|
Red Valentine
Benodigdheden : 4/8 droge witte wijn 1/8 perzikenlikeur 1/8 sinaasappelsap 1/8 limoensap
1/8 grenadine - ijsblokjes
Bereiding :
Doe alle drankjes in de voorgekoelde shaker. Goed shaken.
Uitschenken en eventueel afwerken met een aardbei.Tip
Kaastoasts (4 pers.)
Benodigdheden : 2 sneetjes toastbrood 10 gr roomboter 1 etl mosterd 100 gr ham 1 tomaat
1 perzik (in blik) 100 gr kaas (belegen) paprikapoeder.
Bereiding :
Brood roosteren. Boter en mosterd mengen en op de toasts smeren. Snij ze in vierkantjes of driehoekjes.
Leg er een plakje ham, een schijfje tomaat, een schijfje perzik en een plakje kaas op.
Bestrooi met paprikapoeder, een houten prikker dwars door het beleg prikken en alles in de hete oven zetten tot de kaas gesmolten is.
Gevulde kruidenchampignon met scampis (4 pers.)
Benodigdheden : 8 grote champignons 12 middelgrote scampis 100 gr mascarpone 100 gr kruidenkaas (type Boursin) 20 cl gevogeltefond 4 takjes peterselie ¼ potje bieslook pezo - stokbrood
Bereiding :
Pel de scampis en verwijder het zwarte darmkanaaltje.
Haal de voet uit de champignons en snij in fijne schijfjes. Snipper de peterselie en bieslook fijn.
Vul elk champignonhoedje met de kruidenkaas en steek er die gekruide scampis in.
Schik de gevulde champignons naast elkaar in een ovenschotel en doe er de steeltjes bij.
Giet de gevogeltefond in de schotel en schuif 20 min in een oven van 200 °C.
Neem de champignons uit de ovenschotel en hou warm.
Doe het braadvocht met de champignonsteeltjes in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de mascarpone toe en roer er de fijngesnipperde peterselie/bieslook onder. Afsmaken met pezo.
Schik op elk bord 2 champignonhoudjes en lepel er de saus rond. Serveer met stokbrood.
Kalfsblanquette (4 pers.)
Benodigdheden : 800 kalfsblanquette 200 gr gehakt 1 ei paneermeel 150 gr gerookte spekblokjes 150 gr champignons 4 wortelen 1 prei 2 takken witte selder -3 etl olijfolie 2 dl gevogeltebouillon 2,5 dl droge witte wijn 15 witte uitjes (bokaal) 15 augurkjes 2 etl verse peterselie 1 takje tijm 1 laurierblad 1 kruidnagel 4 jeneverbessen -- aardappelen
Saus : 2 etl bloem 1 eigeel 2 etl lichte room sap ½ citroen - pezo
Bereiding :
Snij selder, prei en wortelen in blokjes van 1,5 cm en de champignons in 4.
Snij de augurkjes in stukjes. Snipper de peterselie fijn.
Meng gehakt, ei en paneermeel en maak er kleine soepballetjes van.
Verhit de olijfolie in een kookpot en laat de stukjes vlees en gerookt spek aan alle kanten kleuren. Voeg de bouillon en de wijn toe zodat het vlees onder staat.
Breng zachtjes aan de kook en doe er de groenten en gedroogde kruiden bij. Laat 1u30 min afgedekt sudderen met deksel op een matig vuur.
Voeg de uitjes, augurkjes en de gehaktballetjes toe.
Saus : neem een kopje kookvocht uit de pan, laat wat afkoelen en meng met de bloem en de eierdooiers en meng door de bereiding (om te binden). Voeg room en citroensap bij naar smaak en afkruiden met pezo.
Dien op met peterselieaardappelen.
Flensjes Comédie française (4 pers.)
Benodigdheden : 125 gr zelfrijzende bloem 2 eieren 2 dl melk 0,5 dl sinaasappellikeur 2 etl boter 1 etl suiker 8 bolletjes citroensorbet
Saus : 1 sinaasappel 1,5 dl sinaasappellikeur 75 gr poedersuiker
Om te flamberen : 8 etl sinaasappellikeur.
Bereiding :
Mix de bloem met de eieren, de suiker en de melk. Roer er beetje bij beetje 8 etl (spuit)water door en daarna de sinaasappellikeur. Het beslag moet dunvloeibaar zijn. Dek de kom af en laat 1 uur rusten.
Saus : pers de sinaasappel en laat het sap met 8 etl water en de poedersuiker op een hevig vuur inkoken tot een dikke siroop. Giet er 1,5 dl likeur bij en laat nog 2 min. inkoken.
Bak de flensjes in hete boter en hou ze warm.
Schik de in 4 gevouwen flensjes op een bord en versier met een bolletje sorbet.
Overgiet de flensjes met hete saus en bestrooi met wat suiker. Doe er wat warme likeur over en flambeer. (Opgelet voor de vingeren !!).
|
