Gezinsbond Kerksken

                                                                                                                   05/12/08
 

Aperitief                                                                

Benodigdheden : (10 personen)
½ geperste pompelmoes - ½ geperste sinaasappel - ½ geperste limoen - 1 koffielepel suiker - 1 dl tonic -1 dl Americano (Gancia).

Bereiding :
Vermeng de vruchtensappen, giet in een bourgogneglas en voeg vervolgens de suiker, de tonic en de Americano toe.

Opmerking: givreer de glazen vooraf (= suikerrand).

Lepelhapjes  (….)

1) Benodigdheden : pompelmoes/manderijn – cocktailsaus – grijze garnalen - preischeuten

    Bereiding : leg op een lepel een partje pompelmoes.  Giet er een beetje coctailsaus over en garneer

    met een paar grijze garnalen en preischeuten.

2) Benodigdheden  : 1 kiwi – 8 sneetjes chorizo.

    Bereiding : schil de kiwi en snij in piepkleine blokjes. Chorizo in fijne reepjes snijden.

    Vul de lepel met wat chorizo en werk af met een toefje kiwi.

Papillot van mosselen (4 pers.)

Benodigdheden  : 1 kg mosselen – 1 blik kokosmelk – 1 stukje gember – 1 rode paprika – 1 bakje/blik groene miniasperges – 1 bakje sluimererwten – 1 rode ui – 1 teentje look - koriander - pezo – alu-folie -- stokbrood

Bereiding :

Leg 4 stukken aluminiumfolie (ong. 30 cm) open.

Was de mosselen een paar keer tot ze goed proper zijn.

Snij de asperges, sluimererwten, rode paprika en rode ui in gelijke stukken. Look fijnsnipperen.

Schik de groenten in de papillot, leg hierop de mosselen en overgiet met kokosmelk.

Goed kruiden met pezo, beetje fijngesneden gember en een handvol fijngesneden koriander.

De papillot naar boven toe goed sluiten. 

Laat de pakjes ongeveer 15 à 20 min garen in een oven van 200 °C.

Opdienen met stokbrood.

Kip met scampi’s en fijne groentjes  (4 pers.)

Benodigdheden : 1 kippenborst (of –bil) – 16 scampi’s – 1 wortel – 1 prei – ½ selder – 3 dl bisque de homard – 2 dl sojaroom - kervel – boter/olijfolie – pezo  --  pasta

Bereiding :

Bak de kip langs alle kanten mooi bruin en kruid met pezo en kipkruiden en leg in een ovenschotel.

Snij de wortel, de selder en de prei in fijne brunoise, licht sueren  en voeg ze bij de kip. 

Giet er dan de bisque en sojaroom bij.  Breng op smaak.  Dek de ovenschotel met alu-folie.

Laat het geheel zo’n 25 minuten verder gaar worden op 180 °C.

De scampi’s kruiden en bakken in boter/olijfolie.  Voeg bij de kip.

Laat nog even inkoken en de saus eventueel nog wat binden met quickmaïzena.

Opdienen met pasta.

Luchtige Mascarponecrème met gemengd fruit (4 pers)

Benodigdheden : 250 gr Mascarpone – 50 gr suiker – 2 etl Grand-Marnier – 2 eieren –

2 etl amandelschilfers – 1 blikje gemengd fruit.

Koekje en fruit.

Bereiding :

Klop de 2 eierdooiers met de suiker en de Grand-Marnier tot een schuimige massa.

Voeg de mascarpone toe en meng goed. 

De eiwitten stijf kloppen met een vingerknipje zout en spatel door het mengsel.

Schep een soeplepel gemengd fruit in 4 glazen en en giet er de crème in.

Zet 1 uur in de koelkast.

Bak de amandelschilfers goudbruin en strooi ze over de crème.  Versier met een boudoirkoekje en een stukje fruit.

 



Een goeie wijnkeuze bij het menu van 5 december 2008

Mosselen vragen een zeer droge jonge witte wijn met een niet overheersend boeket.

Een Luxemburgse Rivaner, Elbling of Muscadet passen hier goed bij.

De mosselspecialisten in Philippine kiezen vaak voor een Pinot Blanc uit de Elzas.

Ze maken van die wijn dan de mosselwijn van het jaar.

Bij het voorgerecht voor 5 december kozen wij ook voor een Pinot Blanc uit de Elzas.

Deze wijn geeft een neutrale smaak met een behoorlijke frisheid maar gezien de speciale aard van de mosselbereiding kozen we voor een wijn met een iets meer afgeronde smaak.

Het werd daarom een Wolfberger 2007 reserve particulière voor 5,50 €.

Bij kip (wit vlees) met scampi’s is weerom een witte wijn aangewezen en omdat een ingekookte gebonden saus de smaakpapillen nogal lang prikkelt is een ietwat volle wijn  te verkiezen om een goed evenwicht met de spijs te bewaren.

Bij dit hoofdgerecht kozen we voor een wijn uit het zuidelijk deel van de Bourgogne, de streek van Mãcon, een Mãcon Village. Kwalitatief situeren we deze wijn tussen de gewone Mãcon wijnen en de grotere cru’s zoals Pouilly Fuissé …

Het is een wijn voor 100% uit chardonnaydruif gevinifieerd. Ook de allergrootste bourgognewijnen zoals Meursault en… worden uit deze wijn gemaakt.

Onze keuze: Mãcon Village 2007 van de cave de Viré is een witte wijn die kracht en volheid combineert met een uitgesproken zachtheid en die slechts 4,67 € kost.

Un grand merci a Herman et a votre santé!

Gezinsbond Kerksken

                                                             14/11/2008

Aperitief van het huis  (4 pers.)

Benodigdheden : 2 flesjes Rodenbach – 50 ml cassis – 100 ml picon – 100 ml grenadine

Bereiding :

Doe de cassis, picon en grenadine in een glas en overgiet met de koele Rodenbach.

Wildpatéhapjes  (….) 

Benodigdheden : 3 soorten wildpaté – peren in blik – uienconfituur – frisésla - toastjes

Bereiding :

Smeer de wildpaté op de toastjes.

Versier met een fijn schijfje peer en een toefje uienconfituur.

Eventueel heel fijn gesneden frisésla over strooien.

Courgettesoep met mascarpone (4 pers.)   

Benodigdheden : 3 courgetten – 1 ui – 1 prei – 1 l kippenbouillon – 80 gr mascarpone – 2 etl groene pesto – 1 etl olijfolie – verse blaadjes basilicum – gehakte peterselie - pezo - boordkorstjes

Bereiding :

De courgetten, prei en ui in fijne stukken snijden.

Verhit de olie en een kookpot, voeg de ui toe en laat 5 min stoven.  Voeg dan de blokjes courgette en prei en laat nog een 5 min verder stoven op een zacht vuur.

Giet er de bouillon bij en laat ongeveer 20 min koken.

Voeg de mascarpone toe en mix de soep tot een homogeen geheel. Leng indien nodig nog wat aan met bouillon.

Voeg al roerend de pesto toe en laat nog even doorwarmen.

Opdienen met gebakken broodkorstjes en gehakte basilicum en peterselie.

Gevuld kalfsgebraad met druiven en savooikoolpuree (4 pers.)  

Benodigdheden : 700 gr kalfsgebraad – 100 gr varkens- en kalfsgehakt – 1 blik ganzenlevermousse –

2 champignons – 5 sjalotten – 2 hardgekookte eieren – 2 takjes peterselie – 10 gr boter – 200 ml water – 2 soeplepels olie – 1 klp Provençaalse kruiden – pezo – 5 etl porto – 1 pot kalfsfond (of

1 runderbouillonblokje) – 1 sneetje wit brood --- 200 gr blauwe druiven – 200 gr witte druiven - bindtouw

Savooikoolpuree : 250 gr aardappelen – ¼ savooikool – boter/olijfolie -pezono

Bereiding :

Druiven in 2 snijden en ontpitten.  Laat 1 etl boter smelten in de pan en voeg de druiven toe.  Laat 15 min bakken op een matig vuurtje, ze zullen lichtjes karameliseren.  Kruiden met pezo.

Verdeel het gebraad in 3 sneden, maar snij ze niet helemaal los.

Week het brood in 2 etl porto.

Plet de ganzenlevermousse, harde eieren, 1 sjalotje, fijn gehakte champignons, het brood en gehakt goed door elkaar.  Doe er de Provençaalse kruiden bij en afsmaken met pezo.

Verwarm de oven op 180 °C.

Vul de inkepingen in het gebraad met deze vulling en verpak het geheel in het varkensnet of opbinden.

Kleur het gebraad in de pan, leg dan in een ovenschotel en overgiet met boter en olie.

Leg de sjalotten er rond en zet in de oven.

Na 15 min de kalfsfond toevoegen en laat nog een kwartier verder garen (af en toe bedruipen).

Haal het gebraad en de sjalotten uit de oven en hou warm.

Giet de porto in de braadschotel, roer de aanbaksels goed los en zeef de saus (ev. nog wat indikken).

Savooikoolpuree : aardappelen gaar koken. De savooikool fijn versnijden en krokant gaar laten stoven in een mengeling van boter en olijflolie, kruiden met pezono.  De aardappelen doorsteken en er de gegaarde savooikool onderwerken tot een smeuïge puree.

Appeltaart  (8 pers.)

Benodigdheden : 1 plakje bladerdeeg – 6 appels (jonagold) – 100 gr gesmolten boter – 150 gr suiker + 1 zakje vanillesuiker – 3 eieren – 2 etl amandelpoeder – 2 etl bloem –- taartvorm - bakpapier

Bereiding :

Verwarm de oven op 180 °C.

Bekleed een taartvorm met het bakpapier en bladerdeeg.

Prik enkele gaatjes in het deeg met een vork.

Meng 2 etl van de suiker met 2 etl amandelpoeder en strooi over de taartbodem.

Bedek met de geschilde en in blokjes gesneden appeltjes en bestrooi nog met wat amandelpoeder.

Meng nu de rest van de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een luchtig geheel.

Giet dit over de appeltjes en plaats de taart een 45-tal minuten in de warme oven.

Gratias a  H.V.d.Sp. en gezondheid.

Gezinsbond Kerksken

                                                             10/10/2008

Litchi-aperitief  (± 12 glazen)

Benodigdheden : 1 fles witte wijn (niet al te zuur) – 1 fles mousserende wijn (spumante) – 2 blikken litchi’s

Bereiding :

Meng de 2 flessen met het vocht uit de litchi’s (en houd de vruchten apart).

Litchi-aperitiefhapje

Benodigdheden : 1 blik litchi’s – 100 gr gerookte zalm – sojaroom - pezo

Bereiding :

Maak een puree van de gerookte zalm met wat room (met mixer) en breng op smaak met pezo.

Breng het mengsel met een lepeltje voorzichtig in de vruchten.

Berg koel weg tot gebruik.

Tip : om het smaakcontrast te behouden tussen de vrucht en de vis, de litchi’s niet te lang op voorhand vullen.

Toast met romige champignons en peterselie  (4 pers.)

Benodigdheden : ½ kg Parijse champignons – ¼ kg spekjes – 2 sjalotjes – 2 teentjes look (fijngesnipperd) – 1 dl cognac – 250 ml lightroom – 1 dl bouillon – (platte) peterselie – 4 dikke sneden toastbrood – boter – olie – 1 citroen – (maïzena)

Bereiding :

Snij 4 dikke sneden brood en verwijder de korsten.

Bak  de toasten in de olie aan, zet ze op een ovenschaal en laat ze mooi goudbruin bakken in de oven.

Snij de champignons in redelijk dikke schijven. Bak ze in de braadpan en laat ze mooi bruin bakken.

Bak eveneens de spekjes, snij de look en de sjalotjes fijn en laat meebakken.

Schud alles (spekjes, look, sjalot en champignons) goed door elkaar en kruid met pezo.

Blus de pan met cognac (opgepast voor de dampkap) en voeg ook de bouillon en de room erbij en laat nog ongeveer 5 minuutjes inkokeken tot sausdikte (desnoods nog even binden met maïzena).

Snipper de peterselie zeer fijn en roer onder de champignons.

Presentatie :

Schik de toasten op de warme borden, serveer het champignonmengsel er bovenop.

Steek er nog een getoast driehoekje op en werk af met wat platte peterselie.

Leg er nog een kwartje citroen bij.

Paling in het groen (4 pers.)  

Benodigdheden : 1 ½ rivierpaling – 2 sjalotten - ½ dl droge witte wijn – 1 visbouillonblokje - 150 gr zurkel – 100 gr spinazie – 150 gr waterkers – 50 gr jonge bleekgroene netels – 20 gr peterselie en kervel – 10 gr verse dragonblaadjes – 10 gr rucula – 4 blaadjes salie – enkele pijpajuintjes –takje tijm – 1 laurierblad – 1 citroen - 4 eieren – pezo – 200 ml room – 80 gr boter – bloem.

Aardappelen - fituurolie.

Bereiding :

De paling bestuiven met bloem (dat gaat het best met wat bloem in plastiekzak waar de paling bijvoegt en het geheel goed schud).

De sjalotten kuisen en fijn snijden.

Was de groene kruiden en hak zeer fijn(of  mixen). (Heb je niet alle kruiden, dat is geen ramp).

Smelt de boter in een grote kom en fruit daarin de sjalotten gaar.  Voeg de paling erbij en laat hem mee stoven.  Giet er de witte wijn en (eventueel) nog wat visbouillon bij en kruid met pezo. 

Verder stoven tot de paling gaar is.

Stoof de kruiden twee minuten al roerend aan in de boter. Zet op een zeer laag vuurtje opzij.

Klop de room met de eieren en een soeplepel citroensap op een zacht vuurtje.  Terwijl de room dikt voeg je al kloppend het kookvocht van de paling toe. 

Doe de groene gestoofde kruiden bij dit mengsel en laat even doorkoken.  Afkruiden met pezo.

Schik de paling op een bord en giet er de groene saus over.

Opdienen met gefrituurde aardappelblokjes.

Gebakken seizoensfruit met meringues  (4 pers.)

Benodigdheden : seizoenfruit (appels, peren, aardbeien, frambozen, pruimen, abrikozen, nectarines, perziken, meloen, ananas, kersen, schijfjes banaan, blauwe bosbessen, …)(beperk je tot 4 soorten)  – arachideolie – 2 tlp verse geraspte gember - fruitlikeur - 2 zakjes vanillesuiker – scheut lopende honing

Meringue  : 3 eiwitten – 100 gr suiker – 100 gr poedersuiker – 1 klp maïsbloem

Bereiding :

Was het fruit, haal – indien nodig – de pit eruit en snijd in grote schijven.

Indien je winterperen gebruikt, eerst schillen.

Het fruit kort wokken in een weinig arachideolie (rijk aan onverzadigde vetten).

Doe het fruit in een beboterde ovenschaal en bestrooi met gember, vanillesuiker en honing en giet er wat fruitlikeur over.

Grill of bak in de oven, op de hoogste stand, gedurende 10 minuten.

Meringue : de eiwitten opkloppen met enkele etl suiker, nadien de snelheid verhogen en de rest van de suiker en maïsbloem toevoegen en kloppen tot je een stevig mengsel hebt.  Spuit torentjes op een bakpapier en afbakken tot ze gekleurd zijn (ong. op 120 °C).

Een gezond dessert boordevol vitamines.

Gezinsbond Kerksken

                                                                                                                                 25/04/200

Aperitief ‘Frambuesca’

Benodigdheden : per glas : 2 cl perzikensiroop – 4 cl rosé (Syrah Aroma Frambuesca – Chili) –

10 cl (zoete Anti Dolce) schuimwijn of spuitwater.

Bereiding :

Giet de gekoelde rosé en perzikensiroop in een cocktailglas.  Doe er de schuimwijn bij (of spuitwater) en serveer onmiddellijk.

Verse ananas met spek en Cointreau  (10 pers.)

Benodigdheden : ½ ananas – spekreepjes – Cointreau

Bereiding :

Ontdoe de ananas van de schil.  Haal de harde kern weg.  Snij in kleine stukken van 2 à 3 cm.

Laat even trekken in de Cointreau.

Wikkel ze in het spek en ze in wat boter goudbruin.   Serveer onmiddellijk.

Kaassoufflé met garnituur (6 pers.)

Benodigdheden : 2 etl boter – 4 etl bloem – 2 dl melk – 75 gr geraspte oude kaas – 4 eieren –

½ tl mosterd – peterselie – boter – broodkruim - pezono  --  1 pak friseesla – 1 Jonagold – olijflolie – balsamicoazijn – oude abdijkaas

Bereiding :

Smelt de boter in een ruime pan.  Voeg de bloem ineens toe en roer ongeveer 1 minuut tot bloem en boter zich gemengd hebben.

Giet er geleidelijk de melk bij, breng de massa aan de kook en blijf roeren tot de saus gebonden is.

Neem de pan van het vuur en roer er de kaas door.  Klop er één voor één de eierdooiers door en breng de saus op smaak met pezono, mosterd en gehakte peterselie.

Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf en schep ze luchtig door de licht afgekoelde massa.

Soufflépotjes inboteren en strooi er het broodkruim in. Klop het overtollige kruim er terug uit, hierdoor zal de soufflé gemakkelijker rijzen.

Giet het mengsel in 6 soufflépotjes en laat de potjes in een oven van  180 °C gedurende 15 minuten gaar en goudgeel worden.

Serveer onmiddellijk met een krokante salade van friseesla en een julienne van appel op smaak gebracht met pezo, scheutje olijfolie en balsamicoazijn.  Rasp wat kaas over de salade voor een extra accent.

Hespenspekrolletjes met een pittige tomatensaus (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 plakken hespenspek – 400 gr gemengd gehakt – 1 ei – paneermeel -4 etl versgehakte tuinkruiden – snuifje salie – pezo – 8 mooie savooibladeren – solo

Tomatensaus : 2 uien – 3 teentjes knoflook – 1 rode paprika – 1 blik (400 gr) gesneden tomaten – 1 blik (400 gr) gezeefde tomaten – 1 potje tomatenconcentraat - beetje zongedroogde tomaten (gesneden) - 1,25 dl rode wijn – bouillon -tabasco – chili – pezo

Kroketten

Bereiding :

Snij de harde nerven uit de koolbladeren en laat ze kort blancheren in kokend water.  Snij de zwoerd van het hespenspek en leg op elk plak spek 2 koolbladeren. 

Kneed het gehakt door met ei, paneermeel en tuinkruiden en breng op smaak met pezo en salie.  Laat 10 min rul bakken in wat boter, verdeel over de koolbladeren en rol op tot mooie pakketjes. 

Bind op met keukengaren en bak in 10 min gaar (warm houden in de oven).

Verwijder bindtouw en snij de hespenspekrolletjes in schuine plakken.

Tomatensaus : bak de ontvelde gesneden paprika, ui en knoflook in boter/olijfolie, voeg de wijn en bouillon toe en roer goed om.  Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng op smaak. (pezo, tabasco, chili, worchestersaus, sojasaus, …). 

Laat nog een half uurtje pruttelen. Eventueel nog wat indikken met quickmaïzena.

Opdienen met kroketten.

Aardbeiengratin met amandelen  (4 pers.)

Benodigdheden : 500 gr aardbeien – 3 à 4 dl room – 100 gr suiker – 100 gr amandelpoeder –

50 gr amandelschilfers – 2 eieren – 2 eierdooiers – 4 blaadjes munt

Bereiding :

De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen (ruban).

Het amandelpoeder en de licht opgeklopte room toevoegen.

De gewassen en gereinigde aardbeien snijdt men in niet te grote stukken verdeel deze over de vuurvaste schotels, waarna men ze overgiet met de romige amandelsaus.

Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.

Afwerken met een muntblaadje en eventueel en bolletjes vanilleijs.

Gezinsbond Kerksken

                                                             14/03/2008

Aperitief

Benodigdheden : 1 maat Safari – 3 maten witte wijn – 3 maten Tropical fruitsap - ijs

Bereiding :

De dranken mengen en serveren met ijs.

Kruidenkaas - hapje

Benodigdheden : Carrébrood – 1 sneetje gekookte ham – 1 potje kruidenkaas/Boursin – alu-folie

Bereiding :

Carrébrood in de lengte doorsnijden, ontkorsten en plat rollen.

Beleg met een plakje gekookte ham en smeer er wat kruidenkaas op.

Rol strak op en wikkel in alu-folie.  Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.   Snij in plakken.

Versier met en toefje luzernescheuten en/of lompviseitjes.

Salade van scampi met jonagold-appel en lichte currysaus (4 pers.)

Benodigdheden : 16 scampi’s – 2 jonagold – currypoeder – zure room – limoenolie – pezo – sojasaus – potje dille – 4 eidooiers

Bereiding :

Scampi’s pellen en kruiden met pezo en kort afbakken op een hete pan.

Appel in blokjes snijden en currypoeder en zure room ondermengen.

Dressing maken van 1 eidooier, scheutje soja en wat currypoeder en opwerken met limoenolie.

Voor de bordschikking leggen we 4 hoopjes appelsalade op het bord, we schikken de gebakken scampi erop, strooien er wat dressing over en rond. 

Er mag nog een takje verse dille op elke scampi gelegd worden.

Vol-au-vent (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 bouchees – 400 gr kippenfilets – 2 billen/dijen – 250 gr champignons – 1 prei –

1 wortel – 1 ui – tijm – laurier – peterseliestengels – scheut citroensap – kippenbouillon - pezo

Blanke roux : 50 gr boter – 70 gr bloem

Gehaktballetjes : 250 gr gehakt – 1 ei – paneermeel

Liaison : 1 eierdooier – 1 dl room

Aardappelen - peterselie

Bereiding :

Prei, wortel en ui kuisen en in grove stukken snijden.  Doe ze in een grote kom met water samen met de kippenfilets en –billen, tijm, laurier, peterseliestengels en kippenbouillon.  Kruiden.  Laat een half uurtje gaar koken.  De kippenbouillon door een zeef gieten en het vlees in stukken trekken.

De champignons in schijfjes snijden en bakken.   Kruiden met pezo en citroensap.

Meng voor de gehaktballetjes het gehakt met een ei en paneermeel en maak er kleine bolletjes.  Pocheer ze in kippenbouillon tot ze boven drijven.

Blanke roux maken : boter laten smelten, vervolgens bloem toevoegen en mengen met een houten lepel.  Enkele minuutjes laten bakken (zonder te kleuren).  De bouillon geleidelijk over de roux gieten en al roerend aan de kook brengen.  Klop er met een garde door en laat koken tot je een mooie gladde saus bekomt.  Kruiden met pezono.

Meng de kip, gehaktballetjes en champignons onder de roux, voeg de liaison toe.

Serveren : haal het deksel van de bouchees en laat 5 min bakken in de oven op 180 °C.

Vul de gebakjes met de ragout, dek af met de dekseltjes en bestrooi met gehakte peterselie.

Opdienen met peterselie-aardappelen.

Exotisch gepocheerde lychees  (10 pers.)

Benodigdheden : 60 lychees – 5 etl accasiahoning – sap van 3 sinaasappels – sap van 1 citroen – 2 stuks steranijs – 1 vanillestok  - zwarte peper

Afwerking : krentenbrood – 2 eieren – griessuiker – (speculaas)ijs

Bereiding :

Giet de honing in een pan aangelengd met zelfde hoeveelheid water.

Voeg er een doorgesneden vanillestok, het verpulverde kaneelstokje en de steranijs aan toe.  Breng aan de kook en laat 15 min koken.  Zet opzij en laat trekken tot volledige afkoeling.

Doe het sinaasappelsap en citroensap erbij en zeef alles door.

Pel en ontpit de lychees terwijl de kruidensaus afkoeld en laat ze vervolgens trekken in de saus (macereren).

Kruid met zwarte peper en zet in de koelkast.

Afwerking :

Steek met een ronde vorm een toast uit het krentenbrood, wentel in het opgeklopte ei met griessuiker en bak goudgeel.  Laat afkoelen.

Gezinsbond Kerksken

                                                             15/02/2008

Aperitief GTO

Benodigdheden : 50 ml Gordon’s Dry Gin – sap van halve limoen – 20 ml sinaasappelsap – Shweppes Tonic – schijfje citroen

Bereiding :

Alle ingrediënten, behalve de Tonic, in de shaker doen met veel ijsblokjes.

Kort en krachtig schudden en uitschenken in het glas.  Aanvullen met de Tonic.

Versieren met een schijfje citroen.

Gevulde borrelglaasjes  (….)

Benodigdheden : gerookte forel – sla – tomaat – cocktailsaus - perterseliepluksels

Bereiding :

Sla, tomaat en forel heel fijn snijden. 

In het glas een bodempje sla leggen, daarop de forel en versieren met geconcasseerde tomaat en een toefje cocktailsaus.

Witloofsalade met rozijntjes (ong. 10 stuks)

Benodigdheden : 2 stronkjes witloof – citroensap – mayonaise – paprikapoeder – 50 gr rozijntjes

Bereiding :

Witloof in julienne snijden en besprenkel met citroensap.  Mayonaise en rozijntjes erdoor roeren en kruiden met paprikapoeder.  Verdeel de salade in borrelglaasjes.

Preisoep met Zeeuwse mosselen (4 pers.)   

Benodigdheden : 1/2 kg mosselen - 500 gr prei – 2 aardappelen - 1 ui – 1 selder - 1 l kippenbouillon – boter – olie – peterselie/kervelpluksels - pezono

Bereiding :

De mosselen spoelen. Prei, ui en selder snipperen en stoven in een beetje olie.  De mosselen toevoegen, kruiden en op een fel vuur gaar stoven.

De mosselen uit de schalen halen nemen.

Aardappelen in kleine brunoise snijden en stoven in een beetje boter.  Groen en wit van prei fijn snijden en bij de aardappelen voegen.

Mosseljus zeven (door neteldoek).  Prei en aardappelen blussen met de mosseljus. Bevochtigen met de kippenbouillon.

Even laten doorkoken, op smaak brengen met pezono.

In borden schikken met de mosselen en afwerken met pluksels van kervel of peterselie.

Zeeduivelstaartfilets met gerookte zalm op een bedje van puree (4 pers.)  

Benodigdheden : 1 potje zongedroogde tomaten en paprika in olie – 1 potje verse basilicum -  4 grote sneden gerookte zalm – zeeduivelstaartfilet 150 gr/pers – olijfolie – balsamicoazijn – rucola - - wortelen – courgettes – lange sjalotten – look – aardappelen – boter – melk - pezono

Bereiding :

Sjalotten en look in dunne ringetjes snijden.  Geschilde wortelen en courgettes in fijne julienne.

Stoof in een kom de sjalotten en look aan en voeg er de julienne van wortelen en courgettes aan toe.  Kruiden met pezo en groentenbouillen.

Pureer de zongedroogde tomaten met de helft van de olie uit het potje en alle basilicumblaadjes tot een vrij gladde massa.  Voeg een een scheutje balsamico toe.

Versnij de vis in porties van ong 150 gr en kruid ze met peper.   Smeer op de gerookte zalm wat tomatenpasta en vouw ze rond vis in de vorm van een ring.

Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze in een oven van 200 °C gedurende 20 min.

Maak een zeer boterige aardappelpuree.

Over de blaadjes rucola giet je een streepje ingekookte balasimicoazijn met wat suiker.

Zalige chocomousse met een glaasje advokaatmousse  (4 pers.)

Benodigdheden :

Chocomousse : 225 gr fondantchocolade – 70 gr boter (in stukjes) – 3 dl room – 2 eieren gesplitst – 1 etl amaretto -2 etl vloeibare honing

Advokaatmousse : 4 etl advokaat – 50 ml opgeklopte room – 1 eiwit

Bereiding :

Chocomousse :

Smelt de chocolade samen met de boter.  Klop ondertussen de room half op (tot er zachte puntjes op blijven staan).  Klop ook de eiwitten stijf.

Meng in een kommetje de eieren met de honing en de amaretto.

Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en meng het eiermengsel er vlot onder.

Meng er nu voorzicht de room en daarna de eiwitten onder.

Verdeel over enkele kommetjes en zet ze in de ijskast.

Advokaatmousse :

Meng de advokaat met het de opgeklopte slagroom.  Klop het eiwit stevig en roer voorzichtig onder het advokaatmengsel.  Verdeel over kleine borrelglaasjes en laat 4 uur opstijven in de koelkast.

Gezinsbond Kerksken

                                                                                                                 21/12/2007    

Pineau ‘Polabe’  (1 pers.)

Benodigdheden : 6 cl appelsap – 2cl benedictine – 4 cl Pineau des Charentes blanc.

Bereiding :

Meng in een shaker de 3 bovenstaande ingrediënten.

Giet de cocktail in een met ijs gevuld longdrinkglas.

Voeg eventueel een scheutje aardbeienstroop toe.

Gepaneerde pens met sausje  (10 pers)

Benodigdheden : 2 witte en 2 zwarte pensen – paneermeel – 2 eiwitten – ketchup – Ricard.

Bereiding :

Pensen ontdoen van hun vel en in stukken van ± 1,5 cm snijden.   Paneer ze in losgeklopt eiwit en paneermeel.

Dipsaus : Ketchup wat afsmaken met Ricard.

Frituur de gepaneerde pensen goudgeel (2 min.) en serveer de dipsaus apart.      

Saumon en croûte (zalm in deeg) (4 pers.)   

Benodigdheden : 8 velletjes bladerdeeg – 4 stukjes zalm (± 75 gr/pers.) – 80 gr verse roomkaas –

1 citroen – 1 ei – pezo – ½ kopje fijngesneden peterselie – bloem –- gemengde sla - tomaat

Bereiding :

Laat het deeg ontdooien.  Rasp de schil van een citroen en pers de citroen uit.

Rol voor een portie een velletjes bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad.

Kruid de zalm met pezo en vrijf in met het citroensap/rasp en laat even marineren.

Dep de zalm droog en schep er een flinke lepel roomkaas op.  Verdeel de gehakte peterselie over de kaas. 

Leg de zalm op de bladerdeeg en plooi dicht. Maak een opening aan de bovenkant, zodat het vocht kan ontsnappen.   Klop het ei los, en bestrijk het deeg ermee.

Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bak ze ± 12 minuten bruin op 190 °C.

Serveer op een bedje van fijngesneden sla en een fijn schijfje tomaat.

Parelhoen op Jagerswijze (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 parelhoenfilets – 2 uien – 1 gele paparika – 3 knoflookteentjes – 225 gr bosmengeling (champignons) – 50 gr gerookt spek (blokjes) – 2 dl rode wijn – 2 dl wildbouillon – 450 gr gepelde tomaten (blik) -  boter – olijfolie – peterselie – basilicum – dragon – tijm/laurier - sausbinder – pezo

Krielaardappelen.

Bereiding :

Ui en knoflook fijnsnijden.  De paprika pellen en in juliennereepjes snijden. De champignons in schijfjes.

Op een pan de parelhoen bruin bakken in boter/olijfolie.  In dezelfde pan het spek, ui, knoflook en paprikaslierten glazig stoven, niet bruin bakken.  De tomaten, bosmengeling, wijn en wildfond toevoegen.  Afsmaken met pezo.  De gehakte kruiden (peterselie, basilicum, dragon, laurier, tijm) toevoegen en enkele minuten laten koken.

De saus bij de parelhoen voegen (in een grote kom) en ± 30 min sudderen.  Af en toe roeren.  Op het einde de saus indikken.

Opdienen met gebakken krielaardappelen.

Opgerolde Kerststronk  (6-8pers)

Benodigdheden : 150 gr bloem – 120 gr kristalsuiker – 5 hele eieren --  suikersiroop (1/2 water, ½ suiker en likeu)r – confituur – room/2 etl suiker

Bereiding :

Helft water, helft suiker en likeur laten inkoken tot siroop.

Klop de eieren met de suiker zeer goed tot schuim (10 min.) en spatel de gezeefde bloem eronder.

Neem een bakplaat en leg er het bakpapier op.  Verdeel het deeg egaal over het papier.  

Bak 10 min. op  200°C.

Neem uit de oven en leg het deeg omgekeerd op een vochtige handdoek met het bakpapier naar boven. Trek het bakpapier voorzicht los van het deeg.

Dep het biscuit in met de siroop en smeer er een laagje confituur op.

Rol het deeg voorzichtig op (terwijl het warm en vochtig is). 

Werk naar believen af met opgeklopte room.

Gezinsbond Kerksken

                                                             21/12/2007

Pineau ‘Polabe’  (1 pers.)

                                                                
Benodigdheden : 6 cl appelsap – 2cl benedictine – 4 cl Pineau des Charentes blanc.

Bereiding :

Meng in een shaker de 3 bovenstaande ingrediënten.

Giet de cocktail in een met ijs gevuld longdrinkglas.

Voeg eventueel een scheutje aardbeienstroop toe.

Gepaneerde pens met sausje  (10 pers)

Benodigdheden : 2 witte en 2 zwarte pensen – paneermeel – 2 eiwitten – ketchup – Ricard.

Bereiding :

Pensen ontdoen van hun vel en in stukken van ± 1,5 cm snijden.   Paneer ze in losgeklopt eiwit en paneermeel.

Dipsaus : Ketchup wat afsmaken met Ricard.

Frituur de gepaneerde pensen goudgeel (2 min.) en serveer de dipsaus apart.      

Saumon en croûte (zalm in deeg) (4 pers.)

Benodigdheden : 8 velletjes bladerdeeg – 4 stukjes zalm (± 75 gr/pers.) – 80 gr verse roomkaas –

1 citroen – 1 ei – pezo – ½ kopje fijngesneden peterselie – bloem –- gemengde sla - tomaat

Bereiding :

Laat het deeg ontdooien.  Rasp de schil van een citroen en pers de citroen uit.

Rol voor een portie een velletjes bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad.

Kruid de zalm met pezo en vrijf in met het citroensap/rasp en laat even marineren.

Dep de zalm droog en schep er een flinke lepel roomkaas op.  Verdeel de gehakte peterselie over de kaas. 

Leg de zalm op de bladerdeeg en plooi dicht. Maak een opening aan de bovenkant, zodat het vocht kan ontsnappen.   Klop het ei los, en bestrijk het deeg ermee.

Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bak ze ± 12 minuten bruin op 190 °C.

Serveer op een bedje van fijngesneden sla en een fijn schijfje tomaat.

Parelhoen op Jagerswijze (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 parelhoenfilets – 2 uien – 1 gele paparika – 3 knoflookteentjes – 225 gr bosmengeling (champignons) – 50 gr gerookt spek (blokjes) – 2 dl rode wijn – 2 dl wildbouillon – 450 gr gepelde tomaten (blik) -  boter – olijfolie – peterselie – basilicum – dragon – tijm/laurier - sausbinder – pezo

Krielaardappelen.

Bereiding :

Ui en knoflook fijnsnijden.  De paprika pellen en in juliennereepjes snijden. De champignons in schijfjes.

Op een pan de parelhoen bruin bakken in boter/olijfolie.  In dezelfde pan het spek, ui, knoflook en paprikaslierten glazig stoven, niet bruin bakken.  De tomaten, bosmengeling, wijn en wildfond toevoegen.  Afsmaken met pezo.  De gehakte kruiden (peterselie, basilicum, dragon, laurier, tijm) toevoegen en enkele minuten laten koken.

De saus bij de parelhoen voegen (in een grote kom) en ± 30 min sudderen.  Af en toe roeren.  Op het einde de saus indikken.

Opdienen met gebakken krielaardappelen.

Opgerolde Kerststronk  (   )

Benodigdheden : 150 gr bloem – 120 gr kristalsuiker – 5 hele eieren --  suikersiroop (1/2 water, ½ suiker en likeu)r – confituur – room/2 etl suiker

Bereiding :

Helft water, helft suiker en likeur laten inkoken tot siroop.

Klop de eieren met de suiker zeer goed tot schuim (10 min.) en spatel de gezeefde bloem eronder.

Neem een bakplaat en leg er het bakpapier op.  Verdeel het deeg egaal over het papier.  

Bak 10 min. op  200°C.

Neem uit de oven en leg het deeg omgekeerd op een vochtige handdoek met het bakpapier naar boven. Trek het bakpapier voorzicht los van het deeg.

Dep het biscuit in met de siroop en smeer er een laagje confituur op.

Rol het deeg voorzichtig op (terwijl het warm en vochtig is). 

Werk naar believen af met opgeklopte room.

Gezinsbond Kerksken

                                                             16/11/2007

Bubbles cocktail

                                                                
Benodigdheden : 1 fles Spumante – 2,5 dl citroenjenever – 3,5 dl Amaretto – mareschino kersjes

Bereiding :

Doe de citroenjenever en Amaretto in het glas en vul aan met de Spumante.

Versier met een mareschino kersje.

Bruchetta met Parmaham, gorgonzola en gedroogde tomaat  (….)

Benodigdheden : toastjes – knoflook – olijfolie – pot gedroogde tomaten in olijfolie – Gorgonzolakaas - Parmaham

Bereiding :

Een kant van de toastjes invrijven met look en olijfolie. Leg op de toastjes een beetje kaas, dan de fijngesneden gedroogde tomaat en Parmaham.

Pompoenvelouté met Sint-Jacobsschelp (4 pers.)   

Benodigdheden : ¾ pompoen – 1 l melk – 1 l water -300 gr Sint-Jacobsvruchten – 1 dl room – 2 etl witte wijn – 2 visbouillonblokjes – 1 ajuin – teentje knoflook – peterselie – 1 doosje tomatenpuree – tijm – pezono - stokbrood

Bereiding :

Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd in stukken.  Stoof de ajuin, doe er de pompoen bij, de knoflook, water, bouillonblokjes, witte wijn, tijm en kruiden met pezono.

Stoof de Sint-Jacobsvruchten in de room.

Mix de soep en doe er de tomatenpuree bij.  Laat doorkoken en voeg er dan de warme melk bij.

Dien de soep op een diep bord en leg er enkele Sintjacobsvruchten in.  Versier met gehakte peterselie.

Ardens gebraad met mango en aardappelnestjes met cranberrycompte (4 pers.)  

Benodigdheden : 800 gr Ardens gebraad – 40 gr boter – pezono – 1 mango – 600 gr aardappelen – 1 ei –

¾ dl melk – bieslooksprietjes – witloof

Saus : 250 gr cranberry’s – 1 dl appelsap – 1 appel – 2 etl honing – 100 gr suiker – 1 mango

Bereiding :

Bak het vlees op de pan en laat verder garen in de oven op 180 °C (45 min).  Kook de geschilde aardappelen gaar en pureer ze. Roer er een eierdooier door en breng op smaak met pezono.  Snipper er de bieslook over.

Spuit het mengsel op een bakplaat in ringvormen, maak en kuiltje in het midden en laat ze kleuren in de oven.

Spoel in een vergiet de cranberry’s en laat ze goed uitlekken.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.  Kook de cranberry’s, de appel en het appelsap ongeveer 5 min.  Roer er honing en suiker door.

Schil de mango.  Steek met een bollejteslepel bolletjes uit de mango.  Pureer de rest.  Roer de mangopuree door de cranberrycompte en schep de mangobolletjes erdoor.  Serveer de saus in de aardappelnestjes.

Presenteer de schijfjes vlees afwisselend met de mangoschijfjes en de blaadjes witloof op de borden. Leg er een aardappelnestje met saus naast.

Profitroles  (4-6 pers.)

Benodigdheden : 2 dl water – 80 gr vetstof – 140 gr bloem – 4 eieren – 1 l vanilleijs – 200 gr pure chocolade – 8 etl room – 2 etl suiker

Bereiding :

Laat water en vetstof koken.  Neem van het vuur en roer er de bloem onder.

Zet de kom terug op het vuur en blijf roeren tot het deeg een bol vormt die niet meer aan de bodem kleeft.

Neem van het vuur en roer er één na één de hele eieren door.  Blijf roeren tot je mooie deeg bekomt.

Spuit kleine hoopjes op bakpapier.  Laat bakken en afkoelen. (Oven niet openen tijdens het bakken !!!)

Laat de chocolade smelten samen met de room en de suiker.

Vul de soesjes met het vanilleijs en giet er wat warme chocoladesaus over.

Dien onmiddellijk op.

                                                                                                                                                                12/10/2007 

Cocktail   

Benodigdheden : 2 etl citroensap – 2 etl tripel Sec – 2 koffielepels amandelmelk – ½ flesje witbier (goed fris)

Bereiding :

Meng alle ingrediënten en vul ze aan met het ijsgekoeld witbier voor deze echt Belgische cocktail.

Lepelhapje ‘Maatjes in appelroom’

Benodigdheden : verse maatjes haring – appel – platte kaas natuur – room of roomvervanger(Soyaroom) – limoensap – kerriepoeder – verse dille

Bereiding :

Snijd de maatjes in hapklare stukken.

Meng de platte kaas met de room en voeg het sap van een halve limoen toe.

Schil de appel en rasp hem, voeg dit vervolgens toe aan de kaasmengeling, breng op smaak met kerriepoeder.

Verdeel op een lepel wat van deze appelroom, leg er een stukje haring op en werk af met wat verse dille.

Tarbot tout Paris (4 pers.)   

Benodigdheden : 4 moten tarbot of griet – scheut citroensap – 1 dl witte wijn – 3 etl tomatenpuree –

½ blik kreeftensoep – ½ visbouillonblokje – 2 eierdooiers – 1 dl room – cayennepeper – pezo – geutje cognac of whiskey – 4 langoustines - peterselie

Stokbrood.

Bereiding :

Schik de vis in een vuurvaste schotel.  Roer de tomatenpuree door de wijn en giet dit mengsel boven op de vis.  Kruid met pezo en citroensap.  Laat afgedekt garen in de oven op 180 °C.  Haal de vis uit het kookvocht en houd warm.

Voeg bij het kookvocht de room en de kreeftensoep en laat even doorkoken.  Breng op smaak met het half visbouillonblokje, wat cayennepeper en de cognac of whisky.  Doe er de losgeklopte eierdooiers bij.

Langoustines pellen en even laten garen in de saus.

Schik een stukje vis op het bord en giet er wat saus bovenop.  Versier met een takje peterselie en een stukje stokbrood.

Gevuld varkenshaasje met brie en ananas en citroenfrisse aardappelgratin

 (4 pers.)  

Benodigdheden : 1 tl rozemarijn – 1 tl tijm – 100 gr roombrie – 150 gr ontbijtspek – pezo – 2 etl olijfolie – varkenshaasje (400à500 gr) – 3 etl ananasconfituur (of abrikoos) – 50 gr boter – plastiekfolie

Yoghurtdressing : yoghurt – citroensap – Dijonmosterd – honing – pezo – tuinkruiden

Gratin : 4 vastkokende aardappelen – schil van 1 citroen – handvol takjes citroentijm – 200 ml melk – pezono – boter – (muffinvormpjes)

Gemengde sla – 2 tomaten - komkommer

Bereiding :

Snijd het varkenshaasje in zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.

Bestrooi het vlees vanbinnen met pezo.  Vul het met de roombrie en ananasconfituur.  Vouw dicht.  Omwikkel het vlees in V-vorm met het ontbijtspek en rol op met plastiekfolie.  Laat even rusten in de koelkast.

Doe de folie van het vlees en bak de varkenshaasjes in een pan met boter/olijfolie 5 min rondom bruin.  Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, gehakte tijm en –rozemarijn.

15 min. afbakken in een oven van 180 °C.

Snijd de varkenshaasjes in plakjes en verdeel over de borden.

Dressing : 1,5 dl yoghurt vermengen met 2 etl citroensap, 1 tl mosterd, 1 tl honing. Kuiden met pezo en 2 etl gehakte tuinkruiden (peterselie, munt, bieslook en dragon).

Gratin :

Snijd de aardappelen in schijfjes van 3 à 4 mm en leg in een ingeboterde ovenschaal. Kruid met pezono.

Was de citroentijm en ontdoe ze van hun takjes.  Voeg ze samen met de citroenschil bij de melk en kook die even op.  Verwijder de citroenschil en giet het mengsel over de aardappelen. Leg een nootje boter op de aardappelen.   Afbakken gedurende ong. 45 min op 200 °C. 

Fruitcoupe met Mascarponevla  (4 pers.)

Benodigdheden : 2 perziken – 2 nectarines – pruimen – druiven – frambozen – 250 gr mascarpone –

2 dl room – 3 etl poedersuiker – citroensap – geraspte fondantchocolade – 4 lange vingers.

Bereiding :

Snij de perziken, nectarines, pruimen in partjes en halveer de druiven.

Klop de mascarpone los en klop er de suiker en het citroensap door.

Klop de room bijna stijf en schep de onder de mascarpone.

Vul de coupes.

Begin met een laagje fruitsla, vervolgens een laagje vla met frambozen.

Terug een laagje vla met fruit …..

Afwerken met chocoladeschilfers.

In koelkast zetten en versieren met blaadje citroenmelisse en een fijn koekje.

Gezinsbond Kerksken

                                                             08/06/2007    

Armageddon

Benodigdheden : 20 ml Bacardi-wit – 30 ml Passoa – sinaasappelsap – scheutje grenadine – ijsblokjes.

Bereiding :

Pak een groot cocktailglas en vul met enkele ijsblokjes.  Schenk hierover de Bacardi, de Passoa en vul aan met sinaasappelsap.  Voeg hierna een scheutje grenadine toe.

Eventueel versieren met een stukje fruit (sinaasappel, banaan, aardbei…)

Aperitiefhapjes

1)Toastjes met mosselsla – vleessla – préparé.- gerookte zalm & heilbot.  Versieren met gekookt ei, zilvertuitje, gehakte peterselie

2) Zwanworstjes in jasje :  1 blik Zwanworstjes – gerookt spek – kaas

Zwanworstjes in 2 snijden,  schijfje kaas (ter grootte van het worstje) tussen leggen en omwikkelen met gerookt spek.  Op de pan afbakken en warm houden in de oven.

3) Lychee-zalm aperitiefhapje : 12 lychees – potje roomkaas met kruiden – 2 plakken gerookte zalm.

Spuit in de holte van lychee de roomkaas.   Snij de gerookte zalm in reepjes (iets kleiner dan de lychee) en wikkel rond de lychee.  Steek hem vast met een prikker.

Scampi’s en asperges in milde kerrie (4 pers.)   

Benodigdheden : ± 5 scampi’s – 300 gr witte asperges – 165 ml kokosmelk (blik) – ¼ blokje visbouillon – 1 etl boter – 1 etl kerrie -1 etl gehakte bieslook – 3 takjes verse koriander – pezo – quikmaïzena - broodje

Bereiding :

Leg de diepgevroren scampi’s 2 min in heet water en pel ze.  Dep goed droog en verwijder het darmkanaal.      Snipper de koriander grof.

Asperges schillen en snij ze in 4 stukken.

Smelt de boter in een pan en doe er de stukken asperge in.  Roer om en voeg de kokosmelk en de kerrie toe.  Breng op smaak met pezo en ¼ blokje visbouillon.

Laat onafgedekt zachtjes sudderen gedurende 8 min.

Voeg de scampi’s toe, schep om en laat nog 4 à 5 min zachtjes verder sudderen.  Bind naar smaak lichtjes met de sausbinder.

Voeg het gesnipperde bieslook en de gesnipperde koriander toe.  Afsmaken met pezo.

Versier met grofgehakte koriander en/of peterselie en geef er een minibroodje bij.

Eendenborst met aardappelrösti, venkel en sinaasappel-portsaus (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 eendenborstfilets – 1 tl anijszaad – 1 venkel – 2 etl Ricard – 2 etl rode port – 4  dl gevogeltefond – 3 sinaasappels – 1 etl vloeibare honing – 4 aardappels – 1 sjalot – 1 handvol bladpeterselie – 2 etl geraspte parmezaan – 2 eieren – boter – pezono

  Event. nog andere groenten….

Bereiding :

Snij de eendenborsten in ruitvorm in langs de velkant.  Bestrooi met pezo.

Bak beide kanten kort in de grillpan en laat nog ong. 15 min verder garen in de oven op 180 °C.

Het vlees moet nog rozig zijn.

Giet het overtollige vet weg en deglaceer met rode port.  Voeg versgeperst fruitsap toe, samen met de vloeibare honing en de gevogeltefond.

Laat inkoken en klop op met enkele klontjes ijskoude boter.

Rasp de geschilde aardappels en meng met gehakte sjalot, peterselie, parmezaan en eieren.  Kruid met pezono en bak er pannenkoekjes van.

Snij de venkel in kleine stukjes en wok met anijszaadjes.  Flambeer met Ricard.

1 appelsien in 2 snijden en dan in fijne schijfjes.

Leg telkens op een groot bord en röstikoekje met daarbovenop de venkel en enkele sneetjes eend.

Lepel er wat saus rond en enkele schijfjes sinaasappel.

Mandarijntjessoep met roomijs  (4 pers.)

Benodigdheden : 6 zoete mandarijntjes(of Mandora) – 2 dl suikersiroop (gemaakt van gelijke delen suiker en water = 200 gr suiker en 2 dl water) – 2 dl witte wijn – scheutje Tripel Sec – 1 vanillestok – 1 dl sinaasappelsap – 1 etl vanillepoeder - vanilleroomijs

Bereiding :

Pel de mandarijntjes en verwijder de witte vliesjes.  Snij de mandarijntjes in plakjes en verdeel ze over de borden.

Doe de witte wijn, de suikersiroop en op het einde de Tripel Sec in een pannetje.  Voeg de doorgesneden en uitgeschraapte vanillestok en het sinaasappelsap toe.   Kook eventjes en verwijder de vanillestok. Klop het mengsel goed op.

Leng het vanillepoeder aan met wat koud sinaasappelsap en bind het soepje lichtjes met dit mengsel.

Laat afkoelen en verdeel over de mandarijnpartjes in de borden.

Serveer met een bolletje vanilleijs.

Gezinsbond Kerksken

                                                             20/04/2007 

Sebutal

Benodigdheden : 30 ml Campari – 25 ml droge vermouth – (scheutje vodka) – Schweppes Bitter – ijs - citroen

Bereiding :

Doe in een whisyglas de Campari en Vermouth en vul op met Schweppes Bitter.

Voeg enkele ijsblokjes toe en een rietje.  Versier met een schijfje citroen.

Toastje met een rolletje gerookte zalm en hesp met kruiden boursin (8 pers.)

Benodigdheden : 1 snede gerookte zalm – 1 snede gekookte hesp – potje kruiden Boursin – toastjes – verse dille of koriander

Bereiding :

De sneden gerookte zalm en hesp bestrijken met de Boursin en voorzichtig oprollen (in folie).

In de koelkast plaatsen om wat vast te worden.

In mooie ringen snijden en op een toastje leggen.           

Paprika-bloemkoolsoep met mascarpone (4 pers.)

Benodigdheden : 1 kleine bloemkool – 2 koppen paprikareepjes – 2 aardappelen – 2 etl mascarpone –    1 ui – boter – 1,5 l kippenbouillon – peterselie - pezo

Bereiding :

Boter smelten in een grote pot, gehakte ui toevoegen en eventjes aanstoven.

Paprikareepjes toevoegen en even laten meestoven.

Overgieten met de bouillon, bloemkool en gesneden aardappelblokjes toevoegen, aan de kook brengen en 25 minuten laten koken.

De soep mixen en kleine gesneden bloemkoolroosjes bijdoen, alles nog 5 minuten laten koken.

De mascarpone onder de soep mengen met een klopper.

Huisgerookte forel met slaatje van appel en knolselder

Benodigdheden : 4 forellen – ½ knolselder – 1 Granny Smith – een paar lepels mayonaise – geraspte mierikswortel – 1 potje foreleitjes – 2 tomaten - 1 etl gehakte peterselie – (beetje gehakte verse dragon) - sap van 1 citroen –  room/natuuryoghurt – pezo – gemengde sla en witloof.

Aardappelen in de schil – olijfolie - aluminiumfolie.

Bereiding :

Forellen kruiden en roken volgens de aanwijzingen van de specialisten.

Snij de appel en knolselder in julienne (gebruik een mandoline).  Besprenkel met wat citroensap. 

Maak een gladde saus met wat mayonaise en room/magere yoghurt  (half om half) en geraspte mierikswortel.  (maak 2 sausjes, één met en één zonder knolselder). Voeg er ook wat foreleitjes aan toe.

 Bestrooi met gehalte peterselie.

Sla wassen en fijn snijden. Harde deel uit het witloof halen en eveneens fijn versnijden.

Tomaten ontpitten en in brunoise snijden.

Aardappelen wassen en halfgaar laten koken.  Iedere aardappel in alu-folie rollen met een beetje olijflolie en verder laten garen in de oven.

Mandarijntjessoep met roomijs  (4 pers.)

Benodigdheden : 6 zoete mandarijntjes – 2 dl suikersiroop (gemaakt van gelijke delen suiker en water = 200 gr suiker en 2 dl water) – 2 dl witte wijn – scheutje Tripel Sec – 1 vanillestok – 1 dl sinaasappelsap – 1 etl vanillepoeder - vanilleroomijs

Bereiding :

Pel de mandarijntjes en verwijder de witte vliesjes.  Snij de mandarijntjes in plakjes en verdeel ze over de borden.

Doe de witte wijn, de suikersiroop en op het einde de Tripel Sec in een pannetje.  Voeg de doorgesneden en uitgeschraapte vanillestok en het sinaasappelsap toe.   Kook eventjes en verwijder de vanillestok. Klop het mengsel goed op.

Leng het vanillepoeder aan met wat koud sinaasappelsap en bind het soepje lichtjes met dit mengsel.

Laat afkoelen en verdeel over de mandarijnpartjes in de borden.

Serveer met een bolletje vanilleijs.

Gezinsbond Kerksken

                                                             16/03/2007

Champagne Mandarine

Benodigdheden : ½ fijngemaakt ijs – 1/5 Mandarine Napoleon – 1/3 champagne – 2 scheutjes angostura – 1 scheutje citroensap – 1 stukje citroenschil

Bereiding :

Doe het ijs in een glas.  Voeg de angostura, Mandarine Napoleon en champagne toe.

Voorzichtig omroeren.

Doe het citroensap en citroenschil erbij.

Tapa van kerstomaatjes en grote garnalen

Benodigdheden : 250 gr kerstomaten – 2 teentjes knoflook – 200 gr gekookte, gepelde garnalen  - 5 etl olijfolie – 1 etl citroensap – fijngehakte peterselie - pezo

Bereiding :

Snij de gewassen tomaatjes in twee en haal er het vruchtvlees uit.

Roer olijfolie, citroensap en fijngesneden knoflook door elkaar voor de marinade.  Snij de garnalen in kleine stukjes en laat ze ongeveer een uurtje marineren.

Vul de tomaatjes en versier met gehakte peterselie.

Warm geitenkaasje op gebakken appelschijfjes (4 pers.)

Benodigdheden : 2 appelen (Cox Orange) – 4 geitenkaasjes à 100 gr – gemengde sla – 2 etl vloeibare honing – gehakte walnoten – pijnboompitten – beetje kweeperengelei – peper

Honingvinaigrette : 1 etl mosterd – 1 teentje knoflook – 1 uitje – 1 etl honing – 3 etl zonnebloemolie –

1 etl wijnazijn

Bereiding :

Schil de appelen en verwijder het klokhuis, snij ze in wieltjes.

Bak ze op een zacht vuurtje in het boter. Draai tijdig om en eenmaal gaar overgiet ze met een scheutje honing.  Hou ze warm in een ovenschotel.

Schik de geitenkaasjes op de appelen en zet een 5-tal minuten in de oven op 200 °C tot de kaasjes smeltzacht zijn.

Vinaigrette : ui en knoflook heel fijn snipperen.  Meng met de mosterd en de honing.  Flink omroeren en al kloppend de zonnebloemolie en wijnazijn toevoegen.

Leg op de bordjes de gemengde sla.  Daar bovenop de warme appelen met geitenkaasje.

Versier met gehakte walnoten, geroosterde pijnboomzaadjes en kweeperengelei en lepel er de honingvinaigrette rond.

Gentse waterzooi (4 pers.)  

Benodigdheden : braadkip van ong.1 kg – 1 dikke ui – 3 preien – 3 wortelen – ½ witte selder – 250 gr champignons - 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels) – 30 gr boter – 40 gr bloem – 2 ½ dl room – gehakte peterselie – citroensap – pezono -- aardappelen

Bereiding :

Was de kip, leg ze in een kookpot en zet ze onder water.  Voeg de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en pezo toe.  Breng aan de kook en leg er het kruidentuiltje in.

Laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes gaar sudderen.

Haal de kip uit de kookpot, zeef het vocht door een zeef en laat dit nogmaals goed inkoken tot je ongeveer 1 ½ l overhoudt.

Doe het vlees van de kip en trek in kleine stukjes.

Reinig de wortelen, prei, seldertakjes en champignons en snijd ze in julienne, champignons in schijfjes.

Stoof de wortel- en selderreepjes in de  kippenbouillen, voeg er na enkele minuten de prei en champignons bij. Kruiden met pezo.

Maak de roux en giet er de ingekookte kippenbouillon bij.  Room plus een beetje citroensap bijgieten en afkruiden.

Voeg als afwerking de kip en groenten bij de veloutésaus.

Laat nog even opkoken en serveer warm met gekookte aardappelen.

Strooi er net voor het opdienen versgehakte peterselie over.

Zondagscrème  (4 pers.)

Benodigdheden : 1 l melk – 2 zakjes vanillesuiker – 3 eieren – 150 gr suiker – 100 gr bloem – gemengd fruit – bus spuitroom.

Bereiding :

Kook de melk met de vanillesuiker.

Spits de eieren en meng de eigelen, bloem en suiker.  Voeg er een beetje koude melk bij zodat je beter kan roeren. 

Voeg dit bij de kokende melk zodat ze kan indikken.  Laat afkoelen.

Eiwiten stijf kloppen en zachtjes onder de koude crème mengen.

In een potje de bodem bedekken met gemengd fruit en giet er de crème over.  

Versieren met een toefje room.

Benodigdheden : 2 delen wit druivensap – 1 deel appeljenever – 1 deel droge witte wijn

Bereiding :

Zorg dat alle dranken goed gekoeld zijn.

Meng ze met elkaar en schenk in de glazen.

Javanais met kruidenkaas  (4 pers..)

Benodigdheden : 4 sneetjes roggebrood -2 etl kruidenkaas – 1 kiwi/zespri – enkele takjes bieslook

Bereiding :

Het brood ontkorsten en de sneetjes lichtjes aandrukken met een rol.

Kiwi schillen en in dunne reepjes snijden.

Besmeer elk sneetje brood met de kruidenkaas en leg er de kiwi’s op.  Leg een 4 à 5 laagjes op elkaar.

Verdeel de javanais in kleine rechthoekjes met een broodmes.  Werk af met bieslooktakjes.

Carpaccio van tonijn met mangochutney en foie gras (4 pers.)   

Benodigdheden :  rauwe tonijn (Sashimi)/zalm - 1 mango – ½ komkommer – foie gras - pezo

Pesto : 100 gr pijnboompitten – 1 potje basilicum –  ¼ citroen – olijfolie - pezo

Bereiding :

Pesto : verse basilicumblaadjes enkele seconden blancheren in kokend water en dan direct afkoelen met ijskoud water (om kleur te behouden).

De pijnboompitten lichtjes kleuren in de pan.

Voeg de basilicum, pijnboompitten, citroensap, olijfolie en pezo tesamen en mix kort.

Mangochutney : mango schillen en in heel fijne brunoise snijden.  Meng ze met de pesto.

Snij de komkommer ook in fijne brunoise en de tonijn/zalm in heel dunne schijfjes.

Afwerking : leg 4 schijfjes tonijn op het bord.  ¾ afboorden met de mangochutney en ¼ met de komkommer en tomatenreepjes.

Kruid de tonijn met grof zeezout/fleur de sel en peper en leg er een beetje foie gras op.

Benodigdheden : 4 eendenborstfilets – 1 tl anijszaad – 1 venkel – 2 etl Ricard – 2 etl rode port – 4  dl gevogeltefond – 3 sinaasappels – 1 etl vloeibare honing – 4 aardappels – 1 sjalot – 1 handvol bladpeterselie – 2 etl geraspte parmezaan – 2 eieren – boter - pezono

Bereiding :

Snij de eendenborsten in ruitvorm in langs de velkant.  Bestrooi met pezo.

Bak beide kanten kort in de grillpan en laat nog ong. 15 min verder garen in de oven op 180 °C.

Het vlees moet nog rozig zijn.

Giet het overtollige vet weg en deglaceer met rode port.  Voeg versgepers fruitsap toe, samen met de vloeibare honing en de gevogeltefond.

Laat inkoken en klop op met enkele klontjes ijskoude boter.

Rasp de geschilde aardappels en meng met gehakte sjalot, peterselie, parmezaan en eieren.  Kruid met pezono en bak er pannenkoekjes van.

Snij de venkel in kleine stukjes en wok met anijszaadjes.  Flambeer met Ricard.

1 appelsien in 2 snijden en dan in fijne schijfjes.

Leg telkens op een groot bord en röstikoekje met daarbovenop de venkel en enkele sneetjes eend.

Lepel er wat saus rond en enkele schijfjes sinaasappel.

Postre Maria-Louisa  (4 pers.)

Benodigdheden : 200 gr witte chocolade – 125 gr room – scheutje rhum en kirsch – boudoirkoekjes –

Marsepein – citroensap – potje natuuryoghurt – perziken – ananas.

Bereiding :

Breek 200 gr witte chocolade in stukjes en leg ze in een kom.

Verwarm 125 gr room juist tot het kookpunt en voeg het bij de witte chocolade.  Doe er een scheutje rhum en roer tot alles gesmolten is.

Leg in een schaaltje een laagje verkruimelde koekjes (boudoirtjes) en daarop versnipperde stukjes marsepein.

Verdeel het beslag over de glazen.  Zet koel in de ijskast.

Voor het opdienen :

Meng een beetje citroensap door natuuryoghurt en schep een lepel op het beslag.

Reepjes perzik, ananas, … laten weken in kirsch en in een torentje boven op de yoghurt schikken.