Avocadomousse met gerookte kip
voorgerecht
4 personen

Ingrediënten
2 st. avocado
1 el citroensap
3 blaadjes gelatine
4 el wittewijn
1 bekertje crème fraîche
150 gr, gerookte kipfilet
zout & cayennepeper naar smaak

Bereiding
De avocado's doorsnijden, de pit verwijderen en het vruchtvlees met een lepel uit de schil nemen. Het vruchtvlees met het citroensap pureren. De gelatine in ruim koud water weken. De wijn verwarmen en de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Het mengsel door de gepureerde avocado mengen, op smaak brengen met cayennepeper en zout en enigszins laten geleren. De creme fraiche half stijf slaan. De gerookte kip in piepkleine blokjes snijden. De creme fraiche en kip door de avocado spatelen. De mousse in 6 timbaaltjes doen en minimaal 4 uur koud weg zetten. De timbaaltjes op de borden

31-08-2011, 19:53 geschreven door van leeuwen  

EENDENBORST m/paksoi

- 4 eetlepels sojasaus

- 4 eetlepels droge sherry

- 1 eetlepel suiker

- 1 Spaans pepertje, ontpit & fijngesneden

- 2 teentjes knoflook, fijngesneden

- 1 eetlepel geraspte gember

- 2 eendenborsten

- olie

- 1 eetlepel hoisinsaus (=rode bonenpasta, Aziatische producten i/supermarkt)

- 1 grote of 2 kleine paksoi

Bereiding:

- meng de sojasaus m/d sherry, de suiker & telkens de helft v/h Spaanse pepertje, de knoflook & de gember

- verwijder het vet v/d eend

- snij het vlees i/plakjes van +/- 1 cm

- roerbak de eend kort i/olie

- voeg dan het sojamengsel toe

- laat even pruttelen & voeg dan de hoisinsaus toe

- giet het mengsel u/d wok i/e kom

- maak de wok schoon m/keukenpapier

- giet er een beetje olie in

- roerbak dan de i/stukken gesneden paksoi

- breng op smaak m/d rest v/h Spaanse pepertje, de knoflook & de gember

- de paksoi is klaar na 2 min.

- serveer m/rijst

08-02-2010, 22:38 geschreven door van leeuwen  

KALKOEN m/cider & tijmboter

KALKOEN met CIDER & TIJMBOTER Ingrediënten voor 8 à 10 personen: - 1 kalkoen van 4 kg - 8 takjes (citroen)tijm - 150 g zachte boter - 1 grote ui - 1 appel - 4 tenen knoflook - 4 takjes bladpeterselie - 2,5 dl kippenbouillon - 5 dl droge cider - zwarte peper - zout Bereiding: - verwarm de oven voor o/d hoogste stand - hak de helft v/d tijm fijn - meng m/d boter - snij de ui & appel i/kwarten - vul de kalkoen m/d ui, appel, knoflook, bladpeterselie & de rest v/d tijm - maak een opening tussen het vel & de borst v/d kalkoen - smeer kruidenboter over de hele borst - bind de vleugels & bouten v/d kalkoen tegen het lijf - bestrijk de rest m/boter - kruiden m/peper & zout - zet de kalkoen m/d borst naar onder o/d ovenrooster - giet de kippenbouillon & cider i/e braadslee - schuif onder de kalkoen om de braadsappen op te vangen - bak de kalkoen 30 min. - verlaag dan de oventemperatuur tot 180°C - draai de kalkoen rechtop & bak nog 90 min. - bedruip regelmatig m/h vocht uit de braadslee - haal u/d oven & laat 30 min. afgedekt rusten - versnij de kalkoen & serveer m/compote of chutney v/cranberry’s & een knapperige groene sla

08-02-2010, 22:27 geschreven door van leeuwen  

KALKOEN m/cider & tijmboter

Ingrediënten voor 8 à 10 personen:

- 1 kalkoen van 4 kg

- 8 takjes (citroen)tijm

- 150 g zachte boter

- 1 grote ui

- 1 appel

- 4 tenen knoflook

- 4 takjes bladpeterselie

- 2,5 dl kippenbouillon

- 5 dl droge cider

- zwarte peper

- zout

Bereiding:

- verwarm de oven voor o/d hoogste stand

- hak de helft v/d tijm fijn

- meng m/d boter

- snij de ui & appel i/kwarten

- vul de kalkoen m/d ui, appel, knoflook, bladpeterselie & de rest v/d tijm

- maak een opening tussen het vel & de borst v/d kalkoen

- smeer kruidenboter over de hele borst

- bind de vleugels & bouten v/d kalkoen tegen het lijf

- bestrijk de rest m/boter

- kruiden m/peper & zout

- zet de kalkoen m/d borst naar onder o/d ovenrooster

- giet de kippenbouillon & cider i/e braadslee

- schuif onder de kalkoen om de braadsappen op te vangen

- bak de kalkoen 30 min.

- verlaag dan de oventemperatuur tot 180°C

- draai de kalkoen rechtop & bak nog 90 min.

- bedruip regelmatig m/h vocht uit de braadslee

- haal u/d oven & laat 30 min. afgedekt rusten

08-02-2010, 22:07 geschreven door van leeuwen  

30-01-2010, 14:45 geschreven door van leeuwen  

30-01-2010, 14:16 geschreven door van leeuwen