Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.
Zoeken met Google
Zoeken in blog
Gedicht: Bewijzen
Ik wil me niet bewijzen waarom zal ik dat doen ik hoef me niet verantwoorden, ik kan doen wat ik wil ik hoef aan niemand wat te vragen, waarom dwingen zoveel mensen je daartoe, waarom zal ik angst hebben een fout te maken zijn we niet allemaal mens wie zonder fouten is werpen de eerste steen, mijn angsten werp ik af, mijn stress laat ik achter mij ik ben ik en als je dat niet zou bevallen, Dan is daar het gat van de deur.
31-08-2011
Amuse van gerookte zalm
Amuse van gerookte zalm
Ingrediënten 200 gr gerookte zalm, ik haal gewoon zalm bij a.h.van het merk euroshopper 200 gr. kost maar 2,99 enkele takjes dille, een potje zalmeitjes, kun je die niet krijgen, dan enkele flinters zalm apart houden 2 blaadje gelatine 125 ml crème fraiche 4 eetlepels mayonaise, ½ dl witte wijn ½ dl water een eetlepel citroensap wat peper & zout snufje cayenne peper
Bereiding de zalm in een keukenmachine fijn hakken, tot het een soort puree is geworden, het mag nog wel een beetje structuur hebben. De gelatine weken in koud water,10 minuten, en in een pannetje de wijn met het water verhitten en dan de uitgeknepen gelatine er door roeren, en af laten koelen. De zalmpuree , de crème fraiche, de citroensap, de mayonaise en de kruiden door elkaar mengen en dan de bijna afgekoelde wijn met gelatine erbij en dan goed mengen. Meteen in de amuse glaasjes, 8 stuks, gieten en in de koelkast op laten stijven, 3 uur, je kunt dit rustig een dag vooraf klaarmaken. Garneren met een takje dille en een klein toefje zalmeitjes of een flintertje zalm erop.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de soufflévorm in. Snijd de tomaten in stukjes, meng ze met wat zout
en peper en schep ze onderin de vorm. Rasp er een klein beetje
citroenschil boven.
Snijd de vis in stukjes en doe ze in de keukenmachine. Pureer de vis met
behulp van de pulseknop tot het redelijk fijn is. Voeg de eidooiers,
enkele druppels citroensap en naar smaak zout en peper toe en pureer
alles tot een fijne massa.
Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Leg de vispuree op de eiwitten
en spatel beide door elkaar. Schep de massa in de vorm en bak de
soufflé in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.
Serveertips:
De tomaten onderin de schaal worden tijden het bakken lekker zacht en
geven als het ware een soort saus, waardoor het gerecht nog lichter
wordt.
Behalve citroenschil kun je ook nog wat groene kruiden aan de tomaten
toevoegen. Denk aan dragon, koriander of basilicum.
Lekker met vanillewortels
Ingrediënten
4 romatomaten zonder zaadjes
zout, peper
halve citroen
450 g witte visfilet, pangasiusfilet of wijting zonder graatjes
4 eieren, gesplitst
extra nodig: ruime soufflévorm, rasp, keukenmachine, mixer
0.5 eiwit
4 boterhammen, witte
250 gr. garnaal
2 l. frituur-olie
0.3 bekertje azijn
1 bekertje suiker
1 bekertje water
2 el. ketchup
1 el. ma?zena
Sesamzaad
Peper
Zout
Benodigde materialen
Benodigde materialen: een ronde steekvorm.
Bereidingswijze
Dit gerecht kan ook heel goed als borrelhap dienen: neem hiervoor
kleinere rondjes of vierkantjes brood. Pel de garnalen, sla de staarten
plat en meng dit met het eiwit, de ma?zena en wat peper en zout. Kneed
dit mengsel goed. Steek voor elke persoon een rondje uit de
boterhammen, druk ??n kant in de ma?zena en verdeel het garnalenmengsel
hierover. Druk de garnalenkant in de sesamzaadjes en goed aandrukken.
Bak de garnalentoastjes in heet frituurvet goudbruin. Breng voor de
saus de azijn met de suiker en het water aan de kook en roer hier de
tomatenketchup door. Bind het sausje met los geroerde ma?zena.
Heerlijk voorgerecht, maar ook lekker in een snackcup of in een tomaatje.
350 gr hollandse garnalen (gepeld)
6 hardgekookte eieren
2 kleine frisse appeltjes
1 doosje sterrekers
1 ruime eetlepel gesneden bieslook
6 stevige el Yogonaise
1 ruime eetlepel mosterd
Spoel de garnalen even goed af en laat ze goed uitlekken. Schil de
appels en snijd ze in kleine stukjes. Pel de eiren en snijd ze
inmkleine stukjes. Knip de sterrekers uit het doosje.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg voor wat extra
frisheid nog een scheutje citroensap toe. Zout en peper zal vanwege de
yogonaise en de mosterd waarschijnlijk niet nodig zijn
Verdeel de salade over zes bordjes of evt over 6 mooie schaaltjes. Geef
er evt wat vers geroosterd brood en boter bij om er een volwaardig
lunchgerecht van te maken.
Eventueel garneren met een plakje ei met daarop 1 garnaal met een sterrekers blaadje.
Bak de bake-off partybroodjes af volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Schep de zalm, bleekselderij en gedroogde tomaatjes door
een dressing van mayonaise, citroensap, dragon en zout en peper naar
smaak. Snijd de partybroodjes open en leg op de onderkanten wat
waterkers of een toefje veldsla en schep de zalmsalade erop.
Opmerking
De bereidingstijd is exclusief de baktijd van de broodjes.
Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin. Rol ze op en verpak ze in de aluminiumfolie.
Laat de rolletjes een uur in de koelkast stevig worden en snijd ze in
plakken (ca. 5 plakjes per rolletje). Leg de hapjes op een platte
schaal en serveer ze direct.
4 eieren 50 ml slagroom 25 g boter 100 g gerookte zalm, in reepjes 3
eetlepels verse bieslook, fijngeknipt 6 sneden volkorenbrood 1 pot
geroosterde paprika (465 g), in lange dunne reepjes
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Klop de eieren los met de slagroom, zout en peper. Verwarm in een pan
de boter en laat het eimengsel hierin op middelhoog vuur al roerend
stollen. Schep halverwege de helft van de zalm en de helft van de
bieslook erdoor. Haal de pan van het vuur. Verdeel het roerei over 3
sneden brood, leg de andere sneden brood erop en druk ze iets aan.
Snijd de stapeltjes diagonaal in 4 stukken en garneer ze met de reepjes
paprika, de rest van de zalm en de bieslook. Steek de pincho's vast met
een cocktailprikker.
1/2 citroen 2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt 2 eetlepels mayonaise 1
eetlepel kappertjes 1 eetlepel verse tijmblaadjes (zakje a 15 g) 6
zwarte olijven zonder pit, fijngesneden 1 kleine stokbrood handje
veldsla (zak a 75 g) 6 cherrytomaatjes (schaaltje a 250 g), gehalveerd
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de tonijn met de
mayonaise, de citroenrasp, de kappertjes, de tijm en de olijven en zout
en peper naar smaak. Snijd het stokbrood in 24 schuine, dunne plakjes.
Bestrijk 12 plakjes royaal met de tonijnsalade. Leg de andere plakjes
brood erop. Leg hierop een toefje veldsla en een half cherrytomaatje en
steek de pincho's vast met een cocktailprikker.
1 zak peen julienne (150 g) 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels verse
peterselie (schaaltje a 20 g), fijngesneden 1 stokbrood, Boulogne 4-5
eetlepels mayonaise 200 g makreelfilet, in stukken
Materialen
cocktailprikkers
Bereiden
Meng de wortel met het citroensap, de peterselie en (versgemalen) peper
naar smaak. Snijd van het stokbrood 24 schuine, dunne sneden en
bestrijk ze met de mayonaise. Verdeel de wortelsalade erover en leg op
elke snee een stuk makreel. Stapel steeds twee belegde sneetjes op
elkaar en steek ze vast met een cocktailprikker.
Ingrediënten
1 wit of bruin casinobrood
5 tomaten
250 g ricotta of kwark
125 g zure room
3 bosuitjes in ringetjes
300 g gerookte zalm in blokjes
15 g fijngehakte kervel of peterselie
zout
versgemalen witte peper
Bereiding
Snijd rondom de korstjes van het brood en snijd het brood in de lengte
in 5 plakken van ca. 1½ cm dik en leg elke plak in de lengte op een
stuk plastic folie. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd
het vruchtvlees in blokjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Roer in
een kom de ricotta met los en schep de blokjes zalm en tomaat, de
uiringetjes en de kervel erdoor. Breng dit mengsel op smaak met zout en
peper. Bestrijk de plakken brood royaal met het zalmmengsel. Rol de
plakken brood met behulp van het folie (begin aan een korte kant)
stevig op tot korte dikke rollen waarin de vulling als een spiraal
zichtbaar is. Verpak de rollen stevig in het folie en laat ze in de
koelkast in minstens 1 uur stevig worden. Snijd elke rol in 4-5 plakken
en leg deze dakpansgewijs op een schaal.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Hak de tomaatjes heel fijn. Giet de
tonijn af en meng de tomaatjes, de ui, de kappertjes en de tijm erdoor
en voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de korstjes van het brood
en rol de sneetjes met een deegroller iets dunner. Schep er aan een
korte kant een streep van het tonijnmengsel op en rol de sneetjes
stevig op. Plak de rand vast met een beetje olie. Halveer de rolletjes,
bestrijk ze rondom met olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bak de broodrolletjes in de oven in ca. 10-15 minuten
knapperig bruin.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
100 gram palingfilet
125 ml zure room
1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)
versgemalen peper
2 pannenkoeken (kant-en-klaar, of zelf gebakken en afgekoeld)
materialen: plasticfolie
Bereiding:
Pureer de paling en meng de zure room, bieslook en peper erdoor.
Bestrijk de pannenkoeken met het palingmengsel.
Rol de pannenkoeken strak op, verpak de rolletjes apart in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.
Verwijder de folie en snijd de rollen met een scherp mes in schuine plakken. Zet ze vast met een cocktailprikker.
Tips:
In plaats van pannenkoeken zijn kant-en-klare tortilla%u2019s (Ø 25 cm) ook heel geschikt.
Neem in plaats van paling gerookte forelfilet, gerookte kipfilet (vleeswaren) of gerookte makreelfilet.
1 klein bruin of wit stokbrood
1 teentje knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
100 gram zachte kruidenkaas
100 gram gerookte zalm, in repen
1 eetlepels kappertjes
Bereiding:
Snijd het stokbrood in schuine plakken.
Gril de sneetjes brood aan beide kanten lichtbruin in een ingevette grillpan of onder de ovengrill.
Wrijf knoflook over het brood en sprenkel er olijfolie over.
Besmeer de sneetjes met kaas, beleg ze met zalm en garneer met kappertjes.
Tips:
Beleg de bruschettes met iets anders, bijvoorbeeld:
tomaat, mozzarella en ansjovis
gerookte paling, kwark en geraspte appel
pesto en rauwe ham
filet americain, bieslook en ui
haring en rode ui
Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en in kokend water te
leggen. Beboter een ovenschaal. Bestrooi de kabeljauw met peper en
zout. Leg de kabeljauw in de schaal. Maak een mengsel van de klein
gesneden tomaten en de Boursin. Leg de gehalveerde druiven op de
kabeljauw en doe daarna het mengsel van Boursin en tomaten over de
kabeljauw met druiven. Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde
oven, 180 graden. Lekker met peultjes en gekookte aardappels. Eet
smakelijk!
Kabeljauw met groente in zoetzure saus
(voor 4 personen)
Ingrediënten:
600 gram diepvrieskabeljauw (Dit gerecht is met verschillende soorten vis te bereiden)
1 ui
1 winterswortel
1 prei
1 stengel bleekselderij
1 blikje ananas op eigen sap
3 eetlepels maïzena
3 eetlepels olie
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenstukjes (netto 400 gram)
2 theelepels bouillonpoeder
ketjap manis
sambal oelek
2 eetlepels fijngehakte bieslook.
Werkwijze:
Laat de kabeljauwfilet ontdooien. Maak de groenten schoon. Snijd de ui
in halve ringen en de wortel, prei en bleekselderij in plakjes. Giet de
ananas af, bewaar het sap. Snijd de ananas in blokjes. Hak de gember
fijn. Halveer de stukken vis en wentel ze door de maïzena. Verhit de
olie in een wok of hapjespan. Bak de stukken vis mooi bruin. Leg ze op
een bord. Roerbak de groenten circa 4 minuten. Voeg de tomatenstukjes
met vocht, de ananas met vocht, gember en het bouillonpoeder toe. Breng
het geheel aan de kook. Leg de stukken kabeljauw erin en laat het
gerecht nog circa 3 minuten zachtjes sudderen. Voeg de ketjap en sambal
naar smaak toe.
4 kabeljauwfilets à 100 gram
2 eetlepels tacokruiden
1 pot of blikje kidneybonen (à 400 gram)
1 blikje maïskorrels (à 175 gram)
50 gram boter
4 lente-uitjes
1 pot milde tacosaus (ca. 450 gram)
Werkwijze:
Bestrooi de kabeljauwfilets met 1 eetlepel tacokruiden. Laat de
kidneybonen en maïs goed uitlekken en meng deze door elkaar, samen met
de tacosaus en de laatste eetlepel tacokruiden. Verhit de olijfolie in
een grote (hapjes)pan en bak hierin de kabeljauwfilets op
matig vuur ca. 3 minuten. Voeg dan het bonen mengsel toe en laat
dit in ca. 3 minuten warm worden. Doe daarna het deksel op de pan en
laat het geheel ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes stoven. Snijd
ondertussen de lente-uitjes in zeer smalle ringetjes en strooi ze over
het gerecht. Lekker met 100 gram rijst.
Laat de kabeljauwfilet ontdooien. Snijd de winterwortel in plakjes en de prei in ringetjes.
Als de kabeljauwfilet ontdooit is deze in stukjes snijden. Fruit de
winterwortelplakjes en de gesneden prei 3 minuten in de olijfolie. Voeg
4 dl water en de voorgekookte krielaardappeltjes toe en kook het geheel
3 minuten. Voeg dan de ontdooide kabeljauwfiletin stukjes toe en kook
alles nog eens 3 minuten. Roer er vervolgens de blanke variatiesaus en
de mosterd doorheen en breng weer aan de kook. Roer af en toe. Breng op
smaak met peper en zout. Bestrooi met peterselie. Lekker met stokbrood.
De vis laten ontdooien. Intussen de prei schoonmaken, in ringen snijden
van ca. 0,5 cm en wassen. Dan de ontdooide vis besprenkelen met
citroensap en inwrijven met peper en zout. De vis bakken in wat
olijfolie. Doe de tomatenpuree, 1 dl water en de prei in een pan en ca.
5 minuten koken. De bloem en koffiemelk tot een papje roeren. Met een
schuimspaan de vis op een warme schaal scheppen. Al roerend het
bloempapje aan het tomaat- preimengsel
toevoegen tot er een gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met
bouillonpoeder en peper. De saus over de vis schenken. Lekker met 125
gram gekookte aardappelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
 "Confused"){kind=icon}
 "Very Happy"){kind=icon}
 "Laughing"){kind=icon}
