Gedicht: Bewijzen

Ik wil me niet bewijzen
waarom zal ik dat doen
ik hoef me niet verantwoorden,
ik kan doen wat ik wil
ik hoef aan niemand wat te vragen,
waarom dwingen zoveel mensen je daartoe,
waarom zal ik angst hebben
een fout te maken
zijn we niet allemaal mens
wie zonder fouten is
werpen de eerste steen,
mijn angsten werp ik af,
mijn stress laat ik achter mij
ik ben ik
en als je dat niet zou bevallen,
Dan is daar het gat van de deur.

14-02-2010, 14:32 geschreven door van leeuwen  

13-02-2010, 20:35 geschreven door van leeuwen  

Verwarm de oven voor op 150°C.
Vet een vuurvaste schaal van 1l lichtjes in.
Voeg 185gr gekookte rijst en 3 el sultanarozijnen toe en zet de schaal in een braadslee die voor de helft met water is gevuld.
Meng 3 losgeklopte eieren, 6 dl melk, 1tl vanille essence en 3 tl basterdsuiker.
Schenk het goed geroerde mengsel over de rijst en de rozijnen.
Bak het 30 min. roer het zachtjes met een vork en bak nog 30 min.
Roer weer en bestrooi de custard met verse geraspte nootmuskaat.
Bak hem nog 20 min. of tot hij net stijf is.
Serveer warm of koud.

12-02-2010, 19:25 geschreven door van leeuwen  

11-02-2010, 20:04 geschreven door van leeuwen  

Gegrilde ARTISJOKBODEMS

- 8 artisjokbodems (uit blik)

- 2 dl melk

- 50 g boter

- 2 eetlepels dikke room

- 2 eieren

- 1 mespuntje gemalen muskaatnoot

- 1 eetlepel olijfolie

- 400 g verse morieljes (of eventueel oesterzwammen)

- 2 knoflookteentjes

- 1,5 dl vloeibare room

- 1 kleine verse artisjok

- ½° citroen

- peper & zout

Bereiding:

- verwarm de oven voor op 180°C

- laat de artisjokbodems uitlekken

- bedek ze m/melk & water

- kruid m/zout & kook ze tot ze zacht zijn

- laat ze uitlekken & pureer ze

- doe de artisjokpuree i/e kom m/boter, dikke room, eieren, muskaatnoot, peper & zout

- meng tot een gladde massa

- strijk een gratineerschotel in m/olijfolie & schep er de artisjokpuree in

- borstel de morieljes schoon

- pel & pers de knoflookteentjes

- breng room a/d kook m/knoflook, peper & zout

- voeg de morieljes toe & laat 2 min zachtjes koken

- giet uit over de puree

- snijd de artisjok m/e scherp mes i/vier parten

- verwijder het hooi m/e lepeltje

- besprenkel ze m/citroensap

- leg ze langs de rand v/d gratineerschotel

- zet i/d oven op 180°C

- laat 35 min bakken

08-02-2010, 22:43 geschreven door van leeuwen  

BIERSOEP

- 3 oudbakken witte boterhammen zonder korst

- 4 eetlepels maïsolie

- ½° l melk

- 50 g suiker

- een dunne schil v/1 goedgeboende citroen

- een stukje pijpkaneel van 2 à 3 cm

- 2 eierdooiers

- 2 ½° eetlepels maizena

- ¼° l donker bier

- zout

Bereiding:

- bestrijk het brood aan beide zijden m/olie

- snijd de boterhammen i/blokjes v/gelijke grootte

- laat het brood onder geregeld omschudden i/d pan goudgeel & knapperig worden

- verwarm de melk op een niet te hoge vlam of plaat m/d suiker, citroenschil & de kaneel

- klop de eierdooiers i/e niet te kleine kom m/d maizena & enkele eetlepels bier luchtig

- verwarm de rest v/h bier i/e kleine steelpan

- neem de citroenschil & de kaneel uit de melk

- schenk die onder goed kloppen bij de losgeklopte eierdooiers

- giet de vloeistof terug i/d pan

- laat de inhoud, onder ZEER geregeld kloppen, binden tot e/gladde saus

- verdun deze m/h warme bier

- serveer de soep DIRECT m/d dobbelsteentjes brood

Tips:

- hoewel deze soep enigszins zoet v/smaak is, wordt ze toch als voorafje v/d warme maaltijd geserveerd

08-02-2010, 22:41 geschreven door van leeuwen  

BLOEDSINAASAPPELEN

Oogst bloedsinaasappelen in Europa mislukt Door strenge vorst in Europa gevolgd door veel regen en weinig zon is de oogst van de rode ofwel bloedsinaasappel genaamd mislukt. In de supermarkten zullen weinig tot geen bloedsinaasappelen te vinden zijn. Liefhebbers van het CoolBest–drankje Red Orange Sunrise sap, dat gemaakt wordt van bloedsinaasappelen, zullen het dit najaar ook zonder moeten doen, meldt producent Frieslandfoods. Daarvoor in de plaats zal er de komende tijd CoolBest Red Citrus in het schap te vinden zijn, dat wordt gemaakt uit bloedsinaasappel gemengd met gewoon sinaasappelsap en grapefruit. Volgens de producent is de smaak iets anders, maar de bloedsinaasappel- smaak is volgens de maker nog wel te herkennen. Meestal wordt er bij een mislukte oogst van vers fruit uitgeweken naar andere landen of gebieden, zegt Frieslandfoods, maar de bloedsinaasappel groeit alleen op Sicilië en Calabrië waar het weer niet meewerkte.

08-02-2010, 22:40 geschreven door van leeuwen  

EENDENBORST m/paksoi

- 4 eetlepels sojasaus

- 4 eetlepels droge sherry

- 1 eetlepel suiker

- 1 Spaans pepertje, ontpit & fijngesneden

- 2 teentjes knoflook, fijngesneden

- 1 eetlepel geraspte gember

- 2 eendenborsten

- olie

- 1 eetlepel hoisinsaus (=rode bonenpasta, Aziatische producten i/supermarkt)

- 1 grote of 2 kleine paksoi

Bereiding:

- meng de sojasaus m/d sherry, de suiker & telkens de helft v/h Spaanse pepertje, de knoflook & de gember

- verwijder het vet v/d eend

- snij het vlees i/plakjes van +/- 1 cm

- roerbak de eend kort i/olie

- voeg dan het sojamengsel toe

- laat even pruttelen & voeg dan de hoisinsaus toe

- giet het mengsel u/d wok i/e kom

- maak de wok schoon m/keukenpapier

- giet er een beetje olie in

- roerbak dan de i/stukken gesneden paksoi

- breng op smaak m/d rest v/h Spaanse pepertje, de knoflook & de gember

- de paksoi is klaar na 2 min.

- serveer m/rijst

08-02-2010, 22:38 geschreven door van leeuwen  

Witloofsoep met croutons

Ingrediënten voor 1,5 l soep: 1 kg witloof, 2 dunne stengels prei, 1 ui, 2 aardappelen, 1,5 l magere kippenbouillon, takjes kervel, peper, zout, 1 snede bruin- of volkorenbrood voor de croutons, 1 teentje knoflook, 2 sneden bruin- of volkorenbrood.

• Snijd met een mesje de bittere kern uit de witloofstronkjes en snijd de groente in stukjes. Maak de prei schoon (laat er wat van het groen aan) en snijd de stengels in ringetjes. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
• Verhit de boter in een grote pan. Voeg alle groenten en de aardappelen toe en laat ze even fruiten. Overgiet alles met de bouillon en laat 25 minuten zachtjes koken.
• Mix de soep vrij grof en kruid ze met peper, zout en de fijngehakte kervel.
• Pers het knoflook en rooster 1 snede brood. Wrijf het brood in met het knoflook en snijd in vierkantjes.
• Leg de croutons in een diep bord en overgiet ze met de soep. Eet de soep met de 2 sneden brood. Kan ook gemakkelijk ingevrozen worden.

08-02-2010, 22:31 geschreven door van leeuwen  

KALKOEN m/cider & tijmboter

KALKOEN met CIDER & TIJMBOTER Ingrediënten voor 8 à 10 personen: - 1 kalkoen van 4 kg - 8 takjes (citroen)tijm - 150 g zachte boter - 1 grote ui - 1 appel - 4 tenen knoflook - 4 takjes bladpeterselie - 2,5 dl kippenbouillon - 5 dl droge cider - zwarte peper - zout Bereiding: - verwarm de oven voor o/d hoogste stand - hak de helft v/d tijm fijn - meng m/d boter - snij de ui & appel i/kwarten - vul de kalkoen m/d ui, appel, knoflook, bladpeterselie & de rest v/d tijm - maak een opening tussen het vel & de borst v/d kalkoen - smeer kruidenboter over de hele borst - bind de vleugels & bouten v/d kalkoen tegen het lijf - bestrijk de rest m/boter - kruiden m/peper & zout - zet de kalkoen m/d borst naar onder o/d ovenrooster - giet de kippenbouillon & cider i/e braadslee - schuif onder de kalkoen om de braadsappen op te vangen - bak de kalkoen 30 min. - verlaag dan de oventemperatuur tot 180°C - draai de kalkoen rechtop & bak nog 90 min. - bedruip regelmatig m/h vocht uit de braadslee - haal u/d oven & laat 30 min. afgedekt rusten - versnij de kalkoen & serveer m/compote of chutney v/cranberry’s & een knapperige groene sla

08-02-2010, 22:27 geschreven door van leeuwen  

RAGU alla BOLOGNESE

RAGU ALLA BOLOGNESE OP ANTIEKE WIJZE M/GARGANELLI Ingrediënten voor 4 personen: - garganelli: o 200 g witte bloem (dubbel o) o 2 eieren - ragu: o 60 g kalfsvlees o 60 g rundvlees o 60 g varkensvlees o 20 g witte ui o 20 g wortel o 20 g bleekselderij o 1 dl droge witte wijn o 400 g rijpe tomaten o 1 laurierblad o 20 g extra vergine olijfolie o 20 g ongezouten boter o peper & zout o afwerking: § 30 g grana padano Bereiding: - garganelli: o kneed een stevige deeg m/d bloem & de eieren o laat even rusten o draai het deeg i/e pastamachine uit tot dunne stroken pasta o snij daaruit m/e pastarollertje vierkantjes van 3 bij 3 cm o rol m/behulp v/e garganelliplankje, puntige buisjes die je dan laat drogen - ragu: o pel de tomaten & verwijder de zaadjes o versnij i/grote blokjes o haal de 3 vleessoorten door de gehaktmolen (midden/fijn) o versnipper de groenten heel fijn o laat zweten i/olijfolie & boter m/e laurierblad o voeg al het vlees toe & laat langzaam bruinen o gebruik een vork om het vlees “korrelig” te maken o bevochtig m/witte wijn & laat deze verdampen o voeg dan de tomaatblokjes toe, samen m/wat water, peper & zout o laat een urrtje zacht koken tot de ragu goed ingedikt is o kook de garganelli al dente i/ruim, lichtgezouten water o giet af, vang op i/e vergiet & voeg snel bij de ragu o laat ze nog even “meetrekken” o dresseer de garganelli i/h midden v/e voorverwarmd bord o bestrooi m/versgeraspte grana padano

08-02-2010, 22:26 geschreven door van leeuwen  

VENKELSOEP m/VANILLE

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 vanillestokje

- 250 ml melk

- 25 g boter

- 100 g sjalotjes (gesnipperd)

- 3 venkels

- 200 g aardappelen

- 1 dl dunne room

- 1 rode peper (fijngehakt)

- 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

- splijt het vanillestokje in twee & schraap er de zaadjes uit

- doe het stokje & de zaadjes bij de melk

- breng a/d kook

- haal de pan v/h vuur & laat 10 min trekken

- snijd de venkel i/stukjes & bewaar het groen

- fruit de sjalot 5 min i/d boter

- voeg de venkel toe & laat 10 min stoven

- schil de aardappel & snijd hem i/blokjes

- voeg deze & ¾° l water toe a/d pan

- breng a/d kook

- laat 20 min pruttelen tot de groenten gaar zijn

- voeg de melk (zonder het vanillestokje) & de room toe

- pureer de soep

- verhit de olie i/e pannetje

- fruit daar in de peper enkele minuten

- giet de soep i/vier borden

- druppel er wat van de chili-olie over

- garneer m/venkelgroen

Tips & weetjes:

- vanille is de op één na duurste specerij ter wereld

- vanillestokjes zijn nl. de gedroogde zaadpeulen van een uit Mexico afkomstige tropische orchidee

- in hun natuurlijke vorm zijn deze peulen echter geurloos

- ze ontwikkelen hun aroma pas na een lang gistingsproces, waarbij de vanilline een verbinding aangaat m/suiker

- de Azteken brachten al hun chocoladedrankjes op smaak m/vanille

- sindsdien zijn beide aroma’s onlosmakelijk m/elkaar verbonden

- vanillestokjes kunnen op hun geheel gebruikt worden

- maar de zaadjes kunnen er ook uitgeschraapt worden voor een meer intens aroma

- vanwege zijn zoete smaak wordt vanille vooral gebruikt i/nagerechten

- je kan ze ook perfect gebruiken i/gerechten m/vis & gevogelte

- Azteken combineerden reeds vanille m/chili

08-02-2010, 22:23 geschreven door van leeuwen  

08-02-2010, 22:22 geschreven door van leeuwen  

St.Jacobsvruchten

SINT-JACOBSVRUCHTEN m/CANNELONI v/GANZENLEVER & LARDO DI COLONNATA Ingrediënten voor 4 personen: - 12 verse sint-jacobsnoten uit de schelp - druivenpitolie - canneloni: o 12 sneetjes rauwe ganzenlever o 120 g rilette v/ganzenlever (ganzenlever, krokant spek & mascarpone) o 8 sneetjes lardo di colonnata (vet v/d rug v/h varken) o 30 g gekookte linzen de Puy o 1 jonagold appel o gepofte quinoa o snuifje peper o fleur de sel à la vanille Tahiti o saffloerolie (distelolie) - gelei & chutney v/groene appel: o 250 g pulp v/groene appel o 125 g water o 2 g gellan o 1,25 g agar (Texturas van El Bulli) - ansjovismayonaise: o 3 eetlepels mayonaise o 10 g ansjovisfilets - afwerking: o blaadjes affila cress o bloem v/ananassalie Bereiding: - mix de pulp v/groene appel m/h water - duw het geheel door een zeef - wat overblijft is de chutney - doe het vocht samen m/d gellan & de agar i/e pannetje - breng a/d kook & giet uit over een plateau - snij i/reepjes, groot genoeg voor drie sint-jacobsvruchten - maak v/d chutney een quenelle (een ovaalvormig hoopje) - vul de sneetjes “lardo” op m/d rilette - rol op tot een canneloni - strooi de gekookte linzen, gepofte quinoa & de brunoise gesneden appel tussen de canneloni’s - rol de sneetjes rauwe ganzenlever op - marineer ze met peper, fleur de sel & saffloerolie - mix de mayonaise & de ansjovisfilets tot een gladde zalf & doe door een zeef - bak de sint-jacobsvruchten kort aan i/druivenpitolie - kruid m/peper & zout - leg drie vruchten o/d gelei - schik er de canneloni & rolletjes rauwe ganzenlever tussen - leg de chutney & mayonaise er naast - werk af m/e takje affila cress & ananassaliebloem Wijntip: - een Chardonnay past perfect bij dit gerecht

08-02-2010, 22:21 geschreven door van leeuwen  

HINDENFILET

Ingrediënten voor 4 personen:

- 1 hindenfiletgebraad van 750 g

- 1 eetlepel arachideolie

- 15 cl wildfond

- 2 dikke peren (type Durondeau)

- 2 mespuntjes vierkruidenpoeder

- 30 g boter

- 150 g veenbessen natuur

- 200 g kastanjes natuur

- peper & zout

Bereiding:

- doe olie, peper & zout o:h hindenfiletgebraad

- leg het o/e gratineerschotel

- laat gedurende 15 min langs alle kanten bruin bakken i/e hete oven op 210°C

- voeg de wildfond toe & laat gedurende 25 min verder bakken op 150°C

- vergeet het niet regelmatig te overgieten

- schil de peren & snij ze in twee

- bestrooi ze m/d vierkruiden

- laat gedurende 10 min o/e zacht vuurtje bruin bakken i/boter

- omring het gebraad 10 min voor het einde v/d baktijd m/d veenbessen, kastanjes & de peren

- serveer HEEL warm op voorverwarmde borden

08-02-2010, 22:19 geschreven door van leeuwen  

HINDENFILET m/VEENBESSEN

Ingrediënten voor 4 personen: - 1 hindenfilet v/+/- 600 g - 400 g wortelen - 400 g aardappelen - 15 g boter - frituurolie - voor de saus: o 100 g veenbessen o 20 g suiker o 25 cl room o 2 el kalfsfond Bereiding: - schil de wortelen & snij ze i/stukjes v/4 cm - laat ze 20 min. koken i/gezouten water - giet ze af en leg opzij - schil de aardappelen & snij ze i/blokjes van 1 cm - frituur de aardappelblokjes 5 min. op 160°C en leg opzij - warm de oven voor op 160°C - warm de veenbessen op m/d suiker - voeg de kalfsfond & de room toe - kruid genereus m/peper & zout - laat alles 15 min. sudderen - smelt het klontje boter i/e pan & bak de hindenfilet goudbruin - kruid m/peper & zout & zet 15 min. i/d oven op 160°C - bak de aardappelen nog 2 min. i/d hete olie - warm de veenbessencompote op - snij de hindenfilet voor & serveer op warme borden - giet er de saus over - schik er de groenten rond

08-02-2010, 22:18 geschreven door van leeuwen  

ZEEDUIVEL op zijn Indisch...

Ingrediënten voor 4 personen:

- 4 zeeduivelfilets van 150 g

- 2 uien i/schijfjes

- 1 pot Griekse yoghurt

- 10 cl zure room

- 2 tl rode currypasta

- 1 mespuntje kaneel

- ½° tl komijnzaad

- 100 g cashewnoten

- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)

- 10 g geraspte gember

- 15 cl water

- 1 bosjes koriander

- 2 el olie

- 2 zakjes snelkookrijst

- peper & zout1 hindenfilet v/+/- 600 g

Bereiding:

- mix de cashewnoten m/d currypasta, de yoghurt, de kaneel & het komijnzaad en leg opzij

- bak de zeeduivelfilets aan elke zijde 4 min. i/e pan m/e beetje olie

- laat uitlekken & leg opzij

- kook de rijst

- warm de resterende olie op i/e pot & fruit de uien m/d look & de gember

- voeg vervolgens het kruidenmengsel & het water toe

- laat 10 min. sudderen ZONDER deksel!!

- voeg de room toe & laat nog 2 min. sudderen op laag vuur

- bestrooi vervolgens m/d koriander

- dien de zeeduivel m/d rijst onmiddellijk op

- gebruik warme borden!!!

08-02-2010, 22:16 geschreven door van leeuwen  

LAMSSCHOUDER

Ingrediënten voor 4 personen:

- 2 lamsschouders van 1 kg

- 4 l ganzenvet

- rozemarijn of tijm

- saus:

o blanke roux (5 delen boter, 6 delen bloem)

o melk

o zout

o peper

o 1 bol knoflook of 2 el mosterd

o room

- garnituur:

o groenten (wortel, raap, prinsessenboontjes, uitjes)

o aardappelgratin

Bereiding:

- de lamsschouders gedurende 1u45 à 2 u pocheren i/ganzenvet op 120°C

- het vlees laten afkoelen & kruiden m/rozemarijn of tijm

- een braadpan verwarmen & de lamsschouders ongeveer 20 min. lang aan alle kanten bruin bakken

- de groenten koken

- het kookwater afgieten & de groenten o/h laatste moment i/boter verwarmen

- de saus bereiden

- boter laten smelten, bloem toevoegen & mengen

- de blanke roux 10 min. laten drogen i/e zachte oven

- i/e pan doen & al kloppend melk toevoegen

- de saus laten koken, zeven & op smaak brengen m/peper & zout

- wil je knoflooksaus dan breng je een bol knoflook tweemaal a/d kook i/koud water

- het vocht telkens afgieten

- de knoflook pureren, vermengen m/room & toevoegen a/d blanke saus

08-02-2010, 22:09 geschreven door van leeuwen  

KALKOEN m/cider & tijmboter

Ingrediënten voor 8 à 10 personen:

- 1 kalkoen van 4 kg

- 8 takjes (citroen)tijm

- 150 g zachte boter

- 1 grote ui

- 1 appel

- 4 tenen knoflook

- 4 takjes bladpeterselie

- 2,5 dl kippenbouillon

- 5 dl droge cider

- zwarte peper

- zout

Bereiding:

- verwarm de oven voor o/d hoogste stand

- hak de helft v/d tijm fijn

- meng m/d boter

- snij de ui & appel i/kwarten

- vul de kalkoen m/d ui, appel, knoflook, bladpeterselie & de rest v/d tijm

- maak een opening tussen het vel & de borst v/d kalkoen

- smeer kruidenboter over de hele borst

- bind de vleugels & bouten v/d kalkoen tegen het lijf

- bestrijk de rest m/boter

- kruiden m/peper & zout

- zet de kalkoen m/d borst naar onder o/d ovenrooster

- giet de kippenbouillon & cider i/e braadslee

- schuif onder de kalkoen om de braadsappen op te vangen

- bak de kalkoen 30 min.

- verlaag dan de oventemperatuur tot 180°C

- draai de kalkoen rechtop & bak nog 90 min.

- bedruip regelmatig m/h vocht uit de braadslee

- haal u/d oven & laat 30 min. afgedekt rusten

08-02-2010, 22:07 geschreven door van leeuwen  

GEVULDE UIEN

.

Ingrediënten voor 4 à 8 personen:

- 12 middelgrote gepelde uien

- 1 dikke oudbakken witte boterham zonder korst

- 4 eetlepels warme melk

- 12 fijngehakte walnoten

- 6 eetlepels gehakte peterselie

- een mespunt komijnzaadjes of fijngehakte venkel

- peper uit de molen & zout

- soja of aroma

- 2 eetlepels olijfolie

- 3 eetlepels boter

- 3 eetlepels bloem

- 1 theelepel suiker

- 2 ½° dl bouillon van ½° bouillontablet (vlees of kruiden)

Bereiding:

- was de uien

- zet ze op met zoveel koud water dat ze juist onderstaan

- laat het water 5 min koken & giet het daarna af

- laat de uien afkoelen

- besprenkel intussen het brood m/d melk & maak het brood fijn

- roer daar de noten, peterselie, komijn & wat peper & zout door

- hol de uien m/e puntig scherp mesje uit tot een omhulsel van 1 ½° à 2 cm dik

- snipper de uit de uien genomen stukjes fijn

- roer die stukjes door het gekruide brood

- voeg daaraan naar eigen smaak nog peper,zout & soja toe

- vul hiermee de uitgeholde uien

- verwarm de olie i/d groentenpan

- voeg 8 of meer eetlepels water toe, zodat de bodem v/d pan voor 1 cm bedekt is

- zet de uien naast elkaar i/d pan

- doe daar het deksel op, draai het vuur laag & laat de uien langzaam warm worden

- smelt de boter i/e steelpannetje

- roer de bloem door de boter & laat de bloem enigszins gaar worden

- voeg de suiker toe & schenk al roerend de bouillon i/d pan tot e/glad gebonden saus ontstaat

- voeg naar smaak peper of soja toe

- schenk de saus tussen de uien i/d pan

- laat de saus even koken

- laat de uien daarna op het laaggedraaide vuur in 15 à 20 min verder gaar worden

- NIET STUK KOKEN!!!

- direct opdienen

Tips:

- serveer dit voor- of lunchgerecht warm, eventueel m/bruin brood

- het recept van dit bijzonder smakelijk gerecht is afkomstig uit Roemenië

08-02-2010, 22:06 geschreven door van leeuwen