Bakker STEFAN ELIAS met roots in de Noordstraat,  MALDEGEM,  

schrijft drie boeken met recepten van ‘JACQUES BLOCH’,
de bekendste Gentse patissier.

DEEL II ONTSTAAN VAN DE RECEPTENBOEKEN.



Talrijke nakomelingen van Jozef en Georgette De Baere - Lampaert uit de Noordstraat, Maldegem halen nationaal en internationaal de krantenkoppen. De kleinzonen van Jozef De Baere hadden elk op hun eigen manier een specifiek uitgesproken talent die zij tenvolle ontplooiden en op die manier naam verwierven op wereldvlak.

De dochter van Jozef De Baere uit de Noordstraat, Cecile Elias - De Baere, heeft een dochter Colette en een zoon Stefan. De grootvaders van Stefan en Colette waren Robert Elias en Jozef De Baere, twee opmerkelijke zaakvoerders in Maldegem.

Stefan Elias werd geboren op 2 februari 1968 en bracht zijn peuter- en kleuterjaren door in de Noordstraat waar zijn moeder een boetiek van Baby- en Kinderkledij, benodigdheden en speelgoed uitbaatte, in en naast de voormalige handelszaak van haar moeder Georgette Lampaert, echtgenote van Jozef De Baere. Daarna verhuisde het gezin naar de mooie en gerenoveerde woning in de Gentsesteenweg.

Stefan Elias volgde lager onderwijs in de Broederschool in Maldegem en wou op twaalfjarige leeftijd bakker worden. Zijn ouders vonden hem te jong om op die leeftijd al een beroep te bepalen en zonden hem op internaat in Gent, waar hij de richting Wetenschappelijke A volgde. Toen hij zeventien jaar werd, stak zijn sluimerend, oorspronkelijk verlangen weer de kop op en startte hij een opleiding voor bakker, in de bakkerij - en banketbakkerijschool Ter Groene Poorte in de Spoorwegstraat in Brugge van 1985 tot 1987. De algemene vakken waren voor hem kinderspel en de theorie en de praktijk van bakker had hij snel onder de knie, want hij wou absoluut bakker worden.

Na zijn opleiding werd hij bakker bij de Bakkers Bonaventura en Walter De Lille, in de Noordstraat 7, waar hij hard werkte, praktisch zeven dagen op zeven. Toen hij een advertentie las dat de bekende Patisserie BLOCH (1898 – 2008) in de Veldstraat Gent een bakker zocht, vijf dagen per week was zijn beslissing snel genomen. In de kelderkeuken van de bekende Gentse banketbakker-patissier

Jacques Bloch (°1929) onttrok zich een nieuwe wereld en harde leerschool voor Stefan Elias. Hij hield vol en werkte er bijna twintig jaar als chef-bakker met vijfentwintig man personeel aan de handelswaren enkel en alleen bestemd voor de zaak. Bloch bood elke dag een broodsymfonie van vijfenvijftig soorten, een breed spectrum van drieëndertig soorten ‘boterkoeken’ en ontelbare delicatessen, die versgebakken en artisanaal bereid, gepresenteerd werden aan de klanten van de tearoom en de winkel. Om achttien uur sloot de zaak en het brood dat niet verkocht werd, werd prompt aangeboden aan de armen die goed de weg wisten naar de handelszaak van de Heer Jacques Bloch, alom gekend, streng, rechtvaardig en gewaardeerd zaakvoerder en leermeester, met een edelmoedig hart voor de minderbedeelden.

Bijna iedereen die ooit Gent eens aandeed herinnert zich de heerlijke geur die zich vanuit de handelszaak tot aan  de hoek van de Veldstraat en de Hoornstraat verspreidde. De 110 jaar oude handelszaak was gekend in binnen- en buitenland maar sloot noodgedwongen en definitief de deuren in 2008.

Wie eens wil surfen op internet kan de geschiedenis van deze bloeiende handelszaak volgen en waarderen. www.bloch.be.

Vanaf september 2011 werd de verworven kennis, de ervaring en de recepten vastgelegd in drie boeken, door Stefan Elias met de steun van Jacques Bloch, die zijn erfgoed bewaard zag worden. De drie boeken worden ook als trilogie uitgegeven.

 ‘Stefan Elias selecteert recepten van Jacques Bloch’, ‘Stefan Elias bakt feestelijke recepten van Jacques Bloch’ en ‘Stefan Elias reist in de voetsporen van Jacques Bloch’ zijn drie praktische bak- en kookhandleidingen die in elke keuken thuishoren, die wereldwijd gelezen, vertaald en gesmaakt worden.

De inleidende historische schets van de eerste twee delen komt van Stefaan Van Laere en Sabine Croquet en de foto’s van de heerlijke creaties werden genomen door fotograaf Johan Blommaert. Stefan Elias zelf schreef nauwgezet elk recept met inleidend rubriekje ingrediënten en de bereidingswijze op. Het boek is meteen een stukje Bloch geschiedenis gebundeld in een handig formaat bakboek, prachtig geïllustreerd met kleurfoto’s op stevig papier, met spiraalbinding zodat het gemakkelijk te gebruiken is terwijl je een Bloch recept klaarmaakt.

In het eerste boek, uitgegeven in 2011, staan meer dan honderd vlot bruikbare basisrecepten en baktips voor brood, gebak en specialiteiten. Het gaat van krentenbollen, hazelnoot brioches tot kaastaart, chocolademousse en de bekende pizzaatjes van Bloch.

Het tweede deel bevat recepten van gebak en borden voor feesten en speciale gelegenheden en in het derde deel gaat het over origine-recepten, producten en recepten van over de hele wereld, Congo, Rusland, Wenen, van Jeruzalem naar de Auvergne tot in New York, bereidingen van o.a. Joodse producten en specialiteiten enz.., waarvan Jacques, echte Bloch recepten heeft gemaakt. Het eerste boek was op twee weken uitverkocht en haalde het Journaal, de nieuwszender AVS, er verscheen een artikel in Tendens, Smaak, de Standaard, het Nieuwsblad en werd uitgebreid beschreven op internet. Het boek haalde de TOP TIEN van de best verkochte boeken en is aan een derde druk toe. Stefan Elias werd uitgenodigd voor signeersessies in verschillende bekende boekhandels en werd gevraagd om diverse projecten op te starten in Dubai, New York, Koeweit, Uganda, Rimini enz.

Wie echte recepten van Bloch wil verwezenlijken moet de juiste en kwaliteitsvolle basisproducten gebruiken, verse goede boter en melk. Verder Griekse krenten van de bio winkels, currykruiden van Tierenteyn, kruiden zoals oregano, tijm, rozemarijn en basilicum enz…

Heeft de beroemde patisserie Bloch de deuren gesloten in 2008, de naam Bloch en waar die naam voor staat is bewaard gebleven in de boeken van Stefan Elias die ervoor zorgde dat de erfenis van 400 recepten bewaard bleef en toegepast kan worden door de huisman of - vrouw en wereldwijd wordt verspreid. Bovendien werd door Sylvia Van Peteghem, afdelingshoofd van de universiteitsbibliotheek, een prachtige website opgezet waar je de historiek, alle informatie en zelfs recepten kan vinden. www.patisseriebloch.be http://www.patisseriebloch.be

Stefan Elias vond na de sluiting van Bloch in Gent, een interessante betrekking bij Bloemmolens Dossche in Deinze, waar hij demonstraties geeft aan bakkers en hen nieuwe producten leert kennen en adviseert, in binnen- en buitenland (Maison Matisse New Haven).

Zie facebook pagina Stefan Elias: ‘Stefan Elias bakt feestelijke recepten van Jacques Bloch’.

De boeken kan je bestellen bij gelijk welke dagblad- of boekhandel.

www.patisseriebloch.be<http://www.patisseriebloch.be

http://www.standaard.be/cnt/tb1q18dl

http://www.radio2.be/de-madammen/pain-la-greque-met-recept

http://www.newhavenindependent.org/index.php/archives/entry/maison_Mathis_opening_soon/

http://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20140211_00974402 (Maldegems Talent Deel II.)

Met dank voor de informatie aan Mevrouw Cecile De Baere en zoon Stefan Elias. De tekst is gebaseerd op de talrijke krantenknipsels en de recensies in kranten, tijdschriften en websites over Stefan Elias. De foto’s stellen Stefan Elias voor, zijn collega’s en de quiches, de heer Jacques Bloch en Stefan Elias bij de voorstelling van het boek.

Zie ook: http://www.bloggen.be/marianne_posman_in_maldegem/

Bijlagen:
Kaft 1.jpg (80.6 KB)   
Kaft 2.jpg (102.5 KB)   
Logo Bloch.png (338.5 KB)   
Stefan Elias 1.jpg (44.8 KB)   
Stefan Elias 2.jpg (106.4 KB)   
Stefan Elias en Jacques Bloch.jpg (62.8 KB)