GEZINSBOND KERKSKEN                                                             16-12-2011

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Witte sangria (16 pp)

Benodigheden : 2l Witte sangria ; 8dl Sprite ; 2dl Cointreau ; 2dl Gin ; 4 Appels ; 2 Peren ;              2 Blikken lychees ; 1 Galiameloen.

De verschillende dranken mengen.

De vruchten in fijne stukjes snijden en onder de drank mengen en laten koelen alvorens op te dienen  

    Aperitiefhapjes : Tapas met pepers-olijven-serranoham en manchego. (16pp)

            Benodigheden : 16 tal zwarte olijven – 2 teentjes look – 1 groene + 1 oranje + 1 rode paprika’s – 3 el olijfolie. -200gr serranoham – 100gr manchegokaas - 1 stokbrood – olijfolie.

            Bereiding :

Paprika’s schillen en in fijne julienne snijden.- De olijven en de look fijn hakken. – De kaas raspen.-

Stokbrood in fijne sneden versnijden.

De paprika’s sueren in de olijfolie en nog eventjes laten sudderen tot het mengsel gaar is.

Het look olijfmengsel  en daarna de helft van de kaas toevoegen.

Ondertussen de broodjes langs beide zijden kleuren en instrijken met look en olijfolie.

De groenten op de broodjes brengen en beleggen met serranoham.

Lichtjes bestrooien met de rest van de kaas en onder de grill plaatsen tot de kaas gesmolten is.                    

       Gamba’s op amerikaanse wijze :

Benodigheden:

3 gamba’s/pp – 4 wortelen – 3 takjes selder – 2 uien – 16 lasagneblaadjes – 1el tomatenpuree –        8 verse tomaten – 1dl cognac – Basilicum – Fijngehakte peterselie – 1dl witte wijn –                    1lit gevogeltefond – 2dl room – citroensap .

Bereiding :

Kook de lasagne in gezouten water en spoel af onder koud water.

Schaaldierenfond bereiden met de pantsers.

Snij de wortelen;selder en de uien zeer fijn. Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten en cocasseer.

Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. ( hou /pp 1 gamba apart om te bakken).

Bak ze op hoog vuur tot ze roze kleuren en voeg de tomatenpuree toe en flambeer met cognac en meng er de peterselie onder.

Haal de de gamba’s uit de pan en voeg de groenten toe.

Bevochtig met de witte wijn en bouillon de tomaten en laat sudderen en inkoken.

Werk af met basilicum;fijne kruiden en citroensap.

Breng de gamba’s in de saus en verdeel op de borden en dresseer er een blaadje lasagne overheen.

Terug napperen met saus en nog eventjes opwarmen in de oven en afwerken met 1 gamba.

    Hindefilet op exotische wijze :

Benodigheden (4pp)

600gr hindefilet – 3 sinaasappelen – 1 ui – 1klp kerrie – 2 kopjes rijst – 75gr boter – 2dl arachideolie – 1chillipepertje – 25 korianderzaden – 1el szechuanpeper - 3el oestersaus – 1 knoflookteentje - pezo.

Bereiding :

Pareer de hindefilets; verwijder de vliezen en snij er medaillons van van 150 gr uit.

Marineer deze medaillons 1h in 2dl arachideolie; 1 fijngehakt chillipepertje; 25 geplette korianderzaden; 1el szechuanpeper; 3el oestersaus en 1 geplet knoflookteentje.

Fruit de fijngehakte ui met 25gr boter en meng er de kerrie onder wanneer de ui glazig is.

Voeg er nu de rijst bij tesamen met 4 kopjes water en laat 20min sudderen.

Pers 1 sinaasappel uit en verwijder van de andere 2 de schil (tot op het vruchtvlees) en snij in schijfjes.

Neem het vlees uit de pan (dep droog) en bak ze in boter waarna men het warm houd.

Ontvet de jus uit de pan en doe er het sap en de schijfjes sinaas op en laat 1 min sudderen.

Dien het vlees op met de saus;de sinaasappel en de rijst.

      Gepocheerde peertjes met chocolade.

Benodigdheden (4 pp) :

4 peren – 1lit water – 300gr bloemsuiker – 250gr pure chocolade – 2el amandelschilfers – 4 bolletjes vanilleijs – 1 pakje vanillesuiker

.

Bereiding :

Schil de peren en pocheer ze in het kokende water met de vanillesuiker.

Laat de bloemsuiker en de chocolade smelten in wat water.

Bak de amandelschilfers in een pan zonder vetstof tot ze lichjes kleuren.

Laat alles afkoelen en seveer de peren met de chocoladesaus;de amandelschilfers en een bolletje vanilleijs.