Openingsdrank

Benodigdheden : Champagne – Campari - ananassap

Bereiding :

Vul de flutglazen voor de helft met Champagne.  Voeg er een scheutje Campari bij en dan het ananassap. Versier met een ananasschijfje.

Aperitiefhapjes

1) Champignons met Gorgonzola : steeltje uit de champignon breken en fijnhakken.  Gorgonzola-gehakte champignonsteeltjes-gehakte peterselie-pezo mengen en farce in de champignons schikken. 10 min. afbakken in de oven.

2) Champignons met olijven : champignons marineren in de truffelolie, kruiden met pezo en azijn. Steek de halve gemarineerde champignon op een stokje met een olijf.

3)Toastjes met vissla – vleessla – préparé.- gerookte zalm & heilbot.  Versieren met gekookt ei, zilvertuitje, gehakte peterselie

4) Brood lichtjes roosteren.  Besmeren met pesto en leg daarop een schelletje kaas.  Zet in de oven tot de kaas is gesmolten. Afwerken met paprikapoeder en gehakte peterselie.

Paprika/courgette-roomsoep met kokosmelk    (8 pers.)   

Benodigdheden : ½ kg courgettes – 1 preiwit – 1 ui – 2 l kippenbouillon – 3 dl kokosmelk uit blik – boter – pezo  - 2 dl room – gehakte peterselie --- 1 rode paprika en 30 gr vetstof en 30 gr bloem

Bereiding :

Reinig en was de groenten en snijd ze fijn.  Verhit de boter en stoof er de groenten in.  Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.  Laat gaar worden op een zacht vuur.

De paprika in blokjes snijden en blancheren.  Pureer de soep.

Smelt 30 gr boter en roer de bloem erdoor.  Giet al roerend de soep erbij en laat goed doorkoken.  Breng op smaak met pezo.  Giet er vervolgens de kokosmelk en de room bij. 

Garneer met de paprikablokjes en gehakte peterselie.

Zeewolffilet in Gandajasje met graantjesmosterd en laurieraardappel  (8 pers.)  

Benodigdheden : 1 kg kabeljauw – 8 sneden Gandaham – 8 saliebladeren – viskruiden – olijfolie – pezo – 2 courgettes – 1 rode ajuin – 1 etl bieslook – 800 gr oesterzwammen/champignons – roze garnaaltjes

Saus : 3 gehakte sjalotten – knoflookteentje – 2 dl witte wijn – beetje visbouillon – 8 dl room –

2 etl graanmosterd – gehakte peterselie - boter – olijfolie

Laurieraardappelen : 8 aardappelen – 8 laurierbladen – gesmolten boter/olijfolie - pezo

Bereiding :

Verdeel de kabeljauw in vier stukken en kruid met pezo en viskruiden.  Leg er een blad salie op en wikkel in de Gandaham.  Schik ze in een beboterde ovenschaal en zet 10 min in oven op 180 °C.

Snij de courgettes in staafjes en de (rode) ui in blokjes.  Stoof ze in de boter/olijfolie en kruiden met pezo en afwerken met gehakte bieslook.

De oesterzwammen in stukken scheuren en champignons in schijfjes snijden, samen afbakken in de boter (met wat fijngehakte sjalotjes) en kruiden met pezo.

Saus : de gesneden sjalotten stoven in de boter, bevochtigen met witte wijn en een weinig laten inkoken.  Dan voegt men de visfumet en de room toe en laat een tijdje inkoken.  De saus door een zeef doen, de graanmosterd en gehakte peterselie toevoegen en afsmaken.

Laurieraardappelen : de aardappelen koken in de schil.  De helft insnijden en een laurierblad insteken.

Leg ze in een beboterde ovenschaal en giet er de gesmolten boter/olijfolie over.  Zet 10 min. in de oven.

Chantilly-room (4 pers.)

Benodigdheden : 50 gr maïzena – ½ l melk – 1 ei – 150 gr fijne suiker - 140 gr margarine – 250 gr petit-beurres – 2 ananasschijven

Bereiding :

De margarine tot room roeren.  De suiker, eierdooiers en het tot sneeuw geklopte eiwit bij de boter toevoegen.

De melk koken en er samen met de maïzena een dikke pudding van maken.  De kom in koud water plaatsen en regelmatig roeren tot de pudding bijna koud is.

De pudding en de boterroom dooreen mengen.

De crème eventueel verfijnen met wat ananassap.

In een vorm, afwisselend een laag koeken en een laag crème doen.

Versieren met stukjes ananas.