GB Kerksken

                                                             18/11/2005 

Sandeman Splash

Benodigdheden (per glas) : ½ Sandeman porto fine white – ½ tonic

Bereiding :

Vul een glasvoor de helft met de porto en voeg er de Tonic aan toe.  Doe er een ijsblokje bij en serveer met een schijfje citroen.

Aperitiefhapje ‘Toast met ham en Camenbert’

Benodigdheden : toastjes – boter – gekookte ham – appel – Camenbert – peper – gehakte peterselie.

Bereiding :

De toastjes met boter insmeren en tot aan de rand beleggen met een plakje ham.  Een appelschijfje op de toast leggen en de dungesneden Camenbert er over verdelen.

Kruiden met peper.  Afbakken onder de grill tot ze goudbruin zijn.  Bestrooien met peterselie.

Oostender mosselpasteitjes (4 pers.)   

Benodigdheden : boter - bloem – ½ dl slagroom – ½ blokje tuinkruidenbouillon –mespunt mosterd –

3 etl fijngehakte kervel/peterselie – 4 pasteibakjes – witte wijn - ± 200 gr gekookte mosselen + vocht

(= 1 kg verse mosselen -> ui, wortel, selder, prei, tijm, laurier, witte wijn, pezo)

 Bereiding :

Gesneden mosselgroenten gaarstoven in de boter, de mosselen en een scheut witte wijn toevoegen, kruiden met pezo (en mosselkruiden).  Wanneer ze gaar zijn, de mosselen uit hun schelp halen en het mosselvocht door een zeef gieten.

Maak een roux met evenveel boter en bloem, mosterd, room, tuinkruidenbouillon en het gezeefde mosselvocht. Voeg op het einde de gekookte mosselen en wat gehakte kervel/peterselie toe.

Verwarm de pasteibakjes 10 min in een hete oven.  Zet ze op de borden, overgiet met de mosselsaus en werk af met een toefje peterselie.

Everzwijnfilet met wilfoof en tomaat in Ciney-sausje  (4 pers.)  

Benodigdheden : 1 everzwijnfilet (600 gr) – 3 dl blond Ciney-bier – 1 ui – 1 selder – 2 wortelen – 1 prei – 8 witloofstronken – 8 dunne reepjes gerookt spek - 2 tomaten – kruidenboter – boter – ½ dl room –

2 kruidnagels – tijm – laurier – pezo

Kroketten.

Bereiding :

Kook het witloof net niet gaar in lichtgezouten water.  Laat uitlekken en rol elke stronk in een sneetje gezouten spek.

Tomaten in 2 snijden. Leg er een sneedje kruidenboter op en ong. 10 min. afbakken op 180 °C.

Ui, wortel, selder en prei schoonmaken en in bruinoise snijden.

Maak de basissaus : bak de brunoise van groenten in een pan met 1 etl boter.  Laat enkele minuten stoven en blus met 2,5 dl Ciney.  Kruiden met kruidnagels, laurier, tijm en pezo.   Dek af en laat 15 min. sudderen.  Zeef de saus en druk het vocht er goed uit.

In een braadpan de everzwijnfilets kleuren, dus nog niet volledig afbakken.  Kruiden met pezo.

Leg de witloofrolletjes rond het vlees en blus met 0,5 dl Ciney.  Dek af en laat gaar worden in 5 à 7 min. (het vlees mag nog roze zijn).

Haal het vlees en witloofrolletjes uit de pan en giet er de gezeefde basissaus in.  Laat even koken.

Giet er de room bij en laat lichtjes inkoken. Bind indien nodig met instantsausbinder.

Kroketten afbakken.

Saboyon met kruidenkoek, vanille-ijs en Grand Marnier (4 pers.)

Benodigdheden : 6 eigelen – 6 dopjes suiker (S2) – 6 dopjes witte wijn – 4 sneetjes kruidenkoek – vanille-ijs – 2 sinaasappelen – takje verse munt

Bereiding :

Snij de sinaasappelen à vif en schik ze in een diep glas.  Laat de in stukken gesneden kruidenkoek marineren in de Grand Marnier. Leg nadien op de appelsienen in het glas.

Leg hierop een bolletje vanilleijs.

Doe de eigelen, suiker en witte wijn in een kom en klop luchtig op een zacht vuurtje.  Verdeel de sabayon over de glazen.