Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.
Zoeken met Google
Zoeken in blog
Gedicht: Bewijzen
Ik wil me niet bewijzen waarom zal ik dat doen ik hoef me niet verantwoorden, ik kan doen wat ik wil ik hoef aan niemand wat te vragen, waarom dwingen zoveel mensen je daartoe, waarom zal ik angst hebben een fout te maken zijn we niet allemaal mens wie zonder fouten is werpen de eerste steen, mijn angsten werp ik af, mijn stress laat ik achter mij ik ben ik en als je dat niet zou bevallen, Dan is daar het gat van de deur.
28-08-2010
Hamburgers met Roomsaus
Hamburgers met Roomsaus
Ingrediënten: 2 hamburgers, 1 zoete ui, 100 ml kookroom, 200 ml bouillon, 75 gram geraspte kaas,
Aantal personen: 2
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak 2 hamburgers aan beide zijde bruin. Haal ze uit de pan en leg de hamburgers in een ovenschaal. Fruit in het achtergebleven braadvet 1 gesnipperde zoete ui tot het zacht is. Voeg 100 ml kookroom en 200 ml bouillon toe. Breng kort aan de kook en laat de saus iets indikken. Zet het vuur uit en roer er 50 gram geraspte kaas over. Laat de kaas smelten. Giet de saus in de ovenschaal. Strooi de rest van de geraspte kaas over de hamburgers. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Lekker met een salade en gebakken aardappels. Eet smakelijk!
Steeltje van de grote champignons afhalen. In het hoedje wat
dobbelsteentjes ontbijtspek doen. Dan inpakken in wat aluminiumfolie
(bovenkant vrijlaten) wat geraspte kaas erover strooien en een beetje
basilicum. Ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden
===
Croissants met Gorgonzola
Ingrediënten
1 blikje croissantdeeg
6 plakjes Parma ham
6 olijven, in stukjes
Gorgonzola
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 C. Leg op elk plakje croissantdeeg 1 plakje
ham dat iets kleiner is als het deeg. Daarop leg je een stukje
Gorgonzola en wat stukjes olijf. Rol de croissants op en druk de
zijkanten dicht. Bak ze in het midden van de oven in 15-20 minuten
goudbruin en gaar. De croissants zijn lauwwarm het lekkerst. Tip:
gebruik mini croissantjes en serveer deze als borrelhapje.
--
Siciliaanse gehaktballetjes
Bereiden
2/3 kopje broodkruimels
3 el melk
1/3 kopje geraspte parmezaan
1/2 grote ui fijngesneden
3 el gesneden basilicum
1 ei
1 teentje knoflook, geperst
ca. 500 gr. gehakt
2 el gehakte geroosterde pijnboompitten
Oven voorverwarmen op 180 C.
Broodkruim met melk mengen, 5 minuten laten staan. Daar de kaas, uien,
basilicum, ei, knoflook en peper naar smaak doen. Goed mengen, dan
gehakt, pijnboompitten en zout naar smaak toevoegen. Goed mengen en
hier balletjes van maken.
Op bakpapier leggen en in de oven in 30 minuten gaar roosteren.
Serveren met tomatensaus eventueel met pasta maar ook lekker met stokbrood als tapas
==
Mini paprika met geitenkaas
Bereiden
1 zakje sweet bites (5-7 oranje mini paprika's)
1 bakje rucola of tuinkers, fijngeknipt
125 g bettine blanc geitenkaas met honing
1 el witte wijn (volle ronde evt. kruidige wijn)
peper
Bereidingswijze
Meng de wijn, kaas en rucola of tuinkers door elkaar en breng het
op smaak met peper. Houd wat rucola of tuinkers achter ter garnering.
Snijd de kroon en het puntje van de paprika's en gebruik een theelepel
om ze te vullen met het kaasmengsel. Druk het goed aan om luchtgaten te
voorkomen.
Laat de paprika's opstijven in de koelkast en snijd ze dan met een scherp mes in plakjes.
Garneer met de overgebleven rucola of tuinkers.
==
DADELS MET BLAUWADERKAAS (6 personen)
Laat 50 gr Blue Stilton (blauwaderkaas) op kamertemperatuur komen.
Besprenkel de binnenkant van 24 pitloze dadels met 4 el port. Snijd van
een stengel bleekselderij 24 dunne reepjes. Verbrokkel de kaas en vul
de dadels hiermee. Leg op elke dadel een stukje bleekselderij.
BLADERDEEGHAPJE MET GEITENKAAS (6 personen)
Verwarm de oven voor p 175°C. Laat 6 plakjes bladerdeeg ontdooien.
Meng in een kom 150 gr verse geitenkaas (bijv. Bettine blanc) met een
vork door 3 el verse rode pesto. Bekleed een bakplaat met bakpapier,
leg hierop 3 plakjes bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in het
deeg. Besmer de plakjes met het geitenkaasmengsel en dek ze af met de
resterende bladerdeegplakjes. Snijd het gevulde bladerdeeg in vieren en
druk in elk driehoekje een kwart gemarineerde artisjokhart (pot 190 gr,
Sacia).
Bak de hapjes in de oven in 20-25 min bruin.
Serveer lauwwarm en garneer evt. met een blaadje basilicum.
Mix het pakje Monchou in een beslagkom tot een romige massa. Mix er wat peper en zout door.
Snijd de knoflook fijn en roer deze ook door het Monchoemengsel. Roer
als het laatste ook de Italiaanse kruiden door het mengsel en meng dit
in circa 20 seconden door elkaar.
Leg de plakjes salami klaar en schep op elk plakje een beetje
Monchoumengsel. Rol de plakjes op en steek er een cocktailprikker in.
Tips:
In plaats van verse knoflook kunt u ook knoflookpoeder gebruiken.
Laat u fantasie werken en gebruik een ander belegsoort of andere kruiden.
Lekker als tapas of als borrelhapje! Recept is goed voor 12 hapjes.
Ingrediënten
250 g surimisticks; 2 lente-uitjes; 3/4 dl mayonaise; 3/4 dl crème
fraiche; zout; versgemalen peper; 12 plakjes stokbrood; peterselie om
te garneren
Bereidingswijze
Snijd de ontdooide sticks in stukjes. Snipper de lente-uitjes fijn.
Schep in een kom de sticks, de lente-uitjes, de mayonaise en de crème
fraiche door elkaar en breng deze salade op smaak met zout en
versgemalen peper. Rooster de plakjes stokbrood goudbruin (of bak ze in
de oven op 175 graden) en beleg ze dan dik met het krabmengsel. Garneer
met een toefje peterselie.
1 pot geroosterde paprika (465 g), uitgelekt 2 tenen knoflook 1
eetlepel milde paprikapoeder 3 eetlepels olijfolie 6 sneden bruin
casinobrood, zonder korst 100 g Griekse fetakaas, verkruimeld 1
bosuitje, in dunne ringetjes
Materialen
cocktailprikkers blender
Bereiden
Pureer de paprika's met de knoflook en de paprikapoeder in de blender
of keukenmachine. Verhit de olijfolie in een pan en bak het
paprikamengsel in 10 minuten al roerend tot het een dikke puree wordt.
Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de sneden brood met de
paprikapuree en strooi de feta en bosui erover. Maak steeds stapeltjes
van 2 sneden en snijd elk stapeltje in vieren. Steek de pincho's vast
met cocktailprikkers.
Tapas met chorizo en mozzarella
Voor 20 stuks: besmeer 20 dikke plakjes chorizo met groene pesto.
Halveer 10 kerstomaatjes. Snijd 2 mozzarella bolletjes in 20 dunne
plakjes. Beleg elk plakje worst met een plakje mozzarella en een half
tomaatje. Gameer de hapjes met 2 eetlepels kappertjes. Gratineer de
tapas ca. 3 minuten onder een voorverwarmde grill.
Canapés met sardines
Voor 20 stuks: prak l blikje sardines (120 g) met 2 eetlepels van de
olie uit het blikje en 12 fijngesneden zilveruitjes. Snijd l stokbrood
in 20 sneetjes. Besmeer ze met het vismengsel. Snijd 14 zwarte olijven
zonder pit in ringetjes. Gameer hiermee de canapés. Bak de canapés in
ca. 10 minuten bruin in een op 200 °C voorverwarmde oven.
Avocadopakketjes
Voor 10 stuks: dompel 10 slabladeren enkel minuten in kokend water.
Spoel ze koud af. Pureer in een keukenmachine l geschilde avocado
zonder pit met 50 g gorgonzola en l eetlepel citroensap. Roer er l
uitgelekt blikje garnalen (ca. 200 g) door. Leg op elk slablad l
eetlepel van dit mengsel. Rol de slabladeren op en vouw de zijkanten
goed dicht tot een pakketje. Laat de pakketjes l uur opstijven in de
koelkast.
Bruschetta tomaat
Voor 8 stuks: snijd van l smal bruin stokbrood 8 schuine dunne stukken
af. Wrijf ze in met een opengesneden teentje knoflook en bestrijk ze
met olie. Rooster ze onder de hete grill lichtbruin. Beleg ze met
plakjes kerstomaat.
Bruschetta prosciutto
Voor 8 stuks: snijd van l smal bruin stokbrood 8 schuine dunne stukken
af. Wrijf ze in met een opengesneden teentje knoflook en bestrijk ze
met olie. Rooster ze onder de hete grill lichtbruin. Beleg ze met
prosciutto crudo.
Witlofblaadjes met paté
Voor 8 stuks: haal 8 mooie blaadjes van witlofstruikjes. Leg in elk
schuitje een plukje tuinkers. Spuit er een toef roompaté naast
Aardappeltoastje met ansjovis
Voor 16 stuks: kook 4 middelgrote vastkokende aardappelen in de schil
in ca. 20 minuten gaar. Snijd de aardappelen in 16 plakjes. Besmeer ze
met kruidenboter. Leg er een opgerolde ansjovisfilet op.
Hartig gevulde abrikozen
Voor 8 stuks: bak 100 g magere spekblokjes in een droge koekenpan
krokant. Verdeel 75 g verse roomkaas met gember over 8 halve abrikozen.
Strooi de spekblokjes erover.
Kippenlevertjes met sherry
Voor 24 stuks: fruit l ui en 2 teentjes knoflook in 2 eetlepels
olijfolie. Voeg l blikje geconcentreerde tomatenpuree en l glas witte
wijn toe. Laat 20 minuten sudderen. Bak l kg doormidden gesneden
kippenlevertjes in 2 eetlepels olijfolie bruin. Voeg 2 glaasjes
droge sherry toe. Meng met de tomatensaus, zout en peper en laat nog 20
minuten doorgaren. Opdienen in 24 mini-pasteibakjes van bladerdeeg.
Stokvisballetjes
Week 100 g stokvis en wrijf fijn. Meng de vis met 1/3 liter bier, l
uitje, l teentje knoflook, l eetlepel peterselie (alles fijngehakt) +
zo veel bloem, zout en peper dat er een dik beslag ontstaat. Frituur
bolletjes van dit beslag in olijfolie. Uit laten lekken en serveren met
citroen.
Catalaanse avocado
Snijd 2 avocado's in plakken. Meng dat met 2 eetlepels pijnboompitten,
2 eetlepels rozijnen, reepjes ansjovis (l blikje), walnootolie,
dragonazijn en zout
Geflambeerde garnalen
Voor 8 stuks: fruit 2 Spaanse pepers met 2 teentjes knoflook (beide
fijngehakt) in l eetlepel olijfolie goudbruin. Bak in een tweede pan 8
grote garnalen met zout en peper in l eetlepel olijfolie, flambeer met
rum, voeg de olie uit de andere pan toe en serveer heet.
Geroosterde paprika en aubergine op toast
Voor 4 stuks: rooster 2 rode paprika's in de oven gaar, trek de schil
eraf en snijd ze in repen. Rooster l aubergine in plakken en vervolgens
4 sneden boerenbrood. Beleg elke toast met paprika, aubergine, 1/2
blikje ansjovis, 8 halve olijven en sprenkel de olie vande ansjovis
erover.
Kalfssalade
Kook 500 g kalfspootjes (of schenkel) met l winterpeen gaar. Ontbeen,
snijd het vleeszo fijn mogelijk en snijd de peen in dunne plakjes. Hak
4 groene pepers (of l paprika), lui en 3 augurken fijn. Meng de salade
met olijfolie, azijn en zout, en laat hem in de koelkast door en door
koud worden.
Spinazie met kekers
Week 500 g kekers en kook ze gaar met l ui, l wortel en l laurierblad.
Kook 500 g spinazie. Maak een pasta van 2 teentjes knoflook, l dikke
korstloze snee witbrood gebakken in olijfolie, azijn en zout. Bak de
kekers in l eetlepel olijfolie, voeg de uitgelekte spinazie en de pasta
toe, strooi er paprikapoeder over en serveer warm.
Champignons met knoflook
Voor 16 stuks: oven voorverwarmen op 200 °C.
15 teentjes knoflook (in plakjes) met 2 eetlepels olijfolie, 25 g
boter, 2 theelepels tijm, zout en peper in alufolie verpakken en in
oven ca. 20 minuten zachtjes bakken. 16 grote champignons zonder steel
in ovenschaal leggen. Knoflook met vrijgekomen vocht, 2 theelepels
fijngesneden rozemarijn, 3 eetlepels olijfolie en l eetlepel citroensap
erover verdelen. Champignons ca. 25 minuten in oven bakken.
Gefrituurde garnalenballetjes
Voor 35 stuks: l eetlepel boter smelten, l eetlepel bloem toevoegen en
2 minuten meewarmen. l 1/2 dl visbouillon (van tablet mag) erdoor
roeren en saus 10 minuten zachtjes koken.
Saus laten afkoelen en mengen met 250 g gekookte, gepelde en fijngesneden garnalen, zout en peper.
Van mengsel 35 balletjes (walnoot-grootte) vormen. Balletjes door
losgeklopt ei en daarna door paneermeel rollen. Frituurolie verhitten
tot 170 °C en garnalenballetjes ca. 3 minuten lichtbruin frituren.
Krokante aardappelkoekjes
Voor ca. 16 stuks: 2 grote aardappelen raspen en mengen met l ei, zout,
peper, 2-3 eetlepels bloem en l theelepel tijmblaadjes.In koekenpan in
2 eetlepels olie van aardappelmengsel in gedeelten in ca. 10 minuten
kleine dunne koekjes van ca. 5 cm doorsnede bakken. Koekjes in oven
(160 °C) warm houden.
Tortilla met aardappel en ui
Voor ca. 16 puntjes: 3 grote aardappelen (in plakjes) en 2 uien (in
ringen) met zout bestrooien en in koekenpan in 4 eetlepels olijfolie
ca. 5 minuten bakken. Daarna afgedekt op zacht vuur nog ca. 15 minuten
bakken, aten toe omscheppen. Olie en vocht afgieten. 5 eieren
loskloppen en over aardappelmengsel schenken. Op zacht vuur ca. 10
minuten bakken tot ei gestold is. Tortilla met behulp van bord keren en
andere zijde nog ca. l minuut bakken. Warm of koud serveren.
Gevulde shii-take
Voor 12 stuks: uit 12 grote shii-takes stoeltjes verwijderen. In 2
eetlepels olijfolie 2fijngesneden sjalotjes, l uitgeperst teentje
knoflook en l theelepel fijngesneden salie ca. 5 minuten bakken. 100 g
fijngesneden rauwe ham, zout en peper erdoor roeren. Shii-takes vullen
met hammengsel. 4 eetlepels geraspte schapenkaas (manchego) of belegen
kaas erover strooien en shii-takes in midden van oven (200 °C) ca. 20
minuten bakken.
Gemarineerde hondshaai of andere witvis
Marineer 250 g visfilet (hondshaai, zwaardvis of wijting), in dunne
plakjes gesneden, 3 uur in het sap van l citroen, l teentje knoflook, l
theelepel oregano, l theelepel paprikapoeder, l laurierblad en zout.
Laat de filets uitlekken. Haal ze door een met melk losgeklopt ei en
paneermeel en frituur ze in olijfolie
Tapas met paprika en ansjovis
Voor ca. 10 stuks: 2 grote uien, in dunne ringen - 2 eetlepels
olijfolie - 1/2 blik tomaat blokjes, uitgelekt - l teentje knoflook,
fijngesneden - 1/2 theelepel komijnzaadjes, gekneusd - 1/2 pot
geroosterde rode paprika's (=ca. 215 g, Peloponnese), uitgelekt, in
dunne repen - 10 plakjes witbrood - 50 g ansjovisfilets (uit blik)
Bereiding: ui in olie ca. 10 minuten bakken. Tomaat, knoflook, komijn
en paprika 5minuten meebakken. Uit brood ovalen steken en beleggen met
paprikamengsel en ansjovis.
Prei-balletjes
Voor ca. 35 stuks: 500 g prei, in dunne ringen - 2 eetlepels olie - 5
eetlepels kippenbouillon (van tablet mag) - l eetlepel boter - l 1/2 dl
melk - l ei, losgeklopt - paneermeel - frituurolie - l eetlepel
fijngesneden peterselie Bereiding: prei in olie ca. 5 minuten bakken.
Bouillon toevoegen en prei op zacht vuur 10-15 minuten stoven tot vocht
verdampt is. Boter smelten, bloem toevoegen en 2 minuten meewarmen.
Melk erdoor roeren en saus 10 minuten zachtjes koken. Prei en saus
mengen en laten afkoelen, Van mengsel balletjes ter grootte van een
walnoot vormen. Balletjes door ei en paneermeel rollen. Frituurolie
verhitten tot 170 °C en balletjes hierin ca. 3 minuten frituren.
Bestrooien met peterselie.
Gehaktballetjes met tomatensaus
Voor ca. 30 stuks: l grote ui - 4 eetlepels olijfolie - 50 ml medium
dry sherry - 1/4 visbouillontablet - l blikje (netto 400 g)
tomaatstukjes - l bosje peterselie - 500 g gemengd gehakt - 2 teentjes
knoflook - l ei - 2 beschuiten - 1/2 eetlepel paprikapoeder - zout en
peper Bereiding: hak de ui heel fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een
(saus)pan. Fruit de ui zachtjes glazig. Voeg de sherry toe en verwarm
het geheel ca. 2 minuten. Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg
de tomaatstukjes met vocht toe. Laat de saus ca. 30 minuten zachtjes
sudderen. Hak de peterselie heel fijn. Doe het gehakt in een kom en
pers de knoflook erboven uit. Meng het ei, de verkruimelde beschuiten,
de paprikapoeder en naar smaak zout en peper erdoor. Draai balletjes
ter grootte van een walnoot. Verhit de rest van de olie in een
koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Schep de balletjes door de
saus en laat het geheel nog ca. 10 minuten sudderen. Schep de balletjes
met de saus op een platte schaal en strooi de fijngehakte peterselie
erover. Serveer met cocktailprikkers.
Gemarineerde schelpdieren
1/2 ui - 1/2 bosje fijngehakte peterselie - 2 tomaten, ontveld, in
blokjes - zout en peper- sherryazijn - olijfolie - 500 g mosselen of
andere schelpdieren - 1/2 glas oioroso (sherry)Bereiding: maak een
marinade van ui, tomaat, peterselie, zout, peper, sherryazijn en
olijfolie. Was de schelpen goed en doe ze met een beetje olie in een
hoge pan. Blus af met de sherry, als ze open zijn. Verwijder van elke
schelp de lege helft. Leg de gevulde schelpen op een platte schaal,
schep er een lepeltje marinade in en laat ze op een koele plek een
uurtje marineren
Garnalenomeletjes
Voor 4-6 punten: 2 eieren - 2 bosuitjes, gesnipperd - zout en
versgemalen peper - 35 g boter - 50 g gepelde, grofgehakte garnalen
Bereiding: klop in een kom de eieren los. Roer daarna bosuitjes en wat
zout en peper erdoor. Smelt de boter in een kleine koekenpan. Schenk
het eimengsel in de pan. Strooi onmiddellijk daarna de garnalen over
het eimengsel. Laat de omelet boven een matig afgestelde warmtebron
bakken, tot de bovenzijde is gestold. Rol, met behulp van 2 houten
spatels, de omelet op. Laat de omelet op een snijplank glijden. Snijd
de omelet, schuin, in 4-6 gelijke stukken. Steek houten prikkers erin
en presenteer ze op een voorverwarmde schaal.
Garnalen met knoflooksaus
Voor 4-6 personen: 300 g grote rauwe garnalen - grof zeezout - 6
eetlepels olijfolie - 4 teentjes knoflook, grofgehakt - l gedroogde
rode peper, zonder zaadjes, gehalveerd - 1/2 theelepel paprikapoeder -
l eetlepel fijngehakte peterselie - zout - (stok)brood
Bereiding: kop van garnalen verwijderen en garnalen met grof zout bestrooien. Garnalen ca. 10 minuten laten intrekken.
Olie verhitten, knoflook en rode peper hierin bakken tot knoflook
lichtbruin is. Garnalen toevoegen en op middelhoog vuur al roerende ca.
3 minuten bakken tot ze roze kleuren. Paprikapoeder, peterselie en
eventueel nog zout toevoegen Garnalen direct serveren met (stok)brood
om de kruidige olie op te deppen.
Aardappelomelet
Voor 4-6 personen: 6 eetlepels olijfolie - 2 grote aardappelen, in
plakjes van 3 mm - l ui, in dunne ringen - zout - l kleine gedroogde
rode peper, verkruimeld - 6 eieren - 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding: olie verhitten. Aardappelen en ui in laagjes in koekenpan
(doorsnede ca. 18 cm) leggen. Elk laagje met zout en wat rode peper
bestrooien. Pan afdekken en aardappelmengsel op zacht vuur ca. 20
minuten bakken. Daarna grootste deel van olie afgieten. Eieren
loskloppen, zout en peterselie toevoegen en eimengsel over aardappelen
schenken.Eieren op zacht vuur in ca. 10 minuten laten stollen. Omelet
met behulp van groot deksel keren en onderkant nog ca. 5 minuten
bakken. Omelet in kleine puntjes snijden en serveren.
Tomatensalade met tonijn
Voor 4-6 personen: 2 eieren - 2 grote tomaten, in stukken - l blikje
tonijn op olie, uitgelekt, in stukken -1 kleine rode ui, in dunne
ringen - 10 zwarte olijven, gehalveerd -3 eetlepels olijfolie - l
eetlepel witte-wijnazijn - zout en peper - 2 teentjes knoflook,
fijngesneden - l eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding: eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren in partjes
snijden. Ei, tomaat, tonijn, ui en olijven mengen. Dressing roeren van
olie, azijn, zout, peper, knoflook en peterselie. Dressing over
tomatensalade schenken.
Gefrituurde vis
Voor 4-6 personen: tempurameel (tempura batter mix, toko) - frituurolie
- 2 pijlinktvissen - 300 g gepelde grote garnalen - 12 kleine
ansjovisjes of kleine sardientjes, opengesneden
Bereiding: tempurabeslag maken volgens gebruiksaanwijzing.
Olie verhitten tot ca. 180 °C. Vissoorten eerst door tempurabeslag
halen en daarna in hete olie 2-3 minuten frituren. Serveer de
gefrituurde vis met knoflookmayonaise of met een kruidige groene
mayonaise, die u als volgt maakt:
200 g mayonaise mengen met 4 fijngehakte ansjovisfilets, 2 eetlepels
fijngehakte peterselie, l eetlepel fijngehakte kappertjes, 1/2
theelepel fijngesneden tijmblaadjes, peper en zout.
Vijgen met manchegokaas
Voor 4 personen: 4 verse vijgen - l eetlepel zoete sherry -150 g manchegokaas - 2 eetlepels olijfolie - verse tijm - peper
Bereiding: snijd elke vijg 2 keer in de breedte door. Besprenkel de
delen met sherry. Snijd de kaas in 8 plakjes van 4 bij 4 cm en leg ze
in een schaal. Meng tijm, olijfolie en peper. Laat de kaas hierin l uur
marineren. Stapel de vijgen weer op met 2 stukjes kaas ertussen.
Geroosterde krabbetjes
Voor 4-6 personen: 750 g varkenskrabbetjes - 3 eetlepels olijfolie - 2
theelepels gedroogde oregano - 2 theelepels paprikapoeder - l
verkruimeld laurierblaadje - 3 fijngehakte teentjes knoflook - zout
Bereiding: krabbetjes in stukken van l ribbetje snijden. Olie, oregano,
paprikapoeder, laurier en knoflook mengen en krabbetjes hiermee
inwrijven. Krabbetjes minstens l uur marineren.
Oven verwarmen op 200 °C. Krabbetjes met zout bestrooien en in midden
van oven ca. 40 minuten roosteren, onder regelmatig keren. Lekker met
groene - of knoflookmayonaise.
Paprikasalade
Voor 4-6 personen: 3 rode paprika's - 3 gele paprika's ~ l ui, in dunne
ringen - l vleestomaat, ontveld, in blokjes - 3 eetlepels olijfolie - l
eetlepel rodenwijnazijn - zout en peper - 2 eetlepels fijngesneden
basilicum
Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 °C. Paprika's in hete oven ca, 35
minuten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Paprika's plastic zak 5
minuten laten uitdampen en daarna ontvellen. Paprika's in brede repen
snijden en mengen met ui en tomaatblokjes. Olie, azijn, zout en peper
mengen en over paprikasalade schenken. Salade bestrooien met basilicum.
Mosselen met kervelsaus
Voor 4-6 personen: 2 eetlepels olijfolie - 3 sjalotjes, fijngesneden -
100 g rauwe ham dunne reepjes - l eetlepel bloem -1 1/2 dl witte wijn
-1 theelepel mosterd - 2 eetl grof gesneden kervel - zout en peper - l
kg mosselen, schoongemaakt
Bereiding: In grote pan olie verhitten en sjalotjes en ham hierin ca.
10 minuten zacht bakken. Bloem toevoegen en 2 minuten meebakken. Wijn,
mosterd, kervel, (zout) ei peper erdoor roeren en alles op zacht vuur
laten stoven. Mosselen toevoegen, pan afdekken en mosselen op hoog vuur
ca. 5 minuten koken tot ze opengaan. Mosselen tijdens koken 3 keer
omschudden. Mosselen met saus serveren
Visspiesjes met groene kruidenolie
Voor 4 stuks: l bosje peterselie - l bosje dragon, alleen de blaadjes -
sap van 1/2 citroen - l teentje knoflook - 2 ansjovisfilets - l
eetlepel kappertjes - olijfolie extra vergine - zout en peper - 200 g
kabeljauwfilet, in 8 stukken - 4 grote gamba's, gepeld , kleine
inktvisjes - 6 eetlepels witte wijn - mespunt saffraan poeder - zout en
peper - eetlepels bloem - olie om in te frituren
extra: 4 satéprikkers
Bereiding: pureer met staafmixer of keukenmachine kruiden, knoflook,
citroensap, ansjovis en kappertjes en voeg langzaam olie toe tot een
gladde saus ontstaat. Breng op smaak.
Rijg aan elke prikker 2 stukjes vis, een gamba en een inktvisje.
Maag een beslagje van wijn, saffraan, zout, peper en bloem.
Verhit de olfie. Haaf de spiesjes door het beslag en frituur ze lichtbruin en krokant. Serveer met de kruidenolie.
Serranochips met auberginedip
Voor 8 (grote) chips: 12 plakken seranoham - l kleine aubergine - 2
sjalotjes, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, gesnipperd - 5 blaadjes
salie, fijngesneden - citroen - olijfolie - zout en peper
Bereiding: leg de ham in een oven van 180 °C tot hij bruin en knapperig
is. Snijd de aubergine in zeer kleine blokjes en bestrooi met zout.
Spoel het zout er na 30 minuten weer af en maak goed droog Fruit de
sjalotjes in wat olie en voeg aubergine, knoflook en salie toe. Laat op
laag vuur gaar worden. Voeg van het vuur de kappertjes toe en breng op
smaak met citroensap zout, peper en eventueel nog wat olijfolie.
Ei in tomaten-sherrysalsa
Voor 4 personen: 2 sjalotjes, gesnipperd - 2 teentjes knoflook,
fijngesneden - mespuntje milde paprikapoeder - olijfolie - 6 tomaten,
ontveld, in stukjes - scheut medium sherry zout en peper - 4 grote
eieren
Bereiding: fruit sjalotjes en knoflook met wat paprikapoeder in de
olijfolie. Voeg de tomaat toe. Blus af met een scheut sherry en laat de
saus even koken.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel de saus over 4 vuurvaste
schaaltjes, breek boven elk schaaltje een ei en laat in de oven in 10
minuten stollen.
Ansjovisrolletjes
Nodig: gemarineerde ansjovis - zwarte olijven zonder pit - groene olijven met piment
Bereiding: Rol in elke ansjovisfilet een zwarte of een groene olijf. Zet ze vast met cocktailprikkers.
Tapas van Courgette
Ingrediënten, l grote courgette, l teentje knoflook, 25 gr gemalen kaas of Manchego in stukjes
olijfolie, peper, zout
Bereiding
Snijd de courgette in plakjes. Verhit de olie in een pan en bak de
plakjes courgette hierin aan beide kanten bruin. Doe er halverwege de
baktijd de gesnipperde knoflook bij. Haal de courgetteplakjes uit de
pan, leg ze op een schoteltje, strooi de kaas erover en serveer
Geroosterde Knoflook Tapas
Ingrediënten, Een bol knoflook, Olijfolie, peper en zout, eventueel stokbrood, mosterd, geitenkaas
Bereiding
Rooster een bol knoflook door de losse velletjes van een bol te halen,
dan de kop er af snijden en bedruipen met olijfolie en bestrooien met
peper en zout. Ca. 30-45 minuten roosteren in de oven, als je een
knoflookrooster hebt, daarin plaatsen anders in folie wikkelen. Liefst
warm serveren met zout en peper en stokbrood. Suggesties zijn er
lekkere mosterd bij te geven of een zachte geitenkaas.
Knoflookgarnalen Tapas
Ingrediënten, ca. 250 gram grotere garnalen (rauw), 2 el olie, l el gehakte knoflook, l laurierblad
1/4 - 1/2 tl pepervlokken (of naar smaak) 1 el vers gehakte peterselie.
2 kleine ovenschaaltjes (en zoveel olie als daar in past)
Bereiding
De grote hoeveelheid olie verhitten (dit is voor in de ovenschaaltjes).
Verhit de olie en bak daarin de laurier en pepervlokken (als je minder
knoflooksmaak wil kun je de knoflook al toevoegen). Zachtjes bakken,
dan de garnalen toevoegen en heel eventjes bakken. Op smaak brengen met
peper en zout. Pan eventjes op hoog vuur en dan de knoflook toevoegen
en van het vuur nemen. Eventjes goed mengen. Garnalen verdelen over de
ovenschaaltjes en dan overgieten met de hete olie tot de
garnalen onder staan. Bestrooien met peterselie en eventueel nog wat
peper en zout om de olie op smaakte brengen. Serveren met stokbrood en
zo.
Tapas Spinazie
Ingrediënten: 500 gram spinazie, stoeltjes verwijderd, 2 el gehakte
sjalot, 3 el rozijnen, 3 el geroosterde pijnboompitten, l el gehakte
knoflook, 0,5 dl olijfolie, zout en peper naar smaak
Bereiding: Verhit de olie in een pan, voeg dan de sjalotten toe.
Lichtbruin laten worden en de rozijnen, pitten en knoflook toevoegen.
Als de rozijnen zacht worden de spinazie toevoegen. Op smaak brengen
met peper en zout en heel eventjes bakken. artisjokken in tomatensaus
Ingrediënten l of 2 blikken artisjokharten
Artisjokharten in tomatensaus
6 tomaten,l potje tomaten puree,l eetlepel witte wijnazijn, l theelepel
korianderzaadjes, vers gemalen Sichuanpeper, l theelepel paprikapoeder,
zout, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olie, l dl water
Bereiding: Verhit de olie in de wok en fruit de gesnipperde ui. Voeg de
geperste knoflook toe en de in stukjes gesneden tomaten. Laat een
tijdje bakken. Voeg dan paprikapoeder, korianderzaad, peper en zout
toe. Laat weer een tijdje bakken. Dan gaat de puree en azijn er bij.
Blus af met de dl water. Laat het geheel 10 min zachtjes sudderen.
Pureer het dan door een staafmixer in de saus te zetten. Wel oppassen
want het spat. Maar de saus is zalig.
De artisjokharten leg je op de bodem van een schaal en verdeel daar de
tomatensaus over. Zet de schaal een paar uur in de koeling. Serveer er
geroosterd brood bij dat je in driehoekjes hebt gesneden.
Mosselhapjes met tomaat, kruiden en sherry
1 kilo mosselen, 2 tenen knoflook 2 tomaten, 1 geroosterde paprika (uit
pot) 1/2 eetlepel verse tijmblaadjes, 2 theelepels oregano, l dl medium
dry sherry, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte peterselie,
peper
Bereiding: Hak de tenen knoflook fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten
in blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Schenk de sherry met l
eetlepel olijfolie in een braadpan. Voeg de knoflook, tomaat, paprika,
tijm en oregano toe. Was de mosselen. Verwijder kapotte mosselen en
mosselen die na een flinke tik op het aanrecht niet dicht gaan. Leg de
mosselen in de braadpan. Smoor de mosselen afgedekt op matig hoog vuur
in ca. 3-4 minuten gaar, alle schelpen staan dan open. Schep de
mosselen in een schaal en laat het smoorvocht op hoog vuur in circa 5
minuten inkoken tot een dikke saus. Verwijder van elke mossel l schelp.
Leg de mosselen in de andere schelp op een mooie platte schaal. Klop 2
eetlepels olijfolie door de saus en voeg peper naar smaak toe. Schep de
saus over de mosselen en strooi de peterselie erover.
Tapas van vlees, chorizo en olijven
Ingrediënten: voor ca. 4 personen, 250 g varkensoester, 4 plakken chorizoworst (1/2 cm dik), 1/2 eetlepel olijfolie
l theelepel tijm (liefst verse), 100 g olijven (knoflook)
Bereiding Snijd het vlees in blokjes. Meng ze met 1/2 eetl. olie en de tijm en laat het buiten de
koelkast op temperatuur komen. Snijd de plakken chorizo in vieren. Bak
de blokjes vlees en de chorizo in een hete antiaanbaklaag, op halve
stand en bak ze zachtjes rondom bruin en rosé van binnen (ca. 7
minuten). Schuif het vlees tijdens het bakken over de bodem. Voeg de
olijven toe en bak ze 2 minuten mee. Warm serveren in een schaaltje,
geef er cocktailprikkers bij.
Kikkererwten met garnalen
Ingrediënten: 0,5 literblik kikkererwten, l rode ui, l vleestomaat, stukje rode peper, l teentje knoflook,
Bereiding: De erwten laten uitlekken. De ui, tomaat, de rode peper en
de knoflook in kleine stukjes snijden. De ui in een scheutje olijfolie
zachtjes glazig baken. De rode peper, de knoflook en het paprikapoeder
even meebakken. De kikkererwten en de tomaat toevoegen en het mengsel 5
minuten laten pruttelen. Zout naar smaak toevoegen. De koriander en de
garnalen toevoegen en nog even doorwarmen. Warm of koud serveren. Het
stokbrood in stukjes snijden en erbij geven.
Bereiding: De uitjes in 6 stukken snijden. De paprika halveren, de
zaadlijsten verwijderen en de rest in stukken snijden. De tomaten in 6
partjes snijden. De koflook snipperen. Een scheutje olijfolie verhitten
en hierin de partjes ui en paprika 3 minuten bakken. De stukken tomaat
en de knoflook toevoegen en even meebakken. De wijn, de dragon, de
cayennepeper en een snufje zout toevoegen en het mengsel 10 minuten
zachtjes laten pruttelen. Ondertussen de tonijn laten uitlekken, in
stukken verdelen en vlak voordat het uienmengsel klaar is toevoegen.
Laten afkoelen. Met warm stokbrood serveren.
Pittig gebakken garnalen
Ingrediënten: 3 teentjes knoflook, olijfolie, 150 gram gepelde
garnalen, cayennepeper, l eetlepel medium dry sherry, 1 eetlepel
fijngeknipte bieslook.
Bereiding: De knoflook in dunne plakjes snijden. Een scheutje olie
verhitten en hierin de plakjes knoflook lichtbruin bakken. De garnalen
en een snufje cayennepeper toevoegen en even meebakken. De sherry
toevoegen. Het bieslook erover strooien. Direct serveren.
Olijfbolletjes.
Ingrediënten: 2 plakjes bladerdeeg (diepvries), 3 eetlepels geraspte
kaas, 150 gram gekruide olijven zonder pit, olie om te frituren.
Bereiding: Het bladerdeeg laten ontdooien en de plakjes elk in 9
gelijke stukjes snijden. In het midden van de stukjes bladerdeeg wat
kaas en een olijf leggen. Het deeg er omheen vouwen en goed aandrukken.
In de koelkast ten minste 30 minuten laten rusten. In de hete olie
goudbruin frituren. Warm of koud serveren.
Siciliaanse gehaktballetjes
Ingrediënten: 2/3 kopje broodkruimels 3 el melk, 1/3 kopje geraspte
parmezaan 1/2 grote ui fijngesneden 3 el vers gesneden basilicum l ei,
1 teentje knoflook, geperst ca. 500 gram gehakt
2 el gehakte geroosterde pijnboompitten
Bereiding: Oven voorverwarmen op 180 C. Broodkruim met melk mengen, 5
minuten laten staan. Daar de kaas, uien, basilicum, ei, knoflook en
peper naar smaak doen. Goed mengen, dan gehakt, pijnboompitten en zout
naar smaak toevoegen. Goed mengen en hier balletjes van maken. Op
bakpapier leggen en in de oven in 30 minuten gaar roosteren. Serveren
met tomatensaus eventueel met pasta maar ook lekker met stokbrood als
tapas.
spaanse hapjes met rauwe ham;
Ingredienten
Voor vier personen
Mango met ricotta en Jambon d'Ardenne
1 grote mango geschild
200 g stevige ricotta
12 plakjes ham Jambon d'Ardenne
12 blaadjes basilicum basilicum-olijfolie
Aardappelkoekjes met serranoham
500 g vastkokende aardappelen in de schil, in reepjes
100 g serranoham, in dunne reepjes
1 losgeklopte eidooier
2 teentjes knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
4 eetlepels
olijfolie
peper
zout
Crostini met parmaham en vijgen
12 sneetjes stokbrood
12 plakken parmaham
12 plakken geitenkaas
4 verse (of gewelde) vijgen, in parten
4 eetlepels traditionele olijfolie
basilicum-olijfolie
Bereiding
Mango met ricotta en Jambon d'Ardenne
Snijd de rijpe mango in twaalf delen. Schep op elk partje wat ricotta
en een blaadje basilicum en rol er een plakje ham omheen. Maak de
mangotapas af met basilicum-olijfolie.
Aardappelkoekjes met serranoham
Meng de reepjes aardappel met de serranoham, de eidooier, knoflook, ui
en wat zout en peper. Verhit de olie in een gietijzeren pan. Maak met
de hand dunne koekjes van het
aardappelmengsel en bak deze in de hete olie. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Crostini met parmaham en vijgen
Smeer de sneetjes stokbrood in met olijfolie, leg ze onder de grill
en bak ze aan beide kanten goudgeel. Beleg ze met een plakje parmaham,
geitenkaas en een part (¼ vijg. Druppel er basilicum-olijfolie op vóór het serveren.
Ingrediënten
1 klein stokbrood
1 appel
50 g walnoten
250 g brie
Bereiding
Een beproefde combinatie die het op feestjes altijd weer goed doet.
Snijd een klein stokbrood schuin in lange dunne plakken en rooster ze
onder een hete grill goudbruin. Schil een appel en snijd hem in dunne
partjes. Hak 50 g walnoten grof. Verdeel de plakjes appel en de
walnoten over de geroosterde sneetjes stokbrood. Snijd 250 g brie in
plakken en bedek de appel en noten op de sneetjes brood met een plak
brie. Leg de crostini's op een bakplaat en schuif ze 10 cm onder een
hete grill. Laat de kaas in 3-5 minuten smelten. Maal er wat
versgemalen peper over. Leg de crostini op een schaal en serveer ze
lauwwarm.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Tip: De crostini's zijn ook heel lekker met zachte geitenkaas of gorgonzola.
Bereiding
Een lekker fris en licht hapje voor s' avonds. Snijd 2 sneetjes
witbrood in kleine blokjes en laat ze uitgespreid uitdrogen. Halveer 8
kleine trostomaten en schep het binnenste eruit. Snijd ¼ komkommer in
piepkleine blokjes en snipper een ½ rode ui heel fijn. Schep in een kom
het binnenste van de tomaten met de komkommer, ui, de broodblokjes, 2
eetlepels fijngehakte basilicum en 2-3 eetlepels olijfolie extra vierge
door elkaar en breng dit mengsel op smaak met enkele druppels
balsamicoazijn, zout en versgemalen zwarte peper. Laat dit broodmengsel
10 minuten staan. Vul vlak voor het serveren de tomaatjes met de
panzanella en garneer met een klein blaadje basilicum.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten + 10 minuten wachten
Ingrediënten
6 sneetjes vloerbrood
2 dl pittige tomatensaus (pot)
150 g geraspte kaas
pizzakruiden
3 eetlepels olijfolie extra vierge
Bereiding
Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes brood en halveer ze in de
lengte. Leg de sneetjes op een bakplaat, bestrijk ze met tomatensaus en
strooi er de geraspte kaas en pizzakruiden over. Druppel er wat
olijfolie over en schuif de bakplaat ca. 10 cm onder de hete grill.
Laat de kaas in ca. 3-5 minuten smelten en iets kleuren.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
1 zakje verse bieslook (25 g)
1 pakje verse roomkaas naturel (100 g)
2 x 100 g rookvlees
rookvleesrolletjes
Bereiding
Knip de bieslook in stukjes van 5 centimeter. Snijd de roomkaas in 8
plakken en halveer ieder plakje. Leg op een plakje rookvlees eerst een
laagje bieslooksprietjes, dan een plakje roomkaas en vervolgens weer
een laagje bieslooksprietjes. Bestrooi royaal met versgemalen peper.
Vouw de zijkanten van het rookvlees naar binnen en rol het rolletje
strak op.
Voorbereiding
- Laat het bladerdeeg ontdooien.
- Oven voorverwarmen op 150 graden.
Bereidingswijze
- Besmeer de plakjes bladerdeeg met pesto
- Strooi er geraspte kaas over
- Bedek dit met een plakje rauwe ham
- Rol de plakjes op en snijd ze in 8 stukjes.
- Leg deze vervolgens op een bakplaat met bakpapier en bak dit 15 minuten op 150 graden!
Quesadilla.s met parmaham en geitenkaas Voor 4 personen
Quesadilla.s met parmaham en geitenkaas
Voor 4 personen
2 Santa Maria Soft Tortilla
2 eetlepels honing
5 in dunne schijfjes gesneden parmaham (of iets gelijkaardigs)
100 g geitenkaas of Brie
10 schijfjes Santa Maria Jalapeño red
2 eetlepels boter of ander vet
BEREIDING
Smeer de honing over de Soft Tortilla. Voeg de parmaham, de geitenkaas
en de in stukjes gehakte Jalapeño toe. Leg daarbovenop een Soft
Tortilla. Smelt de boter of het vet in een braadpan. Bak of gril de
quesadilla aan beide kanten. Snij in stukjes.
Serveer als snack bij een drankje en garneer met verse sla, bv. rucola
Neem wat grotere champignons dan normaal. Snij hier de steeltjes uit en
haal met een aardappelmesje het binnenste uit de champignon (de
haartjes). Pas op dat je niet teveel weghaalt, het moet nog een
kommetje blijven!
Vul de champignons met kruidenroomkaas en doe er een klein beetje kruidenboter aan de bovenkant op.
Leg de champignons in een ingevette ovenschaal, 30 minuten op 200 graden in de oven en klaar!!
Ingrediënten
350 g panga/tilapia filet
1 el rode currypasta (pot)
2-3 el vissaus
1 ei
3 limoenblaadjes (djeroek poeroet, toko)
1 el fijngesneden koriander
bloem
zonnebloemolie
extra nodig:
keukenmachine of blender
Bereidingswijze
Pureer de vis met de currypasta, vissaus en ei in de keukenmachine
Rol de limoenblaadjes op en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes. Doe
het vismengsel in een kom en voeg de limoenblaadjes en koriander toe
Vorm van het mengsel 10 platte ronde koekjes van 4-5 cm doorsnede.
Voeg er bloem aan toe tot het mengsel niet meer zo erg plakkerig is
Verhit de zonnebloemolie. Bak de viskoekjes in 3-4 min, lichtbruin en
gaar in de hete olie.
100 gr.gruyere geraspt
peper en zout
1 eierdooier losgeklopt
1/3 ei losgeklopt
1 kleine teen knoflook
1 eetlepel bloem
olie om te frituren
Meng de gruyere met de eierdooiers,het ei de knoflook en de bloem.Breng
op smaak met peper en zout.Draai er balletjes van ter grootte van een
flinke knikker.Laat 10 minuten opstijven in de koelkast.verhit de
frituurpan.Frituur de balletjes tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken
op keukenpapier.
ingredienten voor een 10-tal kleine hapjes.
300 gr gerookte zalm in dunne plakjes
scheutje cognac
peper
zout
10 cl slagroom
schelptoastjes
peterselie voor de garnereing.
bereiding.
pureer de gerookte zalm in de mixer, maar houd één sneetje achter voor de garnering.
Doe er een scheutje cognac,pepr en zout bij.
Laat het mengsel goed koud worden in de koelkast.
Klop ondertussen de room halfstijf en schep hem luchtig door de zalm.
Laat opstijven in de koelkast.
Spuit de mousse in schelpjes en garneer met reepjes zalm en pepterselie.
 "Rolling Eyes"){kind=icon}
 "Razz"){kind=icon}
vijg. Druppel er basilicum-olijfolie op vóór het serveren.
