Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.
Zoeken met Google
Zoeken in blog
Gedicht: Bewijzen
Ik wil me niet bewijzen waarom zal ik dat doen ik hoef me niet verantwoorden, ik kan doen wat ik wil ik hoef aan niemand wat te vragen, waarom dwingen zoveel mensen je daartoe, waarom zal ik angst hebben een fout te maken zijn we niet allemaal mens wie zonder fouten is werpen de eerste steen, mijn angsten werp ik af, mijn stress laat ik achter mij ik ben ik en als je dat niet zou bevallen, Dan is daar het gat van de deur.
31-01-2010
Frisse Garnalen Salade
Frisse Garnalen Salade
Heerlijk voorgerecht, maar ook lekker in een snackcup of in een tomaatje.
350 gr hollandse garnalen (gepeld)
6 hardgekookte eieren
2 kleine frisse appeltjes
1 doosje sterrekers
1 ruime eetlepel gesneden bieslook
6 stevige el Yogonaise
1 ruime eetlepel mosterd
Spoel de garnalen even goed af en laat ze goed uitlekken. Schil de
appels en snijd ze in kleine stukjes. Pel de eiren en snijd ze
inmkleine stukjes. Knip de sterrekers uit het doosje.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg voor wat extra
frisheid nog een scheutje citroensap toe. Zout en peper zal vanwege de
yogonaise en de mosterd waarschijnlijk niet nodig zijn
Verdeel de salade over zes bordjes of evt over 6 mooie schaaltjes. Geef
er evt wat vers geroosterd brood en boter bij om er een volwaardig
lunchgerecht van te maken.
Eventueel garneren met een plakje ei met daarop 1 garnaal met een sterrekers blaadje.
rest gare pasta, genoeg om een 1-liter vorm mee te vullen
3 eieren
3 el gesnipperde basilicum (vers)
4 el geroosterd pijnpitten
150gr pittige geraspte kaas
zout en peper naar smaak
olijfolie
2el paneermeel
2el gemalen parmezaanse kaas
1 (siliconen)tulband vorm van inhoud 1 liter, of siliconen muffin vormpjes met zelfde totaal inhoud
Zorg
dat de pasta die je gebruikt niet te grof is. Spirali, strikjes,
tagliatelli of spaghetti is prima. Met rigatonini wordt het te grof.
Verwarm de oven voor op 180°.
Meng de pasta met 3 eieren, de kaas, de basilicum, de pijnpitten en voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de paneermeel met de parmezaan. Vet de vorm in en bestrooi de wand
met het paneer-parmezaan mengsel. Doe de pasta (losjes) in de vorm en
strooi de rest van de paneer er over.
Bak de pasta taart in ca 35 minuten gaar in een oven van 180 °.
Meng de pasta met 3 eieren, de kaas, de basilicum, de pijnpitten en voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de paneermeel met de parmezaan. Vet de vorm in en bestrooi de wand
met het paneer-parmezaan mengsel. Doe de pasta (losjes) in de vorm en
strooi de rest van de paneer er over.
Bak de pasta taart in ca 35 minuten gaar in een oven van 180 °.
Dit is een variatie op de Italiaanse "Insalata Caprese". Het is lekker
als fris voor- of lunchgerecht met wat chiabatta, of als bijgerecht bij
gegrild vlees.
Was en snij per persoon een middelgrote vleesromaat of twee pommodori
(war langwerpige Italiaalse tomaat) in dunne plakken en leg die op een
schoteltje. Verkruimel boven elk schoteltje wat feta kaas, knip er wat
verse bieslook over en bestrooi met een beetje Herbamare (kruidenzout)
en peper uit de molen. Tot slot elk schoteltje besprenkelen met een
beetje olijfolie.
In plaats van bieslook kan je ook verse basilicum nemen.
Het woord "Saganaki" is een verkleinwoord van "Sagani". Dat is van
oorsprong een vispan met 2 oren, een beetje te vergelijken met een
Paëllapan. De kleine versie ervan wordt gebruikt voor de bereiding van
dit kaasgerecht wat dus de naam is gaan dragen van de pan waar het in
gemaakt wordt.
Je komt Saganaki tegen zowel in de oven bereid als gepaneerd in de
koekenpan. En dan zijn er nog recepten met toevoegingen zoals garnalen
en mosselen. Ook kom je recepten tegen waar "saganaki" zoiets betekent
als "gegratineerd met Grieks kaas".
Voor Saganaki worden Griekse kazen gebruikt als Kefalograviera,
Kasseri, Kefalotyri, of Feta van Schapenmelk. Er zijn regionale
varieteiten zoals het gebruik van Formaella in Arachova en natuurlijk
Halloumi in Cyprus.
Tyri Saganaki sto Fournou
in de oven gebakken
de
Saganaki van restaurant "Pente Adelphi" in Athene bij de toren van de
windstreken, waar ik het heb leren kennen en waar ik er helemaal
verliefd op werd.....
Wanneer je dit als mezze maakt is het een portie voor meredere
personen, anders is dit een portie voor een persoon. Omdat die hier het
makkelijkst te verkrijgen is gebruik ik Feta. Maar je kan elke van de
kazen hierboven gebruiken. Pas op bij Kasseri. Die heeft een zo hoog
vetgehalte dat olie niet echt nodig is.
1 plak feta van ongeveer 1 centimeter dik
1 eetl olijfolie
wat gedroogde (griekse) oregano
vers gemaken zwarte peper naar smaak
een partje citroen
Verwarm de oven voor op 190°. Led de feta in een klein
ovenschaaltje. Strooi er wat oregano over, maal er peper over en
besprenkel tot slot met de olijfolie.
Zet het schaaltje voor 12 - 15 minuten in de over. Serveer heet en besprenkel eventueel met wat citroensap.
Tyri Saganaki
uit de koekenpan
1 plak feta (of een van de andere hierboven genoemde kazen)
1 ei
2 eetl bloem
wat gedroogde (griekse) oregano
vers gemaken zwarte peper naar smaak
een partjes citroen
olijfolie om in te bakken
Wanneer je dit als mezze maakt dan snijd je de kaas voor het
paneren in vierkantjes van ca 2,5 bij 2,5 cm. Is dit een lunch of
hoofdgerecht, dan laat je de plak eventueel heel en dan is dit een
portie voor 1 persoon.
Klop het ei los in een kom met wat oregano. Leg de kaas (pak of
stukjes) in dit mengsel en laat even intrekken. Schud het overtollige
ei af en haal de kaas door de bloem.
Verhit de olie op een middelgroot vuur en bak de kaas snel tot ze aan 2 kanten goudbruin is.
Maal er wat zwarte peper over en serveer met citroenpartjes.
In
veel recepten die afkomstig zijn van het Amerikaanse continent wordt
deze Saganaki met cognac geflambeerd en dan geblust met citroensap
(waar dan "Hoppa" bij geroepen wordt). Dit is ergens in de 60-er jaren
van de vorige eeuw verzonnen in restaurant "the Pantheon" in Chicago.
Beide gerechten zijn heerlijk met grof brood en een Choriatiki Salata of een tomatensla.
8 eetl "Fraise des Bois" of "Creme de Cassis" likeur
200ml creme fraiche
wat munt blaadjes
Kook de tagliatelli "al dente" met 1 eetl suiker. Spoel ze even onder de koude kraan en laar ze goed uitlekken.
Doe ze vervolgens in een schaal en besprenkel ze met 4 eetl likeur. Af laten koelen en af en toe omscheppen.
Was de aardbeien en haal de kroontjes er af. Snijd ze in 4ren. Pureer
de helft met de basterdsuiker in de blender. Zeef de puree om de pitjes
te verwijderen.
Vermeng de creme Fraiche met de puree en de rest van de likeur.
Schep de aardbeiensaus door de tagliatelli. Verdeel over 4 borden en garneer met de rest van de aardbeien en wat muntblaadjes.
Een fruitig fris toetje vol vitamine c. Als je bloedsinaasappels kunt
krijgen is het wel heel lekker om het daarmee te maken. Kan makkelijk
een dag van te voren gemaakt worden.
4 (bloed)sinaasappels
3 eetlepels honing
2-3 dunne plakjes verse gemberwortel
1 stevig borrelglas sinaasappellikeur
scheutje citroensap
wat blaadjes verse munt
Schil de sinaasappels dik zodat al het wit er af is en snijd ze in
dunne plakjes. Vang tijdens het schillen en snijden zo veel mogelijk
sap op.
Doe het fruit met het sap en de rest van de ingrediënten in een goed
afsluitbare schaal en laat gedurende een paar uur in de koelkast
marineren.
Verwijder de plakjes gemberwortel, verdeel het fruit over 4 schaaltjes en schep er wat van de saus over.
Eet het zo of serveer met een mascarpone-slagroommengsel of een bol van dit heerlijke ijs:Witte-Chocolade Parfait
1 venkelknol
0.5 winterwortel
400 gr. kabeljauwfilet
100 gr. krabstick
100 gr. garnaal, Noorse
150 gr. roomkaas, met kruiden
1 dl. wijn, witte, droge
1 pakje tomatencr?mesoep
10 sprietjes bieslook, verse
2 tl. rozemarijn, gedroogde
Zout
Peperkorrel, zwarte, gemalen
Benodigde materialen
Benodigde materialen: een pan, een mes, een schaar en een zeef.
Bereidingswijze
Serveer de soep met volkorenbrood en kruidenboter. Breng de tomatensoep
volgens de gebruiksaanwijzing aan de kook, vervang een deel van het
water door de witte wijn. Maak intussen de venkel en wortel schoon en
snijd ze in kleine blokjes. Voeg de venkel en wortel aan de soep toe.
Laat de soep circa 5 minuten zachtjes koken. Snijd intussen de
kabeljauw in grove stukken en de krabsticks in kleine stukjes. Spoel de
garnalen in een zeef af en laat ze goed uitlekken. Voeg de rozemarijn
en de verse roomkaas aan de soep toe en laat de kaas al roerend
smelten. Voeg de kabeljauw en krabsticks toe en laat de soep circa 10
minuten heel zachtjes koken. Roer de garnalen erdoor en warm ze nog
circa 2 minuten mee. Breng de soep op smaak met zout en peper. Knip de
bieslook erboven fijn.
Verhit 1 eetlepel boter in een pan en fruit de ui. Schep de
wijnzuurkool erdoor en stoof de zuurkool afgedekt in 10 minuten
zachtjes gaar. Verhit in een koekenpan ook 1 eetlepel boter en bak de
gebraden fricandeau snel om en om bruin. Snijd de piramidebroodjes open
en leg de helften naast elkaar op twee borden. Schep de zuurkool op de
broodjes en leg de plakjes gebakken vlees erop. Roer 50 ml water met de
honing en mosterd door het bakvet van het vlees en schep de jus over
het vlees. Garneer met plakjes augurk.
Voor de vulling - 300 gram verse aarbeien
- 1 1/2 dl slagroom
- 1 eiwit
- suiker naar smaak
Bereiding.
Roer de boter of margarine zacht met eeh houten
lepel. Voeg de poedersuiker toe en roer tot
een luchtige massa ontstaat. Zeet het meel en de maizena erover.
Voeg de losgeklopte eieren erbij en roer met een spatel alles goed door
elkaar.
Beboter 2 plat bakblikken van 18 cem doorsnee met een kwast en bestuif ze
met meel.
Verdeel het beslag over beide blikken. Strijk de bovenkant glad met een
lepel.
Schuif de blikken in de oven van 190 - 205 graden en bak ongeveer 20
minuten.
Het gebak is gaar als na prikken met b.v. een breipen deze er droog uitkomt.
Neem het gebake uit de oven en laat het afkoelen op een taartrooster.
Maak de aardbeien schoon en laat ze goed uitlekken. Klop de slagroom met
suiker naar smaak
in 1 kom en eiwit in een andere kom. Spatel daarna room en eiwit doorelkaar.
Neem 1 cakedeel uit het bakblik en bedek deze met 2/3 van de aardbeien en de
helft slagroom.
Neem daarna het 2e cakedeel uit het blik, leg deze op de eerste en versier
het geheel met de
rest van de slagroom en de aardbeien.
Roer de boter met de suiker en fijngeraspte citroenschil tot een zeer lichte
en luchtige creme
Scheid de dooiers van het eiwit. Klop de eierdooiers geleidelijk door de creme.
Roer het gezeefde meel er door.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het mengsel.
Vet de Tulbandvorm in met boter en bestuif haar met meel.
Vul de vorm voor 3/4 met het mengsel. (het moet kunnen rijzen)
Bak de cake ongeveer 30 a 40 minuten bij een middelmatige temperatuur van 175 a
190 graden
Neem daarna de cake voorzichtig uit het blik en laat haar afkoelen op een
taartbodem.
Voor het deeg
- 120 gram boter
- 90 gram basterdsuiker
- 1 eierdooier
- 250 gram bloem
Voor de vulling - 3 afgestreken theelepels gelatinepoeder
- 12 eetlepels water
- 3 eieren
- 6 eetlepels sinaasappelsap
- 3 eetlepels citroensap
- 120 gram suiker
- 180 gram smeltkaas in poedervorm
Voor de garnering - 1 sinaasappel
Bereiding.
Sla de boter met de suiker tot room, klop de eierdooier
erdoor. Roer de gezeefde bloem erdoor tot het
deeg stevig is en gebruik zonodig wat water. Laat het deeg goed koud worden.
Rol het uit, bekleed er een Zandtaarvorm van 23 cem doorsnede mee en snijd het
teveel aan deeg
langs de kanten weg en kartel de rand. Prik een paar maal met een vork in de
bodem en laat het vervolgens
in de oven op een temperatuur van 190 - 225 graden in 25 - 30 minuten gaar
worden.
Laat hem vervolgens goed afkoelen. Week de gelatine in 3 eetlepels water.
Doe de eierdooiers met de rest van het water, het sinaasappelsap en het
citroensap en 60 gram suiker in
een dubbelwandige pan (of een grote en een kleine pan inelkaar). De grote pan
met heet water vullen.
Laat het mengsel in de kleine pan boven het hete water wat stollen. Voeg de
geweekte gelatine toe en
blijf roeren tot alles is opgelost. Neem de pan van het gas en laat het mengsel
afkoelen.
Schep de gezeefde smeltkaas erdoor en laat het afkoelen tot het begint op te
stijven.
Klop de eiwitten stijf, voet meteen de rest van de suiker toe en schep dit door
het kaasmengsel.
Schep alles in het gebakken deegbakje en laat e.e.a. weer goed afkoelen.
Garneer de taart met de schijfjes sinaasappel.
Wel de rozijnen in een kopje heet water. Maak de raapstelen schoon.
Laat de raapstelen uitlekken. Rooster de walnoten in een droge
koekenpan. Snij de gele paprika in fijne slierten. Snipper een ui tot
kleine blokjes. Laat de gewelde rozijnen uitlekken. Schil een rijpe
avocado, verwijder de pit en snij de avocado in plakken. Leg de
raapstelen op een grote bord, strooi de geroosterde walnoten, de
gesnipperde ui, gewelde rozijnen en slierten paprika over de
raapstelen. Plakken avocado kunnen er boven op de salade. Besprenkel de
salade met yogonaise, peper en zout.
Serveertips
Lekker als bijgerecht of vegetarisch maaltijdsalade met geroosterde brood erbij.
Meng de bloem
met het zout en de gist. Kneed er dan de boter goed doorheen. Kluts
de eieren samen met de melk. Voeg dit bij het botermengsel en kneed
tot er een elastich deeg ontstaat. Bedek het met een vochtige doek
en laat het rijzen. Vorm hierna het deeg in een rol en snijd het
in niet de dikke plakjes. Leg ze op een bakplaat en bak ze in ca.
20 minuten goudbruin.
Was de rijst
en giet hem af. Breng het water in en grote an aan de kook. Doe
de rijst erbij en laat hem 5 minuten koken. Breng intussen de melk
in een andere pan op middelhoog vuur aan de kook. Giet de rijst
als de melk kookt af en doe hem langzaam bij de kokende melk. Zet
het vuur laag en voeg dan het zout, het vanillestokje en de suiker
toe. Laat het geheel met het deksel op de pan 15 tot 20 minuten
zachtjes koken. Voeg tijdens deze kooktijd zo nodig nog meer melk
toe en roer zodat de melk wordt opgenomen. Serveer de melkrijst
warm, opkamertemperatuur of koud. (Voor 6 tot 8 personen).
(Een heerlijke spread voor versgebakken brood, uit Kenia)
(Een heerlijke spread voor versgebakken
brood, uit Kenia)
*
8 grote rode paprikas,
*
sap van 4 citroenen,
* 12 teentjes
knoflook,
* 4 theel.
suiker,
* 500 ml.
olijfolie,
* 1 klein
Spaans pepertje,
* 150 gr.
wittebrood zonder korst,
* versgemalen
rode peper,
* 4 theel.
gemalen komijn,
* zout.
* 150 gr.
pecannoten,
De oven op 240
ºC voorverwarmen. De paprikas halveren en zaad en zaadlijsten
verwijderen.De knoflook pellen en in plakjes snijden. Het brood
verkruimelen. De pecannoten roosteren in een droge koekenpan. Was
de Spaanse peper en hak hem fijn. De paprikahelften met de hand
met wat olijfolie insmeren en met de bolle kant naar boven op een
bakplaat leggen. De paprikahelften roosteren tot ze zwart beginnen
te worden. Zodra ze enigzins zijn afgekoeld de velletjes verwijderen
en het vruchtvlees in repen snijden. De paprikahelften met de knoflook,
pecannoten, broodkruim, citroensap, komijn, suiker, gehakte pepertjes
en zout en peper naar smaak in een foodprocessor pureren. De resterende
olijfolie erbij schenken en de motor laten draaien tot een gladde,
glanzende massa ontstaat. Masai mara proeven en met zoveel zout
op smaak brengen tot alle uitgesproken smaken herkenbaar zijn. .Masai
mara is een heerlijke spread voor versgebakken brood, met name roosterboek.
(Voor 6 - 8 personen).
Schenk 1 dl
handwarm water in een kom en strooi de gist erin. Laat dit ca. 5
minuten staan, roer het daarna goed door tot de gist is opgelost.
Meng griesmeel, bloem en het zout en doe het mengsel in een grote
kom. Maak in het midden een kuiltje en schenk daarin het gistmengsel
en de olijfolie. Voeg nog ca. 3/4 dl water toe en roer alle ingrediënten
door elkaar tot een samenhangend deeg. Leg het deeg op een bebloemd
werkvlak en kneed het ca. 10 minuten tot het glad en soepel is.
Doe het deeg in een met olie ingewreven kom en laat het deeg afgedekt
met een doek 1-1 1/2 uur rijzen op een lauwwarme plek tot het volume
verdubbeld is. Druk het daarna in en laat het ca. 10 minuten rusten.
Deel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een plat brood
van ca. 18 cm doorsnede en 2 1/2 cm dik. Leg de broden op een bakplaat,
dek ze af met een doek en laat de nogmaals 30-45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eidooier los met 1 eetlepel
water en bestrijk de broden met het dooiermengsel. Prik de broden
met een houten prikker regelmatig in en bak ze in ca. 30 minuten
gaar en lichtbruin in het midden van de oven. De broden zijn gaar
als u een hol geluid hoort, wanneer u op de onderkant klopt. Laat
de broden op een rooster afkoelen. (Voor 2 broden).
Bak de bake-off partybroodjes af volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Schep de zalm, bleekselderij en gedroogde tomaatjes door
een dressing van mayonaise, citroensap, dragon en zout en peper naar
smaak. Snijd de partybroodjes open en leg op de onderkanten wat
waterkers of een toefje veldsla en schep de zalmsalade erop.
Opmerking
De bereidingstijd is exclusief de baktijd van de broodjes.
Omschrijving van het recept:
Een heerlijke Griekse spinazietaart met feta-kaas en eieren. Voor 10 porties.
Bereidingstijd van het recept:
Bereidingstijd: 2 uur.
Ingrediënten voor dit recept:
1 1/2 kilo spinazie, 1 grote ui, fijngesneden, 1/2 kop verse uitjes, fijngesneden, 1/2 kop melk, 1/2 kop peterselie, versgesneden, 1/2 kop dille, versgesneden, 1 kop boter, 5 eieren, 250 gram feta-kaas, peper, zout, 12 vellen kant en klare fylo, boter om in te vetten.
Bereiding / Instructies:
De spinazie uitzoeken, wassen en snijden.
De boter in een pan laten smelten, de ui fruiten, de verse uitjes toevoegen en evenlater de spinazie. Goed doorroeren.
Peterselie,
dille, peper en zout toevoegen en met de deksel op de pan de spinazie
laten koken tot het meeste vocht verdwenen is.
De pan van het vuur halen, de melk door de spinazie roeren waardoor deze wat afkoelt.
De eieren loskloppen en er de grof gesneden kaas aan toevoegen. Als de spinazie koud is geworden er het eiermengsel doorroeren.
Een flinke ovenschaal, bakplaat invetten en er 8 met gesmolten boter bestreken vellen fylo leggen. De spinazie verdelen over de fylo (met boter bestreken) daar weer opleggen. Uitstekende stukken afsnijden.
De deksel besprenkelen met gesmolten boter en de pita in een warme, voorverwarmde oven 40 tot 50 minuten gaar bakken.
Rijst koken.
Kipfilet in stukjes sniiden. Ui pellen en snipperen. Tomaten in blokjes snijden.
Kip braden in beetje boter met olie. Voeg de ui toe en bak even
mee. Vervolgens de knoflook en de rest van de ingredienten toevoegen,
aan de kook brengen en en 20 minuten zachtjes laten sudderen.
4 sneetjes casinobrood 5 el olijfolie 1 doosje kerstomaatjes 4 reuzenchampignons (of portobellos) 2 el verse tijm, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt zout en vers gemalen zwarte peper 150 g Hollandse belegen geitenkaas, in krullen balsamicostroop
Voorbereiding
Een
crostino is in Italië een klein geroosterd broodje, een crostone is de
reuzenvariant. Een goede match voor een reuzenchampignon! Voor dit
gerecht kun je prima brood van de vorige dag gebruiken dat onder de
grill weer knapperig wordt. Lekker met kerstomaatjes, Hollandse
geitenkaas en balsamicostroop. Benodigdheden: Koekenpan x 2 Oven met grillstand Rond uitsteekvormpje (Ø 10 cm)
Bereidingswijze
Verwarm de ovengrill voor.
Steek 4 rondjes met een doorsnede van 10 cm uit het brood. Bestrijk
de crostones met olijfolie en laat ze onder de grill aan beide kanten
mooi kleuren.
Borstel de champignons schoon met een borsteltje of een stuk
keukenpapier en verwijder de stelen. Zet twee koekenpannen op het vuur.
Verdeel de olijfolie over de pannen. Leg de reuzenchampignons met de
gladde kant naar boven in de ene pan en bak op middelhoog vuur 5 min.
aan beide zijden.
Bak in de andere pan de kerstomaatjes in 5 min. aan. Schud ze
regelmatig door aan de steel van de pan te trekken. Voeg de tijm en de
knoflook toe en laat een paar min. meebakken. Breng op smaak met zout
en peper.
Verdeel de crostones over vier borden. Leg de reuzenchampignons er
met de gladde kant naar beneden op en vul de hoeden met de
kerstomaatjes. Garneer met krullen van Hollandse geitenkaas en druppel
er een beetje balsamicostroop over.
Steeltje van de grote champignons afhalen. In het hoedje wat
dobbelsteentjes ontbijtspek doen. Dan inpakken in wat aluminiumfolie
(bovenkant vrijlaten) wat geraspte kaas erover strooien en een beetje
basilicum. Ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden
===
Croissants met Gorgonzola
Ingrediënten
1 blikje croissantdeeg
6 plakjes Parma ham
6 olijven, in stukjes
Gorgonzola
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 C. Leg op elk plakje croissantdeeg 1 plakje
ham dat iets kleiner is als het deeg. Daarop leg je een stukje
Gorgonzola en wat stukjes olijf. Rol de croissants op en druk de
zijkanten dicht. Bak ze in het midden van de oven in 15-20 minuten
goudbruin en gaar. De croissants zijn lauwwarm het lekkerst. Tip:
gebruik mini croissantjes en serveer deze als borrelhapje.
--
Siciliaanse gehaktballetjes
Bereiden
2/3 kopje broodkruimels
3 el melk
1/3 kopje geraspte parmezaan
1/2 grote ui fijngesneden
3 el gesneden basilicum
1 ei
1 teentje knoflook, geperst
ca. 500 gr. gehakt
2 el gehakte geroosterde pijnboompitten
Oven voorverwarmen op 180 C.
Broodkruim met melk mengen, 5 minuten laten staan. Daar de kaas, uien,
basilicum, ei, knoflook en peper naar smaak doen. Goed mengen, dan
gehakt, pijnboompitten en zout naar smaak toevoegen. Goed mengen en
hier balletjes van maken.
Op bakpapier leggen en in de oven in 30 minuten gaar roosteren.
Serveren met tomatensaus eventueel met pasta maar ook lekker met stokbrood als tapas
==
Mini paprika met geitenkaas
Bereiden
1 zakje sweet bites (5-7 oranje mini paprika's)
1 bakje rucola of tuinkers, fijngeknipt
125 g bettine blanc geitenkaas met honing
1 el witte wijn (volle ronde evt. kruidige wijn)
peper
Bereidingswijze
Meng de wijn, kaas en rucola of tuinkers door elkaar en breng het
op smaak met peper. Houd wat rucola of tuinkers achter ter garnering.
Snijd de kroon en het puntje van de paprika's en gebruik een theelepel
om ze te vullen met het kaasmengsel. Druk het goed aan om luchtgaten te
voorkomen.
Laat de paprika's opstijven in de koelkast en snijd ze dan met een scherp mes in plakjes.
Garneer met de overgebleven rucola of tuinkers.
==
DADELS MET BLAUWADERKAAS (6 personen)
Laat 50 gr Blue Stilton (blauwaderkaas) op kamertemperatuur komen.
Besprenkel de binnenkant van 24 pitloze dadels met 4 el port. Snijd van
een stengel bleekselderij 24 dunne reepjes. Verbrokkel de kaas en vul
de dadels hiermee. Leg op elke dadel een stukje bleekselderij.
BLADERDEEGHAPJE MET GEITENKAAS (6 personen)
Verwarm de oven voor p 175°C. Laat 6 plakjes bladerdeeg ontdooien.
Meng in een kom 150 gr verse geitenkaas (bijv. Bettine blanc) met een
vork door 3 el verse rode pesto. Bekleed een bakplaat met bakpapier,
leg hierop 3 plakjes bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in het
deeg. Besmer de plakjes met het geitenkaasmengsel en dek ze af met de
resterende bladerdeegplakjes. Snijd het gevulde bladerdeeg in vieren en
druk in elk driehoekje een kwart gemarineerde artisjokhart (pot 190 gr,
Sacia).
Bak de hapjes in de oven in 20-25 min bruin.
Serveer lauwwarm en garneer evt. met een blaadje basilicum.
Mix het pakje Monchou in een beslagkom tot een romige massa. Mix er wat peper en zout door.
Snijd de knoflook fijn en roer deze ook door het Monchoemengsel. Roer
als het laatste ook de Italiaanse kruiden door het mengsel en meng dit
in circa 20 seconden door elkaar.
Leg de plakjes salami klaar en schep op elk plakje een beetje
Monchoumengsel. Rol de plakjes op en steek er een cocktailprikker in.
Tips:
In plaats van verse knoflook kunt u ook knoflookpoeder gebruiken.
Laat u fantasie werken en gebruik een ander belegsoort of andere kruiden.
Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin. Rol ze op en verpak ze in de aluminiumfolie.
Laat de rolletjes een uur in de koelkast stevig worden en snijd ze in
plakken (ca. 5 plakjes per rolletje). Leg de hapjes op een platte
schaal en serveer ze direct.
4 kant-en-klare tortilla's met een doorsnede van 25 cm
2 eetlepels honing
mespunt cayennepeper
1 eetlepel ketjap manis
2 lente-bosuitjes
1 gele paprika
150 g gerookte kipfilet of kiprollade (vleeswaren)
Bereiding:
Verwarm de tortilla's even in een droge hete koekenpan of 20 seconden in de magnetron op 800 Watt zodat ze wat soepeler worden.
Meng honing met cayennepeper en ketjap manis. Snijd de uitjes in de
lengte in smalle lange repen. Halveer de paprika en snijd deze zonder
zaadjes in smalle reepjes.
Leg de tortilla's naast elkaar op een plank. Bestrijk ze met het
honingmengsel. Verdeel daarover plakken kipfilet en reepjes ui en
paprika.
Rol de tortilla's strak op en snijd ze schuin dwars door. Serveer ze rechtop in kleine glaasjes.
Tips:
Vervang de gele paprika door geroosterde paprika (potje) of gedroogde tomaten op olie.
Maak er een garnalentortilla van door de kipfilet te vervangen door Hollandse garnalen of rivierkreeftjes.
1 kg lamsgehakt
250 gram ontvelde tomaten (blik of pak)
1 kippenbouillonblokje opgelost in ½ liter water
1 groene paprika
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
3 eieren
75 gram paneermeel
75 gram bloem
4 eetlepels sherry
½ glas rode wijn
4 eetlepels olijfolie
2 takjes peterselie (vers)
gehaktkruiden
zout
versgemalen (zwarte) peper
Bereiding:
Pel de uit en de teentjes knoflook en hak ze klein. Verhit 2 eetlepels
olijfolie in een grote pan en fruit daarin de uit en de knoflook tot de
ui glazig is.
Doe het gehakt in een diepe kom en meng de gehaktkruiden (volgens aanwijzing op de verpakking) en het paneermeel erdoor.
Klop de eieren los, schep ze door het gehakt en meng het geheel goed.
Rol van de gehakt balletjes met een doorsnede van ca. 4 cm. Strooi bloem op een bord en rol de balletjes daardoor.
Giet de resterende olijfolie in de pan met de gehakte ui en doe daar de gehaktballetjes bij. Bak ze aan alle kanten mooi bruin.
Doe de tomaten, de sherry, de rode wijn, de tomatenpuree en de bouillon
bij de gehaktballetjes. Snijd de paprika in blokjes van ca. 1 cm en
voeg ze er eveneens bij. Leg het deksel op de pan en laat het geheel
gedurende 45 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en serveer het geheel in een mooie schaal en strooi er versgehakte peterselie over.
Tips:
Het lamsgehakt kan desgewenst ook vervangen worden door kalfsgehakt of
mager rundergehakt. Half-om-half-gehakt is te vet om dit gerecht goed
te kunnen maken.
In plaats van paneermeel kunt u ook enkele beschuiten verkruimelen.
Snijd de mozarella in kleine stukjes. Halveer de cherry-tomaatjes.
Rijg aan een cocktailprikker een half tomaatje, een blaadje basilicum
en vervolgens een stukje mozarella. Herhaal dit tot het spiesje goed
gevuld is!
Om er extra smaak aan te geven kunt u de spiesjes licht bestrooien met versgemalen zwarte peper.
Tips:
Gebruik een tapas-schaaltje om de spiesjes in te serveren!
Pel de ui, snijd hem in dunne ringen en fruit die in wat olijfolie
goudbruin.
Voeg de overige ingredienten toe en laat 2 minuten zachtjes
pruttelen.
Verdeel het mengsel over de plakjes chorizo.
Vouw de plakjes dubbel en steek ze met een cocktailprikker vast.
Voorbereiding
Zet alle ingrediënten & hulpmiddelen klaar en verwarm de over voor op 200 graden
Bereidingswijze
Maak eerst de Pesto:
Doe de basilicum, knoflook, pistachenoten en parmezaanse kaas in de keukenmachine en mix ze tot een fijngesneden geheel
Giet ondertussen de olie erbij tot de pesto de dikte heeft gekregen die u wilt
Voeg naar smaak peper & zout toe
Maak daarna de gevulde champignons:
Maak de champignons schoon en snijd de steeltjes samen met 2 champignonhoedjes fijn
Bak de fijngesneden champignons samen met de lenteuitjes zacht in de boter
Neem de pan van het vuur en voeg de tomaat, broodkruim en naar smaak peper & zout toe
Doe de helft van de geraspte kaas erbij en meng deze vulling goed
Bestrijk de binnenkant van de champignonhoedjes met pesto en vul elk hoedje voorzichtig met de vulling
Zet de hoedjes op een vetvrije bakplaat en bestrooi ze met de rest van de geraspte kaas
Bak de hoedjes vlak voor het serveren ca. 10 minuten in de oven (of totdat ze heet en stevig genoeg zijn)
Serveer ze op een klein bord en geef er vorkjes bij
Serveertips
De gevulde champignons kunnen 8 uur van tevoren gemaakt worden, maar doe ze pas in de oven vlak voor het serveren!
Sangria, een van oorsprong Spaanse drank, wordt gemaakt van rode wijn,
wat suiker en op smaak gebracht met vruchtjes. Ieder zijn heug (zei de
boer en kuste zijn varken ), dus er zijn legio manieren om een kan
sangria te bereiden. Een ieder is vrij om de meest uiteenlopende
vruchtjes of wat voor drank dan ook toe te voegen. Om de sangria extra
licht en fris te maken voegt men soms koolzuurhoudend mineraalwater
toe, maar ook een scheutje sinas kan verfrissend werken.
Sangria, een veelzijdige drank.
Niet alleen sangria is heerlijk bij de verschillende tapas! Naast
heerlijke sangriasuggesties hebben we ook een top5 wijnsuggestie voor
je samengesteld. Of je nu voor de sangria of een andere drank gaat:
proost of salud!
Was de vruchten goed schoon en snijd er plakken of halve schijfjes
van. Neem een grote kan en doe de vruchten daarin. Strooi de suiker
erover en giet de wijn, sterke drank en wat spuitwater erover. Vul de
kan met ijsklontjes, even roeren en zie daar: een kan sangria staat
gereed om te nuttigen!
Lekker als tapas of als borrelhapje! Recept is goed voor 12 hapjes.
Ingrediënten
250 g surimisticks; 2 lente-uitjes; 3/4 dl mayonaise; 3/4 dl crème
fraiche; zout; versgemalen peper; 12 plakjes stokbrood; peterselie om
te garneren
Bereidingswijze
Snijd de ontdooide sticks in stukjes. Snipper de lente-uitjes fijn.
Schep in een kom de sticks, de lente-uitjes, de mayonaise en de crème
fraiche door elkaar en breng deze salade op smaak met zout en
versgemalen peper. Rooster de plakjes stokbrood goudbruin (of bak ze in
de oven op 175 graden) en beleg ze dan dik met het krabmengsel. Garneer
met een toefje peterselie.
1 pot geroosterde paprika (465 g), uitgelekt 2 tenen knoflook 1
eetlepel milde paprikapoeder 3 eetlepels olijfolie 6 sneden bruin
casinobrood, zonder korst 100 g Griekse fetakaas, verkruimeld 1
bosuitje, in dunne ringetjes
Materialen
cocktailprikkers blender
Bereiden
Pureer de paprika's met de knoflook en de paprikapoeder in de blender
of keukenmachine. Verhit de olijfolie in een pan en bak het
paprikamengsel in 10 minuten al roerend tot het een dikke puree wordt.
Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de sneden brood met de
paprikapuree en strooi de feta en bosui erover. Maak steeds stapeltjes
van 2 sneden en snijd elk stapeltje in vieren. Steek de pincho's vast
met cocktailprikkers.
4 eieren 50 ml slagroom 25 g boter 100 g gerookte zalm, in reepjes 3
eetlepels verse bieslook, fijngeknipt 6 sneden volkorenbrood 1 pot
geroosterde paprika (465 g), in lange dunne reepjes
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Klop de eieren los met de slagroom, zout en peper. Verwarm in een pan
de boter en laat het eimengsel hierin op middelhoog vuur al roerend
stollen. Schep halverwege de helft van de zalm en de helft van de
bieslook erdoor. Haal de pan van het vuur. Verdeel het roerei over 3
sneden brood, leg de andere sneden brood erop en druk ze iets aan.
Snijd de stapeltjes diagonaal in 4 stukken en garneer ze met de reepjes
paprika, de rest van de zalm en de bieslook. Steek de pincho's vast met
een cocktailprikker.
1/2 citroen 2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt 2 eetlepels mayonaise 1
eetlepel kappertjes 1 eetlepel verse tijmblaadjes (zakje a 15 g) 6
zwarte olijven zonder pit, fijngesneden 1 kleine stokbrood handje
veldsla (zak a 75 g) 6 cherrytomaatjes (schaaltje a 250 g), gehalveerd
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de tonijn met de
mayonaise, de citroenrasp, de kappertjes, de tijm en de olijven en zout
en peper naar smaak. Snijd het stokbrood in 24 schuine, dunne plakjes.
Bestrijk 12 plakjes royaal met de tonijnsalade. Leg de andere plakjes
brood erop. Leg hierop een toefje veldsla en een half cherrytomaatje en
steek de pincho's vast met een cocktailprikker.
1 zak peen julienne (150 g) 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels verse
peterselie (schaaltje a 20 g), fijngesneden 1 stokbrood, Boulogne 4-5
eetlepels mayonaise 200 g makreelfilet, in stukken
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Meng de wortel met het citroensap, de peterselie en (versgemalen) peper
naar smaak. Snijd van het stokbrood 24 schuine, dunne sneden en
bestrijk ze met de mayonaise. Verdeel de wortelsalade erover en leg op
elke snee een stuk makreel. Stapel steeds twee belegde sneetjes op
elkaar en steek ze vast met een cocktailprikker.
125 g boter, op kamertemperatuur 5 ansjovisfilets, in stukjes 1 teen
knoflook, geperst 1 rode paprika, in heel kleine stukjes 1/2 bakje
verse peterselie (a 20 g), fijngesneden 1/2 brood, in lengte gesneden
1/2 zak rucola (sla, a 75 g) 100 g Hollandse garnalen
Materialen
huishoudfolie
Bereiden
Verwarm 1 eetlepel boter in een steelpan en laat de ansjovis daarin al
roerend smelten. Schep de knoflook en de paprika erdoor en laat de
paprika in 3-4 minuten zachtjes gaar worden. Roer het ansjovismengsel
met de peterselie en (versgemalen) peper naar smaak door de rest van de
boter. Snijd van 3 lange sneden brood de korsten af (de andere sneden
kunnen op dezelfde manier verwerkt worden of maak er sandwiches van) en
bestrijk ze royaal met de ansjovisboter. Verdeel de rucola en de
garnalen over de sneden. Rol de sneden brood stevig op, begin aan een
korte kant. Verpak de broodrol strak in vershoudfolie en laat hem in de
koelkast in 60 minuten stevig worden. Snijd de broodrol met een scherp
mes in 6-8 mooie plakjes en leg ze op een schaal.
Tip: Laat een ongesneden brood op de broodafdeling in de lengte snijden.
Voorbereiden
Snijd de korsten van het brood. Leg telkens 2 sneetjes met 1 cm overlap
naast elkaar en rol ze met de deegroller uit tot 5 langwerpige
broodrepen. Bestrijk het brood met de tomatentapenade. Leg de blaadjes
basilicum op de tapenade en verdeel hierover de eiersalade. Rol de
broodrepen stevig op en verpak ze in plasticfolie. Leg ze 1 uur in de
koelkast.
Bereiden
Snijd elk rolletje in 6 plakjes en steek er een cocktailprikker in.
Dit recept is van mijn zus en is altijd een groot succes op feestjes.
De naam 'Knipsaus' is ontstaan door het vele knipwerk dat er gedaan
moet worden!
1 pakje roomboter, 250 g. fetakaas, 1 grote ui, 5 tenen knoflook, 3
bosuitjes, 1 bosje selderij, 1 bosje peterselie, 10 griekse of turkse
pepers (in azijn, uit een pot), 1/2 kopje water, 1 kippebouillonblokje,
1 turks brood (pide)
Snipper de ui fijn. Pers de knoflooktenen. Snijd de bosui in
ringetjes en knip de selderij en peterselie fijn. Verkruimel de feta
met een vork in een diep bord. Knip de pepertjes in stukjes. Zet een
braadpan op een middelmatig vuur en smelt een kwart van de boter. Fruit
hierin de ui en knoflook glazig. Voeg dan al het groen toe met de rest
van de boter. Laat de boter smelten onder goed roeren. Voeg dan de feta
toe en de pepers. Voeg een half kopje water toe en verkruimel het
bouillonblokje boven de pan. Blijf goed roeren tot het begint te
pruttelen. Laat het op een sudderplaatje zo'n 15 minuten sudderen.
Snijd het turkse brood in flinke stukken. Zet de pan op tafel en dippen
maar! Denk om de servetjes.
Tapas met chorizo en mozzarella
Voor 20 stuks: besmeer 20 dikke plakjes chorizo met groene pesto.
Halveer 10 kerstomaatjes. Snijd 2 mozzarella bolletjes in 20 dunne
plakjes. Beleg elk plakje worst met een plakje mozzarella en een half
tomaatje. Gameer de hapjes met 2 eetlepels kappertjes. Gratineer de
tapas ca. 3 minuten onder een voorverwarmde grill.
Canapés met sardines
Voor 20 stuks: prak l blikje sardines (120 g) met 2 eetlepels van de
olie uit het blikje en 12 fijngesneden zilveruitjes. Snijd l stokbrood
in 20 sneetjes. Besmeer ze met het vismengsel. Snijd 14 zwarte olijven
zonder pit in ringetjes. Gameer hiermee de canapés. Bak de canapés in
ca. 10 minuten bruin in een op 200 °C voorverwarmde oven.
Avocadopakketjes
Voor 10 stuks: dompel 10 slabladeren enkel minuten in kokend water.
Spoel ze koud af. Pureer in een keukenmachine l geschilde avocado
zonder pit met 50 g gorgonzola en l eetlepel citroensap. Roer er l
uitgelekt blikje garnalen (ca. 200 g) door. Leg op elk slablad l
eetlepel van dit mengsel. Rol de slabladeren op en vouw de zijkanten
goed dicht tot een pakketje. Laat de pakketjes l uur opstijven in de
koelkast.
Bruschetta tomaat
Voor 8 stuks: snijd van l smal bruin stokbrood 8 schuine dunne stukken
af. Wrijf ze in met een opengesneden teentje knoflook en bestrijk ze
met olie. Rooster ze onder de hete grill lichtbruin. Beleg ze met
plakjes kerstomaat.
Bruschetta prosciutto
Voor 8 stuks: snijd van l smal bruin stokbrood 8 schuine dunne stukken
af. Wrijf ze in met een opengesneden teentje knoflook en bestrijk ze
met olie. Rooster ze onder de hete grill lichtbruin. Beleg ze met
prosciutto crudo.
Witlofblaadjes met paté
Voor 8 stuks: haal 8 mooie blaadjes van witlofstruikjes. Leg in elk
schuitje een plukje tuinkers. Spuit er een toef roompaté naast
Aardappeltoastje met ansjovis
Voor 16 stuks: kook 4 middelgrote vastkokende aardappelen in de schil
in ca. 20 minuten gaar. Snijd de aardappelen in 16 plakjes. Besmeer ze
met kruidenboter. Leg er een opgerolde ansjovisfilet op.
Hartig gevulde abrikozen
Voor 8 stuks: bak 100 g magere spekblokjes in een droge koekenpan
krokant. Verdeel 75 g verse roomkaas met gember over 8 halve abrikozen.
Strooi de spekblokjes erover.
Kippenlevertjes met sherry
Voor 24 stuks: fruit l ui en 2 teentjes knoflook in 2 eetlepels
olijfolie. Voeg l blikje geconcentreerde tomatenpuree en l glas witte
wijn toe. Laat 20 minuten sudderen. Bak l kg doormidden gesneden
kippenlevertjes in 2 eetlepels olijfolie bruin. Voeg 2 glaasjes
droge sherry toe. Meng met de tomatensaus, zout en peper en laat nog 20
minuten doorgaren. Opdienen in 24 mini-pasteibakjes van bladerdeeg.
Stokvisballetjes
Week 100 g stokvis en wrijf fijn. Meng de vis met 1/3 liter bier, l
uitje, l teentje knoflook, l eetlepel peterselie (alles fijngehakt) +
zo veel bloem, zout en peper dat er een dik beslag ontstaat. Frituur
bolletjes van dit beslag in olijfolie. Uit laten lekken en serveren met
citroen.
Catalaanse avocado
Snijd 2 avocado's in plakken. Meng dat met 2 eetlepels pijnboompitten,
2 eetlepels rozijnen, reepjes ansjovis (l blikje), walnootolie,
dragonazijn en zout
Geflambeerde garnalen
Voor 8 stuks: fruit 2 Spaanse pepers met 2 teentjes knoflook (beide
fijngehakt) in l eetlepel olijfolie goudbruin. Bak in een tweede pan 8
grote garnalen met zout en peper in l eetlepel olijfolie, flambeer met
rum, voeg de olie uit de andere pan toe en serveer heet.
Geroosterde paprika en aubergine op toast
Voor 4 stuks: rooster 2 rode paprika's in de oven gaar, trek de schil
eraf en snijd ze in repen. Rooster l aubergine in plakken en vervolgens
4 sneden boerenbrood. Beleg elke toast met paprika, aubergine, 1/2
blikje ansjovis, 8 halve olijven en sprenkel de olie vande ansjovis
erover.
Kalfssalade
Kook 500 g kalfspootjes (of schenkel) met l winterpeen gaar. Ontbeen,
snijd het vleeszo fijn mogelijk en snijd de peen in dunne plakjes. Hak
4 groene pepers (of l paprika), lui en 3 augurken fijn. Meng de salade
met olijfolie, azijn en zout, en laat hem in de koelkast door en door
koud worden.
Spinazie met kekers
Week 500 g kekers en kook ze gaar met l ui, l wortel en l laurierblad.
Kook 500 g spinazie. Maak een pasta van 2 teentjes knoflook, l dikke
korstloze snee witbrood gebakken in olijfolie, azijn en zout. Bak de
kekers in l eetlepel olijfolie, voeg de uitgelekte spinazie en de pasta
toe, strooi er paprikapoeder over en serveer warm.
Champignons met knoflook
Voor 16 stuks: oven voorverwarmen op 200 °C.
15 teentjes knoflook (in plakjes) met 2 eetlepels olijfolie, 25 g
boter, 2 theelepels tijm, zout en peper in alufolie verpakken en in
oven ca. 20 minuten zachtjes bakken. 16 grote champignons zonder steel
in ovenschaal leggen. Knoflook met vrijgekomen vocht, 2 theelepels
fijngesneden rozemarijn, 3 eetlepels olijfolie en l eetlepel citroensap
erover verdelen. Champignons ca. 25 minuten in oven bakken.
Gefrituurde garnalenballetjes
Voor 35 stuks: l eetlepel boter smelten, l eetlepel bloem toevoegen en
2 minuten meewarmen. l 1/2 dl visbouillon (van tablet mag) erdoor
roeren en saus 10 minuten zachtjes koken.
Saus laten afkoelen en mengen met 250 g gekookte, gepelde en fijngesneden garnalen, zout en peper.
Van mengsel 35 balletjes (walnoot-grootte) vormen. Balletjes door
losgeklopt ei en daarna door paneermeel rollen. Frituurolie verhitten
tot 170 °C en garnalenballetjes ca. 3 minuten lichtbruin frituren.
Krokante aardappelkoekjes
Voor ca. 16 stuks: 2 grote aardappelen raspen en mengen met l ei, zout,
peper, 2-3 eetlepels bloem en l theelepel tijmblaadjes.In koekenpan in
2 eetlepels olie van aardappelmengsel in gedeelten in ca. 10 minuten
kleine dunne koekjes van ca. 5 cm doorsnede bakken. Koekjes in oven
(160 °C) warm houden.
Tortilla met aardappel en ui
Voor ca. 16 puntjes: 3 grote aardappelen (in plakjes) en 2 uien (in
ringen) met zout bestrooien en in koekenpan in 4 eetlepels olijfolie
ca. 5 minuten bakken. Daarna afgedekt op zacht vuur nog ca. 15 minuten
bakken, aten toe omscheppen. Olie en vocht afgieten. 5 eieren
loskloppen en over aardappelmengsel schenken. Op zacht vuur ca. 10
minuten bakken tot ei gestold is. Tortilla met behulp van bord keren en
andere zijde nog ca. l minuut bakken. Warm of koud serveren.
Gevulde shii-take
Voor 12 stuks: uit 12 grote shii-takes stoeltjes verwijderen. In 2
eetlepels olijfolie 2fijngesneden sjalotjes, l uitgeperst teentje
knoflook en l theelepel fijngesneden salie ca. 5 minuten bakken. 100 g
fijngesneden rauwe ham, zout en peper erdoor roeren. Shii-takes vullen
met hammengsel. 4 eetlepels geraspte schapenkaas (manchego) of belegen
kaas erover strooien en shii-takes in midden van oven (200 °C) ca. 20
minuten bakken.
Gemarineerde hondshaai of andere witvis
Marineer 250 g visfilet (hondshaai, zwaardvis of wijting), in dunne
plakjes gesneden, 3 uur in het sap van l citroen, l teentje knoflook, l
theelepel oregano, l theelepel paprikapoeder, l laurierblad en zout.
Laat de filets uitlekken. Haal ze door een met melk losgeklopt ei en
paneermeel en frituur ze in olijfolie
Tapas met paprika en ansjovis
Voor ca. 10 stuks: 2 grote uien, in dunne ringen - 2 eetlepels
olijfolie - 1/2 blik tomaat blokjes, uitgelekt - l teentje knoflook,
fijngesneden - 1/2 theelepel komijnzaadjes, gekneusd - 1/2 pot
geroosterde rode paprika's (=ca. 215 g, Peloponnese), uitgelekt, in
dunne repen - 10 plakjes witbrood - 50 g ansjovisfilets (uit blik)
Bereiding: ui in olie ca. 10 minuten bakken. Tomaat, knoflook, komijn
en paprika 5minuten meebakken. Uit brood ovalen steken en beleggen met
paprikamengsel en ansjovis.
Prei-balletjes
Voor ca. 35 stuks: 500 g prei, in dunne ringen - 2 eetlepels olie - 5
eetlepels kippenbouillon (van tablet mag) - l eetlepel boter - l 1/2 dl
melk - l ei, losgeklopt - paneermeel - frituurolie - l eetlepel
fijngesneden peterselie Bereiding: prei in olie ca. 5 minuten bakken.
Bouillon toevoegen en prei op zacht vuur 10-15 minuten stoven tot vocht
verdampt is. Boter smelten, bloem toevoegen en 2 minuten meewarmen.
Melk erdoor roeren en saus 10 minuten zachtjes koken. Prei en saus
mengen en laten afkoelen, Van mengsel balletjes ter grootte van een
walnoot vormen. Balletjes door ei en paneermeel rollen. Frituurolie
verhitten tot 170 °C en balletjes hierin ca. 3 minuten frituren.
Bestrooien met peterselie.
Gehaktballetjes met tomatensaus
Voor ca. 30 stuks: l grote ui - 4 eetlepels olijfolie - 50 ml medium
dry sherry - 1/4 visbouillontablet - l blikje (netto 400 g)
tomaatstukjes - l bosje peterselie - 500 g gemengd gehakt - 2 teentjes
knoflook - l ei - 2 beschuiten - 1/2 eetlepel paprikapoeder - zout en
peper Bereiding: hak de ui heel fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een
(saus)pan. Fruit de ui zachtjes glazig. Voeg de sherry toe en verwarm
het geheel ca. 2 minuten. Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg
de tomaatstukjes met vocht toe. Laat de saus ca. 30 minuten zachtjes
sudderen. Hak de peterselie heel fijn. Doe het gehakt in een kom en
pers de knoflook erboven uit. Meng het ei, de verkruimelde beschuiten,
de paprikapoeder en naar smaak zout en peper erdoor. Draai balletjes
ter grootte van een walnoot. Verhit de rest van de olie in een
koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Schep de balletjes door de
saus en laat het geheel nog ca. 10 minuten sudderen. Schep de balletjes
met de saus op een platte schaal en strooi de fijngehakte peterselie
erover. Serveer met cocktailprikkers.
Gemarineerde schelpdieren
1/2 ui - 1/2 bosje fijngehakte peterselie - 2 tomaten, ontveld, in
blokjes - zout en peper- sherryazijn - olijfolie - 500 g mosselen of
andere schelpdieren - 1/2 glas oioroso (sherry)Bereiding: maak een
marinade van ui, tomaat, peterselie, zout, peper, sherryazijn en
olijfolie. Was de schelpen goed en doe ze met een beetje olie in een
hoge pan. Blus af met de sherry, als ze open zijn. Verwijder van elke
schelp de lege helft. Leg de gevulde schelpen op een platte schaal,
schep er een lepeltje marinade in en laat ze op een koele plek een
uurtje marineren
Garnalenomeletjes
Voor 4-6 punten: 2 eieren - 2 bosuitjes, gesnipperd - zout en
versgemalen peper - 35 g boter - 50 g gepelde, grofgehakte garnalen
Bereiding: klop in een kom de eieren los. Roer daarna bosuitjes en wat
zout en peper erdoor. Smelt de boter in een kleine koekenpan. Schenk
het eimengsel in de pan. Strooi onmiddellijk daarna de garnalen over
het eimengsel. Laat de omelet boven een matig afgestelde warmtebron
bakken, tot de bovenzijde is gestold. Rol, met behulp van 2 houten
spatels, de omelet op. Laat de omelet op een snijplank glijden. Snijd
de omelet, schuin, in 4-6 gelijke stukken. Steek houten prikkers erin
en presenteer ze op een voorverwarmde schaal.
Garnalen met knoflooksaus
Voor 4-6 personen: 300 g grote rauwe garnalen - grof zeezout - 6
eetlepels olijfolie - 4 teentjes knoflook, grofgehakt - l gedroogde
rode peper, zonder zaadjes, gehalveerd - 1/2 theelepel paprikapoeder -
l eetlepel fijngehakte peterselie - zout - (stok)brood
Bereiding: kop van garnalen verwijderen en garnalen met grof zout bestrooien. Garnalen ca. 10 minuten laten intrekken.
Olie verhitten, knoflook en rode peper hierin bakken tot knoflook
lichtbruin is. Garnalen toevoegen en op middelhoog vuur al roerende ca.
3 minuten bakken tot ze roze kleuren. Paprikapoeder, peterselie en
eventueel nog zout toevoegen Garnalen direct serveren met (stok)brood
om de kruidige olie op te deppen.
Aardappelomelet
Voor 4-6 personen: 6 eetlepels olijfolie - 2 grote aardappelen, in
plakjes van 3 mm - l ui, in dunne ringen - zout - l kleine gedroogde
rode peper, verkruimeld - 6 eieren - 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding: olie verhitten. Aardappelen en ui in laagjes in koekenpan
(doorsnede ca. 18 cm) leggen. Elk laagje met zout en wat rode peper
bestrooien. Pan afdekken en aardappelmengsel op zacht vuur ca. 20
minuten bakken. Daarna grootste deel van olie afgieten. Eieren
loskloppen, zout en peterselie toevoegen en eimengsel over aardappelen
schenken.Eieren op zacht vuur in ca. 10 minuten laten stollen. Omelet
met behulp van groot deksel keren en onderkant nog ca. 5 minuten
bakken. Omelet in kleine puntjes snijden en serveren.
Tomatensalade met tonijn
Voor 4-6 personen: 2 eieren - 2 grote tomaten, in stukken - l blikje
tonijn op olie, uitgelekt, in stukken -1 kleine rode ui, in dunne
ringen - 10 zwarte olijven, gehalveerd -3 eetlepels olijfolie - l
eetlepel witte-wijnazijn - zout en peper - 2 teentjes knoflook,
fijngesneden - l eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding: eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren in partjes
snijden. Ei, tomaat, tonijn, ui en olijven mengen. Dressing roeren van
olie, azijn, zout, peper, knoflook en peterselie. Dressing over
tomatensalade schenken.
Gefrituurde vis
Voor 4-6 personen: tempurameel (tempura batter mix, toko) - frituurolie
- 2 pijlinktvissen - 300 g gepelde grote garnalen - 12 kleine
ansjovisjes of kleine sardientjes, opengesneden
Bereiding: tempurabeslag maken volgens gebruiksaanwijzing.
Olie verhitten tot ca. 180 °C. Vissoorten eerst door tempurabeslag
halen en daarna in hete olie 2-3 minuten frituren. Serveer de
gefrituurde vis met knoflookmayonaise of met een kruidige groene
mayonaise, die u als volgt maakt:
200 g mayonaise mengen met 4 fijngehakte ansjovisfilets, 2 eetlepels
fijngehakte peterselie, l eetlepel fijngehakte kappertjes, 1/2
theelepel fijngesneden tijmblaadjes, peper en zout.
Vijgen met manchegokaas
Voor 4 personen: 4 verse vijgen - l eetlepel zoete sherry -150 g manchegokaas - 2 eetlepels olijfolie - verse tijm - peper
Bereiding: snijd elke vijg 2 keer in de breedte door. Besprenkel de
delen met sherry. Snijd de kaas in 8 plakjes van 4 bij 4 cm en leg ze
in een schaal. Meng tijm, olijfolie en peper. Laat de kaas hierin l uur
marineren. Stapel de vijgen weer op met 2 stukjes kaas ertussen.
Geroosterde krabbetjes
Voor 4-6 personen: 750 g varkenskrabbetjes - 3 eetlepels olijfolie - 2
theelepels gedroogde oregano - 2 theelepels paprikapoeder - l
verkruimeld laurierblaadje - 3 fijngehakte teentjes knoflook - zout
Bereiding: krabbetjes in stukken van l ribbetje snijden. Olie, oregano,
paprikapoeder, laurier en knoflook mengen en krabbetjes hiermee
inwrijven. Krabbetjes minstens l uur marineren.
Oven verwarmen op 200 °C. Krabbetjes met zout bestrooien en in midden
van oven ca. 40 minuten roosteren, onder regelmatig keren. Lekker met
groene - of knoflookmayonaise.
Paprikasalade
Voor 4-6 personen: 3 rode paprika's - 3 gele paprika's ~ l ui, in dunne
ringen - l vleestomaat, ontveld, in blokjes - 3 eetlepels olijfolie - l
eetlepel rodenwijnazijn - zout en peper - 2 eetlepels fijngesneden
basilicum
Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 °C. Paprika's in hete oven ca, 35
minuten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Paprika's plastic zak 5
minuten laten uitdampen en daarna ontvellen. Paprika's in brede repen
snijden en mengen met ui en tomaatblokjes. Olie, azijn, zout en peper
mengen en over paprikasalade schenken. Salade bestrooien met basilicum.
Mosselen met kervelsaus
Voor 4-6 personen: 2 eetlepels olijfolie - 3 sjalotjes, fijngesneden -
100 g rauwe ham dunne reepjes - l eetlepel bloem -1 1/2 dl witte wijn
-1 theelepel mosterd - 2 eetl grof gesneden kervel - zout en peper - l
kg mosselen, schoongemaakt
Bereiding: In grote pan olie verhitten en sjalotjes en ham hierin ca.
10 minuten zacht bakken. Bloem toevoegen en 2 minuten meebakken. Wijn,
mosterd, kervel, (zout) ei peper erdoor roeren en alles op zacht vuur
laten stoven. Mosselen toevoegen, pan afdekken en mosselen op hoog vuur
ca. 5 minuten koken tot ze opengaan. Mosselen tijdens koken 3 keer
omschudden. Mosselen met saus serveren
Visspiesjes met groene kruidenolie
Voor 4 stuks: l bosje peterselie - l bosje dragon, alleen de blaadjes -
sap van 1/2 citroen - l teentje knoflook - 2 ansjovisfilets - l
eetlepel kappertjes - olijfolie extra vergine - zout en peper - 200 g
kabeljauwfilet, in 8 stukken - 4 grote gamba's, gepeld , kleine
inktvisjes - 6 eetlepels witte wijn - mespunt saffraan poeder - zout en
peper - eetlepels bloem - olie om in te frituren
extra: 4 satéprikkers
Bereiding: pureer met staafmixer of keukenmachine kruiden, knoflook,
citroensap, ansjovis en kappertjes en voeg langzaam olie toe tot een
gladde saus ontstaat. Breng op smaak.
Rijg aan elke prikker 2 stukjes vis, een gamba en een inktvisje.
Maag een beslagje van wijn, saffraan, zout, peper en bloem.
Verhit de olfie. Haaf de spiesjes door het beslag en frituur ze lichtbruin en krokant. Serveer met de kruidenolie.
Serranochips met auberginedip
Voor 8 (grote) chips: 12 plakken seranoham - l kleine aubergine - 2
sjalotjes, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, gesnipperd - 5 blaadjes
salie, fijngesneden - citroen - olijfolie - zout en peper
Bereiding: leg de ham in een oven van 180 °C tot hij bruin en knapperig
is. Snijd de aubergine in zeer kleine blokjes en bestrooi met zout.
Spoel het zout er na 30 minuten weer af en maak goed droog Fruit de
sjalotjes in wat olie en voeg aubergine, knoflook en salie toe. Laat op
laag vuur gaar worden. Voeg van het vuur de kappertjes toe en breng op
smaak met citroensap zout, peper en eventueel nog wat olijfolie.
Ei in tomaten-sherrysalsa
Voor 4 personen: 2 sjalotjes, gesnipperd - 2 teentjes knoflook,
fijngesneden - mespuntje milde paprikapoeder - olijfolie - 6 tomaten,
ontveld, in stukjes - scheut medium sherry zout en peper - 4 grote
eieren
Bereiding: fruit sjalotjes en knoflook met wat paprikapoeder in de
olijfolie. Voeg de tomaat toe. Blus af met een scheut sherry en laat de
saus even koken.
Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel de saus over 4 vuurvaste
schaaltjes, breek boven elk schaaltje een ei en laat in de oven in 10
minuten stollen.
Ansjovisrolletjes
Nodig: gemarineerde ansjovis - zwarte olijven zonder pit - groene olijven met piment
Bereiding: Rol in elke ansjovisfilet een zwarte of een groene olijf. Zet ze vast met cocktailprikkers.
Tapas van Courgette
Ingrediënten, l grote courgette, l teentje knoflook, 25 gr gemalen kaas of Manchego in stukjes
olijfolie, peper, zout
Bereiding
Snijd de courgette in plakjes. Verhit de olie in een pan en bak de
plakjes courgette hierin aan beide kanten bruin. Doe er halverwege de
baktijd de gesnipperde knoflook bij. Haal de courgetteplakjes uit de
pan, leg ze op een schoteltje, strooi de kaas erover en serveer
Geroosterde Knoflook Tapas
Ingrediënten, Een bol knoflook, Olijfolie, peper en zout, eventueel stokbrood, mosterd, geitenkaas
Bereiding
Rooster een bol knoflook door de losse velletjes van een bol te halen,
dan de kop er af snijden en bedruipen met olijfolie en bestrooien met
peper en zout. Ca. 30-45 minuten roosteren in de oven, als je een
knoflookrooster hebt, daarin plaatsen anders in folie wikkelen. Liefst
warm serveren met zout en peper en stokbrood. Suggesties zijn er
lekkere mosterd bij te geven of een zachte geitenkaas.
Knoflookgarnalen Tapas
Ingrediënten, ca. 250 gram grotere garnalen (rauw), 2 el olie, l el gehakte knoflook, l laurierblad
1/4 - 1/2 tl pepervlokken (of naar smaak) 1 el vers gehakte peterselie.
2 kleine ovenschaaltjes (en zoveel olie als daar in past)
Bereiding
De grote hoeveelheid olie verhitten (dit is voor in de ovenschaaltjes).
Verhit de olie en bak daarin de laurier en pepervlokken (als je minder
knoflooksmaak wil kun je de knoflook al toevoegen). Zachtjes bakken,
dan de garnalen toevoegen en heel eventjes bakken. Op smaak brengen met
peper en zout. Pan eventjes op hoog vuur en dan de knoflook toevoegen
en van het vuur nemen. Eventjes goed mengen. Garnalen verdelen over de
ovenschaaltjes en dan overgieten met de hete olie tot de
garnalen onder staan. Bestrooien met peterselie en eventueel nog wat
peper en zout om de olie op smaakte brengen. Serveren met stokbrood en
zo.
Tapas Spinazie
Ingrediënten: 500 gram spinazie, stoeltjes verwijderd, 2 el gehakte
sjalot, 3 el rozijnen, 3 el geroosterde pijnboompitten, l el gehakte
knoflook, 0,5 dl olijfolie, zout en peper naar smaak
Bereiding: Verhit de olie in een pan, voeg dan de sjalotten toe.
Lichtbruin laten worden en de rozijnen, pitten en knoflook toevoegen.
Als de rozijnen zacht worden de spinazie toevoegen. Op smaak brengen
met peper en zout en heel eventjes bakken. artisjokken in tomatensaus
Ingrediënten l of 2 blikken artisjokharten
Artisjokharten in tomatensaus
6 tomaten,l potje tomaten puree,l eetlepel witte wijnazijn, l theelepel
korianderzaadjes, vers gemalen Sichuanpeper, l theelepel paprikapoeder,
zout, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olie, l dl water
Bereiding: Verhit de olie in de wok en fruit de gesnipperde ui. Voeg de
geperste knoflook toe en de in stukjes gesneden tomaten. Laat een
tijdje bakken. Voeg dan paprikapoeder, korianderzaad, peper en zout
toe. Laat weer een tijdje bakken. Dan gaat de puree en azijn er bij.
Blus af met de dl water. Laat het geheel 10 min zachtjes sudderen.
Pureer het dan door een staafmixer in de saus te zetten. Wel oppassen
want het spat. Maar de saus is zalig.
De artisjokharten leg je op de bodem van een schaal en verdeel daar de
tomatensaus over. Zet de schaal een paar uur in de koeling. Serveer er
geroosterd brood bij dat je in driehoekjes hebt gesneden.
Mosselhapjes met tomaat, kruiden en sherry
1 kilo mosselen, 2 tenen knoflook 2 tomaten, 1 geroosterde paprika (uit
pot) 1/2 eetlepel verse tijmblaadjes, 2 theelepels oregano, l dl medium
dry sherry, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte peterselie,
peper
Bereiding: Hak de tenen knoflook fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten
in blokjes. Snijd ook de paprika in blokjes. Schenk de sherry met l
eetlepel olijfolie in een braadpan. Voeg de knoflook, tomaat, paprika,
tijm en oregano toe. Was de mosselen. Verwijder kapotte mosselen en
mosselen die na een flinke tik op het aanrecht niet dicht gaan. Leg de
mosselen in de braadpan. Smoor de mosselen afgedekt op matig hoog vuur
in ca. 3-4 minuten gaar, alle schelpen staan dan open. Schep de
mosselen in een schaal en laat het smoorvocht op hoog vuur in circa 5
minuten inkoken tot een dikke saus. Verwijder van elke mossel l schelp.
Leg de mosselen in de andere schelp op een mooie platte schaal. Klop 2
eetlepels olijfolie door de saus en voeg peper naar smaak toe. Schep de
saus over de mosselen en strooi de peterselie erover.
Tapas van vlees, chorizo en olijven
Ingrediënten: voor ca. 4 personen, 250 g varkensoester, 4 plakken chorizoworst (1/2 cm dik), 1/2 eetlepel olijfolie
l theelepel tijm (liefst verse), 100 g olijven (knoflook)
Bereiding Snijd het vlees in blokjes. Meng ze met 1/2 eetl. olie en de tijm en laat het buiten de
koelkast op temperatuur komen. Snijd de plakken chorizo in vieren. Bak
de blokjes vlees en de chorizo in een hete antiaanbaklaag, op halve
stand en bak ze zachtjes rondom bruin en rosé van binnen (ca. 7
minuten). Schuif het vlees tijdens het bakken over de bodem. Voeg de
olijven toe en bak ze 2 minuten mee. Warm serveren in een schaaltje,
geef er cocktailprikkers bij.
Kikkererwten met garnalen
Ingrediënten: 0,5 literblik kikkererwten, l rode ui, l vleestomaat, stukje rode peper, l teentje knoflook,
Bereiding: De erwten laten uitlekken. De ui, tomaat, de rode peper en
de knoflook in kleine stukjes snijden. De ui in een scheutje olijfolie
zachtjes glazig baken. De rode peper, de knoflook en het paprikapoeder
even meebakken. De kikkererwten en de tomaat toevoegen en het mengsel 5
minuten laten pruttelen. Zout naar smaak toevoegen. De koriander en de
garnalen toevoegen en nog even doorwarmen. Warm of koud serveren. Het
stokbrood in stukjes snijden en erbij geven.
Bereiding: De uitjes in 6 stukken snijden. De paprika halveren, de
zaadlijsten verwijderen en de rest in stukken snijden. De tomaten in 6
partjes snijden. De koflook snipperen. Een scheutje olijfolie verhitten
en hierin de partjes ui en paprika 3 minuten bakken. De stukken tomaat
en de knoflook toevoegen en even meebakken. De wijn, de dragon, de
cayennepeper en een snufje zout toevoegen en het mengsel 10 minuten
zachtjes laten pruttelen. Ondertussen de tonijn laten uitlekken, in
stukken verdelen en vlak voordat het uienmengsel klaar is toevoegen.
Laten afkoelen. Met warm stokbrood serveren.
Pittig gebakken garnalen
Ingrediënten: 3 teentjes knoflook, olijfolie, 150 gram gepelde
garnalen, cayennepeper, l eetlepel medium dry sherry, 1 eetlepel
fijngeknipte bieslook.
Bereiding: De knoflook in dunne plakjes snijden. Een scheutje olie
verhitten en hierin de plakjes knoflook lichtbruin bakken. De garnalen
en een snufje cayennepeper toevoegen en even meebakken. De sherry
toevoegen. Het bieslook erover strooien. Direct serveren.
Olijfbolletjes.
Ingrediënten: 2 plakjes bladerdeeg (diepvries), 3 eetlepels geraspte
kaas, 150 gram gekruide olijven zonder pit, olie om te frituren.
Bereiding: Het bladerdeeg laten ontdooien en de plakjes elk in 9
gelijke stukjes snijden. In het midden van de stukjes bladerdeeg wat
kaas en een olijf leggen. Het deeg er omheen vouwen en goed aandrukken.
In de koelkast ten minste 30 minuten laten rusten. In de hete olie
goudbruin frituren. Warm of koud serveren.
Siciliaanse gehaktballetjes
Ingrediënten: 2/3 kopje broodkruimels 3 el melk, 1/3 kopje geraspte
parmezaan 1/2 grote ui fijngesneden 3 el vers gesneden basilicum l ei,
1 teentje knoflook, geperst ca. 500 gram gehakt
2 el gehakte geroosterde pijnboompitten
Bereiding: Oven voorverwarmen op 180 C. Broodkruim met melk mengen, 5
minuten laten staan. Daar de kaas, uien, basilicum, ei, knoflook en
peper naar smaak doen. Goed mengen, dan gehakt, pijnboompitten en zout
naar smaak toevoegen. Goed mengen en hier balletjes van maken. Op
bakpapier leggen en in de oven in 30 minuten gaar roosteren. Serveren
met tomatensaus eventueel met pasta maar ook lekker met stokbrood als
tapas.
spaanse hapjes met rauwe ham;
Ingredienten
Voor vier personen
Mango met ricotta en Jambon d'Ardenne
1 grote mango geschild
200 g stevige ricotta
12 plakjes ham Jambon d'Ardenne
12 blaadjes basilicum basilicum-olijfolie
Aardappelkoekjes met serranoham
500 g vastkokende aardappelen in de schil, in reepjes
100 g serranoham, in dunne reepjes
1 losgeklopte eidooier
2 teentjes knoflook, gehakt
1 ui, gesnipperd
4 eetlepels
olijfolie
peper
zout
Crostini met parmaham en vijgen
12 sneetjes stokbrood
12 plakken parmaham
12 plakken geitenkaas
4 verse (of gewelde) vijgen, in parten
4 eetlepels traditionele olijfolie
basilicum-olijfolie
Bereiding
Mango met ricotta en Jambon d'Ardenne
Snijd de rijpe mango in twaalf delen. Schep op elk partje wat ricotta
en een blaadje basilicum en rol er een plakje ham omheen. Maak de
mangotapas af met basilicum-olijfolie.
Aardappelkoekjes met serranoham
Meng de reepjes aardappel met de serranoham, de eidooier, knoflook, ui
en wat zout en peper. Verhit de olie in een gietijzeren pan. Maak met
de hand dunne koekjes van het
aardappelmengsel en bak deze in de hete olie. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.
Crostini met parmaham en vijgen
Smeer de sneetjes stokbrood in met olijfolie, leg ze onder de grill
en bak ze aan beide kanten goudgeel. Beleg ze met een plakje parmaham,
geitenkaas en een part (¼ vijg. Druppel er basilicum-olijfolie op vóór het serveren.
CHAMPIGNONS IN WITTE WIJN
Ingredienten
Voor vier personen
2 eetlepels olijfolie
50 g boter
1 teentje knolook, fijngehakt
2 doosjes champignons (witte en kastanje)
2 dl witte wijn
sap en rasp van 1 citroen
zout en vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels krulpeterselie, gehakt
Bereiding
Verhit de olie en de boter in een pan en fruit hierin het
knoflookteentje. Voeg de champignons toe, maar zorg dat ze niet bruin
worden. Voeg de witte wijn, de citroenrasp en het sap toe en laat het
op een zacht vuurtje 15 minuten pruttelen, terwijl u de champignons af
en toe omschept. Breng op smaak met zout en peper en strooi de
peterselie erover. Dit gerecht kan zowel warm als koud worden gegeten.
Lekker met een ciabatta.
400 g halfom gehakt
1 el olie of boter
1 ui, gesnipperd
1 volle tl kerriepoeder
1 ei
4 el paneermeel
zout en versgemalen peper
100 g maïskorrels
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de olie of boter in de koekenpan
en fruit de ui met de kerriepoeder in een paar minuten bruin. Kneed het
gehakt met de gefruite ui en de rest van de ingrediënten goed door en
draai er balletjes ter grote van een walnoot van. Leg ze op een
bakplaat en bak ze in circa 15 minuten bruin en gaar. Laat ze afkoelen
en verpak ze in een plastic doosje om mee te nemen naar buiten. Lekker
met zoete chilisaus of ketchup.
Ingrediënten
1 klein stokbrood
1 appel
50 g walnoten
250 g brie
Bereiding
Een beproefde combinatie die het op feestjes altijd weer goed doet.
Snijd een klein stokbrood schuin in lange dunne plakken en rooster ze
onder een hete grill goudbruin. Schil een appel en snijd hem in dunne
partjes. Hak 50 g walnoten grof. Verdeel de plakjes appel en de
walnoten over de geroosterde sneetjes stokbrood. Snijd 250 g brie in
plakken en bedek de appel en noten op de sneetjes brood met een plak
brie. Leg de crostini's op een bakplaat en schuif ze 10 cm onder een
hete grill. Laat de kaas in 3-5 minuten smelten. Maal er wat
versgemalen peper over. Leg de crostini op een schaal en serveer ze
lauwwarm.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Tip: De crostini's zijn ook heel lekker met zachte geitenkaas of gorgonzola.
Bereiding
Een lekker fris en licht hapje voor s' avonds. Snijd 2 sneetjes
witbrood in kleine blokjes en laat ze uitgespreid uitdrogen. Halveer 8
kleine trostomaten en schep het binnenste eruit. Snijd ¼ komkommer in
piepkleine blokjes en snipper een ½ rode ui heel fijn. Schep in een kom
het binnenste van de tomaten met de komkommer, ui, de broodblokjes, 2
eetlepels fijngehakte basilicum en 2-3 eetlepels olijfolie extra vierge
door elkaar en breng dit mengsel op smaak met enkele druppels
balsamicoazijn, zout en versgemalen zwarte peper. Laat dit broodmengsel
10 minuten staan. Vul vlak voor het serveren de tomaatjes met de
panzanella en garneer met een klein blaadje basilicum.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten + 10 minuten wachten
Ingrediënten
1 wit of bruin casinobrood
5 tomaten
250 g ricotta of kwark
125 g zure room
3 bosuitjes in ringetjes
300 g gerookte zalm in blokjes
15 g fijngehakte kervel of peterselie
zout
versgemalen witte peper
Bereiding
Snijd rondom de korstjes van het brood en snijd het brood in de lengte
in 5 plakken van ca. 1½ cm dik en leg elke plak in de lengte op een
stuk plastic folie. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd
het vruchtvlees in blokjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Roer in
een kom de ricotta met los en schep de blokjes zalm en tomaat, de
uiringetjes en de kervel erdoor. Breng dit mengsel op smaak met zout en
peper. Bestrijk de plakken brood royaal met het zalmmengsel. Rol de
plakken brood met behulp van het folie (begin aan een korte kant)
stevig op tot korte dikke rollen waarin de vulling als een spiraal
zichtbaar is. Verpak de rollen stevig in het folie en laat ze in de
koelkast in minstens 1 uur stevig worden. Snijd elke rol in 4-5 plakken
en leg deze dakpansgewijs op een schaal.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Hak de tomaatjes heel fijn. Giet de
tonijn af en meng de tomaatjes, de ui, de kappertjes en de tijm erdoor
en voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de korstjes van het brood
en rol de sneetjes met een deegroller iets dunner. Schep er aan een
korte kant een streep van het tonijnmengsel op en rol de sneetjes
stevig op. Plak de rand vast met een beetje olie. Halveer de rolletjes,
bestrijk ze rondom met olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bak de broodrolletjes in de oven in ca. 10-15 minuten
knapperig bruin.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Ingrediënten
6 sneetjes vloerbrood
2 dl pittige tomatensaus (pot)
150 g geraspte kaas
pizzakruiden
3 eetlepels olijfolie extra vierge
Bereiding
Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes brood en halveer ze in de
lengte. Leg de sneetjes op een bakplaat, bestrijk ze met tomatensaus en
strooi er de geraspte kaas en pizzakruiden over. Druppel er wat
olijfolie over en schuif de bakplaat ca. 10 cm onder de hete grill.
Laat de kaas in ca. 3-5 minuten smelten en iets kleuren.
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Ingrediënten
4 sneetjes oud witbrood
olijfolie
3 gedroogde tomaatjes op olie (potje)
6 zwarte olijven zonder pit
1 ei
2 eetlepels groene pesto
50 ml slagroom
50 g geraspte kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ° C. Rol de sneetjes brood met een
deegroller iets uit. Vet vier eenpersoons-taartvormpjes in met
olijfolie en druk in elk vormpje een sneetje brood als bodem uit. Snijd
het overtollige brood langs de bovenrand van het vormpje weg. Hak de
tomaatjes en olijven grof. Klop het ei los met de pesto, slagroom en
geraspte kaas. Schep de tomaatjes en olijven erdoor en verdeel het
mengsel over de vormpjes. Bak de taartjes in de oven in ca. 20-25
minuten goudbruin en gaar. Laat ze iets afkoelen en snijd elk taartje
dan in 6 puntjes.
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
1 zakje verse bieslook (25 g)
1 pakje verse roomkaas naturel (100 g)
2 x 100 g rookvlees
rookvleesrolletjes
Bereiding
Knip de bieslook in stukjes van 5 centimeter. Snijd de roomkaas in 8
plakken en halveer ieder plakje. Leg op een plakje rookvlees eerst een
laagje bieslooksprietjes, dan een plakje roomkaas en vervolgens weer
een laagje bieslooksprietjes. Bestrooi royaal met versgemalen peper.
Vouw de zijkanten van het rookvlees naar binnen en rol het rolletje
strak op.
Voorbereiding
- Laat het bladerdeeg ontdooien.
- Oven voorverwarmen op 150 graden.
Bereidingswijze
- Besmeer de plakjes bladerdeeg met pesto
- Strooi er geraspte kaas over
- Bedek dit met een plakje rauwe ham
- Rol de plakjes op en snijd ze in 8 stukjes.
- Leg deze vervolgens op een bakplaat met bakpapier en bak dit 15 minuten op 150 graden!
Quesadilla.s met parmaham en geitenkaas Voor 4 personen
Quesadilla.s met parmaham en geitenkaas
Voor 4 personen
2 Santa Maria Soft Tortilla
2 eetlepels honing
5 in dunne schijfjes gesneden parmaham (of iets gelijkaardigs)
100 g geitenkaas of Brie
10 schijfjes Santa Maria Jalapeño red
2 eetlepels boter of ander vet
BEREIDING
Smeer de honing over de Soft Tortilla. Voeg de parmaham, de geitenkaas
en de in stukjes gehakte Jalapeño toe. Leg daarbovenop een Soft
Tortilla. Smelt de boter of het vet in een braadpan. Bak of gril de
quesadilla aan beide kanten. Snij in stukjes.
Serveer als snack bij een drankje en garneer met verse sla, bv. rucola
Neem wat grotere champignons dan normaal. Snij hier de steeltjes uit en
haal met een aardappelmesje het binnenste uit de champignon (de
haartjes). Pas op dat je niet teveel weghaalt, het moet nog een
kommetje blijven!
Vul de champignons met kruidenroomkaas en doe er een klein beetje kruidenboter aan de bovenkant op.
Leg de champignons in een ingevette ovenschaal, 30 minuten op 200 graden in de oven en klaar!!
Ingrediënten
350 g panga/tilapia filet
1 el rode currypasta (pot)
2-3 el vissaus
1 ei
3 limoenblaadjes (djeroek poeroet, toko)
1 el fijngesneden koriander
bloem
zonnebloemolie
extra nodig:
keukenmachine of blender
Bereidingswijze
Pureer de vis met de currypasta, vissaus en ei in de keukenmachine
Rol de limoenblaadjes op en snijd ze in zo dun mogelijke reepjes. Doe
het vismengsel in een kom en voeg de limoenblaadjes en koriander toe
Vorm van het mengsel 10 platte ronde koekjes van 4-5 cm doorsnede.
Voeg er bloem aan toe tot het mengsel niet meer zo erg plakkerig is
Verhit de zonnebloemolie. Bak de viskoekjes in 3-4 min, lichtbruin en
gaar in de hete olie.
Ingrediënten
scheutje olie
250 g rundergehakt
1 el taco- of cajunkruiden
1 zak nachochips
1 rode ui, gesneden in ringen
1 rode paprika, gesneden in reepjes
1 groene paprika, gesneden in reepjes
2 el zwarte olijven
2 el jalapeno pepers (uit een pot)
100 g geraspte kaas
2 el creme fraiche
2 el guacomole
Bereidingswijze
Verwarm de oven of combimagnetron tot 180°C.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het gehakt rul samen met de tacokruiden.
Leg de nacho%u2019s op een ovenvaste schaal, verdeel het gehakt en de groente erover en bestrooi dit royaal met geraspte kaas.
Zet de nacho%u2019s in de oven totdat de kaas gesmolten is.
Verdeel als laatste de zure room en de guacomole over de nacho%u2019s.
Als snack is dit recept voldoende voor 4 personen en als maaltijd voor 2 personen.
Tip; Guacamole kunt u kant en klaar kopen maar het is ook heel gemakkelijk zelf te maken.
Prak een rijpe avocado heel fijn, voeg zout, peper, knoflook en eventueel cherrytomaatjes in kleine blokjes toe.
Walnoot met gerookte rib-eye en citroenolie(links op de foto)
-halve walnoten
-plakken gerookte rib-eye
-citroenolie
-kleine spinazieblaadjes of andere sla ter garnering
Een plakje rib-eye insmeren met citroenolie,vervolgens een halve
walnoot op de ribeye leggen en als een bonbon inpakken.Blaadje spinazie
op een klein schaaltje en de bonbon erop leggen!
Snijd de kip in blokjes.Hak de blaadjes van 2 takjes koriander en de
lente-ui.Meng de kip met de lente-ui,koriander en mangochutney.
Schep het mengsel op mooie lepels en garneer met een takje koriander
1 stokbrood
2 el extra vergine olijfolie
225 gram cabrales,roquefort.stilton of andere blauwaderkaas
2 el slankroom,zure room of creme fraiche
versgemalen zwarte peper
50 gr. gepelde walnoten
Bestrijk de sneetjes stokbrood met wat olijfolie en leg ze op de
bakplaat,bak ze in 5 minuten goudbruin.Hak een paar walnoten
fijn,verkruimel in kom de kaas,voeg de room toe en roer met een
vork.Het mengsel moet niet te glad worden.Voeg peper toe maar geen
zout.De kaas is al zout genoeg.Schep het mengsel met een theelepel op
de stokbroodjes en garneer ze met een walnoot...
Dit hapje ziet er op de door mij gemaakte foto misschien wat minder uit,maar smaakt hemels!!!
3 verse vijgen
40 gr. Membrillo of 3 theelepels 'smaakgeheimen' kaasdip vijgen-port
50 gr. roomkaas
1/2 versgemalen peper
12 dunne plakken serranoham
Snijd de vijgen in kwarten.de Vijgenportdipper mengen met de roomkaas en wat peper toevoegen.
Leg de plakken ham op je werkvlak en schep op iedere plak een mengsel
roomkaas,smeer het iets uit met de achterkant van een lepel.Leg een
stukje vijg op het mengsel en vouw de ham over de vijg heen.Bestrooi
eventueel met wat peper.
Laat het bladerdeeg ontdooien.Snijd de overige ingredienten grof.Steek
met een steker een plakje bladerdeeg uit met een doorsnee van ongeveer
6 cm.Leg op een stukje bakpapier en snijd iedere deegcirkel op een cm
van de rand licht in.Prik vervolgens met een vork het middelste
gedeelte in.Bestrijk het middelste gedeelte met een beetje
Allemansvriend(of pesto/tapenade kan ook).Beleg het taartje daarna met
de overige ingredienten en dek af met een stukje roombrie.Verwarm de
oven voor op 220 graden.Bestrijk de deegrandjes met water,en bak het
taartje in 10-15 minuten bruin.Serveer met een blaadje basilicum.
100 gr.gruyere geraspt
peper en zout
1 eierdooier losgeklopt
1/3 ei losgeklopt
1 kleine teen knoflook
1 eetlepel bloem
olie om te frituren
Meng de gruyere met de eierdooiers,het ei de knoflook en de bloem.Breng
op smaak met peper en zout.Draai er balletjes van ter grootte van een
flinke knikker.Laat 10 minuten opstijven in de koelkast.verhit de
frituurpan.Frituur de balletjes tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken
op keukenpapier.
Bosui schoonmaken, in lengte halveren en in dunne reepjes snijden.
Surimisticks in reepjes snijden. Tortilla's op werkplek leggen en met
chillisaus bestrijken. Bosuitjes, alfalfa en surimi erover verdelen.
Tortilla's oprollen, vaststeken met cocktailprikkers en eventueel
bijsnijden. Elke tortilla schuin in 6 plakken snijden.
Pijnboompitten in droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin roosteren.
Intussen rucola in stukken van ca. 5 cm snijden. Seccataplakjes naast
elkaar op werkblad uitspreiden. Rucola op 1 helft van seccata leggen.
In kom olie en azijn door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en
versgemalen peper. Dressing over rucola sprenkelen. Pijnboompitten over
rucola verdelen en seccata oprollen. Rolletjes vastzetten met
cocktailprikkers.
2 plakken geitenkaas, vers (a ca. 100 g)
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 takjes oregano
5 g verse koriander
1 citroen
1 pot zwarte olijven zonder pit (160 g)
2 dl olijfolie
Bereiden
Plakken geitenkaas elk in ca. 16 blokjes snijden. Peperkorrels met
bolle kant van eetlepel kneuzen. Knoflook pellen en in dunne plakjes
snijden. Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine
stukjes snijden. Oreganoblaadjes van takjes nemen. Koriander
fijnknippen. Citroen schoonboenen en kapjes eraf snijden. Citroen in
dunne plakken snijden en plakken in vieren snijden. Olijven laten
uitlekken. In grote, platte schaal alle ingrediënten voorzichtig door
elkaar scheppen. (Tot gebruik afgedekt bewaren. Af en toe voorzichtig
omscheppen.) Serveren met warm shoarmabrood of geroosterd (stok)brood.
20 mosselen laten uitlekken. Peterselie fijnhakken. Limoen uitpersen.
Mayonaise mengen met limoensap en gehakte peterselie. Op plakjes
chorizo elk 1 mossel leggen. Plakjes oprollen. Aan cocktailprikkers om
en om 1 rolletje, 1 olijf en nog 1 rolletje steken. Hapjes op schaal
leggen. Limoenmayonaise apart erbij serveren.
Bruschetta met aardbeien,zwarte olijven en basilicum
Bruschetta met aardbeien,zwarte olijven en basilicum
Heb deze laatst bij een kennis gehad en echt heel erg lekker!!!
Voor 4 personen;
200 gram aardbeien
100 gram zwarte olijven zonder pit
2 eetl. rode wijnazijn
1 eetl. balsamicoazijn
2 eetl. olijfolie extra vergine
10 blaadjes verse basilicum
fleur de sel(zeezout)en witte peper uit de molen
1/2 baguette
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.Snijd ze net als de olijven
in kleine stukjes.Meng de aardbeien, de olijven,de twwe soorten
azijn,de olijfolie,de helft van de basilicum,een snufje zout en peper
en laat het mengsel rusten.Snijd de baguette in plakjes van ongeveer 5
mm dik,rooster ze onder de grill goudbruin en schep er een lepeltje van
het aardbeienmengsel op.garneer met de rest van de basilicum.Meteen
opdienen.
Canapeetje van gorgonzola en in balsamicoazijn gepocheerde vijgen
Erg lekker!!!
Canapeetje van gorgonzola en in balsamicoazijn gepocheerde vijgen
Voor 4 personen;
1/2 baguette
100 g pittige gorgonzola
100 g mascarpone
1 el peterselie fijngehakt
zwarte peper uit de molen
4 gedroogde vijgen
1 dl balsamicoazijn
1 el boter
2 el fijne suiker
Snijd de baguette in dunne plakjes en rooster ze onder de grill.Prak
met een vork de gorgonzola,de mascarpone en de peterselie met een
royale hoeveelheid peper uit de molen tot een homogeen mengsel.Zet het
smeersel weg.Snijd de vijgen in vieren.breng de azijn met de boter en
de suiker in een pan aan de kook en laat het mengsel 5 minuten zachtjes
koken.Laat de vijgen uitlekken.Garneer elk stukje brood met de
gorgonzolacreme,leg er twee stukjse vijg op en eindig met 2 druppeltjes
van de balsamicosiroop waarin de vijgen zijn gekookt.
100 g oud brood
25 g rozijnen
1 teentje knoflook
300 g rundergehakt
1 eigeel
4 el parmezaan
2 el pecorino romano geraspt
25 g pijnboompitten
1 el gehakte peterselie
olie om te bakken
peper en zout
Week het brood en de rozijnen 5 minuten apart in twee aparte kommetjes water.
Knijp het brood met de hand uit.Hak de knoflook fijn.Doe het gehakt,het
brood,het eigeel,de parmezaan,de pecorino,de uitgelekte rozijnen,de
pijnboompitten,de peterselie,de knoflook,zout en peper in een grote
kom.Meng het met de hand met een homogeen mengsel.Rol balletjes en bak
ze in olie van 200 graden.Laat ze op bakpapier uitlekken en serveer ze
lauwwarm.
Bereidingstijd:
10 minuten
Keuken:
Zuid-amerikaans
Aantal personen:
10
ingredienten
5 stuk(s) kiwi
20 stuk(s) gekookte gamba's
4 eetlepel(s) cocktailsaus
1 bosje(s) munt
bereiden
Deze ingrediënten zijn genoeg voor 20 stuks!
Schil de kiwi's en snijd ze in plakken. Leg op iedere plak kiwi een
blaadje munt en een theelepeltje cocktailsaus. Leg op de saus een gamba
of garnaal.
Dit is een recept van Chimene van Oosterhout.
20 gedroogde abrikozen
50 g walnoten
100 g roomkaas naturel
4-5 eetlepels melk
100 g geraspte belegen of oude kaas
versgemalen peper
zout
spuitzak
Bereiding:
Wel de abrikozen in lauw water zodat ze goed opzwellen. Leg ze daarna op keukenpapier zodat ze iets drogen.
Bewaar enkele walnoten voor garnering en hak de rest fijn.
Meng de roomkaas met melk, geraspte kaas, peper, zout en gehakte noten.
Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit rozetten in de abrikozen. Garneer met stukjes walnoot.
Tips:
Vervang de gedroogde abrikozen door abrikozen op sap (blik) maar laat deze goed uitlekken.
Vul de abrikozen eens met een mengsel van kruidenroomkaas met fijngesnipperde sjalotjes of mierikswortel (potje).
5 lapjes diepvriesbladerdeeg
beetje bloem
3 eetlepels pesto
10 cherry/kerstomaatjes
100 g zachte geitenkaas
versgemalen peper & zout
enkele blaadjes basilicum
uitsteekvormpje met een doorsnede van 5 cm
Bereiding:
Laat de deegplakjes ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestuif het werkvlak licht met bloem. Leg de deeg plakjes hierop en
steek er rondjes uit. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
Besmeer de deegrondjes met pesto, laat de randjes vrij. Snijd de
tomaatjes in dunne plakjes en verdeel deze over de pesto. Verkruimel de
geitenkaas erover en strooi er peper en zout op.
Bak de taartjes ca. 10 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Garneer ze met blaadjes basilicum.
Tips:
In plaats van geitenkaas is mozzarella ook heel lekker.
2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne plakken gesneden
olijfolie om te bestrijken
(zee)zout
1 potje rode pesto
125 g mozzarella, in dunne repen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout.
Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella.
Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of
zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.
Tips:
Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.
paprikarolletjes met geitenkaas en olijventapanade
paprikarolletjes met geitenkaas en olijventapanade
Ingrediënten voor 16 hapjes:
150 gram zwarte olijven zonder pit
2-3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt, gehakt
1 pot geroosterde paprika, uitgelekt
150 gram zachte geitenkaas, in stukjes
versgemalen (zwarte) peper
Bereiding:
Meng de olijven met de olijfolie en kappertjes en pureer ze tot een stevige tapenade.
Leg de paprika%u2019s naast elkaar en besmeer ze met de tapenade.
Leg er een stukje geitenkaas op en bestrooi met peper.
Rol de paprika op en steek vast met een cocktailprikker.
Tips:
Bewaar de tapenade die over is in laagje olie in een afgesloten pot maximaal 2 weken in de koelkast
Voeg voor een niet-vegetarische variant 2 fijngewreven ansjovisfilets bij de tapenade.
Vervang de geitenkaas door feta en de zwarte peper door ½ theelepel gehakte rozemarijn (vers, diepvries of gedroogd).
1 eetlepel olijfolie
5 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, gepeld en geperst
1 theelepel bruine suiker of honing
zout en versgemalen peper
150 gram brie, in dunne plakjes
5 plakjes donker roggebrood, in vieren gesneden
1 eetlepel gehakte tijm (vers of diepvries) of 1 theelepel gedroogd
Bereiding:
Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook.
Voeg de suiker of honing, zout en peper toe en smoor zachtjes 10 minuten.
Verdeel de brie over het roggebrood. Schep er wat sjalottencompote op en strooi er tijm over.
100 gram palingfilet
125 ml zure room
1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)
versgemalen peper
2 pannenkoeken (kant-en-klaar, of zelf gebakken en afgekoeld)
materialen: plasticfolie
Bereiding:
Pureer de paling en meng de zure room, bieslook en peper erdoor.
Bestrijk de pannenkoeken met het palingmengsel.
Rol de pannenkoeken strak op, verpak de rolletjes apart in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.
Verwijder de folie en snijd de rollen met een scherp mes in schuine plakken. Zet ze vast met een cocktailprikker.
Tips:
In plaats van pannenkoeken zijn kant-en-klare tortilla%u2019s (Ø 25 cm) ook heel geschikt.
Neem in plaats van paling gerookte forelfilet, gerookte kipfilet (vleeswaren) of gerookte makreelfilet.
1 klein bruin of wit stokbrood
1 teentje knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
100 gram zachte kruidenkaas
100 gram gerookte zalm, in repen
1 eetlepels kappertjes
Bereiding:
Snijd het stokbrood in schuine plakken.
Gril de sneetjes brood aan beide kanten lichtbruin in een ingevette grillpan of onder de ovengrill.
Wrijf knoflook over het brood en sprenkel er olijfolie over.
Besmeer de sneetjes met kaas, beleg ze met zalm en garneer met kappertjes.
Tips:
Beleg de bruschettes met iets anders, bijvoorbeeld:
tomaat, mozzarella en ansjovis
gerookte paling, kwark en geraspte appel
pesto en rauwe ham
filet americain, bieslook en ui
haring en rode ui
Bereiding:
Schep bijvoorbeeld een bolletje citroensorbetijs in een champagnecoupe of wijnglas en schenk het glas halfvol champagne.
Geef er een lepeltje bij.
Tips:
Deze ijskoude cocktail %u2013 ook wel %u2019spoom%u2019 genoemd %u2013 wordt bij uitgebreide etentjes als %u201 pfrisser%u2019 geserveerd, vlak voor het hoofdgerecht, maar kan ook hip als %u2018namuse%u2019 dienen, net voor het dessert.
OOK LEKKER
voor 1 spoom;
bolletje vanille ijs in een champagneglas met daarop een ijskoud
borrelglasje Limoncello likeur en dit aanvullen met een gekoelde witte
prosseco!
160 g runderfilet, peper, zout, 3 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 el fijngehakte peterselie, 1 el fijngehakte kappertjes
De runderfilet even laten aanbakken en dan in ragdunne plakjes snijden. Over twee borden verdelen en kruiden met peper en zout.
Een dressing roeren van de olijfolie, het citroensap, de peterselie en
de kappertjes en die over het vlees schenken. Grofgemalen peper erover
strooien.
Tip: Parmezaanse kaas, die voor het opdienen ragdun boven het vlees wordt geschaafd, smaakt hier voortrekkelijk bij.
Variatie: Extravagant wordt het, als de runderfilet met zalmcarpaccio wordt gecombineerd. Die wordt op dezelfde manier bereid.
Snijd zes mooie plakken van de tomaat voor de garnering. Snijd 6
plakjejes van de komkommer voor de garnering (3 aan elk uiteinde).
Schaaf met een kaasschaaf in de lengte 6 dunne plakken met een groen
randje van de komkommer. De eerste en de laatste plakken die
hoofdzakelijk uit groen bestaan, worden niet gebruikt. Keer de
komkommer halverwege om, zodat de plakken stevig blijven. Leg de
komkommerplakken naast elkaar op het werkblad.
Snijd de gekookte ham in repen die net zo breed zijn als de komkommer en beleg de plakken komkommer met gekookte ham.
Bestrijk de ham dun met honing-tijmsaus en beleg met de rauwe ham die op de gewenste breedte wordt dubbel gevouwen.
Rol de plakken komkommer op en zet ze met een houten prikker vast.
Garneer de bordjes met een klein beetje honing-tijmsaus, een schijfje komkommer en een schijfje tomaat.
Tips:
De rolletjes kunnen een paar uur tevoren worden gemaakt en tot gebruik in de koelkast worden gezet.
4 tomaten, 150 g mozzarella, een paar blaadjes basilicum, zout, peper, 1 el olijfolie
De tomaten en de mozzarella in plakjes snijden. Op twee borden
afwisselend plakjes tomaat en plakjes mozzarella in de vorm van een
waaier leggen. De basilicum fijnhakken en over de kaas strooien, een
paar blaadjes apart houden. De kaas kruiden met peper en zout en
besprenkelen met de olie. Garneren metde blaadjes basilicum.
Tip: Deze salade wordt pittiger als u ook nog een scheutje kruidenazijn overheen doet.
Vijgen met port en geitenkaas
Ingrediënten voor 4 personen
4 verse vijgen
rode port(ruby)
verse geitenkaas
Hulpmiddelen
Grill
Voorbereiding
Was de vijgen
verwijder steeltje en snijd de vijg in vieren, maar niet helemaal door
vouw open en besprenkel met een beetje port
beleg met een stukje geitenkaas
Bereidingswijze
Zet de vijgen 3 min. onder een hete grill
Serveertips
Ipv.port kun je ook balsamico-crème gebruiken
4 schouderkarbonades, 25 g boter, 2 uien in ringen, 2 blikken
tomatenblokjes a 400 g, 2 teentjes knoflook, 1/2 zakje tijm a 15 g, 1
zak tafelaardappels 800 g, aluminiumfolie
Bestrooi de karbonades met zout en peper en bak het vlees in
verhitte boter. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder de folie.
Bak de uiringen in dezelfde pan 5 minuten en voeg de tomaatblokjes toe
met het vocht. Pers de kinoflook uit en ris de tijm van de takjes boven
de pan, houd 3 takjes tijm achter. Breng aan de kook en doe het vlees
weer in de pan. Stoof het vlees op laag vuur met deksel in 20 minuten
gaar. Keer het vlees halverwege. Kook de aardappels in een bodempje
water met zout, met een deksel in 10 - 12 minuten gaar. Verdeel de
aardappels over de borden, met de karbonades erbij. En serveer de
uien-tomatenjus erbij, leg de takjes tijm erop.
Tip: Voeg een scheutje wijn of een eetlepel rodewijnazijn aan het stoofvocht toe.
Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en in kokend water te
leggen. Beboter een ovenschaal. Bestrooi de kabeljauw met peper en
zout. Leg de kabeljauw in de schaal. Maak een mengsel van de klein
gesneden tomaten en de Boursin. Leg de gehalveerde druiven op de
kabeljauw en doe daarna het mengsel van Boursin en tomaten over de
kabeljauw met druiven. Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde
oven, 180 graden. Lekker met peultjes en gekookte aardappels. Eet
smakelijk!
snipper de knoflook fijn en fruit het aan in een klein beetje boter met
grofe stukken ui, blus het af met de rode wijn en voeg de laurier en
kruidnagel toe.
laat het 2 min op het vuur staan en voeg dan het water en bouillon
poeder toe laat het een half uurtje op het vuur staan op zacht vuur en
haal het van het vuur af en laat het rusten.
de volgende dag heeft u een heerlijke uien soep, lekker met kaas tijm croutons.
Aardappelen koken.
Zuurkool (met sap) koken in de kokosmelk
Gehakt rul bakken met ajam paniki
Puree maken.
Zuurkool afgieten.
Grill aanzetten.
Banaan in plakjes van 1 cm snijden.
In ovenschaal eerst een laag puree, dan zuurkool, gehakt en banaanschijfjes.
Dit herhalen en eindigen met een laag puree.
Geraspte kaas erover en even gratineren onder de grill.
Hier een eenvoudig/lekker recept voor zuurkoolschotel;
Hier een eenvoudig/lekker recept voor
zuurkoolschotel;
-ongeveer 400 gram gehakt(mag rundergehakt ook zijn)
-aardappelen/of zakje voor aardappelpuree
-klein blikje ananas op sap(in stukjes gesneden)
-zuurkool(pakje naturel)
-teentje knoflook geperst
-peper/zout
-scheutje ketjap manis
-zakje geraspte kaas
Ik schil altijd voor ons 4tjes aardappelen en breng die aan de kook(een kruimige aardappel die ook gepureerd kan worden).
Ondertussen ga ik de gehakt rullen in een braadpan.(ook verwarm ik de
hetelucht oven alvast voor op 200 graden)Als de gehakt gaar en
verkleurd is,voeg ik er een uitgeperst teentje knoflook aan
toe,peper/zout en een scheutje ketjap naar smaak en de in stukjes
gesneden ananas eronderdoor roeren.De zuurkool kook ik altijd in de
tussentijd even in een steelpannetje om het grootste zuur eraf te
halen(dat vinden mijn kids niet zo helaas)Op de gerulde gehakt(ik laat
die altijd in de braadpan die kan n.l ook in de oven,anders moet je een
ovenschaal nemen),doe je de uitgelekte zuurkool verdelen.Als de
aardappels gekookt zijn giet je ze af en maakt er puree van(of je volgt
de gebruiksaanwijzing van het pakje als je zo altijd puree maakt).Deze
doe je bovenop de zuurkool verdelen en hierover strooi je naar believe
de geraspte kaas.Eventjes in de oven tot de kaas gesmolten is en klaar
is de ovenschotel!
Verhit de boter in een hapjespan. Fruit de ui 5 minuten en voeg dan de
zuurkool, suiker, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Meng alles goed
en voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk het bier erbij en leg de
partjes appel bovenop de zuurkool.
Leg
een deksel op de pan en stoof het geheel in 30 minuten gaar. Schep de
zuurkool nu en dan om. Stoof de laatste 10 minuten de rookworst bovenop
de zuurkool mee.
Verhit de grillpan. Leg de plakjes spek in de
pan en gril ze aan beide kanten goudbruin en krokant. Serveer de
zuurkool met het spek ernaast.
Extra benodigd
Grillpan
Tip
Door het gebruik van Zeeuws spek in plaats van
klassiek zuurkoolspek wordt deze zuurkoolschotel met appel ineens heel
bijzonder. Zeeuws spek is gemarineerd, dan langzaam gegaard en
vervolgens krokant geroosterd waardoor het zijn bijzondere smaak
krijgt. Serveer dit gerecht bijvoorbeeld bij gebraden fazant: een
verrukkelijke combinatie. Maak ook eens een Nederlandse BLT-sandwich
met Zeeuws spek, kropsla en tomaat.
Wijntip
Zuurkool en elzasser riesling zijn gemaakt voor
elkaar. Serveer de wijn niet te koud zodat de aroma´s optimaal tot hun
recht komen. Ook een altesse uit de Savoie smaakt hier heel goed bij.
VOOR DE DRESSING: 4 centiliter
olijfolie 1 eetlepel citroen zout versgemalen zwarte peper 1
teentje knoflook
Bereidingswijze Snijd de tomaten,
komkommer, paprika en ui in hele kleine stukjes.Doe in een kom en voeg de
gehakte peterselie en mint toe.Ontpit de olijven, halveer ze en voeg ze toe.
Neem enkele groene slablaadjes, snijd ze klein en voeg ze toe. Doe de olie
en het citroensap in een shaker,pers het teentje knoflook erbij uit.Voeg zout en
peper naar smaak toe.Schud 30 seconden goed door en giet over de salade.Goed
omscheppen. Serveren als bijgerecht, b.v. bij kofta met witte rijst.
Omschrijving van het recept:
Een heerlijke Griekse spinazietaart met feta-kaas en eieren. Voor 10 porties.
Bereidingstijd van het recept:
Bereidingstijd: 2 uur.
Ingrediënten voor dit recept:
1 1/2 kilo spinazie, 1 grote ui, fijngesneden, 1/2 kop verse uitjes, fijngesneden, 1/2 kop melk, 1/2 kop peterselie, versgesneden, 1/2 kop dille, versgesneden, 1 kop boter, 5 eieren, 250 gram feta-kaas, peper, zout, 12 vellen kant en klare fylo, boter om in te vetten.
500 gr. mager runder gehakt
250 gr. mager varkens gehakt
2 beschuiten
1 losgeklopt ei
2 sneetjes brood
kopje melk
theel. nootmuskaat
theel. zwarte peper
theel zout
wat paneermeel om de balletjes in te rollen
20 gr. boter en 3 eetl. olie om te braden.
Voorbereiding:
Meng alles door elkaar, behalve het paneermeel.
Neem een stukje van het mengsel en bak het even om en om gaar in de koekenpan om te proeven voor zout en/of andere kruiden.
Maak op smaak af en maak 5 even grote ballen.
Rol de ballen door de paneermeel en leg de ballen in een grote braadpan.
Bereiding:
Bak in een stukje boter en olie aan alle kanten bruin, op een middelmatige hitte bron.
Giet een scheutje overgebleven wijn en anders water (half kopje)
Doe de deksel op de pan, en laat de gehaktballen zachtjes gaar worden in ongeveer 20 minuten.
Haal de ballen uit de pan en blus vocht met nog een scheutje water.
Eet smakelijk. Heerlijk koud gesneden op de boterham.
Note.
Je kunt er ook een fijn gesnippert uitje in doen maar ook fijngehakte peterselie. Geeft een lekkere smaak.
Zodra
het einde van januari in zicht komt, begin ik een beetje te verlangen
naar het voorjaar. Al zijn de herfst en de winter mijn favoriete
seizoenen zijn, toch kan ik het niet laten om al wat lente in huis te
halen met de eerste tulpen, blauwe druifjes, hyacinten en meer van dat
soort kleurrijke bloemen. In de keuken verschijnen naast de typische
seizoensgerechten ook meer en meer mediterrane gerechtjes. Het is
waarschijnlijk om die donkere dagen te compenseren. Omdat het nog even
wachten is op de lente serveer ik vandaag een typische winterse
stoverij van hert. Ik serveerde deze ragout met kerstmis. Spruitjes,
witlof en een gevuld appeltje met veenbessen zorgden voor een klassiek,
maar lekker garnituur.
Voor 10 personen:
2,5 kg hertenragout in blokjes
Voor de marinade: 1 fles droge, rode wijn 2 wortels (grof geneden) 2 grote sjalotten (grof gesneden) 3 kruidnagel 2 gepelde teentjes look in 4 gesneden 6 peperbollen 8 jeneverbessen
Meng
de ingrediënten van de marinade en overgiet hiermee het vlees. Meng
goed en laat 1 nacht marineren in de koelkast. Af en toe omroeren.
Boter 200 g gerookte spekblokjes 2 wortels (in blokjes van 1 x 1 cm gesneden) 1 pastinaak (in blokjes van 1 x 1 cm gesneden) 1 bokaal wildfond 2 dl weekwater van de paddenstoelen 2 laurierblaadjes 4 dl marinade (eventueel meer als het te droog wordt) 8 jules destrooper amandelbroodkoekjes
Giet
het vlees door een zeef, maar vang de marinade op. Haal de stukken
vlees eruit, en verwijder de groenten en kruiden. Dep het vlees droog,
bestrooi met peper en zout en bak het, in verschillende keren, bruin in boter. Verdeel het vlees over één
of twee ovenvaste schalen met deksel. Doe de groenten, laurier,
koekjes, fond, gezeefde marinade en weekwater van de paddenstoelen
erbij. Plaats in een voorverwarmde oven op 200° en laat gedurende 2 uur
garen. Indien de saus te vloeibaar is kan je die wat binden binden,
indien te dik tijdens het garen aanlengen met wat fond of marinade.
Roer de boter of margarine tot room. Voeg de suiker toe. Voeg er daarna één voor één de eieren aan toe en roer tot de suiker geheel is opgelost. Doe er dan de gezeefde bloem en de gemberstroop bij. Op het einde de gesnipperde gember toevoegen. Boter de cakevorm in, bestuif hem met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm. Het deeg kun je daarna voorzichtig in deze cakevorm gieten. Bakken in een gedurende vijf minuten voorverwarmde oven gedurende 1 uur bij 180°. Dan eventjes in de cake een priktest doen met een breinaald. Kleeft er niets meer aan de breinaald, dan is de cake klaar!
Tip! Laat de cake even afkoelen tot de kanten van de vorm loslaten en keer hem dan op een rooster om.
 "Razz"){kind=icon}
 "Rolling Eyes"){kind=icon}
 "Confused"){kind=icon}
 "Very Happy"){kind=icon}
 "Laughing"){kind=icon}
vijg. Druppel er basilicum-olijfolie op vóór het serveren.
pfrisser%u2019 geserveerd, vlak voor het hoofdgerecht, maar kan ook hip als %u2018namuse%u2019 dienen, net voor het dessert.
