Gezinsbond Kerksken                                                                                       23/11/2012

Kookles voor mannen

Aperitief Campari met Schwepps 

Benodigdheden : Campari – Schwepps – ijsblokjes

Giet een scheut Campari in een longdrinkglas.  Gier er de Schwepps bij en een ijsblokje.

Pensenhapje (   pers.)

Benodigdheden :  1 zwarte en 1 witte pens - 6 etl appelmousseline (pot)  – 2 blaadjes gelatine (1,6 gr elk) – 2 etl sinaasappelmarmelade (pot).

Bereiding :

Laat de gelatineblaadjes even weken in koud water.  Warm de appelmousseline op in een steelpannetje, voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed om tot ze gesmolten in het geheel.  Lepel appelmousseline ½ cm (hoog)  in een kom of vorm en laat opstijven in de koelkast.

Verwijder het vel van de pens en snij in plakjes van 1 cm dik.  Snij ook de opgesteven appelmousseline i n plakjes en leg op het stukje gebakken pens.  Garneer met een toefje sinaasappelmarlelade.

Pastinaak-kerriesoep (  4 pers.)

Benodigdheden : 1 ui – 1 wortel – 1 prei - 1 stengel selder – 250 gr pastinaak – 1 groen pepertje – 2 teentjes knoflook – 125 gr Griekse yoghurt – solo – 1 l kippenbouillon – 1 etl kerriepoeder – pezo --   Stokbrood

Bereiding :

Ui, wortel, prei, knoflook en selder kuisen en grof versnijden.

De pastinaak schillen en in blokjes snijden.

Smelt de boter in een pan en stoof de soepgroenten.  Voeg daarna de stukken pastinaak toe en overgiet met de kippenbouillon.  Laat ongeveer 25 min. koken.

Verwijder de pitjes uit het pepertje en snij in ringetjes.  Smelt wat boter in een pannetje en bak de peperringen ongeveer 3 min.

Meng de Griekse yoghurt met het kerriepoeder en breng op smaak met pezo.

Mix de soep glad en breng nogmaals op smaak.

Gratin van kabeljauw met groenekool (  4 pers.)

Benodigdheden : 4 kabeljauwhaasjes – 800 gr groenekook – 700 gr vastkokende aardappelen – 100 gr geraspte kaas – boter – olijfolie -  3 dl melk – 3 etl bloem - pezono

Bereiding :

Schil de aardappelen en snij in schijfjes van ½ cm dikte.

Snij de groene kool in reepjes.

Kook de aardappelschijfjes 10 min in gezouten water en giet af.

Verwarm de oven op 200 °C.

Smelt de boter en olijfolie in een kookpot en stoof de groenekool 15 min.  Kruiden met pezo.

Leg de aardappelschijfjes in een beboterde ovenschotel.  Voeg de gestoofde reepjes groenekool toe.  Leg er de kabeljauwhaasjes op en kruid met pezo.

Smelt 2 etl boter in een pan en meng er de bloem onder.  Laat even drogen op het vuur.  Voeg er beetje bij beetje al kloppende de melk bij tot u een mooi gebonden witte saus krijgt.  Afkruiden met pezono.

Giet de bechamelsaus over de vis en verdeel er de geraspte kaas over.

Zet de ovenschotel 25 min in de oven.

Tatin van peer en braambessen  (8 porties)

Benodigdheden :

4 peren – 250 gr braambessen – 2 etl boter – 1 rol bladerdeeg – 150 gr licht bruine suiker – 4 etl amandelschilfers (nog roosteren in een droge pan).

Bereiding :

Vet de taartvorm in met de boter.  Bestrooi met de geroosterde amandelschilfers.  Bedek met de stukjes peer en de braambessen.

Bestrooi met licht bruine suiker.  Schuif 20 min in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Haal de taartvorm terug uit de oven.  Leg het bladerdeeg boven op de taart.   Plooi de randen goed naar de onderkant van de taartvorm. 

Prik enkele keren in het deeg met een vork (tegen het rijzen tijdens het bakken).

Zet de taart opnieuw 25 min. in de oven.

Haal uit de oven en draai de taart om op een bord.   Laat afkoelen.

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Glaasje Limoncello

    Aperitiefhapjes : Garnaal en mango op een lepeltje. (36 st)

            Benodigheden : 36  scampi’s – 2 rijpe mango’s – 1 ½ afgestreken milde kerriepoeder – 3el pistacheolie – 3 appels – 1 blikje ananas - pezo.

            Bereiding :

Schil de appels,snij ze in parten en laat ze gaar stomen Laat uitlekken en pureer ze daarna samen met de pistacheolie en het kerriepoeder tot een homogene massa.

Schil de mango,snij hem in twee ; verwijder de pit.en snij uit het vruchtvlees 36 mooie schijfjes ter grootte van de lepeltjes en snij de rest van de mango fijn en voeg dit toe aan appelpuree.

Verwarm de ananas in het sap en laat eventjes koken .Verwijder het vruchtvlees en snij in kleine stukjes. Laat het sap inkoken tot een stroop en voeg er de stukjes ananas aan toe.

Pel de scampi’s ; verwijder het darmkanaal en bakt ze op een pan en kruid met pezo.

Verdeel de appelpuree over de lepeltjes en leg er een beetje chutney op en vervolgens een schijfje mango en eindig met een scampi.           

       Bruschetta met asperges en gepocheerd ei : 16pp

      Benodigheden:

750gr ricotta – 400gr verse geitenkaas – 3tl fijngehakte tijm – 6 bussels asperges – 3el extra virgine olijfolie – 16 verse eieren – 32 dikke sneden chiabatta – zwarte peper .

Bereiding :

Verwarm de oven op 120°

Pureer de ricotta; geitenkaas en de 2 tl tijm tot een homogeen mengsel.

Blanceer de asperges 2 a 3min in kokend gezouten water tot ze beetgaar zijn

Verfris onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier waarna me ze.

wentelt in olijfolie met de rest van de tijm.

Leg ze in een ovenschaal en hou ze warm

Breng water tot tegen het kookpunt en breek de eieren voorzichtig in het water en pocheer ze 2 a 3 min tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht aanvoelen.en haal ze er dan voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier

Rooster de sneden brood en besmeer met het ricottamengsel.

Schik de broodsneden op het bord en verdeel er de asperges over met tot slot een gepocheerd ei erbovenop en werk af met een draai van de pepermolen.     

.

    Entrecote met kruiden en warm slaatje :

   Benodigheden (16pp)

2,4kg entrecote – 2el mosterd – 3dl fond – 100gr ijskoude boter – 3 sjalotten – 3el bieslook – 6el peterselie – 3el kappertjes – Bakboter – 32 kerstomaatjes – 250gr  champignons – 200gr sojascheuten – Aardappelen.

         Bereiding :

Smeer de entrecotes licht in met mosterd en pezo en schroei ze dicht aan beide zijden.

Snipper de sjalotjes,de bieslook en de peterselie en voeg er kappertjes,bieslook en peterselie aan toe

Verdeel dit mengsel over 1 kant van de entrecotes en schik ze op een bakplaat en gaar zeverder inde oven op 160°.

Dègraiseer de pan en dèglacer met de fond en laat eventjes inkoken en monter met klontjes koude boter.

Voor het slaatje eerst de sojascheuten tomber au beurre en vervolgens de schampignons en tot slot de kerstomaatjes.

Scik het slaatje op het bord en besprenkel met olijfolie.

Dresseer ernaast de entrecote en nappeer rondom de saus.

Serveer met gebakken aardappelen of frietjes.

      Mango-Bosvruchten coupe.

Benodigdheden (16 pp) :

2 rijpe mango’s – 1 limoen – 200gr bosvruchten – Extra frambozen of aardbeien voor garnituur – Citroenmelisse – 2dl slagroom – 1tl suiker – 1l yoghurtijs  – 1 zakje vanillesuiker – 1dl suikersiroop – 50ml limoensap

.

Bereiding :

Pureer het mangovlees en voeg het sap van limoen toe.

Pureer eveneens de bosvruchten grof.

Klop de slagroom stijf met de suikers.

Schep in een glas een bol yoghurtijs en voeg hierbovenop een lepel bosvruchtenpuree.

Breng nu een dun laagje slagroom en werk af met rood fruit en citroenmelisse.

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Glaasje Limoncello

    Aperitiefhapjes : Garnaal en mango op een lepeltje. (36 st)

            Benodigheden : 36  scampi’s – 2 rijpe mango’s – 1 ½ afgestreken milde kerriepoeder – 3el pistacheolie – 3 appels – 1 blikje ananas - pezo.

            Bereiding :

Schil de appels,snij ze in parten en laat ze gaar stomen Laat uitlekken en pureer ze daarna samen met de pistacheolie en het kerriepoeder tot een homogene massa.

Schil de mango,snij hem in twee ; verwijder de pit.en snij uit het vruchtvlees 36 mooie schijfjes ter grootte van de lepeltjes en snij de rest van de mango fijn en voeg dit toe aan appelpuree.

Verwarm de ananas in het sap en laat eventjes koken .Verwijder het vruchtvlees en snij in kleine stukjes. Laat het sap inkoken tot een stroop en voeg er de stukjes ananas aan toe.

Pel de scampi’s ; verwijder het darmkanaal en bakt ze op een pan en kruid met pezo.

Verdeel de appelpuree over de lepeltjes en leg er een beetje chutney op en vervolgens een schijfje mango en eindig met een scampi.           

       Bruschetta met asperges en gepocheerd ei : 16pp

      Benodigheden:

750gr ricotta – 400gr verse geitenkaas – 3tl fijngehakte tijm – 6 bussels asperges – 3el extra virgine olijfolie – 16 verse eieren – 32 dikke sneden chiabatta – zwarte peper .

Bereiding :

Verwarm de oven op 120°

Pureer de ricotta; geitenkaas en de 2 tl tijm tot een homogeen mengsel.

Blanceer de asperges 2 a 3min in kokend gezouten water tot ze beetgaar zijn

Verfris onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier waarna me ze.

wentelt in olijfolie met de rest van de tijm.

Leg ze in een ovenschaal en hou ze warm

Breng water tot tegen het kookpunt en breek de eieren voorzichtig in het water en pocheer ze 2 a 3 min tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht aanvoelen.en haal ze er dan voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier

Rooster de sneden brood en besmeer met het ricottamengsel.

Schik de broodsneden op het bord en verdeel er de asperges over met tot slot een gepocheerd ei erbovenop en werk af met een draai van de pepermolen.     

.

    Entrecote met kruiden en warm slaatje :

   Benodigheden (16pp)

2,4kg entrecote – 2el mosterd – 3dl fond – 100gr ijskoude boter – 3 sjalotten – 3el bieslook – 6el peterselie – 3el kappertjes – Bakboter – 32 kerstomaatjes – 250gr  champignons – 200gr sojascheuten – Aardappelen.

         Bereiding :

Smeer de entrecotes licht in met mosterd en pezo en schroei ze dicht aan beide zijden.

Snipper de sjalotjes,de bieslook en de peterselie en voeg er kappertjes,bieslook en peterselie aan toe

Verdeel dit mengsel over 1 kant van de entrecotes en schik ze op een bakplaat en gaar zeverder inde oven op 160°.

Dègraiseer de pan en dèglacer met de fond en laat eventjes inkoken en monter met klontjes koude boter.

Voor het slaatje eerst de sojascheuten tomber au beurre en vervolgens de schampignons en tot slot de kerstomaatjes.

Scik het slaatje op het bord en besprenkel met olijfolie.

Dresseer ernaast de entrecote en nappeer rondom de saus.

Serveer met gebakken aardappelen of frietjes.

      Mango-Bosvruchten coupe.

Benodigdheden (16 pp) :

2 rijpe mango’s – 1 limoen – 200gr bosvruchten – Extra frambozen of aardbeien voor garnituur – Citroenmelisse – 2dl slagroom – 1tl suiker – 1l yoghurtijs  – 1 zakje vanillesuiker – 1dl suikersiroop – 50ml limoensap

.

Bereiding :

Pureer het mangovlees en voeg het sap van limoen toe.

Pureer eveneens de bosvruchten grof.

Klop de slagroom stijf met de suikers.

Schep in een glas een bol yoghurtijs en voeg hierbovenop een lepel bosvruchtenpuree.

Breng nu een dun laagje slagroom en werk af met rood fruit en citroenmelisse.

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Glaasje witte port

    Aperitiefhapjes : Hapje van foie gras met uienchutney. (12 st)

            Benodigheden : 200gr eendelever (licht gerookt) – 4grote zoete ajuinen – 1el olie – 1el honing – 1tl sherryazijn – 12 grote rozijnen (smyrna of malaga) – 2el portwijn – 1 rozijnenbrood - pezo.

            Bereiding :

Bewaar de eendelever tot het laatste in de koelkast.

Doe de rozijnen in een kom en giet er de witte portwijn over en laat rusten.

Pel de uien en snipper ze fijn waarna me ze op een zacht vuurtje laat fruiten onder voortdurend roeren tot ze enigzins geel van kleur zijn geworden Assaissoneer met pezo.

Voeg de honing en azijn toe en laat verder sudderen tot wanneer de uien zacht zijn en tot een tamelijk dikke jam is veranderd en men ze kan laten afkoelen

Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog terwijl men de foie gras in gelijke stukjes snijd

Doe een beetje uienchutney op de lepeltjes en leg er een stukje foie gras op en garneer met een rozijn.

Tot slot nog een draai van de pepermolen en de lepeltjes kunnen opgediend worden.

       Geitenkaas – jambon iberico – appel – portostroop : 16pp

      Benodigheden:

32 sneetjes geitenkaas (half harde) – bruine suiker - 32 sneetjes jambon iberico (fijn gesneden) – 3 granny smith – 2 citroenen – 4el appelstroop – 1,5dl porto – exotisch brood (met vruchten) .

Bereiding :

Breng de porto aan de kook en los er de appelstroop in op.

Snij de ongeschilde appelen in julienne van ong 2mm en besprenkel met citroensap (tegen verkleuring)

Snij het brood in plakken en rooster het onder de grill.

Snij de geitenkaas in sneetjes van 2cm en bestrooi ze met een beetje bruine suiker waarna men die afbrand zoals een crème brulée of onder de grill.

Bestrijk het bord met een streep stroop en schik aan één kant daarop 2 stukjes geitenkaas met daarbovenop de fijn gesneden appel.

Rol de ham losjes op en schik deze eveneens op het bord.

Doorgeven met geroosterd exotisch brood.

    Kabeljauw in de oven met spaghetti van komkommer met erwtencoulis :

Benodigheden (16pp)

16 kabeljauwhaasjes van 90gr/stuk – 4 komkommers – 32st halfgedroogde tomaten – vers bereide pistou : ( basilicum – look – oude geraspte kaas – olijfolie)

Saus : 500gr diepvrieserwten – munt – 350 gr garnalen.

Bereiding :

Kook de aardappelen en maak een klassieke puree.  

Blancheer de erwten kort in gezouten water met 3 takjes munt en pureer dit in een blender en passeer daarna door een fijne zeef

Assaisoneer en eventueel aanlengen met wat bouillon.(zalfje)

Gebruik van de komkommer enkel de schil en snij op slierten die men zeer kort blancheerd en vermengd met de pistou.

Draai ze op een vork om te proportioneren.

Leg de kabeljauw op een ingevette bakplaat en bedek met 2 stukjes gedroogde tomaat en kruid met pezo en dresseer daarbovenop de spaghetti van komkommer.

Bak dit een 10-tal min in een voorverwarmde oven van 160° (eventueel afdekken met boterpapier)

Schik de kabeljauw op een bord en nappeer rondom de saus.

Werk af met de verse garnalen en serveer met de puree.

      Chaudfroid van perengratin.

Benodigdheden (16 pp) :

3/4lit witte wijn – 75gr suiker – 2 takjes munt -  1 steranijs – ½ vanillestok – ½ potje safraan – 8 williams peren – Maïzena – 1 eidooier – 75gr boter – 2dl room- poedersuiker

.

Bereiding :

Meng de witte wijn met de suiker,munt,steranijs,een halve opengesneden vanillestok en het safraanpoeder en laat dit geheel opkoken

Schil de peren snij ze in twee en verwijder het klokhuis alvorens te pocheren in de stroop.

Neem de afgekoelde peren uit het sap dat men  zeeft en laat inkoken tot een stroperige massa die men bind met een beetje opgeloste maïzena en een eidooier.

Verwarm de ingedikte saus  en werk ze op met koude boterklontjes

Spatel er als laatste de halfgeklopte room onder.

Snij de peren in een waaier en dresseer deze in het midden van het bord. En bestrooi met poedersuiker.

Gratineer het geheel onder een grill.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             17-02-2012

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Zannanarico ( p/p)

Benodigheden en bereiding :

 Meng .4cl campari met 8cl annanassap en 2cl tonic in een glas, en steek er een paar gekonfijte kersen in op een prikker

    Aperitiefhapjes : Knoflookgarnalen met tomaat. (35 st)

            Benodigheden : 35 middelgrote scampis – 4 teentjes knoflook – 8 vleestomaten – 4el olijfolie – 2 tl verse tijm – 2 tl sherryazijn – 2 kleine potje zalmkuit – klontje boter - pezo.

            Bereiding :

Concasseer en emondeer de tomaten en snij ze daarna in brunoise.

Doe alles in een kom en voeg 2el olijfolie,de tijm en de sherryazijn toe.Dek af en bewaar in de koelkast.

Pel de knoflookteentjes en snij in fijne schijfjes.

Verhit de rest van de olie en bak de knoflookschijfjes goudbruin alvorens te laten uitlekken op keukenpapier

Pel de scampis en verwijder het darmkanaal en bak heel kort in een beetje boter.

Verdeel de tomaten over de lepeltjes en leg er een scampi op.

Garneer met een schijfje  knoflook en een beetje zalmkuit.

       Oostends vispannetje  : 15pp

      Benodigheden:

300gr rode zalm – 300gr kabeljauw – 150gr garnalen – 300gr st-jacobsvruchten – 1 scheutje cognac – 1 blik bisque de homard – 2dl room – 200gr gemalen gruyerekaas – 1ui – 3 wortels – 1 selder – 3 preiwitten – safraan – olijfolie - pezo.

Bereiding :

De zalm en kabeljauw lichtjes blanceren en de garnalen en st-jacobsvruchten lichtjes afbakken

De groenten in brunoise snijden en aanstoven in olijfolie en vervolgens asaisoneren met pezo en safraan.

Een blikje bisque mengen met dezelfde hoeveelheid water en tot de helft laten inkoken.

Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken en parfumeer met een scheutje cognac.

Doe de groenten in een vuurvaste schotel en leg hierop de stukken vis en schaaldieren.

Overgiet alles met de saus en bestrooi met de gemalen kaas.

Gratineer in een voorverwarmde oven op 160°

.

    Caesarsalade met spitskool en blokjes varkensbascote :

Benodigheden (15pp)

2 spitskolen – 3l bouillon –

 Dressing : 3 eidooiers – 1,5dl maisolie – 1,5dl olijfolie – 100gr parmezaan – 6el melk – 2 teentjes knoflook – 7el rodewijnazijn – 4 ansjovisjes – zwarte peper

Marinade : 2el chilisaus – 2kl sojasaus – 4el olijfolie – 2,3kg  bascote.

Bereiding :

Snij de spitskool in spaghettislierten en blancheer 1’ in bouillon en laat een uur uitlekken in een vergiet

Mix alle ingrediënten voor de dressing in een blender en meng er de spitskool onder.

Snij het vlees in stukjes van ong 150gr of in blokjes van ong 3cm.

Leg de stukjes vlees in de marinade gedurende 1 uurtje.

Grilleer of bak het vlees in een pan tot de marinade mooi karameliseert.

Breng de spitskool in het midden van het bord en leg hierop het vlees

Dien op met gekookte of gebakken aardappeltjes.

      Meloen met sorbet.

Benodigdheden (16 pp) :

4 meloenen – 300gr bosvruchten- 8el citroensap – 8el cassis of aardbeiensiroop – 16 bolletjes cassis of aardbeiensorbet.

.

Bereiding :

Snij de meloenen in twee,verwijder de pitten.

Neem 64 bolletjes vruchtvlees uit de meloenen.

Mix de rest van het vruchtvlees en meng deze puree met het citroensap en de cassis- of aardbeiensiroop en plaats dit alles in de koelkast.

In geval van diepvriesbosvruchten deze laten ontdooien.

Net voor het opdienen,de mousse in glazen scheppen en er een bol sorbet  tesamen met 4 meloenbolletjes en enkele bosvruchten aan toevoegen .

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             20-01-2012

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Gold Ermine ( p/p)

Benodigheden en bereiding :

 Meng 4cl Cognac met 4cl Triple sec in een glas en vul aan met schuimwijn.

    Aperitiefhapjes : Crostini met spinazie - gerookt spek en kaas. (16pp)

            Benodigheden : 500gr verse of 250gr diepvriesspinazie – 120gr beaufortkaas – 70gr gerookt spek – 2 blaadjes salie – 1 knoflookteentje – Toastbrood – Olijfolie – pezo

            Bereiding :

Spoel de spinazie schoon en laat uitlekken waarna men ze een 10-tal min fruit met de knoflook in een pan met 2el olijfolie en op smaak brengt met pezo.

Snij de beaufort in blokjes van 1,5 cm.

Snij het spek in plakjes van 3cm en fruit ze met de salie in een pan (zonder vetstof),en laat uitlekken.

Rooster het toastbrood krokant en snij in stukjes van 5cm.

Verdeel de spinazie over de toastjes en werk af met de kaas en het gerookte spek.

Sprenkel er een beetje olijfolie over en plaats ze onder de grill tot de kaas gesmolten is.

       Preisoep met blauwe schimmelkaas  :

      Benodigheden:

4 preistengels – 2 uien – 500gr aardappelen – 2el olijfolie – 3l kippebouillon – 150gr roquefort –  2el verse basilicumblaadjes – pezo.

Bereiding :

Snij de ui ; de aardappelen en de prei in mirepoix.

Verhit de olie en fruit de ui en de prei glazig.

Mouilleer met de bouillon.

Dek de pan af en laat dit een 30-tal minuten fremir.

Pureer de soep en passeer door de chinois.

Verkruimel de kaas en roer 3/4 door de soep en bewerk nu nogmaals met de mixer (vermijden van schifting),en assaisoneer.

Schep de soep in borden en garneer met de rest van de kaas en de basillicum.

Serveer met een broodje.

    Hokkiennoedels met groenten en runderlapjes :

Benodigheden (16pp)

2,4kg rundsbiefstuk – 1kl vijfkruidenpoeder – 1cm gember (geraspt) – 8el arachideolie – 2 knoflookteentjes – 3 uien (in dunne ringen) – 400gr champignons (in vieren) – 5 wortelen (in brunoise) – 3 broccoli (in roosjes) – 2 spaanse pepertjes (in ringetjes) – 400gr hokkiennoedels (eiernoedels) – bouillon – 3dl griekse yoghurt.

Bereiding :

Meng het vijfkruidenpoeder met de gember en de olie in een grote kom en laat het vlees hierin een uurtje marineren

Blanceer de broccoli en de wortelen en houd deze opzij voor de garnituur.

Overgiet de noedels met kokende bouillon tot ze onderstaan en haal ze los met een vork en giet af.

Snij het vlees op medaillons en bak het goudbruin in de olie op een pan.

Haal het vlees uit de pan en voeg er de uien in en bak ze glazig.

Voeg er de champignons bij en roerbak eventjes alvorens de spaanse pepertjes ; de look ; de wortelen en de helft van de broccoli eraan toe te voegen en assaisoneer.

Meng de griekse yoghurt door de massa. (saus)

Vlees toevoegen en doorverwarmen.

Gerecht over de borden verdelen en afwerken met groentjes.

      Yoghurt met banaan en noten.

Benodigdheden (16 pp) :

6 bananen – 4dl griekse yoghurt – 60gr gepelde walnoten –  vloeibare honing – 1/2 dl sinaasappelsap – 3el oranjebloesemwater

.

Bereiding :

Pel de bananen ; snij ze in plakjes van 1cm, en verdeel over schaaltjes of glazen.( besprenkelen met citroen tegen verkleuring)

Meng het sinaasappelsap en het oranjebloesemwater en sprenkel dit eveneens over de bananen.

Meng 2el honing door de yoghurt en schik dit mengsel bovenop de bananen.

Rooster de walnoten lichtjes in een pan en hak ze fijn alvorens te verdelen over de yoghurt.

Werk af met een beetje honing.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             16-12-2011

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Witte sangria (16 pp)

Benodigheden : 2l Witte sangria ; 8dl Sprite ; 2dl Cointreau ; 2dl Gin ; 4 Appels ; 2 Peren ;              2 Blikken lychees ; 1 Galiameloen.

De verschillende dranken mengen.

De vruchten in fijne stukjes snijden en onder de drank mengen en laten koelen alvorens op te dienen  

    Aperitiefhapjes : Tapas met pepers-olijven-serranoham en manchego. (16pp)

            Benodigheden : 16 tal zwarte olijven – 2 teentjes look – 1 groene + 1 oranje + 1 rode paprika’s – 3 el olijfolie. -200gr serranoham – 100gr manchegokaas - 1 stokbrood – olijfolie.

            Bereiding :

Paprika’s schillen en in fijne julienne snijden.- De olijven en de look fijn hakken. – De kaas raspen.-

Stokbrood in fijne sneden versnijden.

De paprika’s sueren in de olijfolie en nog eventjes laten sudderen tot het mengsel gaar is.

Het look olijfmengsel  en daarna de helft van de kaas toevoegen.

Ondertussen de broodjes langs beide zijden kleuren en instrijken met look en olijfolie.

De groenten op de broodjes brengen en beleggen met serranoham.

Lichtjes bestrooien met de rest van de kaas en onder de grill plaatsen tot de kaas gesmolten is.                    

       Gamba’s op amerikaanse wijze :

Benodigheden:

3 gamba’s/pp – 4 wortelen – 3 takjes selder – 2 uien – 16 lasagneblaadjes – 1el tomatenpuree –        8 verse tomaten – 1dl cognac – Basilicum – Fijngehakte peterselie – 1dl witte wijn –                    1lit gevogeltefond – 2dl room – citroensap .

Bereiding :

Kook de lasagne in gezouten water en spoel af onder koud water.

Schaaldierenfond bereiden met de pantsers.

Snij de wortelen;selder en de uien zeer fijn. Pel de tomaten en verwijder de zaadlijsten en cocasseer.

Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. ( hou /pp 1 gamba apart om te bakken).

Bak ze op hoog vuur tot ze roze kleuren en voeg de tomatenpuree toe en flambeer met cognac en meng er de peterselie onder.

Haal de de gamba’s uit de pan en voeg de groenten toe.

Bevochtig met de witte wijn en bouillon de tomaten en laat sudderen en inkoken.

Werk af met basilicum;fijne kruiden en citroensap.

Breng de gamba’s in de saus en verdeel op de borden en dresseer er een blaadje lasagne overheen.

Terug napperen met saus en nog eventjes opwarmen in de oven en afwerken met 1 gamba.

    Hindefilet op exotische wijze :

Benodigheden (4pp)

600gr hindefilet – 3 sinaasappelen – 1 ui – 1klp kerrie – 2 kopjes rijst – 75gr boter – 2dl arachideolie – 1chillipepertje – 25 korianderzaden – 1el szechuanpeper - 3el oestersaus – 1 knoflookteentje - pezo.

Bereiding :

Pareer de hindefilets; verwijder de vliezen en snij er medaillons van van 150 gr uit.

Marineer deze medaillons 1h in 2dl arachideolie; 1 fijngehakt chillipepertje; 25 geplette korianderzaden; 1el szechuanpeper; 3el oestersaus en 1 geplet knoflookteentje.

Fruit de fijngehakte ui met 25gr boter en meng er de kerrie onder wanneer de ui glazig is.

Voeg er nu de rijst bij tesamen met 4 kopjes water en laat 20min sudderen.

Pers 1 sinaasappel uit en verwijder van de andere 2 de schil (tot op het vruchtvlees) en snij in schijfjes.

Neem het vlees uit de pan (dep droog) en bak ze in boter waarna men het warm houd.

Ontvet de jus uit de pan en doe er het sap en de schijfjes sinaas op en laat 1 min sudderen.

Dien het vlees op met de saus;de sinaasappel en de rijst.

      Gepocheerde peertjes met chocolade.

Benodigdheden (4 pp) :

4 peren – 1lit water – 300gr bloemsuiker – 250gr pure chocolade – 2el amandelschilfers – 4 bolletjes vanilleijs – 1 pakje vanillesuiker

.

Bereiding :

Schil de peren en pocheer ze in het kokende water met de vanillesuiker.

Laat de bloemsuiker en de chocolade smelten in wat water.

Bak de amandelschilfers in een pan zonder vetstof tot ze lichjes kleuren.

Laat alles afkoelen en seveer de peren met de chocoladesaus;de amandelschilfers en een bolletje vanilleijs.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             14-10-2011

KOOKLES VOOR mannen

    Aperitief :

Meng 3cl Vodka en  2cl Limoensiroop in een hoog glas en vul vlak voor het opdienen aan met cava.

      Aperitiefhapjes : Turkse gehaktballetjes

Ingrediënten (10pp) :

          500gr gehakt (lam-rund), 2uien zeer fijn gehakt, 3 teentjes knoflook, 4tl kaneelpoeder, 3el pijnboompitten (licht geroosterd), 2tl rode paprikapoeder, 4el paneermeel, 2 eieren (licht opgeklopt), 2 el tomatenketchup, enkele peterselie en muntblaadjes, 5el bloem, zonnebloemolie,pezo, citroenpartjes als garnituur.

Bereidingswijze :

         Kneed in een kom het gehakt; de ui; knoflook en het kaneelpoeder en voeg er de pijnboompitten;paprikapoeder;paneermeel; ei en ketchup aan toe en assaisoneer met pezo.

Hak de kruiden en kneed ze door het mengsel en meng goed.

Vorm balletjes en bestuif lichtjes met bloem waarna men ze in een pan met dun laagje olie

goudbruin bakt.

Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier en garneer met peterselie en citroen.             

       Kabeljauw – tomatencompote – koud amandelsoepje - zalfje van venkel

Ingrediënten (16pp):

            1kg kabeljauwhaasje; 750gr tomaten; 3 uien (fijn gesneden); 2 teentje knoflook; 100gr suiker; takje rozemarijn; 100gr gepelde amandelen; 12gr broodkruim; 1kl sherryazijn; 2venkels; 5gr anijszaad; 2gr venkelzaad; 1steranijs; limoenschil; zeste van sinaasappel; pezo; olijfolie; gevogeltefond; Ricard; grof zeezout.

Bereiding :

         1 Propotioneer de kabeljauw naar stukken van 60 a 80gr en dep deze droog alvorens te kruiden met  peper en eventjes te bakken in olie.Zout de vis net voor het opdienen.

         2 Emondeer en concasseer de tomaten en laat ze op een zacht vuurtje zweten.

Voeg er wat olijfolie; uien; geplette look; suiker en de rozemarijn aan toe en laat het geheel op

een zacht vuurtje garen tot het vocht bijna is uitgedampt.

         3 Voeg de amandelen; look ; broodkruim; olijfolie en sherryazijn in een blenderen mix het geheel tot een gladde vloeibare samenstelling.

         4 Laat de venkel in de gevogeltefond gaar koken en voeg er een scheut Ricard; anijszaad;

   venkelzaad; verpulverde streranijs; beetje limoen en zestes van sinaasappel en wat zout aan toe.

   Laat het geheel afgedekt infuseren en mix het geheel na lauw te zijn afgekoeld tot een zalfje.

      Kalfsgebraad met spek-scharren (4pp) :

Ingrediënten :

         2 eieren; 75gr boem; 75ml melk; 50gr hazelnoten; tijm; peterselie; pezono; 1 wortel; 4 uien; ½ savooikool; 1kg kalfsgebraad; 400ml bouillon; 50gr gerookt spek (niet te dun); 1tl maïzena.

Bereiding:

Splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast.

Meng bloem; eidooiers en melk met een beetje zout tot een glad mengsel en laat rusten

Hak de hazelnoten grof en rooster op een droge pan.

Was de tijm en peterselie en hak grof en meng met de hazelnoten. (Hou beetje tijm over voor bg)

Schrap de wortel,was hem en snij in stukken.Pel 2 uien en snipper deze.

Maak de savooikool schoon en snij in repen

Dep het vlees droog en bak het in boter rondom goudbruin en kruid met pezo

Verdeel het notenmengsel over het vlees en bak naargelang de dikte een 45 min op 180°.

Fruit de wortel en de uien in het vleesjus op de braadpan en voeg dit bij het vlees.

Giet na ong 15min de fond erbij.

Snipper de overige 2 uien en fruit de helft in boter tesamen met de savooikool en breng op smaak met pezono;blus af met 200ml water en laat 20min stoven

Snij het spek in blokjes en bak knapperig en fruit de andere helft van de ui mee.

Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag; en daarna het spekmengsel.

Verhit boter in een pan en giet het beslag erin en bak langs beide zijden zoals een pannekoek.

Scheur de pannekoek in willekeurige stukken mbv 2 vorken.

Neem het vlees uit de oven en hou warm.

Schep met schuimspaan de wortel en ui  uit de fond en laat koken waarna men met in een beetje water opgeloste maïzena deze tot de gewenste dikte en op smaak brengt

Serveer het vlees met de kool en garneer met wat tijm en dien op met de stukjes pannekoek.

    Vanilleballetjes met druivensaus :

Ingrediënten (4pp)

         125gr boter-3 eieren – 500gr magere kwark – 70gr griesmeel – 3el bloem – 6el suiker – 1 zakje vanillesuiker – 400gr druiven (witte+blauwe) – 400ml witte druivensap – 1el citroensap – 1 kaneelstokje – 2tl maïzena – 60gr lange vingers – zout – muntblaadjes.

Bereiding :

Roer de kwark; eidooiers; griesmeel; bloem; 4el suiker; vanillesuiker en een snuifje zout door elkaar.

Roer er 50gr gesmolten boter,alsook het stijfgeklopt eiwit doorheen het mengsel.

Breng een ruime hoeveelheid water met wat zout net niet aan het  kookpunt en schep kwarkballetjes

(gevormd met ijslepel of 2 lepels),in het water en laat ze 15-18min garen

Was ondertussen de druiven;  pluk ze van de tros; halveer ze en verwijder de pit.

Breng het druivensap; citroensap; 2el suiker en een kaneelstokje aan de kook.

Roer de maïzena glad in 2el water en bind het sap hiermee.

Voeg de druiven toe en breng kort aan de kook.

Verkruimel de lange vingers en bak ze kort in 75gr boter.

Laat de vanillebolletjes uitlekken en wentel door de kruimels alvorens ze te garneren met een muntblaadje en te serveren met het druivensap.                                                                 

      Gebakken ananas met Grand-Marnier.

Benodigdheden (4 pp) :                                                                                                

1 verse ananas – sap van 2 sinaasappelen – 2klp vloeibare honing – 1el Grand-Marnier – 2 klontjes boter – bindmiddel – vanilleroomijs – citroenmelisse - poedersuiker

Bereiding :

Schil de ananassen en snij in schijven van 1 cm waarvan men de harde kern verwijderd.

Smelt boter in een pan en bak daarin lichtjes de ananasschijven en voeg dan een beetje honing toe en laat uitsmelten tot wanneer de ananas lichtjes begint bruin te kleuren.

Voeg er het sinaasappelsap en een scheutje Grand-Marnier aan toe en laat saus eventjes inkoken

(voeg eventueel wat bindmidel toe)

Leg een schijf ananas in het midden van het bord en schep in het midden een bolletje vanilleijs.

Giet een beetje saus erover en versier met blaadje citroenmelisse.

Bestrooi dit alles met wat poedersuiker.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             03-06-2011

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : 2010-2011

Meng 2cl Grand-Marnier ; 2cl Bacardi ; 1cl Malibu en het sap van ½ citroen in een hoog glas en

Vul aan met sinaasappelsap

Steek een paar coctailkersen op een satéstokje en plaats in het glas..

      Aperitiefhapjes :

Bereiding :

          Gerookt spekrolletje met courgette en camenbert:

Snij de courgette in de lengte in heel fijne plakjes; halveer deze en bak ze daarna gekruid met peper aan beide zijden een 2-tal min en laat ze uitlekken.

Breng een plakje courgette op een sneetje gerookt spek en leg hierop een plakje camenbert.

Rol alles op en steek op een coctailprikker.Bak ze op en pan of een 10-tal min in een oven van 200°

          Toastje met hesp en kaas :

Rooster brood en snij hieruit toastjes waarop men achtereenvolgens een sneetje gekookte ham ; een stukje peer (op siroop)en tot slot een sneetje kaas legt.

Strooi hierbovenop een beetje paprikapoeder en ze een paar min onder de grill tot wanneer de kaas gesmolten is.

          Borrelglaasje :

Vul de glaasjes met achtereenvolgens : sla ; stukje tomaat ; stukje gekookt ei ; en to slot enkele garnalen.

Overgiet dit alles met een beetje coctailsaus en versier met een plukje peterselie.

       Kabeljauwhaasje met asperges :

Bereiding :

Smeer de kabeljauw in met mosterd en bestrooi met paneermeel en laat deze 20min bakken in een beboterde ovenschotel op 180°.

Schil de asperges en kook al dente in gezouten water.

Maak ondertussen een hollandse saus.

Schik een stukje kabeljauw op het bord en leg hierbij enkele asperges dat men overgiet met de saus.

Dien op met een stukje brood.

      Champignonsoep :

Bereiding :

Ajuin en prei laten aanstoven en daarna de champignons toevoegen en eventjes laten meestoven.

Voeg enkele aardappelen alsook enkele blaadjes laurier ; een takje tijm en enkele kippebouillonblokjes toe.

Laat alle koken en haal hierna de tijm en laurier uit de kom en mix de inhoud.

    Lamsfilet met knolselderpuree :

Benodigheden (4pp)

1/2Kg witloof – 2worteltjes – 1broccolli –600cl wildfond -50gr mosterd – 1ei – 150gr broodkruim – peterselie  – aardappelen – knolselder – melk – boter - pezono.

Bereiding :

Lamsfilet dichtschroeien en warm houden.

Mix de peterselie met het broodkruim; een mespuntje mosterd en het eiwit in een blender.Voeg eventueel een beetje water toe en srtijk het lamsfilet in met het peterseliemengsel.(behalve de bovenkant)

Schik in een ovenschotel en bak een 8-tal min op 200°

Snij de groenten en stoof ze al dente.

Laat de fond + jus inkoken en bind eventueel met beetje roux en voeg daarna een klontje boter toe.

Maak een knolselderpuree en dien op met de lamsfilet en de groentjes.                                                              

      Gebakken ananas met Grand-Marnier.

Benodigdheden (4 pp) :                                                                                                

1 verse ananas – sap van 2 sinaasappelen – 2klp vloeibare honing – 1el Grand-Marnier – 2 klontjes boter – bindmiddel – vanilleroomijs – citroenmelisse - poedersuiker

Bereiding :

Schil de ananassen en snij in schijven van 1 cm waarvan men de harde kern verwijderd.

Smelt boter in een pan en bak daarin lichtjes de ananasschijven en voeg dan een beetje honing toe en laat uitsmelten tot wanneer de ananas lichtjes begint bruin te kleuren.

Voeg er het sinaasappelsap en een scheutje Grand-Marnier aan toe en laat saus eventjes inkoken

(voeg eventueel wat bindmidel toe)

Leg een schijf ananas in het midden van het bord en schep in het midden een bolletje vanilleijs.

Giet een beetje saus erover en versier met blaadje citroenmelisse.

Bestrooi dit alles met wat poedersuiker.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             29-04-2011

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Zannanarico

Benodigheden (PP) :

4cl Campari - 12cl Annanassap – 8cl Tonic – Gearomatiseerde kersen

Steek een paar kersen op een satéstokje en plaats het in het glas.

Meng de verschillende gekoelde dranken en vul hiermee het glas.

      Aperitiefhapje : Kaassoesjes  :

Benodigheden (30st):

2,5dl water – 125gr boter – 250gr bloem – 4 eieren – 200gr gemalen kaas (emmentaler of gruyère)

Eiwit – pezono.

Bereiding :

Breng het water aan de kook met de boter,een snuifje zout,peper en nootmuskaat.

Haal als de boter gesmolten is de pan van het vuur en stort er in één keer de bloem bij en roer glad.

Zet de pan terug op het vuur en roer tot het deeg een bal vormt en loslaat van de bodem.

Neem van het vuur en laat eventjes afkoelen.

Roer één na één de eieren onder het beslag en spatel er als laatste 2/3 van de kaas onder.

Doe het deeg in een spuitzak met grote spuitmond en vorm kleine balletjes op een met bakpapier

beklede bakplaat, en kwast de soezen in met eiwit waarna men ze bestrooit met de rest van de kaas.

Bak ze gedurende 20 a 25 min goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C en laat afkoelen.

       Ribbetjes in boursinboter :

Benodigheden (4pp) :

2 Varkensribbetjes – 2 Hardgekookte eieren – 2 Tomaten – 1 geraspte wortel – 200gr boter

100gr boursin  – 1 krop sla – ½ Stokbrood - Mayonaise - Pezo

Bereiding :

Kruid de ribbetjes met pezo en bak ze op de grill of een pan in de boter.

Garneer de borden met de groenten en de gekookte eieren.

Meng de boter met de boursin en breng een beetje mengsel (naar smaak) op de gebakken ribbetjes.

      Ambachtelijk gerookte forel met pompadouraardappelen :  

Benodigdheden (4pp) :

4 Forellen – 8 Aardappelen – 200gr Spekblokjes – 2 Teentjes knoflook – Bakboter – Peterselie

Pezo.

Bereiding :

Schil de ardappelen en snij ze in fijne julienne.

Kruid deze daarna met pezo en meng er de gehakte look, het spek en de peterselie onder.

Bak het geheel op een pan aan beide kanten bruin en dien op met de gerookte forel.

De forellen worden gekruid en gerookt volgens traditie en aanwijzingen van Jules en Wim.

      Pannekoekentaart.

Benodigdheden (8 pp) :                                                                                                

200gr Bloem – 375ml Melk – 2 Eieren – 400ml Room – 2el Vanillesuiker – 1el Citroensap

80gr Aardbeienconfituur – Bakboter - Snuifje zout.

Bereiding :

Zeef de bloem in een kom en roer daarna met een beetje melk tot een glad beslag.

Roer nu de eieren, de resterende melk en een snuifje zout erdoor.

Smelt een beetje boter en bak van het bekomen deeg pannekoeken lang beide zijden goudbruin, en laat ze afkoelen.

Klop de room stijf met de vanillesuiker en het citroensap.

Leg een pannekoek op een platte schotel en smeer er een laagje room op en daarop een laagje

aardbeienconfituur.

Dek af met een tweede pannekoek en herhaal deze handeling tot wanneer men een taart heeft bekomen.

Bestrijk tot slot de bovenste pannekoek met een laagje aardbeienconfituur.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             18-03-2011

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief (pp): The best of Jules (Green tower)

Benodigheden:

3cl Triple sec - 3cl Malibu – 3cl Bacardi – 10cl Sinaassap – 2cl Pisang ambon - 2cl Citroensap

Meng alle dranken in een hoog glas en serveer koel 

      Aperitiefhapje : Spekballetjes  :

Benodigheden (10st):

3el paneermeel – 1 eidooier – 200gr varkens/kalfsgehakt – 50gr geraspte gruyère – 10 sneden  gerookt spek (dun gesneden) – boter - pezono

Bereiding :

Meng het paneermeel en de eidooier onder het gemengd gehakt en kruid met pezono.

Maak kleine balletjes en rol ze door de geraspte kaas waarna men ze omwikkeld met een sneetje  gerookt spek.

Bak op een pan met boter en seveer warm.

       Brusselse soep (5 a 6 lit):

Benodigheden :

3kg spruiten – 500gr aardappelen – 4 uien – 4 selderstengels – 4 preiwitten – 6 blaadjes laurier –     6 dikke sneden gerookt spek - 2 takjes tijm – 6 kippebouilonblokjes – pezo - olijfolie

Bereiding :

Maak de spruiten proper en blanceer ze een 3tal minuten in kokend water.

Pel ondertussen de uien en snij in kleine stukjes waarna men ze laat aanstoven in olijfolie.

Was de prei en snij eveneens in stukken en laat eventjes meestoven.

Schil ondertussen de aardappelen en snij in stukjes.

Bak de in blokjes gesneden spek op een pan in wat boter en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Laat de spruitjes een weinig bakken in dezelfde pan.

Voeg de spruiten en de in stukjes gesneden selder toe en vul de kom met water tot wanneer alle groenten ondergedompeld zijn.

Men kan eventueel enkele spruitjes apart houden en in kleinere stukken snijden ter versiering van de borden

Voeg er de stukjes aardappel;laurier;tijm en de bouilonblokjes aan toe en laat alles garen.

Verwijder de laurier en tijm en mix de inhoud van de kom.

Voeg eventueel water bij tot de gewenste dikte bekomen is en breng op smaak met pezo.

Garnier de soep op het bord met de spekblokjes en de eventuele stukjes spruit.

      Varkensfilet met ham en witloof geserveerd met broccolipuree :  

Benodigdheden (4pp) :

4 Varkensfilets (200gr/pp) – ½ kg witloof – 8 sneden gandaham – 400cl wildfond - Mosterd – boter – pezo

Voor de puree : 250gr aardappelen – ½ broccoli – 40gr boter – 1ei -pezono .

Bereiding :

Verdeel de broccoli in roosjes en verwijder het vel van de stengeltjes.

Spoel de roosjes en blanceer ze daarna een paar min in kokend water.

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Voeg er de broccoli;de boter en de eieren aan toe en pureer alles.

Breng op smaak met pezono.  

Haal ondertussen de buitenste blaadjes van het witloof en snij de binnenste fijn.

Kruid het vlees en beleg het met de witloofblaadjes en rol daarna het geheel op in de gandaham.

Bak deze stukken aan in wat boter gedurende een 10-tal min.

Neem de stukken vlees uit de pan en voeg er het fijngesneden witloof aan toe

Laat dit eventjes aanstoven en blus daarna de pan met wildfond waaraan men een lepel mosterd en eventueel wat bindmiddel aan toevoegd.

Schik het vlees op de borden en serveer met de saus en de broccolipuree.                                                             

      Gebakken meloen met tijm en honing.

Benodigdheden (4 pp) :                                                                                                

1 meloen – 2 soeplepels honing (vloeibare) – 4 soeplepels frambozenlikeur – 4 bolletjes vanilleroomijs – tijm – boter - bindmiddel .

Bereiding :

Schil de meloen en snij in schijven van ong 1cm.

Verwijder de pitten

Smelt een klontje boter in een pan en bak daarin lichtjes de meloenschijven.

Voeg er de honing aan toe en laat volledig uitsmelten zodat de meloen lichtjes bruin begint te kleuren.

Voeg er de likeur aan toe en stooi er een beetje tijm overeen

Laat de saus een beetje inkoken

Haal de schijven uit de pan en leg ze op de bordjes

Bind de saus indien nodig.

Serveer de schijfjes meloen met de saus en een bolletje vanilleroomijs

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             18-02-2011

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief (pp): Pacific parels

Benodigheden:

2cl Passievruchtensiroop – 4cl Cointreau – 4cl gin – 6cl Sinaasappelsap – 2cl limoensiroop

Meng alle dranken in een hoog glas en serveer koel 

      Aperitiefhapje : Gerookt spekrolletje met courgette en camenbert (4pers) :

Benodigheden (3pp):

1 courgette – 12 sneden gerookt spek – 90gr camenbert – olijfolie – pezo - coctailprikkers

Bereiding :

Snij de courgette in de lengte in dunne plakjes en halveer ze.

Bak ze gekruid met peper aan beide zijden een 2tal min in olijfolie en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Breng een plakje courgette op een sneetje gerookt spek en leg hierbovenop een plakjes kaas.

Rol alles op en steek vast met een coctailprikker.

Leg de rolletjes in een ovenschaal en bak een 10 min in een voorverwarmde oven van 200°

Serveer warm.

    Voorgerecht :   Artisjokbodems met grijze garnalen (4pp) :

Benodigheden :

8 artisjokken – 100gr garnalen – 2 sjalotjes – 2 soeplepels whisky – 10cl room – 1 klp paprikapoeder – 2 slp gehakte bieslook – 1 citroen – 20gr boter - pezo

Bereiding :

Fruit de gesnipperde sjalotjes in een pan met boter tot ze glazig worden en strooi er dan paprikapoeder op

Voeg er de garnalen bij en laat 1min bakken .

Overgiet met de whisky en laat nog 1min verder bakken vooraleer er de room en de gehakte bieslook aan toe te voegen

Breng op smaak met pezo en laat nog enkele min sudderen.

Voeg naar keuze eventueel een beetje citroensap toe.

Verwarm ondertussen de artisjokken in hun sap en laat uitlekken vooraleer ze op te vullen met de garnalen en op te dienen met geroosterde broodkorstjes.

      Struisvogelsteak met gestoofd fruit (4pp)  :

Voorbereiding :

Schil en ontpit 8 tomaten en mix ze daarna met : 100gr boter – 6 blaadjes basilicum – 1slp balsamicomazijn en 1slp ketchup.

Leg de verkregen boter op een vel alu en rol het op in de vorm van een worst die men gedurende 2h laat hard worden in de koelkast.

Benodigdheden voor steak :

800gr struisvogelsteak – 1 ananas – 2 sinaasappels – 2 pompelmoezen – 50gr suiker – 50gr boter – pezo – 250gr rijst als toevoeging

 .

Bereiding :                                                                                                                      

Kook de rijst en bak ondertussen de steaks aan alle kanten goudbruin.

Leg ze in een braadslee en dek ze af met alufolie en hou warm.

Blus de braadpan met wat fruitsap van 1sinaas en 1 pompelmoes en voeg hierbij  een beetje rode wijn,en een klontje boter toe.

Voor de smaak voegen we een takje tijm,en een blaadje laurier toe en laten dit alles wat inkoken. Verwijder hierna de tijm en laurier.

Schil ondertussen de ananas en verwijder de harde kern en snij daarna in stukken.

Verwijder ook de schil van de sinaasappel en de pompelmoes tot op het vruchtvlees en verdeel in partjes

Bestrooi de vruchten met suiker en bak ze in boter tot ze lichtjes gekarameliseerd zijn.

Schik de steaks op de borden en laat er een schijfje kruidenboter op smelten.

Drapeer een beetje saus op het bord en dien alles op met de gekookte rijst.

      Coupe advocaat.

Benodigdheden (4 pp) :                                                                                                

2 bananen – 1blik abrikozen (450gr) – 3dl advocaat – 1/4l room – Chocoladeschilfers – 3slp kristalsuiker - kleine koekjes .

Bereiding :

Mix de abrikozen en bananen fijn.

Klop de room met de kristalsuiker stijf en voeg er de advocaat aan toe

Meng dit alles tesamen en doe dit mengsel in een glas.

Versier met een koekje en bestrooi met chocoladeschilfers..

Gezinsbond Kerksken                                                                                       14/01/2011

Kookles voor mannen

Aperitief : glaasje cava

Pannekoekjes met tzatziki & tomaatjes (4 pers.)

Benodigdheden : 2 eieren – 25 cl melk – 150 gr bloem – 1 klp gist – boter – ½ komkommer – 250 gr Griekse yoghurt – 1 teentje knoflook – pezo – (ev. azijn) – zongedroogde tomaatjes in olie – verse dille.

Bereiding : Klop voor het deeg de eiren los met de melk, bloem, gist  en snuifje zout.

Verhit 2 etl boter in een pan en bak kleine pannekoekjes van 5 com aan beide kanten bruit.

Schil en rasp de komkommer en laat 10 min. uitlekken en druk er daarna het ovetollige vocht uit, waarna men het mengt met de yoghurt, knoflook (ev. azijn) en kruiden met pezo.

Besmeer de pannekoekjes met dit mengsel en werk af met  tomaatjes en een takje dille.

Garnaalcakejes met kaviaar

Benodigdheden : 350 gr grote garnalen – teentje knoflook – 2 eieren – 5 etl havervlokken – 1 etl gehakte peterselie – 4 etl bloem – paneermeel – olie – pezo – 4 plakjes spek – 200 gr zure room – 30 gr kaviaal

Bereiding :

Hak de garnalen fijn, pers er een knoflookteentje bij en vermeng met 1 ei, de havervlokken, de peterselie en breng op smaak met pezo en rol het mengsel tot balletjes.

Klop het 2^e ei los met pezo en wentel de bolletjes achtereenvolgens door de bloem, losgeklopt ei en paneermeel.

Verhit de plantaardige olie en bak rondom goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

Bak het spek krokant en de cakejes af met een toefje zure room, wat kaviaar en een stukje spek.

Sardines met parmezaanse kaas & verse tomatensaus

Benodigdheden : 16 sardinefilets – 35 gr bloem – 2 etl melk – 1 ei – 70 gr oud broodkruim – 60 gr Parmezaanse kaas – plantaardige olie

Voor de saus : 1 etl olijfolie – 1 ui – 1 teentje knoflook – 5 tomaten zonder zaadjes – 2 etl suiker – 80 ml droge witte wijn – 2 etl basilicumblaadjes

Bereiding :

Wentel de vis in de bloem en haal hem daarna door een mengsel van ei en melk en vervolgens door het broodkruim en de kaas.

Dek af en plaats ong. 30 min in de koelkast.

Verhit de olie en bak de visjes tot ze bruin en gaar zijn en laat ze uitlekken.

Voor de saus verhitten we de olie en roerbak de uien en de knoflook tot ze gaar zijn, en voeg er dan de tomaten, suiker en de wijn aan toe.  Laat enkele minuten pruttelen tot de saus gebonden is.  Roer er de basilicum door.

Engelse lamskoteletten

Benodigdheden :

16 lamskoteletten – 500 gr spruiten – ¼ savooikool – 30 cl lamsfond – 1 dl melk – aardappelen – tijm – ui – paneermeel – boter pezo

Bereiding :

Blancheer de groen kool en een paar minuten in een kom, giet ze af en stoof ze daarna met de olijfolie enkele minuten in deze kom, kruiden met pezo.

Doe hetzelfde met de spruitjes.

Verdeel de lamsfond en voeg de helft bij de kool en de andere helft bijde spruitjes.  Voeg nog een takje tijm toe en laat enkele minuten pruttelen.

Kook de aardappelen half gaar en sij ze in schijfjes van ½ cm en bak daarna in boter op een pan en strooi er wat zout over.

Snij ondertussen de uien in ringen en doop ze eerst in de melk en daarna in het paneermeel alvoeren ze op een pan in de frituurolie goudgeel te bakken.

Snij de aardappelen in flinterdunne schijfjes en frituur deze mooi bruin op 170 °C  en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de lamkoteletten in boter op een pan en kruiden met pezo.

Verwijder de tijm en giet de groenten in een vergiet en van het kookvocht op in één en dezelfde kom.

Voeg hierbij he braadvocht van de koteletjes.

Zeef de saus, bind deze tot de gewenste dikte en breng op smaak met pezo.

Schik het vlees op de borden en overgiet met een beetje saus, waarna men er enkele aardappelchips en gefrituurde uiringen bovenop legt.

Verdeel de groenten over de borden en werk af met de gebakken aardappelen.

Kiwi & bananensoepje met kokos

Benodigdheden :

2 kiwi’s – 2 bananen – 2 soeplepels kokos – 4 eierdooiers – 4 etl suiker – ½ l melk -  Chocoladeschilfers

Bereiding :

Snij de kiwi’s en bananen in schijfjes en meng er de helft van de kokos onder.

Breng de melk aan de kook.

Klop de eierdooiers met de suiker tot een homogene massa en giet er de kokende melk over.

Plaats dit mengsel op een zacht vuurtje, en roer tot het sausje licht gebonden is en laat afkoelen.

Schik het mengel van kiwi en banaan in diepe borden en overgiet met de saus.

Overstrooi met de rest van de kokos en chocoladeschilfers.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             17-12-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

                Aperitief : Glaasje Pinot de charente

                Crostini’s :

Bereiding :

Rooster  sneden brood aan beide zijden, en strijk deze aan 1 zijde in met  gepelde en in twee gesneden knoflookteentjes.Maak er ronde of vierkante toastjes van.

Garnituur : (12st)

  (1)    1 Snede gekookte ham – 1 Snede rauwe ham – 150 gr roomkaas – 1 el groene  pesto – pezo

Bereiding : Snij de gekookte ham in vierkantjes van 1cm en de rauwe ham in fijne reepjes van een 3-tal cm lang.

Meng de roomkaas met de  pesto en de gekookte hamblokjes en breng op smaak met pezo.

Verdeel over de crostini’s en versier met de reepjes rauwe ham.

(2)    200gr tonijn natuur (blik) – 6 gedroogde tomaten – 1 sjalotje – 15 groene ontpitte olijven –             1klp kappertjes – 12klp ricotta – 2el olijfolie

Bereiding : Laat de tonijn uitlekken en prak fijn met vork.

Breng de sjalot;de olijven ;de gedroogde tomaten en kappertjes in de blender en mix heel fijn en meng daarna met de tonijn en de olijfolie.

Verdeel dit mengsel over de crostini’s en werk af met laagje ricotta.

                   Pompoensoep.

Benodigheden : (5 a 6 lit)

5 middelgrote ajuinen – 4 preien – 1 middelgrote pompoen (4kg) – 6 blaadjes laurier – 2 takjes tijm – 6 kippebouilonblokjes – pezo – 400 ml zure room – 3 aardappelen – bislooksnippers - olijfolie.   

Bereiding :

Verwijder het niet bruikbare vruchtvlees;de pitten en de schil van de pompoen.

Snij het bruikbare vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 a 3 cm.

Was en snij het wit van de prei in grove stukken

Schil de aardappelen en snij in kleine stukken.

Pel en snij de uien in kleine stukjes en laat aanstoven in olijfolie; en voeg er de prei en daarna de stukjes pompoen aan toe en laat eventjes meestoven.

Vul de kom met water tot wanneer alle groenten ondergedompeld zijn.

Voeg de stukjes aardappel;laurier;tijm en bouillonblokjes aan toe en laat alles garen.

Verwijder laurier en tijm en mix de inhoud van de kom.

Voeg eventueel water bij tot de gewenste dikte en breng op smaak met pezo

Garnier de soep op het bord met een lepel licht opgeklopte zure room en enkele

bieslooksnippers.

      Hindegebraad met portosausje en groententorentje vergezeld door een tatin van golden delicious appeltjes en krokante aardappeltjes  :

Benodigdheden (  4pp) :

 800 gr hindegebraad – 1ui – 1wortel – 1prei – 2blaadjes laurier – takje tijm – 1/2l wildfond – porto – 3el rodebessengelei – stukje fondantchocolade – 2keukenraapjes – 1broccoli – 1dl room – bakboter – bruine roux – 1kg aardappelen – 2 appelen - provencaalse kruiden – pezo – peterselitakjes -

            Bereiding :                                                                                                                      

Breng de wildfond met de versneden soepgroenten aan de kook (ong 20min) en laat afkoelen.

Schil en snij ondertussen de aardappelen in 4 en verdeel ze in de ovenschotel, waarna men ze besprenkeld met olijfolie en bestrooid met de provencaalse kruiden.

Laat ze 40min bakken op 200° en roer regelmatig om.

Schroei het gebraad in een mengeling van hete boter en olie en leg het eveneens in een ovenschotel.

Laat 25min in een oven bakken op 200°

Déglaceer de braadpan en voeg dit bij het vlees waarna men het kruid met pezo.

Giet de wildfond door een zeef en voeg de gelei en de porto toe .

Neem het vlees uit de oven en voeg het vleesjus toe aan het wildfond en breng op dikte met bindmiddel en op smaak met pezo en werk de saus af met een stukje chocolade.

Laat het vlees rusten in de ovenschotel afgedekt met alu-folie.

Snij de keukenraapjes in grove stukken en leg ze in een glazen schotel waarna men ze kruid met pezo en overgiet met een weinig olijfolie en gaar ze in de microgolfoven (al dente)

Blanceer de broccolliroosjes een 4tal min in kokend water en stoof ze daarna in olijfolie en breng op smaak met pezono.

Voor de tatin gebruiken we best een pan met dikke bodem waarin we 150gr boter smelten met 220gr suiker tot wanneer het lichtbruin begint te kleuren

Schil de appelen en verdeel in 4 stukken die men op een zacht vuurtje laat bakken.

.

      Tiramisu met advocaat.

           Benodigdheden (5 pp) :                                                                                                

1dl advocaat – 250gr mascarpone – 450gr fruitsla (blik) – 1glas sinaasappelsap – 3 eieren – 25gr melkchocolade – 20 madeirakoekjes – 3el suiker.

      Bereiding :

Schik de madeirakoekjes in een langwerpige schotel en besprenkel ze met sinaasappelsap tot ze goed doordrongen zijn.

Snij het uitgelekte fruit in kleine stukjes en verdeel ze over de koekjes.

Klop de suiker met de eidooiers tot een homogene massa en meng er de mascorpone en de advocaat onder.

Klop de eiwitten tot sneeuw en roer het voorzichtig onder het mascarponemengsel.

Verdeel over het fruit en strijk glad. (eventueel een tweede laag “koekjes –fruit- mengsel”)

Laat opstijven in de koelkast en rasp wat chocolade over de tiramisu voor het opdienen.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             12-11-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Gancia orange.

Benodigheden : (pp) 50 cl Gancia – 150 cl sinaasappelsap.

Bereiding :

Giet 50 cl Gancia in een hoog glas en vul aan met 150 cl sinaasappelsap.

Koel serveren.

    Passendale balletjes :

Benodigdheden (26 st):

 3 Eieren – 400 gr geraspte passendale kaas – 2 el pilsbier-Pezo – 60 gr zelfrijzende bloem

Bereiding :

Meng de eierdooiers met de kaas en het bier en voeg een beetje pezo toe.

Zeef de bloem boven het kaasmengsel en schep luchtig door elkaar.

Klop de eiwitten stijf en spatel dit eveneens door het kaasmengsel.

Laat dit alles en 20 tal min rusten op koele plaats en vorm daarna van dit

beslag balletjes (met 2 lepeltjes) en bak deze in fituurolie van 170°.

       Krulsla met spiegelei.

Benodigheden : (4pers)

1 Krulsla – 4 eieren – 2 soeplepels graanmosterd – 1 dl room – boter

4 sneetjes brood – olijfolie – kervel – pezo.   

Bereiding :

Was en snij de krulsla grof en stoof deze in een klontje boter.Bevochtig dit na een

3-tal min met de room en laat sudderen tot het geheel gebonden is (5min).

Voeg de graanmosterd toe.

Snij intussen de sneetjes brood in blokjes (1cm) en bak ze knapperig in olijfolie.

Bak de spiegeleieren en schik deze bovenop de gestoofde krulsla en de mosterdjus in het midden v/h bord.

Strooi er de broodkorstjes rond en versier met enkele plukjes kervel.

      Zeeduivel met venkelpuree en mosseltjes :

Benodigdheden (  4pp) :

 600 gr zeeduivelfilet  – 1,2 kg mosselen – mosselgroenten (selder-wortel-ui) – flinke scheut pernod – 6dl room(of melk) – dragon – boter – olijfolie – pezo

Voor de venkelpuree :

 16 aadappelen – 3 venkelknollen – 3 lit kippebouillon – melk - pezo

            Bereiding :                                                                                                                     Schil de aardappelen.Kook ze gaar en pureer ze.

Maak de venkelknollen schoon en snij ze in 2 stukken.

Kook ze gaar in kippebouillon en pureer ze eveneens. (bewaar het groen).

Meng de aardappel- en venkelpuree en breng op smaak met pezo,en werk af met scheutje melk (of room)

Stoof de mosselgroenten even in wat boter en doe er de mosselen en de pernod bij en laat garen

Zeef het mosselvocht en laat inkoken,waarna men er de melk (room) en dragon bijvoegd.

Spoel de zeeduivel en dep hem goed droog,waarna men hem bakt in de boter in een pan.

Kruid met pezo (of viskruiden).

Haal ondertussen de mosselen uit de schelp en voeg bij het mosselvocht en laat eventjes opwarmen.

Verdeel de zeeduivel en de mosseltjes over het bord en werk af met venkelgroen.

Serveer met de venkelpuree.

      Appelmoes met merinque :

           Benodigdheden (4 pp) :                                                                                                1kg appelen – 25gr boter – 30cl melk – 3 eieren -50gr rozijnen – 50gr bruine suiker – 50gr poedersuiker – kaneel – gember - .

      Bereiding :

Verwarm de oven tot 150°.

Schil de appelen;verwijder het klokhuis en snij in stukjes.

Bak deze gedurende 20 min in wat boter met de suiker;de rozijnen; een snuifje kaneel en gember.

Breek de eieren en scheid het wit van de dooier.

Klop de dooiers op met de melk en meng onder de appelmoes.

Klop de eiwitten op met het poedersuiker tot sneeuw.

Beboter een ovenschotel (of aparte kommetjes) en schep er de appelmoes in.

Bedek met de merinque en plaats een 20 tal min in de oven.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             15-10-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief : Glaasje Punch

Benodigdheden (voor 10 pers):100 cl Gin – 100 cl Witte rum  – 1 l Ananassap – ½ Ananas – 10 Passievruchten - ½ l Schuimwijn – Enkele blaadjes verse munt

Bereiding :

Giet alle dranken behalve de schuimwijn in een kom.

Voeg bij de in blokjes gesneden ananas het gezeefde passievruchtensap en gesnipperde muntblaadjes toe.

Laten koelen in de ijskast en vlak voor het opdienen de schuimwijn toevoegen.

      Griekse vleesballetjes met yoghourtsaus (4 pers)

Benodigheden :

2 sneden geroosterd brood – 500 gr mager rundsgehakt – 1 gesnipperd ui – pezo -             

1 losgeklopt ei – sap van ½ citroen – 2 el fijngehakte peterselie – 2 el grofgehakte

munt – ½ tl gemalen kaneel – bloem – boter om te bakken - 200 gr yoghourt -   

Bereiding :

Breek het geroosterd brood in stukken; laat kort in water weken en knijp het uit.

Doe in een kom het runderhehakt,de ui,het ei en citroensap,de kruiden en kaneel.

Kneed alles goed en breng op smaak. Plaats het afgedekt met folie in koelkast.

Vorm na 30 min balletjes van 2 cm en wentel ze in een beetje bloem.

Meng de yoghurt met de munt en kruid met pezo.

Bak de vleesballetjes in boter en bestrooi met peterselie .

Serveer met de yoghurtsaus

      Salade van gemarineerde zalm met rode biet en appel  :

                  Benodigdheden ( 4 pp) : 500 gr Gerookte zalm – Sap & zestes van 2 citroenen – 2 appels – 300 gr Rode biet(voorgegaard) – 2 Dikke sneden brood – Sla – Olijfolie – suiker –

Grof zeezout

      Bereiding :

Leg de zalm op een schaal en snij in blokjes van 2cm.Strijk deze in met olijfolie en bestrooi met grof zout en de citroenzeste en plaats de schaal in de koelkast.

Mix de biet in een blender tot een pasta en voeg naar smaak citroensap en eventueel suiker toe

Schil en snij de appels in lucifers.

Toast de sneden brood.

Giet een beetje rodebietsaus op de borden en leg er de zalmblokjes op

Bestrooi met de appel en werk af met sla

Serveer met de lauwe toast.

      Kalsfborst met pesto van parmezaan en gedroogde tomaten:

Benodigdheden ( 4 pp) :  1 kg kalfsborst – 2dl rode wijn – olijfolie – keukentouw.

Voor de pesto : 2 tenen knoflook – 1 etl pijnboompitten – 50 gr parmezaan (vers geraspt) – 8 gedroogde tomaten – 1 etl olijfolie  - boter - pezo.

            Voor erbij : 500 gr stevige aardappelen – 8 tenen ongepelde knoflook – 2 etl verse      rozemarijn – zwarte peper – 4 etl olijfolie – Bloemkool of broccoli.

      Bereiding :

Hak de ingedienten voor de pesto fijn en kruid het mengsel

Snij de kalfsborst open zodat men een plak vlees bekomt van een 3 tal cm dikte. Bestrijk het met het mengsel en rol het daarna terug dicht.Men kan het eventueel dichtbinden met keukentouw.

Bak het vlees rondom aan in de boter en giet er de wijn bij.                                                   Laat het nu onder deksel in een oven van 180° garen,terwijl men het regelmatig met de vrijgekomen sappen overgiet.

Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken waarna men ze in een vuurvaste schotel schikt met de ongepelde knoflooktenen de rozemarijn.Voeg er de olijfolie aan toe en kruid alles met de versgemalen peper.

Laat deze schotel 30 a 45 min in de oven garen terwijl men ze af en toe eens omschept.

Bestrooien voor het opdienen met grof zeezout.

Kook ondertussen in gezouten water bloemkool of broccoli beetgaar.

Haal het vlees uit de pan en snij in plakken.

Serveer met de groenten en de aardapppelen.

      Chocoladeyoghourt met speculoos :

           Benodigdheden (4 pp) : 100gr witte chocolade – 150 gr volle natuuryoghourt – 1 eiwit – 4 bostogne speculoosjes (of andere) – 125 gr aardbeien (frambrozen) – 2 zakjes vanillesuiker.

      Bereiding :

Smelt de chocolade heel langzaam in microgolfoven of in warmwaterbad en voeg er de yoghourt al roerend bij tot men een gladde massa bekomt.

Klop het eiwit en voeg er op het einde één zakje vanillesuiker aan toe en klop nog even verder

Meng het eiwit onder het chocolade mengsel

Plet de speculooskoekjes met een deegrol en verdeel dit op de bodem van de dessertkommetjes of glazen (Hou echter nog een beetje over voor de garnituur)

Vul de kommetjes met de mousse.

Snij de aardbeien in stukken voeg een zakje vanillesuiker en 1 etl water  toe en mix alles fijn

Men kan ook kant en klare aardbeiencoullis aankopen..

Verdeel de aardbeiencoulis over het dessert en stooi er de rest van het speculooskruim over.

NB: Bij gebruik van verse aardbeien kan men een hele aardbei tot halfweg in gesmolten witte chocolade dompelen en deze na afkoeling in de koelkast bovenop het dessert plaatsen

Gezinsbond Kerksken

                                                             04/06/2010

Grand Mimosa - cocktail

Benodigdheden : Cava – scheutje Grand-Marnier – scheutje sinaasappelsap

Bereiding : champagneglas koud zetten in de diepvriezer. In een glas een scheutje Grand-Marnier gieten, bijvullen met Cava en tenslotte een klein beetje sinaasappalsap toevoegen.

Hapjes

1.  Croques met zalm en mozarella  (warm)

Benodigdheden : toastbrood – gerookte zalm – mozarella – provencaalse mixkruiden

Bereiding : Leg tussen 2 sneden brood wat gerookte zalm en mozarella en kruiden. Plaats in croquemachine en verdeel nadien in kleinere porties.

2.  Zwanworstje met kaas (warm)

Benodigdheden : zwanworstjes – sneetjes netelkaas – heel dun ontbijtspek.

Bereiding : worstjes in de lengte doorsnijden. Leg er een beetje kaas tussen en omwentel een wat spek en steek er een prikker in.  Dan 10à15 min in de oven.

3.  Kwarteleitje met ansjovis

Benodigdheden : kwarteleitjes - ansjovis

Bereiding : kwarteleitjes 8 min koken, pellen en in 2 snijden. Op een prikker een half kwarteleitje en een ansjovis steken.

4.  Toastjes/witloofblaadjes met verschillende slaatjes

Vissla – tonijnsla – préparé – gerookte vis - toastjes – gekookte ei – blokjes tomaat.

Gevulde kruidenchampignons met scampi’s  (4 pers.)

Benodigdheden : 8 grote champignons – 12 middelgrote scampi’s – 100 gr mascarpone – 100 gr kruidenkaas (type Boursin) – 20 cl gevogeltefond – 4 takjes peterselie – ¼ potje bieslook – pezo - stokbrood

Bereiding :

Pel de scampi’s en verwijder het zwarte darmkanaaltje.

Haal de voet uit de champignons en snij in fijne schijfjes.  Snipper de peterselie en bieslook fijn.

 Vul elk champignonhoedje met de kruidenkaas en steek er die gekruide scampi’s in.

Schik de gevulde champignons naast elkaar in een ovenschotel en doe er de steeltjes bij.

Giet de gevogeltefond in de schotel en schuif 20 min in een oven van 200 °C.

Neem de champignons uit de ovenschotel en hou warm.

 Doe het braadvocht met de champignonsteeltjes in een pannetje en breng aan de kook.  Voeg de mascarpone toe en roer er de fijngesnipperde peterselie/bieslook onder.  Afsmaken met pezo.

 Schik op elk bord 2 champignonhoudjes en lepel er de saus rond.  Serveer met stokbrood.

Varkenshaasje in portsausje met seizoensgroenten en krielaardappeltjes (4 pers.)  

Benodigdheden : 600 gr varkenshaasje – mosterd – paneermeel - 400 gr witte en groene asperges  –

1 courgette – sjalot - zak peultjes – teentje look – pezo – groentenbouillon – preischeuten

Saus : 1 fijngesneden sjalot – 1 persappelsien – ½ l kalfs- of runderbouillon (lacroix) – 1 dl porto – fijgehakte peterselie, bieslook en dragon – maïzena

800 gr voorgekookte krielaardappeltjes – kruidenboter.

Bereiding :

 Kruid het vlees met pezo en bak het rondom mooi aan in de hete boter en wat olie.  Haal uit de pan en laat even afkoelen, smeer ze nu in met wat mosterd en haal ze vervolgens door het paneermeel.  Laat ze tenslotte ong. 20à25 min verder garen in een oven van 200°C.

 Witte asperges schillen (groene niet), een 8-tal minuten koken en in schuine stukken van ong. 2 cm snijden. Dan lichtjes bakken in boter/olijfolie met wat fijngesneden sjalot en kruiden met pezono.

Courgettes in staafjes snijden ter grootte van de asperges en dan eveneens bakken zoals asperges.

Peultjes laten ontdooien (beetgaar koken) en bakken in de pan.

 Saus : fruit de sjalot in de pan van het gebakken vlees en voeg de runderbouillon erbij, laat inkoken.  Vervolgens appelsiensap en de porto bijgieten.  Laat de saus al roerend indikken (ev. zeven) en voeg tot slot de verse kruiden toe.  Afkruiden en indikken.

 Krielaardappelen in een ovenschotel leggen, mengen met de kruidenboter en in de oven laten kleuren. Regelmatig omroeren.

(Groenten in een ring presenteren : eerst de asperges, dan de courgettes en afsluiten met peultjes met daarop een toefje preischeuten).

Aardbeiencrème van platte kaas  (4 pers.)

Benodigdheden : ½ kg aardbeien – 100 gr vette platte kaas – 80 gr suiker – 1 pakje vanillesuiker –

2 eieren – 1 citroen – ¼ l room – 40 gr bloemsuiker - - suikerwater/appelsienlikeur, bloemsuiker - meringue

Bereiding :

Aardbeien wassen en tot moes fijnprakken.

Meng de platte kaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eierdooiers en het sap van 1 citroen, roer alles door elkaar.

Meng de aardbeienmoes onder dit mengsel.

Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep ze onder de moes.

Klop het eiwit (met een snuifje zout) tot sneeuw en meng dit ook onder de moes.

Verdeel de crème in de potjes en plaats in de koelkast.

Laat nog enkele aardbeien in de suikersiroop met sinaaslikeur marineren en leg ze als garnering rond de bekers.

Versier met bloemsuiker en op de crème een laagje fijgestampte brokjes meringue.

Koffie & Annie’s taart

Gezinsbond Kerksken

                                                             23/04/2010

Spring fizz - cocktail

Benodigdheden : 6 cl limoncello – 3 cl Gancia – 6 cl ananassap – 6 cl tonic – marasquinkers – ijsblokjes.

Bereiding :

Doe de limoncella, Gancia en ananassap in een shaker met wat ijs.  Schud kort en krachtig.  Giet door een zeefje in een cocktailglas en giet er de tonic bij.  Werk af met een kers en ijs.

Picon vin blanc

Benodigdheden : citroen/citrussiroop – Picon – witte wijn

Bereiding :

Start met de siroop, dan Picon en bijvullen met witte wijn.  Verhouding zelf aanpassen naar smaak.

Snijd twee sneetjes zalm e aspergepunten af, en rol ze in een zalmreepje zodat ze mooi uitsteken boven de zalm. Steek er een prikker in en bestrooi de aspergekopjes met wat fijngeknipte peterselie

Zalmhapje met peer

Benodigdheden : ronde toastjes - gerookte zalm – peren – kruidenkaas - preischeuten

Bereiding :

Snij de gerookte zalm in fijne brunoise.  Peren schillen en in fijne julienne snijden. 

Meng de gerookte zalm met de kruidenkaas en peren. 

Smeer op een toastje en werk af met een toefje preischeuten.

Kwarteleitjes met ansjovis

Benodigdheden : kwarteleitjes – ansjovis - tandenstokers

Bereiding : kwarteleitjes ong 10 min koken. Laat afkoelen, snij in 2 en steek er een ansjovis tussen.

n bven de zalm. Stee

k er een prikker in en bestrooi de aspergekopjes met wat fijngeknipte peterselie                                

Asperges met gamba’s in een luchtig sausje  (4 pers.)   

Benodigdheden : 16 witte asperges – 16 gamba’s – 1 sjalot – ½ wortel – teentje look – 1 klp tomatenpasta – 1 glas witte wijn – 1 dl room – scheutje cognac – boter/olijfolie – pezo – maïzena - platte peterselie (voor afwerking) -- stokbrood

Bereiding :

Asperges schillen.  De schillen en houterig onderstuk een half uur koken in gezouten water en de bouillon zeven.  Hierin de asperges een 10 à 15 minuten koken.

 Gamba’s ontdoen van hun harnas en verwijder het darmkanaaltje.

 Saus : Stoof de fijngesneden sjalot, wortel en look aan in wat vetstof en voeg er de gambapellen bij.

Kruiden met pezo.  Wanneer de pellen rood zijn, doet men er een beetje tomatenpasta bij en laat deze nog wat meestoven, daarna bevochtigen met de witte wijn. Laat op een zacht vuurtje pruttelen waarna men er de room aan toevoegt. 

Daarna de saus zeven, eventueel nog wat binden en afkruiden.  Op het laatste moment een scheutje cognac toevoegen.

 De gamba’s op het laatste ogenblik bakken met wat pezo en look in boter/olijfolie.

Werk af met peterselie en een stuk stokbrood.

Lamsfilet, geplette aardappel met chorizo en oregano (4 pers.)  

Benodigdheden : ±700 gr lamsfilet - pezo/tijm – honing – 2 tomaten – 100 gr Saint-Maurekaas (geitenkaas) – mosterd – 4 wortelen – 1 komkommer – pezo - boter/olijfolie

Saus : 2 dl lamsfond of rundsfond – 1 dl rode wijn – 2 sjalotten gesneden – 1 takje rozemarijn – 1 teentje look

Geplette aardappel : 8 aardappelen, geschild, gekookt – 12 sneetjes chorizo in brunoise gesneden – 4 sjalotten – klontje boter – 2 teentjes look fijngesneden – ½ tuiltje oregano fijngehakt – 2 etl zure room - pezo

Bereiding :

Lamsfilet goud-bruin kleuren in de pan.  Strijk de bovenkant in met honing en kruiden met pezo/tijm. Schuif 8 à 10 min in een oven van 200 °C. Laat ze uit de oven nog 5 min rusten onder alu-folie.

 Tomaten in 2 snijden, leg er een stukje kaas op en strijk in met mosterd.  Plaats onder de grill.

Wortels en komkommer in kleine blokjes snijden en worteltjes beetgaar koken.  Stoof de groentjes op in de boter en afkruiden met pezo en wat suiker of honing.

 In een kom de sjalotten, look en rozemarijn aanstoven in wat boter.  Blus af met de rode wijn en laat inkoken.  Voeg de fond toe en laat mee inkoken tot sausdikte.  Saus zeven en afkruiden.

 Kook de aardappelen gaar.  Stoof de look en sjalot aan in boter.  Laat ze zachtjes stoven.  Bak de chorizoblokjes even mee.  Voeg de aardappelen toe en plet ze met een vork.  Voeg olijfolie toe als je ziet dat het geheel wat droog wordt.  Meng er de oregano onder en afkruiden met pezo.  Roer er op het laatste de zure room onder zodat het geheel smeuïg wordt.

Gepocheerde peer met gembersabayon  (4 pers.)

Benodigdheden : 3 stevige peren – 250 ml halfdroge witte wijn – 100 ml water – 135 gr rietsuiker –

3 schijfjes verse gember – 5 eierdooiers (houd een halve eierschaal over om de maat te nemen)

Bereiding :

 Breng de wijn, het water en de suiker aan de kook en voeg de gemberschijfjes toe.

Schil de peren en snijd ze in 4, verwijder het klokhuis.  Leg ze in de siroop een 20-tal minuten, op een zacht vuurtje, pocheren totdat ze zacht zijn.

 Doe de eierdooiers in een kom en voeg er 5 halve eierschalen van de pocheersiroop aan toe.

Dit mengsel heel goed opkloppen tot je een dik en luchtig eierschuim bekomt.  Neem dan de kom van het vuur en zet in ijskoud water om het kookproces te stoppen en klop de sabayon dan nog 1 min. stevig verder.

 De peren in kleinere stukjes snijden en over 4 glazen verdelen.  Giet er de gembersabayon over.

Strooi er wat poedersuiker over en dan kleuren onder de salamander.

GEZINSBOND KERKSKEN                                                             19-03-2010

KOOKLES VOOR MANNEN

    Aperitief

Benodigdheden :

2 delen Gin – 6 delen fruitsap (sinaas) – 1 deel limoensiroop

Bereiding :

Alle ingredienten mengen en koel schenken

      Toastjes met paté (25 st)

Benodigheden :

Seizoenpaté (eend-gans-gewone boerenpaté-...) – 2 Appels – 100 gr rozijnen –

3 sneetjes brood – 2 el frambozenazijn – 4 el suiker

Bereiding :

Rooster het brood en snij in toastjes .

Schil de appels en snij in kleine stukjes. Doe deze in een pan samen met de rozijnen,de suiker en de frambozenazijn . Breng aan de kook en laat een 3-tal

min al roerend koken.

Verdeel het mengsel over de toastjes en schik er een beetje paté op.

      Witloofsoep met grijze garnalen  :

                  Benodigdheden voor 4 pp : 900 gr witloof – 1 el bruine suiker – 4 sjalotten – sap  ½ citroen – 100 gr grijze garnalen – 4 sneetjes brood – 80 gr geraspte gruyèrekaas    – pezo

Maak het witloof schoon,verwijder de harde kern en snij in fijne stukjes.

Los de bruine suiker op in 1/2 l warm water.

Pel en snipper de sjalotten en fruit in olijfolie tot ze licht karamelliseren.Voeg het witloof , het suikerwater en het citroensap toe en laat 10 min stoven.

Voeg nog 1/2 l koud water toe tesamen met 2 visbouillonblokjes en laat 10 min koken op een laag vuur.

Kruid met pezo en laat nog 15 min afgedekt sudderen.

Het mengsel flink mixen tot een gladde massa word verkregen.

De onzuiverheden verwijderen met een schuimspaan.

Rooster de sneden brood en snij hieruit ronde vormen (met ring)

Stooi de kaas over de toasts en zet 5 min onder grill om te gratineren.

Verdeel de soep over de borden en leg er een sneetje geroosterd brood op en strooi er de garnalen rond.  

      Varkensgebraad met peren en appels:

Benodigdheden voor 4 pp :  3 knoflookteentjes – 1 el fijngehakte rozemarijn – 1 el fijngehakte salie – boter -  olijfolie – 800 gr varkenslende – 150gr pastinaken – 300 gr stevige peren – 200 gr rode appels – 25 gr bruine suiker.

            Puree : 250 gr aardappelen – 40 gr boter – 2 eieren – melk - pezono

      Bereiding :

Verwarm de oven op 230 a 250°.

Bak het vlees met boter goudbruin in een pan.

Pers 2 knoflookteentjes en meng met de rozemarijn,salie,olijfolie en wrijf er het vlees mee in.

Kruid met pezo en leg in een braadslee.

Schil en snij de pastinaken in kwarten.Snij de peren en appels ook in kwarten en verwijder het klokhuis.Doe alles in een andere braadslee tesamen met de rest van de knoflook, de bruine suiker en olijfolie.

Zet beide braadsleden 25 min in de oven en verlaag de temp tot 180° en laat nog 45 min bakken (naargelang dikte)

Roer de pastinaken-appels en peren regelmatig om.

Haal beide braadsleden uit de oven en bedek met alufolie,en laat 10 min rusten.

Verwijder het vet van de braadsappen en geef de jus bij het gebraad (eventueel inbinden)

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Boter,eieren en kruiden toevoegen en pureren.

Versnij het vlees en serveer op het bord met de pastinaken,peren, appels en spuit een torentje puree op het bord.

      Gebakken ananas met rumsaus :

           Benodigdheden voor 4 pp : 1 verse ananas – sap van 2 sinaasappelen – 2 kfl vloeibare honing – 1el rum of grand-marnier – 2 klontjes boter – bindmiddel – vanilleroomijs – citroenmelisse - poedersuiker.

      Bereiding :

Schil de ananassen en snij in schijven van 1 cm en verwijder de harde kern.

Smelt de boter in een pan en bak daarin lichtjes de ananasschijven.

Voeg de honing toe en laat volledig uitsmelten zodat de ananas lichtjes bruin kleurt.

Giet er het sinaasappelsap en de rum of grand marnier bij en laat de saus wat inkoken.

Haal de schijven uit de pan en bind de saus indien nodig.

     Afwerking :

Giet een beetje lauwe saus op en bord.

Leg een schijf ananas in het midden en schep daarop een bolletje vanilleroomijs.

Versier met een blaadje citroenmelisse.

Bestrooi het bord met wat bloemsuiker