LAMSSCHOUDER

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 lamsschouders van 1 kg

- 4 l ganzenvet

- rozemarijn of tijm

- saus:

o blanke roux (5 delen boter, 6 delen bloem)

o melk

o zout

o peper

o 1 bol knoflook of 2 el mosterd

o room

- garnituur:

o groenten (wortel, raap, prinsessenboontjes, uitjes)

o aardappelgratin

Bereiding:

- de lamsschouders gedurende 1u45 à 2 u pocheren i/ganzenvet op 120°C

- het vlees laten afkoelen & kruiden m/rozemarijn of tijm

- een braadpan verwarmen & de lamsschouders ongeveer 20 min. lang aan alle kanten bruin bakken

- de groenten koken

- het kookwater afgieten & de groenten o/h laatste moment i/boter verwarmen

- de saus bereiden

- boter laten smelten, bloem toevoegen & mengen

- de blanke roux 10 min. laten drogen i/e zachte oven

- i/e pan doen & al kloppend melk toevoegen

- de saus laten koken, zeven & op smaak brengen m/peper & zout

- wil je knoflooksaus dan breng je een bol knoflook tweemaal a/d kook i/koud water

- het vocht telkens afgieten

- de knoflook pureren, vermengen m/room & toevoegen a/d blanke saus

Ook chef Constantin Erinkoglou serveert in zijn Griekse restaurant Notos in Brussel lamsschouder. Dat laat hij vanavond zien in het programma 'In de keuken' op Canvas. De chef maakte er dan lamsschouder klaar en laat stand-up comedian Philippe Geubels bewijzen dat je het gerecht als amateurkok ook prima kan klaarmaken. Het recept en de bijhorende videofragmenten kan je later deze week terugvinden op canvas.be/indekeuken. 'In de keuken' kan je elke dinsdag om 20.40u op Canvas bekijken.

16-02-2010, 13:27 geschreven door Valerie voor Canvas