- 400 gr. erwten uit blik - 1 el citroensap - 2 teentjes knoflook - 1 kop gedroogde tomaten - 1 le gesnipperde blaadjes platte peterselie - 1 el verse korianderblaadjes
De erwten spoelen. Samen met het citroensap en de knoflook fijn mixen. De gedroogde tomaten toevoegen en opnieuw mixen. Een kwart tot een half glas lauw water toevoegen en mixen tot er een dikke crème ontstaat.
Op smaak brengen met peper en zout. De peterselie en de koriander er bij strooien.
Serveren op toast, eventueel met blokjes verse tomaat erover.
De houmous kan een dag op voorhand bereid worden, in dat geval bewaren in de koelkast.
- 500 gr. gevogeltelever - 75 gr. + 50 gr. boter - 2 teentjes knoflook, geplet - 1 el verse tijmblaadjes - 2 el porto - laurierblaadjes als versiering
De knoflook in twintig gram boter bakken om deze te aromatiseren. De knoflook mag niet bruin worden. De knoflook verwijderen en de helft van de lever en de helft van de tijm toevoegen en drie minuten al roerend aanbakken. De lever moet binnenin rozerood blijven. De helft van de drank erbij schenken en nog één minuut doorroeren. opzij houden.
Deze stappen herhalen met de rest van de lever. Wat laten afkoelen.
De lever in een mixer stoppen. De rest van de boter laten smelten en langzaam in de draaiende mixer schenken zodat er een gladde puree ontstaat. Op smaak brengen.
Het mengsel in schaaltjes doen en gladstrijken. Twintig minuten in de koelkast plaatsen.
Voor de versiering nog vijftig gram boter smelten, over de schaaltjes schenken en versieren met de laurierblaadjes. Tot opdienen. in de koelkast laten.
De limoen uitpersen. De lente-uitjes fijnsnijden (ook een deel van het groen). De blaadjes van de koriander fijnhakken.
De zalm in blokjes snijden. De lente-uitjes, koriander, peper, zout en limoensap toevoegen. Goed mengen en de tartaar over zes hoge glazen verdelen.
De komkommer doormidden snijden. De zaadjes verwijderen en in zeer kleine blokjes snijden. Kruiden met peper en zout en een laag komkommerblokjes over de zalm scheppen.
Zalmeitjes op de komkommer lepelen en de glaasjes koel zetten tot opdienen.
Gestoofd kalfsvlees (ossobuco) met jonge wortelen (4 p.)
- 4 stukken kalfsschenkel (ossobuco) - 2 el meel - 1 bos uitjes, geschild, in twee gesneden - 1 bos jonge wortelen, schoongemaakt - 1 kop diepvriesdoperwten - 3 dunne plakken bacon in reepjes - 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes - 375 ml. gevogeltebouillon - 1 el olijfolie - 2 dikke plakken citroen - takjes tijm
De oven voorverwarmen op 180 °C.
Het vlees door het meel halen, het teveel er af schudden en kruiden. Aanweerszijden twee tot drie minuten aanbraden in olijfolie. In een ovenschotel in één laag schikken.
Uien, bacon en knoflook in dezelfde pan fruiten. Over het vlees verdelen.
De pan deglaceren met de bouillon, vastgekleefde stukjes losschrapen, aan de kook brengen en over het vlees gieten. Tijm en citroen toevoegen. Afdekken met aluminiumfolie en vijfenveertig minuten in de oven zetten.
De wortelen toevoegen en nogmaals veertig minuten in de oven plaatsen. Vijf minuten voor het einde de doperwtjes toevoegen.
- 800 gr. kalfsschouder, in blokjes - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, geplet - 4 wortelen, in plakjes - 1 el zoet paprikapoeder - 2 el tomatenpuree - 150 ml. tomatensaus - 250 ml. runderbouillon - 2 el olijfolie - 300 gr. fettucine - zure room ter afronding
Het vlees drie tot vier minuten aanbraden in hete olijfolie. Warm houden.
De rest van de olie verhitten en hierin de ui, de plakjes wortel en de geplette knoflook fruiten. Bestrooien met paprikapoeder en één minuut later de tomatenpuree, -saus en de bouillon toevoegen.
Het vlees opnieuw toevoegen. Het vuur verlagen, de pan afdekken en anderhalf uur laten doorsudderen.
Een kwartier voor het einde het deksel verwijderen om de saus te laten indikken.
Opdienen met de fettucine en eventueel een lepel zure room.
Aardappelsalade met rosbiefplakjes, dille, radijs en selderij (4 p.)
- 600 gr. aardappelen, gekookt en in schijfjes - 500 gr. rosbiefplakjes, in reepjes - 2 el augurkjes, in dunne plakjes - 2 selderijstengels, in zeer dunne plakjes - 1 bosje radijsjes, in plakjes - 3 el gehakte dille - 1 sjalot, fijngesnipperd - 6 el olijfolie - 3 el xeresazijn
De olijfolie met azijn, peper, zout en sjalot mengen. De andere ingrediënten toevoegen en alles door elkaar husselen.
- 4 stukken zeeduivel met graat - 1 bussel asperges, gekookt, in 4 stukken - olijfolie - 1 kleine gekookte kreeft, zonder pantser, in grote srukken - 250 gr. lamsoor, kort geblancheerd - 1 bos lente-uitjes voor de mousseline : - 3 eierdooiers - 1 flesje Duvel - peper en zout - een snuifje suiker - 2 dl geklaarde boter - 1/2 citroen
De vis kort bakken of grillen.
De eierdooiers met een half flesje Duvel, peper, zout en een snuifje suiker tot een sabayon kloppen. De geklaarde boter in een straaltje toevoegen en de saus afwerken met een beetje citroensap.
De asperges even opwarmen in een beetje olijfolie. De stukken kreeft toevoegen en tenslotte net voor het serveren het lamsoor.
De warme groentenmengeling over de borden verdelen, hierop de gebakken vis leggen. Afwerken met de mousselinesaus en garneren met lente-ui.
Salade van krieltjes met mozarella, gerookt spek en broccoli
Salade van krieltjes met mozarella, gerookt spek en broccoli (4 p.)
- 700 gr. krieltje, gekookt - 2 el pijnboompitten, geroosterd - 350 gr. mozzarella, in stukken gescheurd - 400 gr. gerookt spek, in dunne reepjes, krokant gebakken - 500 gr. broccoli, al dente gestoomd - 2 el kappertjes voor de vinaigrette : - 6 el olijfolie - 2 el witte balsamico - peper en zout
Voor de vinaigrette olijfolie en azijn mengen en kruiden met peper en zout.
De overige ingrediënten samenvoegen, de vinaigrette toevoegen en alles goed door elkaar husselen.
- 8 zwezeriken (750 gr.) - 100 gr. meel - 1 geklopt ei - 1 kopje paneermeel - 2 el olijfolie komkommersaus : - 40 gr. boter - 1 sjalot, gesnipperd - 2 el kappertjes - 1 komkommer, geschild, fijngehakt - 1 el citroensap - peper en zout
De zwezeriken in het meel wentelen en ze achtereenvolgens door het geklutste ei en het paneermeel halen. Op een met vetvrij papier bedekte ovenplaat leggen en een half uur in de koelkast plaatsen.
De sjalot vijf minuten smoren in wat boter. Kappertjes, komkommer en citroensap toevoegen en kruiden met peper en zout. Warm houden.
De gepaneerde zwezeriken vijf minuten in verhitte olie goudbruin bakken. Afdeppen met keukenpapier. Opdienen met de komkommersaus.
Als salade hierbij : één appel in blokjes, één witloof in reepjes, een handvol kervel en vijftig gram in de pan gebakken hazelnoot.
Met het systeem van Dr. Willems kan je atletiekprestaties met elkaar vergelijken, over disciplines en over leeftijd en over geslacht heen. Elk atletiekresultaat wordt omgezet naar een puntenwaarde.
De (hele) worteltjes in een beetje boter stoven. Wanneer ze gaar zijn bestrooien met een beetje suiker en laten karameliseren. Op smaak brengen met peper en zout. Laten afkoelen.
De konijnfilets kort bakken in olijfolie. Op smaak brengen met peper en zout. Het vlees even laten rusten.
De pan blussen met de wijnazijn. Knoflook, sjalot en de helft van de tijm toevoegen, samen met een half flesje Leffe. Even laten inkoken, alles door een zeef gieten en de saus afwerken met enkele eetlepels olijfolie.
De sla mengen met de pijnboompitten, de kervel, de stukjes geroosterd brood en de koude worteltjes.
De lauwe konijnfilets in vier à vijf dikke plakken snijden en over de salade verdelen. Bij de rest van de tijm de blaadjes van de takjes risten en over de salade strooien. Serveren met de Leffe-saus.
- 10 ml. tomatenazijn (te koop in delicatessenwinkels) - 120 ml. zelf geperst tomatensap - 1 teentje knoflook, geperst - 1 sjalotje, fijngehakt - 1 el gehakte tijm - 1 el rozemarijnblaadjes - 1 kl gehakte basilicum - 2 el olijfolie - 100 gr. kerstomaten - 100 gr. visfilet (heilbot, schol, griet, tongschar, roodbaars, ...) - enkele druppels limoensap - 2 snaatjes rauwe ham - 4 blaadjes munt - 2 satestokjes - peper en zout - enkele takjes venkelgroen
De tomatenazijn samen met het tomatensap, knoflook, de kruiden en wat suiker op een heel zachjt vuurtje opwarmen. geregeld roeren. Alles overgieten in een kom en een eetlepel olijfolie en de kerstomaten toevoegen. Kruiden met peper en zout en laten afkoelen.
De visfilet in twee stukken snijden. Besprenkelen met het citroensap en kruiden met wat zout.
Elk sneetje ham in de lengte doorsnijden, de twee repen telkens in kruisvorm leggen en er een stukje vis op schikken. De vis bedekken met muntblaadjes en de ham rond de vis wikkelen.
De rest van de olie verhitten en de vispakjes op een middelhoog vuur één à twee minuten aan elke kant bakken. Elk vispakje op een satestokje steken.
De koude soep eventueeel bijkruiden met peper en zout. Twee glazen vullen met soep, er een visbrochette in rechtop zetten en afwerken met takjes venkelgroen.
- 200 gr. linzen - 1 takje tijm - 1 laurier - 1 oudbakken bruin pistoletbroodje - 2 uien, zeer fijn gehakt - 3 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt - 1 bosje peterselie, gehakt - 3 el zonnebloemolie - 1/2 kl komijnzaadjes - 1/2 kl korianderbolletjes - 1 gedroogd Spaans pepertje, fijngehakt - zout - nootmuskaat - cayennepeper - 2 el fijne bloem (bij voorkeur van spelt) - 1 ei
De linzen in een halve liter water met de tijm en het laurierblaadje aan de kook brengen. Dertig minuten onder deksel zacht laten koken tot ze gaar zijn. Daarna, zonder deksel, al roerend op hoog vuur laten doorkoken tot al het vocht verdampt is en de linzen beginnen te barsten. Tijm en laurier verwijderen.
Het broodje laten weken in lauw water, na een tijdje uitknijpen.
Uien en knoflook in één eetlepel olie fruiten tot ze goudgeel zijn. Peterselie toevoegen en omroeren.
Komijn en koriander fijnstampen.
De linzen mengen met het uienmengsel, komijn, koriander, het Spaans pepertje, brood, zout, nootmuskaat en cayennepeper. De bloem en het ei er doorroeren en tot een glad mengsel mengen.
Hiervan acht platte hamburgers vormen.
De hamburgers instrijken met de rest van de olijfolie en vijf à zes minuten aan elke zijde laten roosteren op een zachte gloed.
(Van barbecue tot buitenkeuken. Plus Magazine. 06/08.)
- 5 uien, zo fijn mogelijk gehakt - 1 rode paprika, in zeer kleine blokjes - 12 cl. wijnazijn - 100 gr. fijne suiker - 3 el tomatenpuree - 2 el cognac - 1 mestpunt kerriepoeder - enkele druppels tabasco
Wijnazijn en suiker al roerend aan de kook brengen. het vuur minder zetten zodra de vloeistof begint te borrelen.
Uien en paprika toevoegen, goed mengen. Vijftien minuten zachtjes laten koken.
Tomatenpuree, cognac, kerriepoeder en tabasco toevoegen. Alles vvorzichtig door elkaar mengen. Nog vijfenveertig minuten verder laten koken op zacht vuur. Geregeld roeren.
De chutney meteen in een bokaal of een confituurpot gieten en rustig laten afkoelen.
Serveren bij geroosterd vlees.
(Van barbeque tot buitenkeuken. Plus Magazine. 06/08)
- 2 appels - 2 peren - 2 perziken - witte druiven van een kleine tros - 1 vanillestokje - 6 el vloeibare honing
De vruchten schillen en in niet te kleine blokjes snijden. Alle vruchten in een kom mengen.
De vanillestok in de lengte doorsnijden. De honing met de vanillestok op een zacht vuurtje verwarmen. Van het vuur nemen zodra de vloeistof begint te borrelen. De honing over de vruchten gieten en mengen. Laten afkoelen, geregeld roeren.
De vruchten op spiesjes prikken en nogmaals bestrijken met de honing.
Op zachte gloed laten roosteren, geregeld omdraaien.
(Van barbecue tot buitenkeuken, Plus Magazine, 06/08)
Orzoslaatje met zwaardvis, gegrilde courgette en rode ui
Orzoslaatje met zwaardvis, gegrilde courgette en rode ui (4 p.)
- 200 gr. orzopasta - 400 gr. zwaardwalvis - 2 kleine courgettes, in reepjes gesneden met de dunschiller - 2 gele paprika's, doormidden gesneden - 9 el olijfolie - 1 teentje knoflook, geperst - 3 el citroensap - 1 rode ui, in ringen - olijfolie - peper en zout
De zwaardvis kruiden met peper en zout en kort aanbakken in olijfolie. De vis in stukjes verdelen.
Een beetje olijfolie door de courgettelinten husselen en ze gillen. Kruiden met peper en zout.
De paprikahelften met het snijvlak naar beneden op een ingeoliede ovenschaal leggen en ze vijfendertig minuten in een voorverwarmde oven van 190°C zetten. Daarna vijftien minuten in een dichtgeknoopt plastic zakje laten rusten. De paprika's pellen, in repen snijden en er de negen eetlepels olijfolie en de knoflook aan toevoegen. Minstens dertig minuten laten marineren.
De pasta beetgaar koken, afgieten en laten afkoelen.
Alle ingrediënten samenvoegen en besprenkelen met het citroensap.
Lekker als lunch of om mee te nemen bij een picknick.
Rundvlees met gele paprika's en zwarte-sojabonensaus
Rundvlees met gele paprika's en zwarte-sojabonensaus (4 à 6 p.)
- 1/2 el olijfolie - 1 el zwarte-sojabonensaus - 400 gr. biefstuk ( dikke lende of ossenhaas), in blokjes - 1 rode peper, zonderzaadjes, in reepjes - 100 gr. ui, in halve ringen - 300 gr. gele paprika, schoongemaakt, in blokjes - 2 dl. hete runderbouillon voor het maïzenapapje : 1 tl maïzena gemengd met 1 el water of 1 el bouillon
De olie verhitten in een pan met antiaanbaklaag. De zwarte-sojabonensaus even roerbakken.
Het vlees toevoegen en gedurende 1 minuut halfgaar roerbakken. Peper, ui en paprika toevoegen en één à twee minuten roerbakken. De hete bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Het maïzenapapje er geleidelijk aan doorheen roeren.
Laten koken tot de saus gebonden en transparant is. Meteen serveren.
Dit populair Kantonees gerecht wordt bereid met runderbouillon. Op die manier krijgt de saus een volle smaak zonder dat bijkomend zout of ve-tsin moet toegevoegd worden.
Dit gerecht past uitstekend bij geroerbakte paksoi met shii-takes. Serveren met rijst of mie.
Witte asperges met zeebaars en truffelaardappelcrème
Witte asperges met zeebaars, zeekraal en truffelaardappelcrème (4 p.)
- 20 witte asperges, schoongemaakt - 4 zeebaarsfilets, gekruid met peper en zout - 100 gr. zeekraal - 700 gr. truffelaardappelen, geschild - olijfolie - boter - 4 el melk
voor het sherrysausje : - 1 sjalot, fijngesnipperd - 1 kl olijfolie - 4 dl visfumet - 1/2 dl. droge sherry - 1 dl room - peper en zout
De asperges in water met wat zout blancheren.
De zeebaarsfilets op hun vel in wat olijfolie bakken.
De zeekraal kort blancheren en even aanstoven in boter.
De aardappelen gaarkoken en met een klontje boter pletten. De melk eronder roeren en kruiden met zout.
Voor het sausje de sjalot zacht aanstoven in de olijfolie. Blussen met de sherry en even laten inkoken. De room en de fumet toevoegen en verder laten inkoken tot de gewenste dikte. Het sausje zeven, evntueel bijkruiden met peper en zout. Het sausje kort voor serveren opmixen.
De asperges serveren met de zeebaars en de truffelaardappelcrème. Afwerken met de saus en de zeekraal. (Extra saus apart in een kommetje serveren.)
Sciencehack zoekt op sites als YouTube naar filmpjes die over wetenschappelijke onderwerpen gaan. De filmpjes worden door wetenschappers beoordeeld en als ze 'deugdelijk' worden bevonden komen ze op de site terecht. Gestaag wordt zo een gratis videotheek met wetenschappelijke filmpje opgebouwd :
Geroosterde krieltjes met gegrilde lente-uitjes, gepocheerd eitje en kervelpesto (4 p.)
- 800 gr. jonge aardappeltjes, schoongemaakt - 3 kl zeezout - olijfolie - 2 bosjes lentuitjes og jonge preitjes, twee minuten gestoomd - peper en zout - 4 eieren - water
voor de kervelpesto : - 1 bosje kervel - olijfolie - peper en zout - 50 gr. pecorino
De aardappeltjes samen met het zeezout in een ovenschotel doen en besprenkelen met olijfolie. Goed mengen. Twintig à vijfentwintig minuten roosteren in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Alle ingrediënten voor de pesto pureren.
De lente-uitjes lichtjes inkwasten met olijfolie en oe een het grillplaat grillen. Kruiden met peper en zout.
De eitjes, afzonderlijk, gedurende twee à drien minuten pocheren. Laten uitlekken.
De eitjes serveren met de lente-uitjes en met de aardappeltjes met kervelpesto.
Lamsfilet met erwtjespuree en balsamicosaus (4 à 6 p.)
- 1 kg. vastkokende aardappelen, in kwartjes - olijfolie - 3 teentjes knoflook, geplet - 800 gr. lamsfolet - 500 gr. doperwtjes - sap van 1/2 citroen - peper en zout - 300 gr. bacon - peper en zout - 1.5 dl. vleesbouillon - 5 el balsamicoazijn - 2 takjes tijm
De aardappelkwartjes op een ingevette ovenschaal leggen, besprenkelen met olijfolie en ongeveer dertig minuten in de oven op 200°C plaatsen, of tot ze gaar zijn. Kruiden met zeezout.
De lamsfilet rondom aanbraden in olijfolie. Het vlees met de knoflookpuree bestrijken. In alufolie verpakken en vijftien minuten in de oven plaatsen. Uit de oven halen en vijf minuten laten rusten alvorens het vlees in plakken te snijden.
De doperwtjes acht minuten blancheren en laten uitlekken. Drie vierde van de erwtjes door een roerzeef draaien. De puree vermengen met de rest van de doperwtjes, één à twee eetlepels olijfolie, het citroensap en een snuifje peper en zout.
De bacon knapperig bakken in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. De pan deglaceren met de vleesbouillon en de balsamico. Tijm toevoegen en tot de helft laten inkoken. Kruiden met peper en zout.
De plakjes bacon en de erwtjespuree over voorverwarmde borden verdelen. De plakjes lamsvlees erbovenop schikken. Er wat hete saus bij lepelen en er de aardappels bijleggen. Meteen serveren.
Tweehonderdvijftig gram zachte boter romig roeren met één eetlepel geconcentreerde tomatenpuree. Honderd gram heel fijn gesneden zwarte olijven en honderd gram even fijngesneden zongedroogde tomaatjes ( in olie) toevoegen. Op smaak brengen met één theelepel pizzakruiden (of met oregano en rozemarijn).
Lekker bij : geroosterd lamsvlees en konijn of bij zuiderse vis, kip, artisjokken en andere zuiderse groenten.
Het sap van twee sinaasappels met de zeste ervan en met het uitgeschraapte merg van één vanillestokje laten inkoken Mengen met 250 gram zachte boter en zo glad mogelijk roeren. Eén eetlepel gehakte dragonblaadjes toevoegen en op smaak brengen met cayennepeper en zout.
Lekker met : gegrilde zeevruchten, vis, kip, kalkoen,...
- 2 rode paprika's, schoongemaakt, in stukken - 2 rode chilipepertjes, schoongemaakt, in stukken - 5 dl. water - 1 tl maïszetmeel - 150 gr. uitgelekte tomatenblokjes, uit blik - 2 el rietsuikersiroop - sap van 1 limoen - snuifje kaneel - peper en zout - versgehakt basilicum
De paprika's en de chilipepers samen met het water gedurende twee minuten pureren met de staafmixer. Door een puntzeef schenken. Laten inkoken tot anderhalve deciliter. Af en toe omroeren.
Binden met het maïszetmeel dat werd losgeklopt in enekel eetlepels koud water. Twee minuten laten doorkoken en laten afkoelen.
De tomatenblokjes, de rietsuikersiroop en het limoensap toevoegen. Op smaak brengen met kaneel, peper en zout.
Kippenbouten met pompelmoessalade en vanilledressing
Kippenbouten met pompelmoessalade en vanilledressing (4 p.)
- 4 kippenbouten - zeste en sap van 3 limoenen - merg van 2 vanillestokjes en de uitgeschraapte peulen - 3 el fijne suiker - 7 el olijfolie - peper en zout
voor de salade : - 1 rode ui, in fijne ringetjes - 2 roze pompelmoezen, geschild, gehalveerd, in plakjes - 5 trostomaten, gehalveerd, in plakjes - 1 el gehakte korianderblaadjes
Het limoensap verwarmen met de limoenzeste, de suiker, het vanillemerg en de vanillepeulen . Vier tot vijf minuten laten inkoken tot een lichte stroop. Aanlengen met vijf eetlepels olijfolie. De vanillepeulen wegnemen. Op smaak brengen met peper en zout.
De uien, de pompelmoezen, de tomaten en de korianderblaadjes mengen met de vanilledressing. Goed omscheppen.
De kippenbouten bestrijken met de rest van de olijfolie. Kruiden met peper en zout. Vijf à zes minuten aan elke kant op de barbecue roosteren.
Serveren met de lauwe salade en met aardappelen of stokbrood.
* 7,5 dl melk * 4 eierdooiers * 135 gr griessuiker * 60 gr maïszetmeel * 1/2 vanillestok
Bereidingswijze
1. Zet de melk op het vuur 2. Snij een halve vanillestok open en haal met de achterkant van een mes de 'vanillepitjes' uit de stok. Deze geven de meeste smaak 3. Laat de melk koken - opletten dat ze niet overkookt 4. Klop de eierdooiers met de griessuiker wit (en ruban)(met een mixer gaat dit veel vlotter 5. Verwijder de vanillestok uit de melk 6. Voeg de eiermassa met het maïszetmeel en meng 7. De kokende melk geleidelijk op de eiermassa gieten, voortdurend met een klopper blijven mengen 8. Op een zacht vuurtje plaatsen 9. Door het roeren met een klopper, de melk tot een homogene massa laten koken (let op overkoken) 10. Van het vuur wegnemen 11. Laten afkoelen
Goed om weten
* Om te verhinderen dat een vel op de banketbakkersroom komt, kan men deze met poedersuiker bestrooier, met gesmolten boter bestrijken of met ingeboterd keukenpapier afdekken * Om deze na het afkoelen bewerkbaar te houden, dient men deze regelmatig te mengen * Het is ten strengste verboden om met de vinger te proeven. Het gevaar bestaat immers dat de banketbakkersroom zal verdunnen. Speeksel zal immers een enzymen vormen dat het zetmeel doet splitsen, dus verdunnen
- 250 gr. zachte boeren- of melkerijboter - sap van 2 limoenen - 2 rode chilipepertjes, in reepjes - zeste van 1 limoen - 1 el rietsuikersiroop - een snuifje cayennepeper - een snuifje zout
De boter romig roeren met het limoensap. De chilipepertjes, de limoenzeste, de rietsuikersiroop, cayennepeper en (indien ongezouten boter) zout toevoegen.
Lekker met geroosterde vis en zeevruchten, gevogelte, geroosterde paprika's en exotisch fruit zoals mango.
De boter wat laten opstijven, er in alu-folie een stevig rolletje van maken en tot gebruik bewaren in de koelkast.
- 12 kippenvleugeltjes - 600 gr. gevleesde varkensribben - 8 dl. kippenbouillon - 1 passievrucht, geschild, in blokjes - 1 rode ui, gesnipperd - 1 teentje knoflook, gesnipperd - 3 el olijfolie - 3 el fijne suiker - 2 el balsamico - 50 gr. geconcentreerde tomatenpuree - 100 gr. milde chilisaus - peper en zout
De kippenvleugeltjes vijftien minuten in de bouillon koken, de ribbetjes ongeveer dertig minuten. Laten uitlekken.
De ui en de knoflook fruiten in olijfolie. De suiker erbij strooien en lichtjes laten karameliseren. Blussen met balsamico. De tomatenpuree, één deciliter kippenbouillon en de chilisaus toevoegen. Tien minuten zacht laten koken. Af en toer omroeren. De saus een beetje laten afkoelen.
De passievrucht bij de saus voegen. Naar smaak kruiden met peper en zout.
De afgekoelde ribbetjes en de spareribs met de saus bestrijken. Vijf tot tien minuten op de barbecue leggen. Een paar keer omkeren.
- 4 kleine, dikke varkenskoteletten - 4 rijpe vijgen - 3 el graantjesmosterd - 3 el olijfolie - peper en zout
De varkenskoteletjes horizontaal tot tegen het been insnijden.
De vijgen spoelen, goed droogdeppen. In plakken van zo'n 5 mm. dik snijden. in elke kotelet twee of drie stukjes vijg stoppen. Lichtjes toedrukken en eventueel vaststeken met een houten prikkertje.
De mosterd met de olijfolie losroeren (als je vijgenmosterd kunt vinden : een aanrader). De koteletjes er aan beide kanten mee bestrijken. Kruiden met peper en zout.
Zes tot acht minuten aan beide kanten op de barbecue roosteren.
Pureer met de staafmixer 75 gr. gehakte tuinkruiden (peterselie, kervel, dille en dragon) met 50 gr. gesmolten boter, het sap van een halve citroen, een snuifje peper en zout.
200 gr. boter zacht roeren en er de kruidenpuree, één eetlepel gehakte bieslook en één eetlepel tuinkersblaadjes aan toevoegen.
Lekker met : geroosterd kalfs- en rundvlees, vis, aardappelen in de schil.
