GEZINSBOND KERKSKEN                                                             15-10-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Glaasje Punch

Benodigdheden (voor 10 pers):100 cl Gin – 100 cl Witte rum  – 1 l Ananassap – ½ Ananas – 10 Passievruchten - ½ l Schuimwijn – Enkele blaadjes verse munt

Bereiding :

Giet alle dranken behalve de schuimwijn in een kom.

Voeg bij de in blokjes gesneden ananas het gezeefde passievruchtensap en gesnipperde muntblaadjes toe.

Laten koelen in de ijskast en vlak voor het opdienen de schuimwijn toevoegen.

      Griekse vleesballetjes met yoghourtsaus (4 pers)

Benodigheden :

2 sneden geroosterd brood – 500 gr mager rundsgehakt – 1 gesnipperd ui – pezo -             

1 losgeklopt ei – sap van ½ citroen – 2 el fijngehakte peterselie – 2 el grofgehakte

munt – ½ tl gemalen kaneel – bloem – boter om te bakken - 200 gr yoghourt -   

Bereiding :

Breek het geroosterd brood in stukken; laat kort in water weken en knijp het uit.

Doe in een kom het runderhehakt,de ui,het ei en citroensap,de kruiden en kaneel.

Kneed alles goed en breng op smaak. Plaats het afgedekt met folie in koelkast.

Vorm na 30 min balletjes van 2 cm en wentel ze in een beetje bloem.

Meng de yoghurt met de munt en kruid met pezo.

Bak de vleesballetjes in boter en bestrooi met peterselie .

Serveer met de yoghurtsaus

      Salade van gemarineerde zalm met rode biet en appel  :

                  Benodigdheden ( 4 pp) : 500 gr Gerookte zalm – Sap & zestes van 2 citroenen – 2 appels – 300 gr Rode biet(voorgegaard) – 2 Dikke sneden brood – Sla – Olijfolie – suiker –

Grof zeezout

      Bereiding :

Leg de zalm op een schaal en snij in blokjes van 2cm.Strijk deze in met olijfolie en bestrooi met grof zout en de citroenzeste en plaats de schaal in de koelkast.

Mix de biet in een blender tot een pasta en voeg naar smaak citroensap en eventueel suiker toe

Schil en snij de appels in lucifers.

Toast de sneden brood.

Giet een beetje rodebietsaus op de borden en leg er de zalmblokjes op

Bestrooi met de appel en werk af met sla

Serveer met de lauwe toast.

      Kalsfborst met pesto van parmezaan en gedroogde tomaten:

Benodigdheden ( 4 pp) :  1 kg kalfsborst – 2dl rode wijn – olijfolie – keukentouw.

Voor de pesto : 2 tenen knoflook – 1 etl pijnboompitten – 50 gr parmezaan (vers geraspt) – 8 gedroogde tomaten – 1 etl olijfolie  - boter - pezo.

            Voor erbij : 500 gr stevige aardappelen – 8 tenen ongepelde knoflook – 2 etl verse      rozemarijn – zwarte peper – 4 etl olijfolie – Bloemkool of broccoli.

      Bereiding :

Hak de ingedienten voor de pesto fijn en kruid het mengsel

Snij de kalfsborst open zodat men een plak vlees bekomt van een 3 tal cm dikte. Bestrijk het met het mengsel en rol het daarna terug dicht.Men kan het eventueel dichtbinden met keukentouw.

Bak het vlees rondom aan in de boter en giet er de wijn bij.                                                   Laat het nu onder deksel in een oven van 180° garen,terwijl men het regelmatig met de vrijgekomen sappen overgiet.

Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken waarna men ze in een vuurvaste schotel schikt met de ongepelde knoflooktenen de rozemarijn.Voeg er de olijfolie aan toe en kruid alles met de versgemalen peper.

Laat deze schotel 30 a 45 min in de oven garen terwijl men ze af en toe eens omschept.

Bestrooien voor het opdienen met grof zeezout.

Kook ondertussen in gezouten water bloemkool of broccoli beetgaar.

Haal het vlees uit de pan en snij in plakken.

Serveer met de groenten en de aardapppelen.

      Chocoladeyoghourt met speculoos :

           Benodigdheden (4 pp) : 100gr witte chocolade – 150 gr volle natuuryoghourt – 1 eiwit – 4 bostogne speculoosjes (of andere) – 125 gr aardbeien (frambrozen) – 2 zakjes vanillesuiker.

      Bereiding :

Smelt de chocolade heel langzaam in microgolfoven of in warmwaterbad en voeg er de yoghourt al roerend bij tot men een gladde massa bekomt.

Klop het eiwit en voeg er op het einde één zakje vanillesuiker aan toe en klop nog even verder

Meng het eiwit onder het chocolade mengsel

Plet de speculooskoekjes met een deegrol en verdeel dit op de bodem van de dessertkommetjes of glazen (Hou echter nog een beetje over voor de garnituur)

Vul de kommetjes met de mousse.

Snij de aardbeien in stukken voeg een zakje vanillesuiker en 1 etl water  toe en mix alles fijn

Men kan ook kant en klare aardbeiencoullis aankopen..

Verdeel de aardbeiencoulis over het dessert en stooi er de rest van het speculooskruim over.

NB: Bij gebruik van verse aardbeien kan men een hele aardbei tot halfweg in gesmolten witte chocolade dompelen en deze na afkoeling in de koelkast bovenop het dessert plaatsen