|
GEZINSBOND KERKSKEN 17-02-2012
KOOKLES VOOR MANNEN
 Aperitief : Zannanarico ( p/p)
Benodigheden en bereiding :
Meng .4cl campari met 8cl annanassap en 2cl tonic in een glas, en steek er een paar gekonfijte kersen in op een prikker
Aperitiefhapjes : Knoflookgarnalen met tomaat. (35 st)
Benodigheden : 35 middelgrote scampis 4 teentjes knoflook 8 vleestomaten 4el olijfolie 2 tl verse tijm 2 tl sherryazijn 2 kleine potje zalmkuit klontje boter - pezo.
Bereiding :
Concasseer en emondeer de tomaten en snij ze daarna in brunoise.
Doe alles in een kom en voeg 2el olijfolie,de tijm en de sherryazijn toe.Dek af en bewaar in de koelkast.
Pel de knoflookteentjes en snij in fijne schijfjes.
Verhit de rest van de olie en bak de knoflookschijfjes goudbruin alvorens te laten uitlekken op keukenpapier
Pel de scampis en verwijder het darmkanaal en bak heel kort in een beetje boter.
Verdeel de tomaten over de lepeltjes en leg er een scampi op.
Garneer met een schijfje knoflook en een beetje zalmkuit.
Oostends vispannetje : 15pp
Benodigheden:
300gr rode zalm 300gr kabeljauw 150gr garnalen 300gr st-jacobsvruchten 1 scheutje cognac 1 blik bisque de homard 2dl room 200gr gemalen gruyerekaas 1ui 3 wortels 1 selder 3 preiwitten safraan olijfolie - pezo.
Bereiding :
De zalm en kabeljauw lichtjes blanceren en de garnalen en st-jacobsvruchten lichtjes afbakken
De groenten in brunoise snijden en aanstoven in olijfolie en vervolgens asaisoneren met pezo en safraan.
Een blikje bisque mengen met dezelfde hoeveelheid water en tot de helft laten inkoken.
Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken en parfumeer met een scheutje cognac.
Doe de groenten in een vuurvaste schotel en leg hierop de stukken vis en schaaldieren.
Overgiet alles met de saus en bestrooi met de gemalen kaas.
Gratineer in een voorverwarmde oven op 160°
.
Caesarsalade met spitskool en blokjes varkensbascote :
Benodigheden (15pp)
2 spitskolen 3l bouillon
Dressing : 3 eidooiers 1,5dl maisolie 1,5dl olijfolie 100gr parmezaan 6el melk 2 teentjes knoflook 7el rodewijnazijn 4 ansjovisjes zwarte peper
Marinade : 2el chilisaus 2kl sojasaus 4el olijfolie 2,3kg bascote.
Bereiding :
Snij de spitskool in spaghettislierten en blancheer 1 in bouillon en laat een uur uitlekken in een vergiet
Mix alle ingrediënten voor de dressing in een blender en meng er de spitskool onder.
Snij het vlees in stukjes van ong 150gr of in blokjes van ong 3cm.
Leg de stukjes vlees in de marinade gedurende 1 uurtje.
Grilleer of bak het vlees in een pan tot de marinade mooi karameliseert.
Breng de spitskool in het midden van het bord en leg hierop het vlees
Dien op met gekookte of gebakken aardappeltjes.
Meloen met sorbet.
Benodigdheden (16 pp) :
4 meloenen 300gr bosvruchten- 8el citroensap 8el cassis of aardbeiensiroop 16 bolletjes cassis of aardbeiensorbet.
.
Bereiding :
Snij de meloenen in twee,verwijder de pitten.
Neem 64 bolletjes vruchtvlees uit de meloenen.
Mix de rest van het vruchtvlees en meng deze puree met het citroensap en de cassis- of aardbeiensiroop en plaats dit alles in de koelkast.
In geval van diepvriesbosvruchten deze laten ontdooien.
Net voor het opdienen,de mousse in glazen scheppen en er een bol sorbet tesamen met 4 meloenbolletjes en enkele bosvruchten aan toevoegen .
|
