Geef je e-mail adres op en klik op onderstaande knop om je in te schrijven voor de mailinglist.
Zoeken met Google
Zoeken in blog
Gedicht: Bewijzen
Ik wil me niet bewijzen waarom zal ik dat doen ik hoef me niet verantwoorden, ik kan doen wat ik wil ik hoef aan niemand wat te vragen, waarom dwingen zoveel mensen je daartoe, waarom zal ik angst hebben een fout te maken zijn we niet allemaal mens wie zonder fouten is werpen de eerste steen, mijn angsten werp ik af, mijn stress laat ik achter mij ik ben ik en als je dat niet zou bevallen, Dan is daar het gat van de deur.
31-08-2011
Pangasiusrolletjes met ontbijtspek
Pangasiusrolletjes met ontbijtspek
Ingrediënten voor 4 personen:
ca. 280 gram pangasiusfilet (vis)
2 theelepels provençaalse kruiden
4 plakjes ontbijtspek
Bereiding:
Snijd 1 schaaltje pangasiusfilet in reepjes. Strooi er 2 theelepels Provençaalse kruiden over en peper naar smaak (voeg geen zout toe).
Rol de stukjes vis in een plakje ontbijtspek. Leg de rolletjes in een schaaltje en zet op tafel.
Bak de rolletjes ca. 5 min. in een pannetje of op de plaat van de gourmetset
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng het gehakt met paprikapoeder, zout, peper en gehakte olijven. Halveer de plakjes bladerdeeg.
Vorm van 6 halve plakjes bladerdeeg op de bakplaat een letter, bijvoorbeeld de S. Druk de naden tegen elkaar. Leg met behulp van twee lepels het gehakt als vulling op het bladerdeeg.
Dek het gehakt af met de rest van de deegplakjes; druk de zijnaden goed aan met behulp van wat ei. Prik het deeg van de letter aan de bovenkant hier en daar in en strijk er de rest van het ei over.
Bak de letter in 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Garneer met olijven en paprika.
Bereiding Grill voorverwarmen. Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Eieren laten schrikken, pellen en in partjes snijden. Paprika`s, vleestomaten en uien ca. 15 cm onder grill schuiven en in 15-20 minuten roosteren tot groente begint te blakeren. Groenten afgedekt laten afkoelen, schil en zaadjes van tomaten en paprika verwijderen. Groente in kleine blokjes snijden en op schaal leggen. Knoflook pellen en boven kom uitpersen. Citroensap, olie, komijn, zout en peper naar smaak toevoegen en tot dressing kloppen. Dressing door groenten scheppen. Ansjovis afgieten en olijven halveren. Salade garneren met ansjovis, olijven en partjes ei.
Gegrilde geitenkaas met honingdressing voorgerecht Ingrediënten 200 gr zachte geitenkaas 2 el bloem 100 gr gemengde sla 2 el gedroogde tomaat 1 rode ui, in halve ringen 2 el pijnboompitten Voor de dressing 1 eidooier 1 tl witte wijnazijn 1 tl mosterd 1 el bouillon 1 el honing 2 dl maïskiemolie zout
Bereiding Meng met een staafmixer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar, behalve de olie. Giet er dan langzaam de olie bij tot de dressing gaat binden. Breng op smaak met zout. Snijd de geitenkaas in 2-3 plakken en druk met een vormpje 12 kleine rondjes uit de kaas. Rol ze door de bloem. Bak de kaasrondjes in een grillpan of onder de grill 1 minuut aan beide kanten. Verdeel de salade over 4 borden. Garneer met de ui, tomaat en pijnboompitten. Leg er de geitenkaas bij en giet de dressing eromheen.
Coquilles op een bedje van cantharellen met oestersaus
Coquilles op een bedje van cantharellen met oestersaus
Ingredienten 7 coquille saint jacques (1 per persoon) een bakje cantharellen oestersaus olijfolie chili-knoflookolie zeezout & zwarte peper klein klontje croma een paar sprietjes bieslook amuse lepels
Bereiding De cantharellen heel goed wassen, liefst enkele keren, het is moeilijk het zand eruit te wassen. De grote paddestoelen klein snijden, en een scheutje olijfolie en een klein scheutje chiliknoflook olie en het klontje croma in de pan, als het goed warm is, gaan de cantharellen er in, lekker bakken met wat zeezout erbij laten bakken tot al het vocht verdwenen is, op het laatst enkele druppels oestersaus erbij. D coquilles met wat zeezout, peper en olijfolie kort krokant bakken om en om, dit doe je op het allerlaatste moment. Drupeltje oestersaus erbij, wat lauwwarme cantharellen op de lepel, een coquille er op en 2 sprietjes bieslook voor de garnering. Leuk op een bord de amuse lepels rondom schikken en serveren.
Wij doen de amuses altijd bij een glas champagne serveren, voor we aan tafel gaan, zeg maar als een soort borrelhapje, maar dan heel luxe.
Ingrediënten 250 gr gekookte kipfilet 2 perziken ½ rode paprika 1 sjalotje ½ citroen gemberpoeder ½ dl mayonaise 1 selderijstengel mosterdpoeder paprikapoeder 2 el geklopte slagroom zout & peper
Bereiding Schrik de perziken in kokend water en pel ze. Snij ze in juliënne. Pers de citroen uit en sprenkel het sap over de perziken. Snij een gedeelte van de selderij in juliënne en voeg dit bij de perziken. Hak het sjalotje zeer fijn, voeg er wat gemberpoeder en mosterdpoeder bij. Voeg dit bij de perziken, voeg wat zout toe, meng voorzichtig en laat het een kwartier staan. Snij het kipvlees in juliënne en meng het voorzichtig onder de rest, maak de mayonaise en roer er de geslagen room door. Haal de pitjes en de witte randen uit de paprika. Snij de paprika in zeer dunne juliënne. Meng de mayonaise voorzichtig door het kipmengsel. Zet het koud weg tot aan het gebruik. Vul dan de coupes met het mengsel, leg er wat juliënne paprika bovenop en bestuif nog met wat paprikapoeder.
Carpaccio van gerookte kip met boerenjongens voorgerecht 4 personen
Ingrediënten 3 gerookte kipfilets 1 krop groene sla ½ bakje gedroogde abrikozen 4 el pijnboompitten 4 el boerenjongens met vocht 4 el dressing naturel versgemalen peper en zout Voor de garnering 2 sinaasappels in plakjes gesneden
Bereiden Snijd de gerookte kipfilets in dunne plakjes en leg deze in 4 ronde cirkels op een ovenplateau bedekt met vetvrij papier. Bak vervolgens de pijnboompitten goudbruin in een droge pan met anti-aanbaklaag. Meng daarna de dressing met boerenjongens en een beetje vocht. Snijd de abrikozen in kleine blokjes en laat deze marineren in de dressing. Verwarm de oven voor op 200ºC en plaats het ovenplateau met gerookte kip ca. 5 minuten in de oven. Plaats de cirkels vervolgens op lauwwarme borden. Rangschik de binnenste blaadjes van de sla in het midden van de gerookte kipplakjes. Besprenkel het gerecht met de dressing van abrikozen en boerenjongens. Strooi daarna de pijnboompitten over de carpaccio.
Garneer het gerecht met plakjes sinaasappel.
Tip U kunt dit gerecht voorbereiden door de gerookte kip in plakjes te snijden en in een rondje op plastic folie te plaatsen. Dek de laag elke keer af met een stukje plasticfolie en vries deze in. Ontdooi het geheel voor gebruik.
Carpaccio van biet en meiknol met pistache 6 Personen
Ingrediënten 4 Rode bieten 4 Meiknol 1 Citroen 1 bosje Peterselie 1 takje Munt 1 takje Koriander 2 bosjes Rucola 2 takjes Swiss Chard 75 gr Geitenkaas 75 gr Pistachenoten 65 ml Oijfolie 10 ml (Wal)notenolie peper & zout
Bereiden Afhankelijk van de smaak van de biet rauw, de in aluminium verpakte bieten half uur garen in de oven op 180 graden. Af laten koelen. De pistachenoten in een plasticzak doen en op snijplank met deegroller in stukjes slaan. De pistachekruimels in een kom overhevelen. De fijngehakte munt, koriander en peterselie samen met een halve eetlepel citroensap, 1 tl geraspte citroenschil, snufje suiker en de 2 soorten olie bij de pistache toevoegen en door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Bieten schillen en met een mandoline in flinterdunne plakjes snijden. De meiknollen schillen en met de mandoline in flinterdunne plakjes snijden. Rucola en de Swiss chard wassen en droogdraaien. Halve eetlepel citroensap met 1 eetlepel olijfolie met peper en zout mengen. Theelepel water toevoegen. Hiermee de slasoorten op smaak brengen. Het bord opmaken met de plakjes biet en meiknol. Hierover de pistachedressing verdelen. Sla erop leggen en beetje verkruimelde geitenkaas eroverheen strooien. Op laatst klein beetje verse peper en zout erover strooien
Citroenthee - Tegen migraine Pluk wat blaadjes van de citroenmelisse en trek er thee van. Eventueel de thee zoeten met honing.
Voetenbadje - Tegen wintertenen. Neem een afwasteiltje met warm water, doe er een paar druppeltje etherische lavendelolie in en hou je voeten er tien minuten in. Als je klaar bent is het lekker om je voeten met wat massageolie te masseren. Dit recept werkt ook als je door veel lopen zere voeten hebt gekregen.
Grote weegbree - Tegen brandneteljeuk. Een al oud trucje. Neem een blaadje weegbree, kneus het en doe het tegen de pijnlijke plek.
Augurk - Tegen insectenbeten. Hoewel augurk niet echt een kruid is, kom je hem wel in veel kruidenboeken tegen. Snij een plakje van de augurk en leg dit op de gestoken plek.
Last van muggen? Eet veel knoflook. Of meng 1 theelepel etherische citroenolie met 2 eetlepels olijfolie en smeer je daarmee in.
Stomen met kamille - Tegen verstopte neus en verkoudheid. Neem 3 eetlepels kamillebloempjes op een schaal kokend water en ga met je hoofd boven de schaal zitten. Zorg met een handdoek dat je damp niet verloren gaat. 5 minuten stomen
Balkenbrij Balkenbrij is een typisch Nederlands gerecht. Het komt weg uit het oostelijk en zuidelijk deel van Nederland. Meestal wordt het in het najaar en de winter gegeten. Het bevat slachtafval van het varken, boekweitmeel of tarwebloem en kruiden. Waarschijnlijk is het woord balkenbrij afgeleid van brij van gebalchte. Gebalchte zijn de resten van een geslacht dier. Er bestaan tientallen recepten voor balkenbrij. Hieronder vind je er een aantal. Algemene serveertips voor balkenbrij Balkenbrij wordt op veel verschillende manieren gegeten:
Op brood met roggebrood erop Los als tussendoortje of bij een maaltijd met stroop of mosterd Met gebakken appeltjes ernaast Met appelmoes Met rode kool Op krentebrood (Brabants) Met pruimen ernaast Balkenbrij kan goed ingevroren worden. Snij de balkenbrij voordat je het invriest al wel vast in plakken.
Bereiding Laat het vlees samen met de peper, het zout en de nootmuskaat 3 uur sudderen in ruim water. Laat het dan afkoelen. Haal het vlees uit de pan en maak het fijn met een vleesmolen. Dan de bouillon weer aan de kook brengen en het boekweitmeel en beetje bij beetje aan toevoegen. Goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan! Voeg er zoveel meel aan toe dat de lepel erin omhoog blijft staan. Dan het mengsel in een vorm doen en in de koelkast laten opstijven. Dan in plakken snijden en opbakken.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Balkenbrij recept 2 Ook wel Gelderse balkenbrij genoemd. ~
Ingrediënten 1½ liter bouillon ½ liter bloed ½ à 1 kilogram aan spek en vleesresten Rommelkruid (zouthout, anijs, kaneelkoppen, gemberpoeder en sandelhout) Foelie Nootmuskaat Laurier Tijm Zout 300 gram boekweitmeel Half kopje rozijnen Gesnipperde appel
Bereiding Doe het vocht, het vlees, de kruiden, de rozijnen en de appel in een pan en laat het even koken. Voeg dan langzaam het boekweitmeel eraan toe. Goed roeren. Schenk het mengsel over in een vorm die in de magnetron kan. Kook het mengsel dan langzaam bij een niet te hoge stand gaar in 20 à 30 minuten. Laat het afkoelen en snij in plakken. Daarna opbakken in de koekepan.
Bereiding Doe het vlees en de bouillon in een pan en kook het net rosé. Voeg dan de rommelkruiden (fijgestampt) eraan toe. Laat dit 5 minuten weken en intrekken. Voeg beetje bij beetje het boekweitmeel toe. Laat het afkoelen. Doe het mengsel dan in een ingevette cakevorm en zet het een dag in de koelkast. Dan in plakken snijden en opbakken.
Bruschetta met paddenstoelenspread voorgerecht 4 personen
Ingrediënten 100 gr kastanjechampignons, fijngehakt 1 teentje knoflook, gesnipperd 4 el olijfolie traditioneel 1 voorgebakken wit stokbrood 25 gr zwarte olijven, ontpit en fijngehakt 2 el fijngeknipt bieslook peper & zout 1 bakje zuivel- of soja spread, bieslook à 150 gr
Bereiding Bak de champignons met de knoflook in ½ el van de olie al omscheppend bruin en laat ze afkoelen. Snijd het stokbrood in dunne sneetjes en leg ze naast elkaar op een bakblik. Druppel de olie erover en rooster ze onder de hete grill lichtbruin. Schep de gebakken paddestoelen met de olijven, het bieslook en peper en zout naar smaak luchtig door de zuivelspread.
Serveer de spread met de geroosterde sneetjes brood.
Ingrediënten 1 komkommer 200 gr gehakt zout & peper paprikapoeder paneermeel bouillon (van een blokje) fijngehakte peterselie klontje boter
Bereiding Snij de komkommer in de lengte doormidden en verwijder het zaad. Verdeel de helften in stukjes van 5 centimeter en kook ze in een beetje water met wat zout 5 minuten. Laat ze uitlekken. Maak het gehakt aan met peper, zout en paprikapoeder en vul hiermee de komkommer stukjes. Giet een bodemje bouillon in een ovenschaal en leg hierin de stukjes komkommer. Strooi wat paneermeel over en leg er een klonjte boter op. Plaats de schotel een halfuurtje in een voorverwarmde oven van 200 graden. Strooi voor het opdienen peterselie over de schotel.
Avocadomousse met gerookte kip voorgerecht 4 personen
Ingrediënten 2 st. avocado 1 el citroensap 3 blaadjes gelatine 4 el wittewijn 1 bekertje crème fraîche 150 gr, gerookte kipfilet zout & cayennepeper naar smaak
Bereiding De avocado's doorsnijden, de pit verwijderen en het vruchtvlees met een lepel uit de schil nemen. Het vruchtvlees met het citroensap pureren. De gelatine in ruim koud water weken. De wijn verwarmen en de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Het mengsel door de gepureerde avocado mengen, op smaak brengen met cayennepeper en zout en enigszins laten geleren. De creme fraiche half stijf slaan. De gerookte kip in piepkleine blokjes snijden. De creme fraiche en kip door de avocado spatelen. De mousse in 6 timbaaltjes doen en minimaal 4 uur koud weg zetten. De timbaaltjes op de borden
Ingrediënten 200 gr gerookte zalm, ik haal gewoon zalm bij a.h.van het merk euroshopper 200 gr. kost maar 2,99 enkele takjes dille, een potje zalmeitjes, kun je die niet krijgen, dan enkele flinters zalm apart houden 2 blaadje gelatine 125 ml crème fraiche 4 eetlepels mayonaise, ½ dl witte wijn ½ dl water een eetlepel citroensap wat peper & zout snufje cayenne peper
Bereiding de zalm in een keukenmachine fijn hakken, tot het een soort puree is geworden, het mag nog wel een beetje structuur hebben. De gelatine weken in koud water,10 minuten, en in een pannetje de wijn met het water verhitten en dan de uitgeknepen gelatine er door roeren, en af laten koelen. De zalmpuree , de crème fraiche, de citroensap, de mayonaise en de kruiden door elkaar mengen en dan de bijna afgekoelde wijn met gelatine erbij en dan goed mengen. Meteen in de amuse glaasjes, 8 stuks, gieten en in de koelkast op laten stijven, 3 uur, je kunt dit rustig een dag vooraf klaarmaken. Garneren met een takje dille en een klein toefje zalmeitjes of een flintertje zalm erop.
Winkelen:250 gr vlees per persoon (lams, kip, kalkoen, rund naar keuze)
Olijfolie
3 grote wortelen
3 teentjes knoflook
200 gr groene boontjes
1 rode en 1 groene paprika
Radijsjes (of een rammenas)
Gedroogde pruimen
100 gr cashewnoten
200 gr couscous per persoon
Niets is zo eenvoudig te maken als een lekkere couscous. Je kunt een couscous bereiden met schaap, kip of rund. In principe gebruiken we geen varkensvlees omdat het gerecht traditioneel meestal gegeten wordt door de moslims.
We hebben ongeveer een kilo vlees nodig voor 4 personen. Als groente nemen we enkele wortelen, een ui, drie teentjes knoflook, 200 gr groene boontjes, een rode en groene paprika, radijsjes of een stuk rammenas, gedroogde pruimen en ik zelf doe er meestal wat cashewnoten bij. Met de groenten kun je ook naar eigen smaak variëren.
Snijd het vlees en de groenten en tamelijk grote stukken en kruid het met zout.
Braad het vlees aan in olijfolie in een hoge pot. Doe er daarna de groenten bovenop.
We kruiden met een volle dessertlepel van elk van volgende kruiden:
Overgieten met wat water en laat drie kwartier stoven. Tegen het einde van de gaartijd de saus een klein beetje aandikken met aardappelzetmeel.
De couscous korrels die je in de winkel koopt zijn meestal voorgekookt. Kijk in ieder geval steeds even naar de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Je giet er kokend water over en laat ze dan een vijftal minuten zwellen. Even omroeren en ze zijn klaar. Schep de couscous in en diep bord en doe er groenten, vlees en saus over.
