|
Aperitief Frambuesca
Benodigdheden : per glas : 2 cl perzikensiroop 4 cl rosé (Syrah Aroma Frambuesca Chili)
10 cl (zoete Anti Dolce) schuimwijn of spuitwater.
Verse ananas met spek en Cointreau (10 pers.)
Benodigdheden : ½ ananas spekreepjes Cointreau
Bereiding :
Ontdoe de ananas van de schil. Haal de harde kern weg. Snij in kleine stukken van 2 à 3 cm.
Laat even trekken in de Cointreau.
Wikkel ze in het spek en ze in wat boter goudbruin. Serveer onmiddellijk.
Kaassoufflé met garnituur (6 pers.)
Benodigdheden : 2 etl boter 4 etl bloem 2 dl melk 75 gr geraspte oude kaas 4 eieren
½ tl mosterd peterselie boter broodkruim - pezono -- 1 pak friseesla 1 Jonagold olijflolie balsamicoazijn oude abdijkaas
Bereiding :
Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de bloem ineens toe en roer ongeveer 1 minuut tot bloem en boter zich gemengd hebben.
Giet er geleidelijk de melk bij, breng de massa aan de kook en blijf roeren tot de saus gebonden is.
Neem de pan van het vuur en roer er de kaas door. Klop er één voor één de eierdooiers door en breng de saus op smaak met pezono, mosterd en gehakte peterselie.
Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf en schep ze luchtig door de licht afgekoelde massa.
Soufflépotjes inboteren en strooi er het broodkruim in. Klop het overtollige kruim er terug uit, hierdoor zal de soufflé gemakkelijker rijzen.
Giet het mengsel in 6 soufflépotjes en laat de potjes in een oven van 180 °C gedurende 15 minuten gaar en goudgeel worden.
Serveer onmiddellijk met een krokante salade van friseesla en een julienne van appel op smaak gebracht met pezo, scheutje olijfolie en balsamicoazijn. Rasp wat kaas over de salade voor een extra accent.
Hespenspekrolletjes met een pittige tomatensaus (4 pers.)
Benodigdheden : 4 plakken hespenspek 400 gr gemengd gehakt 1 ei paneermeel -4 etl versgehakte tuinkruiden snuifje salie pezo 8 mooie savooibladeren solo
Tomatensaus : 2 uien 3 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 blik (400 gr) gesneden tomaten 1 blik (400 gr) gezeefde tomaten 1 potje tomatenconcentraat - beetje zongedroogde tomaten (gesneden) - 1,25 dl rode wijn bouillon -tabasco chili pezo
Kroketten
Bereiding :
Snij de harde nerven uit de koolbladeren en laat ze kort blancheren in kokend water. Snij de zwoerd van het hespenspek en leg op elk plak spek 2 koolbladeren.
Kneed het gehakt door met ei, paneermeel en tuinkruiden en breng op smaak met pezo en salie. Laat 10 min rul bakken in wat boter, verdeel over de koolbladeren en rol op tot mooie pakketjes.
Bind op met keukengaren en bak in 10 min gaar (warm houden in de oven).
Verwijder bindtouw en snij de hespenspekrolletjes in schuine plakken.
Tomatensaus : bak de ontvelde gesneden paprika, ui en knoflook in boter/olijfolie, voeg de wijn en bouillon toe en roer goed om. Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng op smaak. (pezo, tabasco, chili, worchestersaus, sojasaus,
).
Laat nog een half uurtje pruttelen. Eventueel nog wat indikken met quickmaïzena.
Opdienen met kroketten.
Aardbeiengratin met amandelen (4 pers.)
Benodigdheden : 500 gr aardbeien 3 à 4 dl room 100 gr suiker 100 gr amandelpoeder
50 gr amandelschilfers 2 eieren 2 eierdooiers 4 blaadjes munt
Bereiding :
De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen (ruban).
Het amandelpoeder en de licht opgeklopte room toevoegen.
De gewassen en gereinigde aardbeien snijdt men in niet te grote stukken verdeel deze over de vuurvaste schotels, waarna men ze overgiet met de romige amandelsaus.
Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.
Afwerken met een muntblaadje en eventueel en bolletjes vanilleijs.
|
