Gezinsbond Kerksken

                                                             20/04/2007 

Sebutal

Benodigdheden : 30 ml Campari – 25 ml droge vermouth – (scheutje vodka) – Schweppes Bitter – ijs - citroen

Bereiding :

Doe in een whisyglas de Campari en Vermouth en vul op met Schweppes Bitter.

Voeg enkele ijsblokjes toe en een rietje.  Versier met een schijfje citroen.

Toastje met een rolletje gerookte zalm en hesp met kruiden boursin (8 pers.)

Benodigdheden : 1 snede gerookte zalm – 1 snede gekookte hesp – potje kruiden Boursin – toastjes – verse dille of koriander

Bereiding :

De sneden gerookte zalm en hesp bestrijken met de Boursin en voorzichtig oprollen (in folie).

In de koelkast plaatsen om wat vast te worden.

In mooie ringen snijden en op een toastje leggen.           

Paprika-bloemkoolsoep met mascarpone (4 pers.)

Benodigdheden : 1 kleine bloemkool – 2 koppen paprikareepjes – 2 aardappelen – 2 etl mascarpone –    1 ui – boter – 1,5 l kippenbouillon – peterselie - pezo

Bereiding :

Boter smelten in een grote pot, gehakte ui toevoegen en eventjes aanstoven.

Paprikareepjes toevoegen en even laten meestoven.

Overgieten met de bouillon, bloemkool en gesneden aardappelblokjes toevoegen, aan de kook brengen en 25 minuten laten koken.

De soep mixen en kleine gesneden bloemkoolroosjes bijdoen, alles nog 5 minuten laten koken.

De mascarpone onder de soep mengen met een klopper.

Huisgerookte forel met slaatje van appel en knolselder

Benodigdheden : 4 forellen – ½ knolselder – 1 Granny Smith – een paar lepels mayonaise – geraspte mierikswortel – 1 potje foreleitjes – 2 tomaten - 1 etl gehakte peterselie – (beetje gehakte verse dragon) - sap van 1 citroen –  room/natuuryoghurt – pezo – gemengde sla en witloof.

Aardappelen in de schil – olijfolie - aluminiumfolie.

Bereiding :

Forellen kruiden en roken volgens de aanwijzingen van de specialisten.

Snij de appel en knolselder in julienne (gebruik een mandoline).  Besprenkel met wat citroensap. 

Maak een gladde saus met wat mayonaise en room/magere yoghurt  (half om half) en geraspte mierikswortel.  (maak 2 sausjes, één met en één zonder knolselder). Voeg er ook wat foreleitjes aan toe.

 Bestrooi met gehalte peterselie.

Sla wassen en fijn snijden. Harde deel uit het witloof halen en eveneens fijn versnijden.

Tomaten ontpitten en in brunoise snijden.

Aardappelen wassen en halfgaar laten koken.  Iedere aardappel in alu-folie rollen met een beetje olijflolie en verder laten garen in de oven.

Mandarijntjessoep met roomijs  (4 pers.)

Benodigdheden : 6 zoete mandarijntjes – 2 dl suikersiroop (gemaakt van gelijke delen suiker en water = 200 gr suiker en 2 dl water) – 2 dl witte wijn – scheutje Tripel Sec – 1 vanillestok – 1 dl sinaasappelsap – 1 etl vanillepoeder - vanilleroomijs

Bereiding :

Pel de mandarijntjes en verwijder de witte vliesjes.  Snij de mandarijntjes in plakjes en verdeel ze over de borden.

Doe de witte wijn, de suikersiroop en op het einde de Tripel Sec in een pannetje.  Voeg de doorgesneden en uitgeschraapte vanillestok en het sinaasappelsap toe.   Kook eventjes en verwijder de vanillestok. Klop het mengsel goed op.

Leng het vanillepoeder aan met wat koud sinaasappelsap en bind het soepje lichtjes met dit mengsel.

Laat afkoelen en verdeel over de mandarijnpartjes in de borden.

Serveer met een bolletje vanilleijs.

Gezinsbond Kerksken

                                                             16/03/2007

Champagne Mandarine

Benodigdheden : ½ fijngemaakt ijs – 1/5 Mandarine Napoleon – 1/3 champagne – 2 scheutjes angostura – 1 scheutje citroensap – 1 stukje citroenschil

Bereiding :

Doe het ijs in een glas.  Voeg de angostura, Mandarine Napoleon en champagne toe.

Voorzichtig omroeren.

Doe het citroensap en citroenschil erbij.

Tapa van kerstomaatjes en grote garnalen

Benodigdheden : 250 gr kerstomaten – 2 teentjes knoflook – 200 gr gekookte, gepelde garnalen  - 5 etl olijfolie – 1 etl citroensap – fijngehakte peterselie - pezo

Bereiding :

Snij de gewassen tomaatjes in twee en haal er het vruchtvlees uit.

Roer olijfolie, citroensap en fijngesneden knoflook door elkaar voor de marinade.  Snij de garnalen in kleine stukjes en laat ze ongeveer een uurtje marineren.

Vul de tomaatjes en versier met gehakte peterselie.

Warm geitenkaasje op gebakken appelschijfjes (4 pers.)

Benodigdheden : 2 appelen (Cox Orange) – 4 geitenkaasjes à 100 gr – gemengde sla – 2 etl vloeibare honing – gehakte walnoten – pijnboompitten – beetje kweeperengelei – peper

Honingvinaigrette : 1 etl mosterd – 1 teentje knoflook – 1 uitje – 1 etl honing – 3 etl zonnebloemolie –

1 etl wijnazijn

Bereiding :

Schil de appelen en verwijder het klokhuis, snij ze in wieltjes.

Bak ze op een zacht vuurtje in het boter. Draai tijdig om en eenmaal gaar overgiet ze met een scheutje honing.  Hou ze warm in een ovenschotel.

Schik de geitenkaasjes op de appelen en zet een 5-tal minuten in de oven op 200 °C tot de kaasjes smeltzacht zijn.

Vinaigrette : ui en knoflook heel fijn snipperen.  Meng met de mosterd en de honing.  Flink omroeren en al kloppend de zonnebloemolie en wijnazijn toevoegen.

Leg op de bordjes de gemengde sla.  Daar bovenop de warme appelen met geitenkaasje.

Versier met gehakte walnoten, geroosterde pijnboomzaadjes en kweeperengelei en lepel er de honingvinaigrette rond.

Gentse waterzooi (4 pers.)  

Benodigdheden : braadkip van ong.1 kg – 1 dikke ui – 3 preien – 3 wortelen – ½ witte selder – 250 gr champignons - 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels) – 30 gr boter – 40 gr bloem – 2 ½ dl room – gehakte peterselie – citroensap – pezono -- aardappelen

Bereiding :

Was de kip, leg ze in een kookpot en zet ze onder water.  Voeg de gesnipperde ui, het preigroen, de selderblaadjes en pezo toe.  Breng aan de kook en leg er het kruidentuiltje in.

Laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes gaar sudderen.

Haal de kip uit de kookpot, zeef het vocht door een zeef en laat dit nogmaals goed inkoken tot je ongeveer 1 ½ l overhoudt.

Doe het vlees van de kip en trek in kleine stukjes.

Reinig de wortelen, prei, seldertakjes en champignons en snijd ze in julienne, champignons in schijfjes.

Stoof de wortel- en selderreepjes in de  kippenbouillen, voeg er na enkele minuten de prei en champignons bij. Kruiden met pezo.

Maak de roux en giet er de ingekookte kippenbouillon bij.  Room plus een beetje citroensap bijgieten en afkruiden.

Voeg als afwerking de kip en groenten bij de veloutésaus.

Laat nog even opkoken en serveer warm met gekookte aardappelen.

Strooi er net voor het opdienen versgehakte peterselie over.

Zondagscrème  (4 pers.)

Benodigdheden : 1 l melk – 2 zakjes vanillesuiker – 3 eieren – 150 gr suiker – 100 gr bloem – gemengd fruit – bus spuitroom.

Bereiding :

Kook de melk met de vanillesuiker.

Spits de eieren en meng de eigelen, bloem en suiker.  Voeg er een beetje koude melk bij zodat je beter kan roeren. 

Voeg dit bij de kokende melk zodat ze kan indikken.  Laat afkoelen.

Eiwiten stijf kloppen en zachtjes onder de koude crème mengen.

In een potje de bodem bedekken met gemengd fruit en giet er de crème over.  

Versieren met een toefje room.

Benodigdheden : 2 delen wit druivensap – 1 deel appeljenever – 1 deel droge witte wijn

Bereiding :

Zorg dat alle dranken goed gekoeld zijn.

Meng ze met elkaar en schenk in de glazen.

Javanais met kruidenkaas  (4 pers..)

Benodigdheden : 4 sneetjes roggebrood -2 etl kruidenkaas – 1 kiwi/zespri – enkele takjes bieslook

Bereiding :

Het brood ontkorsten en de sneetjes lichtjes aandrukken met een rol.

Kiwi schillen en in dunne reepjes snijden.

Besmeer elk sneetje brood met de kruidenkaas en leg er de kiwi’s op.  Leg een 4 à 5 laagjes op elkaar.

Verdeel de javanais in kleine rechthoekjes met een broodmes.  Werk af met bieslooktakjes.

Carpaccio van tonijn met mangochutney en foie gras (4 pers.)   

Benodigdheden :  rauwe tonijn (Sashimi)/zalm - 1 mango – ½ komkommer – foie gras - pezo

Pesto : 100 gr pijnboompitten – 1 potje basilicum –  ¼ citroen – olijfolie - pezo

Bereiding :

Pesto : verse basilicumblaadjes enkele seconden blancheren in kokend water en dan direct afkoelen met ijskoud water (om kleur te behouden).

De pijnboompitten lichtjes kleuren in de pan.

Voeg de basilicum, pijnboompitten, citroensap, olijfolie en pezo tesamen en mix kort.

Mangochutney : mango schillen en in heel fijne brunoise snijden.  Meng ze met de pesto.

Snij de komkommer ook in fijne brunoise en de tonijn/zalm in heel dunne schijfjes.

Afwerking : leg 4 schijfjes tonijn op het bord.  ¾ afboorden met de mangochutney en ¼ met de komkommer en tomatenreepjes.

Kruid de tonijn met grof zeezout/fleur de sel en peper en leg er een beetje foie gras op.

Benodigdheden : 4 eendenborstfilets – 1 tl anijszaad – 1 venkel – 2 etl Ricard – 2 etl rode port – 4  dl gevogeltefond – 3 sinaasappels – 1 etl vloeibare honing – 4 aardappels – 1 sjalot – 1 handvol bladpeterselie – 2 etl geraspte parmezaan – 2 eieren – boter - pezono

Bereiding :

Snij de eendenborsten in ruitvorm in langs de velkant.  Bestrooi met pezo.

Bak beide kanten kort in de grillpan en laat nog ong. 15 min verder garen in de oven op 180 °C.

Het vlees moet nog rozig zijn.

Giet het overtollige vet weg en deglaceer met rode port.  Voeg versgepers fruitsap toe, samen met de vloeibare honing en de gevogeltefond.

Laat inkoken en klop op met enkele klontjes ijskoude boter.

Rasp de geschilde aardappels en meng met gehakte sjalot, peterselie, parmezaan en eieren.  Kruid met pezono en bak er pannenkoekjes van.

Snij de venkel in kleine stukjes en wok met anijszaadjes.  Flambeer met Ricard.

1 appelsien in 2 snijden en dan in fijne schijfjes.

Leg telkens op een groot bord en röstikoekje met daarbovenop de venkel en enkele sneetjes eend.

Lepel er wat saus rond en enkele schijfjes sinaasappel.

Postre Maria-Louisa  (4 pers.)

Benodigdheden : 200 gr witte chocolade – 125 gr room – scheutje rhum en kirsch – boudoirkoekjes –

Marsepein – citroensap – potje natuuryoghurt – perziken – ananas.

Bereiding :

Breek 200 gr witte chocolade in stukjes en leg ze in een kom.

Verwarm 125 gr room juist tot het kookpunt en voeg het bij de witte chocolade.  Doe er een scheutje rhum en roer tot alles gesmolten is.

Leg in een schaaltje een laagje verkruimelde koekjes (boudoirtjes) en daarop versnipperde stukjes marsepein.

Verdeel het beslag over de glazen.  Zet koel in de ijskast.

Voor het opdienen :

Meng een beetje citroensap door natuuryoghurt en schep een lepel op het beslag.

Reepjes perzik, ananas, … laten weken in kirsch en in een torentje boven op de yoghurt schikken.