Pineau Polabe (1 pers.)
Benodigdheden : 6 cl appelsap 2cl benedictine 4 cl Pineau des Charentes blanc.
Gepaneerde pens met sausje (10 pers)
Benodigdheden : 2 witte en 2 zwarte pensen paneermeel 2 eiwitten ketchup Ricard.
Bereiding :
Pensen ontdoen van hun vel en in stukken van ± 1,5 cm snijden. Paneer ze in losgeklopt eiwit en paneermeel.
Dipsaus : Ketchup wat afsmaken met Ricard.
Frituur de gepaneerde pensen goudgeel (2 min.) en serveer de dipsaus apart.
Saumon en croûte (zalm in deeg) (4 pers.)
Benodigdheden : 8 velletjes bladerdeeg 4 stukjes zalm (± 75 gr/pers.) 80 gr verse roomkaas
1 citroen 1 ei pezo ½ kopje fijngesneden peterselie bloem - gemengde sla - tomaat
Bereiding :
Laat het deeg ontdooien. Rasp de schil van een citroen en pers de citroen uit.
Rol voor een portie een velletjes bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
Kruid de zalm met pezo en vrijf in met het citroensap/rasp en laat even marineren.
Dep de zalm droog en schep er een flinke lepel roomkaas op. Verdeel de gehakte peterselie over de kaas.
Leg de zalm op de bladerdeeg en plooi dicht. Maak een opening aan de bovenkant, zodat het vocht kan ontsnappen. Klop het ei los, en bestrijk het deeg ermee.
Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bak ze ± 12 minuten bruin op 190 °C.
Serveer op een bedje van fijngesneden sla en een fijn schijfje tomaat.
Parelhoen op Jagerswijze (4 pers.)
Benodigdheden : 4 parelhoenfilets 2 uien 1 gele paparika 3 knoflookteentjes 225 gr bosmengeling (champignons) 50 gr gerookt spek (blokjes) 2 dl rode wijn 2 dl wildbouillon 450 gr gepelde tomaten (blik) - boter olijfolie peterselie basilicum dragon tijm/laurier - sausbinder pezo
Krielaardappelen.
Bereiding :
Ui en knoflook fijnsnijden. De paprika pellen en in juliennereepjes snijden. De champignons in schijfjes.
Op een pan de parelhoen bruin bakken in boter/olijfolie. In dezelfde pan het spek, ui, knoflook en paprikaslierten glazig stoven, niet bruin bakken. De tomaten, bosmengeling, wijn en wildfond toevoegen. Afsmaken met pezo. De gehakte kruiden (peterselie, basilicum, dragon, laurier, tijm) toevoegen en enkele minuten laten koken.
De saus bij de parelhoen voegen (in een grote kom) en ± 30 min sudderen. Af en toe roeren. Op het einde de saus indikken.
Opdienen met gebakken krielaardappelen.
Opgerolde Kerststronk ( )
Benodigdheden : 150 gr bloem 120 gr kristalsuiker 5 hele eieren -- suikersiroop (1/2 water, ½ suiker en likeu)r confituur room/2 etl suiker
Bereiding :
Helft water, helft suiker en likeur laten inkoken tot siroop.
Klop de eieren met de suiker zeer goed tot schuim (10 min.) en spatel de gezeefde bloem eronder.
Neem een bakplaat en leg er het bakpapier op. Verdeel het deeg egaal over het papier.
Bak 10 min. op 200°C.
Neem uit de oven en leg het deeg omgekeerd op een vochtige handdoek met het bakpapier naar boven. Trek het bakpapier voorzicht los van het deeg.
Dep het biscuit in met de siroop en smeer er een laagje confituur op.
Rol het deeg voorzichtig op (terwijl het warm en vochtig is).
Werk naar believen af met opgeklopte room.
|
