in de over. Serveer heet en besprenkel eventueel met wat citroensap.
Tyri Saganaki
uit de koekenpan
1 plak feta (of een van de andere hierboven genoemde kazen)
1 ei
2 eetl bloem
wat gedroogde (griekse) oregano
vers gemaken zwarte peper naar smaak
een partjes citroen
olijfolie om in te bakken
Wanneer je dit als mezze maakt dan snijd je de kaas voor het
paneren in vierkantjes van ca 2,5 bij 2,5 cm. Is dit een lunch of
hoofdgerecht, dan laat je de plak eventueel heel en dan is dit een
portie voor 1 persoon.
Klop het ei los in een kom met wat oregano. Leg de kaas (pak of
stukjes) in dit mengsel en laat even intrekken. Schud het overtollige
ei af en haal de kaas door de bloem.
Verhit de olie op een middelgroot vuur en bak de kaas snel tot ze aan 2 kanten goudbruin is.
Maal er wat zwarte peper over en serveer met citroenpartjes.
In
veel recepten die afkomstig zijn van het Amerikaanse continent wordt
deze Saganaki met cognac geflambeerd en dan geblust met citroensap
(waar dan "Hoppa" bij geroepen wordt). Dit is ergens in de 60-er jaren
van de vorige eeuw verzonnen in restaurant "the Pantheon" in Chicago.
Beide gerechten zijn heerlijk met grof brood en een Choriatiki Salata of een tomatensla.
8 eetl "Fraise des Bois" of "Creme de Cassis" likeur
200ml creme fraiche
wat munt blaadjes
Kook de tagliatelli "al dente" met 1 eetl suiker. Spoel ze even onder de koude kraan en laar ze goed uitlekken.
Doe ze vervolgens in een schaal en besprenkel ze met 4 eetl likeur. Af laten koelen en af en toe omscheppen.
Was de aardbeien en haal de kroontjes er af. Snijd ze in 4ren. Pureer
de helft met de basterdsuiker in de blender. Zeef de puree om de pitjes
te verwijderen.
Vermeng de creme Fraiche met de puree en de rest van de likeur.
Schep de aardbeiensaus door de tagliatelli. Verdeel over 4 borden en garneer met de rest van de aardbeien en wat muntblaadjes.
Een fruitig fris toetje vol vitamine c. Als je bloedsinaasappels kunt
krijgen is het wel heel lekker om het daarmee te maken. Kan makkelijk
een dag van te voren gemaakt worden.
4 (bloed)sinaasappels
3 eetlepels honing
2-3 dunne plakjes verse gemberwortel
1 stevig borrelglas sinaasappellikeur
scheutje citroensap
wat blaadjes verse munt
Schil de sinaasappels dik zodat al het wit er af is en snijd ze in
dunne plakjes. Vang tijdens het schillen en snijden zo veel mogelijk
sap op.
Doe het fruit met het sap en de rest van de ingrediënten in een goed
afsluitbare schaal en laat gedurende een paar uur in de koelkast
marineren.
Verwijder de plakjes gemberwortel, verdeel het fruit over 4 schaaltjes en schep er wat van de saus over.
Eet het zo of serveer met een mascarpone-slagroommengsel of een bol van dit heerlijke ijs:Witte-Chocolade Parfait
1 venkelknol
0.5 winterwortel
400 gr. kabeljauwfilet
100 gr. krabstick
100 gr. garnaal, Noorse
150 gr. roomkaas, met kruiden
1 dl. wijn, witte, droge
1 pakje tomatencr?mesoep
10 sprietjes bieslook, verse
2 tl. rozemarijn, gedroogde
Zout
Peperkorrel, zwarte, gemalen
Benodigde materialen
Benodigde materialen: een pan, een mes, een schaar en een zeef.
Bereidingswijze
Serveer de soep met volkorenbrood en kruidenboter. Breng de tomatensoep
volgens de gebruiksaanwijzing aan de kook, vervang een deel van het
water door de witte wijn. Maak intussen de venkel en wortel schoon en
snijd ze in kleine blokjes. Voeg de venkel en wortel aan de soep toe.
Laat de soep circa 5 minuten zachtjes koken. Snijd intussen de
kabeljauw in grove stukken en de krabsticks in kleine stukjes. Spoel de
garnalen in een zeef af en laat ze goed uitlekken. Voeg de rozemarijn
en de verse roomkaas aan de soep toe en laat de kaas al roerend
smelten. Voeg de kabeljauw en krabsticks toe en laat de soep circa 10
minuten heel zachtjes koken. Roer de garnalen erdoor en warm ze nog
circa 2 minuten mee. Breng de soep op smaak met zout en peper. Knip de
bieslook erboven fijn.
Verhit 1 eetlepel boter in een pan en fruit de ui. Schep de
wijnzuurkool erdoor en stoof de zuurkool afgedekt in 10 minuten
zachtjes gaar. Verhit in een koekenpan ook 1 eetlepel boter en bak de
gebraden fricandeau snel om en om bruin. Snijd de piramidebroodjes open
en leg de helften naast elkaar op twee borden. Schep de zuurkool op de
broodjes en leg de plakjes gebakken vlees erop. Roer 50 ml water met de
honing en mosterd door het bakvet van het vlees en schep de jus over
het vlees. Garneer met plakjes augurk.
Voor de vulling - 300 gram verse aarbeien
- 1 1/2 dl slagroom
- 1 eiwit
- suiker naar smaak
Bereiding.
Roer de boter of margarine zacht met eeh houten
lepel. Voeg de poedersuiker toe en roer tot
een luchtige massa ontstaat. Zeet het meel en de maizena erover.
Voeg de losgeklopte eieren erbij en roer met een spatel alles goed door
elkaar.
Beboter 2 plat bakblikken van 18 cem doorsnee met een kwast en bestuif ze
met meel.
Verdeel het beslag over beide blikken. Strijk de bovenkant glad met een
lepel.
Schuif de blikken in de oven van 190 - 205 graden en bak ongeveer 20
minuten.
Het gebak is gaar als na prikken met b.v. een breipen deze er droog uitkomt.
Neem het gebake uit de oven en laat het afkoelen op een taartrooster.
Maak de aardbeien schoon en laat ze goed uitlekken. Klop de slagroom met
suiker naar smaak
in 1 kom en eiwit in een andere kom. Spatel daarna room en eiwit doorelkaar.
Neem 1 cakedeel uit het bakblik en bedek deze met 2/3 van de aardbeien en de
helft slagroom.
Neem daarna het 2e cakedeel uit het blik, leg deze op de eerste en versier
het geheel met de
rest van de slagroom en de aardbeien.
Roer de boter met de suiker en fijngeraspte citroenschil tot een zeer lichte
en luchtige creme
Scheid de dooiers van het eiwit. Klop de eierdooiers geleidelijk door de creme.
Roer het gezeefde meel er door.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het mengsel.
Vet de Tulbandvorm in met boter en bestuif haar met meel.
Vul de vorm voor 3/4 met het mengsel. (het moet kunnen rijzen)
Bak de cake ongeveer 30 a 40 minuten bij een middelmatige temperatuur van 175 a
190 graden
Neem daarna de cake voorzichtig uit het blik en laat haar afkoelen op een
taartbodem.
 "Laughing"){kind=icon}
 "Razz"){kind=icon}
