Gezinsbond Kerksken

                                                             23/04/2010

Spring fizz - cocktail

Benodigdheden : 6 cl limoncello – 3 cl Gancia – 6 cl ananassap – 6 cl tonic – marasquinkers – ijsblokjes.

Bereiding :

Doe de limoncella, Gancia en ananassap in een shaker met wat ijs.  Schud kort en krachtig.  Giet door een zeefje in een cocktailglas en giet er de tonic bij.  Werk af met een kers en ijs.

Picon vin blanc

Benodigdheden : citroen/citrussiroop – Picon – witte wijn

Bereiding :

Start met de siroop, dan Picon en bijvullen met witte wijn.  Verhouding zelf aanpassen naar smaak.

Snijd twee sneetjes zalm e aspergepunten af, en rol ze in een zalmreepje zodat ze mooi uitsteken boven de zalm. Steek er een prikker in en bestrooi de aspergekopjes met wat fijngeknipte peterselie

Zalmhapje met peer

Benodigdheden : ronde toastjes - gerookte zalm – peren – kruidenkaas - preischeuten

Bereiding :

Snij de gerookte zalm in fijne brunoise.  Peren schillen en in fijne julienne snijden. 

Meng de gerookte zalm met de kruidenkaas en peren. 

Smeer op een toastje en werk af met een toefje preischeuten.

Kwarteleitjes met ansjovis

Benodigdheden : kwarteleitjes – ansjovis - tandenstokers

Bereiding : kwarteleitjes ong 10 min koken. Laat afkoelen, snij in 2 en steek er een ansjovis tussen.

n bven de zalm. Stee

k er een prikker in en bestrooi de aspergekopjes met wat fijngeknipte peterselie                                

Asperges met gamba’s in een luchtig sausje  (4 pers.)   

Benodigdheden : 16 witte asperges – 16 gamba’s – 1 sjalot – ½ wortel – teentje look – 1 klp tomatenpasta – 1 glas witte wijn – 1 dl room – scheutje cognac – boter/olijfolie – pezo – maïzena - platte peterselie (voor afwerking) -- stokbrood

Bereiding :

Asperges schillen.  De schillen en houterig onderstuk een half uur koken in gezouten water en de bouillon zeven.  Hierin de asperges een 10 à 15 minuten koken.

 Gamba’s ontdoen van hun harnas en verwijder het darmkanaaltje.

 Saus : Stoof de fijngesneden sjalot, wortel en look aan in wat vetstof en voeg er de gambapellen bij.

Kruiden met pezo.  Wanneer de pellen rood zijn, doet men er een beetje tomatenpasta bij en laat deze nog wat meestoven, daarna bevochtigen met de witte wijn. Laat op een zacht vuurtje pruttelen waarna men er de room aan toevoegt. 

Daarna de saus zeven, eventueel nog wat binden en afkruiden.  Op het laatste moment een scheutje cognac toevoegen.

 De gamba’s op het laatste ogenblik bakken met wat pezo en look in boter/olijfolie.

Werk af met peterselie en een stuk stokbrood.

Lamsfilet, geplette aardappel met chorizo en oregano (4 pers.)  

Benodigdheden : ±700 gr lamsfilet - pezo/tijm – honing – 2 tomaten – 100 gr Saint-Maurekaas (geitenkaas) – mosterd – 4 wortelen – 1 komkommer – pezo - boter/olijfolie

Saus : 2 dl lamsfond of rundsfond – 1 dl rode wijn – 2 sjalotten gesneden – 1 takje rozemarijn – 1 teentje look

Geplette aardappel : 8 aardappelen, geschild, gekookt – 12 sneetjes chorizo in brunoise gesneden – 4 sjalotten – klontje boter – 2 teentjes look fijngesneden – ½ tuiltje oregano fijngehakt – 2 etl zure room - pezo

Bereiding :

Lamsfilet goud-bruin kleuren in de pan.  Strijk de bovenkant in met honing en kruiden met pezo/tijm. Schuif 8 à 10 min in een oven van 200 °C. Laat ze uit de oven nog 5 min rusten onder alu-folie.

 Tomaten in 2 snijden, leg er een stukje kaas op en strijk in met mosterd.  Plaats onder de grill.

Wortels en komkommer in kleine blokjes snijden en worteltjes beetgaar koken.  Stoof de groentjes op in de boter en afkruiden met pezo en wat suiker of honing.

 In een kom de sjalotten, look en rozemarijn aanstoven in wat boter.  Blus af met de rode wijn en laat inkoken.  Voeg de fond toe en laat mee inkoken tot sausdikte.  Saus zeven en afkruiden.

 Kook de aardappelen gaar.  Stoof de look en sjalot aan in boter.  Laat ze zachtjes stoven.  Bak de chorizoblokjes even mee.  Voeg de aardappelen toe en plet ze met een vork.  Voeg olijfolie toe als je ziet dat het geheel wat droog wordt.  Meng er de oregano onder en afkruiden met pezo.  Roer er op het laatste de zure room onder zodat het geheel smeuïg wordt.

Gepocheerde peer met gembersabayon  (4 pers.)

Benodigdheden : 3 stevige peren – 250 ml halfdroge witte wijn – 100 ml water – 135 gr rietsuiker –

3 schijfjes verse gember – 5 eierdooiers (houd een halve eierschaal over om de maat te nemen)

Bereiding :

 Breng de wijn, het water en de suiker aan de kook en voeg de gemberschijfjes toe.

Schil de peren en snijd ze in 4, verwijder het klokhuis.  Leg ze in de siroop een 20-tal minuten, op een zacht vuurtje, pocheren totdat ze zacht zijn.

 Doe de eierdooiers in een kom en voeg er 5 halve eierschalen van de pocheersiroop aan toe.

Dit mengsel heel goed opkloppen tot je een dik en luchtig eierschuim bekomt.  Neem dan de kom van het vuur en zet in ijskoud water om het kookproces te stoppen en klop de sabayon dan nog 1 min. stevig verder.

 De peren in kleinere stukjes snijden en over 4 glazen verdelen.  Giet er de gembersabayon over.

Strooi er wat poedersuiker over en dan kleuren onder de salamander.