GB Kerksken

                                                             28/04/2006

Lentegroen

Benodigdheden : 1 deel jonagold jenever (36°) – 2 delen Pisang Ambon – 3 delen natuurzuiver appelsap

Bereiding :

Meng de goed gekoelde dranken met elkaar.  Giet ze in de glazen.

Gevulde lychees met zalm  (ong. 24 stuks)

Benodigdheden : 1 blik zalm (204 gr)  - enkele sprietjes bieslook – 1/8 l room – enkele druppels citroensap – ½ klp sterke mosterd – ½ klp zachte curry – 1 klp dille – 1 blik lychees – kappertjes – 50 gr gerookte zalm in dunne sneetjes - prikkers

Bereiding :

Laat de zalm uitlekken.  Verwijder graten en velletjes.  Mix of plet fijn. Klop de room lichtjes op. Vermeng samen met de kruiden onder de zalm.

Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes (ong. 1 cm).  Vul de holten op met het zalmmengsel.  Omwikkel de gevulde lychees met een reepje gerookte zalm.  Steek vast met een prikker.Bevestig aan het einde van elke prikker een kappertje.

Slaatje met asperges, gepocheerde eieren en garnaaltjes (4 pers.)   

Benodigdheden : krulsla – 1 kg asperges – 8 etl bieslook - 4 eieren – bieslookstengels – garnaaltjes – pezo – 4 etl azijn – walnoten – broodkorstjes – 4 etl slasaus

Bereiding :

Schil de asperges en kook ze gaar (15 à 20 min) in licht gezouten water.

Sla kuisen, ciseleren en over de borden verdelen.

Pocheer de eieren (2,5 à 3 min.) in kokend water met azijn.

Meng de slasaus met de gehakte bieslook.  Walnoten fijnhakken.  Brood in blokjes snijden en bakken in olie.

Schik de aspgerges en gepocheerde eieren op de sla.  Versier met garnaaltjes, gehakte walnoten en de broodkorstjes.

Overgiet met de slasaus en leg er nog een paar bieslookstengels op.

Kabeljauw in kruidenjasje en kerriesaus met gevulde tomaat en bloemkool

 (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 kabeljauwfilets – bieslook – peterselie – kervel – paneermeel – 2 eiwitten –

50 gr bloem – boter - pezo

Saus : 6 sjalotten - 2 lps kerriepoeder – 2 dl witte wijn – 4 tomaten – 1 dl room/soja

Gevulde tomaat : 4 tomaten – 1 bloemkool – 6 lente-uitjes – boter – 1 teentje look – 4 dl droge witte wijn – 60 gr champignons – 1 potje safraan – tijm – laurier - pezo

Hertoginnenaardappelen : ½ kg aardappelen – 25 gr boter – 1 ei - pezono

Bereiding :

Het bieslook, de kervel en de peterselie fijnhakken.  De kruiden met het paneermeel mengen.

De kabeljauwfilets achtereenvolgens door de bloem, het licht opgeklopte eiwit en het kruidenmengsel halen.  De filets aan beide zijden in hete olijfolie goudbruin bakken (circa 3 min aan iedere kant) en warm houden.

De bloemkool in fijne roosjes snijden en in boter stoven met de knoflook, tijm en laurier.  Blussen met witte wijn en saffraan + pezo.  De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en dan bij het bloemkoolmengsel voegen.   De tomaten pellen, hoedje afsnijden en uithollen.  Vul ze met het groentemengsel.  Eventueel nog even opwarmen in de oven.

In de pan van de vis de gesneden sjalotten bijvoegen, laten kleuren en de kerrie en de wijn toevoegen. Laten garen en de gepelde geconcasseerde tomaten even in de saus leggen.  Afwerken met room.

Aardappelen schillen en gaarkoken, afgieten en pureren met pezono, de boter en het ei.  Het mengsel in een spuitzak doen en torentjes spuiten op een ingeboterde ovenschaal.  12 min afbakken op 200 °C.

Italiaanse kaascrème (4 pers.)

Benodigdheden : 400 gr ricottakaas – 400 gr mascarponekaas – 1 dl advocaat – 100 gr bloemsuiker –

1 pakje vanillesuiker – 4 eiwitten – 1 dl sinaasappellikeur – 200 gr boudoirs – chocoladeschilfers - cocktailkersen

Bereiding :

Meng de ricotta, de mascarpone, de advocaat en de bloemsuiker.

Klop de eiwitten half op, voeg de vanillesuiker bij en klop verder tot sneeuw.

Meng dit door de kaascrème.

Dompel de boudoirs in de likeur, aangelengd met wat water.

Verdeel de crème + de gemarineerde koekjes in laagjes over de coupes.  Zet in de koelkast.

Versier met chocoladeschilfers en cocktailkersen.