GEZINSBOND KERKSKEN                                                             17-12-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

                Aperitief : Glaasje Pinot de charente

                Crostini’s :

Bereiding :

Rooster  sneden brood aan beide zijden, en strijk deze aan 1 zijde in met  gepelde en in twee gesneden knoflookteentjes.Maak er ronde of vierkante toastjes van.

Garnituur : (12st)

  (1)    1 Snede gekookte ham – 1 Snede rauwe ham – 150 gr roomkaas – 1 el groene  pesto – pezo

Bereiding : Snij de gekookte ham in vierkantjes van 1cm en de rauwe ham in fijne reepjes van een 3-tal cm lang.

Meng de roomkaas met de  pesto en de gekookte hamblokjes en breng op smaak met pezo.

Verdeel over de crostini’s en versier met de reepjes rauwe ham.

(2)    200gr tonijn natuur (blik) – 6 gedroogde tomaten – 1 sjalotje – 15 groene ontpitte olijven –             1klp kappertjes – 12klp ricotta – 2el olijfolie

Bereiding : Laat de tonijn uitlekken en prak fijn met vork.

Breng de sjalot;de olijven ;de gedroogde tomaten en kappertjes in de blender en mix heel fijn en meng daarna met de tonijn en de olijfolie.

Verdeel dit mengsel over de crostini’s en werk af met laagje ricotta.

                   Pompoensoep.

Benodigheden : (5 a 6 lit)

5 middelgrote ajuinen – 4 preien – 1 middelgrote pompoen (4kg) – 6 blaadjes laurier – 2 takjes tijm – 6 kippebouilonblokjes – pezo – 400 ml zure room – 3 aardappelen – bislooksnippers - olijfolie.   

Bereiding :

Verwijder het niet bruikbare vruchtvlees;de pitten en de schil van de pompoen.

Snij het bruikbare vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 a 3 cm.

Was en snij het wit van de prei in grove stukken

Schil de aardappelen en snij in kleine stukken.

Pel en snij de uien in kleine stukjes en laat aanstoven in olijfolie; en voeg er de prei en daarna de stukjes pompoen aan toe en laat eventjes meestoven.

Vul de kom met water tot wanneer alle groenten ondergedompeld zijn.

Voeg de stukjes aardappel;laurier;tijm en bouillonblokjes aan toe en laat alles garen.

Verwijder laurier en tijm en mix de inhoud van de kom.

Voeg eventueel water bij tot de gewenste dikte en breng op smaak met pezo

Garnier de soep op het bord met een lepel licht opgeklopte zure room en enkele

bieslooksnippers.

      Hindegebraad met portosausje en groententorentje vergezeld door een tatin van golden delicious appeltjes en krokante aardappeltjes  :

Benodigdheden (  4pp) :

 800 gr hindegebraad – 1ui – 1wortel – 1prei – 2blaadjes laurier – takje tijm – 1/2l wildfond – porto – 3el rodebessengelei – stukje fondantchocolade – 2keukenraapjes – 1broccoli – 1dl room – bakboter – bruine roux – 1kg aardappelen – 2 appelen - provencaalse kruiden – pezo – peterselitakjes -

            Bereiding :                                                                                                                      

Breng de wildfond met de versneden soepgroenten aan de kook (ong 20min) en laat afkoelen.

Schil en snij ondertussen de aardappelen in 4 en verdeel ze in de ovenschotel, waarna men ze besprenkeld met olijfolie en bestrooid met de provencaalse kruiden.

Laat ze 40min bakken op 200° en roer regelmatig om.

Schroei het gebraad in een mengeling van hete boter en olie en leg het eveneens in een ovenschotel.

Laat 25min in een oven bakken op 200°

Déglaceer de braadpan en voeg dit bij het vlees waarna men het kruid met pezo.

Giet de wildfond door een zeef en voeg de gelei en de porto toe .

Neem het vlees uit de oven en voeg het vleesjus toe aan het wildfond en breng op dikte met bindmiddel en op smaak met pezo en werk de saus af met een stukje chocolade.

Laat het vlees rusten in de ovenschotel afgedekt met alu-folie.

Snij de keukenraapjes in grove stukken en leg ze in een glazen schotel waarna men ze kruid met pezo en overgiet met een weinig olijfolie en gaar ze in de microgolfoven (al dente)

Blanceer de broccolliroosjes een 4tal min in kokend water en stoof ze daarna in olijfolie en breng op smaak met pezono.

Voor de tatin gebruiken we best een pan met dikke bodem waarin we 150gr boter smelten met 220gr suiker tot wanneer het lichtbruin begint te kleuren

Schil de appelen en verdeel in 4 stukken die men op een zacht vuurtje laat bakken.

.

      Tiramisu met advocaat.

           Benodigdheden (5 pp) :                                                                                                

1dl advocaat – 250gr mascarpone – 450gr fruitsla (blik) – 1glas sinaasappelsap – 3 eieren – 25gr melkchocolade – 20 madeirakoekjes – 3el suiker.

      Bereiding :

Schik de madeirakoekjes in een langwerpige schotel en besprenkel ze met sinaasappelsap tot ze goed doordrongen zijn.

Snij het uitgelekte fruit in kleine stukjes en verdeel ze over de koekjes.

Klop de suiker met de eidooiers tot een homogene massa en meng er de mascorpone en de advocaat onder.

Klop de eiwitten tot sneeuw en roer het voorzichtig onder het mascarponemengsel.

Verdeel over het fruit en strijk glad. (eventueel een tweede laag “koekjes –fruit- mengsel”)

Laat opstijven in de koelkast en rasp wat chocolade over de tiramisu voor het opdienen.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             12-11-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Gancia orange.

Benodigheden : (pp) 50 cl Gancia – 150 cl sinaasappelsap.

Bereiding :

Giet 50 cl Gancia in een hoog glas en vul aan met 150 cl sinaasappelsap.

Koel serveren.

    Passendale balletjes :

Benodigdheden (26 st):

 3 Eieren – 400 gr geraspte passendale kaas – 2 el pilsbier-Pezo – 60 gr zelfrijzende bloem

Bereiding :

Meng de eierdooiers met de kaas en het bier en voeg een beetje pezo toe.

Zeef de bloem boven het kaasmengsel en schep luchtig door elkaar.

Klop de eiwitten stijf en spatel dit eveneens door het kaasmengsel.

Laat dit alles en 20 tal min rusten op koele plaats en vorm daarna van dit

beslag balletjes (met 2 lepeltjes) en bak deze in fituurolie van 170°.

       Krulsla met spiegelei.

Benodigheden : (4pers)

1 Krulsla – 4 eieren – 2 soeplepels graanmosterd – 1 dl room – boter

4 sneetjes brood – olijfolie – kervel – pezo.   

Bereiding :

Was en snij de krulsla grof en stoof deze in een klontje boter.Bevochtig dit na een

3-tal min met de room en laat sudderen tot het geheel gebonden is (5min).

Voeg de graanmosterd toe.

Snij intussen de sneetjes brood in blokjes (1cm) en bak ze knapperig in olijfolie.

Bak de spiegeleieren en schik deze bovenop de gestoofde krulsla en de mosterdjus in het midden v/h bord.

Strooi er de broodkorstjes rond en versier met enkele plukjes kervel.

      Zeeduivel met venkelpuree en mosseltjes :

Benodigdheden (  4pp) :

 600 gr zeeduivelfilet  – 1,2 kg mosselen – mosselgroenten (selder-wortel-ui) – flinke scheut pernod – 6dl room(of melk) – dragon – boter – olijfolie – pezo

Voor de venkelpuree :

 16 aadappelen – 3 venkelknollen – 3 lit kippebouillon – melk - pezo

            Bereiding :                                                                                                                     Schil de aardappelen.Kook ze gaar en pureer ze.

Maak de venkelknollen schoon en snij ze in 2 stukken.

Kook ze gaar in kippebouillon en pureer ze eveneens. (bewaar het groen).

Meng de aardappel- en venkelpuree en breng op smaak met pezo,en werk af met scheutje melk (of room)

Stoof de mosselgroenten even in wat boter en doe er de mosselen en de pernod bij en laat garen

Zeef het mosselvocht en laat inkoken,waarna men er de melk (room) en dragon bijvoegd.

Spoel de zeeduivel en dep hem goed droog,waarna men hem bakt in de boter in een pan.

Kruid met pezo (of viskruiden).

Haal ondertussen de mosselen uit de schelp en voeg bij het mosselvocht en laat eventjes opwarmen.

Verdeel de zeeduivel en de mosseltjes over het bord en werk af met venkelgroen.

Serveer met de venkelpuree.

      Appelmoes met merinque :

           Benodigdheden (4 pp) :                                                                                                1kg appelen – 25gr boter – 30cl melk – 3 eieren -50gr rozijnen – 50gr bruine suiker – 50gr poedersuiker – kaneel – gember - .

      Bereiding :

Verwarm de oven tot 150°.

Schil de appelen;verwijder het klokhuis en snij in stukjes.

Bak deze gedurende 20 min in wat boter met de suiker;de rozijnen; een snuifje kaneel en gember.

Breek de eieren en scheid het wit van de dooier.

Klop de dooiers op met de melk en meng onder de appelmoes.

Klop de eiwitten op met het poedersuiker tot sneeuw.

Beboter een ovenschotel (of aparte kommetjes) en schep er de appelmoes in.

Bedek met de merinque en plaats een 20 tal min in de oven.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             15-10-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Glaasje Punch

Benodigdheden (voor 10 pers):100 cl Gin – 100 cl Witte rum  – 1 l Ananassap – ½ Ananas – 10 Passievruchten - ½ l Schuimwijn – Enkele blaadjes verse munt

Bereiding :

Giet alle dranken behalve de schuimwijn in een kom.

Voeg bij de in blokjes gesneden ananas het gezeefde passievruchtensap en gesnipperde muntblaadjes toe.

Laten koelen in de ijskast en vlak voor het opdienen de schuimwijn toevoegen.

      Griekse vleesballetjes met yoghourtsaus (4 pers)

Benodigheden :

2 sneden geroosterd brood – 500 gr mager rundsgehakt – 1 gesnipperd ui – pezo -             

1 losgeklopt ei – sap van ½ citroen – 2 el fijngehakte peterselie – 2 el grofgehakte

munt – ½ tl gemalen kaneel – bloem – boter om te bakken - 200 gr yoghourt -   

Bereiding :

Breek het geroosterd brood in stukken; laat kort in water weken en knijp het uit.

Doe in een kom het runderhehakt,de ui,het ei en citroensap,de kruiden en kaneel.

Kneed alles goed en breng op smaak. Plaats het afgedekt met folie in koelkast.

Vorm na 30 min balletjes van 2 cm en wentel ze in een beetje bloem.

Meng de yoghurt met de munt en kruid met pezo.

Bak de vleesballetjes in boter en bestrooi met peterselie .

Serveer met de yoghurtsaus

      Salade van gemarineerde zalm met rode biet en appel  :

                  Benodigdheden ( 4 pp) : 500 gr Gerookte zalm – Sap & zestes van 2 citroenen – 2 appels – 300 gr Rode biet(voorgegaard) – 2 Dikke sneden brood – Sla – Olijfolie – suiker –

Grof zeezout

      Bereiding :

Leg de zalm op een schaal en snij in blokjes van 2cm.Strijk deze in met olijfolie en bestrooi met grof zout en de citroenzeste en plaats de schaal in de koelkast.

Mix de biet in een blender tot een pasta en voeg naar smaak citroensap en eventueel suiker toe

Schil en snij de appels in lucifers.

Toast de sneden brood.

Giet een beetje rodebietsaus op de borden en leg er de zalmblokjes op

Bestrooi met de appel en werk af met sla

Serveer met de lauwe toast.

      Kalsfborst met pesto van parmezaan en gedroogde tomaten:

Benodigdheden ( 4 pp) :  1 kg kalfsborst – 2dl rode wijn – olijfolie – keukentouw.

Voor de pesto : 2 tenen knoflook – 1 etl pijnboompitten – 50 gr parmezaan (vers geraspt) – 8 gedroogde tomaten – 1 etl olijfolie  - boter - pezo.

            Voor erbij : 500 gr stevige aardappelen – 8 tenen ongepelde knoflook – 2 etl verse      rozemarijn – zwarte peper – 4 etl olijfolie – Bloemkool of broccoli.

      Bereiding :

Hak de ingedienten voor de pesto fijn en kruid het mengsel

Snij de kalfsborst open zodat men een plak vlees bekomt van een 3 tal cm dikte. Bestrijk het met het mengsel en rol het daarna terug dicht.Men kan het eventueel dichtbinden met keukentouw.

Bak het vlees rondom aan in de boter en giet er de wijn bij.                                                   Laat het nu onder deksel in een oven van 180° garen,terwijl men het regelmatig met de vrijgekomen sappen overgiet.

Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken waarna men ze in een vuurvaste schotel schikt met de ongepelde knoflooktenen de rozemarijn.Voeg er de olijfolie aan toe en kruid alles met de versgemalen peper.

Laat deze schotel 30 a 45 min in de oven garen terwijl men ze af en toe eens omschept.

Bestrooien voor het opdienen met grof zeezout.

Kook ondertussen in gezouten water bloemkool of broccoli beetgaar.

Haal het vlees uit de pan en snij in plakken.

Serveer met de groenten en de aardapppelen.

      Chocoladeyoghourt met speculoos :

           Benodigdheden (4 pp) : 100gr witte chocolade – 150 gr volle natuuryoghourt – 1 eiwit – 4 bostogne speculoosjes (of andere) – 125 gr aardbeien (frambrozen) – 2 zakjes vanillesuiker.

      Bereiding :

Smelt de chocolade heel langzaam in microgolfoven of in warmwaterbad en voeg er de yoghourt al roerend bij tot men een gladde massa bekomt.

Klop het eiwit en voeg er op het einde één zakje vanillesuiker aan toe en klop nog even verder

Meng het eiwit onder het chocolade mengsel

Plet de speculooskoekjes met een deegrol en verdeel dit op de bodem van de dessertkommetjes of glazen (Hou echter nog een beetje over voor de garnituur)

Vul de kommetjes met de mousse.

Snij de aardbeien in stukken voeg een zakje vanillesuiker en 1 etl water  toe en mix alles fijn

Men kan ook kant en klare aardbeiencoullis aankopen..

Verdeel de aardbeiencoulis over het dessert en stooi er de rest van het speculooskruim over.

NB: Bij gebruik van verse aardbeien kan men een hele aardbei tot halfweg in gesmolten witte chocolade dompelen en deze na afkoeling in de koelkast bovenop het dessert plaatsen

Gezinsbond Kerksken

                                                             04/06/2010

Grand Mimosa - cocktail

Benodigdheden : Cava – scheutje Grand-Marnier – scheutje sinaasappelsap

Bereiding : champagneglas koud zetten in de diepvriezer. In een glas een scheutje Grand-Marnier gieten, bijvullen met Cava en tenslotte een klein beetje sinaasappalsap toevoegen.

Hapjes

1.  Croques met zalm en mozarella  (warm)

Benodigdheden : toastbrood – gerookte zalm – mozarella – provencaalse mixkruiden

Bereiding : Leg tussen 2 sneden brood wat gerookte zalm en mozarella en kruiden. Plaats in croquemachine en verdeel nadien in kleinere porties.

2.  Zwanworstje met kaas (warm)

Benodigdheden : zwanworstjes – sneetjes netelkaas – heel dun ontbijtspek.

Bereiding : worstjes in de lengte doorsnijden. Leg er een beetje kaas tussen en omwentel een wat spek en steek er een prikker in.  Dan 10à15 min in de oven.

3.  Kwarteleitje met ansjovis

Benodigdheden : kwarteleitjes - ansjovis

Bereiding : kwarteleitjes 8 min koken, pellen en in 2 snijden. Op een prikker een half kwarteleitje en een ansjovis steken.

4.  Toastjes/witloofblaadjes met verschillende slaatjes

Vissla – tonijnsla – préparé – gerookte vis - toastjes – gekookte ei – blokjes tomaat.

Gevulde kruidenchampignons met scampi’s  (4 pers.)

Benodigdheden : 8 grote champignons – 12 middelgrote scampi’s – 100 gr mascarpone – 100 gr kruidenkaas (type Boursin) – 20 cl gevogeltefond – 4 takjes peterselie – ¼ potje bieslook – pezo - stokbrood

Bereiding :

Pel de scampi’s en verwijder het zwarte darmkanaaltje.

Haal de voet uit de champignons en snij in fijne schijfjes.  Snipper de peterselie en bieslook fijn.

 Vul elk champignonhoedje met de kruidenkaas en steek er die gekruide scampi’s in.

Schik de gevulde champignons naast elkaar in een ovenschotel en doe er de steeltjes bij.

Giet de gevogeltefond in de schotel en schuif 20 min in een oven van 200 °C.

Neem de champignons uit de ovenschotel en hou warm.

 Doe het braadvocht met de champignonsteeltjes in een pannetje en breng aan de kook.  Voeg de mascarpone toe en roer er de fijngesnipperde peterselie/bieslook onder.  Afsmaken met pezo.

 Schik op elk bord 2 champignonhoudjes en lepel er de saus rond.  Serveer met stokbrood.

Varkenshaasje in portsausje met seizoensgroenten en krielaardappeltjes (4 pers.)  

Benodigdheden : 600 gr varkenshaasje – mosterd – paneermeel - 400 gr witte en groene asperges  –

1 courgette – sjalot - zak peultjes – teentje look – pezo – groentenbouillon – preischeuten

Saus : 1 fijngesneden sjalot – 1 persappelsien – ½ l kalfs- of runderbouillon (lacroix) – 1 dl porto – fijgehakte peterselie, bieslook en dragon – maïzena

800 gr voorgekookte krielaardappeltjes – kruidenboter.

Bereiding :

 Kruid het vlees met pezo en bak het rondom mooi aan in de hete boter en wat olie.  Haal uit de pan en laat even afkoelen, smeer ze nu in met wat mosterd en haal ze vervolgens door het paneermeel.  Laat ze tenslotte ong. 20à25 min verder garen in een oven van 200°C.

 Witte asperges schillen (groene niet), een 8-tal minuten koken en in schuine stukken van ong. 2 cm snijden. Dan lichtjes bakken in boter/olijfolie met wat fijngesneden sjalot en kruiden met pezono.

Courgettes in staafjes snijden ter grootte van de asperges en dan eveneens bakken zoals asperges.

Peultjes laten ontdooien (beetgaar koken) en bakken in de pan.

 Saus : fruit de sjalot in de pan van het gebakken vlees en voeg de runderbouillon erbij, laat inkoken.  Vervolgens appelsiensap en de porto bijgieten.  Laat de saus al roerend indikken (ev. zeven) en voeg tot slot de verse kruiden toe.  Afkruiden en indikken.

 Krielaardappelen in een ovenschotel leggen, mengen met de kruidenboter en in de oven laten kleuren. Regelmatig omroeren.

(Groenten in een ring presenteren : eerst de asperges, dan de courgettes en afsluiten met peultjes met daarop een toefje preischeuten).

Aardbeiencrème van platte kaas  (4 pers.)

Benodigdheden : ½ kg aardbeien – 100 gr vette platte kaas – 80 gr suiker – 1 pakje vanillesuiker –

2 eieren – 1 citroen – ¼ l room – 40 gr bloemsuiker - - suikerwater/appelsienlikeur, bloemsuiker - meringue

Bereiding :

Aardbeien wassen en tot moes fijnprakken.

Meng de platte kaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eierdooiers en het sap van 1 citroen, roer alles door elkaar.

Meng de aardbeienmoes onder dit mengsel.

Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep ze onder de moes.

Klop het eiwit (met een snuifje zout) tot sneeuw en meng dit ook onder de moes.

Verdeel de crème in de potjes en plaats in de koelkast.

Laat nog enkele aardbeien in de suikersiroop met sinaaslikeur marineren en leg ze als garnering rond de bekers.

Versier met bloemsuiker en op de crème een laagje fijgestampte brokjes meringue.

Koffie & Annie’s taart

Gezinsbond Kerksken

                                                             23/04/2010

Spring fizz - cocktail

Benodigdheden : 6 cl limoncello – 3 cl Gancia – 6 cl ananassap – 6 cl tonic – marasquinkers – ijsblokjes.

Bereiding :

Doe de limoncella, Gancia en ananassap in een shaker met wat ijs.  Schud kort en krachtig.  Giet door een zeefje in een cocktailglas en giet er de tonic bij.  Werk af met een kers en ijs.

Picon vin blanc

Benodigdheden : citroen/citrussiroop – Picon – witte wijn

Bereiding :

Start met de siroop, dan Picon en bijvullen met witte wijn.  Verhouding zelf aanpassen naar smaak.

Snijd twee sneetjes zalm e aspergepunten af, en rol ze in een zalmreepje zodat ze mooi uitsteken boven de zalm. Steek er een prikker in en bestrooi de aspergekopjes met wat fijngeknipte peterselie

Zalmhapje met peer

Benodigdheden : ronde toastjes - gerookte zalm – peren – kruidenkaas - preischeuten

Bereiding :

Snij de gerookte zalm in fijne brunoise.  Peren schillen en in fijne julienne snijden. 

Meng de gerookte zalm met de kruidenkaas en peren. 

Smeer op een toastje en werk af met een toefje preischeuten.

Kwarteleitjes met ansjovis

Benodigdheden : kwarteleitjes – ansjovis - tandenstokers

Bereiding : kwarteleitjes ong 10 min koken. Laat afkoelen, snij in 2 en steek er een ansjovis tussen.

n bven de zalm. Stee

k er een prikker in en bestrooi de aspergekopjes met wat fijngeknipte peterselie                                

Asperges met gamba’s in een luchtig sausje  (4 pers.)   

Benodigdheden : 16 witte asperges – 16 gamba’s – 1 sjalot – ½ wortel – teentje look – 1 klp tomatenpasta – 1 glas witte wijn – 1 dl room – scheutje cognac – boter/olijfolie – pezo – maïzena - platte peterselie (voor afwerking) -- stokbrood

Bereiding :

Asperges schillen.  De schillen en houterig onderstuk een half uur koken in gezouten water en de bouillon zeven.  Hierin de asperges een 10 à 15 minuten koken.

 Gamba’s ontdoen van hun harnas en verwijder het darmkanaaltje.

 Saus : Stoof de fijngesneden sjalot, wortel en look aan in wat vetstof en voeg er de gambapellen bij.

Kruiden met pezo.  Wanneer de pellen rood zijn, doet men er een beetje tomatenpasta bij en laat deze nog wat meestoven, daarna bevochtigen met de witte wijn. Laat op een zacht vuurtje pruttelen waarna men er de room aan toevoegt. 

Daarna de saus zeven, eventueel nog wat binden en afkruiden.  Op het laatste moment een scheutje cognac toevoegen.

 De gamba’s op het laatste ogenblik bakken met wat pezo en look in boter/olijfolie.

Werk af met peterselie en een stuk stokbrood.

Lamsfilet, geplette aardappel met chorizo en oregano (4 pers.)  

Benodigdheden : ±700 gr lamsfilet - pezo/tijm – honing – 2 tomaten – 100 gr Saint-Maurekaas (geitenkaas) – mosterd – 4 wortelen – 1 komkommer – pezo - boter/olijfolie

Saus : 2 dl lamsfond of rundsfond – 1 dl rode wijn – 2 sjalotten gesneden – 1 takje rozemarijn – 1 teentje look

Geplette aardappel : 8 aardappelen, geschild, gekookt – 12 sneetjes chorizo in brunoise gesneden – 4 sjalotten – klontje boter – 2 teentjes look fijngesneden – ½ tuiltje oregano fijngehakt – 2 etl zure room - pezo

Bereiding :

Lamsfilet goud-bruin kleuren in de pan.  Strijk de bovenkant in met honing en kruiden met pezo/tijm. Schuif 8 à 10 min in een oven van 200 °C. Laat ze uit de oven nog 5 min rusten onder alu-folie.

 Tomaten in 2 snijden, leg er een stukje kaas op en strijk in met mosterd.  Plaats onder de grill.

Wortels en komkommer in kleine blokjes snijden en worteltjes beetgaar koken.  Stoof de groentjes op in de boter en afkruiden met pezo en wat suiker of honing.

 In een kom de sjalotten, look en rozemarijn aanstoven in wat boter.  Blus af met de rode wijn en laat inkoken.  Voeg de fond toe en laat mee inkoken tot sausdikte.  Saus zeven en afkruiden.

 Kook de aardappelen gaar.  Stoof de look en sjalot aan in boter.  Laat ze zachtjes stoven.  Bak de chorizoblokjes even mee.  Voeg de aardappelen toe en plet ze met een vork.  Voeg olijfolie toe als je ziet dat het geheel wat droog wordt.  Meng er de oregano onder en afkruiden met pezo.  Roer er op het laatste de zure room onder zodat het geheel smeuïg wordt.

Gepocheerde peer met gembersabayon  (4 pers.)

Benodigdheden : 3 stevige peren – 250 ml halfdroge witte wijn – 100 ml water – 135 gr rietsuiker –

3 schijfjes verse gember – 5 eierdooiers (houd een halve eierschaal over om de maat te nemen)

Bereiding :

 Breng de wijn, het water en de suiker aan de kook en voeg de gemberschijfjes toe.

Schil de peren en snijd ze in 4, verwijder het klokhuis.  Leg ze in de siroop een 20-tal minuten, op een zacht vuurtje, pocheren totdat ze zacht zijn.

 Doe de eierdooiers in een kom en voeg er 5 halve eierschalen van de pocheersiroop aan toe.

Dit mengsel heel goed opkloppen tot je een dik en luchtig eierschuim bekomt.  Neem dan de kom van het vuur en zet in ijskoud water om het kookproces te stoppen en klop de sabayon dan nog 1 min. stevig verder.

 De peren in kleinere stukjes snijden en over 4 glazen verdelen.  Giet er de gembersabayon over.

Strooi er wat poedersuiker over en dan kleuren onder de salamander.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             19-03-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief

Benodigdheden :

2 delen Gin – 6 delen fruitsap (sinaas) – 1 deel limoensiroop

Bereiding :

Alle ingredienten mengen en koel schenken

      Toastjes met paté (25 st)

Benodigheden :

Seizoenpaté (eend-gans-gewone boerenpaté-...) – 2 Appels – 100 gr rozijnen –

3 sneetjes brood – 2 el frambozenazijn – 4 el suiker

Bereiding :

Rooster het brood en snij in toastjes .

Schil de appels en snij in kleine stukjes. Doe deze in een pan samen met de rozijnen,de suiker en de frambozenazijn . Breng aan de kook en laat een 3-tal

min al roerend koken.

Verdeel het mengsel over de toastjes en schik er een beetje paté op.

      Witloofsoep met grijze garnalen  :

                  Benodigdheden voor 4 pp : 900 gr witloof – 1 el bruine suiker – 4 sjalotten – sap  ½ citroen – 100 gr grijze garnalen – 4 sneetjes brood – 80 gr geraspte gruyèrekaas    – pezo

Maak het witloof schoon,verwijder de harde kern en snij in fijne stukjes.

Los de bruine suiker op in 1/2 l warm water.

Pel en snipper de sjalotten en fruit in olijfolie tot ze licht karamelliseren.Voeg het witloof , het suikerwater en het citroensap toe en laat 10 min stoven.

Voeg nog 1/2 l koud water toe tesamen met 2 visbouillonblokjes en laat 10 min koken op een laag vuur.

Kruid met pezo en laat nog 15 min afgedekt sudderen.

Het mengsel flink mixen tot een gladde massa word verkregen.

De onzuiverheden verwijderen met een schuimspaan.

Rooster de sneden brood en snij hieruit ronde vormen (met ring)

Stooi de kaas over de toasts en zet 5 min onder grill om te gratineren.

Verdeel de soep over de borden en leg er een sneetje geroosterd brood op en strooi er de garnalen rond.  

      Varkensgebraad met peren en appels:

Benodigdheden voor 4 pp :  3 knoflookteentjes – 1 el fijngehakte rozemarijn – 1 el fijngehakte salie – boter -  olijfolie – 800 gr varkenslende – 150gr pastinaken – 300 gr stevige peren – 200 gr rode appels – 25 gr bruine suiker.

            Puree : 250 gr aardappelen – 40 gr boter – 2 eieren – melk - pezono

      Bereiding :

Verwarm de oven op 230 a 250°.

Bak het vlees met boter goudbruin in een pan.

Pers 2 knoflookteentjes en meng met de rozemarijn,salie,olijfolie en wrijf er het vlees mee in.

Kruid met pezo en leg in een braadslee.

Schil en snij de pastinaken in kwarten.Snij de peren en appels ook in kwarten en verwijder het klokhuis.Doe alles in een andere braadslee tesamen met de rest van de knoflook, de bruine suiker en olijfolie.

Zet beide braadsleden 25 min in de oven en verlaag de temp tot 180° en laat nog 45 min bakken (naargelang dikte)

Roer de pastinaken-appels en peren regelmatig om.

Haal beide braadsleden uit de oven en bedek met alufolie,en laat 10 min rusten.

Verwijder het vet van de braadsappen en geef de jus bij het gebraad (eventueel inbinden)

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Boter,eieren en kruiden toevoegen en pureren.

Versnij het vlees en serveer op het bord met de pastinaken,peren, appels en spuit een torentje puree op het bord.

      Gebakken ananas met rumsaus :

           Benodigdheden voor 4 pp : 1 verse ananas – sap van 2 sinaasappelen – 2 kfl vloeibare honing – 1el rum of grand-marnier – 2 klontjes boter – bindmiddel – vanilleroomijs – citroenmelisse - poedersuiker.

      Bereiding :

Schil de ananassen en snij in schijven van 1 cm en verwijder de harde kern.

Smelt de boter in een pan en bak daarin lichtjes de ananasschijven.

Voeg de honing toe en laat volledig uitsmelten zodat de ananas lichtjes bruin kleurt.

Giet er het sinaasappelsap en de rum of grand marnier bij en laat de saus wat inkoken.

Haal de schijven uit de pan en bind de saus indien nodig.

     Afwerking :

Giet een beetje lauwe saus op en bord.

Leg een schijf ananas in het midden en schep daarop een bolletje vanilleroomijs.

Versier met een blaadje citroenmelisse.

Bestrooi het bord met wat bloemsuiker

Gezinsbond Kerksken

                                                             19/02/2010

Red Valentine

Benodigdheden  : 4/8 droge witte wijn – 1/8 perzikenlikeur – 1/8 sinaasappelsap – 1/8 limoensap –

1/8 grenadine - ijsblokjes

Bereiding :

Doe alle drankjes in de voorgekoelde shaker.  Goed shaken.

Uitschenken en eventueel afwerken met een aardbei.Tip

Kaastoasts  (4 pers.)

Benodigdheden  : 2 sneetjes toastbrood – 10 gr roomboter – 1 etl mosterd – 100 gr ham – 1 tomaat –

1 perzik (in blik) – 100 gr kaas (belegen) – paprikapoeder.

Bereiding :

Brood roosteren.  Boter en mosterd mengen en op de toasts smeren.  Snij ze in vierkantjes of driehoekjes.

 Leg er een plakje ham, een schijfje tomaat, een schijfje perzik en een plakje kaas op.

Bestrooi met paprikapoeder, een houten prikker dwars door het beleg prikken en alles in de hete oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Gevulde kruidenchampignon met scampi’s  (4 pers.)

Benodigdheden : 8 grote champignons – 12 middelgrote scampi’s – 100 gr mascarpone – 100 gr kruidenkaas (type Boursin) – 20 cl gevogeltefond – 4 takjes peterselie – ¼ potje bieslook – pezo - stokbrood

Bereiding :

Pel de scampi’s en verwijder het zwarte darmkanaaltje.

Haal de voet uit de champignons en snij in fijne schijfjes.  Snipper de peterselie en bieslook fijn.

 Vul elk champignonhoedje met de kruidenkaas en steek er die gekruide scampi’s in.

Schik de gevulde champignons naast elkaar in een ovenschotel en doe er de steeltjes bij.

Giet de gevogeltefond in de schotel en schuif 20 min in een oven van 200 °C.

Neem de champignons uit de ovenschotel en hou warm.

 Doe het braadvocht met de champignonsteeltjes in een pannetje en breng aan de kook.  Voeg de mascarpone toe en roer er de fijngesnipperde peterselie/bieslook onder.  Afsmaken met pezo.

 Schik op elk bord 2 champignonhoudjes en lepel er de saus rond.  Serveer met stokbrood.

Kalfsblanquette  (4 pers.)

Benodigdheden : 800 kalfsblanquette – 200 gr gehakt – 1 ei – paneermeel – 150 gr gerookte spekblokjes – 150 gr champignons – 4 wortelen – 1 prei – 2 takken witte selder -3 etl olijfolie – 2 dl gevogeltebouillon – 2,5 dl droge witte wijn – 15 witte uitjes (bokaal) – 15 augurkjes – 2 etl verse peterselie – 1 takje tijm –   1 laurierblad – 1 kruidnagel – 4 jeneverbessen -- aardappelen

Saus : 2 etl bloem – 1 eigeel – 2 etl lichte room – sap ½ citroen - pezo

Bereiding :

Snij selder, prei en wortelen in blokjes van 1,5 cm en de champignons in 4.

Snij de augurkjes in stukjes.  Snipper de peterselie fijn.

Meng gehakt, ei en paneermeel en maak er kleine soepballetjes van.

 Verhit de olijfolie in een kookpot en laat de stukjes vlees en gerookt spek aan alle kanten kleuren.  Voeg de bouillon en de wijn toe zodat het vlees onder staat.

 Breng zachtjes aan de kook en doe er de groenten en gedroogde kruiden bij. Laat 1u30 min afgedekt sudderen met deksel op een matig vuur.

 Voeg de uitjes, augurkjes en de gehaktballetjes toe.

Saus : neem een kopje kookvocht uit de pan, laat wat afkoelen en meng met de bloem en de eierdooiers en meng door de bereiding (om te binden).  Voeg room en citroensap bij naar smaak en afkruiden met pezo.

Dien op met peterselieaardappelen.

Flensjes ‘Comédie française’ (4 pers.)

Benodigdheden : 125 gr zelfrijzende bloem – 2 eieren – 2 dl melk – 0,5 dl sinaasappellikeur – 2 etl boter – 1 etl suiker – 8 bolletjes citroensorbet

Saus : 1 sinaasappel – 1,5 dl sinaasappellikeur – 75 gr poedersuiker

Om te flamberen : 8 etl sinaasappellikeur.

Bereiding :

Mix de bloem met de eieren, de suiker en de melk. Roer er beetje bij beetje 8 etl (spuit)water door en daarna de sinaasappellikeur.  Het beslag moet dunvloeibaar zijn. Dek de kom af en laat 1 uur rusten.

Saus : pers de sinaasappel en laat het sap met 8 etl water en de poedersuiker op een hevig vuur inkoken tot een dikke siroop.  Giet er 1,5 dl likeur bij en laat nog 2 min. inkoken.

 Bak de flensjes in hete boter en hou ze warm.

Schik de in 4 gevouwen flensjes op een bord en versier met een bolletje sorbet.

Overgiet de flensjes met hete saus en bestrooi met wat suiker.  Doe er wat warme likeur over en flambeer. (Opgelet voor de vingeren !!).

Gezinsbond Kerksken

                                                            22/01/2010

Sweet bitter love

Benodigdheden  : 1/3 Passoa – 2/3 schwepps

Voorbereiding

Bereiding :

Doe enkele ijsblokjes in een hoog glas en giet er de Passoa en schwepps over.

Ananasworstje 

Benodigdheden  : 20 coctailworstjes – 1 blikje ananas – 10 plakjes ontbtijtspek - prikkers

Bereiding :

Laat de worstjes en ananasringen uitlekken.  Halveer de plakjes ontbijtspek.  Omwikkel elk worstje met een plakje spek.  Steek de omwikkelde worstjes met een stukje ananas aan een cocktailprikker en rooster ze onder de hetel grill rondom bruin.

Wandeling van gerookte paling met gedroogde tomaten en basilicum  (4 pers.)

Benodigdheden : 250 gr gerookte paling (kan ev. vervangen worden door andere gerookte vis) – potje gedroogde tomaten (of half-droge = meer smaak) – 2 sjalotten – 16 kerstomaatjes – potje verse basilicum – boter – wilde peterselie – krokante sojascheuten – appelsien - takje verse dille – pezo -- stokbrood

Bereiding :

Appelsienen peller-à-vif en partjes uitsnijden.

Snij de sjalotten en gedroogde tomaten in grove stukken en de kertomaatjes in 2.

De basilicum fijn versnipperen.

 De olijfolie goed opwarmen, de sjalotten toevoegen en ± 1 min. laten stoven, dan de tomaten en basilicum toevoegen, kruiden met pezo en nog enkele minuutjes laten verder bakken.

 De paling in schuine lamellen snijden.

Dresseer in het midden van het bord een portie lauwe groentenmengeling.  Daarop een hoopje sojascheuten en de gerookte paling schikken en versieren met appelsienpartjes, een takje peterselie en verse dille

Koolvis met chiligroenten  (4 pers.)

Benodigdheden : 4 stukken koolvis ‘filet pur’ (800 gr) – 1 rode en 1 gele paprika – 400 gr tomaten –

200 gr witte bonen (blik) – 150 gr maïs (blik) – 1 rode ui – 1 kop bloem – 1 ei – 1 scheutje melk – 5 etl olijfolie – 1,5 etl komijn (portje) – 1 mespunt cayennepeper – pezo  -- rijst

Bereiding :

Laat de vis oppervlakkig ontdooien en dep droog.

Hak de ui fijn. Schil de paprika en snij in kleine reepjes.  Tomaten pellen en in blokjes snijden.

Verhit 2 etl olijfolie in een kookpan en stoof de fijngesnipperde rode ui gedurende 2 à 3 min, voeg de paprikareepjes toe, schep om en laat nog een 3-tal minuten stoven.

Voeg de tomatenstukjes, de maïs en de witte bonen toe.  Kruiden met cayennepeper en pezo.  Laat nog een 20-tal minuten stoven op een zacht vuurtje.

 Giet de bloem in een ruime schotel en meng er de komijn en pezo onder.

Klop ondertussen het ei los met een scheutje melk.  Wentel de stukken vis eerst door het eimengsel, en dan door de bloem.  Zorg ervoor dat de vis volledig onder de bloem zit.

 Verhit 3 etl olijfolie in een ruime pan en bak de koolvis gedurende 1 min. langs elke kant en laat op een zacht vuurtje nog 10 à 15 min. gaar worden.

 Schik een stuk vis op elk bord en geef er de groentesaus bij.

Dien op met rijst.

Perenflantaart (6-8 pers.)

Benodigdheden : 1 vel uitgerold bladerdeeg - ± 3 peren – 3 eieren – 150 gr suiker – 2,5 dl room – 1 zakje vanillesuiker – 1 et maïszetmeel -- bloemsuiker

Bereiding :

Leg het uitgerolde bladerdeeg met het bakpapier in een taartvorm (doorsnee 28 cm).  Druk het deeg goed aan en prik er enkele keren in met een vork.

 Schil de peren, snij ze in vier en verwijder het klokhuis.  Verdeel de partjes peer in schijfjes en schik dakpansgewijs in de taartvorm.

 Klop de eieren los in een mengkom als voor een omelet.  Meng er de suiker, de vanillesuiker en het maïszetmeel onder en klop goed dooreen.  Doe er tot slot de room bij en meng goed.

 Giet de eierflan in de taartvorm over de schijfjes peer.

Schuif de taart in een oven van 180 °C. en bak gedurende 40 min.  Laat nog enkele minuten kleuren onder de grill.

 Voor het opdienen bestrooien met bloemsuiker.

Gezinsbond Kerksken

                                                            18/12/2009

Limo julep

Benodigdheden  : (voor 1 glas)

10 cl schuimwijn Brut Jacques Cartier – 3 cl limoncello – ½ klp rietsuiker – 4 blaadjes verse munt – 1 schijfje citroen

Bereiding :

1. Plet de blaadjes munt met de suiker, zodat de aroma's goed vrijkomen en doe in een champagneglas.
2. Giet er de limoncello bij.
3. Voeg de goed gekoelde schuimwijn toe.
4. Versier met een schijfje citroen.

Gekleurde toastjes  (20 stuks.)

Benodigdheden  : 100 gr gerookte Schotse zalm – 150 gr verse kaas – 1 klp mierikswortel – lompviseitjes – 1 etl versnipperde bieslook – 1 etl versnipperde peterselie – heel fijn gesneden witloof

Bereiding :

Meng de kaas met de mierikswortel, peterselie en bieslook.
Leg op een een toastje een reepje gerookte zalm, spuit daar het kaasmengsel op en versier met wat lompviseitjes en witloof.

Soepje van Butternut

BENODIGHEDEN : (Voor 7-8 liter) : 2 a 3  Butternut pompoenen (naargelang grootte) / 4 Preiwitten / 5 Middelgrote uien / 5 ( Aardappelen / 1 Gele of Rode paprika / Olijfolie / Kippebouillon / Kruidentuiltje (thijm-laurier) / 1 potje saffraan / pezo       

BEREIDING :

Was  alle groenten.

Schil 4 a 5 aardappelen en snij in stukjes.

Snij de pompoenen in schijven van +/- 3cm

Verwijder het binnenste niet bruikbare vruchtvlees tesamen met de pitten en schil vervolgens de schijven.

(bij deze soort pompoenen is al het vruchtvlees bijna bruikbaar)

Snij het bruikbare vruchtvlees in blokjes      Snij het wit van de prei in grove stukken.

Snij de paprika  heel fijn nadat de schil (met dunschiller) en de pitten zijn verwijderd. 

Pel de uien, snij ze in kleine stukjes en laat ze aanstoven in olijfolie. ( Niet laten bruinen)

Voeg er de prei  de paprika en vervolgens de stukjes pompoen aan toe en laat eventjes meestoven.

Vul de kom met water tot wanneer de groenten ondergedompeld zijn.

Voeg er de stukjes aardappel;het kruidentuiltje (tijm-lairier);de kippebouillon  en een beetje peper aan toe.

Laat alles gaar worden

Verwijder het kruidentuiltje en mix de inhoud van de kom en voeg de safraan toe.

Voeg eventueel nog wat water bij tot de gewenste dikte is bekomen

Op smaak brengen met pezo

Brabantse fazantfilets  (4 pers.)

Benodigdheden :   ± 700 gr fazantfilets – 200 gr blokjes gerookt spek – 4à6 stroken witloof – 2 dl Palm – 2 dl  room – 1 etl suiker – 3 etl boter – 15 korianderbolletjes (Topaz) – pezono – instantsausbinder

Pommes duchesse : 250 gr aardappelen – 40 gr boter – 2 eieren – pezono – (amandelpoeder)

Bereiding :

Laat diepgevroren fazantfilets gedeeltelijk ontdooien.

Plet de korianderbolletjes tussen twee lepels.

Snij de witloofstronken middendoor en verwijder de harde, bittere kern.

Laat 1 etl boter smelten in een kookpan en leg er de stukken witloof naast elkaar in.  Kruid met pezono en strooi er 1 etl suiker over.  Laat het witloof rondom kleuren.

Smelt in een braadpan wat boter en bak de blokjes spek op een matig vuur.   Haal ze uit de pan.

Voeg in dezelfde pan wat beter toe en bak de fazantenfilets rondom goudbruin.  Kruiden met pezo en haal uit de pan.

Giet de Palm in de pan maak de braadresten los.  Laat even doorkoken en voeg de korianderbolletjes en de room toe.  Laat nog 2 min doorkoken en bind dan lichtjes met instantsausbinder.

Schik het vlees in het midden van een ruime ovenschotel met daarrond het witloof.  Verdeel de gebakken spekblokjes over het vlees.  Giet de saus gelijkmatig over de schotel en laat afgedekt 25 min gaar koken in een oven van 200 °C.  Neem de laatste 5 min het deksel (of alu-folie) weg om lichtjes te laten kleuren.

Aardappelen gaar koken.  Boter, eieren en kruiden toevoegen en een fijne puree van maken.

Met een spuitzak torentjes maken op een ingeboterde grillplaat.  Zet ongeveer 30 min in de oven op 180 °C.

Luchtige chocolademousse (4 pers.)

Benodigdheden : 200 gr (8 stukjes) Côte d’Or Culinaire chocolade – 70 gr opgeklopte platte kaas (bv. Fjord) – 4 eiwitten – 60 gr poedersuiker – (lange smalle glazen)

Bereiding :

Laat de chocolade au bain-marie smelten.

Klop de eiwitten stijf.

Meng de gesmolten chocolade met de opgeklopte platte kaas en de suiker.

Roer dit mengsel voorzichtig onder het stijfgeklopte eiwit.

Verdeel het over de glaasjes en laat min. 1 uur opstijven in de koelkast.

Versier met chocoladeschilfers en een koffieboontje.

Aperitief

Benodigdheden : 1 deel Safari – 3 delen witte wijn – 3 delen Tropical fruitsap

Bereiding :

Alle ingrediënten mengen en fris serveren.

Borrelhapjes van wildpaté  (….)

Benodigdheden : 3 soorten wildpaté – peren in blik – uienconfituur – tomaat – tartaar - toastjes

Bereiding :

Peren en tomaat in brunoise snijden.

Smeer de wildpaté op de toastjes.  Versier de helft met blokjes peer en toefje uienconfituur  en de andere helft met tomaat en wat tartaar.          

Courgettesoep (10 pers.)

Benodigdheden : 2 courgetten – 4 preien – 4 middelgrote uien – 4 aardappelen - boter/olijfolie – kippenbouillon – kruidentuiltje (tijm-laurier) - pezo

Bereiding :

Schil 3 à 4 aardappelen en snij in stukjes.

Snij de courgetten in schijven van ongeveer 3 cm.

Verwijder het binnenste niet bruikbare vruchtvlees tesamen met de pitten en schil vervolgens de schijven.  Snij het vruchtvlees in blokjes van 2 à 3 cm.

Was en snij het wit van prei in grove stukken.

Pel de uien, snij in kleine stukjes en laat ze aanstoven in de olijfolie (niet bruiene)?

Voeg er de prei en stukjes courgette aan toe en laat even meestoven.

Vul de kom met water tot wanneer de groenten ondergedompeld zijn.

Voeg er de stukjes aardappel, het kruidentuiltie, de kippenbouillon en een beetje peper aan toe.  Laat alles gaar worden.

Verwijder het kruidentuiltie en mix de inhoud van de kom.

Voeg er eventueel nog wat water bij tot de gewenste dikte is bekomen.

Op smaak brengen met pezo.

Tip : kan ter afwisseling opgediend worden met een beetje room of stukjes kippenvlees.

Huisgerookte forel met slaatje van appel en knolselder

Benodigdheden : 4 forellen – ½ knolselder – 1 Granny Smith – een paar lepels mayonaise – geraspte mierikswortel – 1 potje foreleitjes – 2 tomaten – 2 appelsienen - 1 etl gehakte peterselie – (beetje gehakte verse dragon) - sap van 1 citroen –  room/natuuryoghurt – pezo – gemengde sla en witloof.

Aardappelen in de schil – olijfolie - aluminiumfolie.

Bereiding :

Forellen kruiden en roken volgens de aanwijzingen van de specialisten.

Snij de appel en knolselder in julienne (gebruik een mandoline).  Besprenkel met wat citroensap. 

Maak een gladde saus met wat mayonaise en room/magere yoghurt  (half om half) en geraspte mierikswortel.  (maak 2 sausjes, één met en één zonder knolselder). Voeg er ook wat foreleitjes aan toe.

 Bestrooi met gehalte peterselie.

Sla wassen en fijn snijden. Harde deel uit het witloof halen en eveneens fijn versnijden.

Tomaten ontpitten en in brunoise snijden.

Aardappelen wassen en halfgaar laten koken.  Iedere aardappel in alu-folie rollen met een beetje olijfolie en verder laten garen in de oven.

Messinaroom (4 pers.)

Benodigdheden : 250 gr magere platte kaas – ½ dl melk – 3 eieren – 75 gr bloemsuiker – 2 pakjes vanillesuiker – 1 klein blikje gemengd fruit (uitgelekt) – 1 klein blikje ananas, uitgelekt, in stukjes - room

Bereiding :

Platte kaas en melk romig roeren.  Eierdooiers, vanille- en bloemsuiker toevoegen.  Klop het eiwit stijf en voorzichtig onder de massa roeren.  Het uitgelekte fruit onder het kaasmengsel roeren.

Giet in schaaltjes en dek af met plastiekfolie.  Zet een paar uur in de koelkast alvorens op te dienen.

Variatie : kan ook met rijpe banaan, aardbeien, of ander fruit werken.

               Je kan er ook stijfgeklopte room bijvoegen.

Gezinsbond Kerksken

                                                                                                     16/10/2009

Mojito (per glas)
Benodigdheden : 10 verse muntblaadjes – ½ limoen – 1 etl rietsuiker (ev. vloeibare) – 45 ml witte rum – limonade met citroensmaak – crushed ijs. - rietjes

Bereiding :

Snij de halve limoen in vier en doe ze samen met de muntblaadjes in het longdrinkglas.

Voeg het rietsuiker toe en plet als met bv. een houten lepel.

Vul het glas met ijs en giet er de rum over.  Roer alles goed door elkaar en vul aan met de limoenlimonade.   Garneer met muntblaadjes en een rietje.

Mango met kiwi en Camenbert  (4 pers.)

Benodigdheden : 1 mango – 3 kiwi’s – ½ Camenbert – 1/3 pakje goede boter - toastjes

Bereiding :

Het fruit in stukjes snijden en op een toastje leggen. De Camenbert en de boter mengen met een vork en op het fruit leggen.

Alles kort onder de gril zetten.

Visfilet omringt door Spaanse mosselen in saffraansaus (10 pers.)   

Benodigdheden : 5 visfilets – 120 gr boter – 3 kg mosselen – 1 kruidentuiltje - 4 dl witte droge wijn – 5 dl room – 1 klp saffraan/kurkuma – 3 sjajotten – 1 venkel - 3 sinaasappelen  --  stokbrood.

Bereiding :

Met een dunschiller de sinaasappel schillen en de bekomen zestes in fijne reepjes snijden.  Een 5-tal min in water koken, afgieten en spoelen onder koud water.

In een grote kom de gehakte sjalotten en venkel met een klontje boter even laten uitzweten. Hierbij de gereinigde mosselen voegen, overgieten met de witte wijn en er een kruidentuiltje aan toevoegen.

De mosselen op een groot vuur snel gaar koken.  Haal de mosselen uit de schelp.

Het mosselvocht door een neteldoek zeven.

De visfilets in een beboterde ovenschaal leggen, kruiden met pezo en overgiet met het warme mosselvocht.  De vis hierin pocheren en warm houden.

Saus : het pocheervocht van de vis nogmaals doorzeven en terug laten inkoken.

Room en saffraan toevoegen en laten inkoken tot sausdikte.  Kruiden met pezo en op het einde de sinaasappelreepjes bijdoen.

Leg in het midden van het bord de visfilet, giet er wat saus rond en enkele mosselen.  Versier met een takje breedbladpeterselie.

Kaastortilla met kip en tomatensalsa (4 pers.)  

Benodigdheden : 4 enkele kipfilets – 1 pot mediteraanse pesto – 4 schellen Seranoham - 400 gr aardappelen – 1 ui – 1 etl bieslook – 150 gr gemalen kaas (St.Maarten) – 5 eieren – 300 gr tomaten – 2 etl sherryazijn – 1 etl verse koriander – 1 etl gehakte peterselie - ½ rode ajuin – ijsbergsla – preischeuten -  olijfolie – boter – pezono - lookkruiden

Bereiding :

De aardappelen gaarkoken in de schil, pellen en in schijfjes snijden.

De tomaten pellen, ontpitten en in brunoise snijden.

De witte ui in ringen snijden en de rode ui eveneens in brunoise.

De kipfilet in enveloppe snijden en vul ze met pesto en fijngesneden Seranoham. Kruiden met pezo, kleur ze in de pan en verder laten garen in een oven van 180 °C.

Laat de aardappelschijfjes kleuren in de boter/olijfolie.  Doe hetzelfde met de uiringen en kruiden met pezo. 

Verdeel de schijfjes over een beboterde ovenschotel en schik de uiringen er bovenop.  Bestrooi met bieslook en de geraspte kaas.  Overgiet de losgeklopte eieren en laat deze schotel 40 min garen in een oven van 160 °C.

Kruid de tomatenblokjes met pezo en meng er de koriander, peterselie, rode ajuin, wat olijfolie en sherryazijn onder.  Vul een blaadje ijssla met de salsa en daarop een toefje preischeuten.

Snij de tortilla in stukken en serveer met de kip en een salsakuipje.

Crème Catalana  (4 pers.)

Benodigdheden : 200 gr suiker – 4 eierdooiers – 1,5 etl bindmiddel (maïzena) – 1 kaneelpijpje – geraspte schil van ½ citroen – 5 dl volle melk

Bereiding :

Klop 150 gr suiker met de eierdooiers schuimig.

Voeg bindmiddel, kaneel en citroenschil toe.  Giet er de melk bij. 

Verhit het geheel langzaam onder voortdurend roeren tot de room dikker begint te worden.

Neem de pan van het vuur, verwijder het kaneelpijpje en verdeel over 4 vuurvaste schaaltjes.

Strooi voor het serveren de rest van de suiker over en zet onder de grill tot de suiker gekarameliseerd is.

De foto's van de laatste kookles staan onder 'mijn favorieten' links van de blok.
Klik op de link 'Foto's kookles 29/05/09'.
Dank aan allen voor jullie fantastische inzet.  Hopelijk heeft jullie partner er ook van genoten.
Nog veel kook- en kijkplezier en tot in oktober....

Hugo.

Gezinsbond Kerksken

                                                             29/05/2009

Punch met schuimwijn(4 pers.)

Benodigdheden  : 1 fles schuimwijn – 4 etl GrandMarnier – 1 persappelsien – ¼ citroen – ¼ limoen –

25 gr suiker - ijsblokjes

Bereiding :

Pers appelsien, citroen en limoen.  Meng met de Grand Marnier, de suiker en ijsblokjes.  Voeg de gekoelde schuimwijn toe.

Garneer met een schijfje limoen of sinaasappel.

Ananas met spek

Benodigdheden  : 1 blik ananas – fijne schellen (gerookt) spek

Bereiding :

Snij de ananas in stukken van 2à3 cm. Wikkel in het spek en bak goudbruin in de boter.

Toastjes met ansjovis en banaan  (per hapje)

Benodigdheden  : 1 toastje – 1 schijfje banaan – 1 ansjovis

Bereiding :

Beleg een toastje met een schijf banaan en daarop een opgerolde ansjovis.

Vleessla, vissla, martino (+  tomaat en gehakte peterselie)

Bordje met mosselsla

Mosselsla (mosselen, mayo, gedroogde dragon). In het midden v/h bordje wat mosselsla, versier met 2 deeltjes trostomaat en een blaadje witloof + gehakte peterselie.

Lepelhapje

Benodigdheden  : roze pompelmoes – cocktailsaus – grijze garnalen

Bereiding : pompelmoes pelez-a-vif. Vruchtvlees in stukken verdelen, op een lepel leggen, wat cocktailsaus overgieten en enkele garnaaltjes opleggen. Versier met bieslookbloemtjes.

Kruidenvelouté met mantelschelpnoten (4 pers.)

Benodigdheden : 200 gr mantelschelpnoten – 1 venkel – 1 grote ui – 2 et olijfolie – 1 etl boter - 2 dl lichte room – 1 eidooier – 1 l kippenbouillon – 1 etl bloem – ½ potje verse bieslook – 6 blaadjes basilicum –      1 etl vers gesnipperde kervel en peterselie – pezo  --  Chiabatta

Bereiding :

Mantelschelpnoten laten ontdooien en droog deppen met keukenpapier.

Verwijder de buitenste bladeren van de venkel, snij de knol in 2 en daarna in grove stukken. Hou enkele groene takjes opzij voor de garnituur.

Ui in stukken snijden en de verse kruiden fijn hakken.

Klop de eidooiers los in de room en zet koel weg.

 Smelt de boter en stoof de stukken venkel en ui gedurende twee minuten op een matig vuur.  Bestrooi met de bloem en meng dooreen met een houten lepel.

Leng aan met de kippenbouilon en breng aan de kook.  Dek af en laat de groenten gaar worden gedurende 25 min.

In een tefalpan olijfolie opwarmen en bak de mantelschelpnoten langs beide zijden gedurende 1 min.  Kruid met pezo en neem de pan van het vuur.

Mix de soep heel fijn en laat nog even opkoken.  Doe er de verse kruiden bij en mix opnieuw.  Afsmaken.

Meng de liaison onder de soep en laat doorwarmen, zonder te koken.

 Schik de gebakken mantelschelpnoten in het midden van het bord en schep er de veloutésoep rond.  Garneer met enkele venkeltakjes.

Rosbief met groene asperges, bloemkool en Mimoletteaardappel met portosaus   (4 pers.)

Benodigdheden : 800 gr rosbief -– 1 sjalot – 1 kruidentuiltje (potje) - 3 dl runderbouillon - 2 dl porto –  1 etl mosterd – 2 etl rode bessengelei  -- 3à4 groene asperges/pers. – 1 bloemkool – 4 kerstomaatjes – jonge preischeuten –  boter – 200 gr goede boter - citroensap

aardappelen – 100 gr mimolettelaas – blokje runderbouillon

Bereiding :

Kruid het vlees met pezo en rozemarijn en zet even opzij.  Het vlees kleuren in de pan en daarna nog een 20-tal minuten in de oven op 200 °C.  Hou warm onder alu-folie.

Kleur in de pan de gesneden sjalot, voeg er de runderfond, mosterd en kruidentuiltje bij en laat reduceren. Voeg de porto en bessengelei toe en laat nog enkele minuten inkoken. Afkruiden. (ev. saus zeven en nog wat indikken met quick-maïezena).

Aardappelen shillen en bijna gaar koken in runderbouillon.  Verdeel in sneden van ong 1,5 cm en leg er wat mimolettekaas op.  5 à 10 minuten opwarmen in de oven.

Bij groene asperges hard gedeelte onderaan afbreken en een 8-tal minuten al dente koken in gezouten water (+ een beetje suiker), afgieten en warm houden.  Neem 3 soeplepels van het kookvocht.  Breng aan de kook en verdeel er van het vuur de klontjes gesneden boter in.  Draai met je pannetje zodat de boter smelt en mooi bindt met het kookvocht. Doe er enkele druppels citroensap bij om op te frissen. Voor het opdienen zet je er even de mixer in.

Bloemkool kuisen, verdelen in roosjes en gaar koken in gezouten water.  In een kom boter en olijfolie beetje laten smelten en de roosjes lichtjes stoven met wat kruidenbouillon. Afkruiden met pezo.

Kerstomaatjes in 2 snijden.

Tiramisu met aardbeien en rosé  (4 pers.)

Benodigdheden : 250 gr mascarpone – 3 eierdooiers – 2 eiwitten - 50 gr suiker – 1 zakje vanillesuiker -bakje aardbeien – roséwijn – aardbeienlikeur/siroop - rozenwater - lepelkoekjes

Aardbeien coulis : 500 ml water – 250 gr suiker – 1 vanillestok – 1 partje citroen – 400 gr aardbeien

Bereiding :

Klop de eierdooiers wit met de helft van de suiker + vanillesuiker.   Klop de eiwitten stevig met de helft van de suiker.

Meng het eidooiermengsel met de mascarpone en voeg er de geklopte eiwitten aan toe.  Meng een beetje rozenwater onder het tiramisumengsel.

Snij de aardbeien in schijfjes.

Dompel de lepelkoekjes goed in de roséwijn (+ een scheut aardbeienlikeur).

Gebruik een hoog coctailglas, start met laagje verkruimelde koekjes, daarop aardbeien, tiramisumengsel, terug aardbeien en wat verkruimelde koekjes en giet er wat coulis over.

Laat opstijven in de koelkast.

Coulis : Kook het water, suiker, vanillestokje en kwartje citroen gedurende 15 min.  Laat goed afkoelen, zeef de siroop, giet over de aardbeien en mixen.

Koffie + koekje

Gezinsbond Kerksken

                                                             24/04/2009

Sweetappel

Benodigdheden  : 1 deel appeljenever (36°) – 2 delen appelsap – 2 delen mousserende wijn

Bereiding :

Zorg dat de dranken goed koel zijn.  Meng jenever en appelsap en net voor het opdienen de mousserende wijn bijvoegen.

Witloofhapjes met zalm en appel (8 poties)

Benodigdheden  : 1 stronk witloof – 75 gr gerookte zalm – 1 appel (jonagold) – 57 gr zure room – bieslookspietjes - pezo

Bereiding :

Maak de witloofblaadjes los van de stronk en bewaar de mooiste om als kuipje te gebruiken.

Snij de gerookte zalm in fijne reepjes.  Rasp de appel en meng met de zure room en afkruiden met pezo. Vul de witloofblaadjes met het mengsel en garneer met de takjes bieslook.

Kruidenvelouté met mantelschelpnoten (4 pers.)

Benodigdheden : 200 gr mantelschelpnoten – 1 venkel – 1 grote ui – 2 et olijfolie – 1 etl boter - 2 dl lichte room – 1 eidooier – 1 l kippenbouillon – 1 etl bloem – ½ potje verse bieslook – 6 blaadjes basilicum –      1 etl vers gesnipperde kervel en peterselie - pezo

Bereiding :

Mantelschelpnoten laten ontdooien en droog deppen met keukenpapier.

Verwijder de buitenste bladeren van de venkel, snij de knol in 2 en daarna in grove stukken. Hoe enkele groene takjes opzij voor de garnituur.

Ui in stukken snijden en de verse kruiden fijn hakken.

Klop de eidooiers los in de room en zet koel weg.

 Smelt de boter en stoof de stukken venkel en ui gedurende twee minuten op een matig vuur.  Bestrooi met de bloem en meng dooreen met een houten lepel.

Leng aan met de kippenbouilon en breng aan de kook.  Dek af en laat de groenten gaar worden gedurende 25 min.

In een tefalpan olijfolie opwarmen en bak de mantelschelpnoten langs beide zijden gedurende 1 min.  Kruid met pezo en neem de pan van het vuur.

Mix de soep heel fijn en laat nog even opkoken.  Doe er de verse kruiden bij en mix opnieuw.  Afsmaken.

Meng de liaison onder de soep en laat doorwarmen, zonder te koken.

 Schik de gebakken mantelschelpnoten in het midden van het bord en schep er de veloutésoep rond.  Garneer met enkele venkeltakjes.

Geroosterde dunne lende met béarnaisesaus en ovenaardappeltjes en asperges (4 pers.)

Benodigdheden : 4 dunne lende's –  

Gastric : 2 gehakte sjalotten – 3 geconcaseede peperbollen – ½ dl (dragon)azijn – ½ dl water- ½ dl witte wijn – dragon- en peterseliestengels

Saus : 3 eidooiers – 250 gr boter – 1 lepel dragon – 1 klp kervel – 1 klp peterselie – pezo - cayennepeper

650 gr kleine aardappelen – kruidenboter - 2 sjalotten – scheut olijfolie – gladde peterselie - pezo

1/2 kg asperges - goede boter

Bereiding :

Boen de aardappelen goed schoon.  Kook ze gaar in de schil, afgieten en laten afkoelen. Snij ze in 4 leg ze in een ovenschotel.  Snij de sjalotten in ringetjes en fruit ze glazig in de olijfolie en voeg ze bij de aardappelen. Bal 30 min in een hete oven.

Gastric : alle benodigdheden van de gastric samenvoegen en tot de helf laten inkoken.  Het mengsel zeven en laten afkoelen.

Saus : de boter laten smelten en klaren.  De eidooiers au bain-marie opslaan tot een lint. Druppelsgewijs en afwisselend de geklaarde boter en gastric toevoegen, daarna straalsgewijs en goed blijven kloppen in 8-vorm.  De gehakte kruiden bijvoegen en afsmaken.

De steaks instrijken met olie en kruiden met pezo.  Kleur ze op een ingevette hete grillpan (quadrileren) en verder afbakken in de oven.

Asperges schillen en gaar koken in gezouten water (+ klontje suiker) gedurende 12 minuten.  Warm houden in de oven en er wat gesmolten goede boter overgieten. 

Koffieschuim (4 pers.)

Benodigdheden : 240 gr vette platte kaas – 1,6 dl room – 120 griessuiker – 1 eierdooier – geutje warme koffie – 2 klp oploskoffie – een weinig cognac of Amaretto – chocoladeschilfers – koekjes : cigarettes russes, …

Bereiding :

Klop de eierdooier met de helft van de suiker tot een ruban.  Roer de rest van de suiker door de platte kaas.     Meng de ruban met de platte kaas.

Los de oploskoffie op in de warme koffie.  Spatel de koffie beetje bij beetje onder het kaasmengsel tot hij voor u de juiste koffiesmaak heeft.

Parfumeer met wat cognac of Amaretto.

Klop de room dik vloeibaar, spatel hem onder het geheel en verdeel het koffieschuim over de glazen.

Plaats het dessert in de koelkast.

Garneer bij het opdienen met chocoladeschilfers en een koekje.

Gezinsbond Kerksken

                                                            20/03/2009

Aperitief

Benodigdheden  : (voor 1 glas)

1 deel Pineau de Charante (bleek) – 2 delen droge witte wijn

Bereiding :

De dranken mengen en koel serveren.

Toastjes met ansjovis en banaan  (per hapje)

Benodigdheden  : 1 toastje – 1 schijfje banaan – 1 ansjovis

Bereiding :

Beleg een toastje met een schijf banaan en daarop een opgerolde ansjovis.

Druiven met Gandaham

Benodigdheden  : druiven - Gandaham

Bereiding :

De druiven grondig wassen.  Wat Gandaham errond wikkelen en vaststeken met een prikker.

Vlaamse visragoût (4 pers.)

Benodigdheden  : 600 gr vis – 4 gamba’s - 1 blokje visfumet – tijm/laurier - 1 wortel – 1 ui – 1 prei – witte selder – boter – bloem –1 glas witte wijn – 200 gr sojaroom - pezo

4 vidées – gemengde sla – 1 tomaat – 1 citroen – gehakte peterselie

Bereiding :

Verwarm de visfumet, samen met tijm/laurier, wat ui, wortel, groen van prei en pocheer de vis kort.

Neem uit het vocht en portioneer in stukken.  Zeef het pocheervocht.

Reinig de wortel, ui, prei en witte selder en snij in dobbelsteentjes.  Groentjes samen een 5-tal minuutjes gaar stoven onder gesloten deksel.

Gamba’s pellen, kuisen en bakken in de pan. 

Smelt de boter en voeg er de bloem bij.  Daarna beetje bij beetje het pocheervocht, witte wijn en soyaroom bijgieten en laten inkoken tot je een gladde saus bekomt. Afsmaken.

Voeg de groenten en vis bij de saus.

Laat de vidées 10 min bakken in een oven van 180 °C.

Vul de bladerdeegbakjes met de ragoût, steek er een gamba in (met de staart omhoog) en versier het bord met wat gemengde sla, tomaat en een kwartje citroen.

Noedels met varkensfinettes en groentjes  (4 pers.)

Benodigdheden : 600 gr finettes – 200 gr Chinese mie – 1 kleine brocolli – 1 rode paprika – 1 grote wortel – cm verse gember – 2 etl oosterse bakolie – 4 etl sojasaus – 2 etl oestersaus – ½ klp paprikapoeder – cayennepeper - pezo

Bereiding :

Snij de brocolli in kleine roosjes.  Paprika schillen en in schijfjes snijden.  Wortel schillen en in flinterdunne schijfjes snijden.  Gember schillen en heel fijn snipperen.

Verhit de olie in een wok en voeg de fijngesnipperde gember en de varkensfinettes toe.

Bak de finettes beetje bij beetje al roerend gedurende 2 à 3 minuten. Kruid met cayennepeper, paprika en zout.  Haal ze uit de wok en hou warm onder aluminiumfolie.

Roerbak de stukjes groenten in dezelfde wok gedurende ongeveer 4 minuten.  Kruid met pezo.

Breng 2 l licht gezouten water aan de kook en leg er de eiermie in.  Breek in stukken van 7 cm (handiger om op te dienen).  Neem pan van het vuur en laat 5 minuten in kokend water liggen.  Maak los met een vork en giet af.  Spoel onder water en laat uitlekken.

Voeg de eiermie en finettes aan de groenten toe, evenals de sojasaus en oestersaus.  Meng door elkaar.

Carpaccio van ananas met mascarponesaus (4 pers)

Benodigdheden : 250 cl water – 250 gr suiker – enkele muntblaadjes – Mandarine Napolélon – 1 ananas – vanille-ijs

Saus : 6 etl mascarpone – 2etl bruine suiker – 2 etl Mandarine Napoléon (of Amaretto)

Bereiding :

Breng het water met de suiker aan de kook gedurende 10 min en laat afkoelen.  Breng op smaak met de likeur.   Hak de muntblaadjes zeer fijn en meng ze onder de siroop.

Ananas schillen en in dunne plakjes snijden (best met een snijmachine).

De ingrediënten voor de saus goed mengen en in de ijskast bewaren.

Dresseer de ananasschijven op de borden en besprenkel met de gemarineerde suikersiroop.

Leg in een midden een bolletje ijs en spuit er de mascarponesaus rond.

Versier met de blaadjes van de ananas.

Gezinsbond Kerksken

                                                            20/02/2009

Cocktail Valencia Smile   

Benodigdheden  : 1 cl citroensap – 2 cl Apricot Brandy – 2 cl vers sinaasappelsap – 8 cl Crément – enkele muntblaadjes

Bereiding :

Giet in ieder glas, in deze volgorde : 2 cl Apricot Brandy, 2 cl sinaasappelsap, 1 cl citroensap en 8 cl schuimwijn.

Versier met een muntblaadjes

Minikaastoast met fantasie  (….)

Benodigdheden  : toastjes (Marc Payot) – abdijkaas (Postel) – olijven – zongedroogde tomaten – gedroogde okkernoten

Bereiding :

Beleg een minitoastje met een ½ blokje abdijkaas. Garneer de kaas afwisselend met een schijfje olijf naar keuze, een reepje zongedroogde tomaat of ½ okkernoot.

Plaats de toastjes op een ovenplaat en schuif ze gedurende 5 minuten in een oven van 200 °C.

Champignonsoep met zure room en witloof (4 pers.)

Benodigdheden  : 500 gr champignons – 2 sjalotten – 1 stronk witloof – 1 tomaat – 1 blokje tuinkruidenbouillon – 1 etl boter – 1 etl olijfolie - 100 gr zure room – 1 etl bloemsuiker – 2 klp citroensap –

Kruiden : takjes tijm – paprikapoeder – cayennepeper - pezo

Voorbereiding :

Tomaat concasseren en het vocht opvangen. Meng ze met de zure room, tijm, paprikapoeder en pezo.

Snij het witloof in fijne reepjes en besprenkel met citroensap.

Champignons in schijfjes snijden.

Sjalotten fijn snipperen.

Verhit de olijfolie in een kookpot.  Stoof de sjalot 1 min al roerend.

Voeg de champignons toe en laat 5 min stoven.  Doe er 5 dl water, het bouillonblokje, de gedroogde tijm en de cayennepeper bij en laat 10 min afgedekt koken.

Smelt ondertussen de boter in een pan en bak het witloof gedurende 3 min.  Voeg de bloemsuiker toe en bak nog 2 à 3 min toe het witloof verkleurt en glanst.

Mix de soep. (eventueel nog wat water toevoegen om de gewenste dikte te bekomen) en afkruiden.

Schep de soep in diepe borden. Leg in het midden een toefje zure room met witloof errond. Versier met een takje tijm en bestrooi de rand met paprikapoeder.

(Enkele blokjes foi-gras maken deze soep nog feestelijker).

Ovenschotel van viscurry met wortel en brocolli  (4 pers.)

Benodigdheden : 1 teentje knoflook – gemberwortel (3 cm) – 2 etl olie – 1,5 etl kerriepoeder – 150 ml kruidenbouillon – 250 ml kokosmelk – 250 gr wortel – 300 gr brocolli – 1 appel – 4 stukken witvisfilet (koolvis, pangasius- kabeljauwfilet)  --  aardappelen – laurier – look – citroensap - olijfolie - gehakte peterselie.

Bereiding :

Knoflook fijn snipperen en gemberwortel schillen en raspen.

Wortel schillen en in fijne schuine schijfjes snijden.  Brocolli wassen en in roosjes verdelen. 

Appel schillen en in fijne brunoise versnijden.

Bak de knoflook en gember op een laag vuur in de olie in een kom goudbruin.

Voeg het kerriepoeder toe en bak ongeveer 1 minuut zachtjes mee.

Voeg de bouillon, kokosmelk en groenten toe en kook ze zachtjes in een gesloten pan ongeveer 5 minuten gaar.   Vis kruiden met pezo.

Giet alles in een ovenschotel en leg er de stukken vis in.  Laat nog een 10-tal minuutjes verder garen. Afsmaken.

Aardappelen schillen en gaarkoken in 2 laurierbladen en 6 knoflookteentjes.  Meng er de gehakte peterselie onder + wat olijfolie en citroensap (warm houden in de oven).

Zuppa Inglese (8 pers)

Benodigdheden : 200 gr pannetoni (Italiaanse cake) – 4 eierdooiers – 2 etl fijne suiker – 1 etl maïzena – 25 cl melk – 1 vanillestok – 25 cl room – 1 dl marsala – 2 peren (blik) – 1 dl suikersiroop – poedersuiker –  chocoladeschilfers

Bereiding :

Maak eerst de Engelse room : meng de eierdooiers met de maïzena en de suiker.

Kook de melk met een opengesneden vanillestokje. Giet de melk bij de mengeling.

Roer het geheel met een houten spatel, breng het aan de kook en meng het met de room.

Laat afkoelen.

Suikersiroop en marsala mengen en marineer hierin de stukjes peer.  Laat uitlekken.

Doe de stukjes cake in dessertcoupes en druppel er wat van het uitgelekte vocht over.

Giet er de Engelse room over en werk af met de gemarineerde peren.

Laat opstijven in de koelkast en versier met poedersuiker en chocoladeschilfers.

Gezinsbond Kerksken

                                                                                                                   05/12/08
 

Aperitief                                                                

Benodigdheden : (10 personen)
½ geperste pompelmoes - ½ geperste sinaasappel - ½ geperste limoen - 1 koffielepel suiker - 1 dl tonic -1 dl Americano (Gancia).

Bereiding :
Vermeng de vruchtensappen, giet in een bourgogneglas en voeg vervolgens de suiker, de tonic en de Americano toe.

Opmerking: givreer de glazen vooraf (= suikerrand).

Lepelhapjes  (….)

1) Benodigdheden : pompelmoes/manderijn – cocktailsaus – grijze garnalen - preischeuten

    Bereiding : leg op een lepel een partje pompelmoes.  Giet er een beetje coctailsaus over en garneer

    met een paar grijze garnalen en preischeuten.

2) Benodigdheden  : 1 kiwi – 8 sneetjes chorizo.

    Bereiding : schil de kiwi en snij in piepkleine blokjes. Chorizo in fijne reepjes snijden.

    Vul de lepel met wat chorizo en werk af met een toefje kiwi.

Papillot van mosselen (4 pers.)

Benodigdheden  : 1 kg mosselen – 1 blik kokosmelk – 1 stukje gember – 1 rode paprika – 1 bakje/blik groene miniasperges – 1 bakje sluimererwten – 1 rode ui – 1 teentje look - koriander - pezo – alu-folie -- stokbrood

Bereiding :

Leg 4 stukken aluminiumfolie (ong. 30 cm) open.

Was de mosselen een paar keer tot ze goed proper zijn.

Snij de asperges, sluimererwten, rode paprika en rode ui in gelijke stukken. Look fijnsnipperen.

Schik de groenten in de papillot, leg hierop de mosselen en overgiet met kokosmelk.

Goed kruiden met pezo, beetje fijngesneden gember en een handvol fijngesneden koriander.

De papillot naar boven toe goed sluiten. 

Laat de pakjes ongeveer 15 à 20 min garen in een oven van 200 °C.

Opdienen met stokbrood.

Kip met scampi’s en fijne groentjes  (4 pers.)

Benodigdheden : 1 kippenborst (of –bil) – 16 scampi’s – 1 wortel – 1 prei – ½ selder – 3 dl bisque de homard – 2 dl sojaroom - kervel – boter/olijfolie – pezo  --  pasta

Bereiding :

Bak de kip langs alle kanten mooi bruin en kruid met pezo en kipkruiden en leg in een ovenschotel.

Snij de wortel, de selder en de prei in fijne brunoise, licht sueren  en voeg ze bij de kip. 

Giet er dan de bisque en sojaroom bij.  Breng op smaak.  Dek de ovenschotel met alu-folie.

Laat het geheel zo’n 25 minuten verder gaar worden op 180 °C.

De scampi’s kruiden en bakken in boter/olijfolie.  Voeg bij de kip.

Laat nog even inkoken en de saus eventueel nog wat binden met quickmaïzena.

Opdienen met pasta.

Luchtige Mascarponecrème met gemengd fruit (4 pers)

Benodigdheden : 250 gr Mascarpone – 50 gr suiker – 2 etl Grand-Marnier – 2 eieren –

2 etl amandelschilfers – 1 blikje gemengd fruit.

Koekje en fruit.

Bereiding :

Klop de 2 eierdooiers met de suiker en de Grand-Marnier tot een schuimige massa.

Voeg de mascarpone toe en meng goed. 

De eiwitten stijf kloppen met een vingerknipje zout en spatel door het mengsel.

Schep een soeplepel gemengd fruit in 4 glazen en en giet er de crème in.

Zet 1 uur in de koelkast.

Bak de amandelschilfers goudbruin en strooi ze over de crème.  Versier met een boudoirkoekje en een stukje fruit.

 



Een goeie wijnkeuze bij het menu van 5 december 2008

Mosselen vragen een zeer droge jonge witte wijn met een niet overheersend boeket.

Een Luxemburgse Rivaner, Elbling of Muscadet passen hier goed bij.

De mosselspecialisten in Philippine kiezen vaak voor een Pinot Blanc uit de Elzas.

Ze maken van die wijn dan de mosselwijn van het jaar.

Bij het voorgerecht voor 5 december kozen wij ook voor een Pinot Blanc uit de Elzas.

Deze wijn geeft een neutrale smaak met een behoorlijke frisheid maar gezien de speciale aard van de mosselbereiding kozen we voor een wijn met een iets meer afgeronde smaak.

Het werd daarom een Wolfberger 2007 reserve particulière voor 5,50 €.

Bij kip (wit vlees) met scampi’s is weerom een witte wijn aangewezen en omdat een ingekookte gebonden saus de smaakpapillen nogal lang prikkelt is een ietwat volle wijn  te verkiezen om een goed evenwicht met de spijs te bewaren.

Bij dit hoofdgerecht kozen we voor een wijn uit het zuidelijk deel van de Bourgogne, de streek van Mãcon, een Mãcon Village. Kwalitatief situeren we deze wijn tussen de gewone Mãcon wijnen en de grotere cru’s zoals Pouilly Fuissé …

Het is een wijn voor 100% uit chardonnaydruif gevinifieerd. Ook de allergrootste bourgognewijnen zoals Meursault en… worden uit deze wijn gemaakt.

Onze keuze: Mãcon Village 2007 van de cave de Viré is een witte wijn die kracht en volheid combineert met een uitgesproken zachtheid en die slechts 4,67 € kost.

Un grand merci a Herman et a votre santé!

Gezinsbond Kerksken

                                                             14/11/2008

Aperitief van het huis  (4 pers.)

Benodigdheden : 2 flesjes Rodenbach – 50 ml cassis – 100 ml picon – 100 ml grenadine

Bereiding :

Doe de cassis, picon en grenadine in een glas en overgiet met de koele Rodenbach.

Wildpatéhapjes  (….) 

Benodigdheden : 3 soorten wildpaté – peren in blik – uienconfituur – frisésla - toastjes

Bereiding :

Smeer de wildpaté op de toastjes.

Versier met een fijn schijfje peer en een toefje uienconfituur.

Eventueel heel fijn gesneden frisésla over strooien.

Courgettesoep met mascarpone (4 pers.)   

Benodigdheden : 3 courgetten – 1 ui – 1 prei – 1 l kippenbouillon – 80 gr mascarpone – 2 etl groene pesto – 1 etl olijfolie – verse blaadjes basilicum – gehakte peterselie - pezo - boordkorstjes

Bereiding :

De courgetten, prei en ui in fijne stukken snijden.

Verhit de olie en een kookpot, voeg de ui toe en laat 5 min stoven.  Voeg dan de blokjes courgette en prei en laat nog een 5 min verder stoven op een zacht vuur.

Giet er de bouillon bij en laat ongeveer 20 min koken.

Voeg de mascarpone toe en mix de soep tot een homogeen geheel. Leng indien nodig nog wat aan met bouillon.

Voeg al roerend de pesto toe en laat nog even doorwarmen.

Opdienen met gebakken broodkorstjes en gehakte basilicum en peterselie.

Gevuld kalfsgebraad met druiven en savooikoolpuree (4 pers.)  

Benodigdheden : 700 gr kalfsgebraad – 100 gr varkens- en kalfsgehakt – 1 blik ganzenlevermousse –

2 champignons – 5 sjalotten – 2 hardgekookte eieren – 2 takjes peterselie – 10 gr boter – 200 ml water – 2 soeplepels olie – 1 klp Provençaalse kruiden – pezo – 5 etl porto – 1 pot kalfsfond (of

1 runderbouillonblokje) – 1 sneetje wit brood --- 200 gr blauwe druiven – 200 gr witte druiven - bindtouw

Savooikoolpuree : 250 gr aardappelen – ¼ savooikool – boter/olijfolie -pezono

Bereiding :

Druiven in 2 snijden en ontpitten.  Laat 1 etl boter smelten in de pan en voeg de druiven toe.  Laat 15 min bakken op een matig vuurtje, ze zullen lichtjes karameliseren.  Kruiden met pezo.

Verdeel het gebraad in 3 sneden, maar snij ze niet helemaal los.

Week het brood in 2 etl porto.

Plet de ganzenlevermousse, harde eieren, 1 sjalotje, fijn gehakte champignons, het brood en gehakt goed door elkaar.  Doe er de Provençaalse kruiden bij en afsmaken met pezo.

Verwarm de oven op 180 °C.

Vul de inkepingen in het gebraad met deze vulling en verpak het geheel in het varkensnet of opbinden.

Kleur het gebraad in de pan, leg dan in een ovenschotel en overgiet met boter en olie.

Leg de sjalotten er rond en zet in de oven.

Na 15 min de kalfsfond toevoegen en laat nog een kwartier verder garen (af en toe bedruipen).

Haal het gebraad en de sjalotten uit de oven en hou warm.

Giet de porto in de braadschotel, roer de aanbaksels goed los en zeef de saus (ev. nog wat indikken).

Savooikoolpuree : aardappelen gaar koken. De savooikool fijn versnijden en krokant gaar laten stoven in een mengeling van boter en olijflolie, kruiden met pezono.  De aardappelen doorsteken en er de gegaarde savooikool onderwerken tot een smeuïge puree.

Appeltaart  (8 pers.)

Benodigdheden : 1 plakje bladerdeeg – 6 appels (jonagold) – 100 gr gesmolten boter – 150 gr suiker + 1 zakje vanillesuiker – 3 eieren – 2 etl amandelpoeder – 2 etl bloem –- taartvorm - bakpapier

Bereiding :

Verwarm de oven op 180 °C.

Bekleed een taartvorm met het bakpapier en bladerdeeg.

Prik enkele gaatjes in het deeg met een vork.

Meng 2 etl van de suiker met 2 etl amandelpoeder en strooi over de taartbodem.

Bedek met de geschilde en in blokjes gesneden appeltjes en bestrooi nog met wat amandelpoeder.

Meng nu de rest van de ingrediënten in een kom en klop met de mixer tot een luchtig geheel.

Giet dit over de appeltjes en plaats de taart een 45-tal minuten in de warme oven.

Gratias a  H.V.d.Sp. en gezondheid.

Gezinsbond Kerksken

                                                             10/10/2008

Litchi-aperitief  (± 12 glazen)

Benodigdheden : 1 fles witte wijn (niet al te zuur) – 1 fles mousserende wijn (spumante) – 2 blikken litchi’s

Bereiding :

Meng de 2 flessen met het vocht uit de litchi’s (en houd de vruchten apart).

Litchi-aperitiefhapje

Benodigdheden : 1 blik litchi’s – 100 gr gerookte zalm – sojaroom - pezo

Bereiding :

Maak een puree van de gerookte zalm met wat room (met mixer) en breng op smaak met pezo.

Breng het mengsel met een lepeltje voorzichtig in de vruchten.

Berg koel weg tot gebruik.

Tip : om het smaakcontrast te behouden tussen de vrucht en de vis, de litchi’s niet te lang op voorhand vullen.

Toast met romige champignons en peterselie  (4 pers.)

Benodigdheden : ½ kg Parijse champignons – ¼ kg spekjes – 2 sjalotjes – 2 teentjes look (fijngesnipperd) – 1 dl cognac – 250 ml lightroom – 1 dl bouillon – (platte) peterselie – 4 dikke sneden toastbrood – boter – olie – 1 citroen – (maïzena)

Bereiding :

Snij 4 dikke sneden brood en verwijder de korsten.

Bak  de toasten in de olie aan, zet ze op een ovenschaal en laat ze mooi goudbruin bakken in de oven.

Snij de champignons in redelijk dikke schijven. Bak ze in de braadpan en laat ze mooi bruin bakken.

Bak eveneens de spekjes, snij de look en de sjalotjes fijn en laat meebakken.

Schud alles (spekjes, look, sjalot en champignons) goed door elkaar en kruid met pezo.

Blus de pan met cognac (opgepast voor de dampkap) en voeg ook de bouillon en de room erbij en laat nog ongeveer 5 minuutjes inkokeken tot sausdikte (desnoods nog even binden met maïzena).

Snipper de peterselie zeer fijn en roer onder de champignons.

Presentatie :

Schik de toasten op de warme borden, serveer het champignonmengsel er bovenop.

Steek er nog een getoast driehoekje op en werk af met wat platte peterselie.

Leg er nog een kwartje citroen bij.

Paling in het groen (4 pers.)  

Benodigdheden : 1 ½ rivierpaling – 2 sjalotten - ½ dl droge witte wijn – 1 visbouillonblokje - 150 gr zurkel – 100 gr spinazie – 150 gr waterkers – 50 gr jonge bleekgroene netels – 20 gr peterselie en kervel – 10 gr verse dragonblaadjes – 10 gr rucula – 4 blaadjes salie – enkele pijpajuintjes –takje tijm – 1 laurierblad – 1 citroen - 4 eieren – pezo – 200 ml room – 80 gr boter – bloem.

Aardappelen - fituurolie.

Bereiding :

De paling bestuiven met bloem (dat gaat het best met wat bloem in plastiekzak waar de paling bijvoegt en het geheel goed schud).

De sjalotten kuisen en fijn snijden.

Was de groene kruiden en hak zeer fijn(of  mixen). (Heb je niet alle kruiden, dat is geen ramp).

Smelt de boter in een grote kom en fruit daarin de sjalotten gaar.  Voeg de paling erbij en laat hem mee stoven.  Giet er de witte wijn en (eventueel) nog wat visbouillon bij en kruid met pezo. 

Verder stoven tot de paling gaar is.

Stoof de kruiden twee minuten al roerend aan in de boter. Zet op een zeer laag vuurtje opzij.

Klop de room met de eieren en een soeplepel citroensap op een zacht vuurtje.  Terwijl de room dikt voeg je al kloppend het kookvocht van de paling toe. 

Doe de groene gestoofde kruiden bij dit mengsel en laat even doorkoken.  Afkruiden met pezo.

Schik de paling op een bord en giet er de groene saus over.

Opdienen met gefrituurde aardappelblokjes.

Gebakken seizoensfruit met meringues  (4 pers.)

Benodigdheden : seizoenfruit (appels, peren, aardbeien, frambozen, pruimen, abrikozen, nectarines, perziken, meloen, ananas, kersen, schijfjes banaan, blauwe bosbessen, …)(beperk je tot 4 soorten)  – arachideolie – 2 tlp verse geraspte gember - fruitlikeur - 2 zakjes vanillesuiker – scheut lopende honing

Meringue  : 3 eiwitten – 100 gr suiker – 100 gr poedersuiker – 1 klp maïsbloem

Bereiding :

Was het fruit, haal – indien nodig – de pit eruit en snijd in grote schijven.

Indien je winterperen gebruikt, eerst schillen.

Het fruit kort wokken in een weinig arachideolie (rijk aan onverzadigde vetten).

Doe het fruit in een beboterde ovenschaal en bestrooi met gember, vanillesuiker en honing en giet er wat fruitlikeur over.

Grill of bak in de oven, op de hoogste stand, gedurende 10 minuten.

Meringue : de eiwitten opkloppen met enkele etl suiker, nadien de snelheid verhogen en de rest van de suiker en maïsbloem toevoegen en kloppen tot je een stevig mengsel hebt.  Spuit torentjes op een bakpapier en afbakken tot ze gekleurd zijn (ong. op 120 °C).

Een gezond dessert boordevol vitamines.