Gezinsbond Kerksken

                                                             14/11/2008

Aperitief van het huis  (4 pers.)

Benodigdheden : 2 flesjes Rodenbach – 50 ml cassis – 100 ml picon – 100 ml grenadine

Bereiding :

Doe de cassis, picon en grenadine in een glas en overgiet met de koele Rodenbach.

Wildpatéhapjes  (….) 

Benodigdheden : 3 soorten wildpaté – peren in blik – uienconfituur – frisésla - toastjes

Bereiding :

Smeer de wildpaté op de toastjes.

Versier met een fijn schijfje peer en een toefje uienconfituur.

Eventueel heel fijn gesneden frisésla over strooien.

Courgettesoep met mascarpone (4 pers.)   

Benodigdheden : 3 courgetten – 1 ui – 1 prei – 1 l kippenbouillon – 80 gr mascarpone – 2 etl groene pesto – 1 etl olijfolie – verse blaadjes basilicum – gehakte peterselie - pezo - boordkorstjes

Bereiding :

De courgetten, prei en ui in fijne stukken snijden.

Verhit de olie en een kookpot, voeg de ui toe en laat 5 min stoven.  Voeg dan de blokjes courgette en prei en laat nog een 5 min verder stoven op een zacht vuur.

Giet er de bouillon bij en laat ongeveer 20 min koken.

Voeg de mascarpone toe en mix de soep tot een homogeen geheel. Leng indien nodig nog wat aan met bouillon.

Voeg al roerend de pesto toe en laat nog even doorwarmen.

Opdienen met gebakken broodkorstjes en gehakte basilicum en peterselie.

Gevuld kalfsgebraad met druiven en savooikoolpuree (4 pers.)  

Benodigdheden : 700 gr kalfsgebraad – 100 gr varkens- en kalfsgehakt – 1 blik ganzenlevermousse –

2 champignons – 5 sjalotten – 2 hardgekookte eieren – 2 takjes peterselie – 10 gr boter – 200 ml water – 2 soeplepels olie – 1 klp Provençaalse kruiden – pezo – 5 etl porto – 1 pot kalfsfond (of

1 runderbouillonblokje) – 1 sneetje wit brood --- 200 gr blauwe druiven – 200 gr witte druiven - bindtouw

Savooikoolpuree : 250 gr aardappelen – ¼ savooikool – boter/olijfolie -pezono

Bereiding :

Druiven in 2 snijden en ontpitten.  Laat 1 etl boter smelten in de pan en voeg de druiven toe.  Laat 15 min bakken op een matig vuurtje, ze zullen lichtjes karameliseren.  Kruiden met pezo.

Verdeel het gebraad in 3 sneden, maar snij ze niet helemaal los.

Week het brood in 2 etl porto.

Plet de ganzenlevermousse, harde eieren, 1 sjalotje, fijn gehakte champignons, het brood en gehakt goed door elkaar.  Doe er de Provençaalse kruiden bij en afsmaken met pezo.

Verwarm de oven op 180 °C.

Vul de inkepingen in het gebraad met deze vulling en verpak het geheel in het varkensnet of opbinden.

Kleur het gebraad in de pan, leg dan in een ovenschotel en overgiet met boter en olie.

Leg de sjalotten er rond en zet in de oven.

Na 15 min de kalfsfond toevoegen en laat nog een kwartier verder garen (af en toe bedruipen).

Haal het gebraad en de sjalotten uit de oven en hou warm.

Giet de porto in de braadschotel, roer de aanbaksels goed los en zeef de saus (ev. nog wat indikken).

Savooikoolpuree : aardappelen gaar koken. De savooikool fijn versnijden en krokant gaar laten stoven in een mengeling van boter en olijflolie, kruiden met pezono.  De aardappelen doorsteken en er de gegaarde savooikool onderwerken tot een smeuïge puree.

Appeltaart  (8 pers.)

Benodigdheden : 1 plakje bladerdeeg – 6 appels (jonagold) – 100 gr gesmolten boter – 150 gr suiker + 1 zakje vanillesuiker – 3 eieren – 2 etl amandelpoeder – 2 etl bloem –- taartvorm - bakpapier

Bereiding :

Verwarm de oven op 180 °C.

Bekleed een taartvorm met het bakpapier en bladerdeeg.

Prik enkele gaatjes in het deeg met een vork.

Meng 2 etl van de suiker met 2 etl amandelpoeder en strooi over de taartbodem.

Bedek met de geschilde en in blokjes gesneden appeltjes en bestrooi nog met wat amandelpoeder.

Meng nu de rest van de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een luchtig geheel.

Giet dit over de appeltjes en plaats de taart een 45-tal minuten in de warme oven.

Gratias a  H.V.d.Sp. en gezondheid.