Gezinsbond Kerksken

                                                             15/02/2008

Aperitief GTO

Benodigdheden : 50 ml Gordon’s Dry Gin – sap van halve limoen – 20 ml sinaasappelsap – Shweppes Tonic – schijfje citroen

Bereiding :

Alle ingrediënten, behalve de Tonic, in de shaker doen met veel ijsblokjes.

Kort en krachtig schudden en uitschenken in het glas.  Aanvullen met de Tonic.

Versieren met een schijfje citroen.

Gevulde borrelglaasjes  (….)

Benodigdheden : gerookte forel – sla – tomaat – cocktailsaus - perterseliepluksels

Bereiding :

Sla, tomaat en forel heel fijn snijden. 

In het glas een bodempje sla leggen, daarop de forel en versieren met geconcasseerde tomaat en een toefje cocktailsaus.

Witloofsalade met rozijntjes (ong. 10 stuks)

Benodigdheden : 2 stronkjes witloof – citroensap – mayonaise – paprikapoeder – 50 gr rozijntjes

Bereiding :

Witloof in julienne snijden en besprenkel met citroensap.  Mayonaise en rozijntjes erdoor roeren en kruiden met paprikapoeder.  Verdeel de salade in borrelglaasjes.

Preisoep met Zeeuwse mosselen (4 pers.)   

Benodigdheden : 1/2 kg mosselen - 500 gr prei – 2 aardappelen - 1 ui – 1 selder - 1 l kippenbouillon – boter – olie – peterselie/kervelpluksels - pezono

Bereiding :

De mosselen spoelen. Prei, ui en selder snipperen en stoven in een beetje olie.  De mosselen toevoegen, kruiden en op een fel vuur gaar stoven.

De mosselen uit de schalen halen nemen.

Aardappelen in kleine brunoise snijden en stoven in een beetje boter.  Groen en wit van prei fijn snijden en bij de aardappelen voegen.

Mosseljus zeven (door neteldoek).  Prei en aardappelen blussen met de mosseljus. Bevochtigen met de kippenbouillon.

Even laten doorkoken, op smaak brengen met pezono.

In borden schikken met de mosselen en afwerken met pluksels van kervel of peterselie.

Zeeduivelstaartfilets met gerookte zalm op een bedje van puree (4 pers.)  

Benodigdheden : 1 potje zongedroogde tomaten en paprika in olie – 1 potje verse basilicum -  4 grote sneden gerookte zalm – zeeduivelstaartfilet 150 gr/pers – olijfolie – balsamicoazijn – rucola - - wortelen – courgettes – lange sjalotten – look – aardappelen – boter – melk - pezono

Bereiding :

Sjalotten en look in dunne ringetjes snijden.  Geschilde wortelen en courgettes in fijne julienne.

Stoof in een kom de sjalotten en look aan en voeg er de julienne van wortelen en courgettes aan toe.  Kruiden met pezo en groentenbouillen.

Pureer de zongedroogde tomaten met de helft van de olie uit het potje en alle basilicumblaadjes tot een vrij gladde massa.  Voeg een een scheutje balsamico toe.

Versnij de vis in porties van ong 150 gr en kruid ze met peper.   Smeer op de gerookte zalm wat tomatenpasta en vouw ze rond vis in de vorm van een ring.

Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze in een oven van 200 °C gedurende 20 min.

Maak een zeer boterige aardappelpuree.

Over de blaadjes rucola giet je een streepje ingekookte balasimicoazijn met wat suiker.

Zalige chocomousse met een glaasje advokaatmousse  (4 pers.)

Benodigdheden :

Chocomousse : 225 gr fondantchocolade – 70 gr boter (in stukjes) – 3 dl room – 2 eieren gesplitst – 1 etl amaretto -2 etl vloeibare honing

Advokaatmousse : 4 etl advokaat – 50 ml opgeklopte room – 1 eiwit

Bereiding :

Chocomousse :

Smelt de chocolade samen met de boter.  Klop ondertussen de room half op (tot er zachte puntjes op blijven staan).  Klop ook de eiwitten stijf.

Meng in een kommetje de eieren met de honing en de amaretto.

Haal de kom met de gesmolten chocolade van het vuur en meng het eiermengsel er vlot onder.

Meng er nu voorzicht de room en daarna de eiwitten onder.

Verdeel over enkele kommetjes en zet ze in de ijskast.

Advokaatmousse :

Meng de advokaat met het de opgeklopte slagroom.  Klop het eiwit stevig en roer voorzichtig onder het advokaatmengsel.  Verdeel over kleine borrelglaasjes en laat 4 uur opstijven in de koelkast.

Gezinsbond Kerksken

                                                                                                                 21/12/2007    

Pineau ‘Polabe’  (1 pers.)

Benodigdheden : 6 cl appelsap – 2cl benedictine – 4 cl Pineau des Charentes blanc.

Bereiding :

Meng in een shaker de 3 bovenstaande ingrediënten.

Giet de cocktail in een met ijs gevuld longdrinkglas.

Voeg eventueel een scheutje aardbeienstroop toe.

Gepaneerde pens met sausje  (10 pers)

Benodigdheden : 2 witte en 2 zwarte pensen – paneermeel – 2 eiwitten – ketchup – Ricard.

Bereiding :

Pensen ontdoen van hun vel en in stukken van ± 1,5 cm snijden.   Paneer ze in losgeklopt eiwit en paneermeel.

Dipsaus : Ketchup wat afsmaken met Ricard.

Frituur de gepaneerde pensen goudgeel (2 min.) en serveer de dipsaus apart.      

Saumon en croûte (zalm in deeg) (4 pers.)   

Benodigdheden : 8 velletjes bladerdeeg – 4 stukjes zalm (± 75 gr/pers.) – 80 gr verse roomkaas –

1 citroen – 1 ei – pezo – ½ kopje fijngesneden peterselie – bloem –- gemengde sla - tomaat

Bereiding :

Laat het deeg ontdooien.  Rasp de schil van een citroen en pers de citroen uit.

Rol voor een portie een velletjes bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad.

Kruid de zalm met pezo en vrijf in met het citroensap/rasp en laat even marineren.

Dep de zalm droog en schep er een flinke lepel roomkaas op.  Verdeel de gehakte peterselie over de kaas. 

Leg de zalm op de bladerdeeg en plooi dicht. Maak een opening aan de bovenkant, zodat het vocht kan ontsnappen.   Klop het ei los, en bestrijk het deeg ermee.

Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bak ze ± 12 minuten bruin op 190 °C.

Serveer op een bedje van fijngesneden sla en een fijn schijfje tomaat.

Parelhoen op Jagerswijze (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 parelhoenfilets – 2 uien – 1 gele paparika – 3 knoflookteentjes – 225 gr bosmengeling (champignons) – 50 gr gerookt spek (blokjes) – 2 dl rode wijn – 2 dl wildbouillon – 450 gr gepelde tomaten (blik) -  boter – olijfolie – peterselie – basilicum – dragon – tijm/laurier - sausbinder – pezo

Krielaardappelen.

Bereiding :

Ui en knoflook fijnsnijden.  De paprika pellen en in juliennereepjes snijden. De champignons in schijfjes.

Op een pan de parelhoen bruin bakken in boter/olijfolie.  In dezelfde pan het spek, ui, knoflook en paprikaslierten glazig stoven, niet bruin bakken.  De tomaten, bosmengeling, wijn en wildfond toevoegen.  Afsmaken met pezo.  De gehakte kruiden (peterselie, basilicum, dragon, laurier, tijm) toevoegen en enkele minuten laten koken.

De saus bij de parelhoen voegen (in een grote kom) en ± 30 min sudderen.  Af en toe roeren.  Op het einde de saus indikken.

Opdienen met gebakken krielaardappelen.

Opgerolde Kerststronk  (6-8pers)

Benodigdheden : 150 gr bloem – 120 gr kristalsuiker – 5 hele eieren --  suikersiroop (1/2 water, ½ suiker en likeu)r – confituur – room/2 etl suiker

Bereiding :

Helft water, helft suiker en likeur laten inkoken tot siroop.

Klop de eieren met de suiker zeer goed tot schuim (10 min.) en spatel de gezeefde bloem eronder.

Neem een bakplaat en leg er het bakpapier op.  Verdeel het deeg egaal over het papier.  

Bak 10 min. op  200°C.

Neem uit de oven en leg het deeg omgekeerd op een vochtige handdoek met het bakpapier naar boven. Trek het bakpapier voorzicht los van het deeg.

Dep het biscuit in met de siroop en smeer er een laagje confituur op.

Rol het deeg voorzichtig op (terwijl het warm en vochtig is). 

Werk naar believen af met opgeklopte room.