Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.
Zoeken met Google
Zoeken in blog
Gedicht: Bewijzen
Ik wil me niet bewijzen waarom zal ik dat doen ik hoef me niet verantwoorden, ik kan doen wat ik wil ik hoef aan niemand wat te vragen, waarom dwingen zoveel mensen je daartoe, waarom zal ik angst hebben een fout te maken zijn we niet allemaal mens wie zonder fouten is werpen de eerste steen, mijn angsten werp ik af, mijn stress laat ik achter mij ik ben ik en als je dat niet zou bevallen, Dan is daar het gat van de deur.
03-04-2010
Tagliatelle met blauwaderkaas
Tagliatelle met blauwaderkaas
Tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing eetgaar koken. De Ui pellen en
deze snipperen. Peren schillen, halveren, klokhuis verwijderen en in
plakjes snijden. Walnoten grof hakken. In de pan de ui in olie fruiten.
Kaas verkruimelen, over de ui strooien en langzaam laten smelten. Peren
door gesmolten kaas scheppen en 2 minuten verwarmen. Tomaten schoonmaken
en in plakjes snijden. Dressing over de tomaten sprenkelen. Tagliatelle
afgieten en kaassaus erdoor roeren. Tagliatelle over vier borden
verdelen en met noten bestrooien.
Met tomatensalade serveren.
Het woord "Saganaki" is een verkleinwoord van "Sagani". Dat is van
oorsprong een vispan met 2 oren, een beetje te vergelijken met een
Paëllapan. De kleine versie ervan wordt gebruikt voor de bereiding van
dit kaasgerecht wat dus de naam is gaan dragen van de pan waar het in
gemaakt wordt.
Je komt Saganaki tegen zowel in de oven bereid als gepaneerd in de
koekenpan. En dan zijn er nog recepten met toevoegingen zoals garnalen
en mosselen. Ook kom je recepten tegen waar "saganaki" zoiets betekent
als "gegratineerd met Grieks kaas".
Voor Saganaki worden Griekse kazen gebruikt als Kefalograviera,
Kasseri, Kefalotyri, of Feta van Schapenmelk. Er zijn regionale
varieteiten zoals het gebruik van Formaella in Arachova en natuurlijk
Halloumi in Cyprus.
Tyri Saganaki sto Fournou
in de oven gebakken
de
Saganaki van restaurant "Pente Adelphi" in Athene bij de toren van de
windstreken, waar ik het heb leren kennen en waar ik er helemaal
verliefd op werd.....
Wanneer je dit als mezze maakt is het een portie voor meredere
personen, anders is dit een portie voor een persoon. Omdat die hier het
makkelijkst te verkrijgen is gebruik ik Feta. Maar je kan elke van de
kazen hierboven gebruiken. Pas op bij Kasseri. Die heeft een zo hoog
vetgehalte dat olie niet echt nodig is.
1 plak feta van ongeveer 1 centimeter dik
1 eetl olijfolie
wat gedroogde (griekse) oregano
vers gemaken zwarte peper naar smaak
een partje citroen
Verwarm de oven voor op 190°. Led de feta in een klein
ovenschaaltje. Strooi er wat oregano over, maal er peper over en
besprenkel tot slot met de olijfolie.
Zet het schaaltje voor 12 - 15 minuten in de over. Serveer heet en besprenkel eventueel met wat citroensap.
Tyri Saganaki
uit de koekenpan
1 plak feta (of een van de andere hierboven genoemde kazen)
1 ei
2 eetl bloem
wat gedroogde (griekse) oregano
vers gemaken zwarte peper naar smaak
een partjes citroen
olijfolie om in te bakken
Wanneer je dit als mezze maakt dan snijd je de kaas voor het
paneren in vierkantjes van ca 2,5 bij 2,5 cm. Is dit een lunch of
hoofdgerecht, dan laat je de plak eventueel heel en dan is dit een
portie voor 1 persoon.
Klop het ei los in een kom met wat oregano. Leg de kaas (pak of
stukjes) in dit mengsel en laat even intrekken. Schud het overtollige
ei af en haal de kaas door de bloem.
Verhit de olie op een middelgroot vuur en bak de kaas snel tot ze aan 2 kanten goudbruin is.
Maal er wat zwarte peper over en serveer met citroenpartjes.
In
veel recepten die afkomstig zijn van het Amerikaanse continent wordt
deze Saganaki met cognac geflambeerd en dan geblust met citroensap
(waar dan "Hoppa" bij geroepen wordt). Dit is ergens in de 60-er jaren
van de vorige eeuw verzonnen in restaurant "the Pantheon" in Chicago.
Beide gerechten zijn heerlijk met grof brood en een Choriatiki Salata of een tomatensla.
Voor het deeg
- 120 gram boter
- 90 gram basterdsuiker
- 1 eierdooier
- 250 gram bloem
Voor de vulling - 3 afgestreken theelepels gelatinepoeder
- 12 eetlepels water
- 3 eieren
- 6 eetlepels sinaasappelsap
- 3 eetlepels citroensap
- 120 gram suiker
- 180 gram smeltkaas in poedervorm
Voor de garnering - 1 sinaasappel
Bereiding.
Sla de boter met de suiker tot room, klop de eierdooier
erdoor. Roer de gezeefde bloem erdoor tot het
deeg stevig is en gebruik zonodig wat water. Laat het deeg goed koud worden.
Rol het uit, bekleed er een Zandtaarvorm van 23 cem doorsnede mee en snijd het
teveel aan deeg
langs de kanten weg en kartel de rand. Prik een paar maal met een vork in de
bodem en laat het vervolgens
in de oven op een temperatuur van 190 - 225 graden in 25 - 30 minuten gaar
worden.
Laat hem vervolgens goed afkoelen. Week de gelatine in 3 eetlepels water.
Doe de eierdooiers met de rest van het water, het sinaasappelsap en het
citroensap en 60 gram suiker in
een dubbelwandige pan (of een grote en een kleine pan inelkaar). De grote pan
met heet water vullen.
Laat het mengsel in de kleine pan boven het hete water wat stollen. Voeg de
geweekte gelatine toe en
blijf roeren tot alles is opgelost. Neem de pan van het gas en laat het mengsel
afkoelen.
Schep de gezeefde smeltkaas erdoor en laat het afkoelen tot het begint op te
stijven.
Klop de eiwitten stijf, voet meteen de rest van de suiker toe en schep dit door
het kaasmengsel.
Schep alles in het gebakken deegbakje en laat e.e.a. weer goed afkoelen.
Garneer de taart met de schijfjes sinaasappel.
1 stokbrood
2 el extra vergine olijfolie
225 gram cabrales,roquefort.stilton of andere blauwaderkaas
2 el slankroom,zure room of creme fraiche
versgemalen zwarte peper
50 gr. gepelde walnoten
Bestrijk de sneetjes stokbrood met wat olijfolie en leg ze op de
bakplaat,bak ze in 5 minuten goudbruin.Hak een paar walnoten
fijn,verkruimel in kom de kaas,voeg de room toe en roer met een
vork.Het mengsel moet niet te glad worden.Voeg peper toe maar geen
zout.De kaas is al zout genoeg.Schep het mengsel met een theelepel op
de stokbroodjes en garneer ze met een walnoot...
2 plakken geitenkaas, vers (a ca. 100 g)
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 teentjes knoflook
1 rode peper
2 takjes oregano
5 g verse koriander
1 citroen
1 pot zwarte olijven zonder pit (160 g)
2 dl olijfolie
Bereiden
Plakken geitenkaas elk in ca. 16 blokjes snijden. Peperkorrels met
bolle kant van eetlepel kneuzen. Knoflook pellen en in dunne plakjes
snijden. Peper wassen, halveren en zaadjes verwijderen. Peper in kleine
stukjes snijden. Oreganoblaadjes van takjes nemen. Koriander
fijnknippen. Citroen schoonboenen en kapjes eraf snijden. Citroen in
dunne plakken snijden en plakken in vieren snijden. Olijven laten
uitlekken. In grote, platte schaal alle ingrediënten voorzichtig door
elkaar scheppen. (Tot gebruik afgedekt bewaren. Af en toe voorzichtig
omscheppen.) Serveren met warm shoarmabrood of geroosterd (stok)brood.
20 gedroogde abrikozen
50 g walnoten
100 g roomkaas naturel
4-5 eetlepels melk
100 g geraspte belegen of oude kaas
versgemalen peper
zout
spuitzak
Bereiding:
Wel de abrikozen in lauw water zodat ze goed opzwellen. Leg ze daarna op keukenpapier zodat ze iets drogen.
Bewaar enkele walnoten voor garnering en hak de rest fijn.
Meng de roomkaas met melk, geraspte kaas, peper, zout en gehakte noten.
Vul de spuitzak met dit mengsel en spuit rozetten in de abrikozen. Garneer met stukjes walnoot.
Tips:
Vervang de gedroogde abrikozen door abrikozen op sap (blik) maar laat deze goed uitlekken.
Vul de abrikozen eens met een mengsel van kruidenroomkaas met fijngesnipperde sjalotjes of mierikswortel (potje).
5 lapjes diepvriesbladerdeeg
beetje bloem
3 eetlepels pesto
10 cherry/kerstomaatjes
100 g zachte geitenkaas
versgemalen peper & zout
enkele blaadjes basilicum
uitsteekvormpje met een doorsnede van 5 cm
Bereiding:
Laat de deegplakjes ontdooien. Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestuif het werkvlak licht met bloem. Leg de deeg plakjes hierop en
steek er rondjes uit. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
Besmeer de deegrondjes met pesto, laat de randjes vrij. Snijd de
tomaatjes in dunne plakjes en verdeel deze over de pesto. Verkruimel de
geitenkaas erover en strooi er peper en zout op.
Bak de taartjes ca. 10 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Garneer ze met blaadjes basilicum.
Tips:
In plaats van geitenkaas is mozzarella ook heel lekker.
2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne plakken gesneden
olijfolie om te bestrijken
(zee)zout
1 potje rode pesto
125 g mozzarella, in dunne repen
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de plakken aubergine op een bakplaat, bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi ze met een beetje zout.
Rooster ze 10-15 minuten in de oven (of in een grillpan) en laat ze daarna iets afkoelen.
Besmeer elke plak aubergine met pesto en verdeel daarover de mozzarella.
Rol de aubergineplakken strak op, steek ze vast met cocktailprikkers of
zet de rolletjes met de naad naar beneden op een bordje.
Tips:
Maak een vulling van gehakte paddenstoelen en stukjes gedroogde tomaat op olie.
paprikarolletjes met geitenkaas en olijventapanade
paprikarolletjes met geitenkaas en olijventapanade
Ingrediënten voor 16 hapjes:
150 gram zwarte olijven zonder pit
2-3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt, gehakt
1 pot geroosterde paprika, uitgelekt
150 gram zachte geitenkaas, in stukjes
versgemalen (zwarte) peper
Bereiding:
Meng de olijven met de olijfolie en kappertjes en pureer ze tot een stevige tapenade.
Leg de paprika%u2019s naast elkaar en besmeer ze met de tapenade.
Leg er een stukje geitenkaas op en bestrooi met peper.
Rol de paprika op en steek vast met een cocktailprikker.
Tips:
Bewaar de tapenade die over is in laagje olie in een afgesloten pot maximaal 2 weken in de koelkast
Voeg voor een niet-vegetarische variant 2 fijngewreven ansjovisfilets bij de tapenade.
Vervang de geitenkaas door feta en de zwarte peper door ½ theelepel gehakte rozemarijn (vers, diepvries of gedroogd).
Maak de ui schoon en snijd hem in zeer dunne ringen. Warm de oven voor
op 240°C. Meng de ui met de geraspte kaas. Snijd van het voorgebakken
stokbrood over de hele lengte een klein kapje en snijd het brood in de
lengte open. Strooi 3/4 van het uienkaasmengsel over de binnenkant van
het stokbrood en strooi de rest voorzichtig over de bovenkant. Bak het
stokbrood ongeveer 10 minuten midden in de oven.
Tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing eetgaar koken. De Ui pellen en
deze snipperen. Peren schillen, halveren, klokhuis verwijderen en in
plakjes snijden. Walnoten grof hakken. In de pan de ui in olie fruiten.
Kaas verkruimelen, over de ui strooien en langzaam laten smelten. Peren
door gesmolten kaas scheppen en 2 minuten verwarmen. Tomaten schoonmaken
en in plakjes snijden. Dressing over de tomaten sprenkelen. Tagliatelle
afgieten en kaassaus erdoor roeren. Tagliatelle over vier borden
verdelen en met noten bestrooien. 
