Met ei

Lente Bouillon

1 liter sterke (groenten-)bouillon
1 glas witte wijn
2 hardgekookte eieren
een paar snedes oud wit brood
3 eetl vers gesneden peterselie
zout en peper naar smaak

Warm de bouillon zachtjes op met de wijn en maak ze op smaak.
Snijd het brood in dobbelsteentjes en rooster ze licht in een droge koekenpan. Hak de eieren fijn.

Meng het brood met de peterselie en de eierkruimels.

Ook Heel lekker met kervel

You need:

• Zakje gemengde sla
• klein blikje (1 persoons) groene erwtjes
• bosje lente uitjes, gesnipperd en/of
• een paar heel dun gesneden radijsjes
• 2 eetl amandelsnippers
• 2 tot 3 hard gekookte eieren, fijngehakt
• Gesnipperde fijn tuinkruiden, diepvries of vers
• vinaigrette

Serveer met gerookte kip of wat plakken fricandeau voor een smakelijke lunch of voorgerecht.

Voeg gelijke delen mayonnaise en zure room toe tot het mengsel smeuïg is.

Voeg gesneden peterselie en bieslook toe.

Maak de salade op smaak met dijon mosterd, wat citroensap, wat suiker, Kruidenzout (herbamare) en vers gemalen peper.

wat heerlijke variaties:

• voeg wat fijn gehakteaugurkjes toe
• voeg wat champignonplkjes uit blik toe met een scheutje cognac toe.
• voeg wat kappertjes toe.

Zo eet je het:

• Op een sandwich of broodje met wat sla, tomaat, radijsjes of tuinkers.
• Op een toastje of in een snackcup, gegarneerd met wat tuinkers.
• Gebruik het als slasaus
• Hol een paar tomaten uit, vul ze met de salade en serveer ze als lunch of voorgerecht.
• Serveer als saus bij koude witte asperges.
• en..........zo uit het bakje!!!!!!!!!!

{v}

• hardgekookte eieren , ca 1,5 per persoon
• mayonnaise, ca 2 eetl per persoon

• dikke asperges uit pot
• geraspte wortels
• sterrekers
• gesnipperde peterselie
• plakken achterham
• vers getoast witbrood
• alfalfa

Ik was, toen ik lang geleden nog studeerde, met een vriendin in mijn knalgroene "koekblik op wielen" (Renaultje 4, mijn eerste liefde qua auto) aan het rondtrekken in Bretagne. We kwamen ergens een eenvoudig restaurent tegen waar je omgerekend voor een 10 gulden een menu van de dag kon krijgen. Wij dus naar binnen. Het voorgerecht stond heel chique op de kaart als "Oeufs à la Mayonnaise".

Wij benieuw. Het bleek het makkelijkste en lekkerste voorgerecht dat ik ooit gegeten heb. Simpelweg hardgekookt ei met mayonnaise (maar wel een goeie).

Ik maak het zelf wel eens als lunch- of voorgerecht. Maar ik kan het natuurlijk niet nalaten om er iets van mijzelf aan toe te voegen. Vaak gebruik ik een zelf gemaakte mayonnaise, of meng een beetje zure room of yoghurt door pot mayo van een goed merk (dl bv, of miracle whip) Ik schik bv de halve eieren op een bedje van geraspte wortel of alfalfa en schep daar dan voorzichtig wat mayonnaise over. Bestrooien met wat verse peterselie of sterrekers en voila, Je hebt een fris gezond en heel makkelijk voorafje. Met een paar vers geroosterde, diagonaal doorgesneden boterhammen ziet het er gelijk heel profi uit.

Gaan we helemaal voor chique? Nou dan schik je eerst wat dikke asperges uit pot op een bordje, halve eieren er op, wat mayonnaise saus, evt een beetje peterselie. Daar kan je voor groot publiek mee voor de dag komen! Met een paar plakken goede ham erbij en vwat verse toast serveer je in no-time een stevige lunch.

En iedereen maar denken dat je uren moeilijk hebt lopen doen in de keuken

Eet smakelijk en geniet er van

Ontvelde tomaten door de passe vite draaien. Doe de tomatenbrij in de pan en verwarm deze. Evt met water verdunnen tot juiste dikte verkregen is. Klop de slagroom met wat suiker en roer de zure room erdoor. Roer de helft van het roommengsel, of als je voor de magere variant kiest het yoghurt mengsel of de umer door de soep. Maak op smaak met wat zout en peper en evt nog wat suiker als de soep te rins is. Serveer in bord met in het midden een dot van het restant roommengsel en daarop een lepel groene kruiden. Heel lekker met croutons, crostini of knoflookbrood. 's-Zomers ook heel goed als koude soep te eten.

• 1 ltr groente bouillon(Zonnatura, 2 blokjes)
• 500 gr verse worst
• 1 pak gezeefde tomaten
• 4 eetl fijn gesneden bieslook en/of peterselie (diepvries)
• 200-250 ml kookroom of zure room
• (kruiden)zout, peper uit de molen

Dit is weer zo'n soep die de indruk geeft dat je enorm hebt lopen zwoegen!!!!!
Het lijkt met elkaar in tegenspraak om groenten bouillonblokjes en vlees te gebruiken. Het is echter zo dat dit de enige zijn waar geen chemishe troep zoals smaakversterker in zit.

Aan de slag:
Breng 1 liter water aan de kook met 2 groentenbouillonblokjes. Druk uit de verse worst balletjes boven het kokende water (zo krijg je de makkelijkste en lekkerste ballen).
Als ze 5 minuten gekookt hebben zet je het gas laag en voeg je de gezeefde tomaten toe. Goed doorroeren. Roer nu de kruiden en de room erdoor. De soep mag nu niet meer koken! Ik gebruik altijd de goedkoopste pakjes langhoudbare room voor mijn soepen en sauzen. Kost een fractie van al dat "cullinaire spul". Het mag dan alleen niet meer koken.

Maak de soep op smaak met evt wat zout(herbamare), een scheutje azijn en peper uit de molen.
Dien de soep op met lekker vers stokbrood.

Om je familie te overtuigen dat je uren voor deze soep hebt moeten zwoegen alleen nog een pakje zweetdruppeltjes voor op je voorhoofd....................

Geniet er van

• 200 gram chinese groenten gesneden (kool, tauge, sperciebonen, prie, paprika)
• ong 750 ml water
• 1 zonnatura groenten bouillon blokje
• ong 225gr pinda kaas
• ong 200 ml cocosmelk
• zout
• citroensap
• ketjap
• rode pepersaus

Serveertips Elke kop bestrooien met wat gefruitte uitjes. Met stokbrood lekker als maaltijdsoep.

Blondeer twee grote gesneden UIEN en BOTER of OLIE en een klein lepeltje BLOEM met evt wat KNOFLOOK. Voeg (GROENTEN)BOUILLON toe en voor het opdienen een glas WIJN (rood of wit, kan allebei). Op smaak maken met zout en peper en evr een scheutje aceto balsamico. In de kop GERASPTE KAAS toevoegen. Lekker met stokbrood en een glas wijn.

Dit heb je nodig:

• 1,5 ltr groente bouillon(Zonnatura, 2 blokjes)
• 400 gr fijn gesneden soepgroente
• 2,5 kopje diepvries erwten
• 1/2 zakje gedroogde kaas tortellini(grand Italia oid)
• 4 eetl fijn gesneden italiaanse kruiden(diepvries)
• 2 eetl (balsaminco) azijn
• 1 glas witte wijn
• (kruiden)zout, peper uit de molen
• Parmezaanse kaas

Breng 1,5 liter water aan de kook met 2 a 3 groentenbouillonblokjes en voeg de tortellini toe. Als ze bijna gaar zijn voeg je eerst de erwten toe en dan de soepgroenten. Nu de soep nog maar heel eventjes laten koken, anders wordt de groente te slap!
Breng de soep op smaak met de wijn, de azijn, de italiaanse groene kruiden, zout(herbamare), peper uit de molen.
Dien de soep op met lekker warm stokbrood en een schaaltje geraspte Parmezaan op tafel.

Je familie zal denken dat je de hele dag in de keuken gestaan hebt....................

Deze maaltijdsoep kook je net zo makkelijk voor 4 of voor 40.

Eet smakelijk

• ¾ liter bouillon van ca 2 Zonnatura groenten bouillonblokjes
• 100gr uitgelekte maiskorrels uit blik
• stevig handje julienne van winterwortel
• 1 blik tomaatblokjes
• 2 eieren
• 2 eetl vers gehakt korianderblad
• sherry, ketjap, zoete rode chilisaus, sesamzaad, olie, zout, citroensap, scheutje melk
• evt 1 à 2 plakjes verse gemberwortel

Roer de eieren los met een scheutje melk, wat ketjap, wat zoete chilisaus en wat sesam zaadjes. Bak hier dunne omeletjes van. Rol ze op. Als ze afgekoeld zijn snijd je ze in dunne reepjes.

Maak een bouillon van de blokjes en het uitlektvocht van de tomatenblokjes. Doe er evt een of twee plakjes verse gemberwortel in. Laat deze bouillon zachtjes pruttelen. Laat de julienne van Winterwortel een paar minuutjes mee pruttlen. Voeg dan de tomaatblokjesen de maiskorrels toe. Maak de bouillon op smaak met een flinke scheut sherry, een beetje ketjap, een forse theelepel zoete rode chilisaus, een beetje citroensap en evt een beetje zout.

Schep de soep in borden en leg in het midden van elk bord wat omeletreepjes. Bestrooi elk bord met lekker wat vers gesnipperd korianderblad. Geef en pappadums bij. (ik bak mijn pappadums trouwens af in de magnetron)

Maar helpt kippensoep nou echt? en vooral hoe werkt het dan?

Een aantal lonsspecialisten heeft daar onderzoek naar gedaan. Volgens een professor en longspecialist aan UCLA, Irwin Ziment, komt bij het koken van kip een stof vrij die verwant is aan "acetylcysteine" dat voorgeschreven wordt voor bronchitis en andere ademhalings problemen.
Dr Stephen Rennard heeft in zijn laboratorium het kippensoeprecept van zijn Litouwse grootmoeder onderzocht. Een soep met veel kip, knollen en rapen. Daarnaast heeft hij ook van allerlei kippensoepen uit blik onderzocht. En al deze soepen haddean aantoonbaar positieve werking op de witte bloedcellen.

Dus de conclusie: Kippensoep helpt echt. Hier mijn recepten voor een helende kippensoep en een lichte kruidige kippenbouillon. De laatste heb ik gistern nog gemaakt voor mijn zieke, zielige, koortsige, niesende en proestende echtgenoot. En echt, vanochtend was hij zo goed als beter!

Hieronder eerst 2 snelle recepten om de onverwachtte grieperige huisgenoot snel van troost te voorzien, gevolgd door het recept voor de echte langzame bouillon:

Kippensoep (snel)

Kippenbouillon (snel)

wat grof zeezout.

Laat deze bouillon ruim een half uur koken en maak hem dan op smaak met zout, verse peterselie en een stevige scheut gin. Laat evt de laatste 5 minuten nog een handje figuurvermicelli meekoken.

De echte Kippen Bouillon (langzaam)

De ingrediënten voot de echte langzame bouillon verschillen nauwelijks van die hierboven staan.
Je haalt een pak(stuk of 6) kippenpoten (uit de aanbieding) en die doe je in een grote pan met water met daarin een grote ui, door de helft, maar laat de bruine schil er aan, want die geeft prachtig kleur aan je soep.
Verder gaat er in een halve winterwortel in stukken een kleine prei in (gewassen) stukken, één a 2 tenen knoflook, de stelen van bijvoorbeeld peterselie en kervel, wat draadjes safraan, een flink lavasblad, zwarte peperkorrels, een stukje laurierbladen evt een bouquet garni van provençaalse kruiden. Doe er gelijk al wat zout bij.

En nu komt het belangrijkste. Je bregnt het geheel snel even aan de kook, maar daarna moet deze "aanstaande" soep heel lang en heel zacht trekken. Hij mag pruttelen, maar niet koken. Vroeger zou je hem op het petroleumstel gezet hebben. Je kunt hem op een plaatje op het gas zetten met get gas heel zacht en de deksel er op. Hoe langer hij pruttelt, hoe meer smaak er vanuit de ingrediënten in de bouillon trekt. Dnek aan 4- 6 of zelfs 8 uur............

Ik ben in het gelukkige bezit van een zogenaamde "mijoteuse", dat is een electrische sudderpot. Helaas in Nederland niet te koop. Maaar wel in Frankrijk en in Engeland (croc pot, slow cooker). Ze zijn ideaal voor stoofpotten en soepen. Je kunt hierin dus je bouillon de hele nacht door veilig laten trekken!

De belangrijkste reden dat de bouillon niet mag koken is dat de eiwitten die uit het vlees komen dan te heet worden, en dan wordt de bouillon troebel. Dan slaat je bouillon blind! De smaak zal er niet minder om zijn, maar het oogt niet.

Nadat je je bouillon een eeuwigheid hebt laten trekken zeef je hem door een grote zeef waar je een stuk kaasdoek inlegt. Het vlees en de groente zijn beslist tot op de draad toe uitgekookt en er zit kraak nog smaak aan. Gooi dus gewoon weg. Alle smaal zit immers in je bouillon!¹²

Schep dat deel van je bouiilon dat je nu wilt gebruiken over in een kleinere pan, en laat de rest afkoelen. Maak je bouillon op smaak met zout en peper en dien hem direct op of:

• Maak er een feestelijk voorgerecht van door een flinke scheut champagne of prosecco toe te voegen en optediene met lekker wat vers gesnipperde peterselie en kervel (daar kwamen dus die stelen vandaan).
• Dien hem op met bijvoorbeeld croutons en wat verse tuinkruiden
• Laat nog even wat verse soepgroenten en vermicelli mee pruttelen voor een iets meer gevulde soep
• klijk even hier voor nog een par bouillon ideeën.
/ul>

Na enkele uren zul je zien dat afgekoelde bouillon gegeleerd is. Er zit in de botten een stof die ook gebruikt wordt voor het maken van gelatine. (Gelatine is dus niet vegetarisch) Je kan de afgekoelde bouillon in porties in de diepvries bewaren en later gebruiken als basis voor het maken van ragouts, kroketten, sauzen en soepen.

¹Is je bouillon nu toch blind geslagen doe dan (afhankelijk van de hoeveelheid) 1 a 2 eiwitten bij de bouillon en laat een uurtje heel zachtjes pruttelen. Schep dan de gestolde eiwitten van de bouillon en zeef hem eventueel nog een keer.

²Er komt ook altijd een laagje vet op de bouillon. Dat drijft gelukkig bovenop. Je kunt het bovendste laagje van je bouillon heel voorzichtig afscheppen en in een bakje in de koelkast zetten. Het vet zal nu tot een hard laagje stollen dat je er zo vanaf kan tillen. (Een andere methode is om een zakje met ijsblokjes te vullen en die over de toplaag van je soep te rollen. Het vet zou er dan gestold aan blijven kleven.)

Over de Ingrediënten:

De goede werking van kip is dus wel bewezen. Maar ook de ander ingrediënten hebben een functie in de soep:
• Ui en knoflook werken slijmoplossend
• prei is goed voor keelaandoeningen
• alle prevençaalse kruiden brengen wat warmte mee uit de streek waar ze vandaan komen
• Tijm is goed voor de luchtwegen
• rosemarijn is opwekkend
• salie is zeer geneeskrachtig
• safraan is helend en verwarmend
• peper is verwarmend
• Lavas brengt liefde en reiniging en is bovendien de ideale smaakmaker voor soepen
• zout werkt reinigend
• En de gin? Ik gebruik altijd iets van wijn, madeira of sherry om m'n soepen af te maken. Maar de gin komt uit een verhaal van geloof ik Roald Dahl. Het verhaal gaat over het geheinme ingrediënt van de kippensoep van mevrouw Cohen. En dat was dus gin. Natuurlijk heb ik dat gelijk geprobeerd. En echt het geeft de soep net die kick....

  En dan is er nog een laatste stukje magie om je soep helemaal af te maken:

  dat is jouw intentie dat de soep goed doet voor diegene voor wie je hem maakt. Die intentie geef je mee vanuit je hart, die leg je erin terwijl je hem met liefde kookt. Dat maakt je soep MAGISH

Met ei

Lente Bouillon

1 liter sterke (groenten-)bouillon
1 glas witte wijn
2 hardgekookte eieren
een paar snedes oud wit brood
3 eetl vers gesneden peterselie
zout en peper naar smaak

Warm de bouillon zachtjes op met de wijn en maak ze op smaak.
Snijd het brood in dobbelsteentjes en rooster ze licht in een droge koekenpan. Hak de eieren fijn.

Meng het brood met de peterselie en de eierkruimels.

Ook Heel lekker met kervel

Snelle Soepballen

Soep Binden

Soep te dun

Te veel zout

Bouillon Klaren

Bouillon Ontvetten

Heerlijk met stokbrood of als bijgerecht bij een visgerecht.

• 2 blikjes asperges
• 100 g gerookte zalm
• 1 theelepel worchestersaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel mayonaise
• bieslook
• zout, peper

Bereiding:

Begin met het maken van de dressing. Roer de olijfolie de mayonaise en de worchestersaus door elkaar tot er een mooie emulsie ontstaat.
Snijd de asperges en de gerookte zalm en meng deze door de dressing. Naar smaak peper, zout en bieslook toevoegen.

• 2 aardappels
• zout, versgemalen zwarte peper
• 2 tomaten
• ½ zakje stoneleeks
• 1 kipfilet fumé (± 100 g)
• 1 zakje verse dille (15 g)
• 1½ eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels (olijf)olie
• 125 ml zure room
• 2 eetlepels melk
• 1 theelepel geraspte mierikswortel (potje)
• 4 radijsjes
• ½ zakje veldsla (à 75 g)

Bereiding:

De aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. In een pan met weinig water en zout, de blokjes in ± 5 minuten beetgaar koken. In een zeef onder koud stromend water afspoelen. In een pan ruim water aan de kook brengen.
De tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. De tomaten in vieren snijden en de pitjes verwijderen. Het vruchtvlees in blokjes snijden. De stoneleeks in ringetjes snijden.
De kipfilet in blokjes snijden. Voor garnering 2 takjes dille achterhouden, de rest in een kopje fijnknippen. In een kom de azijn en de olie met 1 eetlepel dille, zout en peper tot een dressing roeren. De aardappelblokjes, de stoneleeks, de kip en de tomaat erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
In een kommetje de zure room, de melk, de mierikswortel en de rest van de dille tot een dressing roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
De radijsjes in plakjes snijden. De veldsla over twee borden verdelen. De aardappel-kipsalade in het midden scheppen en de dilledressing erover scheppen. Garneren met radijsjes en dille.

• 250 g zeer bloemige aardappelen
• 1 l kippebouillon (van tablet)
• 1 dunne prei
• 100 g gerookte zalm
• versgemalen peper
• allesbinder
• 80 g crème fraîche
• 1 eetlepel geknipte bieslook

Bereiding:

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in de bouillon in 20 minuten gaar.
Pureer de aardappelen en doe de puree terug in de bouillon. Maak de prei schoon en snijd hem in heel dunne ringen. Snijd de zalm in reepjes.
Breng de soep met de prei aan de kook en laat de soep 3 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met peper. Bind de soep eventueel met een beetje allesbinder. Roer de zalm door de soep.
Verdeel de soep over vier borden. Schep in ieder bord een eetlepel crème fraîche en strooi de bieslook over de toefjes room.

• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 krop eikebla dsla
• 200 g gerookte zalm
• 1 komkommer
• 8 plakjes zoetzure komkommer (potje)
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel Zaanse mosterd
• 1 theelepel bouillonpoeder
• 1 theelepel vloeibare honing
• 4 eetlepels (zonnebloem)olie
• zout, versgemalen zwarte peper
• 1 doosje dille (diepvries)

Bereiding:

In een droge koekenpan het sesamzaad al roerende met een houten lepel op matig vuur in ± 5 minuten goudbruin roosteren. Op een bord uitspreiden en laten afkoelen.
De sla schoonmaken, voorzichtig wassen en heel goed droogslaan.
De zalm in dunne reepjes van ± 4 bij ½ cm snijden. De komkommer wassen, halveren, de zaadlijsten verwijderen en in de lengte in vier gelijke delen snijden. De komkommerdelen in de lengte in plakken van ½ cm snijden.
De zoetzure komkommerplakjes in vieren snijden.
De sinaasappel uitpersen en in een steelpannetje het sinaasappelsap, de mosterd, het bouillonpoeder en de honing zachtjes aan de kook brengen.
Dit ± 1 minuut laten koken. Iets laten afkoelen en dan de olie erdoor kloppen. Het sausje op smaak brengen met zout en peper.
De eikebladsla in een grote schaal leggen.
De zalm, de komkommer en de zoetzure komkommer erop rangschikken.
Het sausje nogmaals verwarmen tot lauwwarm en doorkloppen. De dille door het sausje roeren en het sausje over de salade verdelen.
Het sesamzaad erover strooien.
Direct opdienen en serveren met driehoekjes geroosterd (volkoren) brood en boter.

• 250 g fetakaas
• 1½ eetlepel versgehakte peterselie
• 1 eetlepel versgehakte bieslook
• witte peper
• yoghurt
• 1 pakje diepvries bladerdeegplakjes
• 1 limoen of citroen
• kleine tomaatjes

Bereiding:

De kaas eventueel goed spoelen (die wordt in zout water bewaard) en met een vork verkruimelen. De kruiden en wat peper erdoor scheppen.
Eventueel wat yoghurt erbij roeren, want het moet een licht samenhangende massa zijn. De bladerdeegplakjes laten ontdooien.
Steeds één plakje aan beide kanten met bloem bestrooien en op een met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot een lap van 15 bij 30 cm. De lap in de lengte halveren en wegleggen. Zo alle plakjes uitrollen en halveren.
Een deeglapje in de lengte voor u leggen. Een dessertlepeltje kaasvulling aan het begin ervan leggen. Een hoek over de vulling vouwen, deze recht naar boven vouwen en zo verder, tot een driehoekig pakje. Aan het eind het deeg met water bestrijken en dichtvouwen. Zo al het deeg en de vulling opmaken.
De driehoekjes in heet frituurvet - 180° C - licht goudbruin bakken.
Warm serveren, met een schijfje citroen of limoen, een partje tomaat en wat bieslook.
Drie driehoekjes zijn voldoende voor een voorgerecht, maar börek is ook een lekker en bijzonder borrelhapje.

Gehaktvulling:

• 100 g amandelschaafsel
• wat boter
• 1 flinke ui
• 25 g boter of margarine
• 400 g rundergehakt
• peper, zout
• nootmuskaat
• 1 theelepel gemberpoeder
• 4 eetlepels room
• 1 ei

Flensjes:

• 75 g bloem
• 2½ dl melk
• wat zout
• 3 eetlepels kleingesneden groene kruiden
• 30 g boter

Saus:

• 50 g boter
• 50 g bloem
• ½ l melk
• 50 g (Hollandse) gruyère

Bereiding:

Rooster de amandelen in een met boter ingevette koekenpan bruin, onder voortdurend omschudden. Snipper een flinke ui en fruit die lichtbruin in de boter of margarine.
Voeg de rundergehakt toe en laat dat onder voortdurend bewerken met een vork rul bakken. Kruid het mengsel met peper, zout, nootmuskaat en gemberpoeder.
Neem het mengsel van het vuur, roer de amandelen erdoor en laat het dan enigszins afkoelen. Roer er dan de room en het losgeklopte ei door.
Maak een glad flensjesbeslag van de bloem, de melk, een snufje zout en de groene kruiden. Bak er in de boter acht dunne flensjes van.
Verdeel het gehaktmengsel over de flensjes en rol deze daarna op. Leg ze in een beboterde vuurvaste schotel.
Bereid een witte saus van de boter, met daar doorheen geroerd de bloem. Schenk de melk erbij en breng het geheel, al roerend met een garde, aan de kook.
Voeg de (Hollandse) gruyère toe en schenk deze saus over de flensjes.
Zet de schotel 20 minuten in het midden van een hete oven (200°C).