Finettes zijn hapklare lapjes uit het brede middenstuk van de varkensrug. Ze zijn mals, sappig en mager. Lekker klaargemaakt in de pan, op de grill of uit de wok.
- 250 gr. bloem - 1 tl. zout - 2 kl. gedroogde gist - 0.5 dl. water - 2 el olijfolie - takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt - 40 gr. zwarte olijven, ontpit, in stukjes
De korrelgist oplossen in wat lauw water.
Het zout met de bloem mengen, in een kuiltje in het midden het gistmengsel doen.
Een bal van het mengsel vormen en 0.5 deciliter water toevoegen. Het deeg tien à vijftien minuten kneden.
De rozemarijn en de olijven eronder werken.
Het deeg in een ingeoliede mengkom leggen en afgedekt op een warme plaats één uur laten rijzen (het deeg moet in volume verdubbelen).
Balletjes van het deeg maken. Op een ingeoliede bakplaat leggen, bestrijken met olijfolie en vijftien à twintig minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C bakken.
- 1 kg. pruimtomaten, in 4 plakken - 1 el fijne suiker - olijfolie - takje tijm - takje rozemarijn - paar teentjes look
De oven voorverwarmen op 150 °C.
De tomaten uitspreiden over een bakplaat en bestrooien met de suiker. Twee tot drie uur in de oven plaatsen. Af en toe keren maar zeker niet op elkaar leggen.
Laten afkoelen, in een potje doen en er olijfolie bijgieten tot ze onder staan. Een takje tijm en/of razemarijn, of enkele teentjes look.
Afsluiten, koel en donker bewaren (maar niet in de koelkast)
Na een week zijn de tomaatjes klaar voor consumptie, ze blijven twee maand goed.
Crème van pastinaak met Sint-Jakobsvruchten (4 p.)
- 500 gr. pastinaak - 1 aardappel - 2 sjalotten - boter - 2.5 dl. room - 1 l. runderbouillon - 8 Sint-Jakobsvruchten - 1 el bloem - olijfolie - nootmuskaat, vers geraspt - een paar takjes groen - peper en zout
De pastinaak en de aardappel schillen en in blokjes snijden. De sjalotten snipperen. De groenten aanstoven in een klontje boter zonder ze te laten kleuren.
De bouillon erbij gieten en vijfentwintig minuten zacht laten koken.
Mixen (eventueel zeven of door een roerzeef draaien), room toevoegen en kruiden met peper en zout.
De Sint-Jakobsvruchten halveren en bestuiven met bloem. Kort aan beide zijden goudbruin bakken in een nootje boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De hete soep over vier borden verdelen, de Sint-Jakobsvruchten er middenin leggen. Afwerken met een blaadje groen en een streepje extra vierge olijfolie.
Serveren.
Wijntip : een stevig wit wijntje, bvb. een Chardonnay.
Kruidig stoofpotje van rundvlees en pompoen (4 p.)
- 1 kg. runderstoofvlees - 1 ui, fijngesnipperd - olijfolie - 10 tenen knoflook, fijngehakt - 4 kruidnagels, gemalen - 1 tl kaneel, gemalen - 3 tl komijn, gemalen - 6 laurierblaadjes - 1 el bruine suiker - 800 gr. gehakte pruimtomaten, uit blik - 5 dl. runderbouillon - mengsel van 2 tl gedroogde rode chili en 2 tl paprikapoeder en 2 el tomatenpuree - 2.5 dl pils - 500 gr. pompoen, met schil, zonder zaadjes, in blokjes - peper en zout
voor erbij : - gestoomde rijst en/of tortilla's - rode ui, in dunne ringen - zure room (facultatief)
De oven voorverwarmen op 180 °C.
Het vlees kruiden met peper en zout en in porties rondom goudbruin kleuren in olijfolie. Uit de pan halen.
In dezelfde pan de ui zacht fruiten. Knoflook toevoegen en dan de kruiden erdoor roeren. Ook de laurierblaadjes, de suiker, de tomaten en het chilimengsel toevoegen. Het vlees erbij doen, bouillon en bier bij gieten tot het vlees net onder staat. Afdekken en aan de kook brengen.
De pan van het vuur halen en afgedekt twee uur in de oven plaatsen (of alles in een ovenschotel overdoen en in de oven plaatsen). Halverwege de oventijd de pompoen toevoegen en verder laten gaar worden.
Lekker met gestoomde rijst of warme tortilla's, dunne ringen rode ui en eventueel een flinke toef zure room.
Wijntip : een licht kruidige rode wijn met een exotisch tintje (bijvoorbeeld een jonge Chileense Cabernet Sauvignon)
(Uit : Proeven 09/07 ; artikel 'Pompoen met power' )
voor de puree : - 350 gr. eekhoorntjesbrood, in stukjes gesneden - 1 sjalot, gesnipperd - 1 kleine ui, gesnipperd - 1 teentje knoflook, geperst - 1 dl. kippenbouillon - 1 el dragon, gehakt - 1 el pistachenoten, grof gehakt - peper en zout - olijfolie
voor de salade : - 2 handvol gemengde salade - 1 el witte balsamicoazijn - 3 el olijfolie
Bloem kruiden met peper en zout. De Sint-Jakobsvruchten er in wentelen en ze in hete olijfolie aan beide kanten lichtjes bakken.
Voor de puree ui, sjalotten en knoflook fruiten in olijfolie. Het eekhoorntjesbrood toevoegen en even laten meebakken. Blussen met de bouillon en nog even laten sudderen. Dragon toevoegen, kruiden met peper en zout en tot een puree mixen.
De salade aanmaken met de balsamicoazijn, olifolie, peper en zout.
De Sint-Jakobsvruchten serveren op de salade met de puree apart in een kommetje er naast.
Het is bewezen : knoflook is gezond. Aan de universiteit van Alabama toonden onderzoekers aan dat de chemische bestanddelen van knoflook door onze rode bloedcellen worden omgezet tot zwavelwaterstof H2S. Zwavelwaterstof ontspant de bloedvaten en verbetert op die manier de bloedcirculatie, en vermindert daardoor meteen ook het risico op hartziekten, hoge bloeddruk en hoge cholesterolwaarden.
- 6 tomaten - 1/2 pak broodmix voor witbrood - 4 el olijfolie - 1/2 bosje munt - zeezout -peper
De oven voorverwarmen op 150 °C
de tomaten doormidden snijden en de zaadjes verwijderen. De tomaten met het snijvlak naar boven op een bakplaat leggen, bestrijken met olijfolie en besprenkelen met zeezout. Gedurende twee en een half uren zachtjes in de oven roosteren. De tomate helemaal laten afkoelen.
Het deeg maken volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar in plaats van de boter twee eetlepels olijfolie gebruiken. Het deeg één keer laten rijzen. Het deeg in 12 bolletjes verdelen en ze platdrukken. In het midden van elk deegrondje een halve tomaat en enkele blaadjes munt leggen. Bestrooien met zeezout en verse peper. Het broodje dichtvouwen, de naden goed samenknijpen, en in een ovale vorm rollen. Onder een doek, met de dichtgeknepen randen naar onder, nog een vijftiental minuten laten rijzen.
De oven voorverwarmen op 225 °C. Een ovenschaaltje vullen met water en het onder in de oven plaatsen. De broodjes in het midden van de oven in vijftien à twintig minuten gaar bakken.
Serveren bij gerechten met tomatensaus, tomatensoep,....
Serveer bij deze heerlijke romige kaasrisotto met champignons een frisse salade.
Voorbereiding: 5 min Bereidingstijd: 30 min Aantal porties: 4
- 1 grote ui - 4 el olijfolie - 300 gr. risottorijst - 225 gr. diepvriesdoperwten - 1 doosje MAGGI 4-Kazen Saus - 25 gr. boter - 250 gr. kleine champignons
Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui. Bak de rijst zachtjes ca. 1 minuut mee. Voeg 3 dl water toe en kook de risotto 10 minuten. Voeg de erwten en weer 3 dl water toe en kook de rijst nog 10 minuten.
Bereid de MAGGI 4-Kazen Saus met de boter volgens de aanwijzingen. Roer de saus door de rijst en laat de risotto afgedekt 5 minuten staan.
Maak de champignons schoon. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur bruin en gaar.
Schep de risotto in vier diepe borden en verdeel de champignons erover.
Lauwe salade met biefstuk en gedroogde tomaten (4 p.)
Heerlijk, zo`n lauwwarme salade. Eet er ciabattabrood bij.
Voorbereiding: 10 min Bereidingstijd: 10 min Aantal porties: 4
- 1 tl franse mosterd - 1 tl zwarte peper (grofgemalen) - 200 gr. champignons - 200 gr. gemengde salade - 4 biefstukjes (à 125 g) - 4 el balsalmico-azijn - 4 el mayonaise - 4 el tomatensap - 8 gedroogde tomaten (op olie + wat van de olie)
Wrijf (masseer) de biefstukken in met een lepeltje van de tomatenolie en de peper
Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Roer een dressing van de azijn, de mosterd, de mayonaise, het tomatensap en de tomatenolie
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag, draai het vuur iets lager en bak de biefstuk (zonder toevoeging van extra vet) aan beide kanten bruin en rosé van binnen (ca. 2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de biefstuk). Beweeg het vlees tijdens het bakken langzaam over de bodem van de pan. Neem het vlees uit de pan en laat het even rusten
Bak de champignons al omscheppende 3 minuten in de droge koekenpan, op een hoog vuur
Verdeel de sla, de warme champignons, de reepjes gedroogde tomaat en de sla over 4 borden. Snijd de biefstukken in dunne plakjes en leg ze op de salade.
Een herfstgerecht dat prima combineert met rode kool
Voorbereiding: 15 min Bereidingstijd: 2 uur Aantal porties: 4
- 1 ui - laurierblad - zout en peper - 2 dikke plakken oudewijvenkoek - 40 gr. boter - 3 dl. water - 1 haas in stukken ontbeend - 1/2 dl. azijn - 1,5 dl. rode wijn - peperkorrels
De stukken haas wassen, inwrijven met een mengsel van zout en peper en een hele dag marineren in azijn, rode wijn, water en kruiden (tijm, peterselie, knoflook, ui, laurierblad, peperkorrels).
De haas laten uitlekken en in boter bruin bakken: vooral niet hard of te donker laten worden.
Het vlees 2 uur of langer laten stoven tot het mals is. Aflbussen met de marinade en een beetje water. De plakken koek erbovenop en zachtjes tot draadjesvlees laten koken.
Hazenpeper serveren met rodekool, appelmoes, compote of moes van vossebessen en aardappelpuree.
Bron: Met Gort de Boer op, Ilja Gort & Jonnie Boer, Tirion Uitgevers, ISBN 978.90.4391.056.9.
Voorbereiding: 10 min Bereidingstijd: 45 min Aantal porties: 4
- 2 visbouillonblokjes - 500 gr. in blokjes gesneden kabeljauwfilet - 125 gr. gepelde Noorse garnalen - 125 gr. gekookte mosselen - 1 fijngesneden ui - 1 prei - 125 gr. in vieren gesneden champignons - 25 gr. bloem - 2 zakjes MAGGI Puree voor Ovenschotel
Maak van de visbouillonblokjes 5 dl visbouillon.
Pocheer de kabeljauwfilet, de garnalen en de mosselen 5 min. in de hete bouillon, neem ze met de schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Laat de bouillon afkoelen tot lauw.
Fruit in een pan de ui, de in ringen gesneden prei en de champignons tot er wat vocht vrijkomt. Roer er de bloem door en laat 3 min. garen.
Voeg geleidelijk 3 dl bouillon toe tot een saus ontstaat, laat 10 min. pruttelen. Zet het vuur uit, roer de vis door de saus.
Bereid de MAGGI Puree voor Ovenschotel volgens de gebruiksaanwijzing.
Visragout in een overschaal gieten, puree erover verdelen, in de oven (250 graden) zetten tot de puree een bruin korstje heeft gekregen.
Tip!
Vervang de vis door 400 g kipfilet in blokjes gebruik 3 dl kippenbouillon (blokje) om de kip in te pocheren. Neem 250 g broccoli in kleine roosjes in plaats van de prei en pocheer die 4 min. in de kippenbouillon. Geef de ragout smaak met 2 tl kerriepoeder.
"De Portugezen beweren dat ze 365 verschillende gerechten met bacalhau kunnen maken. Ze hebben echter 365 verschillende verhalen, die ze elkaar vertellen bij elke dag ongeveer hetzelfde gerecht. De gesproken keuken is ongetwijfeld in Portugal uitgevonden."
over wijn :
"Bourgogne vind ik te gronderig. Napoleon dronk niet andersomdat hij vond dat je er de stallen en de paarden doorheen proefde. Ik vrees dat hij gelijk had."
- 250 gr. scampi - 12 krabbenpoten - 200 gr. visballetjes - 1 ui - 250 gr. mosselen - 2 rode sjalotten - 1 tak groene selder - 5 teentjes look - 2 chilipepertjes - 2 el kerriepoeder - 2 el oestersaus - 1 klein blikje dikke kokosmelk - 1 kl chilipasta (in olie)
De knoflook fijnhakken. Vermengen met het kerriepoeder en de chilipasta, met een beetje van de chiliolie. Het mengsel moet dik vloeibaar zijn. Ui en sjalotje snipperen. De selder in boogjes, de pepers in ringetjes snijden.
De scampi pellen. Mosselen en krabbenpoten schoonmaken.
Het ei loskloppen.
Het knoflookmengsel in de wok verwarmen. Groenten toevoegen en enkele minuten roerbakken. Krabbenpoten, scampi en visballetjes toevoegen. Kokosmelk toevoegen. Enkele minuten laten sudderen.
De mosselen toevoegen. Afdekken en zacht laten koken tot de mosselen open zijn.
Robin Williams was clean sinds 1982 wanneer zijn makker John Belushi overleed na een overdosis, maar herviel:
" En daar was geen reden voor. Het begint met een glaasje, en voor je er erg in hebt, moet je in therapie om je huwelijk te redden. Gek, wel meer kromieken hebben al geworsteld met drank en drugs. Wat wil je ? Wij kijken de lelijke wereld vrank en vrij aan en lachen hem ook nog eens in zijn gezicht uit. Daar betaal je een prijs voor, zeker ?"
- 4 kalfslapjes - 12 blaadjes verse salie - 4 el stevige verse kaas (ricotta, Brabantse hoevekaas,...) - peper en zout - 4 el uitgelekte kappertjes
De kalfslapjes goed plat slaan. Op elk plakje drie blaadjes salie leggen, daarop een lepel verse kaas scheppen. Kruiden met peper en zout. De kaas lichtjes uitstrijken en er wat uitgelekte kappertjes over strooien. Oprollen en eventueel vastprikken.
De rolletjes verpakken in aluminiumfolie en in vijftien à twintig minuten gaarstomen.
- 1 gekruide braadkip, in stukken - 1 ui, in ringen - 1 groene paprika, in blokjes - 2 el wijnazijn - sap van 1 limoen - 1 el zeste van limoen - 2 el vloeibare honing - 1 tl geraspte gemberwortel (of 1 el gemberpoeder - 4 gepelde, ontpitte tomaten, in stukjes - 3 kiwi's, in stukjes
De kip aanbakken in olie, even apart houden.
In dezelfde pan de ui glazig fruiten. De paprika toevoegen en gedurende één minuut roerbakken. Blussen met de wijnazijn, limoensap en de honing. Limoenzeste en gember toevoegen, goed doorscheppen.
De kip toevoegen en afgedekt zacht laten garen.
Tomaten en kiwi's toevoegen en even goed laten doorwarmen.
Met Stroke It kan je alle denkbare commando's voor je PC via muisgebaren (strokes) geven. Standaard zijn er tientallen gebaren en commando's geprogrammeerd, maar je kan zelf ook muisgebaren bedenken.
Live Science is een online wetenschapsmagazine. Een interessante onderwerpkeuze, van geschiedenis over biologie tot ruimte en ruimtevaart. En als extra's heel leuk : veel quizjes en top 10-lijstjes.
Chef-kok Anthony Bourdain, vroeger van One-Fifth Avenue en Sullivan's in New York. Nu is hij het uithangbord van Brasserie Les Hallesn een keten van brasseries in New York, Washington en Miami. Hij is tevens auteur van enkele boeken :
- "Kitchen confidential : adventures in the culinary underbelly"
- "A cook's tour : in search of a perfect meal" (zeer exotisch, bijzonder eten)
- "Les Halles cookbook" ( veel toegankelijker, naar het Nederlands vertaald)
Bourdain is ook de auteur van een thriller : "Tot op het bot" (Bone in the throat)
- 350 gr. gepelde garnalen - 80 gr. boter - 200 gr. bloem - 75 gr. geraspte kaas - 1 ei - paneermeel - citroen - peterselie - peper en zout
De boter smelten en de bloem toevoegen. de fumet er in kleine hoeveelheden onder roeren tot je een dik, nog vloeibaar deeg krijgt. Kruiden met flink wat peper en een weinig zout.
De kaas er goed onder mengen, het ei toevoegen. Goed mengen tot het deeg niet meer aan de pot kleeft.
De pot van het vuur nemen en de room onder het mengsel roeren tot hij niet meer zichtbaar is.
De garnalen toevoegen. Zachtjes tewerk gaan zodat ze niet geschonden worden.
Op een plank het deeg twee centimeter dik uitrollen. Laten afkoelen en het een nacht in de koelkast zetten.
Kroketten vormen van het deeg en ze eerst in losgeklopt eiwit en daarna in paneermeel wentelen. Opnieuw enkele uren laten rusten.
De kroketten ongeveer twee minuten in frituurvet van 180 °C bakken. Nooit meer dab vier kroketten tegelijk in de friteuse leggen.
De kroketten laten uitlekken en ze op een bord schikken, versierd met stukjes citroen en in frituurvet gebakken peterselie.
- 150 gr. spaghetti - 1 prei - 50 gr. cottage cheese - 3 dl. room - 2 eieren - 1 el bieslook, fijngehakt. - 1 el kervel, fijngehakt - 1 el bladpeterselie, fijngehakt - 100 gr. gemalen kaas (mengsel van pecorino, parmezaan en emmentaler) - 50 gr. gekookte ham, fijngesneden - 1/2 tl nootmuskaat - peper en zout
De oven voorverwarmen op 180 °C.
De pasta al dente koken.
De prei in kleine stukjes snijden en even laten stoven. De cottage chees vermengen met de room, de eieren, de gehakte kruiden, de gemalen kaas, de ham en de prei. De pasta er door mengen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Wat van het pastamengsel op een vork rollen en het nestje in een muffinvorm leggen. Op die manier het volledige mengsel opmaken.
De nestjes tien minuten laten bakken in de oven.
Warm of koud serveren.
(Uit het artikel 'Pasta met pretentie', Proeven, 09/07)
- 4 kalfsmedaillons - 100 gr. gemengde noten (cashew-, wal-, hazelnoten) - 2 el paneermeel - 2 el Parmezaanse kaas, geraspt - boter - 2 sjalotten, fijngesnipperd - 500 gr. bospaddenstoelen - peper - kruidenzout - verse tijm - aardappelpuree
De oven op de grillstand voorverwarmen.
De noten fijnmixen en mengen met het paneermeel en de Parmezaan.
De kalfsmedaillons kleuren in een pan met wat boter op een hoog vuur. De notenmix stevig aan één kant in het vlees drukken en nog twee minuten onder de grill plaatsen. Het vlees warmhouden onder aluminiumfolie.
De sjalotjes en de bospaddenstoelen in een nootje boter gaar stoven. Kruiden met peper en zout en wat verse tijm.
De kalfsmedaillons en de paddenstoelen serveren op een bedje van aardappelpuree.
(Uit het artikel 'Koken met kastanjes en noten', Proeven 09/07)
- 250 gr. holle spiraalpasta* - 1 teentje look - 1 ui - 1 stengel bleekselderij - 1 wortel - 10 gr. gefroogde paddenstoelen - 550 gr. konijnfilet - 50 gr. pancetta - 2 el bloem - boter - 1.5 dl. rode wijn - 4 takjes salie - 4 takjes rozemarijn - 3 tomaten - 800 gr. tomaten in blokjes, uit blik - 2 el tomatenpuree - handvol peterselie, gehakt - 1 el worcestersaus - 1 tl kaneel - peper en zout - 3 el olijfolie - olijfolie
De gedroogde paddenstoelen laten weken in water, afgieten, maar het water bewaren.
De groenten schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Het konijn en de pancetta in stukjes snijden. Het konijn kruiden met peper en door de bloem wentelen. Samen met de pancetta aanbakken in een flinke klont boter.
Ui en knoflook fruiten ien een diepe pan. Groenten en gedroogde paddenstoelen toevoegen. Het konijn bij de groenten doen en de rode wijn toevoegen. Het vocht op een hoog vuur laten verdampen.
Het gezeefde vocht van de paddenstoelen toevoegen, samen met de salie en de rozemarijn, de tomaten (in stukjes), de gepelde tomaten uit blik en de tomatenpuree. Vijftien à twintig minuten laten sudderen op een zacht vuur.
Kruiden met peper, zout, worcestersaus, kaneel en peterselie.
De pasta al dente koken en mengen met de ragù. Alles in voorverwarmde borden doen en serveren met de fles olijfolie op tafel.
* Een voorbeeld van holle spiraalpasta is de Filei Calabresi (te verkrijgen in Italiaanse speciaalzaken en de betere warenhuizen). Spiraalpasta neemt meer saus op dan een gladde pasta (zoals spaghetti) en is dus ideaal voor stoofschotels.
(Recept uit het artikel 'Pasta met pretentie', Proeven, 09/07)
De bladeren van de maïs naar beneden trekken en de draden verwijderen. De bladeren weer naar boven trekken en om de kolf heen wikkelen. Vastzetten met een touwtje of met een reep maïsblad. De kolven circa één uur weken in een emmer water.
Een punt aan de stokken maken en die aan de steelkant in de maïs steken.
De kolven boven de barbecue roosteren in ongeveer vijftien minuten. Wat boter over de mais smelten en bestrooien met zout.
- 2 bieten - 2 roede uien - 3 el olijfolie - 3 el rode wijn azijn - 4 el water - 3 el ahornsiroop of honing - peper en zout
De oven voorverwarmen op 180 °C.
De bieten en de uien schoonmaken en in partjes snijden. Besprenkelen met olijfolie, rode wijn azijn, de ahornsiroop of honing en water. Er een theelepel zout en royaal verse peper over strooien.
Alles door elkaar scheppen, het mengsel in een enkele laag in een met bakpapier beklede grote braadslede leggen.
Gedurende ongeveer zestig minuten laten roosteren tot al het vocht verdampt is en de groenten gaar zijn en beginnen te karameliseren.
In de braadslede laten afkoelen.
Zee lekker bij bijvoorbeeld gebraden vlees.
(Uit : 'Fresh. Kook en proef de smaak van de seizoenen.' Annabel Langbein.)
(De rode kleurstof in bieten noemt men Betanine. Deze kleurstof wordt vaak gebruikt om andere voedingsstoffen te kleuren.)
Om wijn goed te bewaren moeten vooral temperatuurschommelingen en trillingen vermeden worden. Probleem is dat net die twee factoren goede eigenschappen van een gewone koelkast zijn. Wijn bewaar je dus best in een koele kelder of in een speciale wijnkoelkast.
Wijn op kamertemperatuur snel afkoelen kan wel, mits enkele hulpmiddelen.
Eerst en vooral is er de diepvriezer, zelfs om champagne snel te koelen. Dertig minuten volstaan om een fles wijn te koelen.
De beste methode blijft echter de klassieke ijsemmer : een fles wijn verliest haar warmte sneller in een koude vloeistof dan in koude lucht. Vul dus een ijsemmer voor één derde met water, voor één derde met ijsblokjes en leg de fles erin. Na twintig minuten is de fles perfect gekoeld. Als het sneller moet kun je zout bij het ijswater doen. Zout verlaagt namelijk de temperatuur van het ijs. Er bestaan ook speciale ijspacks die je rond een fles kan plaatsen. Koeling duurt dan een half uurtje.
Geroosterde portobello's met mozzarella en citroen
Geroosterde portobello's met mozzarella en citroen (6 stuks)
- 6 portobello's - 5 el olijfolie - peper en zout - sap en zeste van 1/2 citroen - 3 bolletjes mozzarella - basilicum
De steeltjes van de porobello's verwijderen. De hoeden inwrijven met drie eetlepels olijfolie, peper en zout.
Een marinade kloppen van twee eetlepels olijfolie, peper, zout, het citroensap en de zeste. De andere helft van de citroen in dunne plakjes snijden. De mozzarellabolletjes doormidden snijden en gedurende dertig minuten laten marineren.
De portobello's met de lamellen (de onderkant) naar beneden gedurende vier minuten onderrdeksel roosteren. Omdraaien en in elk hoedje een half bolletje mozzarella leggen. De paddestoelen met gesloten deksel nogmaals vier minuten roosteren. Wat basilicum en een schijfje citroen over de mozzarella verdelen en onmiddellijk serveren.
De portobello's zouden op de barbeque moeten geroosterd worden. Hoe je dit dan rijmt met het gesloten deksel ... ?
