Punch met schuimwijn(4 pers.)
Benodigdheden : 1 fles schuimwijn 4 etl GrandMarnier 1 persappelsien ¼ citroen ¼ limoen
25 gr suiker - ijsblokjes
Bereiding :
Ananas met spek
Benodigdheden : 1 blik ananas fijne schellen (gerookt) spek
Bereiding :
Snij de ananas in stukken van 2à3 cm. Wikkel in het spek en bak goudbruin in de boter.
Toastjes met ansjovis en banaan (per hapje)
Benodigdheden : 1 toastje 1 schijfje banaan 1 ansjovis
Bereiding :
Beleg een toastje met een schijf banaan en daarop een opgerolde ansjovis.
Vleessla, vissla, martino (+ tomaat en gehakte peterselie)
Mosselsla (mosselen, mayo, gedroogde dragon). In het midden v/h bordje wat mosselsla, versier met 2 deeltjes trostomaat en een blaadje witloof + gehakte peterselie.
Lepelhapje
Benodigdheden : roze pompelmoes cocktailsaus grijze garnalen
Bereiding : pompelmoes pelez-a-vif. Vruchtvlees in stukken verdelen, op een lepel leggen, wat cocktailsaus overgieten en enkele garnaaltjes opleggen. Versier met bieslookbloemtjes.
Kruidenvelouté met mantelschelpnoten (4 pers.)
Benodigdheden : 200 gr mantelschelpnoten 1 venkel 1 grote ui 2 et olijfolie 1 etl boter - 2 dl lichte room 1 eidooier 1 l kippenbouillon 1 etl bloem ½ potje verse bieslook 6 blaadjes basilicum 1 etl vers gesnipperde kervel en peterselie pezo -- Chiabatta
Bereiding :
Mantelschelpnoten laten ontdooien en droog deppen met keukenpapier.
Verwijder de buitenste bladeren van de venkel, snij de knol in 2 en daarna in grove stukken. Hou enkele groene takjes opzij voor de garnituur.
Ui in stukken snijden en de verse kruiden fijn hakken.
Klop de eidooiers los in de room en zet koel weg.
Smelt de boter en stoof de stukken venkel en ui gedurende twee minuten op een matig vuur. Bestrooi met de bloem en meng dooreen met een houten lepel.
Leng aan met de kippenbouilon en breng aan de kook. Dek af en laat de groenten gaar worden gedurende 25 min.
In een tefalpan olijfolie opwarmen en bak de mantelschelpnoten langs beide zijden gedurende 1 min. Kruid met pezo en neem de pan van het vuur.
Mix de soep heel fijn en laat nog even opkoken. Doe er de verse kruiden bij en mix opnieuw. Afsmaken.
Meng de liaison onder de soep en laat doorwarmen, zonder te koken.
Schik de gebakken mantelschelpnoten in het midden van het bord en schep er de veloutésoep rond. Garneer met enkele venkeltakjes.
Rosbief met groene asperges, bloemkool en Mimoletteaardappel met portosaus (4 pers.)
Benodigdheden : 800 gr rosbief - 1 sjalot 1 kruidentuiltje (potje) - 3 dl runderbouillon - 2 dl porto 1 etl mosterd 2 etl rode bessengelei -- 3à4 groene asperges/pers. 1 bloemkool 4 kerstomaatjes jonge preischeuten boter 200 gr goede boter - citroensap
aardappelen 100 gr mimolettelaas blokje runderbouillon
Bereiding :
Kruid het vlees met pezo en rozemarijn en zet even opzij. Het vlees kleuren in de pan en daarna nog een 20-tal minuten in de oven op 200 °C. Hou warm onder alu-folie.
Kleur in de pan de gesneden sjalot, voeg er de runderfond, mosterd en kruidentuiltje bij en laat reduceren. Voeg de porto en bessengelei toe en laat nog enkele minuten inkoken. Afkruiden. (ev. saus zeven en nog wat indikken met quick-maïezena).
Aardappelen shillen en bijna gaar koken in runderbouillon. Verdeel in sneden van ong 1,5 cm en leg er wat mimolettekaas op. 5 à 10 minuten opwarmen in de oven.
Bij groene asperges hard gedeelte onderaan afbreken en een 8-tal minuten al dente koken in gezouten water (+ een beetje suiker), afgieten en warm houden. Neem 3 soeplepels van het kookvocht. Breng aan de kook en verdeel er van het vuur de klontjes gesneden boter in. Draai met je pannetje zodat de boter smelt en mooi bindt met het kookvocht. Doe er enkele druppels citroensap bij om op te frissen. Voor het opdienen zet je er even de mixer in.
Bloemkool kuisen, verdelen in roosjes en gaar koken in gezouten water. In een kom boter en olijfolie beetje laten smelten en de roosjes lichtjes stoven met wat kruidenbouillon. Afkruiden met pezo.
Kerstomaatjes in 2 snijden.
Tiramisu met aardbeien en rosé (4 pers.)
Benodigdheden : 250 gr mascarpone 3 eierdooiers 2 eiwitten - 50 gr suiker 1 zakje vanillesuiker -bakje aardbeien roséwijn aardbeienlikeur/siroop - rozenwater - lepelkoekjes
Aardbeien coulis : 500 ml water 250 gr suiker 1 vanillestok 1 partje citroen 400 gr aardbeien
Bereiding :
Klop de eierdooiers wit met de helft van de suiker + vanillesuiker. Klop de eiwitten stevig met de helft van de suiker.
Meng het eidooiermengsel met de mascarpone en voeg er de geklopte eiwitten aan toe. Meng een beetje rozenwater onder het tiramisumengsel.
Snij de aardbeien in schijfjes.
Dompel de lepelkoekjes goed in de roséwijn (+ een scheut aardbeienlikeur).
Gebruik een hoog coctailglas, start met laagje verkruimelde koekjes, daarop aardbeien, tiramisumengsel, terug aardbeien en wat verkruimelde koekjes en giet er wat coulis over.
Laat opstijven in de koelkast.
Coulis : Kook het water, suiker, vanillestokje en kwartje citroen gedurende 15 min. Laat goed afkoelen, zeef de siroop, giet over de aardbeien en mixen.
Koffie + koekje
|
